Por que o preço do café subiu no supermercado? Precificação e como o café é comercializado

Desde final de 2020 estamos vendo o aumento do preço de vários alimentos no supermercado, mas o que chama atenção é o preço do café, que aumentou muito mais em relação aos outros alimentos.

Os cafés tradicionais de gôndola que eram R$8,00, R$10,00 reais aqui em Belo Horizonte, hoje a gente encontra os mesmos cafés por R $25,00 até R$30,00.

Isso tem a ver com muitos fatores climáticos e econômicos que influenciaram no preço do café e até com a guerra na Ucrânia. Este post é de 21 de julho de 2022 – e o efeito do conflito impacta ainda diversos setores da economia.

Gravamos um video falando sobre o aumento do preço do café no Brasil e como ele é precificado. Assista ao vídeo ou continue lendo o post.

Quem dá o preço no café?

Antes de tudo, para saber porque o café subiu, é importante entender como o café é comercializado e precificado.

O café é uma commodity, isso quer dizer, na economia, que é um produto básico global não industrializado. Em outras palavras, é uma matéria prima que não tem identificação de diferenciação ou marca, e independe de quem e onde foi produzida. 

As commodities são compradas e vendidas como mercadoria fungível, ou seja, é possível de ser substituída por outra coisa da mesma espécie, qualidade, quantidade e valor. Isso é fácil de entender quando falamos das principais commodities do mundo além do café, como o próprio petróleo, a madeira, o minério de ferro, o cobre e outros tipos de metais.

E os preços dessas commodities são definidos pela oferta e pela procura do mundo todo. Muita procura e pouco produto significa preços mais altos e vice-versa. E é por isso que há flutuações diárias de preço baseadas na oferta e na procura global.

O café não só é uma commodity como é a segunda mais comercializada no mundo e só fica atrás do petróleo. Não é de assustar, já que café é a bebida mais consumida do mundo, perdendo apenas para a água.

Sendo uma commodity, o que vai ditar o preço dela é a quantidade de café que está disponível com relação a quantidade de pessoas que desejam comprar.

Para estabelecer o preço do café, ele passa, primeiro, por classificações comerciais de acordo com a bebida e os processos de produção e, a partir disso, parte do parâmetro de uma classificação base de um café padrão para definir o preço.

Esse café padrão é o chamado café lavado tipo 2 e 3, que pode ter entre 4 a 12 defeitos e é ele que vai ser usado como base lá na bolsa de Nova Iorque para definir quanto custa o café no mundo.

A partir deste preço do café padrão, é definido os valores das outras diversas categorias de qualidades de café existentes com base nele.

Para entender na prática como funciona, vamos fazer a matemática do preço do café:

Na prática, olhando na data de hoje, 21 de julho de 2022, o valor do café na bolsa de Nova Iorque para contrato futuro com vencimento em setembro de 2022 está a 216,73 centavos de dólar por libra/peso. 

Ou seja, o valor de 1 libra/peso de café corresponde a US$ 2.16. Como uma saca de café possui 60kg e que corresponde a 132,27 libras, multiplicamos um pelo outro (2,16 x 132,27) para obter o valor em dólar por saca de café que corresponde a US$285,70.

Para obter o valor em real, multiplica-se o resultado pelo valor do dólar hoje que está em R$5,47, que resulta em R$ 1.562,78 por saca de café cru de 60kg do café padrão negociado em Nova Iorque no dia 21 de julho de 2022, às 08:10am, para a entrega em setembro de 2022.

Ou seja, isso quer dizer que quem vender este café padrão hoje na bolsa de Nova Iorque, vai receber este preço por saca de café. 

Indo um pouco mais para trás, neste mesmo dia a 2 anos atrás, em 21 de julho de 2020, o café estava cotado a 100,50 centavos de dólar por libra/peso. Ou seja, o valor de 1 libra/peso de café correspondia a US$ 1,005. Multiplicando este valor por 132,27 libras (que corresponde a 60kg), temos o resultado de US$ 132,93 por saca de 60 kg. Como a cotação do dólar naquele dia fechou em R$5,1713, o resultado da multiplicação é de R$687,42 por saca de café cru padrão negociada naquele dia.

Ou seja, o preço do café cru commodity mais que dobrou em 2 anos, já que era de R$687,42 em 21 de julho de 2020 e, dois anos depois, está a R$ 1.562,78.

E por que o preço do café subiu?

Um dos fatores foi por causa daquilo que falei lá em cima: a oferta de café disponível para compra está muito menor do que a demanda de pessoas querendo comprar.

E isso ocorreu nesses últimos anos não só pelo aumento do consumo, que aconteceu mas foi pouco, mas principalmente pela diminuição da produção do café. 

O Brasil representa a maior produção de café do mundo. Em segundo lugar está o Vietnã, que historicamente produz metade do que o Brasil produz no ano. E um terço da produção de café do mundo vem do Brasil. 

De acordo com a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), em 2020 o Brasil produziu 63 milhões de sacas de café. Em 2021 esse número passou para 47 milhões e a estimativa de produção em 2022 é de 53 milhões de toneladas.

Ou seja, o primeiro ponto é que o Brasil está produzindo 10 milhões de sacas de café a menos do que produzia a 2 anos atrás. 

O que está por trás disso, são vários fatores mas, principalmente, uma seca histórica que houve em 2020 e fortes geadas em 2021 que comprometeram a produtividade das lavouras de café.

Outro pronto é o próprio aumento do dólar. Como mostrei lá em cima, o preço do café é cotado em dólar. Então, quando ele aumenta, aumenta o valor da saca de café.

Além disso, há o efeito da guerra na Ucrânia, que mudou o comportamento de investidores que influenciam as flutuações de mercado.

E não só isso, a guerra ainda influenciou em outro fator, que é o custo de produção. Os insumos para a manutenção das lavouras de café e os preços dos maquinários, por exemplo, vem sofrendo altas de preços no geral. E, mais ainda agora, já que uma parte significativa de fertilizantes usados nas lavouras de café, vinham da Rússia.

Se o custo para produzir o café sobe, o preço do café sobe junto.

E como fica o mercado do café aqui no Brasil?

Quando a gente fala em aumento de demanda com aumento de preço, já logo imagina que aumentou o lucro do produtor, do torrefador, do dono de cafeteria, etc.

Mas não é bem assim. O café subiu, mas as outras coisas também – fertilizantes, adubos, maquinário (principalmente por conta dos aumentos dos metais que também são commodities) embalagens de papel e plástico, fretes (logística), combustível e até a mão de obra – que nesse caso não é ruim porque nós temos que ter remuneração justa pelo trabalho que fazemos -, mas obviamente que isso acaba influenciando no preço final.

E quando falamos de café de qualidade, vamos ainda para outro tipo de discussão. O café especial passa por vários processos e ainda não é muito popular. E é isso que a gente tenta mudar aqui na coffee&joy – levando café de qualidade a um preço justo, para que mais e mais pessoas conheçam e produzam, para termos um alimento de qualidade em casa.

>> Veja sobre as 10 etapas que o café especial passa da plantação até a xícara <<

Uma coisa que a gente faz aqui também é levar os nossos assinantes para uma visita na fazenda onde eles têm contato com os processos de produção, avaliação e comercialização do café, valorizando e passando esse conhecimento pra frente.

Isso tudo principalmente para começarmos a entender o café não como uma commodity, sem origem, sem nome, sem história. Mas como um alimento que faz parte do nosso dia a dia, da nossa rotina.

E olha, eu não canso de falar, café é alimento! Você provavelmente já ouviu que o maior consumidor de café do mundo é o ralo da pia – não deixe que esse ditado seja verdade. Na próxima vez que for tomar café, prepare só o que vai tomar na hora.

obs: este post foi realizado como forma de passar aos consumidores mais informações sobre a precificação do café e foi baseado nos dados que foram coletadas em fontes que estão todas listadas abaixo. A coffee&joy não assume qualquer responsabilidade pela não simultaneidade ou falta das informações prestadas. Não assume, também, responsabilidade por qualquer perda ou dano oriundo deste post e informações, bem como pelo uso inadequado das informações contidas nele.

Fontes:

Banco Central do Brasil. «Fechamento diário do dólar». Consultado em 21 de julho de 2022.

CNN Brasil «Preço do grão de café sobe 155% em 2021, diz Abic; para consumidor, alta foi de 52%». Consultado em 21 de julho de 2022.

Companhia Nacional de Abastecimento. «Safra Brasileira de Café – Boletins da safra de Café». Consultado em 21 de julho de 2022.

Investing.com. «Café Contrato C Futuros – Set 22 (KCU2)». Consultado em 21 de julho de 2022 as 08:10 a.m.

Investing.com. «Câmbio USD/BRL – Cotação do dólar em tempo real». Consultado em 21 de julho de 2022.

Investing.com. «USD/BRL – Dólar Americano Real Brasileiro em 21 de julho de 2020». Consultado em 21 de julho de 2022.

R7 – Rádio e Televisão Record S.A «No Dia Nacional do Café, preço alto ainda pesa no bolso do brasileiro». Consultado em 21 de julho de 2022.