Café Especial do Sul de Minas: Aurora Boreal

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O estado de Minas Gerais é o maior produtor de café do Brasil. A região do Sul de Minas, sempre foi conhecida por sua alta produtividade e nem tanto por qualidade. Entretanto, cada vez mais cafeicultores vem investindo em cafés de alta qualidade nesta região. Ucha, produtora da região, é uma das pioneiras do café especial e vem trabalhando para elevar a qualidade do que produz. Ela exporta café para diferentes países da Europa e da Ásia, são compradores que voltam todos os anos para comprarem o café novamente. Ou seja, ela tem consistência e bastante qualidade. Todo esforço na produção, resultou no café Aurora Boreal, um café natural e muito frutado! É cheio de personalidade e sabor. Um café imperdível.

Por isso, nós aqui do Coffee & Joy, resolvemos gravar um vídeo mostrando o resultado de todo o trabalho realizado pelo pessoal da Fazenda Caxambu.

 

O Café

O Café Especial Aurora Boreal é da variedade Mundo Novo, colhido no ponto certo de maturação e preparado no pós colheita de maneira natural. Em outras palavras, o café foi seco com toda a sua casca. Ainda, a lavoura que deu origem a este lote de café está localizada a mais de 1100 metros de altitude. A altitude elevada auxilia na maturação dos frutos do café.

A região produtora do Sul de Minas geralmente é conhecida pela sua alta produtividade. Entretanto, os cafeicultores da região vem cada vez mais investindo em qualidade. Esses investimentos em qualidade é o que fez a fazenda Caxambu mudar todo o seu sistema de produção. Foram feitos diversos investimos para troca de todo o maquinário e também de capacitação do pessoal que trabalha ali.

Toda essa ideia de focar em qualidade veio junto com a Ucha, que assumiu a administração da fazenda, junto com os irmãos, há 10 anos. Desde então, ela faz questão de produzir cafés com foco na qualidade. Por isso, a fazenda Caxambu sempre está próxima de universidades e centros de pesquisa buscando o que há de mais novo na tecnologia.

Essa aproximação com universidades gera estudos dentro da fazenda sobre novas formas de preparar o café, sobre como novas variedades se comportam em campo aberto, etc. Mais do que isso, todos os experimentos feitos dentro da fazenda são provados lá mesmo. Assim, o pessoal consegue entender o resultado do experimento feito na bebida final.

Todo o conhecimento adquirido é aplicado na lavoura e em todas as etapas de produção. Esse lote, em específico, utilizou a via seca como método de preparo no pós-colheita. Ou seja, o café foi seco com toda a sua casca. Após atingir a umidade de desejada, o café foi levado para descansar em tulhas durante um certo período. Logo em seguida, o lote foi beneficiado e separado em peneira 16 e acima.

Produtora Ucha na mesa de provas de cafés da Fazenda Caxambu

A Produtora

Ucha assumiu a gestão da Fazenda Caxambu há 10 anos. Quando resolveu administrar a fazenda, junto com os irmãos, ela propôs que eles investissem em qualidade. Só assim seria possível criar um negócio sustentável e que encantasse as gerações seguintes.

Dessa maneira, todos os maquinários da fazenda foram trocados. Investiram em equipamentos novos, para conseguirem atingir o objetivo de produzir tudo da melhor maneira possível. Os descascadores de café foram trocados, novos secadores foram instalados e novos terreiros suspensos foram construídos. Tudo para focar no projeto de qualidade proposto por Ucha.

Ucha, é uma produtora que sempre fala: “Tudo que é produzido de maneira especial desde o início, tende a gerar um produto especial no final”. É com essa filosofia que ela está sempre investindo em treinamento para todos os colaboradores da fazenda. Por exemplo, a Fazenda possui um laboratório de prova, para garantir a análise da qualidade de todos os lotes que estão sendo produzidos ali.

Atualmente, além de cuidar da gestão da fazenda ela também é presidente da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). A frente da Associação desde o início de 2018, ela vem fazendo um trabalho de levar os cafés especiais do Brasil para todo o mundo. Está sempre recebendo pessoas do mundo todo para conhecerem o que a fazenda Caxambu tem de melhor!

Débora e Sérgio na visita à Fazenda Caxambu

Características do Café

O café especial Aurora Boreal, que é da variedade Mundo Novo, foi preparado através da via seca. Ou seja, foi secado com toda a sua casca. A lavoura que deu origem a este lote está localizada há mais de 1100 metros de altitude. Isso auxilia a maturação do fruto do café. Para garantir toda a qualidade exigida no pós colheita, existem diversos funcionários que ficam focados em tomar conta somente dessa parte da produção.

O resultado não poderia ser diferente, um café extremamente equilibrado e cheio de personalidade. Apresenta fragrância e aroma intenso com notas florais, de chocolate, amêndoas e um toque cítrico. Já no sabor, apresenta notas de tutti frutti, framboesa, morango, lima e chocolate. Possui acidez cítrica e málica, com corpo denso e viscoso. A finalização é longa, doce e refrescante.

É um café que possui uma torra média clara e que tem surpreendido o paladar de quem prova. O aroma exalado durante o preparo tem encantando os admiradores de um bom café. Isso tudo é o resultado de um trabalho cuidadoso que foi executado pela Ucha e toda a sua equipe durante toda a etapa de produção desse lote de café. Mais do que isso, todo o cuidado durante a torra também faz toda a diferença na sua xícara! Prove e comprove 🙂

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Café Especial Príncipe de Ouro: Notas de Calda de Abacaxi e Doce de Laranja

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Quando você dá uma pausa por um momento para fazer o seu café, seja durante o período da manhã ou depois do almoço, é fundamental que a bebida seja gostosa. Afinal, um café saboroso muda tudo. É exatamente isso que o Alessandro, produtor do nosso café Príncipe de Ouro buscou atingir! Um café gostoso e diferente de tudo que você já provou. Trabalhado com muita técnica para atingir um nível alto de complexidade na bebida final. É da variedade Bourbon Amarelo e vem de uma lavoura que está a mais de 1400 metros de altitude. Teve a colheita realizada de maneira seletiva e foi secado naturalmente em terreiro suspenso. É um café diferente e que precisa ser provado.

Por isso, nós aqui do Coffee & Joy gravamos um vídeo falando mais sobre o café Príncipe de Ouro.

 

O Café

Trabalhar com café especial demanda muito esforço. Por exigir muito cuidado e carinho durante a produção, é comum os produtores que trabalham com cafés especiais serem chamados de loucos. Foi exatamente isso o que aconteceu com o Alessandro, quando decidiu dedicar seu esforço para produzir cafés especiais.

Alessandro abraçou a ideia do pai de voltar para a zona rural. Então, em 1993 ele e a família, foram para o Sul de Minas. Ao se estabelecer na zona rural de São Gonçalo do Sapucaí, Alessandro começou ajudar o pai na produção de café. Alessandro aprendeu muito com todo o trabalho que precisava ser executado durante a produção do café commodity.

Alessandro queria melhorar, e por isso, buscou entender mais sobre os cafés especiais. Mudou todo o manejo que era feito, começou a realizar a colheita seletiva e utilizar processos mais rigorosos de pós-colheita. Dessa maneira, Alessandro começou a produzir cafés de altíssima qualidade.

O café Príncipe de Ouro é resultado de todos os anos de aperfeiçoamento do Alessandro na produção de cafés especiais. É um café da variedade Bourbon Amarelo, colhido de maneira seletiva, ou seja, somente os grão maduros foram retirados do pé. Mais do que isso, é um café que vem de uma lavoura que está plantada a mais de 1400 metros de altitude.

Alessandro escolheu o processo natural de pós colheita para esse lote. Ou seja, o café foi seco com toda a sua casca. É importante mencionar que foram utilizados terreiros suspensos para secar o café. Isso traz um maior benefício no resultado final do café.

Depois de atingir o umidade desejada, Alessandro beneficiou o café. Para garantir grãos uniformes, utilizou-se o processo de re-benefício para separar os grãos de acordo com a peneira 16 e acima.

O Produtor

Alessandro é um cara que busca desafios sempre. Gosta quando é chamado de louco por estar inovando ou buscando novas forma de produzir cafés excelentes. Ele é a terceira geração de produtores da família e pretende passar para os filhos o amor pelo café também.

Alessandro também é uma pessoa que gosta de auxiliar quem está próximo dele. Por esse motivo, ajudou a fundar a Associação dos Produtores do Alto da Serra (APAS). O principal objetivo da APAS é reunir os produtores da região para mostrar ao mundo a qualidade dos cafés que são produzidos ali. Ainda, a Associação também apoia os produtores que estão em busca de melhorar a qualidade dos cafés produzidos.

Um dos maiores motivadores para Alessandro é o reconhecimento pela produção de cafés especiais excelentes. Em 2018, ele foi coroado com o terceiro lugar no concurso Coffee Of The Year que acontece em Belo Horizonte e reúne produtores do Brasil inteiro. Mais do que isso, nesse mesmo ano, ele também ficou entre os 10 melhores cafés do Brasil no concurso Cup Of Excellence, um dos mais prestigiados no mundo todo.

Assim, Alessandro estará sempre buscando inovar e produzir cafés excelentes. Ainda, a vontade dele é que o brasileiro entenda que o café que está na xícara foi fruto de muito suor e dedicação. Em outras palavras, um excelente café não acontece por acaso.

Características do Café

O café especial Príncipe de Ouro é o resultado de um Bourbon Amarelo colhido de maneira seletiva, no ponto ideal de maturação. Ainda, é um café que foi plantado em mais de 1400 metros de altitude. Isso traz vantagens para a maturação do fruto do café. Foi secado de maneira natural, em terreiro suspenso.

Por todos esses motivos, é um café que apresenta fragrância e aromas doces, com notas cítricas e toque de cedro. O sabor é adocicado, com notas de calda de abacaxi e doce de laranja. Possui acidez cítrica e corpo cremoso. A finalização da bebida é longa, prazerosa, doce e refrescante.

É importante mencionar que nada foi adicionado de maneira artificial. Todas essas notas são apresentadas de maneira natural pelo café. É isso que acontece quando o café é extremamente bem cuidado, desde o plantio até chegar na xícara.

É um café muito complexo que exercita, e muito, o seu paladar. Diferente e provocante, você não consegue se satisfazer apenas com um gole. Comprove por você mesmo todo o trabalho que o Alessandro executou na fazenda. Você irá se surpreender e também incentivará o Alessandro a continuar produzindo verdadeiras joias! Nesse link você encontra todas as informações do café Príncipe de Ouro.

Tudo Sobre o Café Especial Red Velvet

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Sabe aquele momento que você para e toma o seu café? É impressionante quando o café é de qualidade. O sabor inigualável de uma bebida de qualidade traz uma alegria enorme em cada gole que tomamos. E tudo fica ainda mais gostoso quando entendemos todo o trabalho que foi necessário realizar para que a qualidade entregue na nossa xícara fosse exemplar. O café especial é isso, um café trabalhado de maneira diferente, com atenção nos mínimos detalhes para garantir que a bebida entregue na sua xícara será extraordinária. Não é por acaso que você está tomando um café bom, tem muito trabalho envolvido. O nosso café especial Red Velvet apresenta tudo isso e mais um pouco!

Por esse motivo, nós do Coffee & Joy gravamos um vídeo detalhando um pouco mais sobre as características que o café especial Red Velvet apresenta.

 

O Café

O café especial Red Velvet do menu do Coffee & Joy é produzido na região da Mantiqueira de Minas. É da variedade Mundo Novo e foi plantado a uma altitude de 1325 metros. A altitude elevada traz bastante desafios para a planta do café. É preciso ter muito cuidado com as doenças que podem aparecer devido ao clima mais úmido e a temperatura mais baixa. Entretanto, a maturação dos frutos é bastante beneficiada com altitudes mais elevadas. Em outras palavras, o sabor apresentado na xícara é diferenciado.

Mais do isso, para garantir uma qualidade altíssima, a colheita foi realizada de maneira seletiva. Ou seja, somente os grãos no ponto ideal de maturação foram retirados do pé de café. Essa escolha traz um desafio enorme na época de colher os frutos do café. A maturação não é uniforme para todos os frutos que existem em um pé de café. Ou seja, é necessário realizar a colheita mais de uma vez em um mesmo pé de café. Isso aumenta bastante o custo de produção, mas o resultado final na xícara é surpreendente.

Após a colheita do café, o processamento de pós colheita é feito. Para esse lote específico, foi escolhido o processamento natural, utilizando estufa para garantir um maior controle da secagem. Basicamente, o café foi seco com toda a sua casca até atingir o ponto certo de umidade (por volta de 11%) e estar pronto para poder ser beneficiado.

Durante o processo de beneficiamento, a casca do café é retirada para obter o grão verde de café. Após realizar o processo de beneficiamento, o café passou também por um processo de re-beneficiamento para separar os grãos de acordo com um tamanho específico. Para isso foi utilizado a peneira 16. Ainda, o Ademilson retirou os defeitos finais, “catando” todo o café, pelas próprias mãos, sem o auxílio de máquinas.

O Produtor

Ademilson Noiman é o produtor responsável pelo café Red Velvet. Ele vem de uma família simples, de produtores de café. O Sítio Grota Fria, onde foi produzido o café, já está na família dele desde 1988. Entretanto, somente em 2008 que o Ademilson arrendou a parte do sítio com o seu pai e começou a focar na produção de cafés especiais.

É o Ademilson quem cuida de todo o processo, desde o plantio até a etapa de pós-colheita. O trabalho com garra e persistência para atingir a qualidade máxima na produção do café é com o objetivo de também conseguir dar uma qualidade de vida melhor para as suas filhas. O orgulho dele é enorme quando escuta elogios sobre o trabalho realizado com o café. Por isso, a cada ano que passa ele busca melhorar o trabalho feito no sítio.

Para comprovar o resultado do trabalho executado, Ademilson busca participar de concursos de qualidade de café. Já foi ganhador de alguns concursos e ficou entre os melhores colocados do Cup of Excellence em 2018, uma das competições mais disputadas de excelência na qualidade de café.

Seu sítio possui certificação Fairtrade que o auxilia na hora de vender seu café. Ainda, desde 2014 ele é presidente da APAS (Associação dos Produtores do Alto da Serra). Durante seu trabalho como presidente ele fomenta a produção de cafés especiais na região. Ademilson, que só estudou até a 4ª série, hoje tem um poder de negociação no mercado e segue uma linha de trabalho que traz, além de reconhecimento, uma nova vida para ele e a família.

As Características do Café

Todo o trabalho duro realizado pelo Ademilson resultou em um café extraordinário. O café Red Velvet, plantado a 1325 metros de altitude, apresenta fragrância e aroma com notas de morango, amora e framboesa. Já no sabor, apresenta notas de morango, framboesa e chocolate. É um café bastante frutado, que possui uma acidez cítrica e málica. Tem um corpo denso e cremoso com uma finalização longa e doce.

Toda essa complexidade apresentada pelo café vem para coroar o trabalho duro realizado pelo Ademilson. Não são apenas notas sensoriais diferenciadas, mas sim o resultado da mudança de vida do Ademilson e de toda a sua família. Mais do que isso, degustar o café Red Velvet é uma maneira de você também apoiar todo o trabalho e dedicação que o Ademilson emprega durante todo o ano para produzir um café extraordinário, que pode ser entregue na sua casa quando você quiser! 

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