4ª Edição da Visita na Fazenda 2022 – Um Tour Por todos os Passos do Café

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O café é um alimento que passa por diversas etapas até chegar ao amante de café. Depois que ele é colhido, ainda precisa ser processado, secado, beneficiado, classificado, torrado até chegar na xícara. Apesar de ser uma bebida que está presente nas mesas da maioria dos brasileiros, muita gente ainda não conhece o que está por trás de cada grão. E é por isso que, anualmente, realizamos uma visita na fazenda para conhecer a rota do café.

Um dos nossos maiores objetivos – se não o maior – é melhorar o café na casa das pessoas. E mostrar para o mundo que o café é um alimento que precisa de cuidado, carinho e técnica é essencial para atingir esse objetivo.

Nos tornamos a ponte entre o produtor e o consumidor, o fio que liga esses dois extremos, e tentamos mostrar a história existente por trás de cada xícara de café.

Temos uma tradição por aqui: no mínimo uma vez por ano nós realizamos uma visita em uma fazenda. O passeio é reservado para os nossos assinantes e é feito sempre em parceria com algum dos nossos produtores. É um pequeno tour pelo café, com o objetivo de conhecer um pouco mais o caminho que o alimento percorre até chegar na xícara e vivenciar esse processo. Este ano, a visita foi nas Fazendas Caxambu e Aracaçu, na cidade de Três Pontas (sul de Minas), da Ucha, produtora dos cafés Ópera Minas e Bem-te-vi.

Veja o relato de quem foi nessa visita e continue lendo para visitar as 11 etapas desse dia inesquecível:

11. início do tour do café

O passeio começou no dia 1° de julho. Os assinantes ficaram hospedados em um hotel que é uma fazenda centenária de café que está em pleno funcionamento. Logo pela manhã, fomos surpreendidos com um banquete nos aguardando. É claro que não poderia faltar café de qualidade: preparamos o Amor de Carnaval e o Doce Tango e foi um momento tranquilo, onde conversamos um pouco e compartilhamos algumas experiências. 

10. lavoura de café

Partimos do Hotel às 9h em direção às Fazendas Caxambu e Aracaçu. Apesar do típico frio do Sul de Minas, a Ucha nos recebeu muito animada e fez um breve resumo de como seria o passeio. Começamos a caminhar pela lavoura enquanto a Ucha explicava e exemplificava, na prática, questões sobre o manejo da lavoura durante o ano. Fizemos uma pequena parada no percurso para uma roda de conversa com a produtora. Nesse momento, ela falou sobre a história da Fazenda e a relação dela e da família com o café. Além disso, ela tirou todas as dúvidas que iam surgindo aos poucos.

Também mostramos como é feita a colheita de café e os assinantes colocaram a mão na massa, para ver, na pele, o extenso trabalho de colheita dos frutos.

9. o processamento

Depois de caminhar pela lavoura, nossa turma foi conhecer a parte de processamento do café, que é o lavador e descascador. Em seguida, nos dirigimos ao terreiro, para ver de perto o processo de secagem dos cafés e entender melhor o que são os processamentos e como eles influenciam no sabor dos cafés. 

8. hora do descanso (do café)

Seguindo no nosso passeio, fomos visitar a tulha onde os cafés terminam de secar, são limpos e vão descansar. E aqui temos uma curiosidade muito interessante! Durante a sua graduação, a Ucha estudou sobre o efeito da música e das ondas sonoras. Ela descobriu e comprovou que a música clássica causa uma sensação de conforto, paz e calma, e resolveu aplicar seus conhecimentos no alimento que ela tanto ama e produz com muito carinho: no armazém, os cafés descansam ouvindo ópera. 

É daí que vem o nome de um dos cafés da produtora: Ópera Minas!

7. hora do descanso (humano)

Nesta altura do campeonato, o relógio já marcava por volta das 14h e o sol brilhava muito no céu. Paramos para descansar e almoçar com uma vista incrível da piscina e da entrada da Fazenda. Há boatos de que alguns assinantes pensaram seriamente em dar um mergulho!

Veja as outras edições:

 1ª edição – O Dia Em Que Tomar Um Café Deixou de Ser Apenas Degustar Uma Bebida – Como a Visita à Fazenda Recanto Mudou o Conceito de Tomar Café;

2ª edição – Turismo Vivencial por Todos os Processos do Café – A Complexa Cadeia dos Grãos: da Lavoura até Chegar na Xícara;

3ª edição – 3ª Edição do Turismo Vivencial por Todos os Processos do Café – A Complexa Cadeia da Lavoura até Chegar na Xícara .

6. classificação dos cafés

Descansados e alimentados, seguimos para a segunda parte da visita. Na Casa das Sensações, o Dionathan classifica os cafés e analisa qual foi o resultado na xícara do café que foi produzido. Os assinantes puderam conhecer melhor sobre a classificação, defeitos do café e separação. E aqui está mais uma curiosidade sobre a fazenda: como ali o café vai ser avaliado e é um momento de muita atenção, tiramos os sapatos antes de entrar na sala. Para manter uma energia boa, é preciso que todos os julgamentos permaneçam do lado de fora da sala.

5. torra do café

Depois de aprender um pouco mais sobre a classificação dos cafés, fomos entender como o processo de torra é feito. O Dionathan – que também é mestre de torra – mostrou os princípios da torra, a influência dela no sabor do café e  quais equipamentos e programas ele utiliza para isso.

4. cupping

Hora de colocar os ensinamentos em prática! O cupping é o processo que os avaliadores e Q-Graders realizam para avaliar um café e classificar as notas sensoriais dele. Colocamos todos os nossos assinantes para terem essa experiência e foi um momento descontraído e animado. Aqui você aprende como fazer cupping em casa.

3. café da tarde

Como o entardecer já estava chegando, fomos tomar um café da tarde na cafeteria,  dentro da fazenda mesmo. Mais uma vez havia um banquete nos aguardando com um café delicioso. O cansaço já estava batendo e nossa visita já estava chegando ao fim.

2. o pôr do sol

A nossa última parada foi para ver o pôr do sol e, diga-se de passagem, estava perfeito. Embarcamos na van e fomos parar no meio da lavoura, para uma vista privilegiada do pôr do sol na fazenda.

1. a despedida

Voltamos para o hotel, onde tudo começou, e partimos para um jantar no restaurante do Hotel Fazenda Pedra Negra, com música ao vivo e muita prosa boa!

Assim se encerrou o nosso tour pelo café especial. É consenso: uma experiência inesquecível e muito prazerosa para a coffee&joy e todos os nossos assinantes.

Neste post você encontra todo o processo do café: do pé até a xícara!

3ª Edição do Turismo Vivencial por Todos os Processos do Café – A Complexa Cadeia da Lavoura até Chegar na Xícara

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O café é a segunda bebida mais consumida no mundo e o Brasil é o segundo maior mercado consumidor de café do mundo! Por isso, é importantíssimo conhecer todos os passos que o café passa antes de chegar na mesa. Afinal, café é um alimento que consumimos diariamente. Aqui no Coffee & Joy levamos isso bastante a sério e todo ano sorteamos assinantes C&J para participar de uma experiência única de poder vivenciar e aprender sobre toda a cadeia do café.

De maneira resumida, durante este turismo vivencial  vamos juntos até uma fazenda produtora, passamos pela lavoura de café para aprender mais sobre o plantio e o manejo, logo em seguida aprendemos sobre os tratos no pós colheita do café (lavador e terreiro) e sobre o benefício realizado para retirar a casca do café. Em seguida, conhecemos como é realizada a torra do café e, por fim, vamos a um armazém de cafés para entender mais sobre classificação, análise sensorial (cupping) e armazenagem do café.

Tudo isso para conseguir mostrar a complexa e brilhante cadeia do café e todo processo que ele leva até chegar na sua xícara.

“Foi um passeio produtivo e interessante que prendeu a atenção de todos, sejam trabalhadores de café ou só apreciadores como eu… até as crianças curtiram e se divertiram muito em todos os passos da produção… foi agregador e animado!! Faria de novo sempre que tivesse a sorte de ser sorteada!!! Sem dúvida!!!”

– Lília Portela, Rio de Janeiro, RJ, médica, amante de café e assinante Coffee & Joy

Este foi apenas um dos relatos do que a visita à Fazenda Recanto proporcionou às pessoas que participaram dessa incrível jornada. Veja no vídeo abaixo o porquê deste relato e como que tomar um café deixou de ser apenas degustar uma bebida após essa vivência:

 

O passeio foi realizado no dia foi 03 de agosto de 2019, em Três Pontas, bem no sul de Minas Gerais. Os sortudos que foram sorteados ficaram hospedados no Hotel Fazenda Pedra Negra, que é também uma fazenda ativa de cafés. E foi lá onde começou nossa troca de experiência.

Era uma manhã ensolarada e fria, tomamos um reforçado café da manhã e já partimos em direção a Carmo da Cachoeira, para a Fazenda Recanto.

Na Fazenda

Chegando na Fazenda Recanto, todos no meio da lavoura, onde o produtor Francisco e nossa equipe falou desde o manejo de uma lavoura ao longo do ano, principalmente dos cuidados preparatórios para época de colheita, até sobre a escolha da planta do café e a região de plantio.

Depois de ver a demonstração da colheita do café, todo mundo teve a oportunidade de “panhar” os grãos, direto do pé, colocando a mão na massa para entenderem, na prática, os desafios da colheita do café. No mesmo pé de café, era possível ver os grãos em diferentes pontos de maturação (verdes, maduros e passa), o que gera um desafio aos produtores tanto na hora da colheita quanto na hora da secagem, já que para ter cafés de qualidade, o grau de maturação correto é um ponto importantíssimo.

Da lavoura, para o lavador para conhecer o processo de lavagem, onde vimos os cafés que chegam da lavoura passando pela separação no lavador e posteriormente, indo para o terreiro para seguir com a etapa de secagem.

Com a ajuda de uma moto ou até mesmo na mão utilizando uma ferramenta parecida com uma enxada, os trabalhadores rodam os cafés em torno de 30 vezes ao dia, para garantir uma seca uniforme aos grãos.

>> Tem dúvidas sobre o processo completo do café? Neste post tem uma explicação completa do processo do café do pé até a xícara! <<

Na parte de maquinação dentro da fazenda, vimos o funcionamento do secador, descascador, beneficiamento e a chegada do grão cru às sacaria.

Na Fazenda Recanto, os assinantes do Coffee & Joy tiveram a oportunidade de conhecer e aprender mais sobre o plantio e colheita de café, separação, secagem, beneficiamento e ensacamento dos cafés crus – praticamente tudo o que acontece em uma fazenda de café.

Encerrada a visita na Fazenda Recanto partimos para a fazenda Triunfo. Uma propriedade centenária, herdada pelo Sr. Adolfo Reis, pai do produtor Francisco, onde a nossa equipe ofereceu aos visitantes um acolhedor almoço e boa prosa!

Na Torrefação

Dando sabor aos grãos! Partimos para a etapa da torra do café.

Em uma torra comentada pelo barista e mestre de torra Jefferson Faria, os visitantes puderam entender melhor como a torra bem feita irá influenciar na qualidade da bebida, bem como conseguimos ver todas as etapas na qual os grãos passam enquanto estão sendo torrado, o processo de caramelização e liberação de óleos que definirão os sabores e aromas do café.

Fizemos uma degustação do café, para que pudéssemos sentir, juntos, sensações que grãos de qualidade nos proporciona.

No Armazém

Chegamos no Armazéns Gerais Padre Vítor. Sérgio Miranda, um dos fundadores do Coffee & Joy, deu uma aula de classificação de café para os nossos visitantes.

Mostramos como são armazenados os cafés, como a escolha e separação de grãos de qualidade irá influenciar na bebida e os principais defeitos que são encontrados nos diferentes tipos de café.

Após a explicação, fizemos uma mesa de prova, onde colocamos amostras de cafés para evidenciar as diferenças sensoriais de cada um e ter uma verdadeira experiência de prova de café.

Os visitantes puderam vivenciar como é feita a classificação dos cafés e a análise sensorial, que é o processo que vai certificar ou não que todo o trabalho no campo resultou em uma boa bebida.

E, por fim, a despedida

A nossa visita se encerrou no tradicional Hotel Fazenda Pedra Negra, onde tudo começou, com um jantar e confraternização com todo mundo.

Na sua casa

O Turismo Vivencial à Cadeia do Café é uma completa visita aos processos pelo qual o grão passa até chegar na sua xícara. Uma oportunidade para entender como funciona a cadeia do café e todo cuidado que os integrantes dessa cadeia precisam ter,  para entregar para você uma bebida fina e da mais alta qualidade, lhe aproximando da origem e dos responsáveis por esta pérola que chamamos de café.

Todas as fotos deste post são do assinante e fotógrafo: Sidney Araujo

>> Quer aprofundar mais e conhecer melhor o processo completo da cadeia do café? Neste post você encontra uma explicação completa do processo do café do pé até a xícara! Leia mais. <<

Turismo Vivencial por Todos os Processos do Café – A Complexa Cadeia dos Grãos: da Lavoura até Chegar na Xícara

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O café é a segunda bebida mais consumida no mundo e, nós brasileiros, somos o segundo maior mercado consumidor de café do mundo! Ou seja, tomamos bastante café. Por isso, é importantíssimo conhecer todos os passos que o café passa antes de chegar na sua mesa. Afinal, café é um alimento que consumimos diariamente. Aqui no Coffee & Joy levamos isso bastante a sério e todo ano sorteamos assinantes C&J para participar de uma experiência única de poder vivenciar e aprender sobre toda a cadeia do café.

De maneira resumida, durante o passeio vamos juntos até uma fazenda, passamos pela lavoura de café para aprender mais sobre o plantio e o manejo, logo em seguida aprendemos sobre os tratos no pós colheita do café e sobre o benefício realizado para retirar a casca do café. Em seguida, vamos a um armazém de cafés para entender mais sobre classificação, análise sensorial e armazenagem do café. Por fim, encerramos o passeio em uma torrefação e cafeteria.

Tudo isso para conseguir mostrar a complexa e brilhante cadeia do café e todo processo que ele leva até chegar na sua xícara.

Assinantes com a equipe Coffee & Joy na Lavoura de Café

“Fantástico acompanhar toda a rota do café, da lavoura até a xícara. Visitar a fazenda, ver todo o processo da colheita e como é feito a escolha dos melhores grãos, deixou claro para mim que não é trabalho fácil. Muito bom presenciar e sentir toda a dedicação com que vocês realizam o trabalho de trazer sempre os melhores cafés. Foram tantas as dicas que agora saborear um bom café não é mais a mesma coisa. <3”

Tannus Esquerdo, desenvolvedor de software, amante de café e assinante Coffee & Joy desde 2016

Este foi apenas um dos relatos do que a visita à Fazenda Recanto proporcionou às pessoas que participaram dessa incrível jornada. Veja no vídeo abaixo o porquê deste relato e como que tomar um café deixou de ser apenas degustar uma bebida.

 

O passeio foi realizado no dia foi 04 de agosto de 2018, em Três Pontas, bem no sul de Minas Gerais. Uma manhã nublada, com uma chuvinha que fez o dia ficar ainda mais com clima de aventura. A turma, reunida na Pousada, tomou um reforçado café da manhã. Lá na pousada foi onde começou a nossa troca de experiência.

Barriga cheia, pé na areia, seguimos em direção a Carmo da Cachoeira, para a Fazenda Recanto.

Na Fazenda

Chegando na Fazenda Recanto, todos no meio da lavoura, onde o produtor Francisco e nossa equipe falou desde o manejo de uma lavoura ao longo do ano, principalmente dos cuidados preparatórios para época de colheita, até sobre a escolha da planta do café e a região de plantio.

Depois de ver a demonstração da colheita do café, todo mundo teve a oportunidade de “panhar” os grãos, direto do pé. Todo mundo colocou a mão na massa para ter a sensação de como é realizar a colheita do café.

Da lavoura, para o lavador. Vimos os cafés chegando de trator ao lavador e sendo separados e, posteriormente, indo para o terreiro para seguir com a etapa de secagem.

Visita na Fazenda Recanto – Lavador e Terreiro de Café

Com a ajuda de uma moto ou na mão, os trabalhadores rodam os cafés em torno de 30 vezes ao dia, para garantir uma seca uniforme aos grãos.

>> Está em dúvida sobre esses termos e o processo completo do café? Neste post tem uma explicação completa do processo do café do pé até a xícara! <<

Na parte de maquinação, vimos o funcionamento do secador, descascador, beneficiamento e a chegada do grão cru às sacaria.

Na Fazenda Recanto, os assinantes do Coffee & Joy tiveram a oportunidade de conhecer e aprender mais sobre o plantio e colheita de café, separação, secagem, beneficiamento e ensacamento dos cafés crus – tudo o que acontece em uma fazenda de café.

>> O café da Fazenda Recanto, já é conhecido pelos assinantes Coffee & Joy e estão disponíveis aqui! <<

Fechada a visita na Fazenda Recanto partimos para a fazenda Triunfo. Uma propriedade centenária, herdada pelo Sr. Adolfo Reis, pai do produtor Francisco. Na fazenda, a nossa equipe ofereceu aos visitantes um acolhedor almoço e boa prosa!

No Armazém

Chegamos no Armazéns Gerais Padre Vítor, já na cidade de Três Pontas, MG. Sérgio Miranda, um dos fundadores do Coffee & Joy, deu uma aula de classificação de café para os nossos visitantes!

Mostramos como são armazenados os cafés, como a escolha e separação de grãos de qualidade influencia na bebida e os principais defeitos que são encontrados no café.

Com isso, em uma mesa de prova, colocamos amostras de cafés para evidenciar as diferenças sensoriais de cada um e ter uma verdadei experiência de prova de café.

Assinantes em uma mesa de Prova de Cafés

Na Torrefação

Dando sabor aos grãos! Partimos para a etapa da torra do café.

Em uma torra comentada pelo barista Jefferson, os visitantes puderam entender melhor como a torra bem feita irá influenciar na qualidade da bebida, bem como conseguimos ver todas as etapas na qual os grãos passarão enquanto estão sendo torrado e a caramelização, liberação de óleos e definição dos sabores e aromas do café.

Explicação do Mestre de Torras Jefferson

Fizemos uma degustação comentada do café, para que pudéssemos sentir, juntos, sensações que grãos de qualidade nos proporciona.

E, por fim, a despedida

A nossa visita se encerrou na charmosa Pousada, onde tudo começou, com um jantar e confraternização com todo mundo.

Encerramento da Visita com um Jantar na Pousada

Na sua casa

Uma rápida, porém completa, visita a toda cadeia do café, como ela funciona e todo cuidado que os integrantes dessa cadeia precisam ter,  para entregar para você uma bebida fina e da mais alta qualidade, lhe aproximando da origem e dos responsáveis por esta pérola que chamamos de café.

E o que acharam nossos visitantes? Vamos ver?

“Experiência fenomenal, em forma arcaica eu vou dizer, SUPIMPA!” – Gleison.

 

“Uma experiência única, maravilhosa e que encheu de mais amor pelo café. Mudou a minha visão com relação ao café.” – Doris.

 

“Quando a gente toma um café a gente não tem essa noção de tudo que passa antes até chegar do produtor, a torra.” – Aline.

 

“Apesar de eu sempre ter gostado muito de café, foi uma experiência incrível porque eu não conhecia esse processo, botando a mão da massa, vendo como acontece, vendo as máquinas funcionarem, sentindo o cheiro da coisa, o ar.” – Alexandre.

 

“Foi uma experiência sensacional” – Lia.

 

“Foi delicioso e eu aconselho para todo mundo que venham!” – Naamã.

 

“Foi uma experiência absurdamente incrível, porque a gente pôde acompanhar de pertinho todo carinho que envolve a produção de café especial” – Nathalia. “Foi sensacional, só tenho a a agradecer, de verdade” – Camila.

 

“Seguramente, foi uma das experiências mais enriquecedoras que já tive.” – Paulo.

 

“Uma oportunidade de me aproximar e ver a raiz da bebida que eu amo.” – Thales.

 

“Sou assinante da Coffee & Joy a mais de um ano. Hoje tivemos uma experiência incrível, nós conhecemos todo amor, todo carinho que eles oferecem para mim.” – Sidney.

 

>> Quer aprofundar mais e conhecer melhor o processo completo da cadeia do café? Neste post você encontra uma explicação completa do processo do café do pé até a xícara! Leia mais. <<