O café é um alimento que passa por diversas etapas até chegar ao amante de café. Depois que ele é colhido, ainda precisa ser processado, secado, beneficiado, classificado, torrado até chegar na xícara. Apesar de ser uma bebida que está presente nas mesas da maioria dos brasileiros, muita gente ainda não conhece o que está por trás de cada grão. E é por isso que, anualmente, realizamos uma visita na fazenda para conhecer a rota do café.
Um dos nossos maiores objetivos – se não o maior – é melhorar o café na casa das pessoas. E mostrar para o mundo que o café é um alimento que precisa de cuidado, carinho e técnica é essencial para atingir esse objetivo.
Nos tornamos a ponte entre o produtor e o consumidor, o fio que liga esses dois extremos, e tentamos mostrar a história existente por trás de cada xícara de café.
Temos uma tradição por aqui: no mínimo uma vez por ano nós realizamos uma visita em uma fazenda. O passeio é reservado para os nossos assinantes e é feito sempre em parceria com algum dos nossos produtores. É um pequeno tour pelo café, com o objetivo de conhecer um pouco mais o caminho que o alimento percorre até chegar na xícara e vivenciar esse processo. Este ano, a visita foi nas Fazendas Caxambu e Aracaçu, na cidade de Três Pontas (sul de Minas), da Ucha, produtora dos cafés Ópera Minas e Bem-te-vi.
Veja o relato de quem foi nessa visita e continue lendo para visitar as 11 etapas desse dia inesquecível:
11. início do tour do café
O passeio começou no dia 1° de julho. Os assinantes ficaram hospedados em um hotel que é uma fazenda centenária de café que está em pleno funcionamento. Logo pela manhã, fomos surpreendidos com um banquete nos aguardando. É claro que não poderia faltar café de qualidade: preparamos o Amor de Carnaval e o Doce Tango e foi um momento tranquilo, onde conversamos um pouco e compartilhamos algumas experiências.
10. lavoura de café
Partimos do Hotel às 9h em direção às Fazendas Caxambu e Aracaçu. Apesar do típico frio do Sul de Minas, a Ucha nos recebeu muito animada e fez um breve resumo de como seria o passeio. Começamos a caminhar pela lavoura enquanto a Ucha explicava e exemplificava, na prática, questões sobre o manejo da lavoura durante o ano. Fizemos uma pequena parada no percurso para uma roda de conversa com a produtora. Nesse momento, ela falou sobre a história da Fazenda e a relação dela e da família com o café. Além disso, ela tirou todas as dúvidas que iam surgindo aos poucos.
Também mostramos como é feita a colheita de café e os assinantes colocaram a mão na massa, para ver, na pele, o extenso trabalho de colheita dos frutos.
9. o processamento
Depois de caminhar pela lavoura, nossa turma foi conhecer a parte de processamento do café, que é o lavador e descascador. Em seguida, nos dirigimos ao terreiro, para ver de perto o processo de secagem dos cafés e entender melhor o que são os processamentos e como eles influenciam no sabor dos cafés.
8. hora do descanso (do café)
Seguindo no nosso passeio, fomos visitar a tulha onde os cafés terminam de secar, são limpos e vão descansar. E aqui temos uma curiosidade muito interessante! Durante a sua graduação, a Ucha estudou sobre o efeito da música e das ondas sonoras. Ela descobriu e comprovou que a música clássica causa uma sensação de conforto, paz e calma, e resolveu aplicar seus conhecimentos no alimento que ela tanto ama e produz com muito carinho: no armazém, os cafés descansam ouvindo ópera.
É daí que vem o nome de um dos cafés da produtora: Ópera Minas!
7. hora do descanso (humano)
Nesta altura do campeonato, o relógio já marcava por volta das 14h e o sol brilhava muito no céu. Paramos para descansar e almoçar com uma vista incrível da piscina e da entrada da Fazenda. Há boatos de que alguns assinantes pensaram seriamente em dar um mergulho!
Veja as outras edições:
2ª edição – Turismo Vivencial por Todos os Processos do Café – A Complexa Cadeia dos Grãos: da Lavoura até Chegar na Xícara;
3ª edição – 3ª Edição do Turismo Vivencial por Todos os Processos do Café – A Complexa Cadeia da Lavoura até Chegar na Xícara .
6. classificação dos cafés
Descansados e alimentados, seguimos para a segunda parte da visita. Na Casa das Sensações, o Dionathan classifica os cafés e analisa qual foi o resultado na xícara do café que foi produzido. Os assinantes puderam conhecer melhor sobre a classificação, defeitos do café e separação. E aqui está mais uma curiosidade sobre a fazenda: como ali o café vai ser avaliado e é um momento de muita atenção, tiramos os sapatos antes de entrar na sala. Para manter uma energia boa, é preciso que todos os julgamentos permaneçam do lado de fora da sala.
5. torra do café
Depois de aprender um pouco mais sobre a classificação dos cafés, fomos entender como o processo de torra é feito. O Dionathan – que também é mestre de torra – mostrou os princípios da torra, a influência dela no sabor do café e quais equipamentos e programas ele utiliza para isso.
4. cupping
Hora de colocar os ensinamentos em prática! O cupping é o processo que os avaliadores e Q-Graders realizam para avaliar um café e classificar as notas sensoriais dele. Colocamos todos os nossos assinantes para terem essa experiência e foi um momento descontraído e animado. Aqui você aprende como fazer cupping em casa.
3. café da tarde
Como o entardecer já estava chegando, fomos tomar um café da tarde na cafeteria, dentro da fazenda mesmo. Mais uma vez havia um banquete nos aguardando com um café delicioso. O cansaço já estava batendo e nossa visita já estava chegando ao fim.
2. o pôr do sol
A nossa última parada foi para ver o pôr do sol e, diga-se de passagem, estava perfeito. Embarcamos na van e fomos parar no meio da lavoura, para uma vista privilegiada do pôr do sol na fazenda.
1. a despedida
Voltamos para o hotel, onde tudo começou, e partimos para um jantar no restaurante do Hotel Fazenda Pedra Negra, com música ao vivo e muita prosa boa!
Assim se encerrou o nosso tour pelo café especial. É consenso: uma experiência inesquecível e muito prazerosa para a coffee&joy e todos os nossos assinantes.
Neste post você encontra todo o processo do café: do pé até a xícara!