4ª Edição da Visita na Fazenda 2022 – Um Tour Por todos os Passos do Café

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O café é um alimento que passa por diversas etapas até chegar ao amante de café. Depois que ele é colhido, ainda precisa ser processado, secado, beneficiado, classificado, torrado até chegar na xícara. Apesar de ser uma bebida que está presente nas mesas da maioria dos brasileiros, muita gente ainda não conhece o que está por trás de cada grão. E é por isso que, anualmente, realizamos uma visita na fazenda para conhecer a rota do café.

Um dos nossos maiores objetivos – se não o maior – é melhorar o café na casa das pessoas. E mostrar para o mundo que o café é um alimento que precisa de cuidado, carinho e técnica é essencial para atingir esse objetivo.

Nos tornamos a ponte entre o produtor e o consumidor, o fio que liga esses dois extremos, e tentamos mostrar a história existente por trás de cada xícara de café.

Temos uma tradição por aqui: no mínimo uma vez por ano nós realizamos uma visita em uma fazenda. O passeio é reservado para os nossos assinantes e é feito sempre em parceria com algum dos nossos produtores. É um pequeno tour pelo café, com o objetivo de conhecer um pouco mais o caminho que o alimento percorre até chegar na xícara e vivenciar esse processo. Este ano, a visita foi nas Fazendas Caxambu e Aracaçu, na cidade de Três Pontas (sul de Minas), da Ucha, produtora dos cafés Ópera Minas e Bem-te-vi.

Veja o relato de quem foi nessa visita e continue lendo para visitar as 11 etapas desse dia inesquecível:

11. início do tour do café

O passeio começou no dia 1° de julho. Os assinantes ficaram hospedados em um hotel que é uma fazenda centenária de café que está em pleno funcionamento. Logo pela manhã, fomos surpreendidos com um banquete nos aguardando. É claro que não poderia faltar café de qualidade: preparamos o Amor de Carnaval e o Doce Tango e foi um momento tranquilo, onde conversamos um pouco e compartilhamos algumas experiências. 

10. lavoura de café

Partimos do Hotel às 9h em direção às Fazendas Caxambu e Aracaçu. Apesar do típico frio do Sul de Minas, a Ucha nos recebeu muito animada e fez um breve resumo de como seria o passeio. Começamos a caminhar pela lavoura enquanto a Ucha explicava e exemplificava, na prática, questões sobre o manejo da lavoura durante o ano. Fizemos uma pequena parada no percurso para uma roda de conversa com a produtora. Nesse momento, ela falou sobre a história da Fazenda e a relação dela e da família com o café. Além disso, ela tirou todas as dúvidas que iam surgindo aos poucos.

Também mostramos como é feita a colheita de café e os assinantes colocaram a mão na massa, para ver, na pele, o extenso trabalho de colheita dos frutos.

9. o processamento

Depois de caminhar pela lavoura, nossa turma foi conhecer a parte de processamento do café, que é o lavador e descascador. Em seguida, nos dirigimos ao terreiro, para ver de perto o processo de secagem dos cafés e entender melhor o que são os processamentos e como eles influenciam no sabor dos cafés. 

8. hora do descanso (do café)

Seguindo no nosso passeio, fomos visitar a tulha onde os cafés terminam de secar, são limpos e vão descansar. E aqui temos uma curiosidade muito interessante! Durante a sua graduação, a Ucha estudou sobre o efeito da música e das ondas sonoras. Ela descobriu e comprovou que a música clássica causa uma sensação de conforto, paz e calma, e resolveu aplicar seus conhecimentos no alimento que ela tanto ama e produz com muito carinho: no armazém, os cafés descansam ouvindo ópera. 

É daí que vem o nome de um dos cafés da produtora: Ópera Minas!

7. hora do descanso (humano)

Nesta altura do campeonato, o relógio já marcava por volta das 14h e o sol brilhava muito no céu. Paramos para descansar e almoçar com uma vista incrível da piscina e da entrada da Fazenda. Há boatos de que alguns assinantes pensaram seriamente em dar um mergulho!

Veja as outras edições:

 1ª edição – O Dia Em Que Tomar Um Café Deixou de Ser Apenas Degustar Uma Bebida – Como a Visita à Fazenda Recanto Mudou o Conceito de Tomar Café;

2ª edição – Turismo Vivencial por Todos os Processos do Café – A Complexa Cadeia dos Grãos: da Lavoura até Chegar na Xícara;

3ª edição – 3ª Edição do Turismo Vivencial por Todos os Processos do Café – A Complexa Cadeia da Lavoura até Chegar na Xícara .

6. classificação dos cafés

Descansados e alimentados, seguimos para a segunda parte da visita. Na Casa das Sensações, o Dionathan classifica os cafés e analisa qual foi o resultado na xícara do café que foi produzido. Os assinantes puderam conhecer melhor sobre a classificação, defeitos do café e separação. E aqui está mais uma curiosidade sobre a fazenda: como ali o café vai ser avaliado e é um momento de muita atenção, tiramos os sapatos antes de entrar na sala. Para manter uma energia boa, é preciso que todos os julgamentos permaneçam do lado de fora da sala.

5. torra do café

Depois de aprender um pouco mais sobre a classificação dos cafés, fomos entender como o processo de torra é feito. O Dionathan – que também é mestre de torra – mostrou os princípios da torra, a influência dela no sabor do café e  quais equipamentos e programas ele utiliza para isso.

4. cupping

Hora de colocar os ensinamentos em prática! O cupping é o processo que os avaliadores e Q-Graders realizam para avaliar um café e classificar as notas sensoriais dele. Colocamos todos os nossos assinantes para terem essa experiência e foi um momento descontraído e animado. Aqui você aprende como fazer cupping em casa.

3. café da tarde

Como o entardecer já estava chegando, fomos tomar um café da tarde na cafeteria,  dentro da fazenda mesmo. Mais uma vez havia um banquete nos aguardando com um café delicioso. O cansaço já estava batendo e nossa visita já estava chegando ao fim.

2. o pôr do sol

A nossa última parada foi para ver o pôr do sol e, diga-se de passagem, estava perfeito. Embarcamos na van e fomos parar no meio da lavoura, para uma vista privilegiada do pôr do sol na fazenda.

1. a despedida

Voltamos para o hotel, onde tudo começou, e partimos para um jantar no restaurante do Hotel Fazenda Pedra Negra, com música ao vivo e muita prosa boa!

Assim se encerrou o nosso tour pelo café especial. É consenso: uma experiência inesquecível e muito prazerosa para a coffee&joy e todos os nossos assinantes.

Neste post você encontra todo o processo do café: do pé até a xícara!

O Dia Em Que Tomar Um Café Deixou de Ser Apenas Degustar Uma Bebida – Como a Visita à Fazenda Recanto Mudou o Conceito de Tomar Café

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“Os amigos do Coffee & Joy nos proporcionaram uma experiência incrível!! Somos curiosos e apreciadores de café. Assim, conhecer do início ao fim a produção do café, da fazenda até a torra, nos fez entender muito mais a dificuldade de se obter um café especial. Entender que os pequenos cuidados no cultivo, secagem, seleção e torra podem gerar na nossa xícara foi intrigante e fantástico ao mesmo tempo. Passamos a apreciar ainda mais uma boa xícara de café! Descobrir que a cata do café pode ser bom para aliviar o stress foi ótimo! 😉 Muito obrigada Coffee & Joy pela experiência!”

Lara Lebreiro, advogada e Pedro Gonzaga, analista de investimentos, amantes de café e assinantes do Coffee & Joy

Este foi apenas um dos relatos do que a visita à Fazenda Recanto proporcionou às pessoas que participaram dessa incrível jornada. Assista ao vídeo abaixo para entender o porque desta resenha. Além disso, para o pessoal presente, tomar um café deixou de ser apenas degustar uma bebida.

 

O dia foi 17 de junho de 2017, em Três Pontas, bem no sul de Minas Gerais. Uma manhã ensolarada e fresca. A turma de 13 pessoas apaixonadas por café se encontrou na cafeteria da Cooperativa da cidade para pegar a estrada de terra.

Pé na estrada, em direção a Carmo da Cachoeira, para a Fazenda Recanto. Mas primeiro, um pequena paradinha, para apreciar a Serra de Três Pontas.

Serra de Três Pontas
Serra de Três Pontas

Na Fazenda

Chegando na Fazenda Recanto, todos no meio da lavoura, onde o produtor Francisco deu a primeira “aula” e mostrou que café é estudo, conhecimento, técnica e muito, muito trabalho. Falou desde o manejo de uma lavoura ao longo do ano, principalmente dos cuidados preparatórios para época de colheita, até sobre a escolha da planta do café e a região de plantio.

Enganou-se quem achou que iria só passear, todos colocaram a mão na massa! Depois de ver a demonstração da colheita do café, todo mundo teve a oportunidade de “panhar” os grãos, direto do pé. Houve quem disse que a experiência foi terapêutica.

Colheita de café na Fazenda Recanto
Colheita de café na Fazenda Recanto

Da lavoura seguimos para o lavador. Vimos os cafés chegando de trator ao lavador e sendo separados, em seguida sendo levados para o terreiro e, posteriormente, o trabalho de secagem. Com a ajuda de uma moto ou na mão, os trabalhadores rodam os cafés em torno de 15 vezes ao dia, para garantir uma seca uniforme aos grãos.

Está em dúvida sobre esses termos e o processo completo do café? Neste post tem uma explicação completa do processo do café do pé até a xícara!

Na parte de maquinação, vimos o funcionamento do secador, descascador, beneficiamento e a chegada do grão cru às sacarias, com, é claro, uma grande aula do produtor Francisco.

Produtor Francisco
Produtor Francisco

O café da Fazenda Recanto, já é conhecido pelos assinantes Coffee & Joy e está disponível aqui!

Fechada a visita na Fazenda Recanto, seguimos para a Fazenda Triunfo. A fazenda Triunfo é uma propriedade centenária, herdada pelo Sr. Adolfo Reis, pai do produtor Francisco. Tivemos um acolhedor almoço, com uma bela feijoada, e muita prosa boa! Como já dizia um velho ditado popular: “Barriga cheia, pé na areia”, só que no nosso caso, é na terra mesmo! Assim, seguimos para a cidade.

No Armazém

Chegamos no Armazéns Gerais Padre Vítor, já na cidade de Três Pontas, MG. Sérgio Miranda, um dos fundadores do Coffee & Joy, deu uma aula de classificação de café para os nossos visitantes!

Nos Armazéns Gerais Padre Victor, Sérgio Miranda fala sobre classificação de café
Nos Armazéns Gerais Padre Victor, Sérgio Miranda fala sobre classificação de café

Mostramos como são armazenados os cafés, como a escolha e separação de grãos de qualidade influencia na bebida e os principais defeitos que são encontrados no café. Com isso, em uma mesa de prova, colocamos uma amostra de Café Coffee & Joy e uma de Café Tradicional para evidenciar as diferenças sensoriais de cada um. Na xícara, foi demonstrado como os defeitos que não são separados dos cafés tradicionais interferem, diretamente, no gosto do café. A surpresa foi grande e a diferença montanhosa, já que os defeitos do café trazem, além do amargor, aromas e sabores indesejáveis.

Na Torrefação

Dando sabor aos grãos! Partimos para a etapa da torra do café. Em uma torra comentada pelo barista Jefferson, os visitantes puderam entender melhor como a torra bem feita irá influenciar na qualidade da bebida. Mais do que isso, foi possível visualizar todas as etapas pelas quais os grãos passam enquanto estão sendo torrado, incluindo a caramelização, liberação de óleos e definição dos sabores e aromas do café.

Torrando café da Fazenda Recanto
Torrando café da Fazenda Recanto

Por fim, fizemos uma degustação comentada do café, para que pudéssemos sentir, juntos, sensações que os grãos de qualidade nos proporcionam.

Na sua casa

Uma rápida, porém completa, visita a toda cadeia do café, como ela funciona e todo cuidado que os integrantes dessa cadeia precisam ter,  para entregar para você uma bebida fina e da mais alta qualidade, lhe aproximando da origem e dos responsáveis por esta pérola que chamamos de café!

Todos os participantes da visita da Fazenda Recanto
Todos os participantes da visita da Fazenda Recanto

E o que acharam nossos visitantes? Vamos ver?

“Fantástico acompanhar toda a rota do café, da Lavoura até a xícara. Visitar a fazenda, ver todo o processo da colheita e como é feito a escolha dos melhores grãos, deixou claro para mim que não é trabalho fácil. Muito bom presenciar e sentir toda a dedicação com que vocês realizam o trabalho de trazer sempre os melhores cafés. Foram tantas as dicas que agora saborear um bom café não é mais a mesma coisa. <3”  – Tannus Esquerdo, desenvolvedor de software, amante de café e assinante Coffee & Joy

“Visitar a Fazenda Recanto e conhecer o processo de produção do meu café preferido, do plantio à minha xícara, me ensinou que café não é só uma bebida, e sim um ritual. Obrigado Coffee & Joy!” – Breno Mansur,  administrador, Vanessa, esteticista, amante de café e assinante Coffee & Joy

“A visita/expedição foi sensacional! Tivemos a oportunidade de conhecer e participar de todo processo que envolve a produção do café, da lavoura à caneca. A visita mudou nossa visão sobre a complexidade e o trabalho tão bonito das pessoas que trabalham o café! Sem dúvida foi uma experiência única que envolveu cultura e lazer! Parabéns à Coffee & Joy pelo trabalho!” – Isabela Vieira, empresária e Halled Bersan, empresário, entusiastas do café.

“Passei a apreciar ainda mais os cafés após ter tido a oportunidade de aprender mais sobre enquanto colhia com as minhas próprias mãos os grãos e depois ver todo o processo da lavoura até o armazém, entender mais sobre a seleção e qualificação dos grãos, e finalizar a visita apreciando um café torrado e moído na hora tornou a visita na Fazenda Recanto uma experiência única. O café para mim agora é um ritual especial do dia.” – Simone Ferreira, arquiteta, recém chegada ao universo de cafés especiais e assinante Coffee & Joy

Quer aprofundar mais e conhecer melhor o processo completo da cadeia do café? Neste post você encontra uma explicação completa do processo do café do pé até a xícara! Leia mais.