Você já se perguntou por que o seu café não tem aquele sabor incrível que você experimenta nas cafeterias especializadas? Ou por que, apesar de usar os melhores grãos, sua xícara de café em casa parece sempre faltar algo? A resposta pode estar mais próxima do que você imagina.
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O café é muito mais do que uma simples bebida matinal. Para muitos, é um ritual sagrado que desperta os sentidos e prepara o corpo e a mente para enfrentar o dia. Mas o que muitos não percebem é que a qualidade do café vai muito além da escolha dos grãos ou da técnica de preparo. A moagem correta desempenha um papel fundamental na busca pela xícara perfeita.
Ao longo dos anos, muitos de nós simplesmente aceitamos o café moído como se fossem todos iguais. Afinal, café é café, certo? Errado. A verdade é que a moagem do café pode variar significativamente e pode ser um fator determinante na qualidade final da sua bebida.
Quando falamos em moagem, não estamos apenas nos referindo à textura do café. É a moagem que influencia diretamente o tempo de contato do café com a água, afetando assim o aroma, sabor e corpo da bebida final. E é esse controle sobre a moagem que nos permite desbloquear todo o potencial dos grãos de café.
Ao moer o café na hora, o frescor do aroma preenche o ambiente e desperta todos os sentidos. Mas os benefícios vão muito além do aroma. A moagem na hora preserva os óleos presentes nos grãos, resultando em um sabor mais rico e complexo na xícara.
No entanto, nem todo método de preparo exige a mesma moagem. Cada método de preparo requer uma granulometria específica para garantir uma extração ideal. Dá uma olhada:
moagem fina: Uma moagem fina é perfeita para métodos de alta pressão, como a máquina de espresso.
moagem média: mais adequada para todos os métodos de filtragem, cafeteira italiana e aeropress.
moagem grossa: ideal para métodos de imersão, como a prensa francesa.
E não podemos esquecer do papel crucial que os moedores desempenham nesse processo. Desde os clássicos moedores manuais até os modernos moedores elétricos, a escolha do equipamento certo pode fazer toda a diferença na qualidade da moagem.
Os coffee lovers tem um carinho maior pelos moedores de disco (manuais), porque neles a moagem fica mais uniforme devido ao disco, o que permite maior controle da granulometria.
Mas se você precisa de algo prático e eficiente, os moedores de lâmina (elétricos) são os mais indicados. A moagem é definida de acordo com o tempo do café em contato com as lâminas – quanto mais tempo, mais fina a moagem.
Não deixe de nos acompanhar nesse mundo do café especial. Estamos apenas começando!
O café quando moído na hora proporciona uma experiência incrível. Começa pelo aroma que será exalado pelo ambiente ao moer o café. Continua com o sabor diferenciado que será apresentado na xícara. Entretanto, é preciso entender qual moagem utilizar para o método escolhido para realizar o preparo do café. A granulometria da moagem é importantíssima para garantir que sua extração fique boa. Imagine o seguinte, você tem um café moído extremamente fino, igual a farinha de rosca, para ser preparado utilizando o filtro convencional de papel. Você já percebeu que a água demora para passar pelo café nesse caso? Será que isso irá influenciar no resultado final da sua bebida? Será que a granulometria da moagem está correta?
Por esse motivo, nós aqui do Coffee & Joy resolvemos gravar um vídeo explicando como você pode utilizar o que você já tem em casa como comparativo de granulometria de moagem para nunca mais errar.
Importância da Moagem
A moagem na granulometria adequada para o método de preparo utilizado para extrair o café, é de grande importância para uma boa extração. O tamanho do grão do café moído tem diferença para cada método de preparo que pode ser utilizado para realizar a extração da bebida.
Quanto mais fina a moagem, maior será o contato das partículas de café com a água, pois aumenta a superfície de contato dos grãos. Vamos usar como exemplo o café coado, no qual ficaria mais difícil a passagem da água pelo pó de café com moagem fina, já que encontrará mais barreiras para passar. Em consequência disso, a extração será maior devido ao tempo de contato da água com as partículas extremamente finas.
Continuando com o método coado como exemplo. Suponha que esteja utilizando uma moagem média para realizar a extração, a moagem média permitirá que a água passe com maior facilidade entre as partículas de café. A extração tende, portanto, a ser mais equilibrada.
Se mantermos o mesmo método coado como exemplo, porém mudarmos a moagem para uma moagem grossa, o café tende a ficar sub-extraído. Em outras palavras, as partículas grossas de café terão menos contato com a água, que fluirá com muita rapidez, o que ocasiona uma sub-extração do café. A tendência, nesse caso, é o café ficar ralo.
Por isso, a granulometria correta é extremamente importante para cada método de preparo. Em seguida, vamos exemplificar como você pode comparar granulometria de alimentos que você já conhece para encontrar o tipo de moagem perfeita para fazer o seu seu café em casa.
Moagem Fina
Utilize a farinha de rosca como comparativo para você entender a granulometria da moagem fina. Comece pegando a farinha de rosca com seus dedos e sentindo a granulometria. Esse exercício te ajudará a identificar a moagem fina no café posteriormente, além da própria comparação visual dos tamanhos.
Essa moagem fina é utilizada para preparar o café utilizando máquinas de espresso. Em máquinas profissionais, a pressão utilizada para passar a água pelo pó de café é alta. Ou seja, a água passará rapidamente pelo pó de café. Por isso, a moagem precisa ser fina para aumentar o contato das partículas de café com a água e acontecer uma extração boa do café.
Moagem Média
Utilize o açúcar cristal como referência para você entender a granulometria da moagem média. Aqui você também pode utilizar o tato para entender como é a granulometria da moagem média, além da comparação visual.
Geralmente, a moagem média é utilizada para preparar café utilizando métodos filtrados (coador de papel, pano, Chemex) e também na Cafeteira Italiana, Pressca e Aeropress.
Nos métodos filtrados, a água precisa passar em um fluxo constante para extrair o que o pó de café tem a oferecer. Se estiver muito fino, a água irá super-extrair o café e isso poderá ocasionar um amargor intenso indesejado na sua bebida.
Moagem Grossa
Utilize o trigo para quibe como referência para você entender a granulometria da moagem grossa. Ao pegar o trigo com a mão você perceberá o tamanho das partículas existentes em uma moagem grossa.
Geralmente, a moagem grossa é utilizada para métodos onde o café fica em contato com a água por mais tempo. Por exemplo, para preparar café na prensa francesa é utilizado a moagem grossa. Partículas maiores de café precisam de mais tempo de contato com a água para extrair o máximo que elas tem a oferecer.
Tipos de Moedores
Na maioria das vezes, os moedores que possuem um custo benefício bom são de lâminas. O controle da granulometria da moagem é feito pelo tempo que o café fica dentro do moedor. Por isso, é importante analisar o resultado final de acordo com as referências passadas. Pode acontecer do moedor finalizar a moagem, mas a granulometria ainda não ser a ideal.
Se preferir utilizar moedores de discos (como os manuais, por exemplo), a regulagem e cliques dos discos irá ditar o tamanho das moagens.
De qualquer maneira, a referência com alimentos que você já tem em casa te ajudará a identificar se você chegou no ponto certo da granulometria.
Depois de aprender como comparar corretamente a moagem do seu café com alimentos que você já tem casa, o seu preparo de café ficará muito melhor. Agora, você já sabe que deve utilizar uma moagem média para métodos coados e também o que é considerado uma moagem média. O mesmo acontece para a moagem fina e grossa. É só fazer o teste ai agora e comparar a diferença do resultado final da bebida. Você vai ver que a moagem faz muita diferença para o preparo do seu café!
