torra fresca – Coffee & Joy

Você já percebeu como cada café tem um sabor diferente?

Às vezes é mais doce, às vezes lembra chocolate ou frutas… Mas, se tudo é café, por que tanto contraste? A resposta pode estar em um detalhe pouco notado, mas que faz toda a diferença: a torra do café. Vem com a gente entender o que é torra, como ela transforma o sabor do grão e como descobrir qual tipo combina mais com o seu paladar. Continue lendo ou assista o vídeo.

O que é a torra?

Quando colhido, o grão de café é verde e sem o aroma de café que conhecemos. A torra é o processo que transforma esse grão em algo que a gente reconhece: cheiroso, saboroso e pronto para ser preparado.

Isso acontece com o calor: o grão é aquecido em tambor giratório com controle de tempo e temperatura. Durante o processo, ele passa por várias reações químicas que mudam cor, aroma, textura e sabor.

É como um tempero: na medida certa, destaca o que o grão tem de melhor. Se errar, pode estragar até os cafés mais nobres.

Tipos de torra e o que muda no sabor

Hoje, falamos de três perfis principais de torra: clara, média e escura. Cada uma traz experiências bem diferentes na xícara.

Torra clara

Tem acidez mais evidente, sabor mais delicado e um aroma suave. É ótima pra quem curte café mais leve, com notas frutadas e florais. Funciona super bem com métodos como V60 ou Aeropress.

Torra média

Equilíbrio é a palavra. Sabor, doçura e acidez aparecem na medida certa. Essa torra valoriza o que o grão tem de melhor, sem pesar. Cai bem com o filtro de papel ou pano, bem comum no dia a dia do brasileiro.

Torra escura

Aqui o café é mais intenso, encorpado e amargo. Notas de chocolate amargo, nozes ou frutas secas são comuns. Essa torra é comum nos cafés tradicionais de supermercado, mas também usada com qualidade nos cafés especiais — desde que não esconda defeitos do grão. Ah, um ponto importante: café mais torrado não é sinônimo de mais cafeína. Na verdade, pode ter menos!

A torra é tudo isso mesmo?

Sim. Mesmo um ótimo grão pode ficar sem graça com a torra errada. Já um bom trabalho de torra consegue transformar o café e entregar uma experiência incrível na xícara.

Existe uma torra “melhor”?

A melhor torra é a que você mais gosta. Café não tem regra: se você prefere um café mais suave, mais equilibrado ou mais intenso, tem uma torra ideal pra você.

Aqui vai uma ajudinha rápida:

Gosta de café mais leve e frutado? Vai de torra média clara.
Prefere equilíbrio? A torra média é sua aliada.
Curte um café forte e marcante? Torra escura é o caminho.

Torra é ciência. E também arte.

Quem torra café profissionalmente sabe: 30 segundos a mais podem mudar tudo. É por isso que a gente fala que a torra tem um quê de alquimia. O mestre de torra experimenta, testa, ajusta — tudo pra que o café chegue com o melhor sabor possível até você.

E agora?

Agora que você já entende como a torra influencia no sabor do café, que tal experimentar algo novo?

A coffee&joy tem uma seleção de cafés torrados na medida certa para você. Confira nossos cafés.

O café é uma fruta e o que a gente consome é a semente dela torrada, moída e infusionada com água. Se essa fruta for bem plantada, colhida, tratada e preparada, o resultado é incrível. Disso eu e você já sabemos, né? Mas você sabe o que a borra do seu café diz sobre ele? E qual a importância da torra fresca do café? Continue lendo o post ou assista o vídeo para entender.

Você já deve ter ouvido falar que café de torra fresca e moído na hora é bem melhor. Mas você sabe por que isso é importante e como identificamos tudo isso?

Sabores e Aromas dos Cafés Especiais

A primeira coisa que é importante saber sobre os cafés especiais é sobre o processo que ele passa para chegar na nossa xícara.

Se todas as etapas de produção do café forem feitas de forma cuidadosa (da colheita ao pós colheita e da torra ao preparo), é possível ter um café muito mais gostoso.

Já falamos desse assunto em um outro post. Veja aqui.

Ao contrário de outras frutas que é só colher e comer, o grão de café fica pronto para consumir apenas depois de torrado, que é a etapa em que ele vai liberar todos os seus sabores e aromas. E, antes dele ser moído, este grão torrado funciona basicamente como uma cápsula que armazena os aromas e sabores do café. Assim que ele é moído e essa cápsula é rompida, ele já vai liberando tudo pro ar. Por isso que café moído na hora dá aquele cheirão no ambiente.

Esse é justamente um dos pontos que influenciam no sabor e é bem perceptível.

A Torra dos Cafés Especiais

Além do tratamento do café na lavoura, o perfil e data da torra diz muito sobre ele. Mesmo o café estando em grãos (antes de moer), logo após a torra o café já começa o seu processo de oxidação. Isso quer dizer que quanto mais tempo se passa da data que o café foi torrado, mais ele perde potencial de sabor e aroma.

Logo que o café é torrado, ele ainda possui um percentual de gás natural, que vem do próprio processo de torra e que é liberado lentamente com o tempo.

Este gás é perceptível na hora de preparar o café e a gente vê logo na borra: quando ela sobe e “incha” . Esse inchaço do café fresco ocorre por causa da liberação dos gases do café depois da torra e, quanto mais próximo do dia que ele foi torrado, mais gás ele libera.

Café especial C&J sendo resfriado logo após a torra

Para comparar como isso é perceptível, fizemos um experimento e colocamos lado a lado 2 cafés: um com 1 semana de torra e outro que foi comprado no supermercado com a data de fabricação de 4 meses atrás.

No primeiro, é possível ver já imediatamente que a bossa do café se expande e libera bolinhas, indicativa que o café ainda possui os gases da torra. No segundo, o café fica estático, não sobe de tamanho e até afunda levemente. Veja só na foto abaixo, o coador do lado esquerdo é com uma café de torra fresca, enquanto o segundo é de um café que tinha a informação de fabricação de 4 meses atrás:

Esse processo de expansão da borra é um indicador de que o café foi torrado recentemente e que é de qualidade. Mas porque isso é importante? Depois que o café especial é torrado, o indicado para ter um maior potencial de sabor da xícara, é consumi-lo de 7 dias a 3 meses. Até mesmo o café torrado no dia precisa ter um descansinho para ficar no melhor potencial dele.

Entretanto, isso não quer dizer que um café que tem uma data de torra mais antiga está estragado. Se estiver dentro da data de validade, está tudo bem consumi-lo. O ponto é que quanto maior o tempo da data de torra, menor o potencial de sabor e aroma.

Embalagem e Armazenamento do Café Especial

Café especial é tão incrível que a gente quer sentir tudo que ele tem de bom. É por isso que a gente torra café pelo menos duas vezes na semana por aqui na coffee&joy. Isso garante sempre grãos fresquinhos para os nossos assinantes em casa e com o melhor potencial do café.

Na parte de trás da embalagem dos cafés da nossa assinatura você encontra uma válvula. Ela serve exatamente para manter o gás dentro da embalagem e não explodi-la. Como os cafés por aqui são embalados muito próximo da data da torra, a válvula não deixa o ar de fora entrar e oxidar o café.

Por isso, o ideal é manter o café armazenado dentro da própria embalagem, bem fechado. Não coloque em pote transparente ou dentro da geladeira. Assim, você garante um café mais fresco, por mais tempo.

Chegou a hora de extrair do seu café o maior potencial dele. Se você ainda não conhece nossos cafés especiais, clique aqui para receber cafés fresquinhos em casa.

Compartilhe com seus amigos e amantes de café e marque a gente nas redes sociais: @coffee_and_joy

Tag: torra fresca

A Verdade Sobre O Torra De Café Que Ninguém Te Conta

Café especial tem que ter torra fresca? E o que a borra do café diz sobre ela?