Café Especial Príncipe de Ouro: Notas de Calda de Abacaxi e Doce de Laranja

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Quando você dá uma pausa por um momento para fazer o seu café, seja durante o período da manhã ou depois do almoço, é fundamental que a bebida seja gostosa. Afinal, um café saboroso muda tudo. É exatamente isso que o Alessandro, produtor do nosso café Príncipe de Ouro buscou atingir! Um café gostoso e diferente de tudo que você já provou. Trabalhado com muita técnica para atingir um nível alto de complexidade na bebida final. É da variedade Bourbon Amarelo e vem de uma lavoura que está a mais de 1400 metros de altitude. Teve a colheita realizada de maneira seletiva e foi secado naturalmente em terreiro suspenso. É um café diferente e que precisa ser provado.

Por isso, nós aqui do Coffee & Joy gravamos um vídeo falando mais sobre o café Príncipe de Ouro.

 

O Café

Trabalhar com café especial demanda muito esforço. Por exigir muito cuidado e carinho durante a produção, é comum os produtores que trabalham com cafés especiais serem chamados de loucos. Foi exatamente isso o que aconteceu com o Alessandro, quando decidiu dedicar seu esforço para produzir cafés especiais.

Alessandro abraçou a ideia do pai de voltar para a zona rural. Então, em 1993 ele e a família, foram para o Sul de Minas. Ao se estabelecer na zona rural de São Gonçalo do Sapucaí, Alessandro começou ajudar o pai na produção de café. Alessandro aprendeu muito com todo o trabalho que precisava ser executado durante a produção do café commodity.

Alessandro queria melhorar, e por isso, buscou entender mais sobre os cafés especiais. Mudou todo o manejo que era feito, começou a realizar a colheita seletiva e utilizar processos mais rigorosos de pós-colheita. Dessa maneira, Alessandro começou a produzir cafés de altíssima qualidade.

O café Príncipe de Ouro é resultado de todos os anos de aperfeiçoamento do Alessandro na produção de cafés especiais. É um café da variedade Bourbon Amarelo, colhido de maneira seletiva, ou seja, somente os grão maduros foram retirados do pé. Mais do que isso, é um café que vem de uma lavoura que está plantada a mais de 1400 metros de altitude.

Alessandro escolheu o processo natural de pós colheita para esse lote. Ou seja, o café foi seco com toda a sua casca. É importante mencionar que foram utilizados terreiros suspensos para secar o café. Isso traz um maior benefício no resultado final do café.

Depois de atingir o umidade desejada, Alessandro beneficiou o café. Para garantir grãos uniformes, utilizou-se o processo de re-benefício para separar os grãos de acordo com a peneira 16 e acima.

O Produtor

Alessandro é um cara que busca desafios sempre. Gosta quando é chamado de louco por estar inovando ou buscando novas forma de produzir cafés excelentes. Ele é a terceira geração de produtores da família e pretende passar para os filhos o amor pelo café também.

Alessandro também é uma pessoa que gosta de auxiliar quem está próximo dele. Por esse motivo, ajudou a fundar a Associação dos Produtores do Alto da Serra (APAS). O principal objetivo da APAS é reunir os produtores da região para mostrar ao mundo a qualidade dos cafés que são produzidos ali. Ainda, a Associação também apoia os produtores que estão em busca de melhorar a qualidade dos cafés produzidos.

Um dos maiores motivadores para Alessandro é o reconhecimento pela produção de cafés especiais excelentes. Em 2018, ele foi coroado com o terceiro lugar no concurso Coffee Of The Year que acontece em Belo Horizonte e reúne produtores do Brasil inteiro. Mais do que isso, nesse mesmo ano, ele também ficou entre os 10 melhores cafés do Brasil no concurso Cup Of Excellence, um dos mais prestigiados no mundo todo.

Assim, Alessandro estará sempre buscando inovar e produzir cafés excelentes. Ainda, a vontade dele é que o brasileiro entenda que o café que está na xícara foi fruto de muito suor e dedicação. Em outras palavras, um excelente café não acontece por acaso.

Características do Café

O café especial Príncipe de Ouro é o resultado de um Bourbon Amarelo colhido de maneira seletiva, no ponto ideal de maturação. Ainda, é um café que foi plantado em mais de 1400 metros de altitude. Isso traz vantagens para a maturação do fruto do café. Foi secado de maneira natural, em terreiro suspenso.

Por todos esses motivos, é um café que apresenta fragrância e aromas doces, com notas cítricas e toque de cedro. O sabor é adocicado, com notas de calda de abacaxi e doce de laranja. Possui acidez cítrica e corpo cremoso. A finalização da bebida é longa, prazerosa, doce e refrescante.

É importante mencionar que nada foi adicionado de maneira artificial. Todas essas notas são apresentadas de maneira natural pelo café. É isso que acontece quando o café é extremamente bem cuidado, desde o plantio até chegar na xícara.

É um café muito complexo que exercita, e muito, o seu paladar. Diferente e provocante, você não consegue se satisfazer apenas com um gole. Comprove por você mesmo todo o trabalho que o Alessandro executou na fazenda. Você irá se surpreender e também incentivará o Alessandro a continuar produzindo verdadeiras joias! Nesse link você encontra todas as informações do café Príncipe de Ouro.

Tudo Sobre o Café Especial Red Velvet

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Sabe aquele momento que você para e toma o seu café? É impressionante quando o café é de qualidade. O sabor inigualável de uma bebida de qualidade traz uma alegria enorme em cada gole que tomamos. E tudo fica ainda mais gostoso quando entendemos todo o trabalho que foi necessário realizar para que a qualidade entregue na nossa xícara fosse exemplar. O café especial é isso, um café trabalhado de maneira diferente, com atenção nos mínimos detalhes para garantir que a bebida entregue na sua xícara será extraordinária. Não é por acaso que você está tomando um café bom, tem muito trabalho envolvido. O nosso café especial Red Velvet apresenta tudo isso e mais um pouco!

Por esse motivo, nós do Coffee & Joy gravamos um vídeo detalhando um pouco mais sobre as características que o café especial Red Velvet apresenta.

 

O Café

O café especial Red Velvet do menu do Coffee & Joy é produzido na região da Mantiqueira de Minas. É da variedade Mundo Novo e foi plantado a uma altitude de 1325 metros. A altitude elevada traz bastante desafios para a planta do café. É preciso ter muito cuidado com as doenças que podem aparecer devido ao clima mais úmido e a temperatura mais baixa. Entretanto, a maturação dos frutos é bastante beneficiada com altitudes mais elevadas. Em outras palavras, o sabor apresentado na xícara é diferenciado.

Mais do isso, para garantir uma qualidade altíssima, a colheita foi realizada de maneira seletiva. Ou seja, somente os grãos no ponto ideal de maturação foram retirados do pé de café. Essa escolha traz um desafio enorme na época de colher os frutos do café. A maturação não é uniforme para todos os frutos que existem em um pé de café. Ou seja, é necessário realizar a colheita mais de uma vez em um mesmo pé de café. Isso aumenta bastante o custo de produção, mas o resultado final na xícara é surpreendente.

Após a colheita do café, o processamento de pós colheita é feito. Para esse lote específico, foi escolhido o processamento natural, utilizando estufa para garantir um maior controle da secagem. Basicamente, o café foi seco com toda a sua casca até atingir o ponto certo de umidade (por volta de 11%) e estar pronto para poder ser beneficiado.

Durante o processo de beneficiamento, a casca do café é retirada para obter o grão verde de café. Após realizar o processo de beneficiamento, o café passou também por um processo de re-beneficiamento para separar os grãos de acordo com um tamanho específico. Para isso foi utilizado a peneira 16. Ainda, o Ademilson retirou os defeitos finais, “catando” todo o café, pelas próprias mãos, sem o auxílio de máquinas.

O Produtor

Ademilson Noiman é o produtor responsável pelo café Red Velvet. Ele vem de uma família simples, de produtores de café. O Sítio Grota Fria, onde foi produzido o café, já está na família dele desde 1988. Entretanto, somente em 2008 que o Ademilson arrendou a parte do sítio com o seu pai e começou a focar na produção de cafés especiais.

É o Ademilson quem cuida de todo o processo, desde o plantio até a etapa de pós-colheita. O trabalho com garra e persistência para atingir a qualidade máxima na produção do café é com o objetivo de também conseguir dar uma qualidade de vida melhor para as suas filhas. O orgulho dele é enorme quando escuta elogios sobre o trabalho realizado com o café. Por isso, a cada ano que passa ele busca melhorar o trabalho feito no sítio.

Para comprovar o resultado do trabalho executado, Ademilson busca participar de concursos de qualidade de café. Já foi ganhador de alguns concursos e ficou entre os melhores colocados do Cup of Excellence em 2018, uma das competições mais disputadas de excelência na qualidade de café.

Seu sítio possui certificação Fairtrade que o auxilia na hora de vender seu café. Ainda, desde 2014 ele é presidente da APAS (Associação dos Produtores do Alto da Serra). Durante seu trabalho como presidente ele fomenta a produção de cafés especiais na região. Ademilson, que só estudou até a 4ª série, hoje tem um poder de negociação no mercado e segue uma linha de trabalho que traz, além de reconhecimento, uma nova vida para ele e a família.

As Características do Café

Todo o trabalho duro realizado pelo Ademilson resultou em um café extraordinário. O café Red Velvet, plantado a 1325 metros de altitude, apresenta fragrância e aroma com notas de morango, amora e framboesa. Já no sabor, apresenta notas de morango, framboesa e chocolate. É um café bastante frutado, que possui uma acidez cítrica e málica. Tem um corpo denso e cremoso com uma finalização longa e doce.

Toda essa complexidade apresentada pelo café vem para coroar o trabalho duro realizado pelo Ademilson. Não são apenas notas sensoriais diferenciadas, mas sim o resultado da mudança de vida do Ademilson e de toda a sua família. Mais do que isso, degustar o café Red Velvet é uma maneira de você também apoiar todo o trabalho e dedicação que o Ademilson emprega durante todo o ano para produzir um café extraordinário, que pode ser entregue na sua casa quando você quiser! 

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Como os Cafés Especiais do Coffee & Joy São Selecionados

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O Brasil é o maior produtor de café do mundo. Somos o segundo maior mercado consumidor de café do planeta terra, ficando atrás apenas do Estados Unidos. O trabalho envolvido em toda a cadeia de produção do café é muito grande. Café é uma cultura perene e sua colheita acontece uma vez por ano. Ou seja, é preciso ter um cuidado enorme durante o ano todo para que o fruto se desenvolva corretamente e as pragas não prejudiquem a colheita. Mais do que isso, é necessário ter todo um cuidado durante o processo de pós-colheita, de análise sensorial, de torra, de embalar e de entrega ao consumidor. Sabe aquele sabor inigualável que você sente ao tomar uma xícara de café especial? Então, não é por acaso que você está sentindo toda a explosão de sabores que está presente ali.

Por isso, nós aqui do Coffee & Joy gravamos um vídeo para mostrar para todos vocês o que nós levamos em conta na hora de selecionar um café.

 

Seleção do Café

O café é um alimento e ele passa por diversas etapas antes de chegar na sua casa. Por isso, nós fazemos questão de conhecer quem é o produtor responsável por cada café que escolhemos para entrar no nosso menu. Mais do que isso, acreditamos ser essencial conhecer todo o processo realizado pelo produtor para garantir que o café produzido será de excelente qualidade. Buscamos entender como é o relacionamento do produtor com os colaboradores que trabalham com ele. Mesmo em propriedades pequenas, o produtor precisa de auxílio na hora de realizar sua colheita. Por isso, acompanhamos a forma como ele se relaciona com essas pessoas que estão trabalhando em conjunto com ele.

Ainda, durante nossa visita também caminhamos pela lavoura para entender o manejo que o produtor realiza lá. Como ele acompanha a maturação dos frutos e como ele decide a hora de iniciar sua colheita. Também avaliamos os processos que são adotados para serem seguidos no pós-colheita, já que essa etapa é fundamental para obter um café de excelente qualidade. É durante o processo de pós colheita que o produtor irá garantir que o café não sofra fermentações indesejadas.

Buscamos também entender como o produtor trata a questão da sustentabilidade dentro da sua propriedade. Além disso, buscamos compreender como é a parte social ali dentro da fazenda. O produtor precisa se preocupar e trabalhar em harmonia com tudo isso, tão bem quanto trabalha o café em si. Isso faz toda a diferença no café que será produzido. Mais do que isso,  procuramos entender quais são os planos do produtor a longo prazo. Todos esse pontos em conjunto farão diferença na maneira como o café será cuidado e influenciará diretamente no resultado final.

Seleção cafés C&J 2018/2019

Análise Sensorial do Café

Todos os cafés passam por uma análise sensorial rigorosa para garantir que a bebida está de acordo com o que esperamos levar para nossos clientes. Nós trabalhamos somente com cafés especiais. Por isso, avaliamos diferentes atributos do café, por exemplo, é avaliada a doçura, acidez, o corpo, a finalização, entre outros. Produzimos um artigo completo falando tudo sobre o que é café especial e quais são os atributos avaliados. Para acessar é só clicar aqui.

Essa análise sensorial é realizada por três provadores profissionais. Cada um avalia o café e expressa a sua opinião sobre a bebida. Só depois de passar por esses três provadores é que o café será ou não selecionado para entrar no nosso menu. Assim, teremos diferentes opiniões de profissionais que dedicam a sua vida para entender as nuances que podem ser encontradas nos cafés especiais.

Análise sensorial dos Cafés C&J (cupping)

Torra do Café

Depois de passar por todo o processo de análise sensorial, o café precisa ser torrado. Para todos os cafés que selecionamos, nós desenvolvemos pelo menos três perfis de torra diferentes para cada um. Todos os perfis de torra são provados e avaliados. É escolhido o perfil que mais ressalta as características naturais que estamos buscamos explorar no café.

Ou seja, a etapa de torração é fundamental para a obtenção de um produto final de altíssima qualidade. É nessa etapa que ocorrem as principais alterações físicas e químicas que produzirão os compostos responsáveis pela cor, sabor e aroma da bebida. Por isso, trabalhamos com profissionais que estão aptos a realizarem todo o trabalho com o conhecimento necessário para garantir um processo de torração muito bem executado.

Para saber sobre como executamos todo nosso processo de torra é só acessar esse link aqui.

Provas de perfis de torra diferentes.

Todos os passos descritos anteriormente precisam ser executados com maestria para garantir um café excelente. Ainda, mostramos as histórias de vida de cada produtor que possui café no nosso menu. Fazemos questão de mostrar através de vídeos quem é o produtor responsável pelo café que estamos oferecendo. Acreditamos ser importantíssimo conhecer a pessoa responsável por produzir o alimento que consumimos.

Então, quando você tomar um gole do café que oferecemos, você não estará degustando somente um café especial de altíssima qualidade. Você também estará apreciando o trabalho de uma família que deu duro durante um ano inteiro para produzir um café diferenciado, que foi escolhido com muito cuidado e trabalhado com muita ciência e carinho. Para só depois de todo esse trabalho, ele poder ser entregue para você! Então, aproveite seu café!

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