Você já se perguntou o que faz um café ser considerado especial? Vai muito além do sabor; envolve uma série de fatores rigorosos que garantem a qualidade da bebida na sua xícara. Se você aprecia um bom café, entender como funciona a pontuação dos grãos pode fazer toda a diferença na hora de escolher o próximo pacote. Assista o vídeo ou continue lendo.
Quando falamos de cafés especiais, estamos nos referindo ao café de qualidade. Esses grãos são selecionados com cuidado, processados com precisão e, o mais importante, recebem uma pontuação baseada em critérios bem definidos. Essa pontuação não é dada por qualquer pessoa: ela é determinada por especialistas chamados de Q-graders, que são como os “sommeliers” do café. Eles são treinados para identificar nuances de sabor e aroma, seguindo uma metodologia padronizada que garante uma avaliação justa e precisa.
Para que um café seja considerado especial, ele precisa passar pelo protocolo de avaliação da SCA (Specialty Coffee Association), uma associação internacional que criou diretrizes específicas para a classificação dos grãos. Esse protocolo permite que os Q-graders avaliem diferentes aspectos do café, atribuindo notas de forma a categorizar e certificar a qualidade do produto. A pontuação vai de 0 a 100, mas apenas cafés que atingem 80 pontos ou mais são classificados como especiais.
Então, quais são os critérios avaliados para determinar essa pontuação? O processo considera vários aspectos que influenciam a qualidade da bebida:
Aroma
O cheiro que o café libera seco, antes de jogar a água, que pode revelar notas de flores, frutas, especiarias, entre outros elementos. É o primeiro indicador da complexidade do grão.
Sabor
O conjunto de notas que compõem o gosto do café, podendo incluir toques de frutas, chocolates, castanhas, entre outros. Quanto mais complexas e distintas forem essas notas, maior a chance de o café receber uma pontuação elevada.
Acidez
O frescor do café, que pode lembrar frutas cítricas e dar um toque vibrante à bebida. Cafés com acidez equilibrada tendem a ter uma avaliação mais alta nesse quesito.
Corpo
Refere-se à textura do café na boca, que pode ser mais leve e suave ou mais densa e encorpada. Esse fator ajuda a definir a sensação que a bebida deixa no paladar.
Finalização
O gosto residual que permanece após o gole. Cafés especiais costumam ter uma finalização prolongada e agradável, o que é um ponto positivo na avaliação.
Mas o caminho para alcançar uma pontuação alta começa bem antes da avaliação. Tudo começa na origem do café, com a forma como os grãos são cultivados, colhidos e processados. O cuidado com a colheita – muitas vezes feita de forma manual para selecionar os melhores grãos – e o processamento pós-colheita são essenciais para garantir que o café atinja o seu potencial máximo. O processo de torra, por sua vez, também é um passo de grande importância, já que um grão de alta qualidade pode ter seu sabor comprometido por uma torra inadequada.
Por que essa pontuação é tão importante? Ela ajuda o consumidor a escolher um café que realmente vale a pena, que tenha sido cultivado com carinho e processado com o máximo de cuidado. Quando você compra um café com uma pontuação alta, está garantindo uma experiência diferenciada, onde cada xícara é resultado de dedicação em todas as etapas.
Aqui na coffee&joy, prezamos por essa qualidade em cada café que oferecemos. Todos os nossos grãos são criteriosamente selecionados para que você possa sentir a diferença em cada gole.
