Sabe aquele café que fica amargo, aguado ou sem equilíbrio? Pode ser culpa do jeito que você despeja a água. Sim, isso faz toda a diferença! Se você já jogou toda a água de uma vez só no seu café, calma, você não está sozinho. Vamos te mostrar que parcelar os despejos deixa seu café muito mais gostoso. Continue lendo ou assista o vídeo.
Antes de mais nada, vamos falar de proporção: para uma xícara de 200ml, costumamos utilizar 20g de café moído. Mas não é só isso. Jogar a água de qualquer jeito e esperar a mágica acontecer não funciona. Se fizer isso, pode acabar extraindo sabores indesejados, como amargor excessivo ou um café muito fraco. O segredo? Despejar a água aos poucos, com calma e no ritmo certo.
E claro, um café bom começa com grãos de qualidade. Aqui, a gente usou o Jequitibá, um dos nossos novos cafés especiais. Ele tem um sabor incrível, notas doces e equilibradas, e já está disponível na nossa assinatura. Se você quiser experimentar, é só acessar a assinatura coffee&joy para receber na sua casa todo mês.
Agora sim, hora do preparo. Primeiro, escalde o filtro. Isso é um passo indispensável, porque remove o gosto de papel do filtro e aquece o coador, preparando tudo para a extração.
Depois, faça a pré-infusão. Essa etapa é muito importante, porque acorda o café e permite uma extração mais uniforme. Coloque cerca de 40g de água quente sobre o café moído, só o suficiente para hidratar o pó. Deixe hidratar por uns 30 a 40 segundos e observe as bolhinhas se formando. Esse é o sinal de que o gás está saindo e a extração está começando da forma certa.
Em seguida, despeje a água em etapas, sempre em movimentos circulares e devagar. Fazendo isso, a extração fica mais equilibrada, sem concentrar o fluxo no meio do café. Esse detalhe faz toda a diferença no sabor final.
Quando a água estiver quase secando, é hora da última etapa. Mais um despejo controlado e circular, garantindo que o café se assente direitinho, sem buracos nem irregularidades no pó.
Se no final da extração o seu café está com um buraco no meio, significa que o despejo não foi bem distribuído.
Ajustando isso, seu café vai ficar muito mais equilibrado, sem amargor excessivo e sem ficar aguado.
Se você adora aquele café bem fresquinho feito no filtro de papel, que tal aprender a melhorar ainda mais essa experiência do seu dia a dia? O método do filtro pode parecer simples, mas com alguns truques e atenção aos detalhes, você pode levar seu café para outro nível. Continue lendo ou assista o vídeo.
Para começar, não se esqueça de que a escolha dos grãos é essencial, então sempre prefira um café especial para garantir o máximo de sabor.
O primeiro passo para um café perfeito começa com ótimos grãos e água de qualidade. Parece óbvio, mas muita gente não se dá conta de que a água compõe 90% da bebida. Então, sempre use água filtrada, ok? Aqui na coffee&joy, além de cuidarmos da qualidade do café, estamos sempre atentos a todos os detalhes que fazem diferença no preparo. Dá uma olhadinha no blog para aprender mais dicas sobre como melhorar seu café.
Agora, vamos ao preparo. Ao pegar seu filtro de papel, dobre suas extremidades para que ele se encaixe melhor no coador. Em seguida, comece a ferver a água, mas cuidado para não deixá-la muito tempo no fogo, senão ela pode começar a evaporar e alterar o sabor do café. Assim que começarem a aparecer bolhas, tire do fogo.
Um truque que faz toda a diferença é escaldar o filtro. Pouca gente faz isso, mas escaldar ajuda a remover impurezas e o gosto de papel que pode acabar afetando o sabor final do café. Basta despejar um pouco de água fervida no filtro antes de colocar o café, e pronto! Uma dica simples que eleva a qualidade da bebida. Depois, descarte a água do recipiente e você estará pronto para a melhor parte: o café!
Escolher um café de torra fresca é muito importante, pois o frescor ajuda a expressar melhor os sabores na xícara. Também fique atento à proporção de café e água: a ideal é 10 gramas de café para cada 100 ml de água. Aqui, preparamos 200 ml de café, o que significa que usamos 20 gramas de café.
Para facilitar, você pode medir usando um copo americano e uma colher de sopa. Um copo até a linha tem cerca de 130 ml, e uma colher cheia contém em torno de 10 a 15 gramas de pó, dependendo da quantidade que você colocar. Coloque o pó no filtro e faça a pré-infusão, despejando um pouco de água no pó e aguardando alguns segundos para hidratar o café e liberar os sabores e aromas.
Com a pré-infusão feita, você já pode despejar o restante da água em movimentos circulares, garantindo uma extração mais uniforme e saborosa.
Seguindo essas dicas, não tem erro. seu café vai sempre sair gostoso e a partir dessas dicas, você pode variar as proporções e começar a explorar novas receitas.
A vida contemporânea é exigente. Nosso tempo está cada vez mais concorrido. É preciso dedicar atenção ao trabalho, aos amigos, a família, ao companheiro de vida, aos filhos, entre outros. Mas entre todas essas tarefas e várias outras, uma coisa que nunca deixamos de fazer é o nosso café. Ele precisa ser de qualidade e gostoso, já que é uma bebida que consumimos diariamente. Por isso, detalhamos algumas etapas para você tirar o máximo de qualidade do seu café filtrado, utilizando o coador comum com filtro de papel.
Por esse motivo, nós do Coffee & Joy gravamos um vídeo mostrando o passo a passo para você seguir e preparar um café especial fantástico no filtro de papel.
1. Escolhendo os Ingredientes
Os dois ingredientes na hora de se preparar um café é a água e o próprio café. A água representa por volta de 90% da matéria prima utilizada para se preparar um bom café. Portanto, escolha uma água filtrada (certificando-se de que não tenha gosto exagerado de cloro) ou uma água mineral de boa qualidade. O café escolhido também precisa ser de excelente qualidade. Prefira os cafés especiais com torra recente. Aqui nesse post explicamos as diferenças entre os tipos de cafés que são oferecidos no mercado.
Preparando Seu Café
Os seguintes passos deverão ser feitos para preparar o café: ferver a água, escaldar o filtro de papel, escolher bem o café que será utilizado, medir a proporção entre café e água, realizar a pré-infusão e finalizar o preparo. Em seguida, cada passo será detalhado para você poder executar com maestria todo o preparo!
2. A Água
Muito é dito sobre ferver ou não a água na hora de preparar o seu café. Você pode ferver a água normalmente. É preciso retirar a água do fogo assim que ela entrar em ebulição. Quando a água começa a evaporar, os sais minerais existentes ali ficam mais concentrados. Esses sais minerais concentrados irão prejudicar o resultado final da sua bebida, por isso é importante retirar a água do fogo assim que ela entrar em ebulição.
3. Escalde o Filtro
Utilize a água que você acabou de ferver para escaldar o filtro de papel. Esse passo tem como objetivo hidratar o filtro de papel para receber o pó de café, remover o gosto de papel que tem o filtro e retirar algumas possíveis impurezas que podem ter no filtro.
Posicione o filtro de papel no coador e escalde bem antes de colocar o café
4. O Café (Qualidade e Moagem)
Sempre que possível prefira moer o seu café na hora. Se você não tiver moedor em casa, compre café com a torra mais recente possível. É importante ficar atento com a granulometria da moagem do café que será utilizado. A granulometria da moagem tem um papel muito importante na hora de extrair o seu café. Quanto mais grossa a moagem mais facilmente a água passará pelo café, entretanto ela terá mais dificuldade para extrair tudo que cada partícula de café moído tem para oferecer. Por outro lado, quanto mais fina a moagem a água terá mais dificuldades para passar pelo café. Mas, com a moagem fina, mais contato com as partículas de café a água terá e maior será a extração. O segredo é escolher a moagem adequada para cada método que você utilizar. Para o método filtrado, utilizando porta filtro convencional de papel, nós indicamos uma moagem média. Para ficar fácil de você comparar em casa, pode utilizar o açúcar cristal como base.
Mais uma vez, prefira sempre cafés com torra fresca. O café torrado não estraga, mas ele envelhece. Ou seja, com o passar do tempo, o café vai perdendo suas características sensoriais.
Guia de regulagem de moagem
5. Proporção
A proporção entre a quantidade de café utilizada e água é importante para ter uma extração equilibrada. Se você utilizar muita água e pouco café a tendência é você produzir um café mais ralo, que irá te lembrar chá. Em contrapartida, ao utilizar uma quantidade alta de pó de café e uma quantidade menor de água, você terá um café mais concentrado. Indicamos uma proporção de 10 gramas de café para cada 100ml de água. Essa proporção agrada a maioria dos paladares, já que o resultado final da extração não produz nem um café concentrado demais, nem um café muito ralo.
6. Pré-infusão
É durante essa etapa que o café irá liberar todos seus aromas e sabores. O objetivo dessa etapa é hidratar as partículas do café moído, já que cada uma terá um tempo de absorção diferente, dependendo da moagem. Então, basta jogar água para cobrir todo o pó de café e aguardar o tempo de 30 segundos.
7. Finalizando
Passado o tempo de pré-infusão, é necessário jogar o restante de água para finalizar a extração. Então, finalize seu café jogando a água em movimento circulares constantes. Todo o processo de preparo, deve durar entre 4 e 6 minutos.
Agora é só aproveitar o café que você acabou de preparar! A vida já é muito corrida e cobra bastante de nós. Por isso, é importante aproveitarmos todos os momentos. Café é nosso combustível diário de energia e criatividade e quando é de qualidade e bem preparado, fica melhor ainda! Prefira os cafés especiais, de origem garantida e com a torra fresca. Seu corpo e sua mente agradecem!
