Autor: coffee&joy

Café Especial do Sul de Minas: Aurora Boreal

Publicado em Tags , , , Autor coffee&joyDeixe um comentário em Café Especial do Sul de Minas: Aurora Boreal

O estado de Minas Gerais é o maior produtor de café do Brasil. A região do Sul de Minas, sempre foi conhecida por sua alta produtividade e nem tanto por qualidade. Entretanto, cada vez mais cafeicultores vem investindo em cafés de alta qualidade nesta região. Ucha, produtora da região, é uma das pioneiras do café especial e vem trabalhando para elevar a qualidade do que produz. Ela exporta café para diferentes países da Europa e da Ásia, são compradores que voltam todos os anos para comprarem o café novamente. Ou seja, ela tem consistência e bastante qualidade. Todo esforço na produção, resultou no café Aurora Boreal, um café natural e muito frutado! É cheio de personalidade e sabor. Um café imperdível.

Por isso, nós aqui do Coffee & Joy, resolvemos gravar um vídeo mostrando o resultado de todo o trabalho realizado pelo pessoal da Fazenda Caxambu.

 

O Café

O Café Especial Aurora Boreal é da variedade Mundo Novo, colhido no ponto certo de maturação e preparado no pós colheita de maneira natural. Em outras palavras, o café foi seco com toda a sua casca. Ainda, a lavoura que deu origem a este lote de café está localizada a mais de 1100 metros de altitude. A altitude elevada auxilia na maturação dos frutos do café.

A região produtora do Sul de Minas geralmente é conhecida pela sua alta produtividade. Entretanto, os cafeicultores da região vem cada vez mais investindo em qualidade. Esses investimentos em qualidade é o que fez a fazenda Caxambu mudar todo o seu sistema de produção. Foram feitos diversos investimos para troca de todo o maquinário e também de capacitação do pessoal que trabalha ali.

Toda essa ideia de focar em qualidade veio junto com a Ucha, que assumiu a administração da fazenda, junto com os irmãos, há 10 anos. Desde então, ela faz questão de produzir cafés com foco na qualidade. Por isso, a fazenda Caxambu sempre está próxima de universidades e centros de pesquisa buscando o que há de mais novo na tecnologia.

Essa aproximação com universidades gera estudos dentro da fazenda sobre novas formas de preparar o café, sobre como novas variedades se comportam em campo aberto, etc. Mais do que isso, todos os experimentos feitos dentro da fazenda são provados lá mesmo. Assim, o pessoal consegue entender o resultado do experimento feito na bebida final.

Todo o conhecimento adquirido é aplicado na lavoura e em todas as etapas de produção. Esse lote, em específico, utilizou a via seca como método de preparo no pós-colheita. Ou seja, o café foi seco com toda a sua casca. Após atingir a umidade de desejada, o café foi levado para descansar em tulhas durante um certo período. Logo em seguida, o lote foi beneficiado e separado em peneira 16 e acima.

Produtora Ucha na mesa de provas de cafés da Fazenda Caxambu

A Produtora

Ucha assumiu a gestão da Fazenda Caxambu há 10 anos. Quando resolveu administrar a fazenda, junto com os irmãos, ela propôs que eles investissem em qualidade. Só assim seria possível criar um negócio sustentável e que encantasse as gerações seguintes.

Dessa maneira, todos os maquinários da fazenda foram trocados. Investiram em equipamentos novos, para conseguirem atingir o objetivo de produzir tudo da melhor maneira possível. Os descascadores de café foram trocados, novos secadores foram instalados e novos terreiros suspensos foram construídos. Tudo para focar no projeto de qualidade proposto por Ucha.

Ucha, é uma produtora que sempre fala: “Tudo que é produzido de maneira especial desde o início, tende a gerar um produto especial no final”. É com essa filosofia que ela está sempre investindo em treinamento para todos os colaboradores da fazenda. Por exemplo, a Fazenda possui um laboratório de prova, para garantir a análise da qualidade de todos os lotes que estão sendo produzidos ali.

Atualmente, além de cuidar da gestão da fazenda ela também é presidente da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). A frente da Associação desde o início de 2018, ela vem fazendo um trabalho de levar os cafés especiais do Brasil para todo o mundo. Está sempre recebendo pessoas do mundo todo para conhecerem o que a fazenda Caxambu tem de melhor!

Débora e Sérgio na visita à Fazenda Caxambu

Características do Café

O café especial Aurora Boreal, que é da variedade Mundo Novo, foi preparado através da via seca. Ou seja, foi secado com toda a sua casca. A lavoura que deu origem a este lote está localizada há mais de 1100 metros de altitude. Isso auxilia a maturação do fruto do café. Para garantir toda a qualidade exigida no pós colheita, existem diversos funcionários que ficam focados em tomar conta somente dessa parte da produção.

O resultado não poderia ser diferente, um café extremamente equilibrado e cheio de personalidade. Apresenta fragrância e aroma intenso com notas florais, de chocolate, amêndoas e um toque cítrico. Já no sabor, apresenta notas de tutti frutti, framboesa, morango, lima e chocolate. Possui acidez cítrica e málica, com corpo denso e viscoso. A finalização é longa, doce e refrescante.

É um café que possui uma torra média clara e que tem surpreendido o paladar de quem prova. O aroma exalado durante o preparo tem encantando os admiradores de um bom café. Isso tudo é o resultado de um trabalho cuidadoso que foi executado pela Ucha e toda a sua equipe durante toda a etapa de produção desse lote de café. Mais do que isso, todo o cuidado durante a torra também faz toda a diferença na sua xícara! Prove e comprove 🙂

>> Quer beber café de qualidade? Selecionamos cafés incríveis, direto do produtor e cheios de histórias. Enviamos recém torrado para a sua casa na frequência que você escolher. <<

Diferença do Café Preparado na V60, Chemex, Prensa Francesa, Cafeteira Italiana

Publicado em Tags , , , , , , , Autor coffee&joyDeixe um comentário em Diferença do Café Preparado na V60, Chemex, Prensa Francesa, Cafeteira Italiana

É possível gerar resultados diferentes na bebida final para um mesmo café utilizando diferentes métodos de preparo. Ou seja, com um mesmo grão você consegue proporcionar experiências diferentes para o seu paladar. Isso é incrível, pois utilizando um determinado método você pode tomar o café com a característica de corpo mais evidente. Ou então, se você trocar o método você pode preparar um café que apresentará a característica de acidez mais pronunciada. Quer descobrir como dar mais vida a característica que você mais aprecia no café?

Por esse motivo, para descobrir o que mais se destaca em cada método, nós aqui do Coffee & Joy, resolvemos gravar um vídeo explicando sobre as diferenças que o mesmo café terá quando preparado em diferentes métodos.

 

É importante mencionar que o grão utilizado interfere diretamente nas percepções que serão descritas. Nesse experimento foi utilizado um café da região do Alto Caparaó, que tem uma característica de acidez mais elevada (café Apollo Faraó, do menu 2018/2019 Coffee & Joy).

V60

O café filtrado no porta filtro V60 é muito limpo e delicado. A moagem adequada para esse método é uma moagem média. A proporção indicada para início de experimentação é de 10 gramas de café para cada 100 ml de água. É importante escaldar o filtro antes do preparo. Ainda, é importante também realizar a pré-infusão para garantir que o café sature e libere todo o seu potencial. Aqui nesse post explicamos com detalhes como fazer um café na V60.

O resultado é um café que possui um equilíbrio bastante interessante entre acidez e doçura. É perceptível a delicadeza da bebida que passou por um filtro de papel. Esse método é bem versátil na hora do preparo, pois é possível mudar o tempo de preparo e também a maneira como você joga a água. Essas variáveis também irão alterar o seu resultado final da sua bebida.

Entretanto, você perceberá que não importa o grão que você utilize, o resultado final sempre será um café bem limpo. A tendência desse método, com cafés que possuem um pouco de acidez, é destacar esse atributo em conjunto com a doçura.

Resultado: café com acidez destacada e equilibrada com a doçura.

Chemex

O café preparado utilizando a Chemex será extremamente delicado e também apresentará uma bebida sem resquício nenhum de pó de café. A moagem adequada para esse método é uma moagem média. Indicamos iniciar com a proporção de 10 gramas de café para cada 100 ml de água. É importante escaldar o filtro antes do preparo, isso também ajuda a aquecer o vidro do recipiente que receberá o café. Aqui nesse post explicamos com detalhes como preparar um café na Chemex.

O resultado final do café extraído será uma bebida extremamente limpa e delicada. É possível perceber isso pela coloração do café também. Outra característica que pode se destacar bastante, dependendo do grão utilizado, é a acidez. Ou seja, você terá um café com uma acidez mais evidente em relação aos outros atributos como o corpo, por exemplo.

Dessa maneira, você pode esperar sempre como resultado final um café bastante delicado e sem qualquer resquício de pó de café. Não será uma bebida extremamente encorpada, entretanto apresentará uma finalização agradável.

Resultado: café bastante delicado e com acidez destacada.

Prensa Francesa

A Prensa Francesa não utiliza filtro de papel no seu preparo. A moagem adequada para preparar o café nesse método é a grossa. Sugerimos iniciar com a proporção de 10 gramas de café para cada 100ml de água. É importante escaldar a Prensa antes de preparar. Assim, você garante que o recipiente esteja aquecido na hora de preparar o seu café. Ainda, recomendamos um tempo de infusão entre 3 a 4 minutos. Aqui nesse post explicamos com detalhes como preparar um café na Prensa Francesa.

O resultado do café será uma bebida encorpada e com bastante equilíbrio com os atributos de corpo, doçura e acidez. O café preparado com a Prensa Francesa fica em contato com a água durante um tempo, e utiliza-se um êmbolo para separar o pó de café. Por isso, a bebida resultante apresentará os óleos do café e consequentemente mais sabor na xícara.

Assim, você pode esperar um café que apresentará de maneira bastante evidente o seu corpo.

Resultado: café encorpado e equilibrado com os atributos de doçura e acidez.

Cafeteira Italiana

O café preparado utilizando a cafeteira italiana é cheio de personalidade. É importante tomar cuidado na hora de preparar o café para não queimar a bebida. Uma dica valiosa é colocar um pouco de água na superfície da cafeteira, assim o café não entrará em contato direto com a superfície metálica quente. A moagem adequada para esse método é a moagem média. Aqui nesse post explicamos com detalhes como preparar um café na cafeteira Italiana.

A cafeteira italiana é um método prático e rápido para preparar café. A bebida resultante é um café que apresentará bastante a característica de corpo. Ainda, é um café que terá uma finalização longa e prolongada no seu paladar.

Resultado: café encorpado e com uma finalização longa e persistente.
Cafeteira Italiana

Depois de entender um pouco mais sobre as diferenças do mesmo café em diferentes métodos de preparo é possível escolher com mais clareza qual método utilizar. O mais interessante é a versatilidade que o café possui, com um mesmo grão é possível obter bebidas totalmente diferentes. Assim fica fácil preparar um café que tende sempre a agradar o nosso paladar.

Apollo Faraó: O Café Especial do Alto Caparaó

Publicado em Tags , , , , , Autor coffee&joy2 comentários em Apollo Faraó: O Café Especial do Alto Caparaó

A região do Alto Caparaó, próximo ao Pico da Bandeira, tem se tornado bastante famosa na produção de cafés de excelente qualidade. Você já deve ter ouvido por aí, os diversos prêmios que os cafeicultores da região estão ganhando devido aos excelentes cafés produzidos. A família Lacerda, está nessa turma de produtores que estão produzindo cafés diferenciados. Plantado a mais de 1200 metros de altitude, da variedade Caparaó Amarelo, teve sua colheita feita de maneira seletiva, o café Apollo Faraó tem conquistado diversos corações e bocas. Um café cheio de personalidade e sabor. Quer entender mais sobre os motivos que tem feito diversas pessoas se apaixonarem por esse café?

Nós, aqui do Coffee & Joy, gravamos um vídeo expondo todas as características desse café fantástico.

 

O Café

Os cafés da região do Alto Caparaó são conhecidos pelos prêmios conquistados nos diversos concursos de qualidade de café. Ademir Lacerda, produtor responsável pelo café Apollo Faraó, vem de uma família que está acostumada com os pódios em concursos de qualidade.

Segundo Ademir, a história da região do Alto Caparaó começou a mudar quando o governo do estado disponibilizou um descascador de café para os cafeicultores. A partir desse momento, os cafeicultores começaram a investir no pós colheita com o objetivo de produzir excelentes cafés. Não foi diferente com a família Lacerda.

O patriarca da família Lacerda, senhor Onofre, sempre buscou excelência em tudo que produziu. Por exemplo, ele já chegou a ganhar prêmios por produzir cebolas perfeitas. Toda essa dedicação e cuidado com a produção, o senhor Onofre trouxe também para o café. Ele fez questão de passar isso para os filhos, que são cafeicultores nos dias atuais.

Com esse cuidado e vontade de produzir o melhor, fez com que o Ademir produzisse o café Apollo Faraó. Café que foi plantado em uma lavoura que está a mais de 1200 metros de altitude. Próxima ao Pico da Bandeira, na região do Alto Caparaó. Ademir fez questão de realizar a colheita seletiva, buscando retirar do pé de café somente os frutos no ponto ideal de maturação.

Já no processo de pós colheita, Ademir utilizou a via úmida para remover a casca do café antes de colocar os grãos para secar. Mais do que isso, Ademir utilizou terreiro suspenso para secar os grãos de café. A família toda auxilia no processo de revirar os grãos de café para garantir uma seca bastante uniforme.

Ademir Lacerda, na sua lavoura localizada na Serra do Caparaó

Depois de seco, Ademir beneficiou os grãos de café para retirar o pergaminho. Depois de beneficiado o café passou por um processo de re-benefício para separar os grãos de acordo com a peneira 16 e acima.

O Produtor

Ademir vem de uma família que está acostumada a ganhar prêmios com os cafés que produzem. Mais do que isso, está acostumado a trabalhar com muita dedicação em todas as etapas de produção, para garantir um excelente café no final. Muito disso ele aprendeu com seu pai, um agricultor que sempre fez tudo com muito carinho.

Segundo Ademir, o papel dele na lavoura é garantir a qualidade que a planta já produz, já que a natureza se encarrega de produzir o melhor que ela pode. É papel dele, depois de colher o café, conseguir manter toda a qualidade que foi dada pela planta. Por isso, ele busca executar com o máximo de cuidado, seguindo as melhores prática, todo o processo de pós-colheita.

Na família Lacerda, todos são produtores de café. Segundo Ademir, isso é uma grande vantagem para eles, pois todos trocam conhecimento. O compartilhamento de informação é fundamental para a evolução da produção de cafés de excelente qualidade.

Tudo isso rende prêmios para a família. Em 2018 eles conquistaram novamente o prêmio de melhor café do ano (Coffee of the Year), em um concurso realizado na Semana Internacional do Café, que acontece em Belo Horizonte. Mais do que isso, a família Lacerda coleciona prêmios de diversos concursos de qualidade de café. Por exemplo, eles permaneceram no pódio do concurso regional de qualidade por seis anos consecutivos.

Três Gerações da Família Lacerda – Ademir Lacerda, Sérgio (C&J), Onofre Lacerda, Hebert Lacerda e Débora (C&J)

Características do Café

O café especial Apollo Faraó é da variedade Caparaó Amarelo, que foi colhido de maneira seletiva, ou seja, com os frutos no ponto ideal de maturação. Ainda, vem de uma lavoura que está plantada a mais de 1200 metros de altitude. No pós-colheita foi utilizada a via úmida, o que quer dizer que a casca do fruto do café foi removida antes de levar ao terreiro suspenso para secar.

Todos esses cuidados resultou em um café incrível na xícara. Possui fragrância e aroma doce e cítrico, com notas de amora e doce de leite. Já no sabor, apresenta notas de morango, amora e açúcar mascavo. Ainda, apresenta um corpo denso e viscoso, com uma acidez cítrica agradável. Sua finalização é longa e doce, com notas de açúcar mascavo.

É um café que agrada a maioria dos paladares. É uma explosão de sabores na boca. Se você está buscando um café para surpreender seu paladar, esse é um forte candidato. O trabalho executado na lavoura pelo Ademir e todo o cuidado com a torra, trazem uma bebida incrível para a sua xícara! Nesse link você encontra todas as informações do café Apollo Faraó.

Dicas Para Nunca Mais Errar o Tipo de Moagem do Seu Café

Publicado em Tags , , , , , Autor coffee&joyDeixe um comentário em Dicas Para Nunca Mais Errar o Tipo de Moagem do Seu Café

O café quando moído na hora proporciona uma experiência incrível. Começa pelo aroma que será exalado pelo ambiente ao moer o café. Continua com o sabor diferenciado que será apresentado na xícara. Entretanto, é preciso entender qual moagem utilizar para o método escolhido para realizar o preparo do café. A granulometria da moagem é importantíssima para garantir que sua extração fique boa. Imagine o seguinte, você tem um café moído extremamente fino, igual a farinha de rosca, para ser preparado utilizando o filtro convencional de papel. Você já percebeu que a água demora para passar pelo café nesse caso? Será que isso irá influenciar no resultado final da sua bebida? Será que a granulometria da moagem está correta?

Por esse motivo, nós aqui do Coffee & Joy resolvemos gravar um vídeo explicando como você pode utilizar o que você já tem em casa como comparativo de granulometria de moagem para nunca mais errar.

 

Importância da Moagem

A moagem na granulometria adequada para o método de preparo utilizado para extrair o café, é de grande importância para uma boa extração. O tamanho do grão do café moído tem diferença para cada método de preparo que pode ser utilizado para realizar a extração da bebida.

Quanto mais fina a moagem, maior será o contato das partículas de café com a água, pois aumenta a superfície de contato dos grãos. Vamos usar como exemplo o café coado, no qual ficaria mais difícil a passagem da água pelo pó de café com moagem fina, já que encontrará mais barreiras para passar. Em consequência disso, a extração será maior devido ao tempo de contato da água com as partículas extremamente finas.

Continuando com o método coado como exemplo. Suponha que esteja utilizando uma moagem média para realizar a extração, a moagem média permitirá que a água passe com maior facilidade entre as partículas de café. A extração tende, portanto, a ser mais equilibrada.

Se mantermos o mesmo método coado como exemplo, porém mudarmos a moagem para uma moagem grossa, o café tende a ficar sub-extraído. Em outras palavras, as partículas grossas de café terão menos contato com a água, que fluirá com muita rapidez, o que ocasiona uma sub-extração do café. A tendência, nesse caso, é o café ficar ralo.

Por isso, a granulometria correta é extremamente importante para cada método de preparo. Em seguida, vamos exemplificar como você pode comparar granulometria de alimentos que você já conhece para encontrar o tipo de moagem perfeita para fazer o seu seu café em casa.

Moagem Fina

Utilize a farinha de rosca como comparativo para você entender a granulometria da moagem fina. Comece pegando a farinha de rosca com seus dedos e sentindo a granulometria. Esse exercício te ajudará a identificar a moagem fina no café posteriormente, além da própria comparação visual dos tamanhos.

Essa moagem fina é utilizada para preparar o café utilizando máquinas de espresso. Em máquinas profissionais, a pressão utilizada para passar a água pelo pó de café é alta. Ou seja, a água passará rapidamente pelo pó de café. Por isso, a moagem precisa ser fina para aumentar o contato das partículas de café com a água e acontecer uma extração boa do café.

Moagem Média

Utilize o açúcar cristal como referência para você entender a granulometria da moagem média. Aqui você também pode utilizar o tato para entender como é a granulometria da moagem média, além da comparação visual.

Geralmente, a moagem média é utilizada para preparar café utilizando métodos filtrados (coador de papel, pano, Chemex) e também na Cafeteira Italiana, Pressca e Aeropress.

Nos métodos filtrados, a água precisa passar em um fluxo constante para extrair o que o pó de café tem a oferecer. Se estiver muito fino, a água irá super-extrair o café e isso poderá ocasionar um amargor intenso indesejado na sua bebida.

Moagem Grossa

Utilize o trigo para quibe como referência para você entender a granulometria da moagem grossa. Ao pegar o trigo com a mão você perceberá o tamanho das partículas existentes em uma moagem grossa.

Geralmente, a moagem grossa é utilizada para métodos onde o café fica em contato com a água por mais tempo. Por exemplo, para preparar café na prensa francesa é utilizado a moagem grossa. Partículas maiores de café precisam de mais tempo de contato com a água para extrair o máximo que elas tem a oferecer.

Tipos de Moedores

Na maioria das vezes, os moedores que possuem um custo benefício bom são de lâminas. O controle da granulometria da moagem é feito pelo tempo que o café fica dentro do moedor. Por isso, é importante analisar o resultado final de acordo com as referências passadas. Pode acontecer do moedor finalizar a moagem, mas a granulometria ainda não ser a ideal.

Se preferir utilizar moedores de discos (como os manuais, por exemplo), a regulagem e cliques dos discos irá ditar o tamanho das moagens.

De qualquer maneira, a referência com alimentos que você já tem em casa te ajudará a identificar se você chegou no ponto certo da granulometria.

Depois de aprender como comparar corretamente a moagem do seu café com alimentos que você já tem casa, o seu preparo de café ficará muito melhor. Agora, você já sabe que deve utilizar uma moagem média para métodos coados e também o que é considerado uma moagem média. O mesmo acontece para a moagem fina e grossa. É só fazer o teste ai agora e comparar a diferença do resultado final da bebida. Você vai ver que a moagem faz muita diferença para o preparo do seu café!

>> Não perca a oportunidade de participar do universo incrível do Coffee & Joy. Comece agora a sua experiência <<

Café Especial Príncipe de Ouro: Notas de Calda de Abacaxi e Doce de Laranja

Publicado em Tags , , , Autor coffee&joyDeixe um comentário em Café Especial Príncipe de Ouro: Notas de Calda de Abacaxi e Doce de Laranja

Quando você dá uma pausa por um momento para fazer o seu café, seja durante o período da manhã ou depois do almoço, é fundamental que a bebida seja gostosa. Afinal, um café saboroso muda tudo. É exatamente isso que o Alessandro, produtor do nosso café Príncipe de Ouro buscou atingir! Um café gostoso e diferente de tudo que você já provou. Trabalhado com muita técnica para atingir um nível alto de complexidade na bebida final. É da variedade Bourbon Amarelo e vem de uma lavoura que está a mais de 1400 metros de altitude. Teve a colheita realizada de maneira seletiva e foi secado naturalmente em terreiro suspenso. É um café diferente e que precisa ser provado.

Por isso, nós aqui do Coffee & Joy gravamos um vídeo falando mais sobre o café Príncipe de Ouro.

 

O Café

Trabalhar com café especial demanda muito esforço. Por exigir muito cuidado e carinho durante a produção, é comum os produtores que trabalham com cafés especiais serem chamados de loucos. Foi exatamente isso o que aconteceu com o Alessandro, quando decidiu dedicar seu esforço para produzir cafés especiais.

Alessandro abraçou a ideia do pai de voltar para a zona rural. Então, em 1993 ele e a família, foram para o Sul de Minas. Ao se estabelecer na zona rural de São Gonçalo do Sapucaí, Alessandro começou ajudar o pai na produção de café. Alessandro aprendeu muito com todo o trabalho que precisava ser executado durante a produção do café commodity.

Alessandro queria melhorar, e por isso, buscou entender mais sobre os cafés especiais. Mudou todo o manejo que era feito, começou a realizar a colheita seletiva e utilizar processos mais rigorosos de pós-colheita. Dessa maneira, Alessandro começou a produzir cafés de altíssima qualidade.

O café Príncipe de Ouro é resultado de todos os anos de aperfeiçoamento do Alessandro na produção de cafés especiais. É um café da variedade Bourbon Amarelo, colhido de maneira seletiva, ou seja, somente os grão maduros foram retirados do pé. Mais do que isso, é um café que vem de uma lavoura que está plantada a mais de 1400 metros de altitude.

Alessandro escolheu o processo natural de pós colheita para esse lote. Ou seja, o café foi seco com toda a sua casca. É importante mencionar que foram utilizados terreiros suspensos para secar o café. Isso traz um maior benefício no resultado final do café.

Depois de atingir o umidade desejada, Alessandro beneficiou o café. Para garantir grãos uniformes, utilizou-se o processo de re-benefício para separar os grãos de acordo com a peneira 16 e acima.

O Produtor

Alessandro é um cara que busca desafios sempre. Gosta quando é chamado de louco por estar inovando ou buscando novas forma de produzir cafés excelentes. Ele é a terceira geração de produtores da família e pretende passar para os filhos o amor pelo café também.

Alessandro também é uma pessoa que gosta de auxiliar quem está próximo dele. Por esse motivo, ajudou a fundar a Associação dos Produtores do Alto da Serra (APAS). O principal objetivo da APAS é reunir os produtores da região para mostrar ao mundo a qualidade dos cafés que são produzidos ali. Ainda, a Associação também apoia os produtores que estão em busca de melhorar a qualidade dos cafés produzidos.

Um dos maiores motivadores para Alessandro é o reconhecimento pela produção de cafés especiais excelentes. Em 2018, ele foi coroado com o terceiro lugar no concurso Coffee Of The Year que acontece em Belo Horizonte e reúne produtores do Brasil inteiro. Mais do que isso, nesse mesmo ano, ele também ficou entre os 10 melhores cafés do Brasil no concurso Cup Of Excellence, um dos mais prestigiados no mundo todo.

Assim, Alessandro estará sempre buscando inovar e produzir cafés excelentes. Ainda, a vontade dele é que o brasileiro entenda que o café que está na xícara foi fruto de muito suor e dedicação. Em outras palavras, um excelente café não acontece por acaso.

Características do Café

O café especial Príncipe de Ouro é o resultado de um Bourbon Amarelo colhido de maneira seletiva, no ponto ideal de maturação. Ainda, é um café que foi plantado em mais de 1400 metros de altitude. Isso traz vantagens para a maturação do fruto do café. Foi secado de maneira natural, em terreiro suspenso.

Por todos esses motivos, é um café que apresenta fragrância e aromas doces, com notas cítricas e toque de cedro. O sabor é adocicado, com notas de calda de abacaxi e doce de laranja. Possui acidez cítrica e corpo cremoso. A finalização da bebida é longa, prazerosa, doce e refrescante.

É importante mencionar que nada foi adicionado de maneira artificial. Todas essas notas são apresentadas de maneira natural pelo café. É isso que acontece quando o café é extremamente bem cuidado, desde o plantio até chegar na xícara.

É um café muito complexo que exercita, e muito, o seu paladar. Diferente e provocante, você não consegue se satisfazer apenas com um gole. Comprove por você mesmo todo o trabalho que o Alessandro executou na fazenda. Você irá se surpreender e também incentivará o Alessandro a continuar produzindo verdadeiras joias! Nesse link você encontra todas as informações do café Príncipe de Ouro.

Quatro Passos Simples Para Acertar o Preparo do Seu Café Especial em Casa

Publicado em Tags , , , Autor coffee&joyDeixe um comentário em Quatro Passos Simples Para Acertar o Preparo do Seu Café Especial em Casa

O segredo de um café excelente pode estar nas proporções utilizadas. Você já se pegou na dúvida de como medir a quantidade de água que irá utilizar para preparar o seu café? E o próprio café, você também já teve aquela incerteza sobre a quantidade que estava utilizando? Então, foi pensando nisso que resolvemos falar sobre como você pode acertar as medidas utilizadas com utensílios que você já tem em casa.

O seu momento café terá mais controle e, consequentemente, o seu resultado será melhor. Em outras palavras, você vai começar a desfrutar de um xícara de café ainda mais gostoso e cheio de sabor.

Por esse motivo, nós do Coffee & Joy gravamos um vídeo mostrando o passo a passo para você seguir e não errar mais nas proporções utilizadas.

 

A água

A água é um ingrediente fundamental na hora de preparar um excelente café. Mais de 90% do preparo do café é composto por água, por isso é muito importante ela ser de qualidade. Prefira por água filtrada ou mineral, que não tenha um gosto excessivo de cloro. O sabor de cloro irá impactar de forma negativa no resultado final.

Outro ponto importante é sobre a temperatura da água. Em casa, quando você não tiver um termômetro disponível, você pode ferver a água. Basta retirá-la do fogo assim que entrar em ebulição. Se a água ficar fervendo por muito tempo, os sais minerais existentes ali ficarão mais concentrados. Esses sais minerais concentrados irão prejudicar o sabor final do seu café. Por isso, assim que a água entrar em ebulição, você retira ela do fogo para escaldar os equipamentos.

Para medir a quantidade de água que será utilizada, pode usar o copo americano. Um copo americano cheio, até a marca da linha antes do topo, possui 130ml de água. 

Também é possível pesar a água na balança. Cada 1g de água = 1ml.

Se preferir, use copos ou jarras medidoras, com a indicação da graduação, também fica fácil acertar a medida.

O Café

Não basta somente uma água de excelente qualidade. A água sozinha não fará milagre no resultado final do seu café. É necessário utilizar grãos de excelente qualidade também. Dessa maneira, prefira por cafés 100% arábica e especiais, que tenham a origem especificada.

Ainda, opte por cafés com torra fresca. Cafés que foram recém torrados tendem a expressar melhor o seu potencial na xícara após o preparo. Em outras palavras, evite cafés com mais de 3 meses da data que foi torrado.

Aqui tem um post explicando as diferenças dos cafés que são comercializados.

A Granulometria da moagem

A moagem é importante ser adequada para o método de preparo que será utilizado. Por exemplo, a moagem média é indicada para você preparar o seu café utilizando o filtro comum de papel. Para você ter uma referência, a moagem média do café se assemelha ao açúcar cristal.

É importante ressaltar que se a moagem não estiver adequada você poderá super extrair o seu café. A super extração acontece quando é utilizada uma moagem muito fina, igual a moagem encontrada nos cafés de supermercados. Quando mais fina, maior será o contato da água com a pequena partícula de café, o que ocasionará uma super extração.

A super extração do café produz um amargor intenso na bebida.

 A proporção de Pó de Café

A proporção entre a quantidade de café que será utilizada e água é importante para obter uma extração equilibrada. Por exemplo, se você utilizar muita água e pouco café, provavelmente o resultado será um café mais ralo, que poderá te lembrar chá. Por outro lado, ao utilizar uma quantidade alta de pó de café e uma quantidade menor de água, você produzirá um café mais concentrado.

O equilíbrio é o segredo para ter um café saboroso. Nem muito concentrado e nem muito ralo. Por isso, é importante acertar na medida na hora de preparar o seu café. Para não errar mais, pode utilizar uma colher de sopa cheia como medida para 10 gramas de café.

Finalizando

Agora é só utilizar os ingredientes na medida certa para preparar o seu café. Resumindo, a água precisa ser de qualidade e você pode ferver sim. Só é preciso retirar do fogo assim que ela entrar em ebulição. Para acertar a medida é só utilizar o copo americano, ele cheio até a marca na parte superior contém 130ml de água. Ou se preferir, pode utilizar os copos marcadores oferecidos pelo Coffee & Joy também.

Para o café, escolha café 100% arábica e especial. Se não tiver moedor, compre o café moído na granulometria ideal para o método que você irá utilizar. Para o filtro, a granulometria indicada é a média, que se assemelha com o açúcar cristal.

Já para medir a quantidade de pó de café a ser utilizado, pode usar a colher de sopa. Uma colher de sopa cheia contém 10 gramas de café. Ou se preferir, pode também utilizar a balança portátil que o Coffee & Joy oferece.

Com as medida prontas, é só preparar o seu café e aproveitar a sua bebida! Enjoy!

>> Não perca a oportunidade de participar do universo incrível do Coffee & Joy. Comece agora a sua experiência <<

Valete de Copas: o Café Especial e Orgânico

Publicado em Tags , , , Autor coffee&joyDeixe um comentário em Valete de Copas: o Café Especial e Orgânico

A produção do café especial já gera um desafio grande para o produtor. Se unirmos o café especial com o café orgânico, esse desafio fica ainda maior. Entretanto, os benefícios da produção orgânica e a união das técnicas de produção do café especial, produzem um resultado fantástico na xícara quando todo o trabalho é bem executado. Marcos, que é produtor de café, resolveu enfrentar esse desafio. Ele acredita na filosofia que envolve o orgânico e leva isso não só para a produção do café, mas aplica em toda a sua vida. Por isso, ele faz questão de transformar a vida das pessoas que estão com ele na fazenda. O resultado de todo o trabalho é um café especial e orgânico de altíssima qualidade!

Por tudo isso, nós aqui do Coffee & Joy gravamos um vídeo falando mais sobre o café Valete de Copas.

 

O Café

A produção de café especial demanda muito esforço e técnica apurada para conseguir resultados diferenciados na qualidade do café. Unir toda a complexidade de produção do café especial junto com as exigências do orgânico é algo desafiador para qualquer cafeicultor. Foi com essa vontade, de produzir um café orgânico e especial, que o Marcos produziu o café Valete de Copas.

A Fazenda Alegria está localizada na Bahia, mais especificamente na região da cidade de Vitória da Conquista. Marcos se formou em agricultura biodinâmica no IBD há mais de 25 anos. Entretanto, nunca tinha conseguido aplicar os conceitos que havia estudado. A Fazenda Alegria, que estava somente com o pai dele, não estava indo bem. Por isso, Marcos propôs uma sociedade ao pai. Depois de virar sócio da Fazenda, Marcos finalmente conseguiu trazer toda a ideia do orgânico para dentro da propriedade.

O primeiro desafio que enfrentou na produção do café especial foi a mudança na colheita do café. Anteriormente a produção dos especiais, os colaboradores da fazenda faziam a colheita sem selecionar os cafés maduros dos demais. Foi preciso investir mais na mão de obra para que fosse possível colher somente o café no ponto ideal de maturação.

Posteriormente a colheita do café, Marcos precisou também investir em infra-estrutura para realizar o pós-colheita. A região de sua Fazenda é bastante úmida e fria, o que traz um desafio muito grande na hora de secar o café colhido. Por isso, foi necessário a construção de algumas estufas para secar o café. O café especial Valete de Copas foi preparado utilizando a via-úmida, ou seja, teve sua casca removida antes de levar para a estufa para ser secado.

Depois de seco, o café foi beneficiado para remover o pergaminho do grão verde. Após beneficiamento, o café foi re-beneficiado para separar os grãos de acordo com a peneira 16 e acima.

O Produtor

Marcos Fenício é o produtor responsável pelo café especial Valete de Copas. Marcos é apaixonado pela filosofia do orgânico. Os motivos são vários, mas os principais são os benefícios que ela traz para a produção de alimentos e também para a sustentabilidade social do ambiente.

Depois de se formar em agricultura biodinâmica pelo IBD (Associação de Certificação Instituto Biodinâmico), Marcos sempre desejou aplicar os conceitos em uma propriedade. Somente depois de se tornar sócio de seu pai na fazenda Alegria é que ele conseguiu realizar esse sonho. Os trabalhadores da fazenda Alegria não tem mais contato com agrotóxico na produção do café.

Segundo Marcos, isso é um benefício tanto para os trabalhadores, quanto para quem consome seu café.

E não é só a produtividade da lavoura que importa para o Marcos. Ele também está interessado em todo o desenvolvimento sustentável da comunidade que está a sua volta. Por isso, ele investe em educação na região. Montou uma escola com alguns computadores para ensinar informática para as crianças que moram ali. Ainda, com a sua vontade de criar o seu próprio Brasil, ele faz o que pode para incentivar todos a buscarem conhecimento.

Mais do que isso, Marcos se sente responsável por todas as criações que estão ali na fazenda. Segundo ele, é impossível você fazer a conta do que você tira da terra para produzir café e devolver com defensivos agrícolas. Por isso, ele faz questão de preservar as nascentes de água e cuidar dos animais que vivem ali. Somente com o todo em harmonia, é que é possível a produção sustentável do café orgânico.

Por fim, Marcos é um produtor que se preocupa com a família e todos ao seu redor. Esse legado e preocupação é o que ele deseja deixar para os filhos e para as pessoas que convivem com ele. O que ele puder fazer para mudar o pequeno Brasil dele, aquela região que ele possui uma influência, ele fará utilizando a educação como apoio.

As Características do Café

O trabalho realizado pelo Marcos, através do cultivo orgânico em conjunto com as técnicas do especial, resultou em um café incrível. O café Valete de Copas, produzido na Bahia, apresenta fragrância e aroma com notas de pamonha, amêndoas e frutas secas. Já no sabor, possui notas de frutas brancas, pamonha e chocolate. Tem acidez cítrica, um corpo médio e cremoso. A finalização é longa e doce.

É importante mencionar, que todas essas características foram obtidas de forma natural. Ou seja, não tem adição de nada. É isso que um cultivo bem feito com um trato correto na hora de colher e também no pós-colheita, pode proporcionar como resultado final da bebida na xícara.

É um café diferente de tudo que você já provou. Feito com muito carinho pelo Marcos e pelas pessoas que trabalham com ele. Ou seja, quando você consome um café desse você está beneficiando a sua saúde através de um alimento fantástico. Mais do que isso, você está incentivando o Marcos e todos os colaboradores dele a continuarem na produção do café orgânico e especial! Nesse link você encontra todas as informações do café Valete de Copas.

>> Acesse aqui para descobrir um universo completamente diferente para mudar a sua forma de tomar cafés! Descubra o Coffee & Joy <<

Brinquedo de Gente Grande: Prepare Seu Café Especial Utilizando a Aeropress

Publicado em Tags , , Autor coffee&joyDeixe um comentário em Brinquedo de Gente Grande: Prepare Seu Café Especial Utilizando a Aeropress

A vida é muito mais leve quando nos divertimos e aproveitamos os pequenos momentos durante nossa caminhada. A hora do café está presente na nossa vida diariamente. Utilizar um utensílio diferente e que produz um café fantástico, propicia mais diversão ainda. Por isso, a Aeropress desempenha tão bem esse papel de preparar um café fantástico e, ao mesmo tempo, é diversão garantida. Inventada por um engenheiro que também fabricava brinquedos, a Aeropress é uma maneira diferente de preparar o seu café especial. Além do resultado final ser fantástico, é um utensílio simples e prático de utilizar. Mais do que isso, a Aeropress é constituída de um material extremamente resistente e é fácil de carregar para onde você for, já que ela também é extremamente compacta.

Por esse motivo, nós do Coffee & Joy gravamos um vídeo mostrando os detalhes sobre como preparar um café incrível utilizando a Aeropress.

 

A Aeropress

O café é o combustível diário de energia de grande parte da população mundial. Não é atoa que ele é a segunda bebida mais consumida do mundo. Com Alan Adler também não é diferente, ele não fica sem o seu café. Devido ao seu interesse na bebida, em 2004 Alan começou a estudar o processo de preparar café em conjunto com os utensílios existentes para extrair a bebida. O intuito era conseguir criar um utensílio inovador e que conseguiria extrair um café com qualidade superior aos utensílios existentes.

Alan tem o costume de inventar coisas desde os 13 anos de idade. Esse costume lhe rendeu mais de 40 patentes. Ele já desenvolveu sistemas de monitoramento para aeronaves militares, reatores nucleares e submarinos, entre outros. Ainda, Alan também foi o responsável por inventar alguns brinquedos produzidos pela empresa Aerobie. Um desses brinquedos é o “Anel Voador”, que ganhou o recorde mundial de lançamento mais longo!

Com toda essa energia que Alan possui para criar coisas novas, surgiu a Aeropress em 2005. Basicamente, a Aeropress é composta pelo corpo, êmbolo e o porta filtro. Ela se assemelha bastante a uma seringa.  Com a Aeropress, Alan conseguiu unir um pouco do sabor existente no café espresso em conjunto com a delicadeza de um café filtrado. Isso é possível devido a pressão que é feita pelo êmbolo para extrair o café que passa por um filtro de papel antes de chegar à xícara.

A seguir é detalhado como preparar o seu café utilizando a Aeropress.

Como Preparar o Seu Café

A Aeropress é um utensílio extremamente versátil para extrair café. É possível obter resultados distintos para um mesmo grão através da variação da moagem, do tempo de pré-infusão, do tempo de infusão e do tempo gasto para finalizar a descida do êmbolo.

A Água

É importante ressaltar que mais de 90% do preparo do café é água. Ou seja, ela é um ingrediente fundamental e que precisa ser de qualidade para obtenção de um excelente café. Por isso, prefira por água mineral ou filtrada, que não possua um gosto excessivo de cloro. Ainda, é importante ferver a água. O segredo é não deixar a água fervendo por muito tempo, pois os sais minerais ficarão mais concentrados. Esses sais minerais concentrados irão impactar de forma negativa o resultado final do seu café.

Escalde o Filtro

Utilize a água quente para escaldar o filtro de papel. Essa etapa é importante para remover o possível gosto de papel que os filtros possuem.

Proporção

A escolha da proporção é importante para preparar um café equilibrado. Uma proporção que tende a agradar a maioria dos paladares é utilizar 10 gramas de café para cada 100ml de água. Se você preferir um café mais concentrado, é só aumentar a quantidade de pó de café utilizado no preparo. Por exemplo, você pode utilizar 15 gramas de café para cada 100ml de água. Aqui vale a experimentação para encontrar a proporção que mais agrada o seu paladar.

Moagem

A granulometria da moagem influenciará diretamente no resultado final do seu café. Quando mais grossa a moagem, mais facilmente a água passará pelo café e mais dificuldade ela terá para extrair todo o potencial do café. Já a moagem muito fina, fará com que a água tenha um contato maior com as partículas do café e super extraia o café, o que poderá gerar um certo amargor na sua bebida. Para a Aeropress, indicamos utilizar uma moagem média como ponto de partida.

Pré-Infusão

A pré-infusão é fundamental para garantir que todas as partículas de café sejam hidratadas. É durante essa etapa que o café libera todos os seus aromas e sabores. Por isso, é importante garantir que as partículas de café tenham se hidratado igualmente para que as condições de extração de cada partícula seja a mais parecida possível.

Finalização

Após realizar a pré-infusão é só completar com o restante de água até o número quatro, indicado no corpo da Aeropress e aguardar por volta de 3 a 4 min. Passado o tempo, encaixe a Aeropress direto na caneca e pressione o êmbolo para baixo, fazendo pressão em um movimento constante.

Por fim, basta degustar o café que você acabou de preparar. Você terá na sua xícara um café que foi extraído utilizando um pouco de pressão e também um filtro de papel. Ou seja, a bebida produzida trará lembranças de um espresso e de um café filtrado também!

Aproveite para se aventurar com moagens diferentes, modifique também o tempo de infusão e compare os resultados gerados para o mesmo café. Você perceberá a versatilidade da Aeropress fazendo esses experimentos! Para um mesmo café, os resultados serão diferentes!

>> Quer conhecer cafés incríveis? Acesse aqui para descobrir um universo completamente diferente para mudar a sua forma de tomar cafés! Descubra o Coffee & Joy <<

Prepare seu Café Especial com Estilo Utilizando a Chemex

Publicado em Tags , , , Autor coffee&joy3 comentários em Prepare seu Café Especial com Estilo Utilizando a Chemex

Preparar café é uma verdadeira arte. Tem muita química envolvida em todo o processo. A temperatura da água, a composição química da água escolhida, a proporção entre água e café, o tempo de extração praticado, tudo irá influenciar no resultado final da sua bebida. Unido a tudo isso, existem os diversos métodos que podem ser utilizados para preparar o café. A Chemex vem para deixar mais elaborada ainda a forma de preparar o café. Inventada por um químico, seu formato lembra os utensílios utilizados em laboratórios de química. O café produzido por ela é elegante e saboroso. É um utensílio moderno e prático para se ter em casa.

Por esse motivo, nós do Coffee & Joy gravamos um vídeo mostrando os detalhes sobre a Chemex e como preparar um café fantástico utilizando esse utensílio maravilhoso.

 

A Chemex

A Chemex foi inventada em 1941 por um químico chamado Peter Schlumbohm. Ao longo de sua carreira Peter desenvolveu mais de 300 patentes, desde coqueteleiras até coisas relacionadas com automóveis. Ele tinha como objetivo principal tornar os objetos de uso do dia a dia mais atraentes, funcionais e agradáveis de utilizar.

Quando Peter estava desenvolvendo a Chemex, ele queria desenvolver um utensílio que fosse simples para se preparar um café incrível, e, ao mesmo tempo, um utensílio que fosse muito bonito. Por ser uma pessoa que entendia de química, Peter tinha conhecimento sobre as reações que existem durante a extração do café.

Foi todo o conhecimento que ele possuía em química que o levou a utilizar o filtro de papel do jeito que é, com três dobras de um lado. Ainda, a escola de design Bauhaus e o conhecimento que Peter possuía em matérias de laboratório de química, o levaram a moldar a forma do vidro da Chemex da maneira que é. Ou seja, é uma peça de design desenvolvida com um material de laboratório não poroso e que não transfere nenhum sabor para a bebida.

Como preparar o seu café

Para preparar o seu café na Chemex é preciso ter atenção em alguns detalhes. Como em qualquer outro método de preparo, é necessário utilizar água de qualidade em conjunto com um café especial, para que o sabor na xícara seja extraordinário.

A água

A água é um ingrediente importante no preparo do café, ou seja, ela é responsável por mais de 90% do preparo do café. Por isso, é muito importante utilizarmos água de qualidade. Mais especificamente, prefira por água mineral ou filtrada. Evite água que contenha um gosto excessivo de cloro, pois isso irá impactar de forma negativa no resultado final da sua bebida. Outro ponto importante é sobre o aquecimento da água. Você pode sim ferver a água na hora que for preparar o seu café. Entretanto, após ferver é preciso remover a água do fogo, pois se a água ficar fervendo por muito tempo, os sais minerais existentes ali ficarão mais concentrados. Esses sais minerais concentrado irão prejudicar o resultado final do seu café. Em outras palavras, assim que a água ferver você retira ela do fogo.

Escalde o filtro

Com a água quente você irá escaldar o seu filtro de papel. Esse passo é importante para remover o gosto de papel que os filtros possuem e também para deixar o material de vidro em uma temperatura legal para receber o seu café. Ou seja, se o vidro estiver frio no momento de preparar o café, ele irá “roubar” todo o calor da sua bebida.

Proporção

A proporção entre café e água é muito importante na hora que você está preparando o seu café. Se você deseja ter um café mais concentrado, é necessário utilizar uma quantidade maior de café. Em contrapartida, se você deseja um café mais ralo, basta aumentar a quantidade de água utilizada. Uma proporção que tende a agradar a maioria dos paladares é utilizar 10 gramas de café para cada 100ml de água.

Moagem

A granulometria da moagem tem um papel muito importante na hora de extrair o seu café. Quanto mais grossa a moagem mais facilmente a água passará pelo café, entretanto ela terá mais dificuldade para extrair tudo que cada partícula de café moído tem para oferecer. Por outro lado, quanto mais fina a moagem a água terá mais dificuldades para passar pelo café. Mas, utilizando a moagem fina, o contato da água com as partículas de café é maior e, consequentemente, também será maior a extração. O segredo é escolher a moagem adequada para cada método utilizado. Na Chemex, a moagem média é um excelente ponto de partida.

Pré-infusão

A pré infusão tem como objetivo hidratar as partículas de café, já que cada uma terá um tempo de absorção diferente devido a moagem. É durante essa etapa que o café libera todos os seus aromas e sabores. Então, é importante você cobrir todo o pó com água e aguardar de 30 a 40 segundos.

Finalização

Feito todo o passo de pré-infusão você pode completar com o restante da água para finalizar o seu preparo. Despeje o restante da água fazendo movimentos circulares e constantes. Todo esse processo deve durar de 3 a 4 minutos.

Agora é só você aproveitar o café incrível que foi preparado.

>> Acesse aqui para descobrir um universo completamente diferente para mudar a sua forma de tomar cafés! Descubra o Coffee & Joy <<

Tudo Sobre o Café Especial Red Velvet

Publicado em Tags , , , , Autor coffee&joyDeixe um comentário em Tudo Sobre o Café Especial Red Velvet

Sabe aquele momento que você para e toma o seu café? É impressionante quando o café é de qualidade. O sabor inigualável de uma bebida de qualidade traz uma alegria enorme em cada gole que tomamos. E tudo fica ainda mais gostoso quando entendemos todo o trabalho que foi necessário realizar para que a qualidade entregue na nossa xícara fosse exemplar. O café especial é isso, um café trabalhado de maneira diferente, com atenção nos mínimos detalhes para garantir que a bebida entregue na sua xícara será extraordinária. Não é por acaso que você está tomando um café bom, tem muito trabalho envolvido. O nosso café especial Red Velvet apresenta tudo isso e mais um pouco!

Por esse motivo, nós do Coffee & Joy gravamos um vídeo detalhando um pouco mais sobre as características que o café especial Red Velvet apresenta.

 

O Café

O café especial Red Velvet do menu do Coffee & Joy é produzido na região da Mantiqueira de Minas. É da variedade Mundo Novo e foi plantado a uma altitude de 1325 metros. A altitude elevada traz bastante desafios para a planta do café. É preciso ter muito cuidado com as doenças que podem aparecer devido ao clima mais úmido e a temperatura mais baixa. Entretanto, a maturação dos frutos é bastante beneficiada com altitudes mais elevadas. Em outras palavras, o sabor apresentado na xícara é diferenciado.

Mais do isso, para garantir uma qualidade altíssima, a colheita foi realizada de maneira seletiva. Ou seja, somente os grãos no ponto ideal de maturação foram retirados do pé de café. Essa escolha traz um desafio enorme na época de colher os frutos do café. A maturação não é uniforme para todos os frutos que existem em um pé de café. Ou seja, é necessário realizar a colheita mais de uma vez em um mesmo pé de café. Isso aumenta bastante o custo de produção, mas o resultado final na xícara é surpreendente.

Após a colheita do café, o processamento de pós colheita é feito. Para esse lote específico, foi escolhido o processamento natural, utilizando estufa para garantir um maior controle da secagem. Basicamente, o café foi seco com toda a sua casca até atingir o ponto certo de umidade (por volta de 11%) e estar pronto para poder ser beneficiado.

Durante o processo de beneficiamento, a casca do café é retirada para obter o grão verde de café. Após realizar o processo de beneficiamento, o café passou também por um processo de re-beneficiamento para separar os grãos de acordo com um tamanho específico. Para isso foi utilizado a peneira 16. Ainda, o Ademilson retirou os defeitos finais, “catando” todo o café, pelas próprias mãos, sem o auxílio de máquinas.

O Produtor

Ademilson Noiman é o produtor responsável pelo café Red Velvet. Ele vem de uma família simples, de produtores de café. O Sítio Grota Fria, onde foi produzido o café, já está na família dele desde 1988. Entretanto, somente em 2008 que o Ademilson arrendou a parte do sítio com o seu pai e começou a focar na produção de cafés especiais.

É o Ademilson quem cuida de todo o processo, desde o plantio até a etapa de pós-colheita. O trabalho com garra e persistência para atingir a qualidade máxima na produção do café é com o objetivo de também conseguir dar uma qualidade de vida melhor para as suas filhas. O orgulho dele é enorme quando escuta elogios sobre o trabalho realizado com o café. Por isso, a cada ano que passa ele busca melhorar o trabalho feito no sítio.

Para comprovar o resultado do trabalho executado, Ademilson busca participar de concursos de qualidade de café. Já foi ganhador de alguns concursos e ficou entre os melhores colocados do Cup of Excellence em 2018, uma das competições mais disputadas de excelência na qualidade de café.

Seu sítio possui certificação Fairtrade que o auxilia na hora de vender seu café. Ainda, desde 2014 ele é presidente da APAS (Associação dos Produtores do Alto da Serra). Durante seu trabalho como presidente ele fomenta a produção de cafés especiais na região. Ademilson, que só estudou até a 4ª série, hoje tem um poder de negociação no mercado e segue uma linha de trabalho que traz, além de reconhecimento, uma nova vida para ele e a família.

As Características do Café

Todo o trabalho duro realizado pelo Ademilson resultou em um café extraordinário. O café Red Velvet, plantado a 1325 metros de altitude, apresenta fragrância e aroma com notas de morango, amora e framboesa. Já no sabor, apresenta notas de morango, framboesa e chocolate. É um café bastante frutado, que possui uma acidez cítrica e málica. Tem um corpo denso e cremoso com uma finalização longa e doce.

Toda essa complexidade apresentada pelo café vem para coroar o trabalho duro realizado pelo Ademilson. Não são apenas notas sensoriais diferenciadas, mas sim o resultado da mudança de vida do Ademilson e de toda a sua família. Mais do que isso, degustar o café Red Velvet é uma maneira de você também apoiar todo o trabalho e dedicação que o Ademilson emprega durante todo o ano para produzir um café extraordinário, que pode ser entregue na sua casa quando você quiser! 

>> Acesse aqui para descobrir um universo completamente diferente para mudar a sua forma de tomar cafés! Descubra o Coffee & Joy <<