Como escolher o método de preparo ideal para cada categoria de café?
Você já se perguntou qual é o segredo para preparar um café gostoso todos os dias? A resposta pode estar na proporção de água e pó que você usa, além do método de preparo escolhido. O café especial é conhecido por sua qualidade superior e variedade de sabores, e entender como cada método pode realçar diferentes características do café é fundamental para transformar a sua xícara. Continue lendo ou assista o vídeo abaixo.
Os cafés especiais diferem dos tradicionais em vários aspectos, começando pela qualidade dos grãos e pela precisão na torra. Cada tipo de café especial oferece uma experiência única, e o método de preparo pode influenciar significativamente o sabor final. Aqui na coffee&joy, acreditamos que explorar esses sabores é o que torna o café especial verdadeiramente incrível. A assinatura de cafés especiais é uma ótima maneira de garantir que você sempre tenha acesso a grãos de alta qualidade e a técnicas que maximizam o seu sabor.
Com os cafés especiais, as possibilidades são praticamente infinitas. Você pode brincar com as proporções de café e água, experimentar diferentes métodos de preparo e descobrir como essas variações afetam o resultado final. Não existe uma fórmula única para todos, o que torna a experiência de preparar café ainda mais divertida e personalizada. Vamos ver como cada método pode destacar as características de cada categoria de café:
Frutados: Hario v60
Se você adora cafés frutados, que possuem uma doçura natural e uma acidez refrescante, a hario V60 é ideal. Os cafés frutados são conhecidos por sua doçura que lembra frutas e por uma acidez perceptível que traz uma sensação vibrante à bebida. Para realçar essas notas, a proporção recomendada para a V60 é de 1 grama de café para cada 10 ml de água. Por exemplo, para uma xícara de 100 ml, você vai precisar de 10 gramas de café. A moagem média é a indicada para esse método, pois permite que a água passe pelo café com uma velocidade controlada, extraindo melhor as suas notas. Não se esqueça de despejar a água em movimentos circulares para um resultado mais uniforme e saboroso.
Já para quem gosta de cafés exóticos, que possuem notas mais complexas e fora do comum, a Chemex é uma excelente escolha. Este método utiliza um filtro mais grosso, que resulta em uma bebida limpa e ideal para destacar as nuances dos grãos exóticos. A proporção para a Chemex é de 1 grama de café para 15 ml de água. Portanto, para preparar 150 ml de café, use 10 gramas de café e ajuste a moagem para média. Se você não tiver uma balança, uma colher de sopa de café para um copo americano de água pode ser uma alternativa prática. A combinação da Chemex com grãos exóticos realça os sabores distintos e complexos, oferecendo uma experiência única.
Para os amantes de café intenso, a cafeteira italiana é o método ideal. Este método realça a cremosidade e a potência dos grãos, produzindo uma bebida densa e rica, semelhante ao espresso. A proporção para a cafeteira italiana é simples: adicione água até a marcação indicada na cafeteira e use uma moagem média para o café. É importante não compactar o café e colocar um fiozinho de água na parte superior antes de aquecer para evitar queimaduras no contato direto com o metal. Depois, é só colocar a cafeteira no fogo e esperar o café ficar pronto. A combinação de um café intenso com a cafeteira italiana oferece uma experiência completa, de outro mundo.
Doces: Prensa Francesa
Se você prefere um café doce e suave, a prensa francesa é a melhor opção. Este método realça as notas aveludadas do café devido à imersão prolongada do pó na água. Para preparar 120 ml de café, use 10 gramas de café moído grosso. A moagem grossa ajuda na extração durante os 4 a 5 minutos de imersão. Após o preparo, é só abaixar o êmbolo e servir o café, que ficará encorpado e com uma textura oleosa. A prensa francesa é perfeita para quem busca uma bebida doce e com um toque especial.
Cada café tem uma personalidade própria, e o método de preparo ideal pode fazer toda a diferença na sua experiência. Agora é sua vez de descobrir!
Você já experimentou diferentes tipos de café e ficou se perguntando qual seria o melhor método de preparo para cada um? Essa pergunta é super comum, especialmente quando falamos de cafés especiais. Quer entender melhor? Continue lendo ou assista o vídeo.
Os cafés especiais são produzidos com atenção em cada detalhe: desde o cultivo sustentável até a torra perfeita. Eles não são apenas mais frescos, mas também trazem sabores mais marcantes. Aqui na coffee&joy, acreditamos que valorizar essa qualidade é essencial para uma experiência completa.
O que torna o café especial ainda mais interessante é a quantidade de possibilidades de sabor. Dependendo do método de preparo, você pode destacar características completamente diferentes de um mesmo grão. Ajustando a moagem, a proporção de água, o tempo de extração, você pode criar algo que é só seu. E o melhor de tudo? Não existe um jeito certo ou errado, só jeitos diferentes de experimentar e aproveitar o café.
Aqui na coffee&joy, dividimos nossos cafés em quatro categorias: intenso, frutado, exótico e doce. Cada uma tem sua própria personalidade e o método de preparo pode fazer toda a diferença na hora de explorar esses sabores.
Se você é fã de um café intenso, encorpado e robusto, a cafeteira italiana (moka) é a escolha perfeita. Ela realça a cremosidade e a potência dos grãos, proporcionando uma bebida densa e rica, quase como um espresso, mas com aquele toque especial de uma preparação caseira. Se você adora sentir a intensidade do café, a moka vai elevar sua experiência a um novo nível.
Cafés Frutados
Para destacar as notas frutadas de um café, métodos como a V60 e a Aeropress são ótimas opções. Por causa do seu design, a V60 permite que a extração preserve as notas frutadas do café. Já a Aeropress, com sua versatilidade, te dá controle total sobre a extração, destacando ainda mais essas notas. O resultado? Uma xícara leve, equilibrada e cheia de personalidade.
Cafés Exóticos
Se você prefere um café mais exótico, com notas complexas e fora do tradicional, a Chemex é o método perfeito. Além de ser visualmente elegante, o filtro mais grosso da Chemex faz com que a extração seja bem limpa, permitindo que os sabores mais complexos se destaquem sem amargor. É uma experiência completa, tanto no sabor quanto na apresentação.
Cafés Doces
Agora, se a sua preferência é por um café doce e encorpado, a prensa francesa é o seu método ideal. A infusão retém os óleos naturais e extrai a doçura dos grãos de forma completa. O resultado é uma bebida com uma textura sedosa e uma doçura natural, perfeita para aqueles momentos de aconchego.
Mas, e para os dias quentes? O Cold Brew é uma excelente escolha para quem busca uma bebida intensa e naturalmente doce. A extração lenta em água fria reduz a acidez do café e realça as notas mais adocicadas, oferecendo uma experiência refrescante e deliciosa. É perfeito para quem ama café, mas quer algo leve e agradável para o calor.
E como cada categoria de café tem sua própria personalidade, escolher o método de preparo certo pode transformar completamente a sua experiência. Seja um café intenso, frutado, exótico ou doce, sempre existe um método ideal para valorizar esses sabores.
Se você é um verdadeiro apaixonado por café, sabe que o mundo dos grãos é enorme e cheio de variedades. E para aqueles que buscam uma experiência verdadeiramente marcante, a Coffee&Joy tem uma categoria especial que vai te conquistar: os cafés intensos. Se você ainda não os conhece, continue lendo ou assista o vídeo para descobrir tudo que eles tem a oferecer.
Os cafés intensos são a escolha perfeita para quem gosta de um café encorpado, com uma personalidade forte e um sabor marcante. Diferente do café “forte”, que pode ser apenas uma questão de proporção, o café intenso é uma verdadeira jornada sensorial. Ele se destaca pelo corpo denso, sabor profundo e uma acidez bem mais baixa.
O segredo por trás do sabor intenso começa com a escolha dos grãos. Para criar um café com essas características, aqui na coffee&joy, selecionamos grãos de regiões que produzem cafés com notas que tendem a ser mais marcantes no paladar como chocolate amargo, frutas secas, castanhas e etc., como o Cerrado Mineiro, por exemplo. Esses grãos costumam possuir outras características naturais como: notas herbais, nozes e até especiarias. São essas nuances que, quando intensificadas na torra, dão origem aos cafés intensos.
A torra é um dos passos mais importantes na produção do café intenso. Nessa etapa, os grãos são aquecidos até atingirem uma cor escura e um aroma profundo. A torra mais desenvolvida reduz a acidez do café e acentua seu corpo, criando aquele sabor marcante que define um café intenso. É nesse processo que os sabores naturais dos grãos são realçados e novas complexidades são adicionadas à bebida.
Além da torra, o método de preparo também tem um papel importante na experiência do café intenso. Métodos como o espresso, a prensa francesa e a cafeteira italiana (moka) são ideais para extrair o máximo de sabor desses cafés. Cada um desses métodos contribui para a criação de uma experiência muito satisfatória, perfeita para quem valoriza um café com personalidade.
Para quem está começando a explorar o mundo dos cafés especiais, a categoria dos cafés intensos é uma excelente porta de entrada. Eles têm a vantagem de agradar a maioria dos paladares e, ao mesmo tempo, oferecem uma experiência diferente para quem deseja se aprofundar mais no universo dos cafés.
Além de intenso e saboroso, o espresso pode ser degustado puro ou acompanhado de leite e outros diversos ingredientes. Por conta da rapidez com que é feito e da intensidade de sabores, o espresso é o ingrediente chave de muitas receitas nas cafeterias. E é essa intensidade que ajuda o café a aparecer nas bebidas. Já imaginou tomar um cappuccino e não ter nenhum gosto de café? Por este motivo, fizemos um post falando um pouco sobre o que é o espresso e, mais do que isso, como replicar a intensidade dele em casa de forma fácil, para usar principalmente nas receitas e drinks com café.
Assista ao vídeo ou continue lendo o post:
O que é um espresso?
Basicamente, o espresso é um café que foi extraído sob alta pressão e temperatura. Ele foi criado na Itália no começo dos anos 1900, e desde então foi ganhando fama no mundo todo.
O espresso é uma bebida curta, bastante encorpada e intensa. Normalmente é feito usando um café com uma torra e moagem específica para ele, já que é extraído em poucos segundos, sob uma alta pressão. Ao contrário do café feito do filtro de papel, que leva mais de 2 minutos para coar e é extraído por gravidade (coloca-se a água por cima e ela flui naturalmente do coador para o copo).
Por conta da potência de sabor que o espresso possui, ele é muito utilizado também em cafeteiras para fazer as bebidas à base de café, como o cappucino, frappe, macchiato, etc. Já ensinamos a preparar algumas bebidas famosas usando ele no nosso blog.
Antigamente, só era possível tomar um espresso em cafeterias com máquinas profissionais. Mas hoje, já temos diversas opções e podemos ter uma experiência de barista até mesmo em casa. Continue lendo para ver como.
Antes de tudo, para tirar uma dúvida geral, é importante frisar que existem vários tipos de bebidas que podem ser feitas em uma máquina de espresso. Em cardápios de cafeterias é normal encontrar alguns nomes como ristretto, espresso italiano ou lungo e ficar com dúvidas sobre qual escolher.
Basicamente, o espresso (também chamado de espresso curto ou italiano) é aquele que tem entre 30ml – 40ml. O espresso curto é o mais usado no preparo de cappuccinos, latte e flat white. A relação entre café e água ou proporção, pode ser de 1 parte de café para 2 parte de água. E o resultado, se extraído corretamente, é um café rico em sabor e equilibrado.
Já o ristretto é uma versão reduzida do espresso. A quantidade de água e de café é menor e normalmente possui apenas 15ml. A intensidade de sabores pode gerar estranhamento ao paladar de quem não está acostumado. Além disso, o ristretto é feito ainda mais rápido do que o espresso, por volta de 15 segundos. Na boca, é rico em sabores e textura. Aqui a acidez e a doçura do café são o que mais se destacam. O lungo é feito com uma quantidade maior de água que o espresso, mas com a mesma proporção de pó de café. Normalmente é servido em doses de 50 a 60 ml e é mais suave do que um espresso ou um ristretto.
O peso ou volume de cada um pode variar de uma cafeteria para a outra. Se possível, consulte o barista do local.
Abaixo, preparamos com tabela com as diferenças de cada um:
Com tudo isso em mente, aqui vão 4 dicas para fazer um café bem intenso em casa para chegar o mais próximo de um espresso de cafeteria.
1 – Escolha um bom café
A primeira coisa (e a mais importante) na hora de fazer um café em casa que tenha a intensidade de sabor que um espresso de cafeteria possui, é a escolha do tipo de pó de café que vai ser utilizado.
Existem diversos tipos de café, de qualidades e sabores diferentes (tradicional, superior, gourmet e especial). O primeiro ponto, portanto, é escolher um bom café. Os cafés da categoria especial, por exemplo, são os melhores tipos, oriundos de produção responsável e com alta pontuação na classificação sensorial. Para saber quais as diferenças dos cafés, aqui tem um post falando sobre isso.
Escolhido uma categoria de qualidade, procure por cafés mais intensos Por exemplo, nos cafés especiais, o ideal é procurar cafés com torra de espresso ou torra média escura e com notas naturais que lembram chocolate, nozes e castanha.
Lembre-se que o equilíbrio de sabor e intensidade é a chave aqui. Tome cuidado com cafés com torras carbonizadas. A torra extremamente escura esconde defeitos do café e traz sabores indesejados de queimado, amargor intenso e até borracha queimada.
Café especial torrado (esquerda) e café comum torrado (direita)
A intensidade dos cafés especiais está no equilíbrio entre as características naturais dos cafés e a torra bem feita, num ponto que traga potência de sabor e que ressalte notas naturais que lembram chocolate amargo, por exemplo. Os cafés Recanto do Ipê e Paraíso Canastra são ótimos para este objetivo, pois possuem uma torra mais trabalhada para trazer intensidade na xícara, evidenciando as características naturais deles, mas sem carbonizar o grão.
Por este motivo, são ótimos para usar em drinks de cafeteria, por exemplo, já que ajudam a evidenciar ainda mais o gosto do café no meio de receitas.
2- Utilize uma Máquina de Espresso Caseira Máquinas caseiras são uma ótima opção para quem gosta muito de café e busca rapidez e praticidade na hora de preparar. Ideal para pessoas que gostam de café intenso e fazem uma ou duas doses de cada vez. Ah, e em alguns modelos é possível fazer a vaporização do leite.
Hoje existem máquinas caseiras automáticas que é necessário apenas apertar um botão para ter um café rapidinho.
Também existem modelos de máquinas de espresso caseiras mais acessíveis, que possui o sistema parecido com as de cafeteria, onde se adiciona o pó de café ao filtro, depois leva para a máquina e aciona o fluxo de água para extrair o café. Aqui exige um pouco de técnica na hora de escolher a moagem do café, fazer a sua compactação no filtro e o controle da quantidade de água (se não for automático). Tem um post completo aqui com dicas para preparar um espresso em casa em máquinas caseiras.
3 – Não tem Máquina de Espresso? Utilize uma Cafeteria Italiana
A cafeteira italiana é um clássico na hora de preparar um café intenso. Ela foi inventada na Itália, como uma opção caseira ao espresso feito em máquinas profissionais de cafeteria. O café feito na cafeteira italiana de maneira correta e com um bom café lembra bastante o sabor de um espresso. Isso porque, a cafeteria italiana funciona com uma mini máquina de espresso caseira: ela também utiliza pressão para extrair todos os sabores e aromas do café e a proporção de pó e água também é similar a de um espresso.
Veja no vídeo abaixo, como é o sistema de extração de café na cafeteira italiana.
Utilizando um café de qualidade e fresco, na moagem correta e seguindo todas as recomendações de utilização da cafeteira italiana, é possível ter em casa um café bem similar a um espresso para tomar no dia a dia ou usar nos drinks e receitas.
Como é muito popular, existem várias marcas, tamanhos e modelos. Se quiser mais detalhes sobre como escolher uma cafeteira italiana perfeita para você, leia este post.
4 – Café Intenso em Qualquer Cafeteira: Aumente a Proporção!
Caso não tenha nenhuma das outras opções acima, outra dica que também funciona muito bem na hora de preparar um café intenso mais parecido com o espresso, é mudar a proporção na hora de fazer o café.
Ou seja, na hora de fazer o café em casa, seja onde for (no filtro de papel, no coador de pano, na prensa francesa, na aeropress, na cafeteira elétrica, etc), é só aumentar a quantidade de pó de café na hora de preparar, mas manter a mesma quantidade de água.
Aqui na coffee&joy nós sempre recomendamos fazer café usando uma proporção de 15g de pó de café (1 colher de sopa cheia) para cada 150ml (1 copo americano) de água. Para preparar café mais intenso para usar nas nossas receitas, nós dobramos a quantidade de café e usamos 30g (2 colheres bem cheias) de pó de café para cada 150ml (1 copo americano) de água.
E, lembre-se, todas essas dicas são para ajudar a preparar um café mais intenso e soltar a imaginação preparando diversas bebidas cafeinadas em casa. Assim, o gosto do café será a estrela da receita e vai harmonizar perfeitamente com vários ingredientes.
Marque a gente no Instagram @coffee_and_joy quando fizer alguma receita usando essas dicas.
Quer ver alguma coisa no nosso blog? Deixe uma mensagem pra gente.
