O café especial tem notas sensoriais únicas e surpreendentes e disso a gente já sabe. Numa dessas andanças atrás dos cafés do nosso menu, encontramos em um café, notas de jasmim, macadâmia, mel e calda de pudim. Dá pra imaginar a doçura desse café? Continue lendo ou assista o vídeo para conhecê-lo e saber mais sobre um café doce naturalmente.
Ao contrário do que muita gente pensa, café especial é alimento, é uma fruta, e o que a gente consome é a semente, torrada e moída. Toda fruta tem sua doçura característica. Mas como reconhecer isso?
As notas sensoriais são naturais dos cafés de qualidade e é impossível ter o mesmo café duas vezes. Depois de colhida, a semente passa por diversos processos para ser desidratada, torrada e moída. Além disso, o clima, o local, o solo, por exemplo, são importantes influenciadores no sabor do café e nas suas notas sensoriais – ou seja, qualquer mudança em qualquer processo ao qual o café especial é submetido altera o sabor dele. É por este motivo que dizemos que cada café é único: é impossível replicar as características dos cafés especiais.
Entenda a diferença entre o café tradicional e o café especial.
Os cafés precisam ser categorizados por causa de todos os processos de qualidade que eles passam na fazenda. Aqui, estamos falando da pirâmide do café. Existem os cafés tradicionais, superiores, gourmets e especiais:
Conheça o caminho que o café especial percorre até chegar na sua xícara.
As características sensoriais dos cafés especiais surgem de acordo com a maneira na qual ele é colhido e tratado na fazenda. Essas características são naturais, como leves nuances e querem dizer que o café lembra um pouco o sabor dos alimentos das notas sensoriais. No café Doce Aurora, por exemplo, temos notas sensoriais de jasmim, mel, macadâmia e calda de pudim.
Saiba como sentir as notas sensoriais dos cafés.
O café Doce Aurora é plantado em um lugar que tem características – climáticas, de terroir, de altitude, etc – que são propícias para um café de qualidade. A Simone e o João, produtores do Doce Aurora, são de Araponga, em Minas Gerais, e vivem dentro da Serra do Brigadeiro.
No pós-colheita, a Simone e o João têm o costume de passar o café pelo processo Cereja Descascado – que nada mais é do que tirar a casca da fruta e deixar ela secando com a mucilagem. Existem vários tipos de processamento, mas este em específico tem uma tendência a aguçar a doçura do café.
Um exemplo disso é o irmão mais velho do Doce Aurora: o Doce Tango. Ele foi um café da safra de 2021-2022 da coffee&joy e foi cultivado na mesma fazenda em que o Doce Aurora é cultivado hoje, pelos mesmos produtores.
É importante lembrar que o doce do café não é igual ao doce do açúcar. O café é um alimento e, por isso, a sua doçura é característica da doçura das frutas. O morango, por exemplo, é uma fruta ácida, mas ainda assim é uma fruta doce.
Além de tudo isso, os métodos de preparo também são capazes de ressaltar ou apagar determinadas características dos cafés. Por exemplo, a Prensa Francesa, por ser um método onde o café fica infusionado por mais tempo na água, permite ressaltar a doçura e o corpo dos cafés. Já a Aeropress é um método por pressão, ou seja, a extração é mais rápida. Isso potencializa as notas ácidas do café. Um café ótimo para a Aeropress é o Tailândia, da assinatura coffee&joy.
fazendo o café
Utilizamos a proporção de 25g de café moído grosso para 250ml de água filtrada fervida.
Antes de começar, lavamos a prensa francesa com água quente. Isso faz com que nenhum resquício de sujeira possa interferir no sabor do café. E também deixa ela já em uma temperatura boa para receber o café.
Coloque o pó de café dentro da prensa francesa e em seguida, coloque a água fervendo de uma vez.
Aguarde 1 minuto e em seguida, misture a crosta de café que formará no topo da infusão.
Tampe com o êmbolo e aguarde mais 3 minutos.
Por fim, pressione o êmbolo até o fim para filtrar o café.
Com essa proporção, na prensa francesa, a gente consegue sentir ainda mais a doçura e o corpo do café Doce Aurora. Mas você pode ir alterando a receita em casa. O legal do café especial é que você pode brincar até descobrir qual te agrada mais – um café mais concentrado (mais pó para menos água) ou um café mais suave (menos pó para mais água).
O Doce Aurora é um café confortável, ideal para aqueles dias mais tranquilos, pós almoço com a família, quando o sono bate no sofá. Ele te abraça, assim como a Simone e o João, quando você chega lá na fazenda.
Na coffee&joy, os cafés são categorizados em doces, frutados, exóticos ou intensos. Clique aqui e veja os cafés de todas as categorias.