Clube de Assinatura de Cafés Especiais – Como Funciona?

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Café é a 2ª bebida mais consumida no mundo, só perde para a água. E se tratando do Brasil, o café é um item básico na lista de compras; não existe a possibilidade de faltar café na cozinha. Para garantir esse combustível diário, existe a comodidade de se ter uma assinatura de cafés.

Além de garantir a bebida de todos os dias, ser assinante de um clube de assinatura de cafés também vem com diversos benefícios. Experimentar cafés de diferentes lugares do Brasil, mimos, descontos em produtos e vantagens exclusivas são alguns dos benefícios da assinatura de cafés especiais da coffee&joy. Continue lendo ou assista o vídeo para saber como funciona a assinatura de cafés especiais da coffee&joy.

Se você ama café e gosta de experimentar cafés diferentes, uma assinatura de cafés especiais faz super sentido. Sem essa de ter que ficar indo em empórios, procurar (e não encontrar) cafés de qualidade perto de casa ou na internet, a assinatura de cafés especiais da coffee&joy entrega uma variedade de cafés selecionados e torrados na semana na sua casa.

Por que escolher a assinatura de cafés especiais coffee&joy?

  • Qualidade

A assinatura de cafés especiais da coffee&joy conta com um rigoroso protocolo de seleção e cuidado com o café. Depois dos cafés serem selecionados das principais regiões cafeeiras do Brasil, os cafés especiais são armazenados e torrados por demanda. Cada lote de café especial é torrado, no mínimo, 2 vezes por semana. O seu café sempre chegará com torra fresca.

Veja a diferença entre o café de supermercado e o café especial.

  • Variedade

O menu de cafés especiais da coffee&joy acompanha as safras de café e é totalmente renovado a cada ano. A média são de 19 cafés; reservados exclusivamente para os assinantes. Você pode escolher entre eles ou receber de forma aleatória.

Veja o menu de café especial deste ano.

  • Flexibilidade

O maior diferencial da assinatura de cafés da coffee&joy e as outras é a possibilidade de personalizar o seu envio de acordo com o seu consumo de café. Você define o intervalo entre os envios, a quantidade de cafés, a moagem e entre outros. Tudo para que a assinatura encaixe na sua rotina, e não o caminho inverso.

Na coffee&joy não existem planos fixos. Você pode alterar tudo que quiser na hora que quiser, sem taxas e sem fidelidade.

  • Mimos e Benefícios

Todo mês a caixinha da assinatura chega com uma surpresa. O time realiza uma curadoria de brindes e experiências que vão de acessórios para café à doces e insumos para receitas.

Os assinantes da coffee&joy têm frete grátis em toda loja, ganham cafés e brindes ao indicar um amigo, têm acesso a um clube de benefícios (cafeínas) e vão acumulando pontos para trocar por produtos. Além de lançamentos exclusivos, os assinantes também participam de sorteios anuais para um dia de visita em uma fazenda de café.

Veja os mimos que já foram enviados aos assinantes.

No site, o passo a passo para criar uma assinatura é bem simples (e tudo pode ser alterado posteriormente):

Cadastro.

2º Cafés. Você pode selecionar a quantidade de cafés e/ou o sabor dos seus cafés. Escolhendo somente a quantidade, o pedido fica no modo aleatório automaticamente. Assim, os cafés são enviados aleatoriamente, sem ter que escolher.

3º Frequência de envio. De quanto em quanto tempo você quer receber café? 14 em 14 dias? 30 em 30? 45 em 45, 90 em 90? Você que escolhe. Se nenhuma das frequências pré-programadas te atender, é só clicar em ‘escolha sua frequência ideal’ e preencher de quando em quando você quer receber sua assinatura.

4º Moído ou em Grãos? Você pode escolher receber seus cafés em grãos ou selecionar o seu método de preparo. O café será enviado na moagem específica de cada método. 

5º Endereço. Você verá um resumo da sua assinatura e depois, será direcionado para a página de pagamento.

Você pode alterar qualquer coisa da sua assinatura através da área de login no site ou no app da coffee&joy.

Clique aqui e simule a sua assinatura de cafés especiais. 

Principais dúvidas da assinatura de cafés coffee&joy

“Quanto custa a assinatura?”

A assinatura de cafés especiais da coffee&joy não tem preço fixo. Você pode assinar 1, 2 ou quantos cafés quiser. Cada café da assinatura tem o valor de R$34,80. Ou seja, uma assinatura de 2 cafés sai a R$69,60 + frete. Os mimos são cortesia e não são cobrados na assinatura.

“Quero receber cafés em grãos e moído. Tem como?”

Quer receber um moído para prensa francesa e outro moído pro filtro? Tem como. Além de todas as alterações que você pode fazer na assinatura, você ainda tem um campo de observações na página de edição da assinatura. Basta deixar qualquer solicitação que o time da coffee&joy estará pronto para atender.

“Se eu ficar 1 mês fora, o que eu faço? Tenho viagem marcada”

Você pode pular a assinatura, pausar ou agendar o envio para a sua data de retorno. Na área de login, você pode sempre pular o próximo envio ou alterar a data do próximo envio.

“Tem taxa de cancelamento?”

A assinatura da coffee&joy não tem fidelidade. Você pode pausar ou cancelar quando quiser. Todas as alterações são gratuitas e fáceis de realizar.

“Tem opção de frete grátis?”

Na assinatura, o desconto no frete é progressivo. Quanto mais cafés, mais barato é o frete. Além disso, os assinantes têm frete grátis nas compras da loja.

Simule a sua assinatura de cafés especiais e descubra se você tem frete grátis.

A assinatura de cafés especiais da coffee&joy é pensada para você sempre ter cafés frescos em casa, do seu jeito. Além de experimentar cafés diferentes de todo Brasil, você conhece quem produziu o seu café e suas histórias. Tudo isso de um jeito simples e intuitivo, para você se preocupar com o que mais importa; o seu momento com o café.

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Receita da Nutri – Bombom Zero Açúcar com Mirtilo, Aveia e Iogurte

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Quer uma sobremesa gostosa, fácil de fazer e sem precisar sair da dieta? Esse bombom zero açúcar de mirtilo, aveia e iogurte é o que você estava procurando. O Latte da Nutri e o bolo de caneca saudável com whey já passaram por aqui. Pra fechar com chave de ouro, a Mafe Nutricionista ensinou pra gente a receita de um bombom super saudável para matar de vez com aquela vontade de comer doce. Continue lendo ou assista o vídeo para aprender. 

A Mafe já apareceu por aqui várias vezes com receitinhas super saudáveis e contando sobre os benefícios do café para a saúde. Todas sempre foram um sucesso. Dessa vez, ela inovou e trouxe um bombom fit que cabe em qualquer dieta e em qualquer rotina, principalmente para quem ama um docinho e não quer ficar com aquele peso na consciência.

Veja aqui a receita do Latte proteico da Nutri.

Essa receita de bombom é cheia de fibra, com ingredientes funcionais que ajudam na saúde intestinal e pode encaixar em vários momentos do dia.

Vamos lá?

ingredientes

4 colheres de iogurte natural

1 colher de sopa de chia

1 colher em sopa de aveia em flocos

uma colher de chá de chocolate 70% raspado

chocolate Vitao marcante expresso

mirtilo ou morango à gosto

modo de preparo

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes exceto o chocolate. Em um papel antiaderente (pode ser papel alumínio), forme bolinhas com a mistura. Leve ao congelador por duas horas ou até atingir a consistência.

Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria e mergulhe as bolinhas já congeladas no chocolate derretido.

Harmonize com um café e enjoy! Nós escolhemos o café frutado Copo de Leite da assinatura da coffee&joy.

Aprenda o bolo de caneca da Nutri.

Receita da Nutri – Bolo de Caneca Saudável com Cobertura de Whey

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De vez em quando a vontade de um bolo bate e nessas horas, ninguém é de ferro. Mas que dá um desânimo de esperar ficar pronto, dá. E se eu te contar que dá pra fazer um bolo delicioso, saudável e em menos de 5 minutos? A Mafe Nutricionista ensinou pra gente uma receita deliciosa de bolo de caneca com cobertura de whey! Continue lendo ou assista o vídeo para conhecer.

A Mafe já apareceu aqui falando sobre os benefícios do café pra saúde e já fez uma receita de Latte Proteico para quem tem algum tipo de restrição à cafeína. Dessa vez, ela trouxe uma receita super prática e nutritiva que vai salvar o seu lanche da tarde.

Cobertura de whey? Parece loucura mas fica uma delícia! A ideia da Mafe é trazer opções saudáveis e nutritivas para a nossa rotina; de forma gostosa e super simples, diversificando o uso do café.

ingredientes

1 banana média

1 ovo

farinha de aveia   

fermento

modo de preparo

Amasse a banana e misture com o ovo e a farinha até atingir consistência. Por último, uma pitada de fermento. 

Despeje a massa em uma caneca e leve ao micro-ondas por aproximadamente dois minutos e 30 segundos.

para a cobertura

ingredientes

100ml de iogurte natural

whey protein baunilha ou coco

10ml de café especial Doce Aurora

1 colher de chá de cacau 100%

1 colher de sopa de leite de coco em pó

modo de preparo

Em um recipiente, adicione o iogurte, a dose de whey protein, leite de coco e o café especial já preparado. Misture e despeje na massa.

Enjoy!

Café Especial Intenso – O que é e como Fazer?

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O café especial intenso é como aquele café que encaixa como luva em diversas situações. É perfeito para usar nos drinks e ressaltar o sabor do café e também é ótimo para os iniciantes no mundo do café especial. Mas o que é que está por trás do café intenso? Continue lendo ou assista o vídeo.

É sempre importante relembrarmos a origem do café. As pessoas não estão acostumadas a ver o café como uma fruta, mas é o que ele é de fato. A gente consome a semente, que é torrada e moída. Por isso, o café tem suas características próprias que variam de acordo com o local onde ele é cultivado. Pensando nisso, vem a pergunta: o que significa um café especial ‘intenso’?

Quando o café é bem tratado na lavoura, quando ele passa por processos cuidadosos depois que sai do pé, e quando ele tem uma torra bem feita, de acordo com a personalidade que ele vem de natureza, conseguimos identificar notas características que remetem a outros alimentos e cheiros. Essas são as notas sensoriais, que variam de café para café. 

Descubra como sentir as notas sensoriais dos cafés especiais.

Na medida que esses cafés são descobertos, começamos a entender que eles podem ter características similares – apesar de nunca iguais – que nos permite agrupá-los. Aqui na coffee&joy, nós personalizamos essas categorias da seguinte forma: cafés intensos, cafés doces, cafés exóticos e cafés frutados.

O que é um café intenso?

Quando um café sai da fazenda, ele precisa passar por uma prova técnica que nos permite identificar e nomear algumas características naturais dele. As notas sensoriais dos cafés especiais nascem pela forma na qual o café é colhido e tratado na lavoura. Essas características são naturais, próprias, como leves nuances e significam que o café remete um pouco ao sabor dos alimentos das notas sensoriais.

Os cafés especiais intenso são os cafés que, nos testes de torra, é possível identificar notas mais marcantes e que lembram chocolate. Então, ajustamos o perfil de torra para realçar, ao máximo, essa característica da própria identidade do café.

Para chegar num café intenso, colocamos mais energia no torrador, para caramelizar mais o grão verde do café, buscando chegar mais nas notas que lembram chocolate amargo ou ao leite – com uma potência de sabor.

São cafés ideais para quem gosta de café mais “forte”.

Café Intenso Oásis

Como de exemplo, temos o café intenso Oásis do menu da assinatura. Ele é produzido pela família do Ciro, junto com sua esposa, Maisa, e seus dois filhos, Gustavo e Rodrigo. Eles estão em Pratinha, Minas Gerais, na fazenda Chapadão – que inclusive, é um verdadeiro Oásis. O contato com a natureza, a casinha no meio da vegetação, em volta de várias árvores frutíferas, é o verdadeiro paraíso.

Os cafés intensos geralmente possuem uma torra média-escura ou escura. Uma característica que os cafés especiais intensos têm é que eles têm a intensidade semelhante com os cafés que as pessoas estão acostumadas a tomar no Brasil, o café “forte”.

Café intenso é para quem?

Os cafés intensos são indicados para as pessoas que estão começando no mundo dos cafés especiais, justamente para que elas consigam se adaptar às diferenças e explorar as outras categorias dos cafés especiais com tranquilidade.

Os cafés intensos também são os cafés usados para fazer espresso. Uma vez que tem a intensidade e as notas de caramelo que são essenciais para um espresso clássico.

Os cafés intensos são os melhores para fazer receitas com café. Isso porque eles concentram mais o sabor do café em meio à outros ingredientes. Perfeito para receitas com leite e sobremesas. 

Veja aqui 4 receitas clássicas de cafeteria que vão café intenso.

Como fazer café intenso?

Não obstante, os métodos de preparo também têm grande importância no sabor final do café, uma vez que podem ressaltar ou apagar certas características dos cafés. Por exemplo, a Cafeteira Italiana – nossa querida moka – foi criada para substituir as máquinas de espresso na Itália. Por isso, naturalmente ela já potencializa a intensidade dos cafés. 

Veja como fazer café na Cafeteira Italiana.

O fato de não preparar o café na cafeteira italiana não significa que ele não ficará intenso. Os cafés da categoria ‘intenso’ da coffee&joy já são intensos por si só. O método de preparo vai apenas realçar aquilo que já é natural do grão. Portanto, se você não tiver uma cafeteira italiana, não se preocupe! Preparando o Oásis no coador de pano, de papel ou qualquer outro método, ele vai continuar sendo intenso.

Além disso tudo, a proporção também é uma variável importantíssima quando o assunto é a intensidade do café. Quanto maior a quantidade de pó de café para a água, mais intenso o café fica.

Agora é só escolher o que te agrada mais e… enjoy!

Como Usar a Cafeteira Elétrica – Será que Vale a Pena?

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As cafeteiras elétricas são muito práticas para quem quer sua dose de cafeína num clique. Não é segredo que aqui gostamos de descomplicar as coisas, então reunimos três dicas para potencializar a sua cafeteira elétrica e melhorar, ainda mais, o seu café! Continue lendo ou assista o vídeo para aprender.

Hoje em dia, existem vários modelos cafeteiras diferentes no mercado. Encontramos das mais simples às mais robustas; cafeteiras que moem o café na hora, que tocam música, que tem programador pra fazer café automática, entre outros. Mas a grande questão é: o café fica bom?

a cafeteira

Para esse teste, utilizamos uma cafeteira mais básica, mas que cumpre muito bem o seu papel: a CP15 Inox da Britânia. O funcionamento é muito parecido para todas:

  • Ela conta com uma jarra de vidro com capacidade para armazenar 500ml de café;
  • Um filtro de plástico;
  • Um pequeno medidor;
  • Um coador.

A água é adicionada na região traseira da cafeteira e ela possui apenas um botão de liga/desliga.

fazendo café

Aqui vai a primeira dica: a cafeteira por si só não faz milagre. Para se ter um bom café, é preciso usar um café de qualidade. O café especial passa por vários processos, desde a fazenda até a xícara, para garantir a qualidade dos grãos – ao contrário dos cafés tradicionais que são torrados excessivamente sem um controle rigoroso de qualidade. Escolha um café de qualidade que a sua bebida terá outro sabor.

Conheça os cafés especiais coffee&joy.

Use a moagem certa. Os filtros das cafeteiras elétricas normalmente são de plástico com uma rede bem fininha. Portanto, a moagem precisa ser de média para a grossa. Se a moagem estiver fina demais, a cafeteira pode levar mais tempo pra passar o café, resultando em uma super extração e amargor forte na xícara.

Fique de olho na proporção. Usamos 50g de café para 500ml de água. A receita é bem maleável, você pode brincar e utilizar a que mais te agrada – um café mais diluído (menos pó) ou um café mais encorpado (mais pó).

Se puder, moa o café na hora. Se você não tem um moedor em casa, não se preocupe. Procure por cafés de torra recente, assim como na assinatura coffee&joy, onde seu café é moído momentos antes de ser embalado e enviado.

Faça uma montanha. Na hora de adicionar o pó de café na cafeteira, ao invés de deixar ele plano, deposite de forma que o pó de café faça uma montanha. Isso é porque os buraquinhos por onde a água passa estão concentrados no meio do recipiente. Deixando o café reto, como uma cama, pode ser que a água não passe por todo o pó de café. A montanha ajuda na dispersão da água por todo pó, homogeneizando a extração.

Mexa durante o preparo. Só posicionar o café em formato de montanha não garante uma extração mais uniforme. Indicamos desligar a cafeteira no meio do processo e misturar o pó de café, concentrando ele mais para o centro (onde a água cai).

mas cadê a praticidade?

O intuito da cafeteira elétrica é “apertar um botão” e pronto. Então se você não quiser interromper a extração para mexer o café, opte por não utilizar a capacidade máxima da cafeteira e posicione o pó de café no formato de montanha.

Fazendo isso, terá menos café para a água passar lembrando que ela tem só uma direção central, diferente de fazer café coado que podemos direcionar a água e garantir uma bebida homogênea. Use a capacidade pela metade e coloque o café em formato de montanha. 

o café

Por causa do filtro de plástico, na xícara, temos um café mais encorpado. Ele fica bem parecido com o café na Prensa Francesa, com mais óleos, justamente pelo filtro de plástico e pelo café não encontrar tanta barreira quanto no filtro de papel, por exemplo.

Por fim, uma dica bônus: limpeza! É muito importante não deixar o pó de café secar no recipiente e limpar muito bem após o uso. Lave os acessórios com detergente neutro e uma esponja macia. Também é importante passar uma água corrente no sistema de extração da cafeteira. Depois dos acessórios limpos, ligue a cafeteira sem pó de café para que a água limpe os dutos por onde o café passa.

Veja como preparar café na Prensa Francesa.

Café v e r s a – Café Especial com mais Antioxidantes e Benefícios para a Saúde

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Café especial com 40% mais antioxidantes que os outros? Existe sim! O café especial  v e r s a  é a edição especial limitada da coffee&joy. Um café que foi potencializado durante o seu processo para trazer ainda mais benefícios para a saúde. Continue lendo ou assista o vídeo para conhecer o  v e r s a.

O  v e r s a  é um café especial, 100% arábica, assim como todos os outros cafés da assinatura coffee&joy. O que o torna diferente, é que depois de todos os cuidados e processos de qualidade, ele foi objeto de um estudo muito inovador – e que deu resultados. 

Este café passou pelo processo Versatians, desenvolvido pela Universidade Federal de Lavras (UFLA) – que tem um centro voltado para o café. O processo Versatians potencializa o café antes da maturação. Com isso, o grão verde do café apresenta ainda mais propriedades funcionais nutracêuticas que vem de natureza – que nada mais é do que componentes que fazem muito bem pra nossa saúde. Logo depois, ele foi executado pela Syngenta.

Conheça o Concha: o chá de casca de café que passou pelo mesmo estudo do  v e r s a.

Ok, mas o que isso quer dizer na prática?

O Versatians é um processo de pós colheita feito no grão verde; onde o café é potencializado nesse estágio. Quando o café ainda está verde, ele tem uma maior concentração de ácidos clorogênicos – que é muito bom para a saúde, ajudando no controle da pressão arterial, na regulação da glicemia, no controle do colesterol e mais.

Além disso, o café  v e r s a  tem 40% mais antioxidantes. Na prática, os antioxidantes ajudam a neutralizar a ação dos radicais livres e prevenir o estresse oxidativo, além de ter efeitos anti-inflamatórios e contribuir para manter a saúde da pele e o rejuvenescimento das células. E, ainda, ajuda no emagrecimento!

De onde vem o  v e r s a?

O café especial  v e r s a  vem de Santo Antônio do Amparo/MG, de uma micro-região cafeeira no Campo das Vertentes. É um bourbon amarelo e passou pelo processamento cereja descascado.

Na xícara

O  v e r s a  tem uma torra bem específica devido à todos os processos que ele passou. Possui uma doçura única e acidez elevada, com notas de melado, bala de leite, limão e laranja. Tem um corpo médio cremoso e finalização longa e refrescante. Na metodologia da SCA, o  v e r s a  atingiu 88 pontos.

Preparando o café 

Após vários testes, encontramos uma proporção que equilibra bem o  v  e  r  s  a: 8 gramas de café pra 100ml de água, ou seja, 80% de diluição. Utilizamos a Hario V60 pra ajudar a equilibrar as notas sensoriais e destacar, ainda mais, a acidez do  v e r s a – que é bem presente.

Em qualquer método de preparo filtrado, é essencial escaldar o filtro antes de qualquer coisa. Isso serve para igualar a temperatura, preparando o filtro pra receber o café, e retirar todas as impurezas e resquícios de papel que podem estar presentes ali, para não influenciar no sabor final da bebida.

Depois, é só adicionar o café já moído e realizar a pré infusão de 30 segundos. É neste momento que o café libera a maior parte do seu potencial de sabor e aroma. A pré infusão serve exatamente para “acordar” o café.

Por fim, basta ir colocando o restante da água aos poucos, em movimentos circulares. Esse processo precisa durar, no máximo, três minutos. Passando desse tempo, você pode ter um café super-extraído. Abaixo de um minuto e meio, um café sub-extraído.

Dica: misturar o café ou até mesmo só balançar o recipiente é uma ótima ideia! Homogeniza a extração.  

No sabor

Esse é um café com uma doçura muito acentuada e ao mesmo tempo, acidez elevada. Ele possui notas de melado, bala de leite, limão e laranja. Tem corpo médio cremoso e finalização longa e refrescante.

É um café com um sabor e sensorial incrível, doçura única e acidez elevada, riquíssimo em antioxidantes e bom pra saúde. 

Extra

Escolhemos lançar o   v e r s a  em maio de 2023 pois neste mês, comemoramos o dia Nacional do Café, que simboliza o início da colheita do café no Brasil. Isso tudo é para lembrarmos do trabalho lindo e cuidadoso de tantas famílias e profissionais ao redor do Brasil pra fazer o nosso alimento de todo dia. O  v e r s a  é a perfeita harmonia entre ciência&natureza.

Enjoy!

Receita de Cappuccino Caseiro Feito Na Prensa Francesa

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Tomar um capuccino numa cafeteria, num fim de tarde, tem seu valor. Mas por que não recriar essa receita no conforto de casa? A gente te mostra que é fácil. Continue lendo ou assista o vídeo para aprender o Capuccino com leite vaporizado de cafeteria em casa.

Geralmente, nas cafeterias, usa-se café espresso e leite vaporizado na máquina de espresso mesmo. Para essa receita, você só vai precisar de um utensílio: a Prensa Francesa (tanto para o café, quanto para o leite)! Vale lembrar que, independente de qual seja o método de preparo, é preciso escaldar o recipiente e o filtro antes. Isso garante que qualquer resquício seja eliminado.

O café espresso é conhecido por ser mais intenso, mais “forte”. Por isso, aqui vai uma dica: escolha um café que já tenha características intensas na sua propriedade, como o Pretérito ou o Oásis da assinatura coffee&joy.

Aqui vai outra dica: o café espresso é normalmente utilizado em drinks e receitas justamente por ser mais intenso, para que o sabor do café se ressalte. Para replicar essa intensidade em casa, basta adicionar mais pó de café e usar um café especial com perfil intenso.

A proporção padrão que indicamos é 10g pra 100ml de água (1 colher de sopa bem cheia para um copo americano), mas, para que o café fique mais intenso, utilizamos aproximadamente 15g de café para a mesma quantidade de água.

café intenso na Prensa Francesa

15g de café especial intenso na moagem grossa

100ml de água fervida

modo de preparo

Preparar café na Prensa Francesa é muito fácil. Basta depositar o café, adicionar toda a água, encaixar o êmbolo e esperar 4 minutos para descer. Mais uma dica: durante esse tempo, recomendamos mexer o café para garantir que a extração seja uniforme.

Saiba tudo sobre a Prensa Francesa aqui.

Para o leite vaporizado, é importante que o leite seja gorduroso para que ele fique bem cremoso. Mas, se você preferir, pode usar leite desnatado ou qualquer outro tipo.

Veja como fazer leite cremoso em casa.

capuccino na Prensa Francesa.

ingredientes

100ml de café intenso

100ml de leite cremoso

100ml de espuma de leite

modo de preparo

O capuccino é um drink clássico pelas suas etapas. Em um copo, primeiro, adicione o café. Antes de adicionar o leite cremoso, misture-o para homogeneizar. Depois, adicione o leite cremoso. Enjoy!

Café Doce Aurora – O que é um Café Especial Doce Naturalmente?

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O café especial tem notas sensoriais únicas e surpreendentes e disso a gente já sabe. Numa dessas andanças atrás dos cafés do nosso menu, encontramos em um café, notas de jasmim, macadâmia, mel e calda de pudim. Dá pra imaginar a doçura desse café? Continue lendo ou assista o vídeo para conhecê-lo e saber mais sobre um café doce naturalmente.

Ao contrário do que muita gente pensa, café especial é alimento, é uma fruta, e o que a gente consome é a semente, torrada e moída. Toda fruta tem sua doçura característica. Mas como reconhecer isso?

As notas sensoriais são naturais dos cafés de qualidade e é impossível ter o mesmo café duas vezes. Depois de colhida, a semente passa por diversos processos para ser desidratada, torrada e moída. Além disso, o clima, o local, o solo, por exemplo, são importantes influenciadores no sabor do café e nas suas notas sensoriais – ou seja, qualquer mudança em qualquer processo ao qual o café especial é submetido altera o sabor dele. É por este motivo que dizemos que cada café é único: é impossível replicar as características dos cafés especiais.

Entenda a diferença entre o café tradicional e o café especial.

Os cafés precisam ser categorizados por causa de todos os processos de qualidade que eles passam na fazenda. Aqui, estamos falando da pirâmide do café. Existem os cafés tradicionais, superiores, gourmets e especiais:

Conheça o caminho que o café especial percorre até chegar na sua xícara.

As características sensoriais dos cafés especiais surgem de acordo com a maneira na qual ele é colhido e tratado na fazenda. Essas características são naturais, como leves nuances e querem dizer que o café lembra um pouco o sabor dos alimentos das notas sensoriais. No café Doce Aurora, por exemplo, temos notas sensoriais de jasmim, mel, macadâmia e calda de pudim. 

Saiba como sentir as notas sensoriais dos cafés.

O café Doce Aurora é plantado em um lugar que tem características – climáticas, de terroir, de altitude, etc – que são propícias para um café de qualidade. A Simone e o João, produtores do Doce Aurora, são de Araponga, em Minas Gerais, e vivem dentro da Serra do Brigadeiro. 

No pós-colheita, a Simone e o João têm o costume de passar o café pelo processo Cereja Descascado – que nada mais é do que tirar a casca da fruta e deixar ela secando com a mucilagem. Existem vários tipos de processamento, mas este em específico tem uma tendência a aguçar a doçura do café.

Um exemplo disso é o irmão mais velho do Doce Aurora: o Doce Tango. Ele foi um café da safra de 2021-2022 da coffee&joy e foi cultivado na mesma fazenda em que o Doce Aurora é cultivado hoje, pelos mesmos produtores. 

É importante lembrar que o doce do café não é igual ao doce do açúcar. O café é um alimento e, por isso, a sua doçura é característica da doçura das frutas. O morango, por exemplo, é uma fruta ácida, mas ainda assim é uma fruta doce. 

Além de tudo isso, os métodos de preparo também são capazes de ressaltar ou apagar determinadas características dos cafés. Por exemplo, a Prensa Francesa, por ser um método onde o café fica infusionado por mais tempo na água, permite ressaltar a doçura e o corpo dos cafés. Já a Aeropress é um método por pressão, ou seja, a extração é mais rápida. Isso potencializa as notas ácidas do café. Um café ótimo para a Aeropress é o Tailândia, da assinatura coffee&joy.

fazendo o café

Utilizamos a proporção de 25g de café moído grosso para 250ml de água filtrada fervida.

Antes de começar, lavamos a prensa francesa com água quente. Isso faz com que nenhum resquício de sujeira possa interferir no sabor do café. E também deixa ela já em uma temperatura boa para receber o café.

Coloque o pó de café dentro da prensa francesa e em seguida, coloque a água fervendo de uma vez.

Aguarde 1 minuto e em seguida, misture a crosta de café que formará no topo da infusão.

Tampe com o êmbolo e aguarde mais 3 minutos.

Por fim, pressione o êmbolo até o fim para filtrar o café.

Com essa proporção, na prensa francesa, a gente consegue sentir ainda mais a doçura e o corpo do café Doce Aurora. Mas você pode ir alterando a receita em casa. O legal do café especial é que você pode brincar até descobrir qual te agrada mais – um café mais concentrado (mais pó para menos água) ou um café mais suave (menos pó para mais água).

O Doce Aurora é um café confortável, ideal para aqueles dias mais tranquilos, pós almoço com a família, quando o sono bate no sofá. Ele te abraça, assim como a Simone e o João, quando você chega lá na fazenda. 

Na coffee&joy, os cafés são categorizados em doces, frutados, exóticos ou intensos. Clique aqui e veja os cafés de todas as categorias.

Café Tailândia – O que é um Café Especial Exótico Fermentado?

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Com tantas notas sensoriais por aí, o café acaba intimamente ligado ao gosto individual de cada um. Mas, por quê não sair da zona de conforto e mergulhar na experiência sensorial que o café pode proporcionar? O café Tailândia tem notas de jaca e doce de manga, é um fermentado exótico e faz sucesso demais no menu da coffee&joy! Mas o que quer dizer um café ser fermentado ou exótico e o que isso tem a ver com o sabor dele?

Continue lendo ou assista o vídeo para conhecer.

 o café Tailândia

Ele é produzido no sul de Minas, na cidade de Três Corações pela família de produtores Orestina, Aldo, Lucas e Tatiana. Ele é da variedade Mundo Novo e passou pelo processamento natural fermentado. 

Depois que o café é colhido, ele passa por processos no pós-colheita para virar o grão cru e seco que vai ficar pronto para ser torrado. Nessa etapa, o produtor precisa preparar o café para secá-lo e desidratá-lo, até chegar a um grau de umidade específico para, após, ser beneficiado e comercializado.

O preparo dos grãos depois da colheita e antes do beneficiamento para comercialização, realizado pelo produtor, é chamado de processamento

Entenda o caminho que o café percorre até chegar na xícara.

Algumas das principais características do Tailândia surgem devido ao processo de fermentação. Mas afinal, o que é um café fermentado? 

Resumidamente, a fermentação do café é um tipo de processamento que pode ser feito pelo produtor, que degrada o fruto e a mucilagem do fruto através de microorganismos, podendo ser induzida ou natural. A degradação concebe compostos que influenciam o sabor e aroma do café. 

Por exemplo, se o café é exposto à chuva, durante o tempo em que está no terreiro, ele pode fermentar sem que essa seja a intenção do produtor. Essa seria a fermentação natural. Já a fermentação induzida acontece quando há a utilização de equipamentos específicos para isso, como as bombonas, ou quando há a adição de algum microorganismo – como leveduras. 

Em ambos os casos, as reações químicas vão alterar o sabor e aroma do café. É por isso que a fermentação do café é extremamente importante e delicada, uma vez que o que acontece é a alteração da composição do fruto.

A fermentação, todavia, pode ter um resultado bom ou ruim. Se ela for bem feita, bem controlada, com medição de temperatura e pH e com profissionais adequados para o processo, ela pode ser maravilhosa.

Agora, se for realizada de forma descontrolada, além de deixar o café com notas sensoriais desagradáveis, pode até fazer mal para saúde.

Depois de todo processo na fazenda, do benefício e rebenefício do grão, o café verde está pronto para passar para a próxima etapa: classificação,  testes de torra, degustação, identificação das notas sensoriais e avaliação da SCA. É literalmente a avaliação de tudo que o produtor fez lá na lavoura.

A primeira parte depois da classificação, é o teste de torra. O grão verde é submetido a diversos tipos de torra, com a intenção de descobrir em qual perfil de torra aquele café apresenta maior potencial de sabor (torra clara, média ou escura). 

Simultaneamente ao teste de torra, entra em ação também a percepção das notas sensoriais. É nesse momento que elas são identificadas. 

Entenda mais sobre o processo de avaliação dos cafés e saiba como fazer em casa.

O café Tailândia possui 86 pontos pelo protocolo da SCA e apresentou notas de abacaxi, doce de manga, jaca e leve umami. 

Para sermos o mais claros e didáticos possível, nós categorizamos nossos cafés de acordo com suas características: intensos, frutados, exóticos ou doces. Com essas características, ele entrou na nossa categoria de cafés exóticos. 

nomeação do café

Pronto! O café chegou com a torra definida e apresentou notas completamente inusitadas. Com isso, a gente já sabia que era um café exótico. Mas havia um problema. Tínhamos um café bastante complexo, mas sem nome – aí entra a parte mais “viajada”.

Para nomear os cafés da coffee&joy, a gente leva em conta as suas notas sensoriais, a história da família, a região de onde ele vem e até alguma curiosidade. No caso do Tailândia, optamos por seguir as notas sensoriais, já que elas são o que mais chamam atenção nesse café.

A nota de umami, por exemplo, é uma característica muito exótica para um café, e se trata de um sabor básico muito presente na culinária oriental. Já tivemos cafés com esse sensorial nas safras anteriores: Samurai, Origami, Magia Oriental. Ou seja, sempre recorremos à cultura oriental. 

Veja os 19 cafés disponíveis no menu.

Entretanto, contudo, todavia… ele também tinha muitas notas de frutas tropicais que a gente conhece muito – então, isso nos levou a um outro lugar: alguma praia do nosso imaginário – pesquisamos muito e as cores das notas sensoriais deram match com as praias paradisíacas da, adivinhem só: Tailândia.

Entenda o que são as notas sensoriais.

 fazendo o café 

Agora que você já sabe um pouquinho mais sobre o Tailândia, é hora de descobrir o que ele entrega na xícara. Como é fácil controlar as variáveis neste método e por se tratar de um café exótico, optamos por prepará-lo na Aeropress

Utilizamos a proporção padrão: uma colher de sopa para um copo americano de água (8g para 100ml). E aqui vai mais uma dica: apesar de ser essa a proporção padrão, o legal do café especial é que você pode brincar até descobrir qual te agrada mais – um café mais concentrado (mais pó para menos água) ou um café mais suave (menos pó para mais água). 

Também optamos por utilizar a Aeropress na posição invertida. Depois de posicioná-la, basta adicionar o pó de café e realizar a pré-infusão (aproximadamente 30 segundos). Após esse tempo, recomendamos mexer um pouquinho o café. Uma crosta pode se formar na borda e isso influencia a pré-infusão do café. Depois, é só aguardar cerca de 2 minutos e meio e pressionar a Aeropress até que o ar saia, exatamente como uma seringa.

resultado

O Tailândia é um café com doçura média, acidez málica, corpo cremoso e finalização doce. É uma experiência incrível, porque dá pra ver na xícara o tanto que um processo cuidadoso faz diferença na hora de extrair todo o potencial de sabor do café. 

Por enquanto, ele está disponível somente na assinatura. Se você é assinante, basta adicioná-lo no próximo envio! Se não, clique aqui para conhecer a assinatura de cafés coffee&joy.

Cone Coffee – O Suporte de Coador de Pano com Filtro de Papel

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Você já ouviu falar do Cone Coffee? É um método de preparar café que fez sucesso em 2019. O Cone Coffee é inovador e prático, bem parecido com o antigo – e afetuoso – coador de pano. Continue lendo ou assista o vídeo para conhecer um pouco mais sobre ele e descobrir se o Cone Coffee vale a pena ou não!

sobre o Cone Coffee

O Cone Coffee é um método brasileiro de preparar café, que teve seu auge em meados de 2019. A ideia do Cone Coffee é fazer um café somente com um filtro de papel, sem nenhuma outra intervenção. Ele é muito parecido com o clássico coador de pano, a estrutura é idêntica e não é somente uma coincidência.

material

O Cone Coffee é composto pelo aro e pela estrutura onde o filtro e o aro se encaixam – que é onde ele se assemelha ao coador de pano. O aro é feito de alumínio e o corpo do Cone Coffee é feito de aço, com uma pintura eletrostática – o que dificulta que a tintura descasque com o tempo.

utilização

A utilização é bem fácil. Basta retirar o aro, inserir o filtro de papel e encaixar o aro novamente. Como o filtro fica solto, sem suporte e sem encostar em nada, a ideia é que a água consiga correr melhor entre o pó de café, oferecendo um maior controle da extração.

fazendo café

Antes de qualquer coisa, sempre indicamos escaldar o filtro e os equipamentos com água quente – independente do método de preparo. Esse procedimento é quase uma lei e serve, basicamente, para tirar as impurezas do papel e evitar que haja influência de outros fatores no resultado final da bebida. 

Opte por moer o café na hora de prepará-lo, se for possível. Caso não seja, escolha cafés de qualidade e com origem especificada. Na coffee&joy, o café é moído no momento do embalo.

Vale ressaltar que, como a extração do Cone Coffee é mais rápida, a acidez será acentuada – que é exatamente a proposta do Cone Coffee. Por isso, é importante se atentar ao tempo total de extração: no mínimo 2 minutos e 30 segundos e no máximo 3 minutos e 3o segundos. 

pré-infusão

Os primeiros 30 segundos devem ser destinados à pré-infusão. Ela serve para “acordar o café” e garantir que ele ofereça todo o seu potencial de aroma e sabor. Basta adicionar água até cobrir o café e aguardar 30 segundos. Depois, é só ir adicionando a água – aos poucos e em movimentos circulares, sem ultrapassar o tempo máximo (3min e 30s). Isso é importante porque, se o tempo for menor que o necessário, o café fica sub extraído. Se o tempo for maior que o necessário, pode extrair demais e trazer amargor à bebida. 

Nós utilizamos o café Mel Brasil, da assinatura coffee&joy. É um café exótico e bem frutado, com notas de maçã, melão, morango, mel e manga. A proporção que utilizamos foi 16g (uma colher de sopa e meia de café) para 200ml de água.

Entenda mais sobre as variáveis do café.

resultado e considerações

O Cone Coffee é interessante por ser extremamente prático – não faz bagunça nenhuma durante o preparo do café, basta apenas descartar o filtro – e rápido. A proposta dele é realmente fazer pouco café, uma ou duas xícaras no máximo. O resultado é um café com corpo e doçura claros, como em todos os métodos de preparo filtrados, mas com um toque a mais de acidez. 

Independente do método de preparo, a dica é escolher sempre cafés de qualidade. Simule sua assinatura coffee&joy e receba cafés frescos e de qualidade no conforto de casa.