Você já parou para pensar nas diferenças entre os diversos tipos de processamento de café? Se você já ouviu falar de café natural, fermentado e cereja descascado, mas não sabe exatamente como cada um deles influencia o sabor da sua bebida, você está no lugar certo! Continue lendo ou assista o vídeo.
Antes de começarmos, é importante entender a diferença entre cafés tradicionais e cafés especiais. Se ainda tiver alguma dúvida, dá uma olhadinha nesse post para ficar por dentro de tudo e entender melhor o que vamos falar hoje.
Os cafés especiais passam por vários processos lá na fazenda, começando pela colheita, que pode ser mecanizada, seletiva ou até uma combinação das duas! Depois da colheita, começam os processos de pós-colheita, que são essenciais para potencializar as características do café. Aqui, entram os diferentes tipos de processamento:
Conheça o caminho do café especial: da lavoura até a sua xícara.
Processamento Natural
O processamento natural é um dos métodos mais antigos e tradicionais. E sabe o que é legal? Nele, os grãos de café são colhidos e secos inteiros, com a casca e tudo! Isso significa que o grão seca com toda a parte externa, trazendo uma complexidade de sabores incríveis. Os grãos secam naturalmente no sol ou em secadores mecânicos, dependendo do volume de café de cada produtor. Somente depois de atingir o ponto de umidade desejável (entre 11% e 12%) é que o produtor beneficia o café, removendo a casca da semente.
Para garantir uma secagem uniforme e evitar umidade, os produtores rodam os grãos regularmente, evitando uma fermentação indesejada. É só pensar nisso como se fosse uma fruta secando ao sol com a casca, que depois é retirada. Esse processo natural dá ao café um sabor distinto e complexo, com notas de frutas, chocolate e especiarias.
Processamento Fermentado
Você com certeza já ouviu falar de fermentação, né? Aquele processo químico onde o açúcar é quebrado por microrganismos, muito usado em pães, cervejas e vinhos. Pois é, o café também pode passar por isso!
No processamento fermentado, o café passa por uma fermentação adicional, trazendo novas características de sabor para a bebida. Isso dá um aroma e sabor distintos, com notas de framboesa e outras frutas. Diferente, né?
Processamento Cereja Descascado
E, para finalizar, temos o processamento cereja descascado. Nesse método, uma máquina é usada para remover as cascas dos grãos. Primeiro, a máquina separa os frutos verdes dos maduros, geralmente através da utilização de água, que separa pela densidade do fruto. Nisso, os grãos maduros afundam, por serem mais pesados. Depois dessa separação, a casca dos frutos maduros é retirada, e eles vão direto secar no terreiro ou no secador. Durante esse ciclo, o fruto cereja perde facilmente a casca, daí o nome cereja descascado!
Esse tipo de processamento tende a acentuar mais a delicadeza do café, destacando bastante a doçura do grão. É tipo a banana, que você tira a casca para comer a fruta!
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