Tomar um capuccino numa cafeteria, num fim de tarde, tem seu valor. Mas por que não recriar essa receita no conforto de casa? A gente te mostra que é fácil. Continue lendo ou assista o vídeo para aprender o Capuccino com leite vaporizado de cafeteria em casa.
Geralmente, nas cafeterias, usa-se café espresso e leite vaporizado na máquina de espresso mesmo. Para essa receita, você só vai precisar de um utensílio: a Prensa Francesa (tanto para o café, quanto para o leite)! Vale lembrar que, independente de qual seja o método de preparo, é preciso escaldar o recipiente e o filtro antes. Isso garante que qualquer resquício seja eliminado.
O café espresso é conhecido por ser mais intenso, mais “forte”. Por isso, aqui vai uma dica: escolha um café que já tenha características intensas na sua propriedade, como o Pretérito ou o Oásis da assinatura coffee&joy.
Aqui vai outra dica: o café espresso é normalmente utilizado em drinks e receitas justamente por ser mais intenso, para que o sabor do café se ressalte. Para replicar essa intensidade em casa, basta adicionar mais pó de café e usar um café especial com perfil intenso.
A proporção padrão que indicamos é 10g pra 100ml de água (1 colher de sopa bem cheia para um copo americano), mas, para que o café fique mais intenso, utilizamos aproximadamente 15g de café para a mesma quantidade de água.
café intenso na Prensa Francesa
15g de café especial intenso na moagem grossa
100ml de água fervida
modo de preparo
Preparar café na Prensa Francesa é muito fácil. Basta depositar o café, adicionar toda a água, encaixar o êmbolo e esperar 4 minutos para descer. Mais uma dica: durante esse tempo, recomendamos mexer o café para garantir que a extração seja uniforme.
Para o leite vaporizado, é importante que o leite seja gorduroso para que ele fique bem cremoso. Mas, se você preferir, pode usar leite desnatado ou qualquer outro tipo.
O capuccino é um drink clássico pelas suas etapas. Em um copo, primeiro, adicione o café. Antes de adicionar o leite cremoso, misture-o para homogeneizar. Depois, adicione o leite cremoso. Enjoy!
Quem é fã de um bom cappuccino de cafeteira com leite vaporizado, temos uma ótima notícia: testamos a Cremeira Tuttocrema da Bialetti em dois drinks – um gelado e um quente – que promete entregar um leite espumado e muito cremoso, igual os de cafeteria. Mas será que a cremeira da Bialleti é tão diferenciada assim e realmente entrega tudo que ela promete? Continue lendo ou assista o vídeo para descobrir.
Características da Tuttocrema Bialetti
A Cremeira foi enviada numa caixinha super bem embalada, acompanhada de um card sobre como utilizá-la, instruções de limpeza e o manual de instruções gerais. Ela cumpre o papel de leiteira e de espumadora, uma vez que o recipiente pode ir ao fogo e a tampa conta com um êmbolo com dois filtros – semelhante ao da Prensa Francesa -, que vai airar o leite e dar a cremosidade e espuma esperados.
Ela é toda de alumínio e o seu interior é revestido com material antiaderente. Por isso, inclusive, é que a utilização de itens de metal no interior não é recomendada, justamente para não desgastar a anti aderência do produto.
Teste 1 – Espumar o leite gelado para fazer o drink iced latte com mel
O Amor de Carnaval é um café com uma torra média que possui notas naturais de flor de laranjeira, framboesa, morango e chocolate, o que harmoniza bem com drinks com leite.
Como preparar
Seguindo as instruções contidas na embalagem da Cremeira, utilizamos cerca de 330ml de leite integral gelado ⅓ da capacidade dela). Depois disso, bastou tampar a Cremeira e utilizar o êmbolo, com movimentos repetidos para cima e para baixo até atingir a consistência desejada. Fizemos durante cerca de 30 segundos.
E voilá! Deu super certo. Cremeira aprovadíssima com leite gelado! O leite ficou muuuuito cremoso e praticamente duplicou de tamanho.
Para montar o drink, adicionamos numa xícara todos os ingredientes, deixando o leite por último. E, para dar aquele charme, utilizamos o stencil para fazer uma latte art de um grão de café com cacau em pó!
Teste 2 – Espumar o leite morno para fazer um drink quente: café + chocolate e leite cremoso
Ingredientes
1 tablete de chocolate meio amargo
100ml de leite integral ou vegetal
100ml de café especial
Neste drink utilizamos também o Amor de Carnaval. A utilização de um café de qualidade é de extrema importância, uma vez que os cafés tradicionais, extra-fortes, geralmente encontrados em supermercados, trazem amargor à bebida devido a quantidade de impurezas que são moídas junto ao fruto e à torra carbonizada que é feita neles para disfarçar essas impurezas. Veja aqui as diferenças de cafés de supermercado e cafés especiais.
Amostra de café comum cru (esquerda) e amostra de café especial cru (direita)
Como preparar
Da mesma forma que o drink gelado, utilizamos ⅓ da capacidade da Cremeira, conforme as indicações. O manual de instruções da Tuttocrema Bialetti informa que dá pra usar no fogão elétrico e no fogão a gás, sendo que, no segundo caso, o ideal é não deixar a chama maior do que a Cremeira para não danificar. No caso dos fogões elétricos a recomendação é a utilização em fogo médio. Mas atenção: é necessário retirar o leite do fogo assim que ele esquentar e antes que ele comece a ferver, porque senão ele não vai espumar.
Como o recipiente foi levado ao fogo, é importante que você se atente e tome cuidado para não se queimar durante o processo de espumação do leite. Basta segurar na alça da Cremeira ou então na própria tampa – de preferência, com um pano -, e mexer repetidamente de baixo para cima.
O leite quente espumou tão bem quanto o leite gelado. Fica uma espuma muito gostosa e bem cremosa.
Para completar o drink, em uma xícara, basta adicionar o café recém preparado e o chocolate e mexer durante poucos minutos, para que o chocolate derreta. Depois disso, é só adicionar cerca de 100ml do leite já espumado e misturar. Nesse drink também utilizamos o stencil com canela em pó para decorar o drink e adicionar um charme a mais para a bebida. A prova de fogo desta espuma é justamente a canela na decoração; ela não “afundou” no leite – isso comprova que a espuma é bem densa e encorpada.
É claro que a Cremeira não é a única forma de espumar leite que existe, aqui neste post você encontra outras formas que já testamos de fazer leite espumado. Mas pra quem gosta de ter um item para cada atividade, talvez ela seja indispensável. O leite fica bem mais espumado que quando feito na Prensa Francesa, por exemplo. É a Bialetti cumprindo tudo o que promete!
E para finalizar, temos uma surpresa pra te contar! Vamos sortear uma Tuttocrema da Bialetti para os nossos assinantes no dia 06 de maio de 2022! Se você faz parte do clube, corre lá no instagram para participar do sorteio! E, se você ainda não é, dá tempo de participar. Veja como assinar, receber nossos cafés fresquinhos em casa e de quebra concorrer a Cremeira.
Qual bom amante de café que nunca quis dar uma de barista e fazer aquelas artes no leite? O café pode ficar muito mais criativo e divertido com estes desenhos. Usando stencil próprio para café, é possível desenhar no leite e fazer o momento do café ficar ainda mais gostoso.
Veja como usar o stencil para café no vídeo, ou continue lendo:
O Stencil de Café
O stencil é uma técnica artística do grafite. Ele é usado para replicar uma ilustração pré definida na superfície (papel, parede, embalagem, lata, etc), onde usa-se uma lâmina metálica ou plástica cortada no formato do desenho, aplicando a tinta que vazará e formará o desenho desejado.
É muito legal e muito usado por artistas. E quem disse que não podemos usar essa mesma técnica do stencil para deixar o café mais criativo?
Café especial é uma arte e ele merece todo cuidado que a gente pode dar!
Por isso, no mês de abril, enviamos para todos os assinantes da coffee&joy um kit com 3 stencils para usar no café. E é muito fácil de usar.
Passo 1 – Leite Espumado
A primeira coisa para fazer o desenho perfeito no café, é criar a base que vamos estampar. Para que a arte fique bem nítida, a base deve ser lisa e consistente, Por isso, é importante fazer o leite espumado e cremoso, que fica mais denso e não vai deixar afundar.
Para fazer o leite espumado, o ideal é usar leite integral ou vegetal específico para barista. Quanto mais gordura o leite tiver, mais cremoso fica.
Em uma xícara, coloque o café e o que mais desejar (pode colocar chocolate ou doce de leite, como quiser fazer o seu drink – veja no blog como fazer drinks com café). O mais importante é que o leite espumado seja o último ingrediente a ser colocado, para garantir a base para receber a arte.
Coloque o leite até quase na borda do copo. Se ultrapassar, a espuma vai encostar no stencil e o desenho pode ficar deformado. Se colocar pouco leite, também pode deformar, já que o pó é muito fino e pode deslocar para os lados vazios entre o stencil e a espuma.
Neste exemplo, fizemos um cappuccino tradicional. Usamos o café espresso sul da assinatura da coffee&joy, feito na cafeteira italiana. Colocamos uma parte dele numa xícara e, em seguida, 2 partes do leite espumado que fizemos usando o espumador da Pressca.
Coloque o leite devagar, sem misturar muito com o café, para a base de cima ficar bem densa.
Passo 3 – Estampando o Desenho no Café
Escolha o pó que deseja usar (canela, cacau em pó, achocolatado, etc.). Posicione o stencil em cima da xícara, para ficar bem reto.
Com a ajuda de uma peneira fina ou polvilhador, coloque o pó e faça movimentos de batidinhas bem leves, colocando a peneira ou polvilhador bem rente ao stencil. Não faça movimentos bruscos, ou o pó pode se espalhar entre as linhas e o desenho não ficará tão nítido.
Depois, é só tirar com cuidado o stencil, usando as duas mãos e pegando ele na lateral, para não borrar o desenho.
Quem é fã de cappuccino de cafeteria já sabe qual a sensação de tomar aquele leite cremoso, adocicado e quentinho na medida certa. E se eu te falar que é possível fazer esse leite vaporizado de cafeteria, com espuma e cremoso em casa? E o melhor: é muito mais fácil do que você imagina!
Aqui tem um vídeo explicando como transformar o leite comum em um leite muito cremoso e com espuma. Se preferir, continue lendo para ver a explicação completa e receitas muito fáceis para deixar o seu café em casa mais cremoso.
Leite Aerado, vaporizado ou espumado?
Quando procurar por leite para fazer cappuccino italiano por aí, você encontrará algumas expressões diferentes para falar dele.
Como o próprio nome já diz, leite aerado é aquele em que será agitado para que as moléculas do leite se expandam com a ajuda do ar para ficar cremoso e com espuma. Para fazer leite aerado, é possível usar equipamentos específicos como aerador, mixer, espumador ou até mesmo utensílios que todo mundo tem em casa, como o liquidificador ou um potinho com tampa que fique bem vedado.
O leite vaporizado, por sua vez, é aquele que vai ganhar cremosidade e espuma por conta da ação do vapor (que é calor, água e ar). Para fazer o leite vaporizado, é necessário usar equipamento específico, como o bico vaporizador que tem nas máquinas de espresso profissionais e caseiras.
Independentemente da técnica, o resultado que se busca na hora de fazer leite para colocar junto com o café é o mesmo: um leite cremoso, mais adocicado e com uma espuma bem gostosa.
Porque o leite fica mais doce e mais cremoso?
O leite, quando sofre ações como agitação, aumento de temperatura e adição de água, altera a sua característica. Na foto abaixo colocamos a mesma quantidade do mesmo tipo de leite em recipientes idênticos. O da foto da esquerda é o leite gelado que saiu da caixinha e foi colocado direto no copo. O da foto da direita foi aquecido no microondas e batido usando um espumador de leite. Veja a diferença de textura e volume.
100 ml de leite gelado (esquerda) e 100ml de leite espumado (direita)
O motivo porque isso acontece é puramente químico. Os principais componentes do leite são: água, proteína, gordura, açúcar (carboidratos) e também vitaminas, minerais e sais.
A proteína presente no leite vai agir formando espuma quando vaporizado ou aerado. Isso ocorre porque ao adicionar ar e calor, as cadeias quebram expelindo água que envolve as bolhas de ar, criando a espuma do leite.
O papel da gordura no leite está ligada à sensação tátil e ao sabor. Alimentos gordurosos em geral têm um sabor mais gostoso e a sensação dele na boca é mais prazerosa. A gordura também tem a característica de roubar o sabor de alguns alimentos. Por isso, um leite mais gorduroso vai roubar um pouquinho mais o sabor do café. Se usar um leite desnatado com café, por exemplo, o sabor do café vai ficar mais evidente.
A lactose é classificada como um açúcar, apesar de não ser tão doce como o açúcar normal. Como a doçura está ligada à lactose, os leites com maior teor serão mais doces.
A temperatura mais quente do leite também vai dar uma percepção mais doce. Isso porque o paladar humano tem mais sensibilidade ao doce quando o alimento está mais quente.
Todavia, não se deve ferver o leite, porque se ele queimar sua consistência será afetada (não a doçura), deixando-o mais ralo e menos cremoso. A temperatura ideal para aproveitar o leite cremoso e quentinho é entre 65 e 68 graus celsius. Se for ferver na panela, retire quando ele começar a soltar as primeiras bolhas de ar. No microondas, é bom aquecer aos poucos até que ele fique morno quase quente, sem ferver, é claro.
Qual é o melhor leite? Posso usar bebida vegetal?
Com base nos fundamentos químicos do leite, os que darão um melhor resultado tecnicamente são aqueles com maior teor de lactose e gordura. Por este motivo, é muito comum que as cafeterias especializadas usem os leites integrais, pois eles têm um melhor resultado na hora de vaporizar no que se refere à doçura, cremosidade e espuma.
As bebidas vegetais (soja, castanha, aveia, coco, etc), apesar de não possuírem lactose e terem menor teor de gordura, podem ser usadas para fazer um leite cremoso. Hoje já existem no mercado leites específicos para café e que já são amplamente usados em cafeteria e que possuem um resultado bom para ser usado para fazer leite cremoso.
Assim como as bebidas vegetais, os leites desnatados também podem ser utilizados para fazer leite espumado e cremoso. Todavia, para estas duas opções, a consistência do leite será mais fina do que se usar leite integral, por exemplo. O sabor do café também ficará mais evidente, por conta do teor de gordura.
Leite Vegetal (esquerda) Leite Integral (direita)
O mais importante, no entanto, é que o sabor do leite tem que agradar quem vai tomar. Por isso, a escolha do melhor leite vai depender de quem está tomando em casa.
Por aqui, fazemos vários drinks com bebida vegetal e amamos! Mas também usamos leite integral ou desnatado para os mais fits. Veja aqui as nossas receitas exclusivas.
6 Formas de Fazer Leite Cremoso em Casa
Para fazer o leite ficar bem cremoso é importante usar o leite gelado, já que a proteína do leite se estende mais quando está gelado para frio. Ou seja, quanto mais gelado, mais ele cresce. Por isso, independente da forma que for espumar o leite, coloque o leite gelado direto para aquecer.
No fogão, adicione o leite em fogo baixo e fique observando e retire do fogo assim que ele começar a expandir e sair as primeiras bolhas. Para quem usa termômetro culinário, coloque na leiteira em fogo baixo e retire quando alcançar uma temperatura entre 65-68°C.
Se for aquecer no microondas, coloque aos poucos. Para uma dose única de 100 ml, por exemplo, normalmente 30 segundos na potência máxima, já é o suficiente para aquecer sem ferver.
Espumador de Leite da Pressca
Despeje o leite quente até a primeira marca do copo. Se preferir, coloque o leite gelado no microondas por cerca de 30 segundos na potência máxima, até que fique na temperatura certa. Encaixe a tampa com o êmbolo e o movimente para cima e para baixo até dobrar de tamanho e ficar com uma textura cremosa.
Prensa Francesa
Coloque o leite quente no copo da prensa francesa, não ultrapassando o limite da metade do copo de vidro dela, para não derramar. Movimente o êmbolo para cima e para baixo, fazendo movimentos rápidos para agitar o leite. Faça quantos movimentos forem necessários para o leite ficar bem cremoso e espumado.
Mixer
Coloque o leite em um copo, não passando da metade, para não derramar. Ligue o mixer e bata até que o leite quase dobre de tamanho.
Liquidificador
Coloque o leite quente e coloque para bater na opção mais rápida, até que ele dobre de tamanho.
Pote ou garrafa com tampa
Coloque o leite quente e feche bem o pote ou garrafa. Chacoalhe muito, sacudindo o potinho rapidamente para cima e para baixo, batendo o leite, até que dobre de tamanho e fique com uma textura cremosa.
Depois de deixar o leite bem cremoso, agora é a hora de usar a criatividade. Adicione o leite direto na xícara com o café. Pode adicionar barras de chocolate ou calda de caramelo, por exemplo, e fazer o seu drink preferido.
Se quiser um drink gelado, é só adicionar bastante gelo depois de espumar o leite conforme as nossas orientações acima.
No nosso blog tem várias receitas de café com leite cremoso para fazer em casa. Acesse este link e veja todas as possibilidades.
