Você já se perguntou por que o seu café não tem aquele sabor incrível que você experimenta nas cafeterias especializadas? Ou por que, apesar de usar os melhores grãos, sua xícara de café em casa parece sempre faltar algo? A resposta pode estar mais próxima do que você imagina.
Continue lendo ou assista o vídeo.
O café é muito mais do que uma simples bebida matinal. Para muitos, é um ritual sagrado que desperta os sentidos e prepara o corpo e a mente para enfrentar o dia. Mas o que muitos não percebem é que a qualidade do café vai muito além da escolha dos grãos ou da técnica de preparo. A moagem correta desempenha um papel fundamental na busca pela xícara perfeita.
Ao longo dos anos, muitos de nós simplesmente aceitamos o café moído como se fossem todos iguais. Afinal, café é café, certo? Errado. A verdade é que a moagem do café pode variar significativamente e pode ser um fator determinante na qualidade final da sua bebida.
Quando falamos em moagem, não estamos apenas nos referindo à textura do café. É a moagem que influencia diretamente o tempo de contato do café com a água, afetando assim o aroma, sabor e corpo da bebida final. E é esse controle sobre a moagem que nos permite desbloquear todo o potencial dos grãos de café.
Ao moer o café na hora, o frescor do aroma preenche o ambiente e desperta todos os sentidos. Mas os benefícios vão muito além do aroma. A moagem na hora preserva os óleos presentes nos grãos, resultando em um sabor mais rico e complexo na xícara.
No entanto, nem todo método de preparo exige a mesma moagem. Cada método de preparo requer uma granulometria específica para garantir uma extração ideal. Dá uma olhada:
moagem fina: Uma moagem fina é perfeita para métodos de alta pressão, como a máquina de espresso.
moagem média: mais adequada para todos os métodos de filtragem, cafeteira italiana e aeropress.
moagem grossa: ideal para métodos de imersão, como a prensa francesa.
E não podemos esquecer do papel crucial que os moedores desempenham nesse processo. Desde os clássicos moedores manuais até os modernos moedores elétricos, a escolha do equipamento certo pode fazer toda a diferença na qualidade da moagem.
Os coffee lovers tem um carinho maior pelos moedores de disco (manuais), porque neles a moagem fica mais uniforme devido ao disco, o que permite maior controle da granulometria.
Mas se você precisa de algo prático e eficiente, os moedores de lâmina (elétricos) são os mais indicados. A moagem é definida de acordo com o tempo do café em contato com as lâminas – quanto mais tempo, mais fina a moagem.
Não deixe de nos acompanhar nesse mundo do café especial. Estamos apenas começando!
Quem é que não ama o aroma do café recém feito que invade a cozinha e até a casa inteira? O que você provavelmente não sabe é que parte desse aroma pode ser liberado antes mesmo do café estar pronto! Moer o café na hora de prepará-lo é uma etapa que influencia – e muito – o resultado final da bebida na xícara e afeta diretamente a sua experiência diária com o café. Mas com essa infinidade de moedores manuais e elétricos no mercado, como saber qual é o mais indicado para cada necessidade? A gente te conta! Continue lendo ou assista o vídeo abaixo para conhecer um pouquinho melhor o Moedor Manual da Tramontina.
primeiras impressões
O moedor manual Tramontina é bem robusto, não é tão levinho, mas também não possui um peso absurdo. Ele é de um tamanho médio e encaixa perfeitamente na MalaBarista. É feito de acrílico e aço inox. Ele já vem todo montado, apenas com a manivela desencaixada – é bem fácil colocá-la no lugar certo: basta girar o parafuso que se encontra no topo do moedor, inserir a manivela e parafusar novamente – e conta com um apoiador que garante uma boa estabilidade, para facilitar a movimentação dos braços na hora de moer o café.
Um ponto interessante é que não é necessário retirar a manivela para colocar os grãos de café no moedor. Basta girar a parte superior do moedor que o compartimento para pôr os grãos abre e fecha. Essa praticidade o difere de alguns outros moedores manuais e facilita muito o seu uso.
níveis de moagem
O moedor manual da Tramontina conta com 16 tipos de moagem diferentes – essa informação está no manual e no próprio corpo do moedor – sendo que a moagem número 1 é a mais fina e a moagem número 16 é a mais grossa. Para regular, basta girar o corpo do moedor para a direita ou para a esquerda, até que a seta indique o número da moagem desejada.
O moedor possui um disco de cerâmica, que controla melhor a temperatura e não superaquece o café, como acontece no caso dos discos de ferro, por exemplo.
limpeza
O moedor é completamente desmontável, o que é um ponto importante para facilitar a limpeza do disco e até mesmo do moedor em si. É indicado que a limpeza dos moedores manuais e elétricos, no geral, seja feita com um pincel com cerdas macias e maleáveis.
1. moagem grossa: configurada no nível 16 do moedor, ela é boa para o preparo do café na prensa francesa e para fazer coldbrew, por exemplo, mas não chega a ser a moagem indicada para o cupping. No geral, não é uma moagem tão pulverizada e bastante homogênea – o que não costuma ser comum nas moagens grossas em moedores de hélice, por exemplo.
2. moagem média: configurada no nível 13, o moedor entrega uma moagem média de alta qualidade e bem constante. Ela seria indicada para a Hario V-60, cafeteira italiana, Pressca, entre outros.
3. moagem fina: é indicada para as máquinas de espresso e o moedor entrega o que é necessário tranquilamente. No nível 1, a moagem é bem fininha e homogênea, e, apesar da moagem fina exigir um pouco mais de esforço – o que é comum, já que os grãos estão sendo bem mais triturados -, é possível fazê-la com bastante tranquilidade.
O Moedor Manual Tramontina tem um ótimo custo benefício – hoje pode ser encontrado na faixa de preço de R$280 a R$300 -, é ergonômico, de fácil utilização e material resistente. Como o moedor é bem consistente e um pouco grande, é melhor fixá-lo no suporte para moer o café. Além de contar com este apoio, a manivela um pouco maior que o convencional torna o processo da moagem simples e mais confortável, sem que se faça necessário dispor de muito esforço.
Como o moedor é novo por aqui, ainda não posso falar sobre a durabilidade, mas se quiser saber posteriormente, acompanhe a gente lá no Instagram @coffee_and_joy que eu te conto como está sendo minha experiência com ele.
Moer o café momentos antes de preparar ainda está bem longe da rotina da maioria dos brasileiros, mas vem ganhando muitos adeptos ao longo dos últimos anos. Isso porque, fazer a moagem do grão na hora de preparar deixa o café ainda mais gostoso. Com essa nova onda de moer o próprio café, surgem dúvidas como se vale a pena moer ou qual o tipo de moedor que é melhor.
Por isso, gravamos um vídeo para falar sobre os principais motivos para moer o café em casa e como escolher o melhor moedor para usar no dia a dia. Se preferir, continue lendo.
Motivos Para Moer Café em Casa
O grão do café funciona como uma cápsula protetora natural e mantém todos os sabores e aromas do café torrado dentro dele. Para liberar esses aromas e sabores, é necessário quebrar essa proteção e, depois, hidratar o café que foi moído com água quente.
Quem já viu um café sendo moído na hora, sabe como o aroma dele invade qualquer lugar. Imediatamente quando se quebra o grão em partes menores na moagem, todos os compostos aromáticos dele já começam a dissipar no ambiente, que fica inteiramente perfumado.
Ou seja, na hora da moagem, se quebra a cápsula protetora do grão e ele começa a liberar seus aromas, fazendo com que o café comece a “perder” potência de sabor, já que vai se dissipando para o ambiente. Se a gente consegue sentir no ar, é porque não está mais lá no café.
Quanto mais tempo passa do momento da moagem para a hora de preparar e tomar, menos potência de sabor o café vai ter.
E porque isso é importante? Porque o café tem milhares de compostos aromáticos. Quando falamos de cafés especiais, é possível encontrar ainda mais nuances e até notas sensoriais naturais que lembram outros alimentos como chocolate, frutas e castanhas. E quanto melhor “guardado” estes compostos aromáticos estiverem, mais gostoso o café na xícara vai ficar.
Nas cafeterias especializadas em café especial, os baristas sempre moem os grãos antes do preparo do café justamente para garantir um café no seu melhor potencial possível. Segundo o protocolo de prova e avaliação de cafés especiais da SCA (Specialty Coffee Association), na prova técnica para atestar a qualidade, o grão de café deve ser moído na hora, ou não mais do que 15 minutos antes da infusão, quando se coloca a água quente. Já que passando disso o café teria iniciado o processo de perda de suas características sensoriais (oxidação) e dificultaria a classificação.
Vale ressaltar que isso não quer dizer que comprar um café já moído é ruim. Para quem tem o dia corrido, ter café já moído facilita e muito no dia a dia. O que acontece é que o processo de oxidação e perda dos sabores e aromas é acelerado após a moagem do café. Assim, na hora de preparar um café que já estava moído, ele já “perdeu” uma parte dos seus compostos aromáticos para o ambiente e, consequentemente, não trará todo o potencial do sabor do café para a xícara.
Aqui na coffee&joy, realizamos a moagem imediatamente antes de enviar o café aos nossos clientes. Além disso, usamos uma embalagem que possui uma tecnologia de armazenamento e válvula de gás, para garantir o maior frescor e sabor possível até a hora de preparar. O importante, no final das contas, é que se encontre o que cabe em cada rotina.
Um outro ponto importante é sobre o tamanho da moagem. A forma como se prepara o café (filtro, cafeteira, prensa francesa etc.) e a escolha da moagem (fina, média ou grossa), afetam o resultado do café na xícara.
Assim, ter um moedor em casa é um detalhe que traz impactos positivos ao seu café do dia a dia, pois permite extrair um café com mais sabor e com tudo o que ele pode oferecer e, ainda, permite usar formas de preparo diferenciadas (prensa francesa, coadores, máquinas de espresso, cafeteiras italianas, por exemplo), fazer inúmeros testes, criar receitas e se aventurar ainda mais no universo dos cafés especiais.
Por isso, preparamos algumas dicas para te ajudar a escolher o melhor moedor para usar no dia a dia. Veja abaixo as diferenças entre cada um.
Como escolher seu moedor para o uso diário?
A moagem serve para quebrar o grão em partes menores. Isso facilita e também determina o tempo de preparo do café. Por exemplo, para fazer o café com um preparo mais longo, como em uma prensa francesa, é necessário moer o café mais grosso, pois fica em infusão bastante tempo. Já para fazer um café espresso, é preciso deixar a moagem fina para poder extrair uma dose de café um poucos segundos e ainda ter uma bebida potente e deliciosa.
E o que isso tem a ver com os tipos de sistemas de moagens? Tudo! Cada um oferece um nível de precisão diferente e isso vai determinar se o café será moído de forma homogênea ou não e se será adequado para o que você espera do resultado do café na xícara.
É possível encontrar no mercado moedores de café que atendem a diversas necessidades e de diferentes marcas e preços. De equipamentos compactos e voltados para o uso doméstico aos mais robustos, que encontramos em cafeterias e torrefações, e apresentando diferentes graus de precisão.
Assim, podemos separar os moedores em duas categorias bases: manuais e elétricos. E subdividir em outras 5 categorias.
Separamos as duas categorias mais comuns, o Moedor Manual e Moedor de Hélice, para comparar e te ajudar a tomar a decisão de qual moedor ter em casa.
Moedores manuais
São moedores de café que oferecem um bom desempenho em relação à moagem, mas não possuem uma variedade grande de regulagens.
Esse tipo de moedor permite um controle maior em relação a granulometria e precisão. No mercado há modelos com a capacidade de moer de 20g a 100g. Geralmente, são compostos por lâminas/mós de cerâmica ou aço, junto a um sistema de manivela, que facilita a moagem do grão.
No sistema de lâmina/mó cônica, os grãos são quebrados no vão entre a mó interna e a externa. Aqui, o espaço existente entre as mós determina o tamanho da moagem. E geralmente, são feitas de aço inoxidável ou de cerâmica com partes metálicas.
Essa tecnologia permite uma uniformidade boa na moagem, já que o grão será quebrado com base no tamanho do espaçamento da mó.
Com um bom moedor manual, é possível chegar no grau de moagem para fazer café em vários métodos, como espresso, coado e prensa francesa. Normalmente, não geram muitos fines, que são as micropartículas de café (pós bem fininhos), que não deixam a moagem homogênea e, em excesso, geram um super extração na hora de preparar o café.
Além disso, são ótimos para levar em viagens e acampar, já que não é necessário usar energia elétrica durante o processo. A desvantagem é que precisa de ter um pouco de paciência e força do braço para conseguir quebrar os grãos de café.
Sobre os modelos de moedores manuais, existem moedores mais simples e baratos (que custam em torno de R$100,00) e moedores de marcas especializadas em cafés, que são mais resistente e queridinhos pelos coffee lovers e baristas, como o Hario Slim, Hario Skerton, Timemore e Comandante. Os valores dos moedores melhores começam a partir de R$300 chegam até R$3.000.
Moedores Elétricos de Hélice
Os moedores de café elétricos de hélice são uma ótima escolha para quem busca praticidade na hora preparar sua bebida cafeinada e com bom custo benefício.
São moedores que têm um preço acessível e são encontrados com facilidade no mercado. São compostos por um sistema de hélices que “cortam” os grãos de café em alta velocidade. E o controle de granulometria desses equipamentos é feito pelo tempo, ou seja, quanto mais tempo moer mais fino ficará o café.
Os modelos com hélices tem uma precisão de granulometria menor em comparação com os moedores manuais, pois trituram os grãos em diferentes tamanhos (não homogêneo). Por causa disso, uma desvantagem deste moedor é que os tamanhos diferentes de moagens vão interferir na extração e qualidade da bebida. Ou seja, os grãos mais finos terão mais contato com a água quente e vão extrair mais, enquanto os mais grossos extraem menos.
Veja a diferença entre um café moído no moedor elétrico de hélice (esquerda) e do moedor manual (direita):
Ainda que não tenha tanta precisão na moagem, por ter preços acessíveis é uma boa opção para quem quer começar a ter um café mais fresco em casa. Moer o café em casa, independente do moedor, já é um passo muito grande para quem quer ter um alimento gostoso e fresco em casa.
Além disso, com o moedor elétrico, é possível fazer café em diferentes métodos, como no filtro de papel, cafeteira italiana.
O legal é que hoje existem várias marcas de moedores desse tipo e dá para encontrar o que mais combina com a sua cozinha. Os valores começam a partir de R$100 até R$500 e os modelos mais comuns são o Cadence di Grano, Bialetti, Hamilton Beach, Oster, Tramontina, etc.
Comparamos um modelo de moedor de cada tipo e veja só as nossas percepções:
Vale lembrar que, além dos moedores, existem outros tipos disponíveis no mercado.
Moedor manual profissional: São diferenciados dos moedores de entrada pela maior precisão e ajuste de moagens. No geral, possuem um custo mais elevado e são voltados para quem busca precisão e versatilidade na hora de preparar café.
Moedor Elétrico semiprofissional com discos/mós de cerâmica ou aço inoxidável: Tem um custo de investimento maior que os moinhos de hélices. Apresentam um padrão maior de regulagens de granulometria e se aproximam dos moedores profissionais por conta disso, no entanto possuem um custo menor e são recomendados para o preparo de cafés filtrados em casa ou cafeterias menores.
Moedor Elétrico profissional discos/mós de aço inoxidável: Possuem um custo de investimento maior que os moinhos de hélices. Apresentam uma variabilidade maior de granulometrias. E são voltados para cafeterias, torrefações e campeonatos. São ideais para o uso contínuo e para moer grandes quantidades de grãos, além de demandarem um conhecimento técnico para sua utilização e domínio de todas as funções.
Quando compramos o café moído, o processo de oxidação já foi iniciado, as características e qualidade do grão começaram a se perder. Mas isso não quer dizer que seu café está ruim, apenas que não trará toda a potência e sabores do café para a xícara.
Por isso, para quem procura ter uma bebida mais saborosa e fresca, e, também, quer acessar toda a complexidade que um café especial pode oferecer, ter um moedor em casa faz toda a diferença.
Mas antes de adquirir o seu, pense também no tamanho e peso do moedor e a forma como será usado. Por exemplo, será usado em casa, na empresa em que trabalha ou durante viagens e também a frequência de uso durante o dia e a quantidade de café que irá moer.
Independente do tipo de moedor que escolher, moer o café na hora é sempre uma boa opção. Mas se não cabe na sua rotina ainda, dê preferência para cafés com torra recente e embalados com precisão.
A compra de um moedor é um passo muito importante para quem está em busca de melhorar sua experiência na hora de tomar seu café diário. O cheiro do café com uma torra fresquinha e recém moído invadindo a cozinha é uma sensação incrível e é uma ótima forma de começar o dia. Nós testamos o moedor elétrico Cadence Di Grano para mostrar como ter uma moagem boa em casa e porque moer o café na hora faz toda diferença.
Logo após a moagem do café, o processo de oxidação é iniciado e, com isso, boa parte dos aromas e sabores do café já começam a se perder. O grão de café inteiro funciona como uma cápsula natural para esses aromas e a quebra dessa proteção, que acontece quando mói o grão, é o pontapé para a oxidação.
Um café já oxidado ou envelhecido (que torrou ou já moeu a muito tempo) perdeu muito dos sabores e aromas que poderiam nos proporcionar, o que pode resultar em alguns casos em uma bebida com gosto desagradável e rançoso se esse tempo for muito longo. O ideal é consumir cafés especiais que foram torrados sempre num período de 3 meses. Se ele já estiver moído, desde que seja bem preservado em uma embalagem lacrada, longe da luz e fora da geladeira, este tempo diminui para 1 mês.
Investir em moedor é um ótimo jeito de melhorar o café que tomamos em casa e garantir que ele estará sempre fresco e com suas características sensoriais preservadas. Sem falar na qualidade. Ao comprar cafés em grãos, você garante que dentro do pacote só tem café puro, sem misturas e impurezas.
Para isso, os moedores de café elétricos são uma ótima escolha para quem busca praticidade na hora preparar sua bebida cafeinada e com bom custo benefício. Preparamos um review sobre o moedor de Di Grano da Cadence, dando dicas detalhadas para utilização e limpeza do aparelho. E aí, prontos para conhecer mais sobre o universo dos moedores?
Sobre o moedor
O moedor Di Grano foi desenvolvido pela marca Cadence, que produz diversos aparelhos para uso doméstico, como chaleiras elétricas, liquidificadores e etc.
É um modelo portátil e compacto, o que o torna ideal para uso doméstico. Sua utilização é muito prática e para obter um bom resultado durante a moagem é recomendado moer pequenas quantidades de café por vez, isso deixará a moagem o mais regular possível.
Características
Possui lâminas em formato de hélices em aço inox.
Possui a capacidade de moer até 45g de café.
O equipamento conta com um dispositivo de segurança e não funciona caso a tampa esteja aberta ou desencaixada.
Botão “Liga/Desliga”.
Espaço para enrolar o fio na base.
Corpo em aço inox com pintura metalizada.
Potência 150 W.
Tampa transparente que ajuda a visualizar os grãos durante a moagem.
Modo de uso
Coloque o aparelho em uma superfície plana, lisa e estável.
Pese o café em grão, opte por um café com a torra recente.
Coloque os grãos no depósito do moedor e encaixe a tampa corretamente. O moedor só funciona se estiver com a tampa bem encaixada.
Ligue o equipamento na tomada.
Pressione o botão liga/desliga pelo tempo até obter a granulometria desejada.
Chacoalhe levemente enquanto mói, com movimentos sutis para cima e para baixo, para homogeneizar a moagem.
Solte o botão pulsar para interromper o processo.
Desconecte o plugue da tomada, retire a tampa e despeje o café moído dentro do seu método de preparo.
Obs: Antes de retirar a tampa, certifique-se que as lâminas estejam completamente paradas.
Veja aqui o vídeo de como usar o moedor:
Ajuste de moagem por tempo
O ajuste de moagem do moedor Cadence Di Grano é feito por tempo, ou seja, quanto maior o tempo, menor será o tamanho da partícula de café. Após testes feitos aqui na coffee&joy, recomendamos a utilização dos tempos para um resultado satisfatório em sua moagem.
Para moer cerca de 20g de café especial (2 colheres de sopa cheias), o tempo foi:
Moagem fina:
Para obter uma moagem fina pressione por 25 segundos e chacoalhe o moedor levemente para cima e para baixo para deixar a moagem mais homogênea.
Moagem média:
Para uma granulometria média, pressione por 15 segundos e chacoalhe o moedor levemente para cima e para baixo para deixar a moagem mais homogênea.
Moagem grossa:
Para uma espessura grossa pressione por 8 segundos e chacoalhe o moedor levemente para cima e para baixo para deixar a moagem mais homogênea.
Obs: Não é aconselhado seu uso por mais de 30 segundos ininterruptamente.
Durante esses testes foi necessário chacoalhar o moedor durante a moagem para ajudar a uniformizar as partículas.
O tamanho da moagem tem um papel muito importante na hora de preparar café, pois uma moagem incorreta pode atrapalhar na extração e trazer sabores indesejados para a xícara.
No geral, utilizamos a moagem grossa para métodos de preparo onde o café ficará mais tempo em contato com a água e conseguirá extrair todos os compostos. Chamamos estes de métodos de imersão, como é o caso da Prensa Francesa e Cold Brew, que chega a ficar em imersão por até 24h. Caso utilize uma moagem muito grossa no coador de pano ou filtro de papel, a água passará pelo café muito rápido e, assim, terá dificuldade para extrair tudo o que o grão pode oferecer, resultando em um café com sabor mais fraco e sem doçura. Já com uma moagem muito fina, a água terá muita dificuldade para passar pelo café moído e vai extrair sabores indesejados, e terá como resultado uma bebida com um sabor muito amargo e desagradável para alguns paladares.
A moagem média é mais utilizada em métodos de preparo por gravidade, onde a água vai precisar passar pelo café moído para extrair todos os sabores do café, como é o caso do coador de pano, Hario V60 e filtro de papel. No geral, a moagem média é um bom ponto de partida, pois com ela teremos um equilíbrio entre os sabores do café.
É importante lembrar que a moagem fina, média e grossa são pontos de partida para realização uma boa extração, mas elas podem sofrer alterações de acordo com a receita e variáveis que podem surgir na hora de preparar seu café, como temperatura da água, grau e tempo de torra e método utilizado no preparo.
Não tenha medo de explorar receitas e descobrir novas experiências através do café.
Para saber um pouco mais sobre a importância da granulometria correta na hora de preparar seu café e qual moagem usar para qual método de preparo, confira nosso post sobre moagens aqui.
Não possui precisão e uniformidade na moagem como os moedores de discos.
Para quem faz muito café, mói pouca quantidade e, por isso, tem que dividir em várias levas de moagens.
Cor única.
Cuidados com o equipamento
Sua lâmina e corpo são feitos de aço inox. Durante o seu uso, partículas de café podem grudar no equipamento. Para limpar, utilize papel toalha e um pincel de cerdas macias para retirar os resíduos de café.
Atenção
Leia o manual de instruções com atenção antes de utilizar seu moedor.
Antes de ligar o aparelho, verifique se a tensão da energia está correta.
Para moer uma quantidade grande de café, opte por fazer a divisão do peso, para facilitar o processo de moagem.
Utilize apenas café em grãos para não danificar o produto, confira se não há impurezas e evite usar para outros alimentos para não alterar o sabor do café.
Coloque seu aparelho somente sobre superfícies planas, firmes, limpas e secas.
Não deixe o moedor próximo de superfícies quentes.
Após o uso, retire o equipamento da tomada.
Não toque no moedor com as mãos molhadas ou úmidas.
Não puxe o fio elétrico ou aparelho para desconectar da tomada.
Não ligue o produto em tomadas elétricas sobrecarregadas com outros produtos elétricos em funcionamento.
Conecte o plugue na tomada somente quando o moedor estiver montado e com a tampa no lugar.
Antes de remover a tampa, desconecte o plugue da tomada e certifique-se que a lâmina tenha parado de girar.
Limpeza e cuidado:
Desligue o equipamento da tomada antes de iniciar a limpeza.
Utilize um pincel de cerdas macias e papel toalha para a limpeza.
Não lave o equipamento, pois isso irá danificar o motor.
Não expor ao fogo.
Manusear com cuidado.
Caso o fio elétrico seja danificado, ele deve ser substituído por outro em uma assistência técnica autorizada.
Caso ocorra o bloqueio do motor pelo pó de café, retire o equipamento da tomada e espere desligar completamente. Gire a hélice com cuidado para liberar a passagem.
E aí, qual a sua opinião sobre o moedor elétrico Di Grano da Cadence? Gostou deste post e quer ver o nosso review sobre outros moedores? Mande suas dúvidas no Instagram ou envie um contato no site.
