A WAALS é uma marca relativamente nova no mercado dos cafés e já está dando o que falar! Isso porque eles produzem coadores semelhantes aos famosos coadores utilizados pelos baristas: o Hario V-60. Mas será que o coador Waals vale a pena? E como usar este novo coador?
Assista ao vídeo completo ou continue lendo.
O coador da WAALS tem um formato cônico e possui um filtro específico para ele, de fabricação própria, assim como o Hario V-60 – é exatamente por isso que permite que o filtro do Hario seja utilizado nele e vice-versa.
O que difere mais é a base do suporte, a alça, e claro, o preço! O coador da WAALS está numa faixa de preço de R$40,00 a R$50,00 – por ser um produto fabricado no Brasil -, enquanto o Hario V-60 (versão acrílica) está na faixa de R$70,00 a R$80,00.
O coador WAALS, assim como o Hario V-60, tem um formato cônico, com uma angulação de 60 graus, ranhuras dentro do filtro e um buraco de saída de água maior que os coadores convencionais. Isso adiciona mais profundidade ao café moído e a água flui com mais facilidade em direção ao centro e, ainda, faz com que o fluxo de saída de água seja maior.
Essas características tendem a influenciar a extração de forma a deixar o café com uma característica sensorial de acidez mais acentuada e uma doçura mais equilibrada, um resultado diferente do coador Melitta, por exemplo. Se você quer saber mais das diferenças dos formatos de coadores, nós já fizemos essa comparação aqui.
Apesar disso, o coador não faz mágica não! Se não usar um café de qualidade, não adianta. Para sentir todas essas notas mais complexas e atributos da bebida e aproveitar o melhor do coador WAALS, é necessário usar um café de qualidade.
Nós utilizamos o café especial Fondue da assinatura coffee&joy, pois é um café frutado, com notas de chocolate, frutas tropicais, maçã, pera e amora. A intenção é exatamente descobrir se o coador realmente ressalta as características que promete.
Uma proporção boa para começar é 1 colher de sopa de café para cada 1 copo americano de água (13g de pó para 130 ml de água). Mas pode usar mais ou menos pó, se quiser mais intenso ou mais suave.
Na hora de colocar a água fervida, divida em 3 etapas: na primeira, coloque um pouco da água até cobrir todo o pó e aguarde uns 30 segundos. Na segunda, coloque mais um pouco da água e mexa com uma colher ou mexedor, para homogeneizar a extração. Por fim, jogue o restante da água bem devagar até acabar.
Toda vez que colocar a água, certifique que está pegando todo o pó de café. Evite jogar água no filtro nessas etapas e mire sempre no pó de café, afinal, queremos extrair o café e não o papel.
Uma dica importante na utilização desses coadores é não ultrapassar o tempo de 3 minutos de extração do café. Isso porque depois desse tempo a bebida começa a extrair mais notas de chocolate e notas caramelizadas, podendo afetar o resultado final do café e deixando-o até com leve amargor. Por isso, recomendamos interromper a extração assim que concluir o tempo e a quantidade de água.
Outra dica é na hora de descartar o filtro. A costura lateral do filtro WAALS é um pouco mais fraca que a do Hario V-60, e, por isso, retirá-lo do coador para descartá-lo não é o ideal. Ele pode se abrir e fazer uma grande bagunça com a borra do café! Opte por descartá-lo inteiro, segurando o coador.
Conclusão: O resultado na xícara é um café com uma acidez bem gostosa e doçura super equilibrada, idêntico ao japonês Hario V-60. O coador foi mais que aprovado, pois tem um bom custo benefício e resulta num café muito bom! Sobre a durabilidade: temos o coador a pouco tempo, daqui uns meses atualizo o post para contar como está o nosso coador.
E aí, você vai testar? O que é importante na hora de fazer o seu café? Compartilhe a sua hora do café com a gente nas redes sociais! @coffee_and_joy
Esse ano o Carnaval não vai rolar da maneira que estamos acostumados, mas isso não é motivo para você deixar de comemorar. Dessa vez, trouxemos um drink inusitado mas delicioso para você experimentar e aproveitar o calor desse feriadão: um café gelado com rum e água de coco!
O rum é uma bebida alcoólica de origem caribenha, feito com o caldo cozido da cana – o melaço – um subproduto do processo de produção do açúcar. Ao cozinhar esse caldo, as substâncias presentes no produto – como os ésteres, aldeídos, álcool – são alterados, o que modifica o sabor final da bebida. E uma curiosidade: de acordo com a nossa legislação a graduação alcoólica do rum pode ser maior do que a da cachaça, um produto originalmente brasileiro. Enquanto o teor alcoólico do rum varia de 35% a 54%, a cachaça, por lei, pode atingir no máximo 48% e no mínimo 38%.
Voltando à receita, esse é um drink refrescante e diferente para quem gosta de água de coco, perfeito para impressionar a galera. Imagina chegar nos amigos e falar de uma bebida de café com rum e água de coco? Usando um café de qualidade e os ingredientes certos, todo mundo – até você! – vai ficar impressionado! Ah, e caso você não seja muito fã do rum, aqui tem diversas outras opções alcoólicas – com gin, cachaça, vodka, etc – para você aproveitar nesse Carnaval!
É muito importante lembrar que para este drink é essencial a utilização de um café especial, pois um café com uma torra mais escura vai trazer amargor para a bebida. Por esse motivo, o café tradicional extra forte não é indicado para ela. Para um resultado mais delicado, saboroso e que se adeque ao paladar, escolha cafés especiais. Eles possuem sabores únicos e diferentes e são torrados com excelência e com muito cuidado, para ressaltar as características únicas de cada grão. Caso tenha alguma dúvida sobre cafés especiais e tradicionais, basta acessar este link
Para aprender a preparar a receita do Malibu Coffee continue lendo o post ou assista o vídeo abaixo.
O primeiro passo deste drink é preparar o cold brew (já ensinamos como fazer aqui no blog!). É uma bebida infusionada a frio e para esta receita fizemos um cold brew com o café Malibu. Caso você não queira ou não tenha tempo para preparar o cold brew, pode também fazer o café um pouco mais intenso e adicionar alguns cubos de gelo depois de pronto.
Em uma taça ou copo grande, adicione alguns cubos de gelo e gire a taça por alguns segundos, só para que ela fique na temperatura ideal para receber a bebida.
Adicione a água de coco, a dose de rum – ambos da sua preferência; nós utilizamos a água de coco Tial e o rum Malibu, da Bacardi
Finalize com a fatia de limão e o cold brew.
Agora, é só misturar tudo! E não esqueça de compartilhar conosco nas redes sociais para ganhar cafeínas! @coffee_and_joy
Para adoçar os dias, trouxemos 3 receitas fáceis de café com leite condensado para fazer em casa. Quem nunca se pegou abrindo o leite condensado para quebrar o tédio do dia ou matar a vontade de comer doce? Juntar ele com o café do dia a dia é mais fácil do que você imagina. E o legal é que dá para fazer versões dele cremoso, refrescante gelado ou quente.
Com poucos ingredientes e algumas dicas infalíveis, já é possível transformar o seu café. Veja essas três opções de café com leite condensado que vão dar um toque de doçura no seu café. Se preferir, veja o vídeo completo ao final:
Café Gelado Cremoso Com Leite Condensado
Rendimento: 1 porção
Tempo: 3 minutos
Ingredientes:
– 100 ml (1 xícara) de café (usar café especial de qualidade é fundamental – essa receita vai muito bem com o Alfajor da assinatura coffee&joy)
Esquente o leite no microondas ou na panela, para que ele fique morno (não deixe ferver) – esquentar o leite antes deixa ele ainda mais cremoso. Bata ele com um mixer, no liquidificador, no espumador ou prensa francesa até que fique bem cremoso e quase dobre de tamanho.
Em um copo, adicione o leite condensado, o leite e o café por último bem devagar, para dar um lindo efeito de duas cores.
Misture tudo antes de tomar.
Enjoy!
Café Refrescante Com Limão e Leite Condensado
Rendimento: 1 porção
Tempo: 5 minutos
Ingredientes
– 100 ml (1 xícara) de café especial congelado (tem que ser café de qualidade para ficar bom, com o Malibu da assinatura coffee&joy fica perfeito)
– 1 limão tahiti
– 100 ml (1 xícara) de água
– 40 ml (2 colheres de sopa) de leite condensado
– Gelo a gosto
Como preparar:
Congele o café já pronto, colocando ele em um pote ou forminhas de gelo direto no congelador. Congelar o café é uma ótima dica para reaproveitar o café que sobrou na garrafa.
Corte as duas pontas do limão, parta ele em 4 pedaços e retire toda a parte do miolo branco e as pelinhas que ficam presas no gomo. Isso é importante para não azedar o drink.
Em um liquidificador, adicione o limão e a água e bata até triturar todo limão. Coe a mistura e limpe o copo do liquidificador.
Adicione a mistura coada junto com os demais ingredientes de volta ao liquidificador e bata até homogeneizar.
Sirva em um copo.
Enjoy!
dica: essa receita é ótima para fazer para compartilhar, basta duplicar os ingredientes para fazer para a família toda.
– 50 ml (2 1/2 colheres de sopa e meia) de leite condensado
Como preparar:
Em um copo ou xícara, adicione o leite condensado.
O café vietnamita originalmente é feito com um filtro específico metálico, que o café fica mais tempo em infusão com a água. Mas para replicar em casa sem o filtro vietnamita, pode usar o coador com filtro de papel ou até o filtro de pano.
Ferva a água. No coador ou filtro vietnamita, adicione 2 colheres de sopa de pó de café. Adicione um pouco da água fervida até cobrir todo o pó e aguarde 30 segundos para hidratar o pó de café e começar a liberar sabores. Adicione o restante da água. Se fizer no filtro de pano ou papel, adicione a água bem devagar, aos poucos, para fazer uma extração lenta.
Misture tudo antes de beber. Sirva quente ou adicione gelo.
Enjoy!
Agora, veja o vídeo completo das receitas para fazer em casa:
O café é a segunda bebida mais consumida do planeta, só perde para a água. E o trabalho para chegar na xícara perfeita é árduo, complexo e gigante. O café passa por 10 processos diferentes entre a fazenda até chegar na xícara. E cada um destes processos influencia na qualidade e no sabor.
Conhecer os processos pelo qual a nossa bebida favorita passa até chegar na mesa, ajuda a gente saber identificar e reconhecer um bom café. Assim, é possível, além de ter mais conhecimento para achar cafés que agradam mais o nosso paladar, ter mais informação ajuda também a reconhecer e valorizar o trabalho de quem dá duro para manter a cadeia do café ativa e forte.
E, para isso, é necessário a dedicação de muitas pessoas em todas as etapas. Continue lendo o post e veja como acontece cada processo e quem está envolvido para levar um café incrível até você. Se preferir, veja o vídeo completo:
1 – Plantar as Mudas de Café
Existem muitas espécies de café pelo mundo. No Brasil, as mais comuns são arábica e a robusta (ou conilon). Cada uma delas apresenta resistência climática diferente e são cultivadas em regiões diferentes, de norte a sul do país.
A variedade arábica possui um diferencial de sabor e qualidade. Geralmente os cafés da espécie arábica são considerados de especialidade (ou café especial), que é a maior classificação de qualidade de café que existe.
Dentro da espécie arábica ainda existem diversas variedades. Algumas delas são: Catuaí, Bourbon Amarelo, Acaiá, Mundo Novo, Icatu, e etc. A diferença entre uma variedade e outra está relacionada, dentre outras, ao seu vigor, resistência a pragas, produtividade e adequação ao terroir.
Assim que a variedade é escolhida, é necessário semear para fazer mudas de café (ou já adquirir prontas de um viveiro) e realizar o plantio em uma área adequada para o crescimento das plantas.
2 – Cuidado com a Planta e Desenvolvimento dos Frutos
O pé de café recém plantado leva cerca de 18 meses para dar a primeira florada. Depois disso, anualmente haverá novas floradas 1 até 3 vezes no ano.
Logo após a florada, as flores do café dão origem ao chamado chumbinho, que é o primeiro estágio de desenvolvimento do fruto do café. Em seguida, acontece a granação do fruto e os estágios de maturação do café, onde ocorre mudança nas cores dos frutos – o café que era verde por fora, se torna amarelo ou vermelho, dependendo da variedade.
Após o desenvolvimento completo, o café chega ao estado que se chama de cereja, onde ele fica apto para ser colhido.
Caso a colheita não seja feita neste momento, o café passará do ponto “ideal” e posteriormente entrará no estágio de passa. Nessa etapa o fruto fica com uma aparência levemente murcha, e pode vir a secar no pé. A consequência desse atraso na colheita é a perda de qualidade do café.
Sabia que o café é uma planta não climatérica? Isso significa que após ser colhido os grãos param de amadurecer, logo, se o café foi colhido antes do tempo, os grãos continuam verdes.
Passos que o fruto do café leva para se desenvolver
3 – Colheita do Café
A forma como o café é colhido impacta na sua qualidade final e é uma das partes mais importantes do processo. O ideal é realizar a colheita do café assim que os frutos estiverem no estágio cereja, de maturação ideal.
A grande dificuldade é que um mesmo pé de café possui frutos em diversos estágios de maturação e não é simples fazer a separação dos grãos.
A colheita do café pode ser feita de diferentes formas: mecânica ou manual.
Na mecânica, se utiliza uma colheitadeira própria que possui varetas vibratórias que despregam o grão da planta.
Colheita feita através de maquinas
Já a colheita manual pode ser feita das seguintes formas: Derriça no chão, onde todos os frutos são retirados dos galhos, maduros ou não, e caem no chão. A derriça no pano funciona de forma parecida, no entanto o café cai no pano ao invés de cair no chão. E existe também a colheita seletiva, onde os grãos são colhidos de um em um, selecionando apenas aqueles frutos maduros.
Colheita feita de forma manual
4 – Pós-colheita do café e Tipos de Processamentos
Após ser colhido, o café precisa ser preparado para secar e desidratar, até chegar a um determinado grau de umidade para, apenas depois, ser beneficiado.
Nesta fase, o produtor inicia o processo de preparo dos grãos, que é chamado de processamento. Aqui, resumidamente, ele vai estabelecer a forma de seca: se haverá separação dos grãos de café com diferentes formas de maturação, se já realizará uma separação de folhas e galhos que vem junto da planta, se vai ser seco com a casca, se será removida a casca, etc.
Existem diferentes formas de se fazer o processamento e cada forma vai gerar uma característica diferente no sabor e qualidade do café. Alguns processamentos comuns nos cafés especiais são o natural, cereja descascado, fermentado, honey, despolpado, etc.
Após o preparo, realiza-se a secagem, que pode ser natural (no terreiro ou em estufas) ou artificial (usando secadores mecânicos). O tempo de secagem do café varia de acordo com o método e clima, mas pode ser de dias e até semanas.
5 – Limpeza e Beneficiamento do café
Logo após a etapa de pós-colheita e secagem, o café está pronto para ser limpo e beneficiado.
A limpeza é a etapa onde impurezas como galhos, pedras e folhas grandes e pequenas são retiradas. Já o beneficiamento é onde o café é descascado de forma mecânica. E já existem máquinas que vão além e separam o café pela densidade e tamanhos dos grãos.
6 – Re-Beneficiamento do Café Especial
Só a etapa de beneficiamento não é suficiente para separar 100% os grãos de cafés perfeitos dos imperfeitos e de todas as impurezas. Por isso, o café especial passa por uma outra etapa de beneficiamento para garantir a qualidade. Aqui é possível usar maquinários específicos mais sofisticados, que usam tecnologia de separação de grãos por cor, peso ou volume.
O re-beneficiamento também pode ser feito à mão, onde uma pessoa analisa grão por grão e separa os defeitos dos grãos perfeitos.
7 – Classificação, Prova, Análise da Qualidade do Café e Comercialização
Após o beneficiamento, o café passa pela classificação física e sensorial. Esta etapa é realizada por profissionais qualificados e tem como objetivo avaliar efetivamente qual é a qualidade de um determinado lote de café.
A prova é realizada fazendo análise do visual do café e também da avaliação sensorial (quanto à bebida). É só aqui que vamos saber se o café realmente pode ser classificado como especial ou não.
A partir do laudo de classificação, o café poderá ser comercializado para exportadoras, torrefações, etc.
8 – Definição do Perfil de Torração do Grão
Quando se fala de cafés especiais, o estudo e desenvolvimento do perfil de torra é muito importante para garantir que todos os processos que foram realizados até agora sejam refletidos na xícara.
Por isso, normalmente, os profissionais sérios do café especial fazem testes com vários perfis de graus de torra em um mesmo café, para escolher um entre eles que mais destaca as características naturais do café e levar o que ele tem de melhor para a xícara.
9 – Torra do Café para Comercialização Com o perfil de torra definido, agora é a hora de replicar o perfil em maior quantidade para comercializar.
A torra dos cafés que estão na assinatura coffee&joy, por exemplo, é realizada semanalmente. Isso garante a qualidade e frescor do café que chega até a xícara dos assinantes. Ela é feita respeitando todos os parâmetros do perfil de torra próprio do café, isso significa que o café terá os mesmos sabores mesmo sendo torrado em dias diferentes.
10 – Embalagem, Acondicionamento e Transporte
O café depois de torrado sofre o processo de oxidação mais rápido. O recomendado é que o café seja consumido entre 7 e 90 dias da data de torra. Só assim, vai ser possível sentir o melhor potencial de todos os sabores e gostos de um café especial.
Por isso, a forma de embalar e transportar o café até a casa do consumidor é de fundamental importância, Se o café fica muito tempo torrado, ele vai oxidando e perdendo potencial de sabor.
11 – BÔNUS: Preparo
Agora é a hora de aproveitar. Para o café chegar na mesa do consumidor teve o envolvimento de muita gente e muito trabalho por trás.
E o mais importante é que quem vai consumir este alimento, fique feliz com o resultado final. Para isso, existem diversas formas de preparar um bom café em casa, e também várias possibilidades de misturas e harmonizações.
Principalmente quando o café é bom, ele vai bem quente, gelado, puro ou misturado.
Aqui vão alguns links importantes para quem quer melhorar o café em casa:
O verão está no pico e para aproveitar essa tão querida época do ano, trouxemos diversas receitas harmonizando o nosso queridinho café especial com um ingrediente que é a cara do verão: a água de coco! O drink da vez é uma versão do clássico Shakerato, que ganhou a refrescância da água de coco.
Assista o vídeo ou continue lendo para ver a receita completa do Shakerato de água de coco.
O shakerato é uma bebida cremosa bem comum na Itália, principalmente no verão. É uma combinação de café espresso, açúcar e gelo, onde originalmente a cremosidade se dá pela agitação vigorosa durante um pequeno período de tempo. Entretanto, nessa receita nós vamos contar com uma participação especial: o liquidificador! Veja aqui a versão original do Shakerato para fazer em casa.
Para fazer o Shakerato com água de coco é importante escolher ingredientes de qualidade, mas principalmente em relação ao café, já que ele vai ser o maior influenciador do sabor do drink. Se usar um café de baixa qualidade neste drink gelado, como os tradicionais extraforte, o sabor amargo deste tipo de café vai quebrar toda a harmonização com a água de coco e o drink não fica bom, já que todas as características ruins deste café ficarão em evidência.
Isso porque a percepção humana do gosto dos alimentos diminui quando eles estão em temperaturas relativamente altas e na medida que esfria conseguimos sentir com mais intensidade os sabores. Portanto, quando se trata de café gelado, o sabor do café é muito ressaltado no paladar.
Para essa receita o ideal é que seja utilizado um café especial (ou também conhecido como de especialidade), preferencialmente com torra média, que possua um perfil frutado e que seja feito de forma mais intensa. Os Shakeratos de cafeteria são feitos normalmente em máquina de espresso, mas se você não tem uma em casa, não se preocupe! Aqui tem dicas para preparar seu café de forma intensa em casa.
Nós escolhemos o café Rubi Silvestre, da assinatura coffee&joy, um café que possui notas naturais de chocolate meio amargo, frutas vermelhas cristalizadas e leve floral e que harmoniza muito bem com a água de coco.
Com os ingredientes certos à mão, vamos fazer a receita?
Receita de Shakerato de Água de Coco
Ingredientes:
– 60ml de café coffee&joy intenso
– 200ml de água de coco Tial
– suco de meio limão
– 1 colher de sopa de açúcar
Como preparar:
O primeiro passo é congelar a água de coco Tial. Você pode fazer isso de duas formas: colocando a caixinha pequena da água de coco Tial direto no congelador ou distribuindo o conteúdo dela em uma fôrma de gelo. Caso opte pelo primeiro método, é só utilizar uma faca para cortar a caixinha quando ela estiver congelada e retirar o gelo.
Depois é só preparar o café. Nós preparamos o café Rubi Silvestre da assinatura coffee&joy na prensa francesa, utilizando 2 colheres de sopa de pó de café para 1 copo americano de água, proporção comum que sempre usamos nessas receitas que pedem um café mais intenso; mas você pode fazer da forma que achar melhor e utilizando o método de preparo que preferir! O importante é se adequar ao seu gosto. Aprenda aqui um pouco mais sobre os diversos métodos de preparo do café.
O terceiro passo é o mais simples de todos: adicionar tudo isso no liquidificador, junto com o açúcar e o suco de meio limão e bater por alguns segundos. O calor do café já começa a derreter o gelo de água de coco e a agitação dos ingredientes vai fazer a mistura ficar mais cremosa.
Em seguida é só despejar a bebida em um copo e aproveitar.
Enjoy!
E aí, assinante coffee&joy, tá esperando o quê? Corre lá e coloca a água de coco que a gente te enviou na caixinha para congelar para preparar essa receita deliciosa! E não esquece de registrar e compartilhar nas redes sociais, marcando nosso instagram (@coffee_and_joy) para aumentar suas cafeínas!
O cold brew (ou café à frio) é mais uma forma de aproveitar o café no dia a dia. Além de ser prático e simples de preparar, o cold brew pode ser feito em grandes quantidades e ainda ser armazenado para mais tarde. Se feito com um café de qualidade, o cold brew fica muito saboroso puro e também pode ser usado na hora de preparar drinks combinado com ingredientes variados. A água de coco da Tial com cold brew é um exemplo de harmonização que traz muita refrescância e pode ser replicada com facilidade em casa. Para aprender a preparar a receita de cold brew com água de coco assista ao vídeo ou continue lendo o post.
O que é cold brew?
O cold brew é uma bebida extraída do café, preparada a partir de uma infusão à frio. Para preparar, é necessário deixar o pó de café em contato com a água (fria ou em temperatura ambiente de 25ºC) por cerca de 12 até 24 horas.
Todo esse tempo de infusão resulta em uma bebida refrescante com muito corpo, doçura elevada e uma acidez equilibrada. E o mais legal, é que é possível fazer o cold brew em casa, sem complicações e usando utensílios simples do dia a dia.
O concentrado de café é ideal para pessoas que têm uma rotina agitada e que precisam de uma fonte rápida de energia sempre à disposição. Por conta do longo período de contato entre o café moído e a água, se extrai mais cafeína do grão de café.
Não é atoa que o cold brew é muito popular em países como Estados Unidos e Japão. Logo, a sua praticidade e sabor, faz com que ele seja um grande aliado em momentos de estudos, trabalho e também em atividades físicas.
Mas não é qualquer café que fica bom. Continue lendo para ver a abaixo a dica de qual café usar para fazer o cold brew.
Qual a diferença entre cold brew e iced coffee?
Os cafés gelados ainda não são muito populares no Brasil e a maioria dos baristas e cafeterias ainda usam o nome em inglês para fazer menção a eles. Os nomes são bem intuitivos e dizem respeito especificamente à forma de preparo.
O cold brew na tradução literal significa preparado ou infusionado a frio. A expressão é usada não só no café, mas também no chá e até no preparo de cerveja. Quando se fala cold brew nada mais é do que uma extração de sabor de um alimento que é realizada a frio.
O café torrado precisa de alta temperatura ou de tempo de contato com água para que seja possível extrair as suas propriedades e sabor. Por isso, o cold brew do café é feito mediante a imersão do pó de café direto na água fria ou em temperatura ambiente, durante 12 a 24 horas. Após este tempo, o cold brew é coado para separar o pó do café do líquido e já pode ser servido. Ele dura até 7 dias na geladeira.
Já o iced coffee , como o próprio nome já diz, é o café gelado feito com gelo. Ou seja, prepara-se o café normalmente com água fervida e adiciona gelo logo em seguida para resfriar a bebida. Sensorialmente, o iced coffee mantém as características do café quente que tomamos no dia a dia.
Em ambas as opções é possível combinar ingredientes, como leite vegetal, limão, água tônica e água de coco para criar receitas deliciosas.
Como escolher um café para preparar o cold brew? O “pulo do gato” na hora de preparar o cold brew em casa é a escolha do café. Pois um café de baixa qualidade e que possua uma torra muito escura trará um amargor exacerbado à bebida. Logo, o café tradicional extra forte não é a melhor opção para preparar o cold brew. Para um resultado mais saboroso, opte pelos cafés especiais. Esse tipo de café possui sabores complexos e são torrados para valorizar cada atributo natural do grão, como por exemplo a doçura e a acidez.
Caso tenha dúvidas sobre qual café escolher, preparamos um post detalhado sobre as diferenças entre o café especial e o café tradicional Para a harmonização entre o cold brew e a água de coco da Tial, recomendamos a utilização de cafés especiais frutados ou ainda cafés exóticos. O café escolhido para fazer o cold brew foi o Fondue, que possui notas que remetem ao chocolate ao leite, frutas tropicais, maçã, pera, amora e uma acidez málica que compõe muito bem drinks gelados.
Além disso, a moagem do café é um detalhe que deve ser levado em conta na hora do preparo. Por conta do longo tempo em que o café é infusionado, a moagem grossa é a mais indicada para o cold brew, pois uma mais fina provocará uma super extração da bebida e trará sabores desagradáveis. Sobre a proporção para preparar o cold brew, indicamos de 10 a 20g de café especial na moagem grossa para cada 100ml de água (1: 10 ou 1: 5). Quanto maior a quantidade de pó, maior será a intensidade. Assim, se for tomar puro, adicione mais água, se for usar para preparar drinks e misturar com outros ingredientes, adicione mais café na hora de fazer o cold brew.
E para quem gosta de se aventurar, o cold brew mais intenso também pode ser usado para fazer uma espécie de “café solúvel caseiro”, bastando pegar a mistura concentrada e acrescentar água quente nela.
E vamos aos ingredientes e passo a passo do cold brew?
Ingredientes:
– 20g de café especial coffee&joy na moagem grossa
– 100ml de água mineral ou filtrada
– 100ml de água de coco Tial
– Gelo
– 2 fatias de limão Modo de preparo:
– Em um pote ou garrafa com tampa, adicione o café moído e a água filtrada. Tampe, misture bem e leve à geladeira por 16h.
– Após o tempo de infusão, filtre o cold brew com o auxílio de uma peneira bem fina ou então usando um coador de pano ou papel.
– Em um copo alto, adicione o gelo, as fatias de limão e a água de coco.
O café especial combina muito bem com vários ingredientes. Isso acontece devido à enorme complexidade de sabores e aromas que ele possui naturalmente. Essa complexidade traz possibilidades de harmonizar ele e criar novos sabores a partir da mistura com frutas, por exemplo. Para provar isso, no mês de janeiro nos juntamos com a água de coco Tial para criar novas receitas e harmonizações. E o drink da vez é a nossa versão de Gin Tônica, só que agora muito mais refrescante e energética, já que leva também café especial com água de coco.
Além de ser refrescante e uma aliada no momento de hidratação, a água de coco é uma delícia pura e ótima no preparo de drinks.
Já o gin é um outro ingrediente que combina muito com o café especial. Além de ser um destilado super aromático e cheio de especiarias na composição, ele virou o queridinho em festas e já foi como mimo na caixinha dos nossos assinantes. Confira aqui as diversas receitas com gin e café.
Assista ao vídeo ou continue lendo o post para descobrir como preparar o seu drink com café especial, água de coco e muito gin.
Como escolher um café para combinar com drinks?
O café pode ser incluído em diversas receitas e drinks, no entanto é necessário se atentar a qualidade dele no momento do preparo.
Podemos encontrar diferentes categorias de café no mercado, como por exemplo aquele café tradicional ou extra forte com o pó bem escuro e muito amargo. Esse tipo de café traz sabores desagradáveis para os drinks gelados, e isso é decorrente da torra escura e da baixa qualidade do grão.
E também existem os cafés especiais, que passam por um processo de cultivo, colheita e torra muito cuidadoso. Tudo isso com o objetivo de destacar as características naturais de cada café, como a doçura e a acidez. Assim, é possível encontrar cafés com notas sensoriais que remetem aos sabores diversos, como chocolate, castanhas e outros que lembram frutas. Por isso, na hora de fazer drinks gelados o ideal é optar pelos cafés especiais. Caso não conheça o universo dos cafés especiais, acesse e confira as histórias que estão por trás dos nossos cafés.
E, para a receita de Gin Tônica com café e água de coco, recomendamos um café especial, de preferência com notas frutadas e/ou exóticas, que harmonizam com perfeição com o gin e a água de coco. O café que usamos foi o Amor de Carnaval, que possui notas que remetem à flor de laranjeira, framboesa, morango, chocolate e uma acidez cítrica que o torna perfeito para a construção de sabores de um drink.
Optamos também por usar o gelo de café, que é uma forma prática para não desperdiçar café e ainda preparar drink com facilidade em casa. Basta colocar o café que sobrou na garrafa em forminhas, levar ao congelador e usar como quiser, ou ainda fazer o café e congelar da mesma forma.
E vamos aos ingredientes e como preparar esse drink maravilhoso:
Ingredientes:
– 100ml de água tônica
– 50ml de gin
– 100ml de água de coco Tial.
– 5 pedras de gelo de café especial (aprox. 70ml).
– 2 fatias de limão tahiti ou siciliano.
Modo de Preparo: – Prepare o café como de costume. Aqui, preparamos o café no filtro de inox e seguimos as seguintes proporções: 20g de café especial para 130ml de água. No entanto, fique a vontade para usar outras formas de preparo (moka, coador de pano, prensa francesa e etc.). Confira como fazer café de diferentes jeitos.
– Assim que o café ficar pronto, coloque em forminhas de gelo e leve ao congelador.
– Em uma taça ou copo alto, adicione o gelo de café e mexa para resfriar a taça ou copo.
– Adicione as fatias de limão, a água de coco Tial, o gin e a água tônica.
– Misture levemente. – Se quiser, decore com raspas de limão
É verão! E a hora de se divertir com drinks refrescantes chegou! E, para os coffee lovers, nada como curtir cada momento dessa estação com muito café gelado. Por isso, criamos uma série de receitas que são a cara do verão brasileiro, juntando dois ingredientes bem conhecidos por aqui: o café especial e a água de coco.
A mistura do sabor do café especial com um ingrediente tipicamente tropical, traz uma experiência sensorial única e muito refrescante. E, para provar isso, no mês de janeiro de 2022 nos juntamos à marca mineira Tial, famosa pela produção de sucos e que agora chega com uma nova proposta de água de coco, para levar até nossos assinantes um presente: uma nova experiência sensorial para o verão. Assista ao vídeo para saber tudo sobre essa mistura ou continue lendo.
Sobre a Água de Coco
A água de coco da Tial é produzida lá no Ceará e é extraída diretamente do coco verde. Ela não possui conservantes e nem ingredientes artificiais na composição.
Além de vir de uma fruta tropical super versátil e saborosa, a água de coco é nutritiva e rica em minerais que ajudam na hora da hidratação. Ela é refrescante, pode ser encontrada com grande facilidade e é uma ótima combinação para os cafés especiais.
Para você conseguir replicar a receita de café gelado com água de coco em casa, a Tial disponibilizou um cupom TIALECOFFEE para 10% OFF na água de coco Tial, por tempo limitado e enquanto durar o estoque.
Como escolher um café especial para fazer drink gelado?
No momento de preparar drinks, é importante pensar na qualidade dos ingredientes. Se usar cafés muito torrados (aqueles comuns de supermercado, por exemplo), não ficará gostoso, uma vez que, por causa da qualidade e torra, este tipo de café trará muito amargor e sabores desagradáveis para a bebida (veja aqui um post falando sobre as diferentes tipos de café).
Além disso, observar a qualidade do café é ainda mais importante quando se fala em drink gelado. Isso porque, o gosto do café fica ainda mais perceptível quando ele não está quente e, usar um café super torrado e de baixa qualidade, vai deixar seu drink ruim.
Por isso, para fazer suas receitas cafeinadas, opte pelo café especial, que é aquele que possui uma qualidade muito maior.
Para ser especial, o café tem que ser cuidadosamente tratado do momento do cultivo até a xícara. Além disso, normalmente, possui uma torra média, no ponto certo para a criação de receitas saborosas e marcantes, principalmente as receitas geladas. Para esta receita de café gelado com água de coco da Tial escolhemos o café Pólen. Ele é um café frutado com notas de mel, capim limão, lima, pêra e um leve floral. E ainda tem uma finalização longa e doce que combina muito bem com a água de coco.
E vamos aos ingredientes e passo a passo desse drink mega refrescante!
Ingredientes:
– 100ml de café especial coffee&joy de perfil frutado ou exótico
– 200ml (1 caixinha) de água de coco Tial
– 100ml de água com gás
– 2 fatias de limão
Como Preparar:
– Coloque a caixinha de água de coco Tial direto no congelador e aguarde até que esteja completamente congelada.
– Prepare o café como de costume, aqui usamos o filtro de papel, mas pode usar o método que tiver em casa. Uma dica: cafés especiais com perfis exóticos ou frutados ficam mais gostosos.
– Corte a embalagem da água de coco com uma faca ou tesoura e coloque o gelo de água de coco Tial em um copo longo.
– Em seguida, coloque a água com gás e misture.
– Complete com o café já pronto e decore com fatias de limão.
– Enjoy!
Ah, e aqui vai uma dica: Se quiser compartilhar o drink, basta cortar a caixinha ao meio com uma faca e montar duas porções menores, apenas dividindo a receita ao meio.
Tem gente que não abre a mão do café. Seja no inverno ou no verão, ele está presente em todos os momentos. E aqui na coffee&joy não poderia ser diferente. A temporada de drinks com café gelado começou com força total. E o drink da vez é muito refrescante e com a cara do verão: o Clericot.
Continue lendo ou assista ao vídeo para aprender como preparar o seu!
O Clericot é um drink criado no séc. XIX na França e, assim como a Sangria espanhola, surgiu como uma alternativa para refrescar no verão Europeu. Nas duas versões, se mistura frutas com vinho e bastante gelo.
Ao contrário da Sangria, o Clericot é feito à base de vinho branco ou de espumante e, em cada lugar, se faz uma versão diferente de acordo com as frutas disponíveis e o gosto de quem está preparando.
É um drink bastante alegre e colorido que cabe em várias situações. Ele encanta os convidados por conta das cores e o sabor é muito delicado, doce e refrescante.
Para fazer uma versão exclusiva para os amantes de cafés especiais, adicionamos uma dose da nossa bebida favorita, trazendo um toque diferenciado à receita clássica.
O mais importante na hora de preparar um drink cafeinado, é pensar na qualidade do café e também na harmonização dos sabores.
Para fazer o Clericot de café, recomendamos usar um café especial e que, de preferência, possua perfis mais exóticos ou frutados. Nós escolhemos o café da assinatura coffee&joy chamado Clericot e que inspirou a criação desta receita. Ele é um café que possui notas naturais que lembram uva rosa, abacaxi, pêra, maçã e vinho espumante.
E é justamente por causa das características deste café que o drink é uma pedida certa, com uma harmonização que vai encantar qualquer amante de café.
E vamos à lista de ingredientes e ao passo a passo!
Clericot de Café
Ingredientes:
– 100ml de vinho branco ou rosé
– 30ml de café gelado (usamos o café Clericot da assinatura coffee&joy)
– meia xícara de frutas variadas (usamos uva congelada, framboesa, limão siciliano, maçã verde e laranja)
– 100ml água com gás
– gelo
Modo de preparo:
Prepare o café como de costume. Aqui, o café Clericot foi feito no coador Hario V60. Usamos 30g (2 colheres de sopa) de café para 130ml de água (aprox. um copo americano). Confira como preparar café de diferentes formas!
Em uma taça, coloque as frutas. De preferência use algumas frutas congeladas (como uva, framboesa e morango) e outras frutas da estação (limão siciliano ou tahiti, maçã verde ou gala, laranja). Fique a vontade para usar outras frutas de sua preferência.
Adicione o gelo, o vinho gelado, a água com gás e o café especial. Misture tudo antes de tomar.
Enjoy!!
Obs: Para fazer uma jarra de Clericot para compartilhar, use as seguintes medidas: – 750ml de vinho branco ou rosé
– 500 ml de água com gás
– 150ml de café gelado
– frutas variadas picadas
Agora é só juntar os amigos e desfrutar o momento com esse drink maravilhoso e mega refrescante! Aproveite e marque a @coffee_and_joy nas redes sociais para faturar cafeínas.
Quando a gente fala em Natal a primeira coisa que vem na cabeça é comida gostosa. E depois daquele almoço ou jantar de Natal, nada melhor que finalizar com uma boa sobremesa. E se for fácil de fazer, melhor ainda. Foi pensando nisso que preparamos uma sobremesa deliciosa usando café especial, chocolate e limão: um mousse de limão com ganache de café e chocolate.
Assista ao vídeo ou continue lendo o post para aprender a preparar. E essa receita é ideal para quem gosta de doces com preparo descomplicado, mas com muito sabor.
Na hora de preparar uma receita com café é importante pensar na harmonização. Muita gente não sabe, mas café especial combina muito com outros alimentos e é possível criar receitas incríveis.
Para o preparo mousse de limão com ganache de café utilizamos o que chamamos de harmonização por similaridade e contraste. Isso significa que buscamos um café intenso que tivesse nuances de chocolate para combinar com o chocolate meio amargo da receita, mas que será usado como cobertura do mousse, em contraste com a acidez elevada do limão.
Para esta receita, usamos o café Ganache que tem notas naturais de chocolate ao leite, frutas secas e um toque cítrico. Uma harmonização perfeita para essa sobremesa.
Vamos à receita?
Mousse De Limão
Ingredientes:
– 1 lata de creme de leite – 1 lata de leite condensado – suco de 3 limões tahiti – raspas de limão para decorar (opcional)
Modo de preparo: Em um liquidificador, adicione o creme de leite, o leite condensado e bata até misturar tudo.
Adicione o suco do limão aos poucos na mistura e vá batendo aos poucos, até homogeneizar os ingredientes.
Despeje a mistura em uma travessa grande, canecas ou em taças de sobremesa. Leve para a geladeira por 1 hora.
Enquanto espera o mousse gelar, inicie o preparo da ganache de café.
Ganache De Chocolate e Café
Ingredientes:
– 1/2 caixa de creme de leite
– 2 barras (aprox. 180g) de chocolate meio amargo
– 50ml de café especial bem concentrado
Modo de preparo:
Prepare o café como de costume, mas dessa vez utilize uma quantidade maior de pó de café. Aqui, usamos o café Ganache da assinatura da coffee&joy, feito no filtro de papel e usamos 30g de café para 150ml de água (Veja aqui dicas de como fazer café em casa).
Pique o chocolate meio amargo e leve ao microondas ou banho maria até derreter. Se fizer no microondas, coloque aos poucos, para não queimar o chocolate.
Após derreter o chocolate, adicione o creme de leite aos poucos e misture até dar brilho. A quantidade vai de acordo com o gosto. Quanto mais creme de leite, mais líquido e leve fica a ganache.
Por fim, adicione o café aos poucos e misture até incorporar tudo.
Para a montagem da sobremesa, apenas coloque a ganache de café em cima do mousse de limão. Se quiser, pode servir imediatamente ou levar à geladeira.
