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Feito à Mão, Mimo de Junho é um Bloquinho Produzido Utilizando a Técnica da Tipografia

4 de junho de 2019Sem categoriamimo assinantes, tipografiacoffee&joyDeixe um comentário

Enquanto o mundo caminha para as inovações tecnológicas, soluções digitais, rapidez e prontidão, um dos últimos gráficos exclusivos existentes, continua trabalhando para manter viva a arte da tipografia. E quem não gosta de adquirir um objeto exclusivo, único, com personalidade, feito à mão mas com muito cuidado e técnica?

São justamente estas características que sustentam o mimo escolhido para presentear os assinantes Coffee & Joy no mês de Junho / 19: um bloquinho de anotações feito à mão. Produzido por uma tecnologia muito antiga, criada no século XV, mas que confere a este mimo, a sua singularidade e perfeição.

Venha conhecer mais sobre este incrível presente, neste vídeo do Matias, o último tipógrafo existente:

A Tipografia

A tipografia é o processo de criação na composição e impressão de um texto, dando ordem estrutural e forma à comunicação escrita. Foi criada no século XV pelo alemão Johannes Gutenberg. O conceito básico é a utilização dos chamados tipos para compor diferentes textos.

Os tipos são letras em relevo gravadas em madeiras ou chumbo e funcionam como um verdadeiro quebra cabeça de carimbos, que, juntos, formam as palavras , que originarão textos inteiros.

Era muito usada para se montar textos para serem impressos antes da existência do computador e dos softwares de design. Mas hoje é uma arte que corre o risco de extinção pois, apesar do enorme valor artístico, é pouco atraente para os clientes pela demora e custos de produção em comparação ao mercado gráfico atual.

Matias: O Último dos Moicanos

Matias é tipógrafo desde antes de nascer, como ele mesmo diz. Seus pais eram gráficos, se conheceram no trabalho e passaram a paixão para o filho, que começou na tipografia ainda criança, com 10 anos de idade.

Hoje, com 71 anos, tem orgulho em ser um dos últimos tipógrafos existentes e trabalha duro para não deixar esta arte gráfica morrer.

Sua pequena gráfica ainda está ativa nos fundos da sua casa, em Belo Horizonte. Com máquinas com décadas de história, hoje trabalha em carreira solo, como ele mesmo diz, com as encomendas que chegam, quando chegam.

As gavetas guardam as pequenas fontes de madeira e chumbo que são montadas, uma a uma, para que, como um grande carimbo Matias faça manualmente as impressões dos pedidos.

Matias fala que sabe que a profissão está extinção, está ultrapassada, mas lembra que “é só o que sei fazer e é o que vou continuar fazendo pelo resto da minha vida. Não existe um plano B para mim, que sou o ‘último dos moicanos'”, conta com confiança, o super simpático e bem humorado tipógrafo.

O Mimo de Junho

O trabalhoso processo da tipografia deu origem ao mimo dos assinantes do mês de Junho / 19. Matias produziu os bloquinhos, um a um, reutilizando aparas de outros trabalhos para fazer o miolo do bloco, como ele mesmo diz.

Restos de papel usados na produção, transformaram-se em mais um mimo super útil para os assinantes. A impressão, corte, refilamento, grampeado e montagem foi toda feita pelas mãos do Matias.

Ele também é responsável pela impressão dos bichos nas embalagens Coffee & Joy.

Ele faz tudo sozinho, um a um, na contramão da tecnologia, mas a favor do trabalho com sentido, manual e especial, o que deixa tudo perfeito e único.

E porque tipografar? Uma arte quase esquecida, trabalhosa e completamente manual? A tipografia como tecnologia está superada. Mas o aspecto tátil e artesanal que essa técnica traz aos trabalhos, contrapondo-se à extrema perfeição e assepsia da impressão digital, por exemplo, garante a sua personalidade e singularidade.

O que hoje está quase extinto por um mercado dinâmico e impaciente demais para valorizar a arte minuciosa dos tipos móveis que deram origem a todo e qualquer impresso, se transforma em um presente único para os assinantes de cafés Coffee & Joy. Cada assinante vai receber um mimo e um pouco do trabalho deste tipógrafo incrível, um bloco de notas feito na oficina do Matias, lugar que não tem computadores, emails ou qualquer outra modernidade eletrônica.

Como Fazer Cappuccino de Cafeteria em Casa

31 de maio de 2019Sem categoriacappuccino, como fazer cappuccino em casa, receita cappuccinocoffee&joyDeixe um comentário

Se você já tomou um Cappuccino Italiano em cafeteria, com leite aveludado e cremoso, já sabe como é a sensação de tomar um dos drinks mais tradicionais do mundo.

Estamos falando daquele Cappuccino tradicional mesmo, da receita original italiana, que consiste em 1 terço de leite, 1 terço de espuma de leite e 1 terço de café. Uma bebida com a harmonização equilibrada de um deliciosos café extraído perfeitamente, coberto por um leite de textura aveludada e cremosa.

Deu água na boca? Gravamos um vídeo com dicas para você replicar essa receita na sua casa e ter um cappuccino digno de cafeteria utilizando utensílios que todo mundo tem na cozinha!

A Origem do Cappuccino

A bebida foi criada na Itália e possui, originalmente, apenas dois ingredientes: uma dose de expresso e leite.

Recebe essa denominação como referência ao hábito dos monges católicos capuchinhos da Itália, que usavam vestes que lembram a cor da bebida. Mas a criação da receita original é atribuída a uma lenda do século XVII.

O monge italiano Marco D’Viano, que teve importante papel na resistência cristã contra o avanço islâmico na Europa, teria em 1683 encurralado o exército turco, obrigando-os a recuar e deixar, em Viena, várias sacas de café.

A bebida ainda não era a mais preferida dos italianos e para conseguirem consumir a iguaria deixada pelos inimigos, decidiram misturar com leite e mel, criando, sem querer, o cappuccino que conhecemos hoje

A textura e temperatura do leite que cobre o espresso, são elementos de fundamental importância na preparação da bebida. O leite deve criar uma espuma com textura aveludada, brilhante e cremosa, além do espresso, que deve ser extraído perfeitamente.

Um cappuccino clássico consiste em um terço de café espresso, um terço de leite vaporizado e um terço de espuma de leite vaporizado. Mas há variações populares do cappuccino como o uso de chocolate em pó, que é uma prática comum no Brasil, mas não faz parte da receita tradicional.

Esta bebida é encontrada nas melhores cafeterias e feita usando máquinas profissionais de espresso. Mas como tudo tem um jeitinho, aqui vai uma explicação de como replicar essa receita tradicional da melhor forma possível em casa, utilizando objetos que todo mundo tem na cozinha.

O Café

A receita tradicional do cappuccino leva espresso. Aqui, para ter um resultado mais parecido com a receita original possível, a recomendação é preparar o café na cafeteira italiana. Ela é um método de preparo de café que extrai um café mais intenso, perfeito para compor esta receita.

(Obs: Não tem cafeteira italiana em casa? Pode fazer com café coado, prensa francesa ou até espresso caseiro mesmo! O ideal é que seja um café especial de qualidade e mais intenso. Na receita, usamos o café Astronauta.)

Para ter um café perfeito extraído na cafeteira italiana basta seguir 6 passos importantes. Primeiro, adicione água na parte inferior da cafeteira italiana, sem ultrapassar a válvula de segurança (1). Em seguida, insira o pó de café no compartimento, até encher ele todo, não é necessário pressionar o pó (2 e 3). Quando o pó é pressionado a água pode encontrar dificuldades para passar e a extração não vai ficar homogênea (uma parte pode extrair mais do que outra). É importante mencionar que a moagem deve ser ligeiramente mais grossa que os furos do compartimento onde o café é adicionado. Isso facilita a passagem da água pelo pó de café e ocasionará uma extração mais uniforme. Por fim, encaixe bem todos os compartimentos da cafeteira italiana.

Uma dica importante, adicione um pouco de água na parte superior assim que terminar de encaixar tudo (4). Isso não deixará o café queimar quando ele entrar em contato com o alumínio quente. Agora é só levar ao fogo. Deixe a chama baixa e mantenha a tampa da cafeteira italiana aberta (5). Quando o café começar a espirrar, feche a tampa e retire a cafeteira do fogo (6).

O Leite

Um dos principais segredos na preparação do cappuccino perfeito, é a textura e temperatura do leite. Ele deve ter “microespumas”, com uma textura aveludada, cremosa e brilhante, sem no entanto deixá-lo com bolhas na superfície.

Para melhor resultado, utilizar leite integral. Pode usar leite vegetal também para transformar em uma bebida vegana.

Coloque o leite frio, da geladeira para o fogo. Se tiver um termômetro culinário, coloque na leiteira e retire do fogo quando alcançar uma temperatura entre 65-68°C. Se não tiver, fique observando e quando o leite estiver quase fervendo, começando a expandir e sair as primeiras bolhas, já está na temperatura ideal.

Para deixar o leite bem cremoso, espumado e aveludado, aqui estão algumas dicas para bater:

No liquidificador: colocar o leite quente e bater na opção rápida. Esperar até que espume e dobre de tamanho.
No Mixer: adicionar o leite quente no copo e bater na opção rápida. Esperar até que espume e dobre de tamanho.
Na prensa francesa (melhor resultado!): adicionar o leite quente, encaixar a tampa com o êmbolo. Movimentar o êmbolo para cima e para baixo, repetidas vezes, até que o leite dobre de tamanho e fique com textura cremosa.
No espumador (melhor resultado!): despeje o leite quente (se preferir, coloque o leite gelado e 1 minuto no microondas). Encaixe a tampa com o êmbolo e o movimente para cima e para baixo até dobrar de tamanho e ficar com uma textura cremosa.
No Mini Mixer: adicionar o leite quente em um copo e ligue o mixer já dentro do copo, na opção rápida. Esperar até que a espume e dobre de tamanho.
No potinho: em um pote (preferencialmente de vidro) coloque o leite quente e feche bem. Chacoalhe muito, sacudindo o potinho rapidamente para cima e para baixo, batendo o leite, até que dobre de tamanho e fique com uma textura cremosa.

Preparando o Capuccino

Em uma xícara, adicione 50 ml de café pronto. Em seguida, despeje por cima do café 100 ml do leite vaporizado, em movimentos circulares, para misturar com o café e ficar a camada de espuma cremosa por cima.

Agora, é só aproveitar!

Enjoy!

Diferença do Café Preparado na V60, Chemex, Prensa Francesa, Cafeteira Italiana

24 de maio de 2019Sem categoriaacidez do café, cafeteira italiana, chemex, corpo do café, doçura do café, Hario V60, método de preparo de café, prensa francesacoffee&joyDeixe um comentário

É possível gerar resultados diferentes na bebida final para um mesmo café utilizando diferentes métodos de preparo. Ou seja, com um mesmo grão você consegue proporcionar experiências diferentes para o seu paladar. Isso é incrível, pois utilizando um determinado método você pode tomar o café com a característica de corpo mais evidente. Ou então, se você trocar o método você pode preparar um café que apresentará a característica de acidez mais pronunciada. Quer descobrir como dar mais vida a característica que você mais aprecia no café?

Por esse motivo, para descobrir o que mais se destaca em cada método, nós aqui do Coffee & Joy, resolvemos gravar um vídeo explicando sobre as diferenças que o mesmo café terá quando preparado em diferentes métodos.

É importante mencionar que o grão utilizado interfere diretamente nas percepções que serão descritas. Nesse experimento foi utilizado um café da região do Alto Caparaó, que tem uma característica de acidez mais elevada (café Apollo Faraó, do menu 2018/2019 Coffee & Joy).

V60

O café filtrado no porta filtro V60 é muito limpo e delicado. A moagem adequada para esse método é uma moagem média. A proporção indicada para início de experimentação é de 10 gramas de café para cada 100 ml de água. É importante escaldar o filtro antes do preparo. Ainda, é importante também realizar a pré-infusão para garantir que o café sature e libere todo o seu potencial. Aqui nesse post explicamos com detalhes como fazer um café na V60.

O resultado é um café que possui um equilíbrio bastante interessante entre acidez e doçura. É perceptível a delicadeza da bebida que passou por um filtro de papel. Esse método é bem versátil na hora do preparo, pois é possível mudar o tempo de preparo e também a maneira como você joga a água. Essas variáveis também irão alterar o seu resultado final da sua bebida.

Entretanto, você perceberá que não importa o grão que você utilize, o resultado final sempre será um café bem limpo. A tendência desse método, com cafés que possuem um pouco de acidez, é destacar esse atributo em conjunto com a doçura.

Resultado: café com acidez destacada e equilibrada com a doçura.

Chemex

O café preparado utilizando a Chemex será extremamente delicado e também apresentará uma bebida sem resquício nenhum de pó de café. A moagem adequada para esse método é uma moagem média. Indicamos iniciar com a proporção de 10 gramas de café para cada 100 ml de água. É importante escaldar o filtro antes do preparo, isso também ajuda a aquecer o vidro do recipiente que receberá o café. Aqui nesse post explicamos com detalhes como preparar um café na Chemex.

O resultado final do café extraído será uma bebida extremamente limpa e delicada. É possível perceber isso pela coloração do café também. Outra característica que pode se destacar bastante, dependendo do grão utilizado, é a acidez. Ou seja, você terá um café com uma acidez mais evidente em relação aos outros atributos como o corpo, por exemplo.

Dessa maneira, você pode esperar sempre como resultado final um café bastante delicado e sem qualquer resquício de pó de café. Não será uma bebida extremamente encorpada, entretanto apresentará uma finalização agradável.

Resultado: café bastante delicado e com acidez destacada.

Prensa Francesa

A Prensa Francesa não utiliza filtro de papel no seu preparo. A moagem adequada para preparar o café nesse método é a grossa. Sugerimos iniciar com a proporção de 10 gramas de café para cada 100ml de água. É importante escaldar a Prensa antes de preparar. Assim, você garante que o recipiente esteja aquecido na hora de preparar o seu café. Ainda, recomendamos um tempo de infusão entre 3 a 4 minutos. Aqui nesse post explicamos com detalhes como preparar um café na Prensa Francesa.

O resultado do café será uma bebida encorpada e com bastante equilíbrio com os atributos de corpo, doçura e acidez. O café preparado com a Prensa Francesa fica em contato com a água durante um tempo, e utiliza-se um êmbolo para separar o pó de café. Por isso, a bebida resultante apresentará os óleos do café e consequentemente mais sabor na xícara.

Assim, você pode esperar um café que apresentará de maneira bastante evidente o seu corpo.

Resultado: café encorpado e equilibrado com os atributos de doçura e acidez.

Cafeteira Italiana

O café preparado utilizando a cafeteira italiana é cheio de personalidade. É importante tomar cuidado na hora de preparar o café para não queimar a bebida. Uma dica valiosa é colocar um pouco de água na superfície da cafeteira, assim o café não entrará em contato direto com a superfície metálica quente. A moagem adequada para esse método é a moagem média. Aqui nesse post explicamos com detalhes como preparar um café na cafeteira Italiana.

A cafeteira italiana é um método prático e rápido para preparar café. A bebida resultante é um café que apresentará bastante a característica de corpo. Ainda, é um café que terá uma finalização longa e prolongada no seu paladar.

Resultado: café encorpado e com uma finalização longa e persistente.

Depois de entender um pouco mais sobre as diferenças do mesmo café em diferentes métodos de preparo é possível escolher com mais clareza qual método utilizar. O mais interessante é a versatilidade que o café possui, com um mesmo grão é possível obter bebidas totalmente diferentes. Assim fica fácil preparar um café que tende sempre a agradar o nosso paladar.

Apollo Faraó: O Café Especial do Alto Caparaó

14 de maio de 2019Sem categoriaApollo Faraó, Café do Espírito Santo, café especial, Caparaó, Coffee of the Year, Sítio Forquilha do Riocoffee&joy2 comentários

A região do Alto Caparaó, próximo ao Pico da Bandeira, tem se tornado bastante famosa na produção de cafés de excelente qualidade. Você já deve ter ouvido por aí, os diversos prêmios que os cafeicultores da região estão ganhando devido aos excelentes cafés produzidos. A família Lacerda, está nessa turma de produtores que estão produzindo cafés diferenciados. Plantado a mais de 1200 metros de altitude, da variedade Caparaó Amarelo, teve sua colheita feita de maneira seletiva, o café Apollo Faraó tem conquistado diversos corações e bocas. Um café cheio de personalidade e sabor. Quer entender mais sobre os motivos que tem feito diversas pessoas se apaixonarem por esse café?

Nós, aqui do Coffee & Joy, gravamos um vídeo expondo todas as características desse café fantástico.

O Café

Os cafés da região do Alto Caparaó são conhecidos pelos prêmios conquistados nos diversos concursos de qualidade de café. Ademir Lacerda, produtor responsável pelo café Apollo Faraó, vem de uma família que está acostumada com os pódios em concursos de qualidade.

Segundo Ademir, a história da região do Alto Caparaó começou a mudar quando o governo do estado disponibilizou um descascador de café para os cafeicultores. A partir desse momento, os cafeicultores começaram a investir no pós colheita com o objetivo de produzir excelentes cafés. Não foi diferente com a família Lacerda.

O patriarca da família Lacerda, senhor Onofre, sempre buscou excelência em tudo que produziu. Por exemplo, ele já chegou a ganhar prêmios por produzir cebolas perfeitas. Toda essa dedicação e cuidado com a produção, o senhor Onofre trouxe também para o café. Ele fez questão de passar isso para os filhos, que são cafeicultores nos dias atuais.

Com esse cuidado e vontade de produzir o melhor, fez com que o Ademir produzisse o café Apollo Faraó. Café que foi plantado em uma lavoura que está a mais de 1200 metros de altitude. Próxima ao Pico da Bandeira, na região do Alto Caparaó. Ademir fez questão de realizar a colheita seletiva, buscando retirar do pé de café somente os frutos no ponto ideal de maturação.

Já no processo de pós colheita, Ademir utilizou a via úmida para remover a casca do café antes de colocar os grãos para secar. Mais do que isso, Ademir utilizou terreiro suspenso para secar os grãos de café. A família toda auxilia no processo de revirar os grãos de café para garantir uma seca bastante uniforme.

Ademir Lacerda, na sua lavoura localizada na Serra do Caparaó

Depois de seco, Ademir beneficiou os grãos de café para retirar o pergaminho. Depois de beneficiado o café passou por um processo de re-benefício para separar os grãos de acordo com a peneira 16 e acima.

O Produtor

Ademir vem de uma família que está acostumada a ganhar prêmios com os cafés que produzem. Mais do que isso, está acostumado a trabalhar com muita dedicação em todas as etapas de produção, para garantir um excelente café no final. Muito disso ele aprendeu com seu pai, um agricultor que sempre fez tudo com muito carinho.

Segundo Ademir, o papel dele na lavoura é garantir a qualidade que a planta já produz, já que a natureza se encarrega de produzir o melhor que ela pode. É papel dele, depois de colher o café, conseguir manter toda a qualidade que foi dada pela planta. Por isso, ele busca executar com o máximo de cuidado, seguindo as melhores prática, todo o processo de pós-colheita.

Na família Lacerda, todos são produtores de café. Segundo Ademir, isso é uma grande vantagem para eles, pois todos trocam conhecimento. O compartilhamento de informação é fundamental para a evolução da produção de cafés de excelente qualidade.

Tudo isso rende prêmios para a família. Em 2018 eles conquistaram novamente o prêmio de melhor café do ano (Coffee of the Year), em um concurso realizado na Semana Internacional do Café, que acontece em Belo Horizonte. Mais do que isso, a família Lacerda coleciona prêmios de diversos concursos de qualidade de café. Por exemplo, eles permaneceram no pódio do concurso regional de qualidade por seis anos consecutivos.

Três Gerações da Família Lacerda – Ademir Lacerda, Sérgio (C&J), Onofre Lacerda, Hebert Lacerda e Débora (C&J)

Características do Café

O café especial Apollo Faraó é da variedade Caparaó Amarelo, que foi colhido de maneira seletiva, ou seja, com os frutos no ponto ideal de maturação. Ainda, vem de uma lavoura que está plantada a mais de 1200 metros de altitude. No pós-colheita foi utilizada a via úmida, o que quer dizer que a casca do fruto do café foi removida antes de levar ao terreiro suspenso para secar.

Todos esses cuidados resultou em um café incrível na xícara. Possui fragrância e aroma doce e cítrico, com notas de amora e doce de leite. Já no sabor, apresenta notas de morango, amora e açúcar mascavo. Ainda, apresenta um corpo denso e viscoso, com uma acidez cítrica agradável. Sua finalização é longa e doce, com notas de açúcar mascavo.

É um café que agrada a maioria dos paladares. É uma explosão de sabores na boca. Se você está buscando um café para surpreender seu paladar, esse é um forte candidato. O trabalho executado na lavoura pelo Ademir e todo o cuidado com a torra, trazem uma bebida incrível para a sua xícara! Nesse link você encontra todas as informações do café Apollo Faraó.

Dicas Para Nunca Mais Errar o Tipo de Moagem do Seu Café

8 de maio de 2019Sem categoriacafé especial, granulometria do café, moagem para coador, moagem para espresso, moagem para prensa francesa, tipos de moagem do cafécoffee&joyDeixe um comentário

O café quando moído na hora proporciona uma experiência incrível. Começa pelo aroma que será exalado pelo ambiente ao moer o café. Continua com o sabor diferenciado que será apresentado na xícara. Entretanto, é preciso entender qual moagem utilizar para o método escolhido para realizar o preparo do café. A granulometria da moagem é importantíssima para garantir que sua extração fique boa. Imagine o seguinte, você tem um café moído extremamente fino, igual a farinha de rosca, para ser preparado utilizando o filtro convencional de papel. Você já percebeu que a água demora para passar pelo café nesse caso? Será que isso irá influenciar no resultado final da sua bebida? Será que a granulometria da moagem está correta?

Por esse motivo, nós aqui do Coffee & Joy resolvemos gravar um vídeo explicando como você pode utilizar o que você já tem em casa como comparativo de granulometria de moagem para nunca mais errar.

Importância da Moagem

A moagem na granulometria adequada para o método de preparo utilizado para extrair o café, é de grande importância para uma boa extração. O tamanho do grão do café moído tem diferença para cada método de preparo que pode ser utilizado para realizar a extração da bebida.

Quanto mais fina a moagem, maior será o contato das partículas de café com a água, pois aumenta a superfície de contato dos grãos. Vamos usar como exemplo o café coado, no qual ficaria mais difícil a passagem da água pelo pó de café com moagem fina, já que encontrará mais barreiras para passar. Em consequência disso, a extração será maior devido ao tempo de contato da água com as partículas extremamente finas.

Continuando com o método coado como exemplo. Suponha que esteja utilizando uma moagem média para realizar a extração, a moagem média permitirá que a água passe com maior facilidade entre as partículas de café. A extração tende, portanto, a ser mais equilibrada.

Se mantermos o mesmo método coado como exemplo, porém mudarmos a moagem para uma moagem grossa, o café tende a ficar sub-extraído. Em outras palavras, as partículas grossas de café terão menos contato com a água, que fluirá com muita rapidez, o que ocasiona uma sub-extração do café. A tendência, nesse caso, é o café ficar ralo.

Por isso, a granulometria correta é extremamente importante para cada método de preparo. Em seguida, vamos exemplificar como você pode comparar granulometria de alimentos que você já conhece para encontrar o tipo de moagem perfeita para fazer o seu seu café em casa.

Moagem Fina

Utilize a farinha de rosca como comparativo para você entender a granulometria da moagem fina. Comece pegando a farinha de rosca com seus dedos e sentindo a granulometria. Esse exercício te ajudará a identificar a moagem fina no café posteriormente, além da própria comparação visual dos tamanhos.

Essa moagem fina é utilizada para preparar o café utilizando máquinas de espresso. Em máquinas profissionais, a pressão utilizada para passar a água pelo pó de café é alta. Ou seja, a água passará rapidamente pelo pó de café. Por isso, a moagem precisa ser fina para aumentar o contato das partículas de café com a água e acontecer uma extração boa do café.

Moagem Média

Utilize o açúcar cristal como referência para você entender a granulometria da moagem média. Aqui você também pode utilizar o tato para entender como é a granulometria da moagem média, além da comparação visual.

Geralmente, a moagem média é utilizada para preparar café utilizando métodos filtrados (coador de papel, pano, Chemex) e também na Cafeteira Italiana, Pressca e Aeropress.

Nos métodos filtrados, a água precisa passar em um fluxo constante para extrair o que o pó de café tem a oferecer. Se estiver muito fino, a água irá super-extrair o café e isso poderá ocasionar um amargor intenso indesejado na sua bebida.

Moagem Grossa

Utilize o trigo para quibe como referência para você entender a granulometria da moagem grossa. Ao pegar o trigo com a mão você perceberá o tamanho das partículas existentes em uma moagem grossa.

Geralmente, a moagem grossa é utilizada para métodos onde o café fica em contato com a água por mais tempo. Por exemplo, para preparar café na prensa francesa é utilizado a moagem grossa. Partículas maiores de café precisam de mais tempo de contato com a água para extrair o máximo que elas tem a oferecer.

Tipos de Moedores

Na maioria das vezes, os moedores que possuem um custo benefício bom são de lâminas. O controle da granulometria da moagem é feito pelo tempo que o café fica dentro do moedor. Por isso, é importante analisar o resultado final de acordo com as referências passadas. Pode acontecer do moedor finalizar a moagem, mas a granulometria ainda não ser a ideal.

Se preferir utilizar moedores de discos (como os manuais, por exemplo), a regulagem e cliques dos discos irá ditar o tamanho das moagens.

De qualquer maneira, a referência com alimentos que você já tem em casa te ajudará a identificar se você chegou no ponto certo da granulometria.

Depois de aprender como comparar corretamente a moagem do seu café com alimentos que você já tem casa, o seu preparo de café ficará muito melhor. Agora, você já sabe que deve utilizar uma moagem média para métodos coados e também o que é considerado uma moagem média. O mesmo acontece para a moagem fina e grossa. É só fazer o teste ai agora e comparar a diferença do resultado final da bebida. Você vai ver que a moagem faz muita diferença para o preparo do seu café!

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Reutilização de Madeiras Nobres se Transformam no Mimo de Maio

4 de maio de 2019Sem categoriaabridor rústico, café especial, mimo mês, reciclagemcoffee&joyDeixe um comentário

A ideia de reutilização de materiais e do consumo consciente é muito mais do que um modismo. A questão, na verdade, é que atualmente as pessoas e a comunidade em geral poderiam ter mais consciência da importância da sustentabilidade e de que não existe tal coisa como “jogar fora”. Isso porque o “fora” não existe e tudo que descartamos fica no nosso planeta até que seja completamente decomposto. Isso quer dizer que produtos que são descartados e que não tem a correta destinação, podem continuar poluindo o planeta por meses, anos, décadas e até milênios.

Por isso, é importante que quem consome e quem produz tenha consciência da destinação de sobras e resíduos para evitar desperdícios. E é nesta ideia de produção e consumo com consciência que se baseia a ideia do mimo de Maio de 2019 para os assinantes Coffee & Joy, no qual foi dado vida a materiais que potencialmente seriam descartados.

Assista ao vídeo completo da escolha do mimo de Maio de 2019, a história de quem produziu e como é importante ressignificar materiais, principalmente aqueles duráveis e que foram produzidos pela natureza:

Os Produtores – João & Jayme (@joaoejayme)

Desde a década de 50, o Sr. João trabalha como marceneiro na cidade de Três Pontas, no interior de Minas Gerais. Hoje, com 80 anos, ainda em plena atividade, tem orgulho da sua profissão. Ele com o neto, Jayme (que herdou o nome do bisavô) produzem móveis, esculturas, fazem reformas de objetos antigos e possuem paixão pelo trabalho manual.

João conta que a marcenaria começou depois da demissão do seu pai de uma indústria açucareira da região. As primeiras máquinas da marcenaria foram oriundas do acerto realizado pela indústria quando da demissão do bisavô do Jayme.

João, que aprendeu o ofício aos 10 anos de idade com o seu pai, tem paixão pelo desafio e é isso que ele gosta: pegar um material e transformar em alguma coisa, que quanto mais difícil e desafiador, melhor.

Tinha um pai duro na queda, que fazia aprender na marra. João conta que toda vez que um trabalho não ficava perfeito, seu pai destruía o que tinha feito e o obrigava a começar novamente, desde o início para refazer tudo com perfeição.

Além da marcenaria, João também é empalhador e dá vida e personalidade a móveis trançando palhinhas. Ele começou a fazer palhinha com mais ou menos 11 anos e aprendeu repetindo os passos da única empalhadora da região que havia na época.

Para João e Jayme o melhor de trabalhar na marcenaria é ter algum objeto na casa das pessoas, produzidos pelas mãos deles e que vai fazer parte do dia a dia daquela pessoa.

A paixão do avô e do neto, eles confessam, está na restauração. Para eles, pegar um móvel antigo e fazer com que ele seja útil novamente, que seja bonito, é uma recompensa por si só.

De acordo com Jayme, a “restauração de móveis antigos é para quem tem paixão pelo que faz, pois o que eu mais gosto é a oportunidade de entrar na casa da pessoa e mudar de certa forma, mudar a forma do dia a dia, dar um toque”.

O lema da Marcenaria João & Jayme (@joaoejayme) é atender da melhor forma possível os clientes. É deixar um legado para a família e o negócio perdurar ainda por muitos e muitos anos nas próximas gerações.

O Abridor de Garrafas

Para dar significado aos refugos de madeiras dos trabalhos feitos na marcenaria, João e Jayme invadem a caixinha no mês de Maio, com um abridor de garrafas, feito com madeira reaproveitada da produção. O que seria jogado fora, agora é um objeto útil para o dia a dia, feito pelas mãos do João e do seu neto Jayme.

Produzidos com sobras de madeiras nobres, como a Cedrinho, os abridores possuem detalhes da madeira que os tornam únicos. Cada um tem sua personalidade, sua ranhura específica, suas imperfeições que os deixaram tão exclusivos.

O detalhe da amarração, feito com palhinha, é o resgate de um dos trabalhos que o Sr. João faz na marcenaria, o que concede ao abridor mais personalidade ainda. O toque especial final de uma atividade que o Sr. João tem muito orgulho em fazer.

Valorizar o produto local, feito por pequeno produtor, de maneira artesanal, é resgatar a importância de prestigiar a economia local, dar uma chance ao pequeno, ter rastreabilidade e verificar a procedência dos produtos.

Unir tudo a isso em um produto útil, que concede um significado a materiais que seriam descartáveis, faz com que o mimo desta vez seja bom para todo mundo: para quem ganha, para quem produziu e para o planeta.

Pois assim como disse o Jayme, “madeira é uma coisa que a natureza dá e a gente não pode jogar fora. A ideia foi usar uma coisa que já estava sendo jogada fora e transformar em alguma coisa”

O que João e Jayme passou de todo o trabalho para levar o mimo de Maio foi que o retorno do marceneiro é longe de ser financeiro, o que mais importa é ter boas relações, receber e ser bem recebido, ter o trabalho reconhecido.

Fazer com amor, com vontade e verdade. E o que vai para os assinantes em maio, não é um abridor de garrafas. É o trabalho de 70 anos do Sr. João, junto com a sua história e o legado da sua família.

Feito com carinho, com troca, com amizade.

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Café Especial Príncipe de Ouro: Notas de Calda de Abacaxi e Doce de Laranja

2 de maio de 2019Sem categoriacafé especial, cupping, Príncipe de Ouro, prova de xícaracoffee&joyDeixe um comentário

Quando você dá uma pausa por um momento para fazer o seu café, seja durante o período da manhã ou depois do almoço, é fundamental que a bebida seja gostosa. Afinal, um café saboroso muda tudo. É exatamente isso que o Alessandro, produtor do nosso café Príncipe de Ouro buscou atingir! Um café gostoso e diferente de tudo que você já provou. Trabalhado com muita técnica para atingir um nível alto de complexidade na bebida final. É da variedade Bourbon Amarelo e vem de uma lavoura que está a mais de 1400 metros de altitude. Teve a colheita realizada de maneira seletiva e foi secado naturalmente em terreiro suspenso. É um café diferente e que precisa ser provado.

Por isso, nós aqui do Coffee & Joy gravamos um vídeo falando mais sobre o café Príncipe de Ouro.

O Café

Trabalhar com café especial demanda muito esforço. Por exigir muito cuidado e carinho durante a produção, é comum os produtores que trabalham com cafés especiais serem chamados de loucos. Foi exatamente isso o que aconteceu com o Alessandro, quando decidiu dedicar seu esforço para produzir cafés especiais.

Alessandro abraçou a ideia do pai de voltar para a zona rural. Então, em 1993 ele e a família, foram para o Sul de Minas. Ao se estabelecer na zona rural de São Gonçalo do Sapucaí, Alessandro começou ajudar o pai na produção de café. Alessandro aprendeu muito com todo o trabalho que precisava ser executado durante a produção do café commodity.

Alessandro queria melhorar, e por isso, buscou entender mais sobre os cafés especiais. Mudou todo o manejo que era feito, começou a realizar a colheita seletiva e utilizar processos mais rigorosos de pós-colheita. Dessa maneira, Alessandro começou a produzir cafés de altíssima qualidade.

O café Príncipe de Ouro é resultado de todos os anos de aperfeiçoamento do Alessandro na produção de cafés especiais. É um café da variedade Bourbon Amarelo, colhido de maneira seletiva, ou seja, somente os grão maduros foram retirados do pé. Mais do que isso, é um café que vem de uma lavoura que está plantada a mais de 1400 metros de altitude.

Alessandro escolheu o processo natural de pós colheita para esse lote. Ou seja, o café foi seco com toda a sua casca. É importante mencionar que foram utilizados terreiros suspensos para secar o café. Isso traz um maior benefício no resultado final do café.

Depois de atingir o umidade desejada, Alessandro beneficiou o café. Para garantir grãos uniformes, utilizou-se o processo de re-benefício para separar os grãos de acordo com a peneira 16 e acima.

O Produtor

Alessandro é um cara que busca desafios sempre. Gosta quando é chamado de louco por estar inovando ou buscando novas forma de produzir cafés excelentes. Ele é a terceira geração de produtores da família e pretende passar para os filhos o amor pelo café também.

Alessandro também é uma pessoa que gosta de auxiliar quem está próximo dele. Por esse motivo, ajudou a fundar a Associação dos Produtores do Alto da Serra (APAS). O principal objetivo da APAS é reunir os produtores da região para mostrar ao mundo a qualidade dos cafés que são produzidos ali. Ainda, a Associação também apoia os produtores que estão em busca de melhorar a qualidade dos cafés produzidos.

Um dos maiores motivadores para Alessandro é o reconhecimento pela produção de cafés especiais excelentes. Em 2018, ele foi coroado com o terceiro lugar no concurso Coffee Of The Year que acontece em Belo Horizonte e reúne produtores do Brasil inteiro. Mais do que isso, nesse mesmo ano, ele também ficou entre os 10 melhores cafés do Brasil no concurso Cup Of Excellence, um dos mais prestigiados no mundo todo.

Assim, Alessandro estará sempre buscando inovar e produzir cafés excelentes. Ainda, a vontade dele é que o brasileiro entenda que o café que está na xícara foi fruto de muito suor e dedicação. Em outras palavras, um excelente café não acontece por acaso.

Características do Café

O café especial Príncipe de Ouro é o resultado de um Bourbon Amarelo colhido de maneira seletiva, no ponto ideal de maturação. Ainda, é um café que foi plantado em mais de 1400 metros de altitude. Isso traz vantagens para a maturação do fruto do café. Foi secado de maneira natural, em terreiro suspenso.

Por todos esses motivos, é um café que apresenta fragrância e aromas doces, com notas cítricas e toque de cedro. O sabor é adocicado, com notas de calda de abacaxi e doce de laranja. Possui acidez cítrica e corpo cremoso. A finalização da bebida é longa, prazerosa, doce e refrescante.

É importante mencionar que nada foi adicionado de maneira artificial. Todas essas notas são apresentadas de maneira natural pelo café. É isso que acontece quando o café é extremamente bem cuidado, desde o plantio até chegar na xícara.

É um café muito complexo que exercita, e muito, o seu paladar. Diferente e provocante, você não consegue se satisfazer apenas com um gole. Comprove por você mesmo todo o trabalho que o Alessandro executou na fazenda. Você irá se surpreender e também incentivará o Alessandro a continuar produzindo verdadeiras joias! Nesse link você encontra todas as informações do café Príncipe de Ouro.

Quatro Passos Simples Para Acertar o Preparo do Seu Café Especial em Casa

24 de abril de 2019Sem categoriacafé especial, como fazer café, moagem de café, proporção de cafécoffee&joyDeixe um comentário

O segredo de um café excelente pode estar nas proporções utilizadas. Você já se pegou na dúvida de como medir a quantidade de água que irá utilizar para preparar o seu café? E o próprio café, você também já teve aquela incerteza sobre a quantidade que estava utilizando? Então, foi pensando nisso que resolvemos falar sobre como você pode acertar as medidas utilizadas com utensílios que você já tem em casa.

O seu momento café terá mais controle e, consequentemente, o seu resultado será melhor. Em outras palavras, você vai começar a desfrutar de um xícara de café ainda mais gostoso e cheio de sabor.

Por esse motivo, nós do Coffee & Joy gravamos um vídeo mostrando o passo a passo para você seguir e não errar mais nas proporções utilizadas.

A água

A água é um ingrediente fundamental na hora de preparar um excelente café. Mais de 90% do preparo do café é composto por água, por isso é muito importante ela ser de qualidade. Prefira por água filtrada ou mineral, que não tenha um gosto excessivo de cloro. O sabor de cloro irá impactar de forma negativa no resultado final.

Outro ponto importante é sobre a temperatura da água. Em casa, quando você não tiver um termômetro disponível, você pode ferver a água. Basta retirá-la do fogo assim que entrar em ebulição. Se a água ficar fervendo por muito tempo, os sais minerais existentes ali ficarão mais concentrados. Esses sais minerais concentrados irão prejudicar o sabor final do seu café. Por isso, assim que a água entrar em ebulição, você retira ela do fogo para escaldar os equipamentos.

Para medir a quantidade de água que será utilizada, pode usar o copo americano. Um copo americano cheio, até a marca da linha antes do topo, possui 130ml de água.

Também é possível pesar a água na balança. Cada 1g de água = 1ml.

Se preferir, use copos ou jarras medidoras, com a indicação da graduação, também fica fácil acertar a medida.

O Café

Não basta somente uma água de excelente qualidade. A água sozinha não fará milagre no resultado final do seu café. É necessário utilizar grãos de excelente qualidade também. Dessa maneira, prefira por cafés 100% arábica e especiais, que tenham a origem especificada.

Ainda, opte por cafés com torra fresca. Cafés que foram recém torrados tendem a expressar melhor o seu potencial na xícara após o preparo. Em outras palavras, evite cafés com mais de 3 meses da data que foi torrado.

Aqui tem um post explicando as diferenças dos cafés que são comercializados.

A Granulometria da moagem

A moagem é importante ser adequada para o método de preparo que será utilizado. Por exemplo, a moagem média é indicada para você preparar o seu café utilizando o filtro comum de papel. Para você ter uma referência, a moagem média do café se assemelha ao açúcar cristal.

É importante ressaltar que se a moagem não estiver adequada você poderá super extrair o seu café. A super extração acontece quando é utilizada uma moagem muito fina, igual a moagem encontrada nos cafés de supermercados. Quando mais fina, maior será o contato da água com a pequena partícula de café, o que ocasionará uma super extração.

A super extração do café produz um amargor intenso na bebida.

A proporção de Pó de Café

A proporção entre a quantidade de café que será utilizada e água é importante para obter uma extração equilibrada. Por exemplo, se você utilizar muita água e pouco café, provavelmente o resultado será um café mais ralo, que poderá te lembrar chá. Por outro lado, ao utilizar uma quantidade alta de pó de café e uma quantidade menor de água, você produzirá um café mais concentrado.

O equilíbrio é o segredo para ter um café saboroso. Nem muito concentrado e nem muito ralo. Por isso, é importante acertar na medida na hora de preparar o seu café. Para não errar mais, pode utilizar uma colher de sopa cheia como medida para 10 gramas de café.

Finalizando

Agora é só utilizar os ingredientes na medida certa para preparar o seu café. Resumindo, a água precisa ser de qualidade e você pode ferver sim. Só é preciso retirar do fogo assim que ela entrar em ebulição. Para acertar a medida é só utilizar o copo americano, ele cheio até a marca na parte superior contém 130ml de água. Ou se preferir, pode utilizar os copos marcadores oferecidos pelo Coffee & Joy também.

Para o café, escolha café 100% arábica e especial. Se não tiver moedor, compre o café moído na granulometria ideal para o método que você irá utilizar. Para o filtro, a granulometria indicada é a média, que se assemelha com o açúcar cristal.

Já para medir a quantidade de pó de café a ser utilizado, pode usar a colher de sopa. Uma colher de sopa cheia contém 10 gramas de café. Ou se preferir, pode também utilizar a balança portátil que o Coffee & Joy oferece.

Com as medida prontas, é só preparar o seu café e aproveitar a sua bebida! Enjoy!

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Valete de Copas: o Café Especial e Orgânico

17 de abril de 2019Sem categoriacafé especial, café especial e orgânico, café orgânico, valete de copascoffee&joyDeixe um comentário

A produção do café especial já gera um desafio grande para o produtor. Se unirmos o café especial com o café orgânico, esse desafio fica ainda maior. Entretanto, os benefícios da produção orgânica e a união das técnicas de produção do café especial, produzem um resultado fantástico na xícara quando todo o trabalho é bem executado. Marcos, que é produtor de café, resolveu enfrentar esse desafio. Ele acredita na filosofia que envolve o orgânico e leva isso não só para a produção do café, mas aplica em toda a sua vida. Por isso, ele faz questão de transformar a vida das pessoas que estão com ele na fazenda. O resultado de todo o trabalho é um café especial e orgânico de altíssima qualidade!

Por tudo isso, nós aqui do Coffee & Joy gravamos um vídeo falando mais sobre o café Valete de Copas.

O Café

A produção de café especial demanda muito esforço e técnica apurada para conseguir resultados diferenciados na qualidade do café. Unir toda a complexidade de produção do café especial junto com as exigências do orgânico é algo desafiador para qualquer cafeicultor. Foi com essa vontade, de produzir um café orgânico e especial, que o Marcos produziu o café Valete de Copas.

A Fazenda Alegria está localizada na Bahia, mais especificamente na região da cidade de Vitória da Conquista. Marcos se formou em agricultura biodinâmica no IBD há mais de 25 anos. Entretanto, nunca tinha conseguido aplicar os conceitos que havia estudado. A Fazenda Alegria, que estava somente com o pai dele, não estava indo bem. Por isso, Marcos propôs uma sociedade ao pai. Depois de virar sócio da Fazenda, Marcos finalmente conseguiu trazer toda a ideia do orgânico para dentro da propriedade.

O primeiro desafio que enfrentou na produção do café especial foi a mudança na colheita do café. Anteriormente a produção dos especiais, os colaboradores da fazenda faziam a colheita sem selecionar os cafés maduros dos demais. Foi preciso investir mais na mão de obra para que fosse possível colher somente o café no ponto ideal de maturação.

Posteriormente a colheita do café, Marcos precisou também investir em infra-estrutura para realizar o pós-colheita. A região de sua Fazenda é bastante úmida e fria, o que traz um desafio muito grande na hora de secar o café colhido. Por isso, foi necessário a construção de algumas estufas para secar o café. O café especial Valete de Copas foi preparado utilizando a via-úmida, ou seja, teve sua casca removida antes de levar para a estufa para ser secado.

Depois de seco, o café foi beneficiado para remover o pergaminho do grão verde. Após beneficiamento, o café foi re-beneficiado para separar os grãos de acordo com a peneira 16 e acima.

O Produtor

Marcos Fenício é o produtor responsável pelo café especial Valete de Copas. Marcos é apaixonado pela filosofia do orgânico. Os motivos são vários, mas os principais são os benefícios que ela traz para a produção de alimentos e também para a sustentabilidade social do ambiente.

Depois de se formar em agricultura biodinâmica pelo IBD (Associação de Certificação Instituto Biodinâmico), Marcos sempre desejou aplicar os conceitos em uma propriedade. Somente depois de se tornar sócio de seu pai na fazenda Alegria é que ele conseguiu realizar esse sonho. Os trabalhadores da fazenda Alegria não tem mais contato com agrotóxico na produção do café.

Segundo Marcos, isso é um benefício tanto para os trabalhadores, quanto para quem consome seu café.

E não é só a produtividade da lavoura que importa para o Marcos. Ele também está interessado em todo o desenvolvimento sustentável da comunidade que está a sua volta. Por isso, ele investe em educação na região. Montou uma escola com alguns computadores para ensinar informática para as crianças que moram ali. Ainda, com a sua vontade de criar o seu próprio Brasil, ele faz o que pode para incentivar todos a buscarem conhecimento.

Mais do que isso, Marcos se sente responsável por todas as criações que estão ali na fazenda. Segundo ele, é impossível você fazer a conta do que você tira da terra para produzir café e devolver com defensivos agrícolas. Por isso, ele faz questão de preservar as nascentes de água e cuidar dos animais que vivem ali. Somente com o todo em harmonia, é que é possível a produção sustentável do café orgânico.

Por fim, Marcos é um produtor que se preocupa com a família e todos ao seu redor. Esse legado e preocupação é o que ele deseja deixar para os filhos e para as pessoas que convivem com ele. O que ele puder fazer para mudar o pequeno Brasil dele, aquela região que ele possui uma influência, ele fará utilizando a educação como apoio.

As Características do Café

O trabalho realizado pelo Marcos, através do cultivo orgânico em conjunto com as técnicas do especial, resultou em um café incrível. O café Valete de Copas, produzido na Bahia, apresenta fragrância e aroma com notas de pamonha, amêndoas e frutas secas. Já no sabor, possui notas de frutas brancas, pamonha e chocolate. Tem acidez cítrica, um corpo médio e cremoso. A finalização é longa e doce.

É importante mencionar, que todas essas características foram obtidas de forma natural. Ou seja, não tem adição de nada. É isso que um cultivo bem feito com um trato correto na hora de colher e também no pós-colheita, pode proporcionar como resultado final da bebida na xícara.

É um café diferente de tudo que você já provou. Feito com muito carinho pelo Marcos e pelas pessoas que trabalham com ele. Ou seja, quando você consome um café desse você está beneficiando a sua saúde através de um alimento fantástico. Mais do que isso, você está incentivando o Marcos e todos os colaboradores dele a continuarem na produção do café orgânico e especial! Nesse link você encontra todas as informações do café Valete de Copas.

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Brinquedo de Gente Grande: Prepare Seu Café Especial Utilizando a Aeropress

10 de abril de 2019Sem categoriaaeropress, café especial, como fazer cafécoffee&joyDeixe um comentário

A vida é muito mais leve quando nos divertimos e aproveitamos os pequenos momentos durante nossa caminhada. A hora do café está presente na nossa vida diariamente. Utilizar um utensílio diferente e que produz um café fantástico, propicia mais diversão ainda. Por isso, a Aeropress desempenha tão bem esse papel de preparar um café fantástico e, ao mesmo tempo, é diversão garantida. Inventada por um engenheiro que também fabricava brinquedos, a Aeropress é uma maneira diferente de preparar o seu café especial. Além do resultado final ser fantástico, é um utensílio simples e prático de utilizar. Mais do que isso, a Aeropress é constituída de um material extremamente resistente e é fácil de carregar para onde você for, já que ela também é extremamente compacta.

Por esse motivo, nós do Coffee & Joy gravamos um vídeo mostrando os detalhes sobre como preparar um café incrível utilizando a Aeropress.

A Aeropress

O café é o combustível diário de energia de grande parte da população mundial. Não é atoa que ele é a segunda bebida mais consumida do mundo. Com Alan Adler também não é diferente, ele não fica sem o seu café. Devido ao seu interesse na bebida, em 2004 Alan começou a estudar o processo de preparar café em conjunto com os utensílios existentes para extrair a bebida. O intuito era conseguir criar um utensílio inovador e que conseguiria extrair um café com qualidade superior aos utensílios existentes.

Alan tem o costume de inventar coisas desde os 13 anos de idade. Esse costume lhe rendeu mais de 40 patentes. Ele já desenvolveu sistemas de monitoramento para aeronaves militares, reatores nucleares e submarinos, entre outros. Ainda, Alan também foi o responsável por inventar alguns brinquedos produzidos pela empresa Aerobie. Um desses brinquedos é o “Anel Voador”, que ganhou o recorde mundial de lançamento mais longo!

Com toda essa energia que Alan possui para criar coisas novas, surgiu a Aeropress em 2005. Basicamente, a Aeropress é composta pelo corpo, êmbolo e o porta filtro. Ela se assemelha bastante a uma seringa. Com a Aeropress, Alan conseguiu unir um pouco do sabor existente no café espresso em conjunto com a delicadeza de um café filtrado. Isso é possível devido a pressão que é feita pelo êmbolo para extrair o café que passa por um filtro de papel antes de chegar à xícara.

A seguir é detalhado como preparar o seu café utilizando a Aeropress.

Como Preparar o Seu Café

A Aeropress é um utensílio extremamente versátil para extrair café. É possível obter resultados distintos para um mesmo grão através da variação da moagem, do tempo de pré-infusão, do tempo de infusão e do tempo gasto para finalizar a descida do êmbolo.

A Água

É importante ressaltar que mais de 90% do preparo do café é água. Ou seja, ela é um ingrediente fundamental e que precisa ser de qualidade para obtenção de um excelente café. Por isso, prefira por água mineral ou filtrada, que não possua um gosto excessivo de cloro. Ainda, é importante ferver a água. O segredo é não deixar a água fervendo por muito tempo, pois os sais minerais ficarão mais concentrados. Esses sais minerais concentrados irão impactar de forma negativa o resultado final do seu café.

Escalde o Filtro

Utilize a água quente para escaldar o filtro de papel. Essa etapa é importante para remover o possível gosto de papel que os filtros possuem.

Proporção

A escolha da proporção é importante para preparar um café equilibrado. Uma proporção que tende a agradar a maioria dos paladares é utilizar 10 gramas de café para cada 100ml de água. Se você preferir um café mais concentrado, é só aumentar a quantidade de pó de café utilizado no preparo. Por exemplo, você pode utilizar 15 gramas de café para cada 100ml de água. Aqui vale a experimentação para encontrar a proporção que mais agrada o seu paladar.

Moagem

A granulometria da moagem influenciará diretamente no resultado final do seu café. Quando mais grossa a moagem, mais facilmente a água passará pelo café e mais dificuldade ela terá para extrair todo o potencial do café. Já a moagem muito fina, fará com que a água tenha um contato maior com as partículas do café e super extraia o café, o que poderá gerar um certo amargor na sua bebida. Para a Aeropress, indicamos utilizar uma moagem média como ponto de partida.

Pré-Infusão

A pré-infusão é fundamental para garantir que todas as partículas de café sejam hidratadas. É durante essa etapa que o café libera todos os seus aromas e sabores. Por isso, é importante garantir que as partículas de café tenham se hidratado igualmente para que as condições de extração de cada partícula seja a mais parecida possível.

Finalização

Após realizar a pré-infusão é só completar com o restante de água até o número quatro, indicado no corpo da Aeropress e aguardar por volta de 3 a 4 min. Passado o tempo, encaixe a Aeropress direto na caneca e pressione o êmbolo para baixo, fazendo pressão em um movimento constante.

Por fim, basta degustar o café que você acabou de preparar. Você terá na sua xícara um café que foi extraído utilizando um pouco de pressão e também um filtro de papel. Ou seja, a bebida produzida trará lembranças de um espresso e de um café filtrado também!

Aproveite para se aventurar com moagens diferentes, modifique também o tempo de infusão e compare os resultados gerados para o mesmo café. Você perceberá a versatilidade da Aeropress fazendo esses experimentos! Para um mesmo café, os resultados serão diferentes!

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