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Café Especial do Cerrado Mineiro: Catavento 

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A região do Cerrado Mineiro possui o selo de Denominação de Origem. Ou seja, é uma região reconhecida por produzir cafés que são fantásticos! É provável que você já deve ter ouvido excelentes indicações de cafés que vem dessa região. O Sr. Inácio está produzindo cafés ali há mais de 30 anos. Sempre buscando produzir o melhor alimento possível. Não é atoa que a fazenda Rio Brilhante vem conquistando diversos prêmios através dos concursos que participa. É uma verdadeira viagem para seu paladar provar os cafés produzidos ali. 

No menu Coffee & Joy, o café do Sr. Inácio que vem do Cerrado Mineiro, recebeu o nome de Catavento. E nós gravamos um vídeo contando um pouco mais sobre esse café fantástico:

 

O Café 

A região do Cerrado Mineiro é conhecida por produzir excelentes cafés. Ainda, é uma região que tem o selo de Denominação de Origem, que garante que a região do cerrado mineiro é um território demarcado por produzir um produto que possui características únicas e que não podem ser encontradas em nenhum outro lugar.

É dessa região diferenciada e cheia de personalidade que vem o café Catavento. É um grão da variedade Mundo Novo, que teve o pós-colheita realizado através da via seca. Em outras palavras, é um café que foi secado com toda a casca. Isso traz bastante personalidade e sabor para o para o café.

Mais do que isso, durante todo o processo de pós-colheita o Q-Grader da Fazenda Rio Brilhante acompanhou as etapas para garantir a maior qualidade possível. Felipe, que é o responsável por essa área na fazenda, faz questão de sempre se atualizar com o que há de mais novo em métodos de processamento de pós colheita. Dessa maneira, o café preparados pela fazenda Rio Brilhante são sempre um show a parte.

Todo esse cuidado traz reconhecimento e prêmios para a fazenda. A fazenda Rio Brilhante já foi finalista em concursos como Coffee Of The Year, ganhadora de concursos de qualidade da região do Cerrado Mineiro e sempre está presente em ótimas colocações no concurso Cup Of Excellence. 

É como todo esse conhecimento e vontade de produzir o melhor que o café Catavento foi feito. Um café produzido há mais de 1100 metros de altitude e preparado de maneira natural e que traz todas as características fantástica de um café que vem da região do Cerrado Mineiro!

Equipe Coffee & Joy na Fazenda Rio Brilhante

O Produtor

O Sr. Inácio saiu de sua cidade, na região sul do país, e se mudou para a região do cerrado mineiro com o sonho de alimentar o mundo. Foi através desse sonho que ele ingressou na agricultura. Junto com a vontade de alimentar o mundo, veio a vontade de produzir excelentes cafés.

Quando chegou na região do Cerrado Mineiro, em terras que inicialmente eram consideradas inférteis, seu Inácio batalhou muito para fazer o seu sonho acontecer. Na cidade de Coromandel, está localizada a Fazenda Rio Brilhante. Hoje a fazenda conta com tecnologia avançada para manter a produção em níveis excepcionais de qualidade.

Por exemplo, senhor Inácio buscou certificar sua fazenda para garantir que certos processos fossem seguidos regularmente. Hoje a fazenda conta com as seguintes certificações: UTZ, BSCA, Rainforest Alliance e 4C. Além do credenciamento à Região do Cerrado Mineiro, que lhe dá a garantia de denominação de origem.

A busca pela qualidade é incansável, todo ano o Sr. Inácio busca ser melhor do que foi no ano anterior. Por isso, a equipe que trabalha na fazenda Rio Brilhante está sempre se atualizando para trazer o que há de mais novo em tecnologia para a produção dos cafés. O resultado de tudo isso é uma constância na produção de cafés de qualidade, característica muito difícil de se ver nos cafés especiais que depende de vários fatores, entre eles os climáticos, para se ter uniformidade de produção ano após ano.

Seleção automática de grãos na Fazenda Rio Brilhante

Características do Café 

O café especial Catavento foi produzido na Região do Cerrado Mineiro, é da variedade Mundo Novo e foi colhido de uma lavoura plantada a mais de 1100 metros de altitude. Teve sua colheita realizada no momento certo de maturação dos frutos. Passou por um lavador para separar os cafés com um nível de maturação diferente dos cafés maduros. 

Depois de passar pelo lavador o café foi secado com toda a sua casca. Ou seja, foi preparado de maneira natural. Juntando todo esse cuidado de pós-colheita com o terroir da região do Cerrado Mineiro, o resultado foi um café fantástico. Com características únicas e que tendem a agradar a maioria dos paladares.

Mais especificamente, apresenta fragrância e aroma intenso com notas de chocolate ao leite, avelã e ameixa seca. Já no sabor, apresenta notas de chocolate ao leite, amêndoas e frutas secas. Ainda, possui acidez média cítrica, com corpo denso e viscoso. A finalização é longa e agradável, sustentada por notas de chocolate ao leite.

Em outras palavras, cada gole é uma aventura e tanto, e também é um prazer poder apreciar todo o trabalho realizado pela equipe da Fazenda Rio Brilhante. Não deixe de experimentar, você irá se surpreender!

Cupping realizado na Fazenda Rio Brilhante para a seleção do café especial Catavento

4 Receitas de Drinks de Cafeteria para Fazer em Casa

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Quem não já teve vontade de fazer aqueles drinks maravilhosos de cafeteria em casa? Encarnar o verdadeiro barista e sair brincando de fazer bebidas à base de café super elaboradas, com chocolate, espuma de leite e até sorvete, pode ser mais fácil do que você pensa. Usando utensílios que todo mundo tem em casa, é possível deixar a hora do café ainda mais interessante. E surpresa: fica muito gostoso!

Quer ser barista em casa? Veja esse vídeo com 4 receitas de drinks que estão nos cardápios das melhores cafeterias e podem ser reproduzidos na sua casa, de forma super fácil! Se preferir, continue lendo para pegar as receitas completas.

 

O Café

Para a preparação de drinks que nas cafeterias a base é um café espresso, a recomendação é que em casa o café seja preparado utilizando, preferencialmente, a Cafeteira Italiana.

Isso porque o café preparado na Cafeteira Italiana fica bastante concentrado e intenso, ideal para ser a base de drinks de café, já que realça e intensifica o seu sabor. Se quiser saber como usar de forma correta a Cafeteira Italiana, tem um vídeo disponível aqui com o passo a passo. 

Também pode utilizar máquinas de espresso caseiras, se tiver, que o resultado também será espetacular.

Agora, se não tiver nenhum desses métodos, não tem problema. Pode substituir por qualquer outro método que já está acostumado a fazer: coado no filtro de papel, coado no coador de pano, na prensa francesa, no Pour Over, na Aeropress, etc. O importante é utilizar uma proporção mais concentrada, preparada com um café de qualidade, de procedência, origem e que seja muito gostoso.

Para as receitas do vídeo, utilizamos o café Astronauta, de Areado, MG. Um café intenso, com uma torra média escura, perfeita para utilizar em casa no dia a dia e para usar nos drinks de cafeteria em casa!

O Leite

Um dos principais segredos na preparação de drinks de cafeteria em casa, é obter a textura e temperatura do leite perfeitas. Ele deve ter “microespumas”, com uma textura aveludada, cremosa e brilhante, sem no entanto deixá-lo com bolhas na superfície.

Para melhor resultado, utilizar leite integral. Pode usar leite vegetal também para transformar em uma bebida vegana.

Coloque o leite frio, da geladeira para o fogo. Se tiver um termômetro culinário, coloque na leiteira e retire do fogo quando alcançar uma temperatura entre 65-68°C. Se não tiver, fique observando e quando o leite estiver quase fervendo, começando a expandir e sair as primeiras bolhas, já está na temperatura ideal.

Para deixar o leite bem cremoso, espumado e aveludado, aqui estão algumas dicas para bater:

  • No liquidificador:  colocar o leite quente e bater na opção rápida. Esperar até que espume e dobre de tamanho.
  • No Mixer: adicionar o leite quente no copo e bater na opção rápida. Esperar até que espume e dobre de tamanho.
  • Na prensa francesa (melhor resultado!): adicionar o leite quente, encaixar a tampa com o êmbolo. Movimentar o êmbolo para cima e para baixo, repetidas vezes, até que o leite dobre de tamanho e fique com textura cremosa.
  • No espumador (melhor resultado!): despeje o leite quente (se preferir, coloque o leite gelado e 1 minuto no microondas). Encaixe a tampa com o êmbolo e o movimente para cima e para baixo até dobrar de tamanho e ficar com uma textura cremosa.
  • No Mini Mixer: adicionar o leite quente em um copo e ligue o mixer já dentro do copo, na opção rápida. Esperar até que a espume e dobre de tamanho.
  • No potinho: em um pote (preferencialmente de vidro) coloque o leite quente e feche bem. Chacoalhe muito, sacudindo o potinho rapidamente para cima e para baixo, batendo o leite, até que dobre de tamanho e fique com uma textura cremosa.

Utilize essas dicas para os drinks abaixo que possuem espuma de leite, leite cremoso ou vaporizado na receita.

Macchiato

Você vai precisar de café pronto e espuma de leite.

Prepare o café como de costume (Seguir as recomendações do item “Café” no início deste post, trará melhores resultados).

Pegue o leite gelado, esquente no fogão, até que comece a sair borbulhas. Bata o leite para que fique cremoso, usando a Prensa Francesa, um mixer ou um espumador, conforme as recomendações acima.

Em uma xícara pequena, adicione uma dose de café. Com uma colher, pegue a espuma do leite batido, que fica na superfície e adicione por cima.

Prontinho! Um Macchiato de cafeteria, super prático e rápido.

Latte 

O Latte é um drink muito parecido com o Cappuccino, mas com um pouco menos de espuma.

Você vai  precisar de uma dose de café (50ml) e 100ml de leite cremoso.

Depois de bater o leite conforme as recomendações acima, adicione, em um copo ou xícara, a dose de café e, em seguida, o leite. Após, coloque uma colher da espuma do leite que fica em cima do leite batido.

Prontinho. Um Latte perfeito.

Mocha

Um drink com a harmonização perfeita de ganache de chocolate, café e leite!

Você vai precisar de uma barra de chocolate (50g), creme de leite (50g), café pronto e leite vaporizado (siga as recomendações acima para extrair o café perfeito e fazer o leite vaporizado).

Para fazer a ganache, derreta a barra de chocolate no microondas ou em banho maria no fogão. Misture o creme de leite devagar, até ficar uma mistura homogênea e com bastante brilho.

Em um copo longo, adicione a ganache. Em seguida, coloque 100 ml de leite vaporizado conforme as recomendações acima.

Por fim, adicione 50 ml de café. Prontinho! Agora é só se deliciar.

Affogato

O Affogato é uma tradicional receita de sobremesa. Consiste, basicamente, em adicionar uma perfeita dose de café em cima de uma bola de sorvete.

Para fazer o seu Affogato, coloque 1 bola de sorvete de creme ou baunilha em uma taça ou copo. Depois, adicione uma dose de 50ml de café pronto por cima (veja acima as recomendações para fazer um café perfeito).

Prontinho!

Essas receitas são tradicionais nas cafeterias não só no Brasil, mas em todo o mundo. Com muito pouco, é possível reproduzir essas delícias em casa e deixar o momento do café ainda mais incrível!

Ah! E não, não esquecemos do mais tradicional drink das cafeterias, o Cappuccino. É que ele tem um vídeo e um post especial, só para ele e está disponível aqui.

E lembre, café tem que ser sempre de qualidade e origem especificada, que você encontra aqui.

Um novo Equipamento da Bialetti: o Pour Over que faz Café Coado com Característica de Prensa Francesa

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Você gosta de um café coado mas não abre mão do sabor espetacular da prensa francesa? Fica chateado quando seu filtro de papel acaba e você não tem como preparar o seu café? Então esse novo método vai te surpreender. Fácil de preparar, fácil de limpar, prático de carregar e guardar. Não usa filtro, bom para o meio ambiente e para seu bolso. Ainda, produz um café coado com característica de prensa francesa. Em outras palavras, um café extremamente limpo e com corpo e doçura bem característico do preparo feito com a prensa francesa. Ficou curioso? É só seguir adiante com a leitura que você vai descobrir um novo método de preparar café: o Pour Over da Bialetti.

Para facilitar ainda mais todo o entendimento, resolvemos gravar um vídeo explicando as características e como usar o novo Pour Over Bialetti.

 

Sobre o Pour Over

A marca Bialetti, conhecida mundialmente pela fabricação de métodos de preparo de café, desenvolveu um equipamento que é bastante prático para preparar um café coado. Mais do que isso, a marca conseguiu produzir um equipamento que prepara um café cheio de personalidade. Por não ser necessário a utilização de filtro de papel durante o preparo, os óleos do café ficam presentes na bebida. O que resulta em um café com um corpo e doçura bastante parecidos com o resultado da prensa francesa.

Sobre suas características técnicas, o equipamento é feito de inox 18/10. A malha fina que compõe o coador é adequada para utilizar a moagem média, que é a mesma para os filtros de papel normais. Por ser bastante fina, o café não fica com nenhum resquício de pó na bebida. Ainda, por ser constituído com um inox de alta qualidade, é bastante resistente e o equipamento não corre o risco de enferrujar. É fácil de higienizar, basta passar água corrente.

Além disso, por não utilizar filtros de papel é um excelente método para quem se preocupa com a sustentabilidade e o futuro do planeta. No Coffee & Joy, o Pour Over da Bialetti já faz parte do dia a dia, pelas suas inúmeras vantagens: tanto as sensoriais do resultado da bebida e principalmente para a preservação do meio ambiente. A produção excessiva de lixo já é problema no mundo todo e esta alternativa é excelente para quem ama café coado. Nem precisa falar da economia financeira, por dispensar qualquer acessório extra e os filtros.

Em relação ao preparo, mais especificamente sobre o controle de saída de água,  é importante ressaltar que o fluxo é consistente e possível de ser controlado. Os furos existentes na malha de inox permitem controlar o fluxo de água, ou seja, é possível executar diferentes receitas nesse coador, apenas controlando o fluxo de água durante o preparo do café (colocar a água lentamente em movimentos circulares e constantes, resultará numa maior extração e vice versa).

A bebida final será encorpada e com uma doçura bastante interessante. Por não utilizar um filtro de papel durante o preparo, os óleos do café ficam presentes na xícara, já que o filtro de papel impede a passagem da maioria deles, dando ainda mais personalidade para a bebida preparada no Pour Over da Bialetti. Ainda, por utilizar uma malha bastante fina de inox, o café resultante será bastante limpo e sem resquício de pó de café.

Ou seja, será o resultado final será um café filtrado com características de um café feito na Prensa Francesa, com doçura, corpo e muita personalidade.

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Pour Over Bialetti e Jarra de Vidro Exclusiva Coffee & Joy

Preparando o Café

Durante o preparo do seu café, prefira utilizar água filtrada ou mineral. A qualidade da água é muito importante, pois mais de 90% do preparo é composto pela água. Evite utilizar água com gosto excessivo de cloro, isso irá impactar de forma negativa na sua bebida.

Após escolher uma água de qualidade é necessário fervê-la. Quando a água atingir o ponto de ebulição e começar a borbulhar, você pode retirá-la do fogo. Não deixe ela fervendo por muito tempo, pois os sais minerais existentes na água ficarão mais concentrados. Esses sais mineiras concentrado, irão impactar de forma negativa a sua bebida. Em outras palavras, assim que ferver você retira do fogo.

Em relação ao café, utilize uma moagem média. Para quem mói o café na hora, é só utilizar o açúcar cristal como referência da granulometria da moagem. Utilize a proporção de 10 gramas de café (1 colher de sopa bem cheia) para cada 100ml de água que for utilizar. Ou seja, se você deseja preparar 400ml de café, utilize 40 gramas de pó de café.

Dica: no Pour Over da Bialetti, por ter um controle bom do fluxo da água, também vale ir testando as suas próprias receitas e mudar as proporções e replicar aquela que mais lhe agrada. O importante é que o resultado final agrade o paladar de quem for tomar! 

Depois de acertar a proporção que deseja preparar, é só colocar o pó moído dentro do coador.

Utilize a água fervida para fazer uma pré-infusão. Basta molhar todo o pó de café e aguardar 30 segundos. Esse passo é importante, pois durante a pré-infusão o café libera todo o seu sabor e aroma. Ainda, esse passo faz com que as partículas de café moído sejam hidratadas por igual, já que cada uma terá um tempo de absorção diferente, dependendo da uniformidade da moagem.

Depois de executar a pré-infusão, basta completar com o restante de água. Despeje a água em movimentos circulares e constantes. Isso auxiliará no seu fluxo de água durante o preparo do seu café. O seu preparo deve durar entre três a quatro minutos.

Por fim, é só degustar o seu café. Se o café utilizado for de excelente qualidade você terá uma bebida fantástica para degustar. O Pour Over desenvolvido pela Bialetti irá gerar um café com características de corpo e doçura muito interessante. Por não possuir um filtro de papel, os óleos do café ficam presente de forma intensa na bebida. Ainda, devido à malha fina do inox, a bebida gerada será extremamente limpa e sem resquício de pó de café. É uma explosão de sabores. Enjoy!

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Dica de limpeza: não utilize detergentes, produtos de limpeza, esponjas ou buchas abrasivos. Após usar o seu Pour Over, use água corrente para limpar a borra e água fervente para retirar resquíscios dos óleos do café. Uma vez por mês, deixe de molho em uma vasilha com uma colher de bicarbonado e água fervente durante 30 minutos e enxágue em seguida. Isso vai garantir que o Pour Over dure bastante tempo em perfeitas condições 🙂

Receita do Famoso Frappuccino de Cafeteria – o Shake Gelado de Café

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Sabe quando bate aquela vontade de tomar uma bebida que só tem naquele lugar super longe da sua casa ? Ou quando você quer se inventar na cozinha e fazer a hora do café com a família e amigos ainda mais legal?

O Frappuccino é a receita certa para estes momentos! Um delicioso drink gelado, que mais parece um milkshake de café com chocolate, é uma delícia e super fácil de fazer!

Tem vídeo ensinando o passo a passo dessa receita famosíssima! Vem conferir:

 

História

Frappuccino é o resultado da junção das palavras frappe e cappuccino (drink tradicional que junta leite, espuma de leite e espresso). Não se sabe exatamente se a origem do nome da bebida vem do grego para café gelado “frappé” ou do termo local de Boston, nos Estados Unidos, para milkshake “frappe” (que se pronuncia ‘frap’) – ambos oriundos da palavra francesa “frappé”.

A receita original de Frappuccino foi criada e registrada por uma rede de cafeterias chamada The Coffee Connection. Quando a Starbucks comprou esta rede em 1994, ela também recebeu os direitos para utilizar, fazer propaganda e vender o Frappuccino em todo mundo. A bebida é tão popular e querida, que rende para a rede de cafeterias mais famosa do mundo, bilhões de dólares todo ano.

Hoje ela é feita nas cafeterias com a mistura de vários ingredientes, como café pronto, gelo, leite, açúcar, xaropes e chantilly. É perfeita para dias quentes, um verdadeiro mix de sobremesa com energia extra.

Frappuccino em casa

A receita de Frappuccino é super rápida, prática e fácil de fazer. Afinal, quando você pede a bebida na Starbucks, ela fica pronta em pouquíssimos minutos.

É ideal para usar aquele restinho de café que sobra na garrafa e não desperdiçar! Para conseguir fazer esta receita em casa, de forma fácil e gostosa, siga estes passos:

Frappuccino (Frappé de cappuccino)

Rendimento: 1 porção grande de 500 ml

Ingredientes:

– 250ml de Café Especial Congelado (para esta receita, utilizamos o café Astronauta)

– 250ml de Leite Gelado

– 2 Colheres de Sopa de Chocolate Ralado

– 1 Colher de Sopa de Açúcar

– 1 Colher de Sopa de Chocolate em Pó

– Chantilly a gosto

Modo de preparo:

Prepare o café como de costume. Pode fazer coado no filtro de papel, na cafeteira italiana ou como tem costume de preparar em casa. Coloque em pote com tampa e leve ao congelador.

No liquidificador, adicione o café congelado, o leite, o açúcar e o chocolate em pó e bata na função pulsar até quebrar todo o gelo.

Adicione o chocolate ralado e bata apenas para misturar, para que as raspinhas de chocolate fique inteiros e dê um sabor e textura especial no drink.

Em um copo, despeje a mistura. Por cima, coloque o chantilly e está pronto!

Dica: pode utilizar o chantilly que desejar e que for mais fácil. Você pode preparar a receita tradicional do zero ou então utilizar estes disponíveis no mercado: o que já vem pronto de spray, ou o de caixinha que é só misturar com leite. Tem também a opção em pó, que é só misturar com leite e bater na batedeira.

Café Especial do Sul de Minas: Aurora Boreal

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O estado de Minas Gerais é o maior produtor de café do Brasil. A região do Sul de Minas, sempre foi conhecida por sua alta produtividade e nem tanto por qualidade. Entretanto, cada vez mais cafeicultores vem investindo em cafés de alta qualidade nesta região. Ucha, produtora da região, é uma das pioneiras do café especial e vem trabalhando para elevar a qualidade do que produz. Ela exporta café para diferentes países da Europa e da Ásia, são compradores que voltam todos os anos para comprarem o café novamente. Ou seja, ela tem consistência e bastante qualidade. Todo esforço na produção, resultou no café Aurora Boreal, um café natural e muito frutado! É cheio de personalidade e sabor. Um café imperdível.

Por isso, nós aqui do Coffee & Joy, resolvemos gravar um vídeo mostrando o resultado de todo o trabalho realizado pelo pessoal da Fazenda Caxambu.

 

O Café

O Café Especial Aurora Boreal é da variedade Mundo Novo, colhido no ponto certo de maturação e preparado no pós colheita de maneira natural. Em outras palavras, o café foi seco com toda a sua casca. Ainda, a lavoura que deu origem a este lote de café está localizada a mais de 1100 metros de altitude. A altitude elevada auxilia na maturação dos frutos do café.

A região produtora do Sul de Minas geralmente é conhecida pela sua alta produtividade. Entretanto, os cafeicultores da região vem cada vez mais investindo em qualidade. Esses investimentos em qualidade é o que fez a fazenda Caxambu mudar todo o seu sistema de produção. Foram feitos diversos investimos para troca de todo o maquinário e também de capacitação do pessoal que trabalha ali.

Toda essa ideia de focar em qualidade veio junto com a Ucha, que assumiu a administração da fazenda, junto com os irmãos, há 10 anos. Desde então, ela faz questão de produzir cafés com foco na qualidade. Por isso, a fazenda Caxambu sempre está próxima de universidades e centros de pesquisa buscando o que há de mais novo na tecnologia.

Essa aproximação com universidades gera estudos dentro da fazenda sobre novas formas de preparar o café, sobre como novas variedades se comportam em campo aberto, etc. Mais do que isso, todos os experimentos feitos dentro da fazenda são provados lá mesmo. Assim, o pessoal consegue entender o resultado do experimento feito na bebida final.

Todo o conhecimento adquirido é aplicado na lavoura e em todas as etapas de produção. Esse lote, em específico, utilizou a via seca como método de preparo no pós-colheita. Ou seja, o café foi seco com toda a sua casca. Após atingir a umidade de desejada, o café foi levado para descansar em tulhas durante um certo período. Logo em seguida, o lote foi beneficiado e separado em peneira 16 e acima.

Produtora Ucha na mesa de provas de cafés da Fazenda Caxambu

A Produtora

Ucha assumiu a gestão da Fazenda Caxambu há 10 anos. Quando resolveu administrar a fazenda, junto com os irmãos, ela propôs que eles investissem em qualidade. Só assim seria possível criar um negócio sustentável e que encantasse as gerações seguintes.

Dessa maneira, todos os maquinários da fazenda foram trocados. Investiram em equipamentos novos, para conseguirem atingir o objetivo de produzir tudo da melhor maneira possível. Os descascadores de café foram trocados, novos secadores foram instalados e novos terreiros suspensos foram construídos. Tudo para focar no projeto de qualidade proposto por Ucha.

Ucha, é uma produtora que sempre fala: “Tudo que é produzido de maneira especial desde o início, tende a gerar um produto especial no final”. É com essa filosofia que ela está sempre investindo em treinamento para todos os colaboradores da fazenda. Por exemplo, a Fazenda possui um laboratório de prova, para garantir a análise da qualidade de todos os lotes que estão sendo produzidos ali.

Atualmente, além de cuidar da gestão da fazenda ela também é presidente da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). A frente da Associação desde o início de 2018, ela vem fazendo um trabalho de levar os cafés especiais do Brasil para todo o mundo. Está sempre recebendo pessoas do mundo todo para conhecerem o que a fazenda Caxambu tem de melhor!

Débora e Sérgio na visita à Fazenda Caxambu

Características do Café

O café especial Aurora Boreal, que é da variedade Mundo Novo, foi preparado através da via seca. Ou seja, foi secado com toda a sua casca. A lavoura que deu origem a este lote está localizada há mais de 1100 metros de altitude. Isso auxilia a maturação do fruto do café. Para garantir toda a qualidade exigida no pós colheita, existem diversos funcionários que ficam focados em tomar conta somente dessa parte da produção.

O resultado não poderia ser diferente, um café extremamente equilibrado e cheio de personalidade. Apresenta fragrância e aroma intenso com notas florais, de chocolate, amêndoas e um toque cítrico. Já no sabor, apresenta notas de tutti frutti, framboesa, morango, lima e chocolate. Possui acidez cítrica e málica, com corpo denso e viscoso. A finalização é longa, doce e refrescante.

É um café que possui uma torra média clara e que tem surpreendido o paladar de quem prova. O aroma exalado durante o preparo tem encantando os admiradores de um bom café. Isso tudo é o resultado de um trabalho cuidadoso que foi executado pela Ucha e toda a sua equipe durante toda a etapa de produção desse lote de café. Mais do que isso, todo o cuidado durante a torra também faz toda a diferença na sua xícara! Prove e comprove 🙂

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Feito à Mão, Mimo de Junho é um Bloquinho Produzido Utilizando a Técnica da Tipografia

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Enquanto o mundo caminha para as inovações tecnológicas, soluções digitais, rapidez e prontidão, um dos últimos gráficos exclusivos existentes, continua trabalhando para manter viva a arte da tipografia. E quem não gosta de adquirir um objeto exclusivo, único, com personalidade, feito à mão mas com muito cuidado e técnica?

São justamente estas características que sustentam o mimo escolhido para presentear os assinantes Coffee & Joy no mês de Junho / 19: um bloquinho de anotações feito à mão. Produzido por uma tecnologia muito antiga, criada no século XV, mas que confere a este mimo, a sua singularidade e perfeição.

Venha conhecer mais sobre este incrível presente, neste vídeo do Matias, o último tipógrafo existente:

 

A Tipografia

A tipografia é o processo de criação na composição e impressão de um texto, dando ordem estrutural e forma à comunicação escrita. Foi criada no século XV pelo alemão Johannes Gutenberg. O conceito básico é a utilização dos chamados tipos para compor diferentes textos.

Os tipos são letras em relevo gravadas em madeiras ou chumbo e funcionam como um verdadeiro quebra cabeça de carimbos, que, juntos, formam as palavras , que originarão textos inteiros.

Era muito usada para se montar textos para serem impressos antes da existência do computador e dos softwares de design. Mas hoje é uma arte que corre o risco de extinção pois, apesar do enorme valor artístico, é pouco atraente para os clientes pela demora e custos de produção em comparação ao mercado gráfico atual.

Matias: O Último dos Moicanos

Matias é tipógrafo desde antes de nascer, como ele mesmo diz. Seus pais eram gráficos, se conheceram no trabalho e passaram a paixão para o filho, que começou na tipografia ainda criança, com 10 anos de idade.

Hoje, com 71 anos, tem orgulho em ser um dos últimos tipógrafos existentes e trabalha duro para não deixar esta arte gráfica morrer.

Sua pequena gráfica ainda está ativa nos fundos da sua casa, em Belo Horizonte. Com máquinas com décadas de história, hoje trabalha em carreira solo, como ele mesmo diz, com as encomendas que chegam, quando chegam.

As gavetas guardam as pequenas fontes de madeira e chumbo que são montadas, uma a uma, para que, como um grande carimbo Matias faça manualmente as impressões dos pedidos.

Matias fala que sabe que a profissão está extinção, está ultrapassada, mas lembra que “é só o que sei fazer e é o que vou continuar fazendo pelo resto da minha vida. Não existe um plano B para mim, que sou o ‘último dos moicanos'”, conta com confiança, o super simpático e bem humorado tipógrafo.

O Mimo de Junho

O trabalhoso processo da tipografia deu origem ao mimo dos assinantes do mês de Junho / 19. Matias produziu os bloquinhos, um a um, reutilizando aparas de outros trabalhos para fazer o miolo do bloco, como ele mesmo diz.

Restos de papel usados na produção, transformaram-se em mais um mimo super útil para os assinantes. A impressão, corte, refilamento, grampeado e montagem foi toda feita pelas mãos do Matias.

Ele também é responsável pela impressão dos bichos nas embalagens Coffee & Joy.

Ele faz tudo sozinho, um a um, na contramão da tecnologia, mas a favor do trabalho com sentido, manual e especial, o que deixa tudo perfeito e único.

E porque tipografar? Uma arte quase esquecida, trabalhosa e completamente manual? A tipografia como tecnologia está superada. Mas o aspecto tátil e artesanal que essa técnica traz aos trabalhos, contrapondo-se à extrema perfeição e assepsia da impressão digital, por exemplo, garante a sua personalidade e singularidade.

O que hoje está quase extinto por um mercado dinâmico e impaciente demais para valorizar a arte minuciosa dos tipos móveis que deram origem a todo e qualquer impresso, se transforma em um presente único para os assinantes de cafés Coffee & Joy. Cada assinante vai receber um mimo e um pouco do trabalho deste tipógrafo incrível, um bloco de notas feito na oficina do Matias, lugar que não tem computadores, emails ou qualquer outra modernidade eletrônica.

Como Fazer Cappuccino de Cafeteria em Casa

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Se você já tomou um Cappuccino Italiano em cafeteria, com leite aveludado e cremoso, já sabe como é a sensação de tomar um dos drinks mais tradicionais do mundo.

Estamos falando daquele Cappuccino tradicional mesmo, da receita original italiana, que consiste em 1 terço de leite, 1 terço de espuma de leite e 1 terço de café. Uma bebida com a harmonização equilibrada de um deliciosos café extraído perfeitamente, coberto por um leite de textura aveludada e cremosa.

Deu água na boca? Gravamos um vídeo com dicas para você replicar essa receita na sua casa e ter um cappuccino digno de cafeteria utilizando utensílios que todo mundo tem na cozinha!

 

A Origem do Cappuccino

A bebida foi criada na Itália e possui, originalmente, apenas dois ingredientes: uma dose de expresso e leite.

Recebe essa denominação como referência ao hábito dos monges católicos  capuchinhos da Itália, que usavam vestes que lembram a cor da bebida. Mas a criação da receita original é atribuída a uma lenda do século XVII.

O monge italiano Marco D’Viano, que teve importante papel na resistência cristã contra o avanço islâmico na Europa, teria em 1683 encurralado o exército turco, obrigando-os a recuar e deixar, em Viena, várias sacas de café.

A bebida ainda não era a mais preferida dos italianos e para conseguirem consumir a iguaria deixada pelos inimigos, decidiram misturar com leite e mel, criando, sem querer, o cappuccino que conhecemos hoje

A textura e temperatura do leite que cobre o espresso, são elementos de fundamental importância na preparação da bebida. O leite deve criar uma espuma com textura aveludada, brilhante e cremosa, além do espresso, que deve ser extraído perfeitamente.

Um cappuccino clássico consiste em um terço de café espresso, um terço de leite vaporizado e um terço de espuma de leite vaporizado. Mas há variações populares do cappuccino como o uso de chocolate em pó, que é uma prática comum no Brasil, mas não faz parte da receita tradicional.

Esta bebida é encontrada nas melhores cafeterias e feita usando máquinas profissionais de espresso. Mas como tudo tem um jeitinho, aqui vai uma explicação de como replicar essa receita tradicional da melhor forma possível em casa, utilizando objetos que todo mundo tem na cozinha.

O Café

A receita tradicional do cappuccino leva espresso. Aqui, para ter um resultado mais parecido com a receita original possível, a recomendação é preparar o café na cafeteira italiana. Ela é um método de preparo de café que extrai um café mais intenso, perfeito para compor esta receita.

(Obs: Não tem cafeteira italiana em casa? Pode fazer com café coado, prensa francesa ou até espresso caseiro mesmo! O ideal é que seja um café especial de qualidade e mais intenso. Na receita, usamos o café Astronauta.)

Para ter um café perfeito extraído na cafeteira italiana basta seguir 6 passos importantes. Primeiro, adicione água na parte inferior da cafeteira italiana, sem ultrapassar a válvula de segurança (1). Em seguida, insira o pó de café no compartimento, até encher ele todo, não é necessário pressionar o pó (2 e 3). Quando o pó é pressionado a água pode encontrar dificuldades para passar e a extração não vai ficar homogênea (uma parte pode extrair mais do que outra). É importante mencionar que a moagem deve ser ligeiramente mais grossa que os furos do compartimento onde o café é adicionado. Isso facilita a passagem da água pelo pó de café e ocasionará uma extração mais uniforme. Por fim, encaixe bem todos os compartimentos da cafeteira italiana.

Uma dica importante, adicione um pouco de água na parte superior assim que terminar de encaixar tudo (4). Isso não deixará o café queimar quando ele entrar em contato com o alumínio quente. Agora é só levar ao fogo. Deixe a chama baixa e mantenha a tampa da cafeteira italiana aberta (5). Quando o café começar a espirrar, feche a tampa e retire a cafeteira do fogo (6).

O Leite

Um dos principais segredos na preparação do cappuccino perfeito, é a textura e temperatura do leite. Ele deve ter “microespumas”, com uma textura aveludada, cremosa e brilhante, sem no entanto deixá-lo com bolhas na superfície.

Para melhor resultado, utilizar leite integral. Pode usar leite vegetal também para transformar em uma bebida vegana.

Coloque o leite frio, da geladeira para o fogo. Se tiver um termômetro culinário, coloque na leiteira e retire do fogo quando alcançar uma temperatura entre 65-68°C. Se não tiver, fique observando e quando o leite estiver quase fervendo, começando a expandir e sair as primeiras bolhas, já está na temperatura ideal.

Para deixar o leite bem cremoso, espumado e aveludado, aqui estão algumas dicas para bater:

  • No liquidificador:  colocar o leite quente e bater na opção rápida. Esperar até que espume e dobre de tamanho.
  • No Mixer: adicionar o leite quente no copo e bater na opção rápida. Esperar até que espume e dobre de tamanho.
  • Na prensa francesa (melhor resultado!): adicionar o leite quente, encaixar a tampa com o êmbolo. Movimentar o êmbolo para cima e para baixo, repetidas vezes, até que o leite dobre de tamanho e fique com textura cremosa.
  • No espumador (melhor resultado!): despeje o leite quente (se preferir, coloque o leite gelado e 1 minuto no microondas). Encaixe a tampa com o êmbolo e o movimente para cima e para baixo até dobrar de tamanho e ficar com uma textura cremosa.
  • No Mini Mixer: adicionar o leite quente em um copo e ligue o mixer já dentro do copo, na opção rápida. Esperar até que a espume e dobre de tamanho.
  • No potinho: em um pote (preferencialmente de vidro) coloque o leite quente e feche bem. Chacoalhe muito, sacudindo o potinho rapidamente para cima e para baixo, batendo o leite, até que dobre de tamanho e fique com uma textura cremosa.

Preparando o Capuccino

Em uma xícara, adicione 50 ml de café pronto. Em seguida, despeje por cima do café 100 ml do leite vaporizado, em movimentos circulares, para misturar com o café e ficar a camada de espuma cremosa por cima.

Agora, é só aproveitar!

Enjoy!

Diferença do Café Preparado na V60, Chemex, Prensa Francesa, Cafeteira Italiana

Publicado em Categorias Sem categoriaTags , , , , , , , Autor coffee&joyDeixe um comentário em Diferença do Café Preparado na V60, Chemex, Prensa Francesa, Cafeteira Italiana

É possível gerar resultados diferentes na bebida final para um mesmo café utilizando diferentes métodos de preparo. Ou seja, com um mesmo grão você consegue proporcionar experiências diferentes para o seu paladar. Isso é incrível, pois utilizando um determinado método você pode tomar o café com a característica de corpo mais evidente. Ou então, se você trocar o método você pode preparar um café que apresentará a característica de acidez mais pronunciada. Quer descobrir como dar mais vida a característica que você mais aprecia no café?

Por esse motivo, para descobrir o que mais se destaca em cada método, nós aqui do Coffee & Joy, resolvemos gravar um vídeo explicando sobre as diferenças que o mesmo café terá quando preparado em diferentes métodos.

 

É importante mencionar que o grão utilizado interfere diretamente nas percepções que serão descritas. Nesse experimento foi utilizado um café da região do Alto Caparaó, que tem uma característica de acidez mais elevada (café Apollo Faraó, do menu 2018/2019 Coffee & Joy).

V60

O café filtrado no porta filtro V60 é muito limpo e delicado. A moagem adequada para esse método é uma moagem média. A proporção indicada para início de experimentação é de 10 gramas de café para cada 100 ml de água. É importante escaldar o filtro antes do preparo. Ainda, é importante também realizar a pré-infusão para garantir que o café sature e libere todo o seu potencial. Aqui nesse post explicamos com detalhes como fazer um café na V60.

O resultado é um café que possui um equilíbrio bastante interessante entre acidez e doçura. É perceptível a delicadeza da bebida que passou por um filtro de papel. Esse método é bem versátil na hora do preparo, pois é possível mudar o tempo de preparo e também a maneira como você joga a água. Essas variáveis também irão alterar o seu resultado final da sua bebida.

Entretanto, você perceberá que não importa o grão que você utilize, o resultado final sempre será um café bem limpo. A tendência desse método, com cafés que possuem um pouco de acidez, é destacar esse atributo em conjunto com a doçura.

Resultado: café com acidez destacada e equilibrada com a doçura.

Chemex

O café preparado utilizando a Chemex será extremamente delicado e também apresentará uma bebida sem resquício nenhum de pó de café. A moagem adequada para esse método é uma moagem média. Indicamos iniciar com a proporção de 10 gramas de café para cada 100 ml de água. É importante escaldar o filtro antes do preparo, isso também ajuda a aquecer o vidro do recipiente que receberá o café. Aqui nesse post explicamos com detalhes como preparar um café na Chemex.

O resultado final do café extraído será uma bebida extremamente limpa e delicada. É possível perceber isso pela coloração do café também. Outra característica que pode se destacar bastante, dependendo do grão utilizado, é a acidez. Ou seja, você terá um café com uma acidez mais evidente em relação aos outros atributos como o corpo, por exemplo.

Dessa maneira, você pode esperar sempre como resultado final um café bastante delicado e sem qualquer resquício de pó de café. Não será uma bebida extremamente encorpada, entretanto apresentará uma finalização agradável.

Resultado: café bastante delicado e com acidez destacada.

Prensa Francesa

A Prensa Francesa não utiliza filtro de papel no seu preparo. A moagem adequada para preparar o café nesse método é a grossa. Sugerimos iniciar com a proporção de 10 gramas de café para cada 100ml de água. É importante escaldar a Prensa antes de preparar. Assim, você garante que o recipiente esteja aquecido na hora de preparar o seu café. Ainda, recomendamos um tempo de infusão entre 3 a 4 minutos. Aqui nesse post explicamos com detalhes como preparar um café na Prensa Francesa.

O resultado do café será uma bebida encorpada e com bastante equilíbrio com os atributos de corpo, doçura e acidez. O café preparado com a Prensa Francesa fica em contato com a água durante um tempo, e utiliza-se um êmbolo para separar o pó de café. Por isso, a bebida resultante apresentará os óleos do café e consequentemente mais sabor na xícara.

Assim, você pode esperar um café que apresentará de maneira bastante evidente o seu corpo.

Resultado: café encorpado e equilibrado com os atributos de doçura e acidez.

Cafeteira Italiana

O café preparado utilizando a cafeteira italiana é cheio de personalidade. É importante tomar cuidado na hora de preparar o café para não queimar a bebida. Uma dica valiosa é colocar um pouco de água na superfície da cafeteira, assim o café não entrará em contato direto com a superfície metálica quente. A moagem adequada para esse método é a moagem média. Aqui nesse post explicamos com detalhes como preparar um café na cafeteira Italiana.

A cafeteira italiana é um método prático e rápido para preparar café. A bebida resultante é um café que apresentará bastante a característica de corpo. Ainda, é um café que terá uma finalização longa e prolongada no seu paladar.

Resultado: café encorpado e com uma finalização longa e persistente.
Cafeteira Italiana

Depois de entender um pouco mais sobre as diferenças do mesmo café em diferentes métodos de preparo é possível escolher com mais clareza qual método utilizar. O mais interessante é a versatilidade que o café possui, com um mesmo grão é possível obter bebidas totalmente diferentes. Assim fica fácil preparar um café que tende sempre a agradar o nosso paladar.

Apollo Faraó: O Café Especial do Alto Caparaó

Publicado em Categorias Sem categoriaTags , , , , , Autor coffee&joy2 comentários em Apollo Faraó: O Café Especial do Alto Caparaó

A região do Alto Caparaó, próximo ao Pico da Bandeira, tem se tornado bastante famosa na produção de cafés de excelente qualidade. Você já deve ter ouvido por aí, os diversos prêmios que os cafeicultores da região estão ganhando devido aos excelentes cafés produzidos. A família Lacerda, está nessa turma de produtores que estão produzindo cafés diferenciados. Plantado a mais de 1200 metros de altitude, da variedade Caparaó Amarelo, teve sua colheita feita de maneira seletiva, o café Apollo Faraó tem conquistado diversos corações e bocas. Um café cheio de personalidade e sabor. Quer entender mais sobre os motivos que tem feito diversas pessoas se apaixonarem por esse café?

Nós, aqui do Coffee & Joy, gravamos um vídeo expondo todas as características desse café fantástico.

 

O Café

Os cafés da região do Alto Caparaó são conhecidos pelos prêmios conquistados nos diversos concursos de qualidade de café. Ademir Lacerda, produtor responsável pelo café Apollo Faraó, vem de uma família que está acostumada com os pódios em concursos de qualidade.

Segundo Ademir, a história da região do Alto Caparaó começou a mudar quando o governo do estado disponibilizou um descascador de café para os cafeicultores. A partir desse momento, os cafeicultores começaram a investir no pós colheita com o objetivo de produzir excelentes cafés. Não foi diferente com a família Lacerda.

O patriarca da família Lacerda, senhor Onofre, sempre buscou excelência em tudo que produziu. Por exemplo, ele já chegou a ganhar prêmios por produzir cebolas perfeitas. Toda essa dedicação e cuidado com a produção, o senhor Onofre trouxe também para o café. Ele fez questão de passar isso para os filhos, que são cafeicultores nos dias atuais.

Com esse cuidado e vontade de produzir o melhor, fez com que o Ademir produzisse o café Apollo Faraó. Café que foi plantado em uma lavoura que está a mais de 1200 metros de altitude. Próxima ao Pico da Bandeira, na região do Alto Caparaó. Ademir fez questão de realizar a colheita seletiva, buscando retirar do pé de café somente os frutos no ponto ideal de maturação.

Já no processo de pós colheita, Ademir utilizou a via úmida para remover a casca do café antes de colocar os grãos para secar. Mais do que isso, Ademir utilizou terreiro suspenso para secar os grãos de café. A família toda auxilia no processo de revirar os grãos de café para garantir uma seca bastante uniforme.

Ademir Lacerda, na sua lavoura localizada na Serra do Caparaó

Depois de seco, Ademir beneficiou os grãos de café para retirar o pergaminho. Depois de beneficiado o café passou por um processo de re-benefício para separar os grãos de acordo com a peneira 16 e acima.

O Produtor

Ademir vem de uma família que está acostumada a ganhar prêmios com os cafés que produzem. Mais do que isso, está acostumado a trabalhar com muita dedicação em todas as etapas de produção, para garantir um excelente café no final. Muito disso ele aprendeu com seu pai, um agricultor que sempre fez tudo com muito carinho.

Segundo Ademir, o papel dele na lavoura é garantir a qualidade que a planta já produz, já que a natureza se encarrega de produzir o melhor que ela pode. É papel dele, depois de colher o café, conseguir manter toda a qualidade que foi dada pela planta. Por isso, ele busca executar com o máximo de cuidado, seguindo as melhores prática, todo o processo de pós-colheita.

Na família Lacerda, todos são produtores de café. Segundo Ademir, isso é uma grande vantagem para eles, pois todos trocam conhecimento. O compartilhamento de informação é fundamental para a evolução da produção de cafés de excelente qualidade.

Tudo isso rende prêmios para a família. Em 2018 eles conquistaram novamente o prêmio de melhor café do ano (Coffee of the Year), em um concurso realizado na Semana Internacional do Café, que acontece em Belo Horizonte. Mais do que isso, a família Lacerda coleciona prêmios de diversos concursos de qualidade de café. Por exemplo, eles permaneceram no pódio do concurso regional de qualidade por seis anos consecutivos.

Três Gerações da Família Lacerda – Ademir Lacerda, Sérgio (C&J), Onofre Lacerda, Hebert Lacerda e Débora (C&J)

Características do Café

O café especial Apollo Faraó é da variedade Caparaó Amarelo, que foi colhido de maneira seletiva, ou seja, com os frutos no ponto ideal de maturação. Ainda, vem de uma lavoura que está plantada a mais de 1200 metros de altitude. No pós-colheita foi utilizada a via úmida, o que quer dizer que a casca do fruto do café foi removida antes de levar ao terreiro suspenso para secar.

Todos esses cuidados resultou em um café incrível na xícara. Possui fragrância e aroma doce e cítrico, com notas de amora e doce de leite. Já no sabor, apresenta notas de morango, amora e açúcar mascavo. Ainda, apresenta um corpo denso e viscoso, com uma acidez cítrica agradável. Sua finalização é longa e doce, com notas de açúcar mascavo.

É um café que agrada a maioria dos paladares. É uma explosão de sabores na boca. Se você está buscando um café para surpreender seu paladar, esse é um forte candidato. O trabalho executado na lavoura pelo Ademir e todo o cuidado com a torra, trazem uma bebida incrível para a sua xícara! Nesse link você encontra todas as informações do café Apollo Faraó.

Dicas Para Nunca Mais Errar o Tipo de Moagem do Seu Café

Publicado em Categorias Sem categoriaTags , , , , , Autor coffee&joyDeixe um comentário em Dicas Para Nunca Mais Errar o Tipo de Moagem do Seu Café

O café quando moído na hora proporciona uma experiência incrível. Começa pelo aroma que será exalado pelo ambiente ao moer o café. Continua com o sabor diferenciado que será apresentado na xícara. Entretanto, é preciso entender qual moagem utilizar para o método escolhido para realizar o preparo do café. A granulometria da moagem é importantíssima para garantir que sua extração fique boa. Imagine o seguinte, você tem um café moído extremamente fino, igual a farinha de rosca, para ser preparado utilizando o filtro convencional de papel. Você já percebeu que a água demora para passar pelo café nesse caso? Será que isso irá influenciar no resultado final da sua bebida? Será que a granulometria da moagem está correta?

Por esse motivo, nós aqui do Coffee & Joy resolvemos gravar um vídeo explicando como você pode utilizar o que você já tem em casa como comparativo de granulometria de moagem para nunca mais errar.

 

Importância da Moagem

A moagem na granulometria adequada para o método de preparo utilizado para extrair o café, é de grande importância para uma boa extração. O tamanho do grão do café moído tem diferença para cada método de preparo que pode ser utilizado para realizar a extração da bebida.

Quanto mais fina a moagem, maior será o contato das partículas de café com a água, pois aumenta a superfície de contato dos grãos. Vamos usar como exemplo o café coado, no qual ficaria mais difícil a passagem da água pelo pó de café com moagem fina, já que encontrará mais barreiras para passar. Em consequência disso, a extração será maior devido ao tempo de contato da água com as partículas extremamente finas.

Continuando com o método coado como exemplo. Suponha que esteja utilizando uma moagem média para realizar a extração, a moagem média permitirá que a água passe com maior facilidade entre as partículas de café. A extração tende, portanto, a ser mais equilibrada.

Se mantermos o mesmo método coado como exemplo, porém mudarmos a moagem para uma moagem grossa, o café tende a ficar sub-extraído. Em outras palavras, as partículas grossas de café terão menos contato com a água, que fluirá com muita rapidez, o que ocasiona uma sub-extração do café. A tendência, nesse caso, é o café ficar ralo.

Por isso, a granulometria correta é extremamente importante para cada método de preparo. Em seguida, vamos exemplificar como você pode comparar granulometria de alimentos que você já conhece para encontrar o tipo de moagem perfeita para fazer o seu seu café em casa.

Moagem Fina

Utilize a farinha de rosca como comparativo para você entender a granulometria da moagem fina. Comece pegando a farinha de rosca com seus dedos e sentindo a granulometria. Esse exercício te ajudará a identificar a moagem fina no café posteriormente, além da própria comparação visual dos tamanhos.

Essa moagem fina é utilizada para preparar o café utilizando máquinas de espresso. Em máquinas profissionais, a pressão utilizada para passar a água pelo pó de café é alta. Ou seja, a água passará rapidamente pelo pó de café. Por isso, a moagem precisa ser fina para aumentar o contato das partículas de café com a água e acontecer uma extração boa do café.

Moagem Média

Utilize o açúcar cristal como referência para você entender a granulometria da moagem média. Aqui você também pode utilizar o tato para entender como é a granulometria da moagem média, além da comparação visual.

Geralmente, a moagem média é utilizada para preparar café utilizando métodos filtrados (coador de papel, pano, Chemex) e também na Cafeteira Italiana, Pressca e Aeropress.

Nos métodos filtrados, a água precisa passar em um fluxo constante para extrair o que o pó de café tem a oferecer. Se estiver muito fino, a água irá super-extrair o café e isso poderá ocasionar um amargor intenso indesejado na sua bebida.

Moagem Grossa

Utilize o trigo para quibe como referência para você entender a granulometria da moagem grossa. Ao pegar o trigo com a mão você perceberá o tamanho das partículas existentes em uma moagem grossa.

Geralmente, a moagem grossa é utilizada para métodos onde o café fica em contato com a água por mais tempo. Por exemplo, para preparar café na prensa francesa é utilizado a moagem grossa. Partículas maiores de café precisam de mais tempo de contato com a água para extrair o máximo que elas tem a oferecer.

Tipos de Moedores

Na maioria das vezes, os moedores que possuem um custo benefício bom são de lâminas. O controle da granulometria da moagem é feito pelo tempo que o café fica dentro do moedor. Por isso, é importante analisar o resultado final de acordo com as referências passadas. Pode acontecer do moedor finalizar a moagem, mas a granulometria ainda não ser a ideal.

Se preferir utilizar moedores de discos (como os manuais, por exemplo), a regulagem e cliques dos discos irá ditar o tamanho das moagens.

De qualquer maneira, a referência com alimentos que você já tem em casa te ajudará a identificar se você chegou no ponto certo da granulometria.

Depois de aprender como comparar corretamente a moagem do seu café com alimentos que você já tem casa, o seu preparo de café ficará muito melhor. Agora, você já sabe que deve utilizar uma moagem média para métodos coados e também o que é considerado uma moagem média. O mesmo acontece para a moagem fina e grossa. É só fazer o teste ai agora e comparar a diferença do resultado final da bebida. Você vai ver que a moagem faz muita diferença para o preparo do seu café!

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