Autor: coffee&joy

O café é a bebida mais consumida do mundo depois da água. Tamanha popularidade dessa bebida fez com que ao longo dos anos novas formas de preparo fossem criadas ao redor do mundo. (Sorte a nossa! rs) Mas será que o sabor do café fica diferente, dependendo da forma que ele é preparado? Para tirar essa dúvida, a gente comparou o mesmo café em vários métodos e, dessa vez, queremos saber: qual a diferença do café feito na Cafeteira Italiana e na Prensa Francesa?

No final do post, tem as outras 7 comparações que fizemos usando outros métodos, como o coador, hario V60, Clever, Aeropress, etc.

Continue lendo ou assista ao vídeo:

 

Sobre a Cafeteira Italiana

A cafeteira italiana, que também é chamada de moka, foi inventada na Itália e patenteada em 1933 por Alfonso Bialetti. Ela foi criada a partir de uma necessidade dos italianos de conseguirem replicar (ou chegar ao mais perto possível), dos cafés feitos pelas máquinas de espresso, que eram muito populares na época.

A moka, portanto, proporcionou uma alternativa de preparar o café bem próximo dos cafés espressos de cafeterias, mas que podia ser feito de forma fácil no conforto de casa.

Essa praticidade toda faz com que ela seja uma das cafeteiras mais populares do mundo e pode ser encontrada com facilidade em lojas e na internet. Todavia, a marca mais famosa é a que leva o nome do seu inventor: a Bialetti. 

O design tradicional da cafeteira italiana da Bialetti até hoje é usado como base para outras empresas que vendem cafeteiras italianas. O modelo é tão icônico, que está exposto no MoMA (The Museum of Modern Art) em Nova York no departamento de Arquitetura e Design.

Nós já fizemos um post mostrando a diferença entre cafeteiras italianas e como escolher a melhor para cada caso. Veja o post completo aqui.

Sobre a Prensa Francesa

A Prensa Francesa é uma das formas mais clássicas de preparar café. Sua primeira versão foi patenteada na França, em 1852. No entanto, o modelo que é mais conhecido hoje foi desenvolvido em 1929 pelos italianos Attilio Calimano e Guilio Moneta.

A Prensa Francesa pode ser preparada com muita praticidade e elegância, além de deixar o ato de fazer café ainda mais charmoso. Existem prensas de diversos tamanhos e materiais, o que possibilita escolher a que melhor atende seu estilo de vida.

Basicamente, a Prensa Francesa prepara o café por meio da infusão. O café é moído grosseiramente e fica em contato com a água quente por até 4 minutos. Após esse tempo, utilizamos um êmbolo para separar a bebida do café moído.

Nós já fizemos um post mostrando a diferença entre prensas francesas e como escolher a melhor para cada caso. Veja o post completo aqui.

A Batalha dos Métodos

Até quem não gosta de café já viu uma cafeteira italiana e prensa francesa por aí. Apesar de não serem tão comuns como os coadores e filtros de pano, essas duas formas de preparar café já vem invadindo a casa dos amantes de cafés.

E para saber o que cada um entrega na xícara e no dia a dia, colocamos os dois lado a lado, usando um mesmo café e proporção.

Usamos o café Rubi Silvestre, da assinatura da coffee&joy, que é frutado, com notas de frutas vermelhas cristalizadas, chocolate amargo e leve floral. Possui acidez alta cítrica, corpo cremoso e finalização longa.

A acidez alta e as notas frutadas serão o ponto chave para comparar esses dois métodos e ver o que cada um entrega. E não podemos esquecer: café não é tudo igual. Se você ainda não conhece a diferença entre cafés tradicionais, extra fortes e cafés especiais, tem um post completo aqui. 

Para cada método, usamos 30g de café, que é o máximo que cabe na nossa cafeteira italiana. Usamos a mesma quantidade para a prensa francesa. No primeiro, a moagem recomendada é a média e, para o segundo, a grossa.

Fizemos a moagem logo antes de preparar, pois as notas ficam mais perceptíveis e o café fica mais gostoso. Por isso, se for fazer em casa, se possível, moa na hora. Mas caso não tenha moedor, não tem problema. Peça um café fresco e moído antes de ser enviado para você, com a moagem na medida certa. Acesse aqui e saiba como. 

Para preparar o café, fizemos a capacidade total da cafeteira italiana, colocando água até abaixo da válvula de pressão e colocamos em fogo baixo. Tiramos o café na hora que começou a espirrar em cima.

Na prensa francesa, colocamos o café e a água por 03:00 minutos, mas no primeiro minuto, mexemos o café para hidratar o pó que sobe e forma uma crosta em cima. Abaixamos o êmbolo e já servimos em seguida.

Se quiser ver mais detalhes sobre os preparos, o passo a passo e mais informações sobre os equipamentos, acesse aqui.

Veja só o resultado:

CAFETEIRA ITALIANA:  A cafeteira italiana tem acidez presente, mas média para baixa, uma doçura média, com corpo denso e a finalização é persistente e longa, lembra fruta e chocolate. Ao contrário da prensa francesa, tem menos presença da percepção das notas sensoriais, destacando mais a finalização. O café sai muito quente, tem que tomar cuidado na hora de tomar. Na xícara apresenta alguns resquícios de pó, o que é normal já que não leva filtro de papel. É definitivamente um método para quem gosta de café mais intenso, mais “forte” e mais parecido com o espresso. Os melhores cafés para usar aqui, são os cafés mais doces.

PRENSA FRANCESA: Na prensa o café fica mais vivo, é possível perceber melhor a característica sensorial de acidez, e também a doçura e o corpo. Tem mais presença das notas, é possível sentir bem claramente as notas de frutas e de chocolate. É uma forma de preparar café muito parecida com o processo de prova profissional de café (o cupping) e a gente vê tudo o que o café tem para oferecer. Na xícara, os óleos ficam mais perceptíveis e o líquido também fica mais turvo, já que alguns pós de café passam pelo filtro. Cafés com perfis sensoriais mais achocolatados e doces, que lembram caramelo, castanhas e especiarias são os mais indicados para o preparo da prensa francesa, mas cai bem com cafés frutados também.

Comparamos os atributos sensoriais entre as duas cafeteiras e o resultado foi este daqui:

Se quiser aprofundar mais no assunto, veja aqui o que são as notas sensoriais dos cafés e como identificá-las no café.

Indo um pouco além, comparamos a diferença da cafeteira italiana e prensa francesa, levando em conta outros pontos, como limpeza, praticidade, dificuldade e versatilidade.

Pontuamos cada um deles numa escala de 1 a 5, veja só:

Vejas as outras edições da Batalha de Métodos:

– 1a edição: Diferença do Café Feito na Prensa Francesa e no Filtro de Papel.

– 2a edição: Diferença do Café Feito no Coador com Filtro de Papel e no Coador com Filtro de Inox 

– 3a edição: Qual a Diferença do Café Feito no Filtro de Pano e no Filtro de Papel?

– 4a edição: Qual a Diferença do Café Feito na Aeropress  e na Prensa Francesa?

– 5a edição: Qual a Diferença do Café Feito no Koar, na Hario V60 e na Melitta?

– 6a edição O Impacto do Material do Coador no Sabor do Café – Qual a Diferença de Coador de Plástico e Coador de Cerâmica?

– 7a edição: Qual a Diferença do Café Feito no Coador Melitta e na Clever?

Conclusão

A cafeteira italiana foi inventada como uma opção para que as pessoas pudessem reproduzir o café espresso da cafeteria em casa. Por isso, ela possui um sistema que preparar um café mais intenso, mais “forte”.

Também é ótima para quem gosta de fazer drinks com café usando outros ingredientes (leite e chocolate, por exemplo). No blog, inclusive, tem várias receitas de drinks de cafeteria para fazer em casa.

Já a prensa francesa, traz mais clareza nas notas sensoriais dos cafés especiais. Aqui, o café ficava mais “vivo”, é possível sentir mais a acidez, a doçura e o corpo.

Além disso, é uma forma mais fácil de fazer café e é perfeita para quem gosta de fazer café para várias pessoas, já que tem prensa francesa de até 1 litro. Sem falar que é elegante e prática para colocar na mesa para várias pessoas.

Agora, me conta, qual a sua melhor forma de fazer café e qual dessas duas cafeteiras é a sua preferida?

Recebemos constantemente essas dúvidas por aqui: qual o melhor jeito de guardar café e mantê-lo fresco? Pode colocar na geladeira? E depois de pronto? Quanto tempo ele pode ficar na garrafa térmica?

Gravamos um vídeo com todas essas respostas, mas, se preferir, continue lendo o post.

Café é um alimento extremamente aromático e que passa por muitas transformações em toda a sua etapa de produção até chegar na xícara. A hora de armazenar em casa é muito importante para garantir que, quando for tomar, ele estará no melhor potencial possível.

Principalmente para quem consome café de qualidade, é muito importante ter alguns cuidados na hora de guardá-los. Afinal, de que adianta ter um café extremamente saboroso em mãos e deixar com que uma má armazenagem prejudique o sabor dele?

Foi pensando nisso, que desenvolvemos as embalagens aqui da coffee&joy da melhor forma possível: ela tem zíper, válvula para o café liberar gás (já que a torra é muito fresca), é laminada por dentro, entre outros. Se você é assinante, não precisa se preocupar. É só manter o café dentro da embalagem, fechá-la bem, e mantê-la longe da luz em um lugar seco e fresco, que você não terá problemas de armazenagem. Mas caso você não receba ainda nossos cafés, continue lendo para descobrir como armazenar corretamente o seu café.

Premissas da Armazenagem do Café

A premissa básica para entender como guardar café é saber que café não gosta de ar, de luz e muito menos de oscilação de temperatura. A mudança de temperatura, principalmente no caso dos cafés especiais, não é nada atrativa. Não faz bem para o café. Por isso, não é recomendável manter a embalagem na geladeira, por exemplo. O melhor lugar para guardar o café precisa ser arejado, longe da luz e do oxigênio. Isso porque o café oxida e vai perdendo suas características. Enquanto ele estiver “aberto” e recebendo luz, ele vai se oxidando e perdendo seu potencial de sabor.

Quando o café é exposto ao calor e ao oxigênio, ele envelhece mais rápido. Não quer dizer que o café vai estragar e que vai ser impossível consumi-lo, mas sim que ele não vai ser tão fresco. 

Pode Guardar Café na Geladeira?

Devido ao processo de torra que os grãos dos cafés especiais são submetidos, que é extremamente delicado e técnico, a temperatura também é uma variante que pode afetar o café. O congelador e a geladeira, por exemplo, além de serem úmidos, também possuem outros alimentos, o que prejudica o café. Ele é uma fruta que, se mal armazenada, absorve as características do ambiente e do que o compõe e, por isso, não é legal expor o café à oscilação de temperatura. Ou seja, nada de guardar o café em potes na geladeira e nem mesmo na embalagem!

Mas e congelar o café? Se você for viajar e o estoque de café estiver muito alto, sendo congelar realmente a última opção, tudo bem. Mas ainda assim não é o mais indicado para quem procura ter o melhor potencial do café. Opte por comprar café de acordo com o seu consumo para evitar que um estoque seja formado e garantir que a torra do seu café seja recente. Fazendo isso, você assegura também todo o potencial de sabor da fruta.

Como Guardar Cafés Fora da Embalagem

Os potes e latas são boas opções, desde que bem vedados e escuros. Se o pote for transparente, não dá para armazenar o café! Isso porque ele não vai estar protegido da luz e do calor. E, caso você vá utilizar um dos dois, é importante não colocar o café diretamente no recipiente. Feche bem a embalagem e guarde a embalagem dentro do pote ou da lata.

E depois que passamos o café, até quanto tempo ele fica bom pra beber?

O ideal é consumir o café até 20 minutos depois de preparado. Mas claro que entendemos que na correria do dia-a-dia, pode ser impossível isso acontecer. Tente consumir o café em até no máximo 1 hora após o preparo.

LEMBRE-SE: café feito no dia precisa ser consumido no dia. Nada de preparar o café na segunda-feira e bebe-lo na terça, pois o café mesmo depois de preparado também perde potencial de aroma e sabor.

A garrafa térmica mantém o café quente e é uma aliada no dia a dia. Mas é preciso tomar alguns cuidados para manter a qualidade do café, como limpar a garrafa com água quente antes de colocar o café recém preparado e, semanalmente, realizar uma limpeza mais profunda, com detergente neutro e bicarbonato de sódio. Confira aqui como fazer café para muita gente e os cuidados da limpeza perfeita da garrafa térmica.

Uma dica extra para não desperdiçar café é fazer cold brew, que é um café infusionado a frio, que não utiliza altas temperaturas e, por isso, não oxida rápido e dá para guardar por um tempo na geladeira. Confira aqui como fazer um cold brew em casa. 

Mas se o cold brew não agrada o seu paladar, existe outra opção: congelar o café em forminhas de gelo e utilizá-lo no preparo de drinks posteriormente! Mas atenção: neste caso, estamos falando do café já preparado! Confira aqui diversos drinks com gelo de café.

Este drink super diferente e cheio de personalidade é perfeito para um final de tarde, para o happy hour ou simplesmente para quem gosta de café, guaraná e rum. Se você tem o gin tônica como drink favorito, por exemplo, é porque você ainda não conhece o Guarapirata. É um ótimo substituto para quem busca um drink de preparo simples e que fique pronto rápido. Continue lendo ou assista o vídeo para aprendê-lo.

Buscamos coisas que harmonizam com o café e que juntos fazem um drink super diferente e prático, bem brasileiro e cheio de personalidade. E, já que todos os ingredientes são extremamente característicos e saborosos, o resultado não poderia ser diferente: a bebida perfeita para o fim de tarde de uma sexta-feira (ou para qualquer outro dia que você quiser).

Nessa receita, a utilização do rum envelhecido é melhor e mais indicada que o rum branco, mas fica à sua escolha. Entretanto, para a escolha do café, é essencial que ele  seja um café de especialidade e, de preferência, de torra média. Isso porque o sabor dos alimentos e bebidas em temperatura ambiente ou frias é mais perceptível ao nosso paladar e, os cafés tradicionais, extra-fortes, geralmente encontrados em supermercados, possuem um forte amargor devido a quantidade de impurezas que são moídas junto à fruta e também pela torra excessiva, o que influencia – e muito – no resultado final da bebida, trazendo um sabor indesejado ao drink.

Receita do Guarapirata

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 5 minutos

Ingredientes

100ml de refrigerante de guaraná

60ml de rum

1 dose (50ml) de café especial intenso

1 fatia de laranja bahia

gelo

Modo de preparo

Para este drink escolhemos o café Coquetel, que possui notas de rum, frutas brancas e manga, e harmoniza bem com o guaraná e com a laranja. Utilizamos a cafeteira italiana porque é um dos métodos que mais ressalta a intensidade do café. Aqui você visualiza dicas de como utilizar a Cafeteira Italiana. Mas, se você não tem uma cafeteira italiana em casa, não se preocupe! Neste link você vê dicas de como preparar um café intenso em casa. 

A montagem do drink é bem simples: basta adicionar 3 cubos de gelo ao copo – ou a quantidade de sua preferência -, uma fatia de laranja bahia, o rum e, por último, o café. É importante que o café seja fresco, recém preparado.

Depois disso é só tirar uma foto, postar nas redes sociais e marcar a gente (@coffee_and_joy), para acumular cafeínas e trocar por produtos na loja.

Enjoy!

O café passa por diversas etapas até chegar na xícara e uma delas é o cupping ou prova de xícara. Depois que ele sai da fazenda e está pronto para ser comercializado, o café deve ser classificado sensorialmente para avaliar a qualidade da bebida, dessa maneira é possível certificar a sua qualidade. Nos cafés especiais, essa classificação é feita usando o protocolo de avaliação da SCA (Associação de Cafés Especiais). É possível fazer o cupping em casa para ter uma ideia de como todo o processo funciona, é super legal!

Assista ao vídeo de como fazer cupping em casa ou continue lendo.

Premissas para o Cupping

A SCA é uma associação internacional que dá as diretrizes para classificar o café especial. Ela criou um protocolo de avaliação para que profissionais licenciados pudessem dar notas aos cafés, de forma a categorizá-los e certificar a sua qualidade.

Neste protocolo, a SCA estipula desde o ponto de torra, a moagem do café, a qualidade da água até o recipiente que deve ser usado. 

Para a classificação técnica, a torra do café deve ser completada de 8 a 12 minutos e deve ser feita 24h antes da prova. O café deve ter pelo menos 8h de descanso depois de torrado.

Deve-se usar no cupping um recipiente de vidro temperado ou cerâmica, que tenha 150ml a 225 ml de capacidade máxima e deve-se usar 8,25g de pó de café para 150ml de água.

A prova técnica é realizada utilizando 5 amostras (5 xícaras) de cada café específico. Elas são alinhadas formando um “M” e sempre comece a prova debaixo para cima, da esquerda para a direita.

(Como aqui estamos fazendo uma prova em casa, usamos 3 xícaras, que já são suficientes para provar o café).

Formulário de Avaliação Sensorial

O formulário da SCA possui os campos de cada atributo que será avaliado, quais sejam: fragrância e aroma, sabor, finalização, acidez, corpo, uniformidade, equilíbrio, xícara limpa, doçura e visão geral.

Em cada atributo devemos preencher com uma nota de 6 a 10 em cada um dos atributos avaliados de acordo com a escala de qualidade. 

O resultado da soma de todos os atributos é a nota final do café.

Como se trata de um protocolo para cafés especiais, usa-se apenas para cafés que suspeita-se ou tem certeza de que será da categoria especial.

Aqui tem o formulário que você pode baixar para usar para fazer o cupping em casa.

Com o formulário em mãos, é hora de avaliar.

Passo 1 – Avaliação da Fragrância e Aroma (“Fragrance/Aroma”)

A moagem do café deve ser feita imediatamente antes de provar (não pode passar mais de 15 minutos) e deve ser levemente mais grossa que a moagem para o filtro – ou seja, grossa como farinha para quibe.

Para garantir a segurança da amostra, deve-se limpar o moedor entre as moagens e, logo depois de moer, tem que colocar uma tampa para preservar o aroma.

Dentro de 15 minutos após as amostras terem sido moídas, a fragrância seca das amostras deve ser avaliada, cheirando ao pó seco. Na primeira coluna vertical do protocolo, tem uma escala “dry” para colocar a intensidade da fragrância (do pó seco). 

Logo embaixo no campo “notas” (“Notes”), já podemos preencher com as notas sensoriais que aquele café remeteu. 

ATENÇÃO: A identificação das notas não precisa necessariamente ser específica. Por exemplo, se o café lhe trouxe a lembrança de um doce, mas que você não consegue identificar qual, escreva simplesmente “doce” nas notas. 

Com o tempo e na medida em que a amostra é avaliada, refinamos as percepções até chegar na nota específica que aquele café remete. Para quem está começando a provar cafés, identificar se o café é frutado, doce, chocolate, castanhas ou exótico, já está excelente. 

Aqui já tem um post ensinando a sentir as notas sensoriais dos cafés. E você pode baixar a Roda de Sabores do Provador de Café em alta resolução aqui.

Após a avaliação da fragrância, é hora de hidratar o café. Não espere mais que meia hora depois que o café foi moído para iniciar este processo. A água utilizada deve ser limpa, sem cheiro e odor. E deverá ter por volta de 93 graus celsius quando colocada no café. 

Na hora de colocar a água, coloque até a borda da xícara, certificando que está molhando todo o pó e de uma só vez, sem fazer pausas.

Depois de hidratada, a amostra tem que ficar sem interrupções por 3 a 5 minutos. Tome cuidado para não bater na mesa, para deixar a crosta intacta.

Com 4 minutos após ter colocado a água, é hora de quebrar a crosta. Faça isso agitando três vezes suavemente, permitindo que a espuma escorra nas costas da colher enquanto cheira suavemente o aroma. Anote na coluna vertical da “quebra” (“break”) no protocolo.

A nota deverá ser dada de acordo com a intensidade e agradabilidade dele. Se foi muito agradável e complexo, a nota será mais alta. Se está fraco e pouco complexo, será mais baixa.

Com base no equilíbrio da avaliação da amostra seca e úmida, marque a coluna horizontal e dê a nota final do atributo de fragrância e aroma.

Antes de passar para o próximo atributo, é hora de limpar a xícara e prepará-la para provar. Com a ajuda de 2 colheres, limpe a superfície da xícara com cuidado, removendo as espumas e eventuais partes de café que ficam flutuando por cima. Tome cuidado para apenas passar a colher pela superfície e não misturar o pó que está decantado no fundo da xícara.

Descarte as espumas e lembre sempre de limpar as colheres com água quente entre uma amostra e outra, tanto na hora de limpar, quanto na hora de provar, entre uma xícara e outra.

Passo 2 – Sabor, Finalização (retrogosto), Acidez, Corpo e Equilíbrio

A avaliação desses atributos deverá começar quando a amostra esfriar até chegar a uma temperatura por volta de 71º C, que acontece em cerca de 8-10 minutos após a infusão do item anterior.

Usando preferencialmente uma colher de cupping, que é uma pequena concha, pegue uma dose de café suficiente para sentir o gosto. Aspire bem forte o líquido na boca de forma a cobrir a maior área possível, especialmente a língua e o palato superior.

Você pode engolir a amostra ou descartar, cuspindo em um copo grande ou recipiente. (Normalmente os provadores profissionais descartam as amostras, pois na rotina desses profissionais é muito comum avaliar várias amostras em um mesmo dia – pensa na quantidade de cafeína depois de avaliar 50 xícaras? risos)

Preencha a coluna do Sabor (“Flavor”) e, da mesma forma que no passo 1, anote nas “Notas” os sabores que sentir na amostra. 

Em seguida, preencha a Finalização (“Aftertaste”), de acordo com a sensação persistente do café na boca após a ingestão da bebida. Quanto mais longa e agradável, maior será a nota.

À medida que o café vai esfriando (entre 70º C a 60º C), é a hora de avaliar os outros 3 atributos.

A Acidez (“Acidity”) é avaliada de acordo com a intensidade dela. Use a coluna vertical para orientar a intensidade e, em seguida, após uma segunda prova, confirme a agradabilidade com a intensidade e marque na coluna horizontal. Caso perceba a presença de algum tipo de acidez diferente (como a málica ou fosfórica), anote no campo de notas. 

O Corpo (“Body”) é a sensação tátil de viscosidade, oleosidade ou densidade, percebida na cavidade bucal. Quanto mais pesado for, maior será a nota. Use a coluna vertical para orientar a intensidade e, em seguida, após uma segunda prova, confirme o peso do líquido e marque na coluna horizontal. 

O equilíbrio (“Balance”) é a avaliação da combinação do Sabor, Finalização, Acidez e Corpo, ou seja, de quão bem todos esses atributos se encaixam em uma combinação sinérgica. Em outras palavras, quanto maior os atributos estiverem em harmonia entre si, maior será a nota.

Se você quer saber mais especificamente sobre o que são esses atributos sensoriais (Acidez, corpo, etc), já fizemos um conteúdo específico sobre isso que você encontra aqui.

Passo 3 – Doçura, uniformidade e limpeza da xícara

À medida que as amostras vão se aproximando da temperatura ambiente (cerca de 38º C), é o momento de avaliar a Doçura (“Sweetness”), Uniformidade (“Uniformity”) e Xícara limpa (“Clean Cup”).

Para esses atributos, damos uma avaliação de 2 pontos para cada xícara, considerando que estamos avaliando 5 xícaras, com uma pontuação máxima de 10 pontos em cada atributo.

Na Doçura, é avaliada apenas a presença ou não dela. Aqui não medimos a intensidade da presença de doçura. Lembrando que se refere ao sabor doce agradável da bebida, que é muito sutil, sendo seu oposto o sabor amargo. 

A Uniformidade está relacionada à constância de todas as amostras, se alguma delas estiver diferente entre as outras, é penalizado em 2 pontos por xícara.

A avaliação da Xícara limpa está relacionada à transparência da bebida. A nota será máxima se não houver interferência de impressões negativas no sabor das amostras, desde o início da prova até o final.

Passo 4 – Pontuação Geral e Defeitos

A avaliação do café deve acabar quando a amostra atingir 21º C. 

A Pontuação Geral (“Overall”) é o conjunto de TODOS os atributos combinados. Ou seja, dos aromas da bebida e de seu grau de intensidade, do equilíbrio e da harmonia da bebida. Este é o único momento em que o provador poderá fazer uma avaliação pessoal e não técnica.

Os defeitos serão penalizados subtraindo 2 pontos por defeito leve e 4 por defeito grave de bebida.

Passo 5 – Pontuação Total

Depois de avaliar as amostras, todas as pontuações são somadas conforme descrito na seção “Pontuação” e a pontuação final é escrita na caixa da direita, subtraindo os defeitos, se houver.

Prontinho!

Parece complexo, mas para quem quer entender mais sobre cafés, é um exercício super gostoso. Além de conhecer mais sobre, é importante para o consumidor conseguir identificar melhor se realmente aquele café que foi adquirido como especial se encaixa nessa categoria.

Para fazer essa avaliação do vídeo, nós usamos o café Doce Tango, e a avaliação completa dele está aqui:

Lembrando: essas são dicas para replicar em casa, para auxiliar consumidores de café que gostariam de conhecer mais sobre os processos técnicos para avaliar nossa bebida favorita. Caso esteja procurando fazer a avaliação sensorial técnica de um café para fins comerciais ou acadêmicos, recomendo procurar diretamente a BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais) para mais informações.