Quando a gente fala em Natal a primeira coisa que vem na cabeça é comida gostosa. E depois daquele almoço ou jantar de Natal, nada melhor que finalizar com uma boa sobremesa. E se for fácil de fazer, melhor ainda. Foi pensando nisso que preparamos uma sobremesa deliciosa usando café especial, chocolate e limão: um mousse de limão com ganache de café e chocolate.
Assista ao vídeo ou continue lendo o post para aprender a preparar. E essa receita é ideal para quem gosta de doces com preparo descomplicado, mas com muito sabor.
Na hora de preparar uma receita com café é importante pensar na harmonização. Muita gente não sabe, mas café especial combina muito com outros alimentos e é possível criar receitas incríveis.
Para o preparo mousse de limão com ganache de café utilizamos o que chamamos de harmonização por similaridade e contraste. Isso significa que buscamos um café intenso que tivesse nuances de chocolate para combinar com o chocolate meio amargo da receita, mas que será usado como cobertura do mousse, em contraste com a acidez elevada do limão.
Para esta receita, usamos o café Ganache que tem notas naturais de chocolate ao leite, frutas secas e um toque cítrico. Uma harmonização perfeita para essa sobremesa.
Vamos à receita?
Mousse De Limão
Ingredientes:
– 1 lata de creme de leite – 1 lata de leite condensado – suco de 3 limões tahiti – raspas de limão para decorar (opcional)
Modo de preparo: Em um liquidificador, adicione o creme de leite, o leite condensado e bata até misturar tudo.
Adicione o suco do limão aos poucos na mistura e vá batendo aos poucos, até homogeneizar os ingredientes.
Despeje a mistura em uma travessa grande, canecas ou em taças de sobremesa. Leve para a geladeira por 1 hora.
Enquanto espera o mousse gelar, inicie o preparo da ganache de café.
Ganache De Chocolate e Café
Ingredientes:
– 1/2 caixa de creme de leite
– 2 barras (aprox. 180g) de chocolate meio amargo
– 50ml de café especial bem concentrado
Modo de preparo:
Prepare o café como de costume, mas dessa vez utilize uma quantidade maior de pó de café. Aqui, usamos o café Ganache da assinatura da coffee&joy, feito no filtro de papel e usamos 30g de café para 150ml de água (Veja aqui dicas de como fazer café em casa).
Pique o chocolate meio amargo e leve ao microondas ou banho maria até derreter. Se fizer no microondas, coloque aos poucos, para não queimar o chocolate.
Após derreter o chocolate, adicione o creme de leite aos poucos e misture até dar brilho. A quantidade vai de acordo com o gosto. Quanto mais creme de leite, mais líquido e leve fica a ganache.
Por fim, adicione o café aos poucos e misture até incorporar tudo.
Para a montagem da sobremesa, apenas coloque a ganache de café em cima do mousse de limão. Se quiser, pode servir imediatamente ou levar à geladeira.
O café é a segunda bebida mais consumida no mundo (a primeira é a água). Para atender essa grande demanda de consumo, existem diversas qualidades de café disponíveis no mercado, como o tradicional, superior, gourmet e especial.
Aqui no Brasil, por exemplo, como a maioria dos cafés de qualidade são exportados, o mais consumido é um café de menor qualidade, conhecido como tradicional ou extra-forte.
Mas o café pode ir muito além de uma fonte de energia do dia a dia e não é preciso complicar a rotina para tomar um café de qualidade. Basta escolher um café que agrada o paladar e não ter medo de experimentar.
Continue lendo o post ou assista ao vídeo para conferir o guia de introdução ao café especial que preparamos. O objetivo do guia é ajudar mais pessoas a tomarem um café gostoso e sem complicações. Ele possui dicas de como encontrar um café especial que seja saboroso ao paladar de cada um, além de contar um pouco sobre os motivos que tornam o café uma explosão de sabores.
De onde vem os sabores do café?
O café é fruto do cafeeiro e passa por muitos processos antes de chegar na xícara. Ele é um alimento naturalmente rico em sabores. Todos os cuidados realizados durante o plantio, colheita, pós colheita, torra e etc. afetam a qualidade, aromas e sabores que são encontrados no café.
O que diferencia o café especial do café de mercado são os cuidados em todas as etapas. O café especial é colhido no tempo certo e beneficiado de forma a destacar perfis de sabores únicos. E a torra é feita com muita técnica para mostrar aquilo que o café pode oferecer.
Assim, um mesmo café terá sabores diferentes dependendo do grau de torra (claro, médio e escuro). Ou ainda, uma mesma fazenda pode produzir cafés com sabores frutados e cafés com nuances de chocolate meio amargo, por exemplo. E tudo isso serve para ilustrar como o café especial é diversificado.
Café especial é difícil de preparar? Precisa de muita coisa (equipamentos, balança, termômetro)?
Não! É possível preparar café especial do jeito que quiser e usando o que tem em casa. Uma cafeteria italiana herdada da avó ou um filtro de papel baratinho do mercado já são suficientes para preparar um delicioso café em casa.
O legal do café especial é que ele pode ser tomado em diversos momentos, seja quente ou gelado, puro ou misturados nos drinks. Ele também pode ser preparado de diversas maneiras e cada forma de preparar vai trazer à tona uma característica sensorial diferente. É por isso que é comum ver os amantes de cafés especiais usando vários tipos de formas de preparo, pois quando você começa a se aprofundar nos cafés especiais, fazer ele de formas diferentes acaba virando um hobby bem divertido e com muitas descobertas.
Não é preciso complicar a rotina para tomar café especial. E nem é necessário ter inúmeras formas de preparo em casa. Café de qualidade é para todo mundo, e tem café para todos os gostos no meio café especial. Veja algumas dicas de como encontrar aquele café que vai ganhar seu coração de vez e ainda economizar.
1ª dica – assinatura de cafés e café para compartilhar
Nada como descobrir o café provando em casa. A assinatura de cafés especiais é uma forma de receber diferentes cafés em casa, sem ter que procurar em um monte de lugar e ir provando aos poucos e descobrir sabores.
A assinatura na coffee&joy é personalizável, pode receber desde 250g até a quantidade que desejar, na frequência que quiser, sem fidelidade e com frete grátis nas opções com mais cafés.
Aqui, também é possível indicar amigos e familiares para assinar e ganhar cafés exclusivos. Tem mimo todo mês e na primeira caixinha já vem dicas de como preparar o café em casa.
O legal é que dá para chamar os amigos e família para irem descobrindo juntos e até moldar uma assinatura compartilhada com mais cafés, para ter frete grátis.
2ª dica – comprar um kit de degustação
O Kit de Degustação, além de ter a oportunidade de conhecer cafés diferentes, garante o frescor do café.
Este kit é pensado para sentir na xícara o quanto os cafés especiais podem apresentar diferentes sensações. Com quatro cafés exclusivos e que possuem perfil sensorial diferentes; do mais intenso ao mais exótico.
Com essa seleção é possível experimentar, de forma didática, quatro tipos diferentes de café especial, desde cafés com notas de chocolate ao café com notas de vinho espumante, o que vira uma viagem sensorial.
O legal, é que o kit acompanha dicas de preparo e também um card para guiar nessa aventura. Esta é uma ótima oportunidade para encontrar o perfil de café que mais combina com o seu gosto e para presentear uma pessoa que precisa de descobrir os cafés especiais.
O Teodoro é uma lhama especialista em cafés e mascote da coffee&joy. Ele tem como missão te ajudar a escolher cafés incríveis todos os meses. Basta dizer quais sabores de alimentos do dia a dia mais agradam seu paladar, que o Téo vai indicar alguns cafés que provavelmente vão te agradar.
É muito comum ver as pessoas falarem que café especial não pode adoçar. Que tem que tomar sem açúcar e que adoçar “estraga” ele.
Normalmente, a necessidade de adoçar o café vem do amargor intenso que é encontrado no café tradicional. Esse amargor é derivado de uma torra muito escura e que queima o café. Por isso, é necessário colocar diversas colheres de açúcar, para que ele fique possível de tomar.
O café especial é naturalmente mais doce, o que para algumas pessoas, pode dispensar o uso do açúcar. O que acontece é que essa doçura natural do café é diferente do açúcar de cana normal e lembra mais aquele doce sutil de uma fruta madura.
Mas isso não quer dizer que seja errado adoçar o café especial. Muito pelo contrário – o principal é que o café esteja gostoso para quem vai tomar ele. Mas o ideal, é que adoce ele na hora de tomar, aí cada um adequa a quantidade de acordo com o seu gosto pessoal.
No final das contas, o que mais importa é termos alimentos de qualidade e procedência na nossa casa e que também agrade a quem vai consumir.
Você já consome ou quer consumir cafés especiais? Que tal contar para os amigos o que descobriu sobre o café especial e que ele é para todo mundo? Compartilhe este post e bons cafés!
O mercado de cafés passou por muitas mudanças na busca de acompanhar e atender as demandas do consumidor. Por isso, a divisão em ondas ou fases ajuda a entender como a forma de tomar café foi ressignificada ao longo dos anos.
Podemos dizer que existem três fases ou ondas do café, que influenciam o mercado e o consumo de café a nível mundial. Cada onda conta com objetivos distintos. E isto permite uma certa coexistência entre elas e até mesmo a influência na próxima, ou seja, o surgimento de uma não causa o desaparecimento da anterior.
O conceito de ondas do café foi introduzido por Trish Rothgeb em meados de 2002, quando escreveu em um artigo sobre a “Third Wave Coffee” ou Terceira Onda de Café. Desde então o termo tem sido utilizado por profissionais da área e apreciadores de café para explicar como o café é consumido pelo mundo. Assista ao vídeo ou continue lendo o post para descobrir o que são as ondas do café.
Primeira Onda
Iniciada entre o final do século 19 e início do século 20, a primeira onda é caracterizada pelo aumento significativo do consumo de café em todo o mundo.
A princípio, o consumo de café buscava o estímulo energético, melhoria na concentração e desempenho decorrentes da ingestão da cafeína, e era voltado para o uso doméstico.
Uma das características do café consumido na época era a torra extremamente escura, que por consequência produzia um café bem amargo.
Café de torra média (esquerda) e café de torra escura (direita)
Podemos dizer que os representantes desse período são grandes corporações. As marcas americanas Folgers e Maxwell House, e também a suíça Nestlé, tinham força para influenciar na decisão de compra por meio do marketing de massa, e com a utilização de slogans muito conhecidos, como “a melhor parte de acordar”.
Assim, a Primeira Onda foi marcada pela industrialização da torra e da produção de café. As inovações em relação ao processamento, embalagem e marketing também contribuíram para o aumento do consumo do café.
Fonte: Google Imagens
Antes das mudanças geradas pela Primeira Onda, o café era adquirido em pequenas quantidades pelos consumidores, geralmente de torrefações locais ou grãos in natura que eram torrados e moídos em casa, uma vez que os cafés eram considerados artigos de luxo.
Diferenciais:
– Aumento do consumo de café – Inovações em relação a embalagens e processamentos – Comercialização do café previamente Torrado e Moído (T&M) enlatado. – Em 1900 a primeira embalagem a vácuo foi inventada pelos fundadores da Hills Bros. Coffee. Permitindo a distribuição do café em longas distâncias e aumentando o prazo de validade. – Processo de liofilização, utilizado na produção do café solúvel.
Segunda Onda
Surgiu entre as décadas de 1960 e se prolongou até meados da década de 1990. É considerada uma reação à baixa qualidade e massificação de produtos de sua antecessora. Tem como principais representantes as empresas Peet’s Coffee & Tea e Starbucks, que iniciaram suas atividades como pequenas cafeterias especializadas em café gourmet. Essas cafeterias provocaram mudanças significativas no mercado. Podemos destacar a melhoria na qualidade do café vendido e o aumento considerável na utilização do Coffea arabica.
Fonte: The Guardian
O café passou a ser apreciado e encarado como um serviço. Isso foi possível pelo estabelecimento, através das cafeterias, de uma “cultura do café”, marcada pelo desenvolvimento de uma experiência em torno do consumo. Essa experiência vai além da qualidade da bebida. A Segunda Onda, também, foi responsável pela popularização de drinks e bebidas à base de café, como latte e cappuccinos, permitindo a apreciação por um público mais jovem.
Também, trouxe com ela, os baristas, que são profissionais capacitados para preparar café e passar mais informações aos consumidores sobre eles.
Esse cuidado voltado para a experiência do cliente e qualidade da bebida permitiu uma elevação significativa no preço do café, o que possibilitou um enorme crescimento nas operações e lucratividade de cafeterias.
Com a rápida expansão das cafeterias de Segunda Onda, a utilização de uma torra mais escura foi o caminho encontrado para padronizar os cafés que eram vendidos.
Diferenciais:
– Café como experiência – Aumento significativo de qualidade, sofisticação e agregação de valor – Preferência pelo café arábica – Definição e apreciação de cafés especiais – Surgimento do profissional barista
Terceira Onda
Podemos dizer que a Terceira Onda está dando continuidade a conceitos iniciados durante a Segunda. Adotando os conceitos como terroir e single origin (origem única), relacionados à origem e aquisição dos grãos comercializados. O que ajudou no processo de divulgação de informações específicas sobre a origem dos cafés, como o nome da propriedade, lotes e até mesmo quem produziu. Conheça cafés de diversas regiões produtoras através da assinatura de cafés da coffee&joy. Acesse aqui para descobrir as histórias que estão por trás da xícara.
Uma das mudanças mais significativas desse momento é a preocupação com o meio ambiente e a busca por um consumo mais ético. O respeito e valorização das pessoas envolvidas são palavras chaves. E o trabalho conjunto entre diversos setores do ramo do café e acesso à informações contribuem para a autonomia e valorização do produtor.
Nessa perspectiva, o café passou a ser visto como um produto complexo e sazonal e, com isso, deixou de ser uma commodity. Assim, as variações de sabores de uma mesma região é desejada e explorada ao máximo, de forma a diversificar os perfis sensoriais encontrados no café.
Nesta onda de consumo, quem ganha é toda a cadeia do café: do produtor ao consumidor. Por um lado, o produtor ganha mais reconhecimento pelo árduo trabalho de produção de café, que é uma cultura perene e exige 365 dias de trabalho para colher os frutos apenas uma vez ao ano.
Por outro lado, o consumidor consegue ter acesso a diferentes tipos de cafés, com perfis de sabores e aromas diferentes, com torra bem trabalhada e com a garantia de procedência do alimento que consome todos os dias.
foto: coffee&joy
Em resumo, a Terceira Onda traz uma outra visão sobre o consumo de café e a educação e o acesso à informação desempenham um papel muito importante nesta etapa. Pois, se há algumas décadas o consumo de café era feito unicamente como fonte de energia, hoje ele se transformou em um estilo de vida. Confira abaixo uma linha do tempo das principais características de cada onda do café:
O que podemos esperar do futuro do café?
É possível encontrar especulações sobre as transformações no mercado de café possa passar no caso de uma possível próxima onda. Essas especulações podem e sofrem alterações conforme o contexto social e econômico (nacional e mundial) em que nos encontramos.
Avanços tecnológicos, com foco na qualidade de produção e extração do café, são apostas para o futuro do café. Assim como novas formas de acesso a produtos e informações.
Uma nova onda poderia ser caracterizada, por exemplo, pelo consumo do café já pronto, como cold brew e misturas dele com leite. Onde as pessoas teriam acesso ao café igual tem com sucos e refrigerantes. Outra linha de especulação seria a de que os consumidores fizessem as torras dos cafés em casa, usando equipamentos portáteis. Com isso, seria possível consumir cafés frescos e nos perfis de torra de acordo com o gosto do consumidor.
E aí, o que já ouviu falar sobre uma possível próxima onda? Conta para a gente nos comentários quais são os seus palpites sobre o futuro do café.
Já pensou em um álbum de “figurinha” para colecionar café? Transformamos essa ideia em realidade. Além das páginas para colar os rótulos e avaliar os cafés, preparamos algumas surpresas bem divertidas.
Veja no vídeo como usar o Álbum de Café:
Para fechar o ano, nada melhor que um mimo autoral e que carrega a nossa filosofia em cada detalhe. Por isso, durante todo mês de dezembro de 2021, nossos assinantes vão receber o nosso primeiro Álbum do Café.
Nele, vocês poderão eternizar os cafés que passam pelas suas mesas e colecionar lembranças de cada um.
Este presente é para você que vê o café especial não só como um alimento, mas como uma nova possibilidade, a cada xícara, de criar novos momentos.
Preparar um café bem gostoso e compartilhar com a família e os amigos é uma ótima forma de começar o dia ou passar uma tarde. E foi pensando nisso que preparamos algumas dicas para esse momento cafeinado, para preparar um café especial de litro para compartilhar e aproveitar o melhor dele. Assista ao vídeo ou continue lendo o post para conferir como fazer café especial para a sua galera.
Aqui em Minas Gerais, o café da tarde é sempre um momento de compartilhar histórias e aproveitar o café e a companhia de pessoas queridas. E com o café especial, esse momento fica ainda mais saboroso. Abaixo temos algumas dicas de como preparar uma quantidade grande de café de uma só vez e sem complicações. Dica 1 – Escolha Uma Forma De Preparo Adequada Na hora de preparar café para várias pessoas, é importante pensar em como ele será feito, já que existem formas de fazer café de diversos tamanhos, como é o caso do filtro de papel, prensa francesa e cafeteira italiana. No caso do filtro de papel tradicional, aquele com o fundo reto e encontrado com facilidade em todas as cidades, opte pelo tamanho 103. Ele é perfeito na hora de fazer uma grande quantidade de café, já que faz cerca de 1l. E, ainda, é muito fácil de usar. >>Veja como preparar um café incrível utilizando o filtro de papel<<
Uma dica importante é lavar o filtro de papel com água quente antes de preparar o café. Esse processo limpa e retira todos os sabores residuais do papel, e aquece todos os utensílios que serão usados no preparo.
Dica 2 – Como Escolher A Proporção e Fazer o Café A proporção nada mais é do que a quantidade de o pó de café e água que serão usados na hora do preparo. E isso vai determinar a intensidade do café no final. Por exemplo, para preparar um café mais intenso recomendamos utilizar a seguinte proporção: 1 colher de sopa bem cheia (13-15 gramas) para cada copo americano de água (na marcação próxima à borda do copo temos aprox. 130ml)
Já para preparar um café mais suave, recomendamos que mantenha a quantidade de água e diminua a quantidade de café. Por exemplo: 1 copo americano de água (130ml) para cerca de 1 colher de sopa de café rasa (8-10 gramas).
Para fazer o café para a família toda, usamos 8 colheres de sopa de café, para 8 copos americanos de água fervida.
Como preparar:
1. Para preparar 1 litro de café, aqueça 9 copos americanos de água filtrada ou mineral até levantar fervura (1 copo para escaldar os utensílios e 8 para fazer o café). A água deverá estar em uma temperatura de cerca de 96 °C. Para chegar nessa temperatura, ferva a água e aguarde cerca de um minuto para usá-la.
2. Dobre as costuras do filtro de papel e encaixe no porta filtro.
3. Use cerca de um copo americano de água quente para escaldar o filtro de papel, isso ajuda a limpar o filtro e evita gosto de papel em sua bebida.
4. Despeje 8 colheres de sopa bem cheias de pó de café no porta filtro. A moagem deve ser média (se ele for moído imediatamente antes do preparo, fica ainda mais gostoso).
5. Derrame um pouco de água quente em cima do pó até que ele fique todo molhado e aguarde 30 segundos, esse momento se chama pré-infusão onde os sabores e aromas do café são liberados.
6. Em seguida, adicione o restante da água aos poucos e espere até que o líquido comece a gotejar na parte de baixo do porta filtro para finalizar o processo.
Dica 3 – Como Armazenar O Café Depois De Pronto A garrafa térmica é uma alinhada no dia a dia, já que podemos manter o café aquecido por mais tempo e até levar em viagens curtas. No entanto, é necessário tomar alguns cuidados para manter a qualidade do café ao longo do dia. Como por exemplo, limpar a garrafa com água quente antes de colocar o café recém preparado. E, semanalmente, realizar uma limpeza mais profunda, com sabão/detergente neutro e bicarbonato de sódio para retirar todas as impurezas.
Aqui, gostamos de deixar ela completa com água fervida e detergente durante a noite.
Ah, e lembre-se de não deixar o café por muito tempo dentro da garrafa e nunca deixar o café de um dia para o outro. Além disso, mantenha a garrafa bem fechada para evitar o contato do café com o ar e consequentemente a rápida oxidação da bebida. E é essa oxidação faz com que o café perca seus sabores e aromas ao decorrer do dia. Agora, basta escolher um café e usar as dicas acima para preparar um café bem saboroso para seus amigos e familiares! Confira aqui os cafés disponíveis em assinatura coffee&joy
DICA BÔNUS: E no caso de sobrar café na garrafa nem pense em jogar fora, viu. Nada de desperdício! Veja abaixo como aproveitar até a última gota de café.
Gelo de café O gelo de café é uma ótima forma de aproveitar até mesmo aquele café que ficou no fundo da garrafa térmica. Basta colocar em forminhas ou vasilhas menores e levar ao congelador até endurecer. Depois disso é só soltar a imaginação e preparar receitas deliciosas e refrescantes com café. O gelo pode ser usado no preparo de frappuccinos, shakes e outras bebidas cafeinadas.
100g de doce de leite (usamos o Abella Andrade que é sem glúten, sem açúcar e sem lactose)
Como Preparar:
– Com uma colher, espalhe o doce de leite no interior do copo.
– Adicione os cubos de gelo de café.
– Agite bem o leite para que ele fique com uma consistência cremosa. Nessa parte, utilize um espumador de leite, pote com tampa ou mixer (aqui tem um post ensinado a fazer leite super cremoso em casa). E, em seguida, despeje sobre o gelo de café.
– Sirva em seguida.
Agora é só convidar os amigos para tomar café e colocar as dicas acima em prática. Enjoy! Ah, fique a vontade para compartilhar com a gente esse momento, basta marcar @coffee_and_joy no instagram.
Se tem uma forma fácil, prática e rápida de fazer café em casa com qualidade, é usando a cafeteira italiana. Ela não precisa de muita coisa e faz um café gostoso em poucos minutos. Mas para não ter erro, tem alguns segredinhos para ter o café perfeito nela. Por isso, fizemos este post com tudo o que você precisa saber sobre a cafeteira italiana em poucos minutos.
Assista ao vídeo ou continue lendo.
Sobre a Cafeteira Italiana
A cafeteira italiana, que também é chamada de moka, foi inventada na Itália e patenteada em 1933 por Alfonso Bialetti. Ela foi criada a partir de uma necessidade dos italianos de conseguirem replicar (ou chegar ao mais perto possível), dos cafés feitos pelas máquinas de espresso, que eram muito populares na época.
A moka, portando, proporcionou uma alternativa de preparar o café bem próximo dos cafés espressos de cafeterias, mas que podia ser feito de forma fácil no conforto de casa.
Essa praticidade toda faz com que ela seja uma das cafeteiras mais populares do mundo e pode ser encontrada com facilidade em lojas e na internet. Todavia, a marca mais famosa é a que leva o nome do seu inventor: a Bialetti.
O design tradicional da cafeteira italiana da Bialetti até hoje é usado como base para outras empresas que vendem cafeteiras italianas. O modelo é tão icônico, que está exposto no MoMA (The Museum of Modern Art) em Nova York no departamento de Arquitetura e Design.
Nós já fizemos um post mostrando a diferença entre cafeteiras italianas e como escolher a melhor para cada caso. Veja o post completo aqui.
Como Funciona a Cafeteira Italiana
A cafeteira italiana tem 3 partes principais: o reservatório inferior onde se coloca a água a cria a pressão para extrair o café, o funil para colocar o café moído e o reservatório superior onde o café pronto vai sair.
Ao colocar a cafeteira italiana no fogo, o calor aumenta a temperatura da água, que começa a evaporar, criando vapor quente. Este vapor é que aumenta a pressão na parte de baixo da cafeteira e empurra a água, forçando ela sair pelo funil, passando pelo pó de café.
A água quente junto com a pressão, extrai o café, que sai prontinho para beber no compartimento de cima.
Veja neste vídeo o funcionamento da cafeteira italiana:
Como Usar a Cafeteira Italiana
Passo 1
Use uma boa água, de preferência mineral ou filtrada. Adicione no reservatório inferior, mas sem ultrapassar a válvula de segurança da cafeteira italiana. A válvula serve justamente para controlar a pressão dentro da cafeteira, que funciona como a de uma panela de pressão, evitando acidentes.
Despeje o pó de café no funil até encher por completo. Coloque o pó devagar, deixando que ele caia naturalmente e não pressione. Se precisar, use o dedo ou o cabo de uma colher para nivelar o pó, tomando cuidado para não pressionar.
Pressionar o pó de café faz com que ele compacte e na hora que a água subir, ela encontra mais barreira para passar. Então ou ela vai passar mais vezes por onde tiver menor barreria, ocasionando uma extração desbalanceada ou ela não vai conseguir passar porque a barreira é muito grande.
Além disso, nunca coloque menos café que o limite total. Tudo isso facilita a passagem da água pelo pó de café e faz com que o café extraia de forma uniforme.
Passo 3
Encaixe bem todos os compartimentos da cafeteira italiana, certificando que ela está bem fechada.
Coloque um pouco de água na parte de cima da cafeteira, até cobrir toda a base dela. Isso vai evitar que na hora que o café já pronto saia na parte de cima, ele entre em contato direto com o metal que vai estar bem quente, o que pode dar gosto de queimando ao café.
Passo 4
Coloque a cafeteira diretamente na boca do fogão com a chama baixa e mantenha a tampa aberta para acompanhar o processo.
Fique bem atento quando o líquido começar a sair, a hora certa de tirar a cafeteira italiana é na hora que ela começa a espirrar e forma espuma na saída do café:
Feche a tampa imediatamente, retire a cafeteira do fogo e espere alguns segundos o restante da filtragem.
Aí é só aproveitar o café.
Como Fica o Café feito Cafeteira Italiana?
A cafeteira italiana é um clássico na hora de preparar um café e foi inventada como uma opção caseira ao espresso feito em máquinas profissionais de cafeteria. O funcionamento é parecido, já que ela também utiliza pressão para extrair todos os sabores e aromas do café e a proporção de pó e água também é similar a de um espresso.
Além disso, ela não usa filtro de papel, portanto, o café feito nela fica intenso, com a presença de bastante óleos do café e lembrando o sabor de um espresso. Também pode ficar com micropózinhos na xícara, já que o filtro metálico permite a passagem deles.
A cafeteira italiana é ideal para quem gosta de café mais “forte”, com bastante presença. Também é ideal para quem ama fazer receitas de cafeteria em casa, como o cappuccino ou frappe. Aqui tem várias receitas de cafeteria para fazer em casa.
Aqui na coffee&joy gostamos muito dela, tanto pela praticidade, pela qualidade do café e pelo design! Conta pra gente se você tem uma e, qualquer dúvida, só mandar uma mensagem para nós.
Não é segredo para ninguém que a caça por receitas geladas já começou aqui na coffee&joy. E por isso, resolvemos compartilhar algumas de nossas batidas com café favoritas. Elas são muito simples de preparar, descomplicadas e deliciosas. Assim, é possível aproveitar o calor sem abrir mãos da dose de café diária! Assista ao vídeo que preparamos ou continue lendo para aprender 4 receitas fáceis de shake gelado com café.
Para os preparos abaixo, dê preferência ao uso de cafés especiais. Ah, e aqui é possível encontrar diversas opções de cafés. Escolhemos o café Espresso Sul. Ele é um café com torra escura e é ideal para o preparo de receitas, já que seu sabor intenso e marcante com notas naturais de chocolate é realçado com muita facilidade, mesmo junto com outros ingredientes. Após escolher o café, faça ele como de costume, de preferência, use um pouco mais de pó para ficar mais intenso. Para o preparo no coador de papel, usamos 4 colheres de sopa bem cheias de café na moagem média (aprox. 40g) para um copo americano de água (aprox. 200ml). Veja aqui outras formas de preparar um café intenso e saboroso em casa. Assim, o sabor do café ficará bem evidente na receita. Aqui estão algumas dicas de como fazer café de diferentes jeitos, dos mais simples aos mais elaborados. E vamos às receitas!
1- Café & Batida de Banana
Utilizar a banana para adoçar receitas é uma boa dica para quem busca reduzir o consumo do açúcar branco. Além disso, a banana traz uma textura bem cremosa para os shakes. Uma ótima opção para o café da manhã ou lanche da tarde e ainda é vegano.
Ingredientes:
– 1 banana fatiada e congelada
– 100ml de um café coffee&joy bem intenso
– 1 colher de melado de cana ou mel (opcional)
– 100ml de leite (pode ser bebida vegetal)
– gelo
Modo de preparo:
Em um liquidificador ou mixer, adicione a banana congelada, o leite ou bebida vegetal, o gelo, o mel ou melado e o café já pronto. O ideal é esperar o café esfriar um pouco antes de preparar o shake, assim tudo ficará bem gelado. Bata até a mistura ficar homogênea. Sirva em um copo ou taça e se quiser coloque um pouquinho de mel ou melado em cima. Enjoy!
2- Shake para tomar antes do treino ou para substituir o café da manhã
Cuidar da alimentação é um ótimo jeito de fazer valer o treino. Por isso, é importante ter um acompanhamento de um nutricionista na hora de pensar no que vamos comer no dia a dia. Já temos um post falando sobre shakes funcionais com a nutricionista Maria Fernanda em nosso blog. Aproveite e veja outra dica de receita com café
Dessa vez, utilizamos o café e a pasta de amendoim para o preparo de um shake delicioso.
Ingredientes:
– 120 ml de café coffee&joy congelado
– 100ml de leite ou bebida vegetal gelada
– 1 colher de sopa de pasta de amendoim
– 1 colher de chá de canela (opcional)
– 1 colher de sopa de chocolate ou cacau em pó
Modo de preparo:
Adicione o café já pronto em forminhas de gelo ou potes pequenos e leve ao congelador por 3 horas ou até virar gelo.
Em um mixer ou liquidificador, adicione todos os ingredientes e bata até homogeneizar a mistura.
Sirva em um copo alto. Enjoy!
3- Milkshake de Café
Uma sobremesa bem conhecida dos coffeelovers é o affogato, uma mistura deliciosa de sorvete e café espresso. No entanto, é possível soltar a imaginação e preparar diversas receitas com café e sorvete. O legal é que além de ter um preparo bem simples, o drink fica bem bonito nas fotos e ainda é ótima opção para a sobremesa de domingo.
Ingredientes:
– 100ml de um café coffee&joy bem intenso
– 2 bolas de sorvete de creme
– 4 a 5 biscoitos de chocolate recheado Modo de preparo:
Em um liquidificador ou mixer, adicione o café, o sorvete de creme e o biscoito recheado. Bata até triturar bem todo o biscoito. E sirva em um copo ou taça. Coloque um pouquinho do biscoito esfarelado para decorar. Enjoy!
4- Frappuccino De Café
O frappuccino é uma bebida encontrada com facilidade em cafeterias, mas seu preparo é tão simples que é possível fazer sua própria versão e aproveitar a sobremesa com amigos. Veja como preparar um em casa.
Ingredientes:
– 100ml de café coffee&joy intenso
– 100ml de leite ou leite vegetal bem gelado
– 1 colher de chocolate em pó
– 1 barrinha de chocolate
– gelo
– Chantilly (opcional)
Modo de preparo:
Em um mixer ou liquidificador, coloque o café, o leite gelado, o chocolate em pó e bata a mistura. Depois de bater, adicione o chocolate e bata só um pouco, para que fique com uns pedacinhos crocantes.
Sirva em um copo alto ou taça e, se quiser, finalize com chantilly.
Enjoy!
Nada como preparar bebidas simples e deliciosas em casa e aproveitar para amenizar o calor. Por isso, que tal preparar uma das nossas dicas (ou todas) e tirar uma foto bem caprichada para marcar a @coffee_and_joy? E assim, aproveitar para ganhar muitas cafeínas!
Os coadores de inox vieram com tudo para revolucionar a forma de fazer café. Ele dispensa o uso de filtros de papel ou de pano, pois já vem com uma malha fina que faz a função do filtro. E o melhor é que o coador de inox prepara um café saboroso e sem se preocupar com a reposição de filtros no dia a dia.
Acontece que se não tiver cuidado, ele pode vir a entupir e o café acaba demorando muito tempo para passar. Mas tem alguns cuidados que podem ser feitos no dia a dia e dicas de limpeza que vão te ajudar a ter um bom café sempre. Leia o post ou assista ao vídeo que preparamos abaixo.
O coador de inox que testamos foi desenvolvido pela Bialetti, conhecida mundialmente pela fabricação de equipamentos para preparo de café, como a cafeteira italiana, chaleiras e moedores. Este tipo de coador também é conhecido também como filtro de inox ou pour over, que é a tradução literal do inglês ‘derramar sobre’, usado para se referir a coadores no geral.
O filtro de inox é muito prático e o resultado é um café com muita doçura e corpo. Isso acontece devido à malha metálica, que permite a passagem dos óleo essenciais do café para a xícara com facilidade. E, por ter uma malha bem fina, o filtro consegue reter a maior parte das micropartículas do café, deixando a bebida mais “limpa” se comparada à prensa francesa, por exemplo.
Não é atoa que o Pour Over da Bialetti é um dos queridinhos na hora de preparar o café do dia, tarde e da noite também. Ele faz parte do dia a dia de muita gente pelo resultado diferenciado da bebida e principalmente para a preservação do meio ambiente. E nem precisa falar da economia, já que dispensa os filtros de papel.
Dicas de Limpeza e Conservação do Pour Over de Inox
Manter a limpeza em dia dos equipamentos que usamos é um dos segredinhos para se ter um café mais saboroso. Já que o café absorve e confere muito cheiro aos recipientes que entram em contato com ele. Sem falar nos óleos naturais que ele possui, que podem acabar entupindo a malha fina do coador de inox. Por isso, juntamos algumas dicas de como limpar o pour over e manter a conservação dele por muito mais tempo.
1º Água quente Toda vez que usar o coador de inox, sempre descarte imediatamente a borra do café. Como ele fica muito quente, espere alguns minutos mas não deixe a borra do café secar no coador.
Em seguida, enxágue todo o coador com água fervida. Esse processo ajuda na retirada dos óleos do café que ficam depositados na malha metálica do coador. Se quiser, repita o processo mais algumas vezes. E deixe secar naturalmente antes de guardar. O processo é ideal para a limpeza do dia a dia e ajuda na prevenção de futuros entupimentos. Essa é a dica oficial da Bialetti para manter a limpeza do pour over.
2º Bicarbonato de sódio e água quente Mesmo com os cuidados diários de limpeza e conservação, após algum tempo de uso é necessário realizar uma limpeza mais profunda. E é aí que o bicarbonato de sódio entra. O bicarbonato ajuda na remoção dos óleos do café que ficam acumulados entre a trama metálica do pour over. Assim, é possível realizar uma limpeza mais profunda.
Logo que o café ficar pronto, retire toda a borra do coador de inox e enxague com água quente. Em seguida, mergulhe o coador em uma mistura de água quente e bicarbonato de sódio por meia hora. Enxágue com água corrente, passe uma esponja macia de limpeza em todo o filtro. Se necessário, repita esse processo até desentupir. Deixe secar naturalmente antes de guardar o coador.
Se você usa o coador de inox todos os dias, o ideal é realizar esse processo pelo menos uma vez por semana. Assim, ele fica sempre limpo e fica mais difícil de entupir.
Se você já fez todos os processos acima e mesmo assim o coador de inox ainda continua entupindo, a solução é usar detergente em pó ou pastilha para limpeza. Existe detergente em pó específico para limpeza de máquinas de espresso, que é ideal para usar no pour over, já que sua função é justamente retirar cheiros e sabores que ficam nas máquinas de espresso por conta do envelhecimento dos óleos do café. Além de ajudar a desentupir os equipamentos.
É possível encontrar o detergente de diversas marcas e valores, mas normalmente em lojas especializadas e empresas que fornecem manutenção para máquinas de espresso. Eles possuem um bom custo benefício, pois rendem muitas sessões de limpeza.
Para a limpeza profunda do pour de inox, recomendamos a utilização de uma colher de sopa de detergente em pó – nós usamos o Cafiza. Deixe o coador de molho na mistura de detergente e água quente por meia hora. Passe uma esponja macia de limpeza ou escovinha macia em todo o filtro.
Depois, enxágue bem e deixe secar bem antes de guardar.
Durante nossos testes e pesquisas sobre o pour over encontramos diversas dicas de limpeza pela internet. Já tínhamos testado e comprovado a eficácia do bicarbonato e detergente de máquina de espresso. No entanto, ficamos curiosos com outras que apareceram. Tais como: – Deixar o coador de molho com água sanitária e água quente por 30 minutos – recomendamos como última alternativa, pois a água sanitária é tóxica e não pode, de forma nenhuma, ser ingerida;
– Máquina de lavar louças e detergente próprio para o uso nela – tem uma função parecida com o detergente para máquinas de espresso, aqui, recomendamos usar o detergente com água fervida, mas fora da lava louças, para evitar danos à malha fina do coador que é muito delicada;
– Colocar no forno por aproximadamente uma hora para cremar as partículas de café que ficam entre a malha metálica – achamos interessante, mas não tivemos coragem de testar;
– Limpeza com Vinagre de Álcool e bicarbonato, seguido de molho com detergente de coco/sabão de coco e água morna. O vinagre e bicarbonato fazem uma espuma efervescente (é usado até para desentupir a pia). Quando a espuma acabar, a recomendação é adicionar o detergente de coco e a água morna e deixar de molho durante a noite. Por fim, enxaguar com água corrente, usando uma escovinha para tirar os resíduos – é uma alternativa interessante para quem não tem acesso ao detergente em pó ou pastilha de limpeza.
O mais importante na hora de escolher a forma de realizar a limpeza do pour over, é observar se o processo irá danificar ou deixar sabores indesejados no coador. E a mais eficaz, com certeza, é a prevenção. Por isso, nunca deixe o seu coador sujo e lave sempre imediatamente depois de usar, para não ter dor de cabeça na hora de fazer café.
E aí, já testou alguma das dicas acima? Me conta nos comentários se gostaria de conferir como elas funcionam na prática.
Tem dias que a única coisa que queremos é um café bem gostoso e diferente, igual a gente vê nos filmes, para dar aquele conforto em forma de bebida. Por isso, essa receita é para quem quer juntar isso com a praticidade – um café cremoso com chocolate, que fica pronto em poucos minutos.
Vamos à Receita? O vídeo completo está aqui, mas se preferir, continue lendo para ver o post:
Para fazer esta receita super cremosa, usamos uma ganache de chocolate caseira que é muito fácil de fazer e dá para usar em várias receitas de café ou até sobremesa. Mas é opcional, você pode substituir por calda de chocolate pronta ou até de caramelo.
Ingredientes da Ganache de Chocolate
– 100g (1 barra) de chocolate da sua preferência – ao leite ou meio amargo
– 1/2 caixinha de creme de leite
Como preparar a Ganache de Chocolate
Coloque o chocolate em um copo e leve ao microondas (ou banho maria) para derreter.
Adicione o creme de leite aos poucos e misture até atingir a consistência desejada. O melhor ponto é quando ele está brilhante e caindo da colher com facilidade.
Dica: tome cuidado para não usar copo molhado ou deixar cair água, pois pode engrossar e perder o brilho.
É até hábito do brasileiro acordar cedinho e já preparar a garrafa térmica lotada de café para animar o dia. E tem dia que até sobra um pouquinho na garrafa. Aqui na coffee&joy é bem raro o café ficar na garrafa por mais de 10 minutos. Mas quando acontece, aproveitamos para congelar o café e preparar inúmeros drinks com ele. E agora que os dias estão mais quentes, é regra deixar uma forminha com café na geladeira.
Continue lendo o post ou assista ao vídeo para aprender a não perder mais nenhuma gota de café e preparar um drink super refrescante com gelo de café.
O gelo de café é uma ótima opção para evitar o desperdício do café no dia a dia. E ainda preparar receitas incríveis e refrescantes. Basta soltar a imaginação e aproveitar! Seja no preparo de drinks alcoólicos ou não, ou em receitas mais docinhas como frappuccino, o gelo de café facilita muito o preparo de bebidas geladas. E para o preparo de hoje, escolhemos o café Sicília da assinatura coffee&joy. Ele é um café com uma acidez delicada e que combina muito bem com a refrescância que estamos procurando. Além de ter um sabor refrescante com notas de capim limão, limão siciliano, mel e gengibre.
Confira a lista de ingredientes abaixo e aproveite para se refrescar!
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 5 minutos
Drink refrescante com gelo de café
Ingredientes – 6 pedras de gelo de café coffee&joy (cerca de 60ml) – ½ limão espremido – 200ml de água tônica – 2 rodelas de limão para decorar (usamos o siciliano e o tahiti)
Modo de preparo
Faça pedras de gelo com cerca de 60ml de um café bem frutado já pronto. Nós usamos o café Sicília da assinatura coffee&joy, feito na cafeteira Italiana, mas pode fazer no filtro, prensa francesa, onde preferir. Veja aqui como fazer café de várias formas diferentes.
Em um copo alto, adicione o gelo de café e mexa com uma colher. Isso vai baixar a temperatura do copo e manterá o drink gelado por mais tempo.
Adicione o suco de limão e mexa. Coloque as rodelas de limão na parede do copo e a água tônica.
Opcional 1: se quiser, decore com o galhinho de alecrim. Ele também traz um sabor herbal e refrescante para o drink.
Opcional 2: se quiser, adicione uma dose de gin, para um drink para o final de semana. Enjoy!
Ah, e não esquece de caprichar na foto e marcar a @coffee_and_joy na redes sociais para ganhar cafeínas e mostrar para gente que gostou da receita.
