Batidona, shake, chocolate cremoso… essa receita é daquelas que podem ser várias coisas. O importante é que ela é fácil e uma delícia! Se eu fosse você já iria correndo para o mercado comprar o seu KitKat, porque de tão fácil que essa receita é, você vai querer fazer esse café cremoso com KitKat imediatamente!
É um café diferente, docinho e muito cremoso sem muito esforço (ou quase nenhum). Continue lendo ou assista o vídeo para saber como preparar este drink saborosíssimo.
Para esta receita, utilizamos o café Fondue da assinatura coffee&joy. Ele tem notas naturais de chocolate ao leite, frutas tropicais, maçã, pêra e amora e harmoniza muito bem com drinks com leite e principalmente com o KitKat. Se você tiver um moedor em casa, opte por moer o café na hora. Isso faz toda diferença no resultado final da bebida.
Como a ideia é que o sabor do café sobressaia em relação ao leite e ao chocolate, preparamos este café de uma forma mais intensa. Usamos o coador com filtro de papel e usamos 2 colheres de sopa de café especial (30g) para 1 copo americano de água (130ml). Lembre-se de lavar o filtro antes de preparar o café, para retirar todas as impurezas e evitar que resquícios de papel sejam transferidos para a xícara.
Além disso, é imprescindível a utilização de um bom café especial. Os cafés de baixa qualidade vão afetar o sabor final do drink, diminuindo a qualidade e trazendo um amargor desnecessário à bebida.
batida de café com KitKat
tempo de preparo: 5 minutos
rendimento: 1 porção
ingredientes
1 tablete de KitKat (40g)
100 ml (1/2 copo) café especial coffee&joy já pronto
200 ml (1 copo) de leite morno
modo de preparo
Separe as fileiras do KitKat, adicione 3 partes no liquidificador e reserve uma para depois. Acrescente o leite morno e o café recém preparado e bata por aproximadamente 1 minuto, até misturar tudo e ficar bem cremoso.
Sirva em um copo e adicione a última fileira de KitKat no final, usando como se fosse uma colher para mexer tudo.
Dica extra: se você quiser aproveitar este drink maravilhoso no verão, basta adicionar alguns cubos de gelo.
A combinação perfeita existe e nós podemos provar: café especial e chantilly! Te apresentamos o drink do equilíbrio perfeito: a leveza do chantilly com a intensidade do café espresso. Apesar de ser perfeito para a sobremesa, o espresso com chantilly combina com qualquer hora do dia: a medida certa para uma tarde daquelas que parecem não acabar nunca ou apenas um “algo a mais” depois do jantar.
Continue lendo ou assista o vídeo para conhecer.
Sabe quando você está com aquela vontade de um café diferente, mas também falta ânimo para dispor de muito esforço? Aqui está a solução: um drink surpreendente com apenas 3 ingredientes: gelo, chantilly e café, feito em 1 minuto – ou até menos.
A escolha de um café especial é muito importante. Isso porque os cafés tradicionais, geralmente encontrados em supermercados, possuem uma torra excessiva e carbonizada, o que traz amargor para a bebida. Como a receita possui poucos componentes, é importante utilizar ingredientes de qualidade.
Ingredientes
1 dose (50 ml) de café espresso ou feito de forma mais intensa
chantilly à gosto
cubos de gelo
modo de preparo
Em uma xícara ou copo, adicione os cubos de gelo para formar uma espécie de “cama” para o chantilly. Deposite o chantilly e em seguida, o café recém preparado.
Fotografe, compartilhe e marque @coffee_and_joy nas redes sociais para faturar cafeínas!
Recebemos constantemente essas dúvidas por aqui: qual o melhor jeito de guardar café e mantê-lo fresco? Pode colocar na geladeira? E depois de pronto? Quanto tempo ele pode ficar na garrafa térmica?
Gravamos um vídeo com todas essas respostas, mas, se preferir, continue lendo o post.
Café é um alimento extremamente aromático e que passa por muitas transformações em toda a sua etapa de produção até chegar na xícara. A hora de armazenar em casa é muito importante para garantir que, quando for tomar, ele estará no melhor potencial possível.
Principalmente para quem consome café de qualidade, é muito importante ter alguns cuidados na hora de guardá-los. Afinal, de que adianta ter um café extremamente saboroso em mãos e deixar com que uma má armazenagem prejudique o sabor dele?
Foi pensando nisso, que desenvolvemos as embalagens aqui da coffee&joy da melhor forma possível: ela tem zíper, válvula para o café liberar gás (já que a torra é muito fresca), é laminada por dentro, entre outros. Se você é assinante, não precisa se preocupar. É só manter o café dentro da embalagem, fechá-la bem, e mantê-la longe da luz em um lugar seco e fresco, que você não terá problemas de armazenagem. Mas caso você não receba ainda nossos cafés, continue lendo para descobrir como armazenar corretamente o seu café.
Premissas da Armazenagem do Café
A premissa básica para entender como guardar café é saber que café não gosta de ar, de luz e muito menos de oscilação de temperatura. A mudança de temperatura, principalmente no caso dos cafés especiais, não é nada atrativa. Não faz bem para o café. Por isso, não é recomendável manter a embalagem na geladeira, por exemplo. O melhor lugar para guardar o café precisa ser arejado, longe da luz e do oxigênio. Isso porque o café oxida e vai perdendo suas características. Enquanto ele estiver “aberto” e recebendo luz, ele vai se oxidando e perdendo seu potencial de sabor.
Quando o café é exposto ao calor e ao oxigênio, ele envelhece mais rápido. Não quer dizer que o café vai estragar e que vai ser impossível consumi-lo, mas sim que ele não vai ser tão fresco.
Pode Guardar Café na Geladeira?
Devido ao processo de torra que os grãos dos cafés especiais são submetidos, que é extremamente delicado e técnico, a temperatura também é uma variante que pode afetar o café. O congelador e a geladeira, por exemplo, além de serem úmidos, também possuem outros alimentos, o que prejudica o café. Ele é uma fruta que, se mal armazenada, absorve as características do ambiente e do que o compõe e, por isso, não é legal expor o café à oscilação de temperatura. Ou seja, nada de guardar o café em potes na geladeira e nem mesmo na embalagem!
Mas e congelar o café? Se você for viajar e o estoque de café estiver muito alto, sendo congelar realmente a última opção, tudo bem. Mas ainda assim não é o mais indicado para quem procura ter o melhor potencial do café. Opte por comprar café de acordo com o seu consumo para evitar que um estoque seja formado e garantir que a torra do seu café seja recente. Fazendo isso, você assegura também todo o potencial de sabor da fruta.
Como Guardar Cafés Fora da Embalagem
Os potes e latas são boas opções, desde que bem vedados e escuros. Se o pote for transparente, não dá para armazenar o café! Isso porque ele não vai estar protegido da luz e do calor. E, caso você vá utilizar um dos dois, é importante não colocar o café diretamente no recipiente. Feche bem a embalagem e guarde a embalagem dentro do pote ou da lata.
E depois que passamos o café, até quanto tempo ele fica bom pra beber?
O ideal é consumir o café até 20 minutos depois de preparado. Mas claro que entendemos que na correria do dia-a-dia, pode ser impossível isso acontecer. Tente consumir o café em até no máximo 1 hora após o preparo.
LEMBRE-SE: café feito no dia precisa ser consumido no dia. Nada de preparar o café na segunda-feira e bebe-lo na terça, pois o café mesmo depois de preparado também perde potencial de aroma e sabor.
A garrafa térmica mantém o café quente e é uma aliada no dia a dia. Mas é preciso tomar alguns cuidados para manter a qualidade do café, como limpar a garrafa com água quente antes de colocar o café recém preparado e, semanalmente, realizar uma limpeza mais profunda, com detergente neutro e bicarbonato de sódio. Confira aqui como fazer café para muita gente e os cuidados da limpeza perfeita da garrafa térmica.
Uma dica extra para não desperdiçar café é fazer cold brew, que é um café infusionado a frio, que não utiliza altas temperaturas e, por isso, não oxida rápido e dá para guardar por um tempo na geladeira. Confira aqui como fazer um cold brew em casa.
Mas se o cold brew não agrada o seu paladar, existe outra opção: congelar o café em forminhas de gelo e utilizá-lo no preparo de drinks posteriormente! Mas atenção: neste caso, estamos falando do café já preparado! Confira aqui diversos drinks com gelo de café.
Quentão, pipoca, canjica, pamonha, maçã do amor… Festa junina sem comida gostosa não é festa junina. Também não pode faltar o correio elegante e nem a quadrilha! Depois de dois longos anos de pandemia, sem Carnaval e sem festas juninas, finalmente o arraial de São João está de volta! Quem é que não estava ansioso pra isso?
Pensando nessa data tão animada e rica gastronomicamente falando, decidimos trazer esse gostinho pro café, já que o café especial combina com tudo. Dessa vez, decidimos harmonizar café e paçoca e acabamos descobrindo o tanto que o café combina com o amendoim!
Para essa receita, utilizamos doce de leite, paçoca, chantilly, leite cremoso e café. Paçoca é uma sobremesa tão brasileira. Mas você sabia que a primeira paçoca conhecida – de origem indígena – era salgada, feita de carne seca e farinha, e servia como alimento para os viajantes?
Já a paçoca tradicional, feita à base de amendoim, farinha de mandioca e açúcar, foi inventada durante o Brasil colonial. Nessa época, era comum os índios misturarem qualquer ingrediente com farinha de mandioca e socar no pilão.
Além da paçoca, o café é a estrela da receita, Por isso, é imprescindível a utilização de um café de qualidade. Os cafés tradicionais, normalmente encontrados em supermercados, vão trazer um amargor indevido e dispensável ao drink.
1 colher de sopa de doce de leite ou melado de cana
200ml (1 copo) leite cremoso ou bebida vegetal
15g (1 tablete) de paçoca esfarelado
50ml (1 dose) de café especial intenso
Como Preparar:
O primeiro passo é simples: com a parte de trás da colher, pegue uma quantidade generosa de doce de leite, passe na parede interna do copo e reserve.
Para espumar o leite, utilizamos a Cremeira Bialetti. Se você não possui uma, não se preocupe. Dá para espumar com a prensa francesa ou até mesmo com um potinho bem vedado. Já ensinamos como espumar leite em casa, neste link você consegue ver o post completo. Faça 200ml de leite cremoso e reserve.
Pegue a paçoquinha, ainda dentro do pacote, amasse-a bem e deposite no fundo do copo ou xícara, reservando um pouquinho para decorar o copo.
Adicione o café – de preferência recém preparado, para misturar com o doce de leite e com a paçoca e em seguida o leite cremoso.
Para finalizar, é só adicionar o chantilly no topo do copo, colocar o resto da paçoca para decorar, fotografar o seu drink, postar nas redes sociais e mencionar @coffee_and_joy para faturar cafeínas.
É um monumento? É uma cafeteira? É uma obra de arte? A Chemex se encaixa nas três opções! Se você é um Coffee Lover, provavelmente já ouviu falar dela por aí. Mas se não é o seu caso, continue lendo ou assista o vídeo para conhecer mais sobre a Chemex.
sobre a chemex
A Chemex foi criada pelo químico alemão Peter Schlumbohm em 1941. Ao longo de sua carreira, Peter foi o patenteador de mais de 300 instrumentos, desde coqueteleiras até itens relacionados a automóveis. Ele tinha como objetivo tornar objetos de uso cotidiano mais atraentes, funcionais e agradáveis para a utilização.
Se você é um fã de séries e já assistiu Friends e Brooklyn Nine Nine, já deve ter visto a Chemex sendo usada em algum momento. Com um design contemporâneo e requintado, a Chemex compõe o acervo do Museu de Arte Moderna de Nova York (MoMA), junto com outras invenções do químico.
Durante o desenvolvimento da Chemex, Peter buscou elaborar um utensílio que preparasse uma bebida final fantástica, de maneira simplificada, e que fosse sofisticado ao mesmo tempo. Com seu conhecimento em química, ele tinha ciência das reações químico-físicas que existem durante a extração do café. Isso fez com que ele optasse pela utilização de um filtro de papel similar aos que são encontrados em laboratórios, com espessura mais grossa do que é normalmente usado em outros métodos de preparo.
Esse filtro, após ser dobrado e dividido com três dobras de um lado e uma do outro (parede tripla), tem uma capacidade maior de filtragem e possibilita a extração de uma bebida suave e equilibrada, sem resíduos na xícara e que destaca as características do grão.
O material utilizado na fabricação da Chemex é semelhante ao que é utilizado nos frascos de laboratório, ou seja, é impermeável e não transfere nenhum gosto para a bebida, além de ser resistente ao calor. Ela pode ser encontrada no mercado em três tamanhos distintos (três, seis e oito xícaras) e o preço varia a partir de R$400.
como preparar café utilizando a Chemex
Apesar do design minimalista e inovador, a Chemex se assemelha muito aos métodos filtrados; a diferença principal está no filtro.
Para o preparo de 100 ml de café, por exemplo, recomendamos a utilização de 10g de café, em uma moagem média, e 100 ml de água mineral ou filtrada. Caso não tenha como medir as proporções à risca, você pode usar uma colher de sopa de pó bem cheia de café para 1 copo americano de água.
É importantíssimo lembrar-se de escaldar o filtro de papel antes de preparar o café. Como o filtro da Chemex é mais grosso que os filtros comuns, recomendamos utilizar cerca de 200 ml de água na lavagem do filtro.
Dobre o filtro e encaixe na Chemex, de modo que a parede tripla fique virada para frente – onde tem um bico para servir a bebida. Moer os grãos na hora do preparo faz toda a diferença. Depois de escaldar o filtro, descarte a água através do bico que a cafeteira possui. Não é necessário retirar o filtro para descartar a água.
Coloque o café moído no filtro e inicie o processo de pré-infusão (adicione água o suficiente para cobrir todo o pó e aguarde cerca de 30 segundos).
Depois, acrescente mais água quente em movimentos circulares, mirando apenas no pó e evitando que a água atinja as paredes do filtro. Espere a água filtrar, repita o processo e mexa sutilmente. Vai jogando o restante da água sempre em movimentos circulares e constantes, dando pequenos intervalos entre uma jogada de água e outra.
O café feito na Chemex é bem mais delicado e possui uma xícara mais limpa. Como o vidro é de borossilicato e o filtro é bem mais grosso que os filtros comuns e conta com a parede tripla, os resíduos não passam para o café.
como reutilizar os filtros e a borra
A borra pode ser usada em tratamentos de beleza e no cuidado com as plantas Veja aqui como usar a borra como adubo e repelente para as plantas. Gosta de skin care? Saiba como fazer um esfoliante caseiro com borra de café.
O filtro de papel pode ser reutilizado no artesanato, com técnica de aquarela, por exemplo, e para encapar caixas e cadernos.
Este drink super diferente e cheio de personalidade é perfeito para um final de tarde, para o happy hour ou simplesmente para quem gosta de café, guaraná e rum. Se você tem o gin tônica como drink favorito, por exemplo, é porque você ainda não conhece o Guarapirata. É um ótimo substituto para quem busca um drink de preparo simples e que fique pronto rápido. Continue lendo ou assista o vídeo para aprendê-lo.
Buscamos coisas que harmonizam com o café e que juntos fazem um drink super diferente e prático, bem brasileiro e cheio de personalidade. E, já que todos os ingredientes são extremamente característicos e saborosos, o resultado não poderia ser diferente: a bebida perfeita para o fim de tarde de uma sexta-feira (ou para qualquer outro dia que você quiser).
Nessa receita, a utilização do rum envelhecido é melhor e mais indicada que o rum branco, mas fica à sua escolha. Entretanto, para a escolha do café, é essencial que ele seja um café de especialidade e, de preferência, de torra média. Isso porque o sabor dos alimentos e bebidas em temperatura ambiente ou frias é mais perceptível ao nosso paladar e, os cafés tradicionais, extra-fortes, geralmente encontrados em supermercados, possuem um forte amargor devido a quantidade de impurezas que são moídas junto à fruta e também pela torra excessiva, o que influencia – e muito – no resultado final da bebida, trazendo um sabor indesejado ao drink.
A montagem do drink é bem simples: basta adicionar 3 cubos de gelo ao copo – ou a quantidade de sua preferência -, uma fatia de laranja bahia, o rum e, por último, o café. É importante que o café seja fresco, recém preparado.
Depois disso é só tirar uma foto, postar nas redes sociais e marcar a gente (@coffee_and_joy), para acumular cafeínas e trocar por produtos na loja.
O café passa por diversas etapas até chegar na xícara e uma delas é o cupping ou prova de xícara. Depois que ele sai da fazenda e está pronto para ser comercializado, o café deve ser classificado sensorialmente para avaliar a qualidade da bebida, dessa maneira é possível certificar a sua qualidade. Nos cafés especiais, essa classificação é feita usando o protocolo de avaliação da SCA (Associação de Cafés Especiais). É possível fazer o cupping em casa para ter uma ideia de como todo o processo funciona, é super legal!
Assista ao vídeo de como fazer cupping em casa ou continue lendo.
Premissas para o Cupping
A SCA é uma associação internacional que dá as diretrizes para classificar o café especial. Ela criou um protocolo de avaliação para que profissionais licenciados pudessem dar notas aos cafés, de forma a categorizá-los e certificar a sua qualidade.
Neste protocolo, a SCA estipula desde o ponto de torra, a moagem do café, a qualidade da água até o recipiente que deve ser usado.
Para a classificação técnica, a torra do café deve ser completada de 8 a 12 minutos e deve ser feita 24h antes da prova. O café deve ter pelo menos 8h de descanso depois de torrado.
Deve-se usar no cupping um recipiente de vidro temperado ou cerâmica, que tenha 150ml a 225 ml de capacidade máxima e deve-se usar 8,25g de pó de café para 150ml de água.
A prova técnica é realizada utilizando 5 amostras (5 xícaras) de cada café específico. Elas são alinhadas formando um “M” e sempre comece a prova debaixo para cima, da esquerda para a direita.
(Como aqui estamos fazendo uma prova em casa, usamos 3 xícaras, que já são suficientes para provar o café).
Formulário de Avaliação Sensorial
O formulário da SCA possui os campos de cada atributo que será avaliado, quais sejam: fragrância e aroma, sabor, finalização, acidez, corpo, uniformidade, equilíbrio, xícara limpa, doçura e visão geral.
Em cada atributo devemos preencher com uma nota de 6 a 10 em cada um dos atributos avaliados de acordo com a escala de qualidade.
O resultado da soma de todos os atributos é a nota final do café.
Como se trata de um protocolo para cafés especiais, usa-se apenas para cafés que suspeita-se ou tem certeza de que será da categoria especial.
Passo 1 – Avaliação da Fragrância e Aroma (“Fragrance/Aroma”)
A moagem do café deve ser feita imediatamente antes de provar (não pode passar mais de 15 minutos) e deve ser levemente mais grossa que a moagem para o filtro – ou seja, grossa como farinha para quibe.
Para garantir a segurança da amostra, deve-se limpar o moedor entre as moagens e, logo depois de moer, tem que colocar uma tampa para preservar o aroma.
Dentro de 15 minutos após as amostras terem sido moídas, a fragrância seca das amostras deve ser avaliada, cheirando ao pó seco. Na primeira coluna vertical do protocolo, tem uma escala “dry” para colocar a intensidade da fragrância (do pó seco).
Logo embaixo no campo “notas” (“Notes”), já podemos preencher com as notas sensoriais que aquele café remeteu.
ATENÇÃO: A identificação das notas não precisa necessariamente ser específica. Por exemplo, se o café lhe trouxe a lembrança de um doce, mas que você não consegue identificar qual, escreva simplesmente “doce” nas notas.
Com o tempo e na medida em que a amostra é avaliada, refinamos as percepções até chegar na nota específica que aquele café remete. Para quem está começando a provar cafés, identificar se o café é frutado, doce, chocolate, castanhas ou exótico, já está excelente.
Após a avaliação da fragrância, é hora de hidratar o café. Não espere mais que meia hora depois que o café foi moído para iniciar este processo. A água utilizada deve ser limpa, sem cheiro e odor. E deverá ter por volta de 93 graus celsius quando colocada no café.
Na hora de colocar a água, coloque até a borda da xícara, certificando que está molhando todo o pó e de uma só vez, sem fazer pausas.
Depois de hidratada, a amostra tem que ficar sem interrupções por 3 a 5 minutos. Tome cuidado para não bater na mesa, para deixar a crosta intacta.
Com 4 minutos após ter colocado a água, é hora de quebrar a crosta. Faça isso agitando três vezes suavemente, permitindo que a espuma escorra nas costas da colher enquanto cheira suavemente o aroma. Anote na coluna vertical da “quebra” (“break”) no protocolo.
A nota deverá ser dada de acordo com a intensidade e agradabilidade dele. Se foi muito agradável e complexo, a nota será mais alta. Se está fraco e pouco complexo, será mais baixa.
Com base no equilíbrio da avaliação da amostra seca e úmida, marque a coluna horizontal e dê a nota final do atributo de fragrância e aroma.
Antes de passar para o próximo atributo, é hora de limpar a xícara e prepará-la para provar. Com a ajuda de 2 colheres, limpe a superfície da xícara com cuidado, removendo as espumas e eventuais partes de café que ficam flutuando por cima. Tome cuidado para apenas passar a colher pela superfície e não misturar o pó que está decantado no fundo da xícara.
Descarte as espumas e lembre sempre de limpar as colheres com água quente entre uma amostra e outra, tanto na hora de limpar, quanto na hora de provar, entre uma xícara e outra.
Passo 2 – Sabor, Finalização (retrogosto), Acidez, Corpo e Equilíbrio
A avaliação desses atributos deverá começar quando a amostra esfriar até chegar a uma temperatura por volta de 71º C, que acontece em cerca de 8-10 minutos após a infusão do item anterior.
Usando preferencialmente uma colher de cupping, que é uma pequena concha, pegue uma dose de café suficiente para sentir o gosto. Aspire bem forte o líquido na boca de forma a cobrir a maior área possível, especialmente a língua e o palato superior.
Você pode engolir a amostra ou descartar, cuspindo em um copo grande ou recipiente. (Normalmente os provadores profissionais descartam as amostras, pois na rotina desses profissionais é muito comum avaliar várias amostras em um mesmo dia – pensa na quantidade de cafeína depois de avaliar 50 xícaras? risos)
Preencha a coluna do Sabor (“Flavor”) e, da mesma forma que no passo 1, anote nas “Notas” os sabores que sentir na amostra.
Em seguida, preencha a Finalização (“Aftertaste”), de acordo com a sensação persistente do café na boca após a ingestão da bebida. Quanto mais longa e agradável, maior será a nota.
À medida que o café vai esfriando (entre 70º C a 60º C), é a hora de avaliar os outros 3 atributos.
A Acidez (“Acidity”) é avaliada de acordo com a intensidade dela. Use a coluna vertical para orientar a intensidade e, em seguida, após uma segunda prova, confirme a agradabilidade com a intensidade e marque na coluna horizontal. Caso perceba a presença de algum tipo de acidez diferente (como a málica ou fosfórica), anote no campo de notas.
O Corpo (“Body”) é a sensação tátil de viscosidade, oleosidade ou densidade, percebida na cavidade bucal. Quanto mais pesado for, maior será a nota. Use a coluna vertical para orientar a intensidade e, em seguida, após uma segunda prova, confirme o peso do líquido e marque na coluna horizontal.
O equilíbrio (“Balance”) é a avaliação da combinação do Sabor, Finalização, Acidez e Corpo, ou seja, de quão bem todos esses atributos se encaixam em uma combinação sinérgica. Em outras palavras, quanto maior os atributos estiverem em harmonia entre si, maior será a nota.
Passo 3 – Doçura, uniformidade e limpeza da xícara
À medida que as amostras vão se aproximando da temperatura ambiente (cerca de 38º C), é o momento de avaliar a Doçura (“Sweetness”), Uniformidade (“Uniformity”) e Xícara limpa (“Clean Cup”).
Para esses atributos, damos uma avaliação de 2 pontos para cada xícara, considerando que estamos avaliando 5 xícaras, com uma pontuação máxima de 10 pontos em cada atributo.
Na Doçura, é avaliada apenas a presença ou não dela. Aqui não medimos a intensidade da presença de doçura. Lembrando que se refere ao sabor doce agradável da bebida, que é muito sutil, sendo seu oposto o sabor amargo.
A Uniformidade está relacionada à constância de todas as amostras, se alguma delas estiver diferente entre as outras, é penalizado em 2 pontos por xícara.
A avaliação da Xícara limpa está relacionada à transparência da bebida. A nota será máxima se não houver interferência de impressões negativas no sabor das amostras, desde o início da prova até o final.
Passo 4 – Pontuação Geral e Defeitos
A avaliação do café deve acabar quando a amostra atingir 21º C.
A Pontuação Geral (“Overall”) é o conjunto de TODOS os atributos combinados. Ou seja, dos aromas da bebida e de seu grau de intensidade, do equilíbrio e da harmonia da bebida. Este é o único momento em que o provador poderá fazer uma avaliação pessoal e não técnica.
Os defeitos serão penalizados subtraindo 2 pontos por defeito leve e 4 por defeito grave de bebida.
Passo 5 – Pontuação Total
Depois de avaliar as amostras, todas as pontuações são somadas conforme descrito na seção “Pontuação” e a pontuação final é escrita na caixa da direita, subtraindo os defeitos, se houver.
Prontinho!
Parece complexo, mas para quem quer entender mais sobre cafés, é um exercício super gostoso. Além de conhecer mais sobre, é importante para o consumidor conseguir identificar melhor se realmente aquele café que foi adquirido como especial se encaixa nessa categoria.
Para fazer essa avaliação do vídeo, nós usamos o café Doce Tango, e a avaliação completa dele está aqui:
Lembrando: essas são dicas para replicar em casa, para auxiliar consumidores de café que gostariam de conhecer mais sobre os processos técnicos para avaliar nossa bebida favorita. Caso esteja procurando fazer a avaliação sensorial técnica de um café para fins comerciais ou acadêmicos, recomendo procurar diretamente a BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais) para mais informações.
Quem é fã de um bom cappuccino de cafeteira com leite vaporizado, temos uma ótima notícia: testamos a Cremeira Tuttocrema da Bialetti em dois drinks – um gelado e um quente – que promete entregar um leite espumado e muito cremoso, igual os de cafeteria. Mas será que a cremeira da Bialleti é tão diferenciada assim e realmente entrega tudo que ela promete? Continue lendo ou assista o vídeo para descobrir.
Características da Tuttocrema Bialetti
A Cremeira foi enviada numa caixinha super bem embalada, acompanhada de um card sobre como utilizá-la, instruções de limpeza e o manual de instruções gerais. Ela cumpre o papel de leiteira e de espumadora, uma vez que o recipiente pode ir ao fogo e a tampa conta com um êmbolo com dois filtros – semelhante ao da Prensa Francesa -, que vai airar o leite e dar a cremosidade e espuma esperados.
Ela é toda de alumínio e o seu interior é revestido com material antiaderente. Por isso, inclusive, é que a utilização de itens de metal no interior não é recomendada, justamente para não desgastar a anti aderência do produto.
Teste 1 – Espumar o leite gelado para fazer o drink iced latte com mel
O Amor de Carnaval é um café com uma torra média que possui notas naturais de flor de laranjeira, framboesa, morango e chocolate, o que harmoniza bem com drinks com leite.
Como preparar
Seguindo as instruções contidas na embalagem da Cremeira, utilizamos cerca de 330ml de leite integral gelado ⅓ da capacidade dela). Depois disso, bastou tampar a Cremeira e utilizar o êmbolo, com movimentos repetidos para cima e para baixo até atingir a consistência desejada. Fizemos durante cerca de 30 segundos.
E voilá! Deu super certo. Cremeira aprovadíssima com leite gelado! O leite ficou muuuuito cremoso e praticamente duplicou de tamanho.
Para montar o drink, adicionamos numa xícara todos os ingredientes, deixando o leite por último. E, para dar aquele charme, utilizamos o stencil para fazer uma latte art de um grão de café com cacau em pó!
Teste 2 – Espumar o leite morno para fazer um drink quente: café + chocolate e leite cremoso
Ingredientes
1 tablete de chocolate meio amargo
100ml de leite integral ou vegetal
100ml de café especial
Neste drink utilizamos também o Amor de Carnaval. A utilização de um café de qualidade é de extrema importância, uma vez que os cafés tradicionais, extra-fortes, geralmente encontrados em supermercados, trazem amargor à bebida devido a quantidade de impurezas que são moídas junto ao fruto e à torra carbonizada que é feita neles para disfarçar essas impurezas. Veja aqui as diferenças de cafés de supermercado e cafés especiais.
Amostra de café comum cru (esquerda) e amostra de café especial cru (direita)
Como preparar
Da mesma forma que o drink gelado, utilizamos ⅓ da capacidade da Cremeira, conforme as indicações. O manual de instruções da Tuttocrema Bialetti informa que dá pra usar no fogão elétrico e no fogão a gás, sendo que, no segundo caso, o ideal é não deixar a chama maior do que a Cremeira para não danificar. No caso dos fogões elétricos a recomendação é a utilização em fogo médio. Mas atenção: é necessário retirar o leite do fogo assim que ele esquentar e antes que ele comece a ferver, porque senão ele não vai espumar.
Como o recipiente foi levado ao fogo, é importante que você se atente e tome cuidado para não se queimar durante o processo de espumação do leite. Basta segurar na alça da Cremeira ou então na própria tampa – de preferência, com um pano -, e mexer repetidamente de baixo para cima.
O leite quente espumou tão bem quanto o leite gelado. Fica uma espuma muito gostosa e bem cremosa.
Para completar o drink, em uma xícara, basta adicionar o café recém preparado e o chocolate e mexer durante poucos minutos, para que o chocolate derreta. Depois disso, é só adicionar cerca de 100ml do leite já espumado e misturar. Nesse drink também utilizamos o stencil com canela em pó para decorar o drink e adicionar um charme a mais para a bebida. A prova de fogo desta espuma é justamente a canela na decoração; ela não “afundou” no leite – isso comprova que a espuma é bem densa e encorpada.
É claro que a Cremeira não é a única forma de espumar leite que existe, aqui neste post você encontra outras formas que já testamos de fazer leite espumado. Mas pra quem gosta de ter um item para cada atividade, talvez ela seja indispensável. O leite fica bem mais espumado que quando feito na Prensa Francesa, por exemplo. É a Bialetti cumprindo tudo o que promete!
E para finalizar, temos uma surpresa pra te contar! Vamos sortear uma Tuttocrema da Bialetti para os nossos assinantes no dia 06 de maio de 2022! Se você faz parte do clube, corre lá no instagram para participar do sorteio! E, se você ainda não é, dá tempo de participar. Veja como assinar, receber nossos cafés fresquinhos em casa e de quebra concorrer a Cremeira.
Não é segredo para ninguém que no dias das mães, o ato de presentear com afeto vale muito mais para ela do que o presente. Estar com a família e ter momentos compartilhados é muito mais importante do que qualquer outra coisa.
Foi pensando nisso, que compartilhamos uma dica para deixar o dia das mães muito mais especial: um café da manhã muito gostoso e fácil de fazer, combinado com um presente que toda mãe que ama café vai se apaixonar.
Assista ao vídeo ou continue lendo para ver como fazer um dia das mães diferente.
Quando eu era pequena, eu sempre fazia café na cama para dar para os meus pais nas datas especiais. Fazia com o que tinha na cozinha mesmo e já até usei uma assadeira para levar o café na cama! rsrs
E era sempre com o que tinha em casa mesmo. Juntava um pouquinho de cada coisa e ia acordar meus pais com uma surpresa. Hoje, isso me lembra como era bom juntar eu e meus irmãos na cama dos meus pais, fazendo aquela bagunça em família logo de manhã.
Foi por isso que resolvi compartilhar aqui com vocês o que eu fazia, para servir de inspiração para você fazer com a sua mãe ou esposa, para mudar a cara do presente do dia das mães.
Use uma tábua ou bandeja como suporte. Coloque em uma xícara ou pote, 1 copo de iogurte natural 🥛 e 3 colheres de sopa de granola. A dica é não misturar a granola com o iogurte, para não amolecer.
Coloque um prato pequeno ou pires na tábua e adicione pães 🥖, biscoito de polvilho ou torradas 🍞 . Adicione na beiradinha do prato, a manteiga 🧈, requeijão ou até geleia.
Adicione frutas direto na tábua ou em potes pequenos. Usei morango 🍓, que dá certo para comer puro ou até adicionar no iogurte com granola.
Em uma xícara com pires a adicione pedaços de bolo ou bolachas 🍪 no pires, para acompanhar o café.
Cappuccino Cremoso
Por fim, faça o drink de café ☕. Para fazer um cappuccino cremoso, quebre 1 barra de chocolate 🍫 no fundo da caneca e adicione o café quente por cima, e misture até que derreta o chocolate.
O café é muito mais que “só” a cafeína. “O café é rico em antioxidantes, minerais, vitaminas e flavonoides, mesma substância encontrada no vinho”, afirma Cercato, endocrinologista do HC da USP. A gente já sabe que a bebida estimula a concentração, a disposição, a atenção, dá bem estar, bom humor, fomenta a criatividade e afasta o sono… mas e os benefícios da cafeína para a saúde física e psicológica, você já sabe quais são?
1. café é aliado no tratamento de TDAH
Uma publicação feita recentemente pelo jornal O Globo, sobre uma pesquisa realizada pela revista científica Nutrients, afirma que a cafeína pode ser uma aliada no tratamento de sintomas do transtorno do déficit de atenção com hiperatividade (TDAH). “[…] a pesquisa, conduzida por pesquisadores da Faculdade de Ciências Médicas da Catalunha (UOC), concluiu que um consumo da substância indicado por especialistas pode aumentar a capacidade de atenção e retenção de informações em adolescentes e adultos que sofrem do distúrbio psiquiátrico.”
2. café alivia o estresse
Através de um estudo publicado pela PNAS (publicação oficial da Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos), realizado por estudantes brasileiros e americanos, pôde-se concluir que a cafeína alivia o estresse. O teste, realizado em ratos, foi constituído em submeter os animais a atividades estressantes e dividi-los em dois grupos ao longo de 3 semanas: os que bebiam água normal e os que bebiam água com cafeína. Após o período de teste, os grupos foram avaliados e o primeiro grupo apresentou níveis consideráveis de estresse que eram perceptíveis no cérebro.
3. café diminui a chance de desenvolver depressão
Um outro estudo, realizado por pesquisadores da Harvard School of Public Health (Escola de Saúde Pública de Harvard), mostrou que as mulheres que bebem quatro ou mais xícaras de café ao longo do dia possuem 20% a menos de chances de desenvolver depressão. Os pesquisadores estudaram 50.739 mulheres que participaram do Nurses’ Health Study. As mulheres, cuja idade média era de 63 anos, estavam livres de depressão quando o estudo começou em 1996. Os cientistas acompanharam prospectivamente o uso de bebidas cafeinadas e não cafeinadas e chocolate (que contém pequenas quantidades de cafeína) pelas mulheres no ano anterior até junho de 2006.
Nesta publicação, também da Harvard School of Public Health, foi descoberto que o café pode reduzir o risco de suicídio em adultos em 50%. Isso porque o café estimula o sistema nervoso central e atua como antidepressivo, o que aumenta a produção de hormônios como serotonina, dopamina e norepinefrina, levando a uma maior sensação de bem-estar. É importante ressaltar, porém, que adultos que já estão em fase de depressão não devem abusar do café para “curar” a doença: só um psiquiatra pode fornecer o melhor tratamento possível.
4. café te deixa mais inteligente
A cafeína também estimula as habilidades de pensamento e memória, bem como o estado de alerta. Isso ocorre porque suas substâncias estimulam o sistema nervoso central. É uma boa dica para quem precisa pegar a estrada ao amanhecer, por exemplo. E, de acordo com um estudo da British Medical Journal, esse fato foi comprovado numericamente. Motoristas que bebem café são 63% menos propensos a se envolver em um acidente.
5. café melhora o desempenho físico
Segundo uma publicação feita pela Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, o café melhora a performance física. “A cafeína traz benefícios ao organismo, diminui a sensação de sonolência e fadiga, aumenta o processamento mental, contribui para a irrigação coronária, melhora a concentração e memória, otimiza o tempo de reação e exerce a função de vasoconstrição da parte vascular cerebral.
Como se não bastasse, a cafeína tem propriedades analgésicas e diminui os efeitos da dor”, completa a nutricionista Bianca Sermarini. Para quem pratica atividades físicas, o café diminui as dores musculares, aumenta a disposição, estimula a concentração, funciona como suplemento muscular e proporciona o emagrecimento saudável.
6. café reduz a chance de desenvolver diversas doenças
Um estudo publicado pelo jornal O Globo afirma que “[…] o consumo [do café] agora é associado a um risco reduzido de vários tipos de doenças, incluindo Parkinson, doenças cardíacas, diabetes tipo 2, cálculos biliares, depressão, […] cirrose, câncer de fígado, melanoma e câncer de próstata.”
7. café alivia os sintomas do Mal de Parkinson
Um outro grupo de pesquisadores, estes da Universidade de McGill, no Canadá, fez uma grande descoberta através de um estudo com um grupo de 61 pessoas com Parkinson: a cafeína ajuda a aliviar os tremores e a recuperar os movimentos de pacientes que possuem a doença. Enquanto o um grupo recebeu uma pílula placebo, o outro grupo recebeu uma dose de 100 mg de cafeína duas vezes ao dia por três semanas e depois 200 mg duas vezes ao dia por mais três semanas, o que equivalia a entre duas e quatro xícaras de café por dia.
“As pessoas que receberam suplementos de cafeína experimentaram uma melhora em seus sintomas motores (uma melhora de cinco pontos na Escala Unificada de Avaliação da Doença de Parkinson, uma escala de avaliação usada para medir a gravidade da doença) sobre aqueles que receberam o placebo”, disse o Dr. Postuma. “Isto foi devido à melhoria na velocidade de movimento e uma redução na rigidez.”
8. café tem oxidantes e ajuda a retardar o envelhecimento
Também não é segredo que o café é utilizado pela indústria cosmética. Componentes químicos presentes no café, como antioxidantes (responsáveis por retardar o processo de envelhecimento), são amplamente explorados pela indústria cosmética. Isso sem falar nas inúmeras receitas de esfoliantes caseiros que usam café moído nos ingredientes.
9. café ajuda na digestão
Os benefícios não param por aí: poucas pessoas sabem que o café também ajuda na digestão. Ele estimula a função dos intestinos e do estômago e promove a mobilidade gastrointestinal; o café puro sem adição de açúcar ou leite também ajuda o metabolismo, o que consequentemente ajuda a perder peso.
10. o café reduz o risco de desenvolvimento da diabetes
Outro estudo da Harvard School of Public Health indica que o café pode reduzir diretamente o risco de desenvolver diabetes tipo 2. Descobriu-se que as pessoas que aumentaram a ingestão de café tiveram um risco 11% menor de desenvolver a doença. Isso porque a bebida ajuda a reduzir a glicose e a insulina.
11. café reduz o risco de desenvolvimento do câncer de fígado
Além disso, pesquisadores da Queen’s University Belfast, do Reino Unido, depois de um longo período de pesquisa – mais ou menos 7 anos e meio -, e da análise de meio milhão de pessoas, afirmam que quem bebe café tem 50% menos chances de desenvolver câncer de fígado.
12. café reduz inflamações
Por fim, um estudo da Stanford University School of Medicine, conta que o café também contribui para o controle do sistema inflamatório, reduzindo inflamações.
muito além da cafeína…
Durante muito tempo, o café foi visto com maus olhos. Ao longo dos anos, o café foi considerado causa de uma série de doenças. Mas, beber café com moderação pode ser parte de um estilo de vida muito saudável.
É claro que o sabor, o aroma e a quantidade de cafeína do café variam de acordo com o tempo de torrefação, o tipo de moagem e a forma de preparo dos grãos, seja o expresso ou solúvel, o coado ou o descafeinado. Praticamente livre de contraindicações quando consumido puro e dentro do que os médicos chamam de “quantidade segura”, o café vai muito além da cafeína.
É válido ressaltar que, no geral, não estamos falando dos cafés tradicionais, extra-fortes, normalmente encontrados em supermercados, que tem a torra muito intensa e que pode ter até misturas.
Esses benefícios que falamos no post, estão diretamente relacionados ao café especial, que passa por todo um processo minucioso até chegar na xícara, para garantir a qualidade e trazer bem-estar à saúde. Se você ainda não conhece os cafés especiais, este link pode te ajudar.
Café especial torrado (esquerda) e café comum torrado (direita)
REFERÊNCIAS
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LIPTON Richard et al. Caffeine in the management of patients with headache. J Headache Pain. 18. 1; 107, 2017. Acesso em 18 de abril de 2022.
LUDWIG, I. A.; et al. Coffee: biochemistry and potential impact on health. Food Funct. 5. 8; 1695-717, 2014. Acesso em 18 de abril de 2022. MAHONEY Caroline, GILES Grace et al. Intake of caffeine from all sources and reasons for use by college students. Clinical Nutrition. 38. 2; 668–675, 2019. Acesso em 18 de abril de 2022. MAYO CLINIC. Does caffeine help with weight loss?. Disponível em: <https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/weight-loss/expert-answers/caffeine/faq-20058459>. Acesso em 18 de abril de 2022.
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