Parece um equipamento de laboratório químico, mas é só a cafeteira mais legal que você vai ver por aqui. Já ouviu falar do Sifão? Continue lendo ou assista o vídeo para conhecer.
Inventado em 1840 pela francesa Marie Fanny Amelne Massot, o Sifão produz um café limpo utilizando vapor de água pressurizado para extrair o café, dando características únicas à bebida, como uma doçura marcante e sem amargor.
Um fato interessante é que ele combina dois modos de preparo: imersão total e filtragem. Os franceses costumam dizer que o Sifão é a forma mais pura de fazer café, porque o pó só entra em contato com o vidro e a água, preservando os óleos naturais do grão. Esse método revolucionou a maneira de fazer café. Antes, tudo era preparado na cozinha, longe de todos, mas com o Sifão, a graça era justamente mostrar o sobe e desce da bebida, virando uma atração nas cafeterias ao redor do mundo.
Agora, vamos aprender a fazer café nesse equipamento incrível? Como o Sifão utiliza vapor de água, é muito importante ter cuidado ao encaixar a parte de cima. Ela deve ficar bem firme. Além disso, é necessário ter atenção na parte de aquecimento, que nesta versão é feita com fogo. O recipiente possui um pavio embebido em álcool, como aquelas lamparinas antigas. Há também versões com aquecedores elétricos, mas, com cuidado, este modelo é bem seguro também.
Primeiro, retiramos a parte de cima, puxamos com cuidado e colocamos a tampa de lado. Em seguida, colocamos água na bolinha de vidro. Aqui, gostamos de usar água já quente para agilizar o processo, mas qualquer temperatura funciona, uma vez que ela vai ferver de qualquer maneira. Depois, encaixamos novamente a parte de cima. O filtro já está acoplado a essa parte e é preso por uma mola. Basta puxar a cordinha para remover e lavar o filtro, depois é só colocar de volta e travar com o gancho. Simples assim.
Utilizamos o café Lamparina da coffee&joy (bem sugestivo, né? rs). A moagem indicada é a grossa, similar à moagem utilizada na prensa francesa, uma vez que o café vai ficar em infusão até criar o vácuo que puxará o café para a parte de baixo. Utilizamos a proporção de 35 gramas de café para 350 ml de água.
A parte mais divertida é acender o pavio e posicionar o fogo diretamente embaixo do Sifão. Depois, é só esperar a água ferver. O vapor e a água subirão pelo canudo, começando a molhar o pó aos poucos. Quando o pó estiver submerso, vamos mexer exatamente como faríamos com uma prensa francesa.
Quando a água parar de subir e começar a borbulhar, nós retiramos o fogo cuidadosamente, apagamos o pavio com o copinho e esperamos a mágica acontecer! O vácuo vai puxar o café de volta para a parte de baixo rapidamente. Depois, é só retirar a parte de cima com cuidado, pois estará quente, e colocar no suporte. Pronto!
Essa parte já serve como alça para você servir o café, que fica com um doce mais acentuado e quase sem amargor. Apesar de parecer complicado, é super fácil e seguro utilizar o Sifão!
Você sabia que se você mudar o formato do coador que você usa pode mudar o sabor do seu café? Neste post você vai aprender sobre o coador de pano, a Waals, a Hario V-60, o Koar, a Clever, o coador de inox, e diversos outros. Continue lendo ou assista o vídeo.
Uma das dúvidas mais comuns de quem está começando no mundo do café especial é o porquê de existirem tantos métodos diferentes para fazer café e o que difere cada um deles. Então, vamos lá:
O café especial possui nuances de sabor, assim como o vinho. Ele apresenta doçura, acidez, corpo… e cada método de preparo ressalta uma característica diferente, ainda que seja no mesmo café. Por mais que essa infinita variedade de coadores pareça apenas para te confundir, cada um deles foi pensado especificamente para destacar uma nuance diferente dos cafés. É por isso que existem coadores que utilizam filtro de pano, outros utilizam filtro de papel, alguns têm formato mais cônico, outros mais achatados, alguns têm ranhuras no interior, outros são lisos, entre outras diferenças.
A escolha do método de preparo é importante porque ele caminha lado a lado com o gosto individual de cada um. Se você não gosta de um café ácido, por exemplo, vale a pena investir num método de preparo que não tenha como objetivo ressaltar a acidez. Também é legal ver o que encaixa melhor em cada rotina, afinal, o que a gente quer aqui é descomplicar o momento do café.
1. coador de pano
Por tradição, talvez o coador de pano seja o método mais famoso de preparar café no Brasil. Ele remete à infância e vêm com uma pitada de memória afetiva para uma boa parte dos brasileiros. Ele nada mais é do que um suporte com um filtro de pano, e é bem fácil encontrar em qualquer tamanho.
E como é o café feito no coador de pano? O filtro de pano ressalta os óleos do café, devido às tramas e fios do tecido. Por causa disso, o café não vai ter uma acidez muito acentuada. Será uma bebida mais equilibrada e visivelmente mais encorpado.
Não fugindo dos holofotes, o coador Melitta também tem seu lugar nas casas dos brasileiros. Ele foi inventado na Alemanha por uma dona de casa chamada Melitta Bentz. Ela tinha o objetivo de suprir a necessidade de preparar um café prático e que não ficasse com resquícios de pó na xícara.
O filtro de papel utilizado no coador Melitta segura bem mais os óleos do café e os resquícios de pó de café que o coador de pano. Ele tem uma base achatada e um furo pequeno na parte inferior, o que faz com que a água passe pelo café um pouco mais devagar – o que, consequentemente, resulta numa bebida que ressalta a doçura, tenha corpo equilibrado, baixa acidez e uma finalização bem mais potente, com leve amargor no final.
No coador Melitta, a dica é utilizar cafés mais confortáveis, para o dia-a-dia, como o Mandala da assinatura coffee&joy.
3. Hario V-60
O coador de pano e o filtro de papel tem seu lugar nas manhãs brasileiras, mas a Hario V60 é a queridinha do mundo do café especial. A Hario é uma marca japonesa especializada em equipamentos de café. A V-60, queridinha dos baristas, tem um formato mais cônico em comparação aos outros métodos de preparo, sem base achatada e com um furo na parte inferior bem maior que o do Melitta, por exemplo. Ou seja: a água passa mais rápido pelo pó de café.
O fluxo mais rápido da água permite que a Hario entregue um café mais ácido e com doçura equilibrada. Mas vale lembrar: como a V60 oferece maior controle do fluxo de água, as receitas podem variar muito.
A Waals é bem parecida com a Hario V60, porém ela acaba sendo mais acessível por ser uma marca nacional. A principal diferença é que na base da Waals existem dois buracos que evitam que exista uma pressão entre a garrafa de café e o coador. A Hario tem a base fechada, e, por isso, essa pressão pode existir – fazendo com que o café fique gotejando.
A Waals entrega um café com um pouco mais de doçura, devido ao maior controle do fluxo de extração. Por isso, os melhores cafés para a Waals são os cafés mais exóticos, com mais acidez, frutados. O Tailândia, da assinatura coffee&joy, e a Waals são o match perfeito.
O Koar também é um método brasileiro de preparar café. Ele também tem um formato cônico, assim como a Hario V60 e a Waals, mas a diferença está nas ondulações na parte interior do coador. Elas existem para que o filtro não fique colado na parede do coador, e isso faz com que a água não tenha tanta resistência na hora de passar entre os pózinhos de café.
Ele entrega um café com maior equilíbrio de acidez e doçura, e, por causa disso, os cafés ideais para o Koar são os cafés frutados, como o Manjar da assinatura coffee&joy, que tem acidez mas também tem uma doçura maravilhosa, que se ressaltam no Koar.
A Clever é o método inteligente de fazer café (literalmente! Clever, do inglês: “inteligente”). Ela tem uma válvula na parte inferior que retém o café. Ele só começa a ser extraído quando a válvula é acionada. Isso faz com que o café fique infusionado por um tempo, juntando a técnica da prensa francesa com a filtragem dos coadores.
Exatamente por esse sistema de infusão do café, a Clever é muito parecida com a técnica utilizada para avaliar os cafés – o cupping,
A Clever traz um café com muita clareza nas notas sensoriais. Por isso, a utilização de cafés mais exóticos, frutados, complexos e até mais pontuados é o ideal. Na assinatura coffee&joy, o Abelha Rainha é a carta na manga para a Clever.
A Chemex é uma obra de arte de fazer café. E não é ironia! Ela está exposta no MoMA (Museu de Arte Moderna). Ela foi inventada por um químico para trazer alguns atributos na hora de preparar o café, como a delicadeza.
A Chemex usa um filtro bem mais grosso que o convencional, com três dobras de um lado. Exatamente por esse motivo, ela entrega um café mais delicado – uma vez que as três paredes do filtro retém mais partículas.
Na xícara, o café tem um pouquinho de acidez, doçura e finalização presentes, mas extremamente delicado e que traz constância para o café. O Melodia do Sul, da assinatura coffee&joy, é perfeito para a Chemex.
Estruturalmente parecido com o coador de pano, a intenção do Cone Coffee é fazer com que o filtro de papel não encoste em nenhuma parede, ou seja, que ele fique suspenso. O resultado que ele promete é mais clareza de notas, equilíbrio entre doçura e corpo e controle do fluxo de água.
Como em todo método cônico de preparar café, os cafés ideais são os frutados, exóticos: o Mel Brasil, da assinatura coffee&joy, é o tiro certeiro para o Cone Coffee.
A principal diferença do coador de inox para os outros coadores cônicos é que ele não precisa do filtro de papel, uma vez que já possui a malha fina como filtro. Mas é claro: a malha tem as aberturas bem maiores e mais aparentes que o filtro de papel, por isso não retém todas as partículas de café ali.
Por isso, na xícara, o café é bem mais encorpado, com os óleos visíveis, até com alguns resquícios de pó de café se a moagem utilizada for muito fina – o que é super normal. A vantagem é a sustentabilidade, uma vez que não é necessária a utilização de filtro de papel. A desvantagem é a limpeza, que dá um pouquinho de trabalho.
Existem outros coadores por aí; de materiais e formatos diferentes como cerâmica e vidro. O que basicamente vai mudar é a lógica do formato e da abertura embaixo.
O resumo deste post é você quem faz. Existem diversas formas de fazer café no mercado – cada uma pensada em extrair certos atributos do café. Na hora de escolher, procure aquele método que encaixe na sua rotina e que faz um café do jeito que você gosta. O mundo dos cafés especiais está aí para ser explorado.
É um monumento? É uma cafeteira? É uma obra de arte? A Chemex se encaixa nas três opções! Se você é um Coffee Lover, provavelmente já ouviu falar dela por aí. Mas se não é o seu caso, continue lendo ou assista o vídeo para conhecer mais sobre a Chemex.
sobre a chemex
A Chemex foi criada pelo químico alemão Peter Schlumbohm em 1941. Ao longo de sua carreira, Peter foi o patenteador de mais de 300 instrumentos, desde coqueteleiras até itens relacionados a automóveis. Ele tinha como objetivo tornar objetos de uso cotidiano mais atraentes, funcionais e agradáveis para a utilização.
Se você é um fã de séries e já assistiu Friends e Brooklyn Nine Nine, já deve ter visto a Chemex sendo usada em algum momento. Com um design contemporâneo e requintado, a Chemex compõe o acervo do Museu de Arte Moderna de Nova York (MoMA), junto com outras invenções do químico.
Durante o desenvolvimento da Chemex, Peter buscou elaborar um utensílio que preparasse uma bebida final fantástica, de maneira simplificada, e que fosse sofisticado ao mesmo tempo. Com seu conhecimento em química, ele tinha ciência das reações químico-físicas que existem durante a extração do café. Isso fez com que ele optasse pela utilização de um filtro de papel similar aos que são encontrados em laboratórios, com espessura mais grossa do que é normalmente usado em outros métodos de preparo.
Esse filtro, após ser dobrado e dividido com três dobras de um lado e uma do outro (parede tripla), tem uma capacidade maior de filtragem e possibilita a extração de uma bebida suave e equilibrada, sem resíduos na xícara e que destaca as características do grão.
O material utilizado na fabricação da Chemex é semelhante ao que é utilizado nos frascos de laboratório, ou seja, é impermeável e não transfere nenhum gosto para a bebida, além de ser resistente ao calor. Ela pode ser encontrada no mercado em três tamanhos distintos (três, seis e oito xícaras) e o preço varia a partir de R$400.
como preparar café utilizando a Chemex
Apesar do design minimalista e inovador, a Chemex se assemelha muito aos métodos filtrados; a diferença principal está no filtro.
Para o preparo de 100 ml de café, por exemplo, recomendamos a utilização de 10g de café, em uma moagem média, e 100 ml de água mineral ou filtrada. Caso não tenha como medir as proporções à risca, você pode usar uma colher de sopa de pó bem cheia de café para 1 copo americano de água.
É importantíssimo lembrar-se de escaldar o filtro de papel antes de preparar o café. Como o filtro da Chemex é mais grosso que os filtros comuns, recomendamos utilizar cerca de 200 ml de água na lavagem do filtro.
Dobre o filtro e encaixe na Chemex, de modo que a parede tripla fique virada para frente – onde tem um bico para servir a bebida. Moer os grãos na hora do preparo faz toda a diferença. Depois de escaldar o filtro, descarte a água através do bico que a cafeteira possui. Não é necessário retirar o filtro para descartar a água.
Coloque o café moído no filtro e inicie o processo de pré-infusão (adicione água o suficiente para cobrir todo o pó e aguarde cerca de 30 segundos).
Depois, acrescente mais água quente em movimentos circulares, mirando apenas no pó e evitando que a água atinja as paredes do filtro. Espere a água filtrar, repita o processo e mexa sutilmente. Vai jogando o restante da água sempre em movimentos circulares e constantes, dando pequenos intervalos entre uma jogada de água e outra.
O café feito na Chemex é bem mais delicado e possui uma xícara mais limpa. Como o vidro é de borossilicato e o filtro é bem mais grosso que os filtros comuns e conta com a parede tripla, os resíduos não passam para o café.
como reutilizar os filtros e a borra
A borra pode ser usada em tratamentos de beleza e no cuidado com as plantas Veja aqui como usar a borra como adubo e repelente para as plantas. Gosta de skin care? Saiba como fazer um esfoliante caseiro com borra de café.
O filtro de papel pode ser reutilizado no artesanato, com técnica de aquarela, por exemplo, e para encapar caixas e cadernos.
Preparar um café bem gostoso e compartilhar com a família e os amigos é uma ótima forma de começar o dia ou passar uma tarde. E foi pensando nisso que preparamos algumas dicas para esse momento cafeinado, para preparar um café especial de litro para compartilhar e aproveitar o melhor dele. Assista ao vídeo ou continue lendo o post para conferir como fazer café especial para a sua galera.
Aqui em Minas Gerais, o café da tarde é sempre um momento de compartilhar histórias e aproveitar o café e a companhia de pessoas queridas. E com o café especial, esse momento fica ainda mais saboroso. Abaixo temos algumas dicas de como preparar uma quantidade grande de café de uma só vez e sem complicações. Dica 1 – Escolha Uma Forma De Preparo Adequada Na hora de preparar café para várias pessoas, é importante pensar em como ele será feito, já que existem formas de fazer café de diversos tamanhos, como é o caso do filtro de papel, prensa francesa e cafeteira italiana. No caso do filtro de papel tradicional, aquele com o fundo reto e encontrado com facilidade em todas as cidades, opte pelo tamanho 103. Ele é perfeito na hora de fazer uma grande quantidade de café, já que faz cerca de 1l. E, ainda, é muito fácil de usar. >>Veja como preparar um café incrível utilizando o filtro de papel<<
Uma dica importante é lavar o filtro de papel com água quente antes de preparar o café. Esse processo limpa e retira todos os sabores residuais do papel, e aquece todos os utensílios que serão usados no preparo.
Dica 2 – Como Escolher A Proporção e Fazer o Café A proporção nada mais é do que a quantidade de o pó de café e água que serão usados na hora do preparo. E isso vai determinar a intensidade do café no final. Por exemplo, para preparar um café mais intenso recomendamos utilizar a seguinte proporção: 1 colher de sopa bem cheia (13-15 gramas) para cada copo americano de água (na marcação próxima à borda do copo temos aprox. 130ml)
Já para preparar um café mais suave, recomendamos que mantenha a quantidade de água e diminua a quantidade de café. Por exemplo: 1 copo americano de água (130ml) para cerca de 1 colher de sopa de café rasa (8-10 gramas).
Para fazer o café para a família toda, usamos 8 colheres de sopa de café, para 8 copos americanos de água fervida.
Como preparar:
1. Para preparar 1 litro de café, aqueça 9 copos americanos de água filtrada ou mineral até levantar fervura (1 copo para escaldar os utensílios e 8 para fazer o café). A água deverá estar em uma temperatura de cerca de 96 °C. Para chegar nessa temperatura, ferva a água e aguarde cerca de um minuto para usá-la.
2. Dobre as costuras do filtro de papel e encaixe no porta filtro.
3. Use cerca de um copo americano de água quente para escaldar o filtro de papel, isso ajuda a limpar o filtro e evita gosto de papel em sua bebida.
4. Despeje 8 colheres de sopa bem cheias de pó de café no porta filtro. A moagem deve ser média (se ele for moído imediatamente antes do preparo, fica ainda mais gostoso).
5. Derrame um pouco de água quente em cima do pó até que ele fique todo molhado e aguarde 30 segundos, esse momento se chama pré-infusão onde os sabores e aromas do café são liberados.
6. Em seguida, adicione o restante da água aos poucos e espere até que o líquido comece a gotejar na parte de baixo do porta filtro para finalizar o processo.
Dica 3 – Como Armazenar O Café Depois De Pronto A garrafa térmica é uma alinhada no dia a dia, já que podemos manter o café aquecido por mais tempo e até levar em viagens curtas. No entanto, é necessário tomar alguns cuidados para manter a qualidade do café ao longo do dia. Como por exemplo, limpar a garrafa com água quente antes de colocar o café recém preparado. E, semanalmente, realizar uma limpeza mais profunda, com sabão/detergente neutro e bicarbonato de sódio para retirar todas as impurezas.
Aqui, gostamos de deixar ela completa com água fervida e detergente durante a noite.
Ah, e lembre-se de não deixar o café por muito tempo dentro da garrafa e nunca deixar o café de um dia para o outro. Além disso, mantenha a garrafa bem fechada para evitar o contato do café com o ar e consequentemente a rápida oxidação da bebida. E é essa oxidação faz com que o café perca seus sabores e aromas ao decorrer do dia. Agora, basta escolher um café e usar as dicas acima para preparar um café bem saboroso para seus amigos e familiares! Confira aqui os cafés disponíveis em assinatura coffee&joy
DICA BÔNUS: E no caso de sobrar café na garrafa nem pense em jogar fora, viu. Nada de desperdício! Veja abaixo como aproveitar até a última gota de café.
Gelo de café O gelo de café é uma ótima forma de aproveitar até mesmo aquele café que ficou no fundo da garrafa térmica. Basta colocar em forminhas ou vasilhas menores e levar ao congelador até endurecer. Depois disso é só soltar a imaginação e preparar receitas deliciosas e refrescantes com café. O gelo pode ser usado no preparo de frappuccinos, shakes e outras bebidas cafeinadas.
100g de doce de leite (usamos o Abella Andrade que é sem glúten, sem açúcar e sem lactose)
Como Preparar:
– Com uma colher, espalhe o doce de leite no interior do copo.
– Adicione os cubos de gelo de café.
– Agite bem o leite para que ele fique com uma consistência cremosa. Nessa parte, utilize um espumador de leite, pote com tampa ou mixer (aqui tem um post ensinado a fazer leite super cremoso em casa). E, em seguida, despeje sobre o gelo de café.
– Sirva em seguida.
Agora é só convidar os amigos para tomar café e colocar as dicas acima em prática. Enjoy! Ah, fique a vontade para compartilhar com a gente esse momento, basta marcar @coffee_and_joy no instagram.
Nós, brasileiros, possuímos o hábito de consumir café diariamente. Consumimos o café em diversos momentos do nosso dia, de manhã para nos manter com a atenção elevada, durante os momentos de conversa para compartilhar ideias, na hora de fazer uma reunião de negócios, etc. Não importa o momento, o café sempre nos acompanha. Nos tempos atuais, têm surgido várias cafeterias especializadas em cafés especiais. Isso tem auxiliado a mostrar para o consumidor a qualidade que ele pode ter na hora de consumir o seu café. Um dos métodos mais utilizados nessas cafeterias especializadas em servir cafés especiais é o método filtrado na Hario V60. Esse método se tornou bastante conhecido e diversos consumidores estão adquirindo o equipamento para utilizar na hora de preparar o seu café especial.
Por isso, nós do Coffee & Joy, preparamos um vídeo mostrando alguns detalhes que podem auxiliar na hora do preparo do café utilizando o método Hario v60.
O Método Hario v60
O porta filtro de papel V60 foi criado pela Hario, uma empresa japonesa. Ele é possível de ser encontrado nos seguintes materiais: cerâmica, plástico, metal e vidro. O V60 tem esse nome devido ao seu formato cônico, que forma um ângulo de 60 graus. Ainda, o porta filtro possui um buraco maior na parte inferior, por onde passa o café. Esse buraco maior permite que o fluxo de água se mantenha constante na hora que você está preparando o café. Mais do que isso, dependendo da velocidade que você coloca a água, você obterá resultados diferentes de sabor para o seu café.
Mais de 90% do seu café é água, por isso é importante escolher uma água de qualidade. Opte por água filtrada (certifique-se que não exista um gosto exagerado de cloro presente) ou água mineral de boa qualidade. Já em relação ao café, prefira sempre café com a torra fresca e que tenha todas as especificações de quem o produziu. Essas informações possivelmente te indicarão que o café que está ali dentro possui uma qualidade maior. Se você possuir um moedor em casa, escolha o café em grãos, sua experiência na hora do preparo será incrível. O café quando moído na hora apresenta um frescor diferenciado.
Preparando o Seu Café
Depois de ter escolhido uma água de boa qualidade e um café especial, está na hora de executarmos o passos a seguir para preparar um café excelente.
Ferva a Água
Muito se fala sobre ferver ou não a água. Você pode fever sim a água. Entretanto, no momento em que ela entrar em ebulição você deve retirá-la do fogo. Quando a água ferve, os sais minerais que estão presentes ali, ficam mais concentrados. Esses sais minerais concentrados irão influenciar de maneira negativa na qualidade do seu café. Em outras palavras, quando a água ferver é preciso retirá-la do fogo.
Utilize a água que você acabou de ferver para escaldar o seu filtro. Essa etapa de escaldar tem como objetivo hidratar o seu filtro de papel, para que ele não retenha a sua primeira água. Ainda, esse processo também auxilia na remoção do gosto de papel que é extraído quando a água passa pelo filtro.
Moagem do Seu Café
Depois de escaldar o filtro você deve adicionar o café no V60. A moagem média é indicada para realizar o preparo do café nesse método de preparo. Se você não possuir um moedor em casa, procure comprar o café com a moagem que tenha uma granulometria parecida com o açúcar cristal. Se você possuir moedor, regule-o para que o resultado da sua moagem também fique parecido com o açúcar cristal. Geralmente, essa moagem vem especificada nos pacotes de cafés especiais como moagem média.
Proporção
A proporção entre café e água é muito importante na hora da extração do seu café. Uma proporção que tende a agradar a maioria das pessoas é utilizar 10 gramas de café para cada 100ml de água. Café é gosto, você pode se aventurar em proporções diferentes para entender qual te agrada mais. Quando for se aventurar, utilize o seguinte pensamento: quanto mais pó de café em relação a quantidade de água, mais concentrada a sua bebida será.
Pre-infusão
Essa etapa de pré-infusão tem como objetivo hidratar as partículas do café moído, já que cada uma terá um tempo de absorção diferente, dependendo da moagem. Como resultado, o café irá liberar todos os seus aromas e sabores. Depois de hidratar o pó de café, aguarde 30 segundos para passar para a etapa de finalização.
Finalizando
Depois de passar a etapa de pré-infusão, você deve adicionar o restante da água através de movimentos circulares e constantes. Você deve finalizar todo o seu processo entre 4 e 5 minutos.
Pronto! Se você tiver escolhido um grão de excelente qualidade, uma boa água e feito todos os passos mostrados aqui, você tem um café incrível para degustar. Aproveite esse momento e desfrute de uma bela xícara de café especial. A vida é muito curta para tomar cafés ruins! Aproveite ao máximo cada gole! Seu corpo e sua mente agradecem esse líquido de qualidade que você está ingerindo!
Acertar as medidas do pó e da água para fazer café especial pode parecer um desafio para muita gente. Mas você sabia que tem como fazer um café nas medidas certas usando utensílios que você tem em casa? Além da qualidade dos ingredientes (pó de café e água), o outro principal fator para fazer o café especial perfeito em casa é a proporção entre eles. Para te ajudar, vamos te mostrar como acertar na medida do seu café de um jeito super fácil!
Primeiro de tudo, devemos deixar claro que não existe uma regra exata para fazer café. Por isso, este é um guia para você começar a medir o café com uma proporção que tende a agradar a maioria das pessoas. A partir daí, você pode ir variando as medidas até achar a que você mais gosta!
É importante ressaltar que um café de qualidade é fundamental. Por isso, é sempre melhor optar por cafés especiais. Esses cafés são extremamente bem tratados para que o máximo do seu sabor seja realçado na xícara. Neste link aqui você encontra cafés especiais e frescos.
Para não ter erro na hora de fazer café especial, nós indicamos usar 10g de pó para 100ml de água fervida. É uma medida que tende a agradar a maioria das pessoas.
A proporção entre a água e o pó de café altera diretamente a intensidade do sabor da sua bebida. Quanto mais pó de café, mais intenso a sua bebida fica. Em outras palavras: mais “forte” fica o seu café e vice-versa. O divertido é ir testando proporções e brincando até encontrar o seu gosto.
Caso você não tenha copo medidor e nem balança em casa para medir o pó e a água, tem uma forma prática e eficiente para pesar esses ingredientes.
Para medir a água, use como base o copo americano (lagoinha). Um copo americano cheio de água até a linha tem capacidade de aproximadamente 130ml.
Nós sempre indicamos usar água mineral ou filtrada para fazer café. Isso porque, a água da torneira pode ter uma grande quantidade de cloro e outros minerais que alteram diretamente o sabor do seu café.
Para medir a quantidade de pó de café, use como base uma colher de sopa. Se encher ela muito, de forma que fique uma “montanha”, com os pózinhos quase caindo, você terá aproximadamente 12 a 15 gramas de pó de café.
Fizemos um vídeo bem rapidinho, para te mostrar como funciona essas medidas para te ajudar na hora de fazer café. Assista aqui e continue lendo para ver a receita completa de como preparar o café no filtro.
Agora, com os medidores já calibrados, vamos fazer o café:
Para preparar 200ml de café, aqueça 3 copos americanos de água filtrada ou mineral até levantar fervura (1 copo para escaldar os utensílios e 2 para fazer o café). A água deverá estar em uma temperatura de cerca de 90-96 °C. Para chegar nessa temperatura, ferva a água e aguarde cerca de um minuto para usá-la.
Dobre as costuras do filtro de papel e encaixe no porta filtro.
Use um copo americano de água quente para escaldar o filtro de papel, isso ajuda a limpar o filtro e evita gosto de papel em sua bebida.
Despeje 2 colheres de sopa bem cheias de pó de café no porta filtro. A moagem deve ser média (se ele for moído imediatamente antes do preparo, fica ainda mais gostoso).
Derrame um pouco de água quente em cima do pó até que ele fique todo molhado e aguarde 30 segundos, esse momento se chama pré-infusão onde os sabores e aromas do café são liberados.
Em seguida, adicione o restante da água aos poucos e espere até que o líquido comece a gotejar na parte de baixo do porta filtro para finalizar o processo
Sirva em seguida. Enjoy!
Agora, se você quer deixar o seu café em casa ainda mais gostoso? Nós temos alguns utensílios exclusivos para melhorar ainda mais a hora do seu café. São produtos que facilitam na hora de fazer café e ainda trazem um charme para a mesa.
Pode parecer difícil para iniciantes preparar um bom café. No entanto, quem sabe ferver água e cronometrar, pode fazer uma delicada e saborosa xícara de café com a Clever Dripper.
A Clever é uma solução para quem procura fazer um café surpreendente de maneira fácil. Como o próprio nome já diz, é um método inteligente (em inglês, clever) de fazer seu shot diário de energia. Ideal também para quem deseja recriar em casa ou no trabalho, um café especial com sabores e características surpreendentes. Por ser simples e prática, é fácil preparar uma xícara que possui alto equilíbrio sensorial entre todos atributos do café.
Logo abaixo preparamos um vídeo com o passo a passo do preparo. Mas, se preferir, continue lendo para ver como é simples ter uma perfeita xícara de café, em um método muito simples.
Sobre a Clever
A Clever Dripper é um dos métodos de preparação de café mais fáceis que você vai encontrar. Ele oferece tanto os benefícios de um café coado como dos preparados na prensa francesa.
Possui um formato cônico parecido com os coadores normais que são encontrados em qualquer lugar. Durante o preparo, a Clever retém a água e o café em pó na câmara de infusão (no estilo de uma prensa francesa) até que a válvula de drenagem seja ativada. Isso permite que você tenha imersão total e ainda utilize um filtro para capturar qualquer resquício de pó de café.
O conceito de design da Clever é semelhante ao de cupping (prova profissional de café), já que possui um controle de todas as variáveis no processo de infusão, destacando, assim as características reais do café.
É ideal para quem gosta de cafés encorpados que mantêm um alto nível de clareza de sabor. É possível encontrar a Clever em 2 tamanhos, o pequeno que serve até 300ml ou o grande, que serve até 500 ml. Além disso, a Clever utiliza filtro de papel comum, com a base reta, que é muito fácil de encontrar.
Abaixo, estão algumas dicas para para começar a fazer cafés surpreendentes com a Clever. É importante mencionar que sempre incentivamos a experimentação à medida que você desenvolve suas preferências pessoais. Então, siga essas sugestões e não tenha medo de arriscar e desenvolver suas próprias receitas.
Como Preparar Café na Clever
Escolha o filtro do tamanho ideal para a Clever (pequena ou grande). Dobre o filtro na linha da costura, para que ele encaixe perfeitamente na Clever. Encaixado o filtro, ferva a água e assim que ela começar a ferver, retire-a do fogo.
Dica: Dê preferência sempre para água filtrada ou mineral e que não tenha gosto excessivo de cloro. É importante verificar a qualidade da água já que 90% do preparo é composto por ela. Ferva a água e retire do fogo assim que começar a soltar bolhas grandes. Ferver ela por muito tempo deixa os sais minerais existentes na água mais concentrados e impactará no gosto do café final.
Posicione o filtro na Clever e escalde com a água fervida. Encaixe a Clever na xícara ou jarra, para descartar esta água.
Um bom ponto de partida para a Clever é utilizar café na moagem média, a mesma utilizada para coador normal com filtro de papel.
Use a proporção de 10 gramas de café especial (que é 1 colher de sopa bem cheia) para cada 100ml de água que for utilizar (1 copo americano até um dedo abaixo da linha). Ou seja, se você deseja preparar 400ml de café, utilize 40 gramas de pó de café.
Dica: vale ir testando as suas próprias receitas e ajustar as proporções com seu gosto pessoal, para depois replicar aquela que mais lhe agrada. O importante é que o resultado final agrade o paladar de quem for tomar!
Adicione toda a água de uma só vez, apenas certificando que hidratou todo o pó de café. Coloque a tampa da Clever e aguarde 2 minutos, mexendo com uma colher quando der 1 minuto, para misturar o café.
Levante cuidadosamente a Clever e coloque-a sobre a jarra ou xícara, ativando a válvula para extrair o café.
Enjoy!
Para quem acha que fazer café é difícil, com esta dica não vai ter mais desculpas para preparar um café perfeito, de forma fácil e prática e com resultado surpreendente.
Testou essa receita, conta aqui nos comentários o que achou!
O segredo de um café excelente pode estar nas proporções utilizadas. Você já se pegou na dúvida de como medir a quantidade de água que irá utilizar para preparar o seu café? E o próprio café, você também já teve aquela incerteza sobre a quantidade que estava utilizando? Então, foi pensando nisso que resolvemos falar sobre como você pode acertar as medidas utilizadas com utensílios que você já tem em casa.
O seu momento café terá mais controle e, consequentemente, o seu resultado será melhor. Em outras palavras, você vai começar a desfrutar de um xícara de café ainda mais gostoso e cheio de sabor.
Por esse motivo, nós do Coffee & Joy gravamos um vídeo mostrando o passo a passo para você seguir e não errar mais nas proporções utilizadas.
A água
A água é um ingrediente fundamental na hora de preparar um excelente café. Mais de 90% do preparo do café é composto por água, por isso é muito importante ela ser de qualidade. Prefira por água filtrada ou mineral, que não tenha um gosto excessivo de cloro. O sabor de cloro irá impactar de forma negativa no resultado final.
Outro ponto importante é sobre a temperatura da água. Em casa, quando você não tiver um termômetro disponível, você pode ferver a água. Basta retirá-la do fogo assim que entrar em ebulição. Se a água ficar fervendo por muito tempo, os sais minerais existentes ali ficarão mais concentrados. Esses sais minerais concentrados irão prejudicar o sabor final do seu café. Por isso, assim que a água entrar em ebulição, você retira ela do fogo para escaldar os equipamentos.
Para medir a quantidade de água que será utilizada, pode usar o copo americano. Um copo americano cheio, até a marca da linha antes do topo, possui 130ml de água.
Também é possível pesar a água na balança. Cada 1g de água = 1ml.
Se preferir, use copos ou jarras medidoras, com a indicação da graduação, também fica fácil acertar a medida.
O Café
Não basta somente uma água de excelente qualidade. A água sozinha não fará milagre no resultado final do seu café. É necessário utilizar grãos de excelente qualidade também. Dessa maneira, prefira por cafés 100% arábica e especiais, que tenham a origem especificada.
Ainda, opte por cafés com torra fresca. Cafés que foram recém torrados tendem a expressar melhor o seu potencial na xícara após o preparo. Em outras palavras, evite cafés com mais de 3 meses da data que foi torrado.
A moagem é importante ser adequada para o método de preparo que será utilizado. Por exemplo, a moagem média é indicada para você preparar o seu café utilizando o filtro comum de papel. Para você ter uma referência, a moagem média do café se assemelha ao açúcar cristal.
É importante ressaltar que se a moagem não estiver adequada você poderá super extrair o seu café. A super extração acontece quando é utilizada uma moagem muito fina, igual a moagem encontrada nos cafés de supermercados. Quando mais fina, maior será o contato da água com a pequena partícula de café, o que ocasionará uma super extração.
A super extração do café produz um amargor intenso na bebida.
A proporção de Pó de Café
A proporção entre a quantidade de café que será utilizada e água é importante para obter uma extração equilibrada. Por exemplo, se você utilizar muita água e pouco café, provavelmente o resultado será um café mais ralo, que poderá te lembrar chá. Por outro lado, ao utilizar uma quantidade alta de pó de café e uma quantidade menor de água, você produzirá um café mais concentrado.
O equilíbrio é o segredo para ter um café saboroso. Nem muito concentrado e nem muito ralo. Por isso, é importante acertar na medida na hora de preparar o seu café. Para não errar mais, pode utilizar uma colher de sopa cheia como medida para 10 gramas de café.
Finalizando
Agora é só utilizar os ingredientes na medida certa para preparar o seu café. Resumindo, a água precisa ser de qualidade e você pode ferver sim. Só é preciso retirar do fogo assim que ela entrar em ebulição. Para acertar a medida é só utilizar o copo americano, ele cheio até a marca na parte superior contém 130ml de água. Ou se preferir, pode utilizar os copos marcadores oferecidos pelo Coffee & Joy também.
Para o café, escolha café 100% arábica e especial. Se não tiver moedor, compre o café moído na granulometria ideal para o método que você irá utilizar. Para o filtro, a granulometria indicada é a média, que se assemelha com o açúcar cristal.
Já para medir a quantidade de pó de café a ser utilizado, pode usar a colher de sopa. Uma colher de sopa cheia contém 10 gramas de café. Ou se preferir, pode também utilizar a balança portátil que o Coffee & Joy oferece.
Com as medida prontas, é só preparar o seu café e aproveitar a sua bebida! Enjoy!
A vida é muito mais leve quando nos divertimos e aproveitamos os pequenos momentos durante nossa caminhada. A hora do café está presente na nossa vida diariamente. Utilizar um utensílio diferente e que produz um café fantástico, propicia mais diversão ainda. Por isso, a Aeropress desempenha tão bem esse papel de preparar um café fantástico e, ao mesmo tempo, é diversão garantida. Inventada por um engenheiro que também fabricava brinquedos, a Aeropress é uma maneira diferente de preparar o seu café especial. Além do resultado final ser fantástico, é um utensílio simples e prático de utilizar. Mais do que isso, a Aeropress é constituída de um material extremamente resistente e é fácil de carregar para onde você for, já que ela também é extremamente compacta.
Por esse motivo, nós do Coffee & Joy gravamos um vídeo mostrando os detalhes sobre como preparar um café incrível utilizando a Aeropress.
A Aeropress
O café é o combustível diário de energia de grande parte da população mundial. Não é atoa que ele é a segunda bebida mais consumida do mundo. Com Alan Adler também não é diferente, ele não fica sem o seu café. Devido ao seu interesse na bebida, em 2004 Alan começou a estudar o processo de preparar café em conjunto com os utensílios existentes para extrair a bebida. O intuito era conseguir criar um utensílio inovador e que conseguiria extrair um café com qualidade superior aos utensílios existentes.
Alan tem o costume de inventar coisas desde os 13 anos de idade. Esse costume lhe rendeu mais de 40 patentes. Ele já desenvolveu sistemas de monitoramento para aeronaves militares, reatores nucleares e submarinos, entre outros. Ainda, Alan também foi o responsável por inventar alguns brinquedos produzidos pela empresa Aerobie. Um desses brinquedos é o “Anel Voador”, que ganhou o recorde mundial de lançamento mais longo!
Com toda essa energia que Alan possui para criar coisas novas, surgiu a Aeropress em 2005. Basicamente, a Aeropress é composta pelo corpo, êmbolo e o porta filtro. Ela se assemelha bastante a uma seringa. Com a Aeropress, Alan conseguiu unir um pouco do sabor existente no café espresso em conjunto com a delicadeza de um café filtrado. Isso é possível devido a pressão que é feita pelo êmbolo para extrair o café que passa por um filtro de papel antes de chegar à xícara.
A seguir é detalhado como preparar o seu café utilizando a Aeropress.
Como Preparar o Seu Café
A Aeropress é um utensílio extremamente versátil para extrair café. É possível obter resultados distintos para um mesmo grão através da variação da moagem, do tempo de pré-infusão, do tempo de infusão e do tempo gasto para finalizar a descida do êmbolo.
A Água
É importante ressaltar que mais de 90% do preparo do café é água. Ou seja, ela é um ingrediente fundamental e que precisa ser de qualidade para obtenção de um excelente café. Por isso, prefira por água mineral ou filtrada, que não possua um gosto excessivo de cloro. Ainda, é importante ferver a água. O segredo é não deixar a água fervendo por muito tempo, pois os sais minerais ficarão mais concentrados. Esses sais minerais concentrados irão impactar de forma negativa o resultado final do seu café.
Escalde o Filtro
Utilize a água quente para escaldar o filtro de papel. Essa etapa é importante para remover o possível gosto de papel que os filtros possuem.
Proporção
A escolha da proporção é importante para preparar um café equilibrado. Uma proporção que tende a agradar a maioria dos paladares é utilizar 10 gramas de café para cada 100ml de água. Se você preferir um café mais concentrado, é só aumentar a quantidade de pó de café utilizado no preparo. Por exemplo, você pode utilizar 15 gramas de café para cada 100ml de água. Aqui vale a experimentação para encontrar a proporção que mais agrada o seu paladar.
Moagem
A granulometria da moagem influenciará diretamente no resultado final do seu café. Quando mais grossa a moagem, mais facilmente a água passará pelo café e mais dificuldade ela terá para extrair todo o potencial do café. Já a moagem muito fina, fará com que a água tenha um contato maior com as partículas do café e super extraia o café, o que poderá gerar um certo amargor na sua bebida. Para a Aeropress, indicamos utilizar uma moagem média como ponto de partida.
Pré-Infusão
A pré-infusão é fundamental para garantir que todas as partículas de café sejam hidratadas. É durante essa etapa que o café libera todos os seus aromas e sabores. Por isso, é importante garantir que as partículas de café tenham se hidratado igualmente para que as condições de extração de cada partícula seja a mais parecida possível.
Finalização
Após realizar a pré-infusão é só completar com o restante de água até o número quatro, indicado no corpo da Aeropress e aguardar por volta de 3 a 4 min. Passado o tempo, encaixe a Aeropress direto na caneca e pressione o êmbolo para baixo, fazendo pressão em um movimento constante.
Por fim, basta degustar o café que você acabou de preparar. Você terá na sua xícara um café que foi extraído utilizando um pouco de pressão e também um filtro de papel. Ou seja, a bebida produzida trará lembranças de um espresso e de um café filtrado também!
Aproveite para se aventurar com moagens diferentes, modifique também o tempo de infusão e compare os resultados gerados para o mesmo café. Você perceberá a versatilidade da Aeropress fazendo esses experimentos! Para um mesmo café, os resultados serão diferentes!
Preparar café é uma verdadeira arte. Tem muita química envolvida em todo o processo. A temperatura da água, a composição química da água escolhida, a proporção entre água e café, o tempo de extração praticado, tudo irá influenciar no resultado final da sua bebida. Unido a tudo isso, existem os diversos métodos que podem ser utilizados para preparar o café. A Chemex vem para deixar mais elaborada ainda a forma de preparar o café. Inventada por um químico, seu formato lembra os utensílios utilizados em laboratórios de química. O café produzido por ela é elegante e saboroso. É um utensílio moderno e prático para se ter em casa.
Por esse motivo, nós do Coffee & Joy gravamos um vídeo mostrando os detalhes sobre a Chemex e como preparar um café fantástico utilizando esse utensílio maravilhoso.
A Chemex
A Chemex foi inventada em 1941 por um químico chamado Peter Schlumbohm. Ao longo de sua carreira Peter desenvolveu mais de 300 patentes, desde coqueteleiras até coisas relacionadas com automóveis. Ele tinha como objetivo principal tornar os objetos de uso do dia a dia mais atraentes, funcionais e agradáveis de utilizar.
Quando Peter estava desenvolvendo a Chemex, ele queria desenvolver um utensílio que fosse simples para se preparar um café incrível, e, ao mesmo tempo, um utensílio que fosse muito bonito. Por ser uma pessoa que entendia de química, Peter tinha conhecimento sobre as reações que existem durante a extração do café.
Foi todo o conhecimento que ele possuía em química que o levou a utilizar o filtro de papel do jeito que é, com três dobras de um lado. Ainda, a escola de design Bauhaus e o conhecimento que Peter possuía em matérias de laboratório de química, o levaram a moldar a forma do vidro da Chemex da maneira que é. Ou seja, é uma peça de design desenvolvida com um material de laboratório não poroso e que não transfere nenhum sabor para a bebida.
Como preparar o seu café
Para preparar o seu café na Chemex é preciso ter atenção em alguns detalhes. Como em qualquer outro método de preparo, é necessário utilizar água de qualidade em conjunto com um café especial, para que o sabor na xícara seja extraordinário.
A água
A água é um ingrediente importante no preparo do café, ou seja, ela é responsável por mais de 90% do preparo do café. Por isso, é muito importante utilizarmos água de qualidade. Mais especificamente, prefira por água mineral ou filtrada. Evite água que contenha um gosto excessivo de cloro, pois isso irá impactar de forma negativa no resultado final da sua bebida. Outro ponto importante é sobre o aquecimento da água. Você pode sim ferver a água na hora que for preparar o seu café. Entretanto, após ferver é preciso remover a água do fogo, pois se a água ficar fervendo por muito tempo, os sais minerais existentes ali ficarão mais concentrados. Esses sais minerais concentrado irão prejudicar o resultado final do seu café. Em outras palavras, assim que a água ferver você retira ela do fogo.
Escalde o filtro
Com a água quente você irá escaldar o seu filtro de papel. Esse passo é importante para remover o gosto de papel que os filtros possuem e também para deixar o material de vidro em uma temperatura legal para receber o seu café. Ou seja, se o vidro estiver frio no momento de preparar o café, ele irá “roubar” todo o calor da sua bebida.
Proporção
A proporção entre café e água é muito importante na hora que você está preparando o seu café. Se você deseja ter um café mais concentrado, é necessário utilizar uma quantidade maior de café. Em contrapartida, se você deseja um café mais ralo, basta aumentar a quantidade de água utilizada. Uma proporção que tende a agradar a maioria dos paladares é utilizar 10 gramas de café para cada 100ml de água.
Moagem
A granulometria da moagem tem um papel muito importante na hora de extrair o seu café. Quanto mais grossa a moagem mais facilmente a água passará pelo café, entretanto ela terá mais dificuldade para extrair tudo que cada partícula de café moído tem para oferecer. Por outro lado, quanto mais fina a moagem a água terá mais dificuldades para passar pelo café. Mas, utilizando a moagem fina, o contato da água com as partículas de café é maior e, consequentemente, também será maior a extração. O segredo é escolher a moagem adequada para cada método utilizado. Na Chemex, a moagem média é um excelente ponto de partida.
Pré-infusão
A pré infusão tem como objetivo hidratar as partículas de café, já que cada uma terá um tempo de absorção diferente devido a moagem. É durante essa etapa que o café libera todos os seus aromas e sabores. Então, é importante você cobrir todo o pó com água e aguardar de 30 a 40 segundos.
Finalização
Feito todo o passo de pré-infusão você pode completar com o restante da água para finalizar o seu preparo. Despeje o restante da água fazendo movimentos circulares e constantes. Todo esse processo deve durar de 3 a 4 minutos.
Agora é só você aproveitar o café incrível que foi preparado.
