Café Faz Bem ou Faz Mal para a Saúde? Veja as Dicas da Nutricionista

Publicado em Tags , ,

Se você navegar pela internet, com certeza vai achar defensores e detratores do café. Ele é o nosso combustível diário e uma bebida capaz de criar conexões com quem a gente ama. Mas afinal, o café faz bem ou faz mal pra saúde?

Para falar sobre esse assunto, entrevistamos a Mafe que é parceira da coffee&joy e nutricionista há mais de 15 anos. Leia a entrevista ou assista o vídeo para descobrir se o café faz bem, ou não, para a saúde.

Débora da coffee&joy: Mafe, fale um pouco pra gente sobre os benefícios do café.

Mafe Nutricionista: Café é um super alimento. Além da cafeína (que é substância mais estudada), ele é rico em antioxidantes, compostos fenólicos e ácidos clorogênicos.

Na mente, o café estimula neurotransmissores da concentração, foco, aprendizado, bem-estar e felicidade. Inclusive, estudos mostram o efeito do café na nossa serotonina. Então, uma vez que a gente tem um alimento que estimula a produção dessas substâncias de forma natural e saudável, a gente vai ter prevenção de doenças neurodegenerativas como a depressão e Alzheimer.

No corpo, existem estudos mostrando o benefício do café no controle da glicemia. Ele também é estudado para efeito ergogênico, o que ajuda na performance dos atletas. O café também contribui para metabolizar a gordura, tem benefícios para a saúde cardíaca, enfim, um super alimento.

Entretanto, o café tem que ser usado com moderação. Precisamos considerar as individualidades de cada pessoa, entendendo os limites de cada um com a cafeína e sempre optar por cafés de qualidade para obter os benefícios desejados.

Débora da coffee&joy: Mafe, quais são as principais dúvidas sobre o café que te perguntam no consultório?

Mafe Nutricionista: Uma das maiores questões que as pessoas trazem é a respeito da cafeína e o efeito dela no corpo. Ouço muitas queixas a respeito dos “efeitos colaterais” que a gente conhece como tremedeira, falta de concentração.

Igual eu falei, o café tem muitas substâncias benéficas para o nosso corpo. Mas ele é sempre lembrado pela cafeína – que é uma das ações mais perceptíveis.

Além da cafeína, ele tem ácidos clorogênicos, compostos fenólicos – que são substâncias que trazem muitos benefícios para a saúde. Mas dependendo do horário que a gente toma o café e de como a gente faz o uso dele, ele pode competir com outros nutrientes e acabar fazendo o efeito contrário.

Débora da coffee&joy: Existe um intervalo ideal para tomar café logo depois que a gente acorda?

Mafe Nutricionista: Tem pessoas que logo que acordam, nem abrem o olho direito e já tomam um café. Eu trabalho muito com a nutrição ancestral e nela, a gente aprende a fazer as rotinas diárias ao acordar.

A primeira coisa que o nosso cérebro lembra quando acordamos é “eu preciso da minha moeda de energia” e pra muita gente, essa moeda é a cafeína. Mas existe uma forma natural de fazer isso antes de beber o café; olhando pro sol, por exemplo.

Essa simples rotina estimula o cortisol e a dopamina de forma natural. Se você já acorda e toma uma xícara de café, você pode ter picos de cortisol ao longo do dia e isso pode gerar um cansaço e até irritabilidade. É aquele famoso “me senti muito bem naquela hora mas nem tanto depois”. Por isso que eu peço para esperar pelo menos 40 minutos a 1 hora para tomar a primeira xícara de café do dia.

Débora da coffee&joy: A gente já criou esse hábito aqui na coffee&joy. Todo mundo sai de casa cedo sem tomar café e quando chega, já tem café pronto aqui.   

Mafe Nutricionista: Perfeito! O cérebro até já sabe que você vai chegar no trabalho e vai ter aquele café maravilhoso esperando. O nosso cérebro memoriza esses prazeres.

Tudo importa. Não é só tomar um café qualquer. O café é considerado um super alimento quando é um café de qualidade. Quando é um café sem qualidade, a gente vai ter mais prejuízo do que benefício.

Débora da coffee&joy: E café depois do almoço? Pode ou não pode?

Mafe Nutricionista: Aqui a gente segue o mesmo raciocínio do café pela manhã. Eu peço para esperar 40 minutos a 1 hora tanto após a refeição quanto após o uso por exemplo de suplementos, vitaminas e minerais.

Se a gente toma café logo depois do almoço ou depois de tomar um suplemento, pode haver uma competição de absorção entre o café com outros minerais como o ferro e o zinco.

Débora da coffee&joy: E quem que tem restrição à cafeína? Como que dá para encaixar o café na rotina?

Mafe Nutricionista: Existem uns truques para amenizar um pouco o efeito da cafeína. Igual eu já falei, o café (cafeína) tem que ser um alimento consumido com respeito, pois ele tem efeitos no nosso cérebro e estimula neurotransmissores.

Existem pessoas que demoram para metabolizar e eliminar a cafeína do corpo. A explicação para isso pode ser genético; coisa que você herdou dos seus pais. Então essa pessoa tende a ter mais taquicardia, ansiedade, agitação, hiperatividade quando consome café.

A minha dica é sempre turbinar o café. Ou seja, adicionar uma gordura boa, uma proteína (whey); ingredientes saudáveis que se complementam para sentir menos a ação da cafeína.

Débora da coffee&joy: Mafe, como que você faz uso do café na rotina?

Mafe Nutricionista: Eu gosto muito de café mas tenho sensibilidade à cafeína. Sempre dou uma incrementada no meu café com uma gordura boa, um colágeno, especiarias, etc.

Claro que às vezes eu sinto falta do café puro, mas sempre turbino ele com alguma coisinha para a liberação da cafeína ser um pouco mais lenta.

Débora da coffee&joy: perfeito! Mafe, você quer deixar algum último recado para os amantes de café?

Mafe Nutricionista: Só para fixar mesmo. O café é um alimento incrível; rico em antioxidantes, previne doenças e até deixa a gente mais feliz. Só temos que tomar cuidado com a cafeína. Ela é um super boost mental, então uma vez que a gente não se percebe e faz uso de forma desgovernada, a gente pode trazer prejuízo ao invés de benefícios.

Observe e entenda as suas limitações com a cafeína e se necessário, procure um profissional responsável. E claro, é de extrema importância usar um café especial, de origem e natural.

Como Fazer Café Mocha em Casa – Receita de Café Cremoso com Chocolate

Publicado em Tags , ,

O Mocha é um dos drinks de cafeteria mais famosos do mundo. A receita original leva uma calda de café, café espresso e leite vaporizado. Que tal replicá-lo em casa sem complicação e em poucos minutos? Continue lendo ou assista o vídeo para conhecer a receita mais rápida de Mocha de Cafeteria que você já viu.

Se você é apaixonado por café, com certeza você já ouviu a palavra ‘Mocha’ por aí. A palavra Mocha pode se referir a várias coisas dentro do mundo do café:

  • 1 – Moka: a nossa querida cafeteira italiana;
  • 2 – Moca: tipo raro de grão de café que pode possuir uma acidez mais desenvolvida e maior doçura também (é o caso do Chocomoca e Piquenique, da assinatura coffee&joy);
  • 3 – Mocha: receita de cafeteria com chocolate muito famosa. 

Tantas variações por um motivo: Mocha está ligada à história do café. A cidade de Mocha, no Iêmen, foi um dos primeiros grandes centros do comércio de café no mundo.

Voltando para a receita ‘Mocha’, dessa vez, fizemos uma releitura para você testar em casa – sem complicação.

Ao invés da calda de chocolate, usamos o Chocolate Vitao Marcante Café Espresso Amargo Zero Açúcar derretido. Ele está indo de presente na caixinha da assinatura neste mês de julho de 2023 – uma delícia.

A Vitao é pioneira em produtos integrais no Brasil. Eles buscam proporcionar opções saudáveis e saborosas para cuidar da saúde com alimentos de qualidade – assim como nós da coffee&joy. A linha de Chocolates Marcante é o último lançamento deles. São chocolates livre de açúcar, mas sem perder o sabor que a gente tanto ama. Escolhemos o Marcante Café Espresso Amargo para presentear os nossos assinantes e pra fazer o Simples Mocha – foi match!

Ao invés do leite vaporizado na máquina de espresso, usamos o mini mixer. Uma ótima alternativa para fazer leite super cremoso em casa.

Ao invés do café espresso, fizemos o café Oásis da assinatura coffee&joy no filtro mesmo, só que em uma proporção mais intensa. O café Oásis está na categoria intensos do nosso menu, ou seja, é um café que naturalmente tem notas de chocolate e um sabor marcante; perfeito pra receitas com leite.

Conheça os tipos de café especial (intenso, doce, frutado, exótico).

Vamos à receita!

ingredientes

50ml de café especial coffee&joy intenso

100ml de leite vegetal ou integral cremoso

100ml de espuma de leite

35g (meio tablete) de Chocolate Vitao Marcante Café Espresso Amargo Zero Açúcar

modo de preparo

Adicione metade da barra de chocolate em um copo ou xícara e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Misture até derreter. Se necessário, coloque por mais 30 segundo no micro-ondas.  Reserve.

Em um copo ou xícara, adicione 100ml de leite e bata com um mini mixer, até dobrar de tamanho. No total serão 100ml de leite cremoso e 100ml de espuma de leite. Se você não possui um mini mixer, não se preocupe! Veja aqui outras 6 formas de preparar leite cremoso.

Coloque o leite cremoso no copo ou xícara com o chocolate já derretido. Em seguida, com a ajuda de uma colher, adicione o café já preparado aos poucos, para que a divisão de cores da receita, característica do Mocha, fique certinha.

Antes de beber, lembre-se de misturar o drink para homogeneizar todos os ingredientes!

Quem provou, gostou e quer pedir bis, conseguimos um cupom de desconto para para compras no site da Vitao! Use COFFEEANDJOY no site e experimente toda linha de Chocolates Marcante – tem um de cappuccino que é maravilhoso!

Enjoy!

Conheça a versão do Mocha com chocolate branco.

Receba cafés de qualidade no conforto da sua casa.

Receita de Quentão com Café – Drink com Especiarias para Espantar o Frio

Publicado em Tags , , ,

Não existe festa junina sem uma panela cheia de quentão. Esse drink tradicional é uma receita super aromática e com sabor bem marcante que espanta qualquer frio. Normalmente, o quentão é feito com vinho. A nossa versão leva cachaça e a nossa bebida favorita: o café especial. Continue lendo ou assista o vídeo para o passo a passo da receita de quentão com café.

Se não existe festa junina sem quentão, aqui na coffee&joy não existe festa junina sem café especial. Todo ano criamos receitas juninas com café e fazemos releituras – como essa de quentão de café.

Por ser uma bebida super aromática, o café especial tem notas sensoriais que combinam com comidas típicas de festa junina como doce de leite, paçoca e outras delícias.

Veja aqui a receita de torta de doce de leite com paçoca e café – a torta JOYnina.

Já o quentão, outra bebida super aromática, combinou muito bem com o nosso café especial. Você está prestes a conhecer o quentão mais quente (rs) e turbinado que você já viu: rico em sabor, aroma e ainda de quebra, cheio de energia da cafeína do café especial.

diferenciais do quentão de café coffee&joy:

  • Café de perfil frutado.

Para essa receita, escolhemos usar o café Aquarela da assinatura da coffee&joy. Ele é um café frutado com notas de chocolate, limão siciliano e frutas cristalizadas – harmonização perfeita com as especiarias do nosso quentão.

  • Substituir o açúcar por rapadura.

Com o objetivo de deixar o quentão de café com ainda mais cara de festa junina, substituímos o açúcar (que normalmente vai no quentão) pela rapadura em barra. A doçura da rapadura com o gostinho de cana-de-açúcar deu a base doce e gostosa na medida certa.

ingredientes

1/2 xicara de rapadura quebrada

1 casca de canela

6 cravos da índa

3 rodelas de gengibre

1 rodela de laranja

100ml de água filtrada

50ml de cachaça

1 limão

300ml de café especial coffee&joy de perfil frutado pronto

modo de preparo

Em uma panela, coloque a rapadura, a canela, os cravos, o gengibre, a laranja, 100ml da água e leve para ferver. Assim que a rapadura derreter e o aroma estiver maravilhoso, abaixe o fogo e coloque a cachaça. Deixe em fogo baixo por 1 minuto e em seguida, coloque o suco de 1 limão espremido. Tire do fogo após 30 segundos.

Em uma jarra, coloque 300ml de café e coe a mistura do quentão por cima do café. Misture e sirva com uma casca de canela.

Enjoy!

Sobremesa em 2 Minutos – Torta de Café com Doce de Leite e Paçoca

Publicado em Tags , , , , ,

Preparar uma sobremesa nem sempre é uma tarefa fácil. Mas aqui na coffee&joy, sempre nos desafiamos a criar receitas com café super práticas e deliciosas. É neste desafio que a gente testa o café de várias formas e vamos descobrindo os novos sabores que eles nos dá. E como é época de festa junina, juntamos café com doce de leite para criar a nossa receita anual. Este ano: torta JOYnina! Continue lendo ou assista o vídeo para descobrir o que aprontamos dessa vez.

Virou tradição nossa criar e recriar receitas juninas que levam café. Já criamos o café junino, recriamos o famoso Frapê com o toque junino e dessa vez, inovamos numa torta com cream cheese e café que dá para fazer em 2 minutos.

Para a torta JOYnina, usamos o café v e r s a que é a nova edição limitada da coffee&joy; um café com notas de melado, laranja, limão e bala de leite, que além de gostoso, faz muito bem pra saúde. Veja aqui os benefícios do café  v e r s a.

Outra estrela da receita é o doce de leite Vovó de São Lourenço. Além de delicioso, ele vem de uma família apaixonada por doces típicos do interior de minas. Os nossos assinantes estão experimentando 4 doces tipos da Vovó de São Lourenço que está indo na assinatura de junho de 2023.

Ano passado, descobrimos um universo de sabores harmonizando café e amendoim no café junino. Este ano, descobrimos a via láctea inteira adicionando o cream cheese à dupla! Vamos à receita:

ingredientes

150ml de café especial coffee&joy pronto

250ml de leite

doce de leite

biscoito Maria (ou maizena)

3 colheres de sopa de cream cheese

paçoca

modo de preparo

Creme de cream cheese: em um copo ou xícara, adicione o cream cheese e 100ml de leite. Vá misturando até chegar em uma consistência de iogurte grego. Reserve.

Em um bowl, adicione 150ml de café especial pronto e 150ml de leite para mergulhar os biscoitos e fazer a montagem da torta JOYnina.

Montagem da torta JOYnina:

  • Mergulhe o biscoito maria no café com leite
  • Coloque o biscoito no fundo de um copo ou caneca
  • Despeje uma camada moderada do creme de cream cheese
  • Polvilhe paçoca por cima
  • Mergulhe outro biscoito maria no café com leite
  • Despeje uma camada de doce de leite
  • Polvilhe paçoca por cima

Repita o processo até atingir a borda do copo.

A nossa ordem foi assim:

  • Biscoito
  • Creme de cream cheese
  • Paçoca
  • Biscoito
  • Doce de Leite
  • Paçoca
  • Biscoito
  • Creme de Cream cheese
  • Paçoca

Assinante coffee&joy que gostou dos doces Vovó de São Lourenço, use o cupom COFFEEANDJOY10 no site Vovó de São Lourenço para experimentar outros doces como o doce de leite com café usado na torta JOYnina.

Enjoy!

Quais são os Tipos de Café Especial? Saiba como Identificar e Escolher o seu

Publicado em

Se você acha que existe só um tipo de café, não é bem assim. Café é uma fruta, que passa por vários cuidados e processos diferentes até chegar na semente que vai ser torrada para virar o pó que conhecemos. E por causa de todo o ciclo que cada café passa na produção, ele apresenta sabores diferentes, principalmente quando falamos dos especiais.

Por existirem vários tipos de cafés especiais e para facilitar a escolha do melhor tipo para cada gosto, nós criamos 4 categorias de acordo com o seu perfil sensorial. São elas: intensos, doces, frutados e exóticos. Continue lendo ou assista o vídeo para saber sobre cada uma e identificar o seu (ou seus rs) ideal.

Café é uma fruta: a gente usa a semente torrada e moída para fazer café e a casca do fruto desidratada para fazer chá. E falando sobre a semente – que torra e mói para obter o pó pra fazer café – existem 4 principais tipos de café de acordo com o seu grau de qualidade.

Essa classificação é feita pela ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café) que usa uma metodologia de análise sensorial e classifica e diferencia os cafés em 4 categorias: Especial, Gourmet, Superior, Tradicional/Extraforte. Já falamos sobre essa classificação mais detalhada em outro post.

Veja as diferenças entre cada tipo de café.

O café tem, de natureza, muitos sabores. E é possível sentir sua doçura natural, acidez e notas sensoriais que lembram outras coisas como frutas, doces, flores e etc. Ele é bastante diverso, assim como o vinho.

Mas tudo isso pode, ou não, ser sentido na xícara.

Para sentir todos os sabores do café que vem da natureza, ele precisa ser bem plantado, cuidado e passar por todos os processos entre o plantio, passando pelos tratamentos para obter a semente, até chegar na etapa da torra (veja um post completo sobre todos esses processos do café até chegar na xícara).

Esses cafés mais cuidados são chamados de cafés especiais e só podem entrar nessa classificação se passarem por uma rigorosa metodologia de avaliação estabelecida pela SCA (Associação Internacional de Cafés Especiais).

Já os cafés tradicionais/extrafortes estão na base da pirâmide de qualidade e normalmente não apresentam todo esse sabor. São cafés produzidos em grande escala e podem até ter impurezas junto com as suas sementes, como galhos, folhas, paus e etc.

Para se tornar “bebível”, os cafés tradicionais/extrafortes passam por uma torra bem escura para uniformizar toda a matéria-prima. Na xícara, temos um café bem amargo que perdeu seu potencial de sabor ao longo do processo (que não foi tão cuidadoso como o para se obter o especial).

O café feito com maior qualidade busca manter no grão as características naturais do café que já vêm da natureza. E não só isso, aqui se busca potencializar o que ele tem de melhor na xícara.

Se o café for bem plantado e passar pelos processos com muito cuidado, cada lote pode apresentar um sabor diferente na xícara. E, posteriormente, pode ser definido  como as categorias que criamos de intenso, doce, frutado ou exótico.

O que significa um café ser intenso, doce, frutado ou exótico e como chegamos nisso?

Vamos imaginar assim: o sabor do café é formado por 3 partes. As 2 primeiras dizem respeito a sua identidade – seu DNA. Já 3ª, que é uma das mais determinantes, é onde descobrimos a sua personalidade (qual categoria ele pertence).

A 1ª parte que forma a identidade do café é a união de todas as condições de onde e como ele foi plantado. De acordo com o terroir, a variedade e o clima da região, o café já vai ter características formadas em seu DNA.

A 2ª parte da formação da identidade do café é moldada pelo produtor, como, por exemplo: a hora que aquele café vai ser colhido (o quão maduro ele vai sair do pé), o tipo de processamento que ele vai passar, como ele vai ser secado, como vai ser beneficiado, se vai passar por fermentação, etc.

Família produtora do nosso café Tailândia no terreiro onde seca o café.

Por fim, a parte é onde despertamos a personalidade daquele café – que é a etapa da torra.

A gente já tem um café com uma identidade construída, só que ela está dentro do grão verde – não sentimos cheiro nem sabor do café quando ele está verde. É na torra que acontecem as transformações químicas/físicas que despertam o seu aroma, sabor, e a gente descobre a personalidade daquele café; o sabor e de qual categoria ele pertence.

Quando o café verde chega para torrar, ainda não sabemos o sabor dele – só temos as informações da sua identidade. Para descobrir e encontrar o perfil de torra, é necessário fazer testes de torra até encontrar a “receita” ideal que ressalta todo o potencial de sabor que o café pode ter.

Aqui na coffee&joy, fazemos vários testes de perfis de torra em cada lote de café. Só assim conseguimos analisar todas as características como doçura, acidez, corpo daquele café e estudamos receitas de torras para tentar realçar todas as suas características naturais – definir a sua personalidade no seu maior potencial.

  • É cozinhar o café com o maior cuidado para não perder nada que veio da natureza nem dos processos que ele passou com o intuito de ressaltar tudo que ele tem de melhor na xícara.

E porque os cafés são diversos e bem diferentes, a gente criou aqui na coffee&joy 4 categorias de café que agrupam eles de acordo com características parecidas. 

cafés intensos

Aqui estão os cafés que nos testes de torra, é possível identificar notas mais marcantes e que lembram chocolate. Então, ajustamos o perfil de torra para realçar, ao máximo, essa característica da própria identidade do café.

Para chegar num café intenso, colocamos mais energia no torrador, para caramelizar mais o grão verde do café, buscando chegar mais nas notas que lembram chocolate amargo ou ao leite – com uma potência de sabor.

São cafés ideais para quem gosta de café mais “forte”.

cafés doces 

Nos cafés dessa categoria, a doçura já vem de cara nas provas durante os testes de torra. Então a gente ajusta o perfil de torra para realçar, ao máximo, a doçura mais presente desse café.

O doce do café é aquele que já vem da natureza do fruto. Não é um doce de açúcar, é um doce natural parecido com as frutas que conhecemos. Todos cafés especiais têm doçura, só que existem cafés em que ela é muito mais presente e conseguimos destacar, ainda mais, com uma torra média bem feita. Veja aqui o que já falamos sobre ele.

São cafés ideais para quem gosta de doce e principalmente para quem quer tirar o açúcar do café.

cafés frutados 

Nesta categoria, estão os cafés que nos testes de torra, logo de cara a gente sente que predominam notas de frutas – normalmente frutas cítricas e maduras como laranja e morango. Então a gente trabalha uma torra média e vai ajustando até realçar essa acidez mais presente.

Os cafés frutados geralmente têm uma acidez bem evidente – a cítrica do limão ou málica da maçã. Às vezes essas notas nem direcionam para uma fruta específica, mas para uma categoria como frutas vermelhas, frutas cítricas, frutas brancas.

São cafés ideais para quem gosta de cafés diferentes e de descobrir notas sensoriais não tão convencionais em café. É o tipo de café indicado para beber gelado.

cafés exóticos 

É aqui que se instala o caos – mas o caos maravilhoso. Quando a gente prova um café nos testes de torra e sente um mix de sensações, já categorizamos como exótico.

São cafés “fora da curva”; com características fortes e bem distintas. Por exemplo o café piquenique da assinatura da coffee&joy que tem notas de banana caramelizada, suco de tomate e maçã verde. Um mix de sabores num só café.

Os cafés exóticos têm um traço bem forte e podem ser potencializados durante a formação da sua identidade. Na 2ª parte da construção do perfil do café (que é moldada pelo produtor), podemos aplicar processamentos que tendem a gerar cafés exóticos. É o caso do processo de fermentação do café.

Os cafés exóticos são cafés inusitados, incomuns e com muita complexidade de sabor. Onde sentimos notas sensoriais presentes e distintas entre si. Veja aqui o que já falamos sobre ele.

Os cafés exóticos são ideias para quem gosta de se aventurar nos cafés e descobrir novas sensações propostas por uma única bebida.

Nós da coffee&joy criamos essas 4 categorias de cafés especiais para tornar a jornada mais didática. Existem milhares tipos de cafés especiais e, a cada safra, descobrimos novos sabores. 

Agrupar cafés que têm características semelhantes nos ajuda a ter mais facilidade na hora de comprar um café e até identificar o tipo de café para cada gosto ou momento.

Para quem quer experimentar e distinguir as diferenças entre cada café, montamos o nosso Kit Degustação com 4 cafés; um de cada categoria. É uma ótima porta de entrada para conhecer os tipos de café e comparar os sabores.

Um intenso, doce, frutado, exótico. É ótimo pra treinar o paladar.

Lembre-se, o mais importante, sempre, é que o café seja gostoso para quem vai tomar. Não existe categoria melhor ou pior. Existe a que mais dá certo com o que você gosta ou a que encaixa mais naquele seu momento.

Tim tim e bom café!

Frapê Junino – Receita de Café com Doce de Leite e Paçoca

Publicado em Tags , , , ,

O frio do meio do ano já está batendo na porta e por aqui, já começamos os preparativos juninos. Nessa época tão festiva, é impossível não sonhar com as comidas típicas de festa junina. E no nosso caso, impossível não misturar café com os doces juninos. Para os amantes de café, qual a melhor opção se não misturar café com doce de leite e paçoca?

Continue lendo ou assista o vídeo.

Para este ano, fizemos uma releitura do Frapê; um clássico das cafeterias. Não tem como pensar em festa junina sem lembrar do clássico café junino da coffee&joy. Passam anos e anos, mas uma coisa não muda: junto com o início de junho com certeza tem drink com café e tudo que é típico das festas juninas por aqui! 

Veja aqui o último drink junino.

A gente nem precisa lembrar o tanto que o café combina com doce de leite. Pensando nisso, nesse mês de junho os assinantes coffee&joy estão recebendo um kit com quatro doces típicos das festas de junho, mas com um leve diferencial: são todos zero açúcar! O kit contém 1 cocada, 1 doce de leite em tablete, 1 bananinha e 1 pé de moleque da Vovó de São Lourenço.

Se você ainda não é assinante, a hora é agora! Simule a sua assinatura de cafés aqui.

Os Frappuccinos normalmente possuem pedaços de chocolate, para auxiliar na constância e lembrar bem aquele milkshake mesmo. Dessa vez, vamos substituir o chocolate pelo doce de leite.

Utilizamos o café  v e r s a, lançamento da coffee&joy, que possui notas de melado, bala de leite, laranja e limão. Além de combinar super com o doce de leite, esse café é ainda mais saudável que os cafés especiais. Isso porque ele foi submetido à um estudo da UFLA (Universidade Federal de Lavras), para potencializar as propriedades que o café já tem naturalmente.

Saiba tudo sobre o  v e r s a. 

A nossa intenção é criar um drink mais próximo do Frapê de cafeteria, que é gelado, mas se você preferir que o seu Frapê te esquente no frio que acompanha as festas juninas, também dá certo!

ingredientes

2 tabletes de doce de leite zero açúcar Vovó de São Lourenço

200ml de leite

200ml de café  v e r s a  já preparado

1 paçoca

Doce de Leite Pastoso Zero Açúcar Vovó de São Lourenço

gelo (à gosto)

modo de preparo

No liquidificador, bata o doce de leite, o leite, a paçoca, o gelo e o café. 

Em seguida, com as costas de uma colher, passe doce de leite pastoso nas paredes e na borda de um copo ou xícara grande.

Por fim, basta adicionar o drink do liquidificador no copo e finalizar o topo com chantilly e um pouquinho de paçoca.

Enjoy! 🙂

Café v e r s a – Café Especial com mais Antioxidantes e Benefícios para a Saúde

Publicado em Tags , , , ,

Café especial com 40% mais antioxidantes que os outros? Existe sim! O café especial  v e r s a  é a edição especial limitada da coffee&joy. Um café que foi potencializado durante o seu processo para trazer ainda mais benefícios para a saúde. Continue lendo ou assista o vídeo para conhecer o  v e r s a.

O  v e r s a  é um café especial, 100% arábica, assim como todos os outros cafés da assinatura coffee&joy. O que o torna diferente, é que depois de todos os cuidados e processos de qualidade, ele foi objeto de um estudo muito inovador – e que deu resultados. 

Este café passou pelo processo Versatians, desenvolvido pela Universidade Federal de Lavras (UFLA) – que tem um centro voltado para o café. O processo Versatians potencializa o café antes da maturação. Com isso, o grão verde do café apresenta ainda mais propriedades funcionais nutracêuticas que vem de natureza – que nada mais é do que componentes que fazem muito bem pra nossa saúde. Logo depois, ele foi executado pela Syngenta.

Conheça o Concha: o chá de casca de café que passou pelo mesmo estudo do  v e r s a.

Ok, mas o que isso quer dizer na prática?

O Versatians é um processo de pós colheita feito no grão verde; onde o café é potencializado nesse estágio. Quando o café ainda está verde, ele tem uma maior concentração de ácidos clorogênicos – que é muito bom para a saúde, ajudando no controle da pressão arterial, na regulação da glicemia, no controle do colesterol e mais.

Além disso, o café  v e r s a  tem 40% mais antioxidantes. Na prática, os antioxidantes ajudam a neutralizar a ação dos radicais livres e prevenir o estresse oxidativo, além de ter efeitos anti-inflamatórios e contribuir para manter a saúde da pele e o rejuvenescimento das células. E, ainda, ajuda no emagrecimento!

De onde vem o  v e r s a?

O café especial  v e r s a  vem de Santo Antônio do Amparo/MG, de uma micro-região cafeeira no Campo das Vertentes. É um bourbon amarelo e passou pelo processamento cereja descascado.

Na xícara

O  v e r s a  tem uma torra bem específica devido à todos os processos que ele passou. Possui uma doçura única e acidez elevada, com notas de melado, bala de leite, limão e laranja. Tem um corpo médio cremoso e finalização longa e refrescante. Na metodologia da SCA, o  v e r s a  atingiu 88 pontos.

Preparando o café 

Após vários testes, encontramos uma proporção que equilibra bem o  v  e  r  s  a: 8 gramas de café pra 100ml de água, ou seja, 80% de diluição. Utilizamos a Hario V60 pra ajudar a equilibrar as notas sensoriais e destacar, ainda mais, a acidez do  v e r s a – que é bem presente.

Em qualquer método de preparo filtrado, é essencial escaldar o filtro antes de qualquer coisa. Isso serve para igualar a temperatura, preparando o filtro pra receber o café, e retirar todas as impurezas e resquícios de papel que podem estar presentes ali, para não influenciar no sabor final da bebida.

Depois, é só adicionar o café já moído e realizar a pré infusão de 30 segundos. É neste momento que o café libera a maior parte do seu potencial de sabor e aroma. A pré infusão serve exatamente para “acordar” o café.

Por fim, basta ir colocando o restante da água aos poucos, em movimentos circulares. Esse processo precisa durar, no máximo, três minutos. Passando desse tempo, você pode ter um café super-extraído. Abaixo de um minuto e meio, um café sub-extraído.

Dica: misturar o café ou até mesmo só balançar o recipiente é uma ótima ideia! Homogeniza a extração.  

No sabor

Esse é um café com uma doçura muito acentuada e ao mesmo tempo, acidez elevada. Ele possui notas de melado, bala de leite, limão e laranja. Tem corpo médio cremoso e finalização longa e refrescante.

É um café com um sabor e sensorial incrível, doçura única e acidez elevada, riquíssimo em antioxidantes e bom pra saúde. 

Extra

Escolhemos lançar o   v e r s a  em maio de 2023 pois neste mês, comemoramos o dia Nacional do Café, que simboliza o início da colheita do café no Brasil. Isso tudo é para lembrarmos do trabalho lindo e cuidadoso de tantas famílias e profissionais ao redor do Brasil pra fazer o nosso alimento de todo dia. O  v e r s a  é a perfeita harmonia entre ciência&natureza.

Enjoy!

3 Drinks de Gin com Chá de Casca de Café

Publicado em Tags , ,

Já pensou tomar chá de café? Café é uma fruta e se bem tratada, dá para desidratar a polpa e fazer chá. É um frutado e floral; bem saboroso e combina muito com drinks refrescantes. Hoje vamos usá-lo em 3 drinks de gin. Continue lendo ou assista o vídeo.

Hoje, o assunto continua sendo o café; mas de um jeito um pouquinho diferente. Vamos sair um pouco do café torrado e moído e usar a casca do café para fazer um chá.

O Concha é o mimo da assinatura da coffee&joy do mês de maio. Todos os assinantes estão recebendo ele na caixinha. E se você quiser saber mais sobre o Concha, é só clicar aqui.

Para os drinks, o ideal é fazer um chá mais intenso. Aqui, utilizamos 12g (duas colheres de sopa cheias) de chá para 300ml de água.

Drink 1: Gin tônica com chá de café

ingredientes 

50ml gin

150ml água tônica

50ml chá de polpa de café

gelo

modo de preparo

Em uma taça, adicione o gelo. Em seguida, deposite o gin e o chá de polpa de café. Por fim, complete o restante com água tônica.

Drink 2: concha&hortelã

ingredientes

50ml gin

50ml chá de polpa de café

100ml água com gás

folhas de hortelã

modo de preparo

Em um copo, adicione o gelo, o gin e o chá de polpa de café. Complete com água com gás, deposite algumas folhas de hortelã e misture.

Drink 3: concha&gengibre

ingredientes

50ml gin

50ml chá de polpa de café

30ml água de gengibre

150ml água com gás

modo de preparo

Dica: água de gengibre faz toda diferença no drink! Basta descascar um pedaço pequeno de gengibre, cortá-lo e submergi-lo em água. É ótimo pra substituir o xarope de gengibre, que tem muita açúcar.

Em uma xícara, adicione o gelo, o chá e o gin. Misture 30ml de água de gengibre e complete com água com gás. Finalize com lascas de gengibre ou o que preferir.

Enjoy!

Conjunto de Café Pressca Fluire Vale a Pena? Review Completo

Publicado em Tags , ,

Novo método de preparo, café moído e água quente. Tudo em mãos pra testar o mais novo conjunto de café da Pressca. Será que vale a pena? Qual a diferença para os coadores normais? Continue lendo ou assista o vídeo para descobrir.

A Pressca é uma marca brasileira que desenvolve vários utensílios para quem ama café. Recentemente, lançaram o mais novo método de fazer café: o Fluire. A Pressca tem essa proposta de fazer coisas que são úteis e práticas para o dia a dia. Eles usam um plástico bem resistente, livre de BPA, e que dura por muito tempo.  

unboxing

O Fluire vem com um pacote de filtros cônico, um decanter de vidro e um suporte cônico para o filtro que é o grande diferencial.

O porta filtro de aço inox parece bem resistente. Outro componente que chama atenção é o decanter de vidro. Ele tem um bico vertedor e uma alça de plástico para dar mais conforto térmico. Na alça também tem uma pequena aba para “escorar” o dedo, pra que você não precise fazer força quando o interior estiver com algum líquido. 

o Fluire

Os métodos cônicos ajudam muito no fluxo da água, pois fazem com que a extração do café aconteça mais rápido. O suporte do coador é vasado só com arames que estruturam o filtro de papel. Isso ajuda com que haja menos áreas de contato com o filtro para uma extração mais rápida, que possibilita controlar o fluxo da água.

Isso ajuda a realçar algumas características do café, como a acidez.

*A extração precisa de tempo e de água, e quando a extração começa a primeira coisa que é extraída no café é a acidez. Então, esses métodos onde as paredes não tem contato com o filtro, tem formato cônico e não segura o café por muito tempo no filtro, tendem a extrair mais a acidez do café. 

fazendo o café 

Por isso, vamos testar o café Utrópico da assinatura coffee&joy. A ideia é realçar e sentir na xícara todas as notas naturais que ele tem; um café com acidez elevada de natureza. O Utrópico é um café exótico com notas de nibs de cacau, hibisco, abacaxi, hortelã, pimenta rosa e maçã verde.

O primeiro passo, independente do método, é lavar tudo com água quente, principalmente o filtro. Aqui, a gente retira todo e qualquer resquício de pó, pedacinhos de papel, o próprio gosto do papel, entre outras coisas.   

Nós utilizamos 20g de café para 300ml de água. O procedimento é o mesmo: pré-infusão de 30s para acordar o café e depois é só depositar o restante da água, devagar e em movimentos circulares, durante 3 minutos. 

Este método de preparo lembra uma ampulheta. É uma boa sensação ver o café sendo extraído e o decanter de vidro dá a impressão que a hora de tomar café está chegando.

Quando o café começar a gotejar, próximo dos 3 minutos de extração, você já pode retirar o porta filtro. Aconselhamos dar uma leve balançada no café, para homogeneizar tudo que foi extraído ali.

na xícara

A Fluire entrega o mesmo café que os outros métodos cônicos prometem; fluxo de água elevado e acidez realçada. Se você gosta de ressaltar a acidez e quer um método charmoso e prático, o Fluire é uma boa pedida. 

Veja reviews de outros métodos aqui.

Chá de Casca de Café – O Que é e Como Fazer?

Publicado em Tags ,

O café é uma fruta e o que a gente consome é a semente dele. Mas você sabia que a casca do café também pode ser uma bebida? A casca do café faz um chá super gostoso, saudável e nutritivo. Continue lendo ou assista o vídeo para conhecer.

Se tem uma coisa que nós sempre falamos por aqui e lá no canal do youtube, é que o café é uma fruta e precisa ser tratada com cuidado, assim como qualquer outro alimento. É importante repetir isso porque  às vezes as pessoas parecem colocá-lo numa outra categoria e acabam esquecendo que, como qualquer alimento, é importante saber a procedência e qualidade dele.

O café é tão saudável e tem tantas propriedades boas para a saúde, que é a bebida mais consumida do planeta depois da água. (Veja mais sobre isso aqui neste post) Mas o café que a gente conhece é só a semente do fruto desidratada e torrada.

O café ainda tem uma polpa que envolve a semente. Essa polpa acaba sendo utilizada para outros fins na fazenda, como adubo pro próprio café ou como palha para usar de combustível para o secador, por exemplo.

Só que essa polpa também pode ser consumida. E é muito gostosa. Tanto que na Bolívia e no Iêmen o chá da casca do café é muito comum há muito tempo. Aqui no Brasil, já tem vários estudos em universidades como UFLA (Universidade Federal de Lavras) e UESB (Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia) sobre o consumo da polpa do café em forma de infusão. 

Não só isso, a UFLA tem um centro voltado para o café que inclusive é responsável pelo estudo para potencializar as propriedades naturais do café no processo chamado Versatians. que foi aplicado nessa polpa que carinhosamente chamamos de concha pelo seu formato, e que está sendo enviada nas caixinhas da assinatura de maio de 2023 da coffee&joy.

O processo Versatians potencializa as características funcionais nutracêuticas do café. Em outras palavras, aumenta a ação de componentes que proporcionam benefícios para a saúde e o bem estar das pessoas. 

No caso da polpa do café, esse processo deixa ele ainda mais saudável porque potencializa principalmente os ácidos clorogênicos dela que, por sua vez, tem propriedades antioxidantes.

A própria matéria prima in natura tem mais ácidos clorogênicos. A UFLA usa a tecnologia para realçar e, assim, consegue obter uma bebida de qualidade, veja só:

O café por si só já é conhecido por sua ação antioxidante, neuroprotetora e psico-estimulante. O ácido clorogênico (CGA) é um tipo de composto muito bom para a saúde de algumas formas: ajuda no controle da pressão arterial, na regulação da glicemia, no controle do colesterol, entre outros. 

A polpa do café, portanto, é fonte de oxidantes, que na prática, ajudam a neutralizar a ação dos radicais livres e prevenir o estresse oxidativo; ela tem efeitos anti-inflamatórios e contribui para manter a saúde da pele e o rejuvenescimento das células. E ainda ajuda no emagrecimento!

Outra característica do concha é que ele também tem menos cafeína que o café – para quem tem dieta restritiva de cafeína, pode ser uma boa opção de ter os demais benefícios do café, sem necessariamente tomar café.

Usando a concentração de 2%, o teor de cafeína no concha é 10,1 mg/100ml, enquanto no café o teor de cafeína é cerca de 50 a 100 mg em 100ml..

Se você tem restrição ao consumo de cafeína, lembre-se de consultar seu médico.

Tá, ok, ele é bom mesmo quimicamente falando. Mas e na xícara?

A tecnologia Versatians aplicada no chá mantém a coloração e o sabor da fruta fresca do café e preserva os compostos benéficos à saúde que estão na polpa, como ácidos clorogênicos, cafeína e outros. Por causa disso, o chá de concha de café tem um sabor fino e bem frutado e floral. Parece um chá de hibisco com geleia e um fundo de cedro.

2 Receitas de concha de café. Experimente as duas e escolha a favorita. O legal é que rende e muito!

ingredientes para a infusão do concha

6g de casca  (2 colheres de sopa)

150ml em água quente (1 copo americano)

ingredientes 1ª Receita: gelado

75ml de água com gás gelada e gelo

ingredientes 2ª Receita: quente

75ml de água quente

modo de preparo da infusão

Deixe o chá em infusão por 4 minutos em água quente. O ideal é ferver a água e aguardar cerca de 30 segundos para usar ela. Coe o líquido e descarte a polpa.

modo de preparo das diluições

Divida o concha em duas partes de 75 ml cada, para fazer de duas formas diferentes:

concha gelado: adicione mais 75ml de água com gás gelada e gelo.

concha quente: adicione mais 75ml de água quente.

Enjoy!

O concha, não só é um alimento nutritivo, como é gostoso e muito bonito de se ver. Ele rende muito! 2 colheres de sopa, fazem 300 ml de chá. É só infusionar com 150ml de água quente e depois adicionar o dobro de água quente e consumir ou pode fazer o mesmo com água com gás e gelo. 

Se você se interessou, disponibilizamos algumas unidades do concha na loja online. Acesse aqui.