Prensa francesa, cafeteira turca, cafeteira italiana… Você sabia que o café é feito de diversas maneiras em vários países têm a sua cafeteira “clássica”? E não é só isso; cada um desses métodos de preparo nos dá um resultado diferente na xícara. Continue lendo ou assista o vídeo para saber tudo sobre a Prensa Francesa.
A Prensa Francesa é uma das cafeteiras mais antigas que existe. A primeira versão dela foi patenteada em 1852, mas o modelo mais parecido com o que normalmente é utilizado hoje em dia foi patenteado em 1929. Ela recebe esse nome porque apesar da última versão dela ter sido patenteada na Suíça, há registros da primeira versão com patente na França.
Primeiro esboço da Prensa Francesa (1852). Fonte: Blog Cafezando
A cafeteira ficou tão popular que existem inúmeras variedades dela no mercado, de vários tipos e tamanhos, desde as mais simples até as mais elaboradas. De duas a oito xícaras, de diferentes marcas e cores, essas variedades fazem com que seja possível encontrar o que melhor se encaixa em cada rotina.
A Prensa Francesa é composta pelo corpo – normalmente de vidro, mas também encontrado em acrílico ou inox –, a alça e o êmbolo com filtro de metal. A malha metálica possui pequenos furinhos e é acompanhada por uma plataforma, também de metal, com furinhos um pouco maiores. Por isso que a moagem indicada para a Prensa Francesa é a moagem grossa, uma vez que na moagem fina ou média os “pózinhos” de café atravessam o filtro de malha metálica – que tem como função retê-los.
Uma curiosidade sobre a prensa francesa é que ela tem a infusão muito parecida com o processo de prova técnica dos cafés, o cupping. Clique aqui para saber tudo sobre cupping.
O café feito na Prensa Francesa tem característica de ser bem encorpado. Por ser um método onde o café fica em infusão por mais tempo, conseguimos extrair todos os seus atributos com um maior controle. O seu filtro de metal possibilita uma maior concentração dos óleos essenciais do café na xícara. Isso porque o filtro metálico não retém esse óleos como no filtro de papel.
Quando comparamos um café feito na Prensa Francesa e no filtro de papel, logo pela cor conseguimos ver que ele fica mais viscoso. Isso é o resultado da filtragem pelo filtro de inox: mesmo a moagem sendo grossa, ainda vai para a xícara alguns resquícios de “pózinho” de café (nada que possa estragar o café).
Veja aqui a diferença entre um café feito na Prensa Francesa e no filtro de papel.
Como a gente sempre diz aqui: se você não usar um café de qualidade, não tem como ter um bom resultado na xícara. Os cafés extra-fortes, geralmente encontrados em supermercados, carregam forte amargor devido a torra excessiva e, por isso, não são indicados. Além disso, se possível, opte por moer o café na hora. Isso faz toda a diferença!
O primeiro passo é escaldar o filtro da Prensa Francesa. Recomendamos escaldar qualquer método de preparo em que a utilização de filtro seja necessária, independente do material. Isso garante a limpeza do filtro e impede que resquícios e impurezas sejam transferidos para a xícara.
Adicione o café já moído à cafeteria e, em seguida, despeje toda a água fervida em movimentos circulares. Aguarde 30 segundos e misture bem o café.
Encaixe o êmbolo, aguarde 2 minutos e 30 segundos e só então abaixe-o. Aguarde mais 1 minuto. O tempo total de infusão do café deve ser de 4 minutos.
Aqui em Belo Horizonte o calor já chegou com tudo. E quem é que não ama um café gelado para se refrescar nos dias quentes? É hora de correr para o freezer, pegar o gelo e preparar esse café gelado com mel, limão e água com gás para abrir a temporada de café gelado com chave de ouro. Continue lendo ou assista o vídeo.
Café é bom de todo jeito. Mas o café gelado tem seu lugar, seja um Frappucino, um café gelado com leite, com frutas ou até mesmo o cold brew. Por isso, dessa vez resolvemos juntar a refrescância da água com gás com café e criamos o Espresso Spritz: um drink gelado bem simples e rápido que leva limão siciliano e mel.
Antes de começar, precisamos lembrar que a receita por si só não faz mágica. Para que fique gostosa, é preciso usar ingredientes de qualidade. É por esse motivo que é indispensável o uso de um café de qualidade. Além disso, a gente sente o sabor dos alimentos ainda mais quando eles estão em baixa temperatura. Os cafés tradicionais, extra-fortes, não são recomendados devido ao amargor que trazem, por possuírem diversas impurezas e uma torra carbonizada para disfarçá-las.
Em um pote com tampa ou uma coqueteleira, adicione o suco de limão, o mel, o café e alguns cubos de gelo. Em seguida, chacoalhe até sentir o recipiente bem gelado. Coe a mistura e reserve.
Em um copo ou taça, deposite mais cubos de gelo e adicione a água com gás. Depois, adicione a mistura de café com limão e mel já coados e decore com uma rodela de limão siciliano. Enjoy!
Existem diversas maneiras diferentes de preparar café e disso a gente já sabe. Mas você já ouviu falar da Clever Dripper? Ela brinca com as possibilidades e literalmente entrega tudo: facilidade, economia e versatilidade! Continue lendo o post ou assista o vídeo para conhecer o método mais inteligente de fazer café.
sobre a Clever
A Clever possui duas opções de tamanho: 300 e 500ml. Ela conta com um sistema na parte inferior que retém o café e o mantém em infusão, através de uma válvula. Isso permite que a preparação do café seja feita misturando duas formas de extração de café: a por infusão – o mesmo da Prensa Francesa, onde o café fica estático em conjunto com a água durante alguns minutos -, e a percolação – que é o filtrado que conhecemos usando coadores como Melitta, Waals ou a Hario V60, por exemplo.
Alguns filtros de papel específicos para a Clever – que, por sinal, são bem parecidos com o filtro da Melitta – acompanham a cafeteira na caixinha. Por isso, você pode utilizá-la com o filtro próprio ou pode adaptar o filtro da Melitta para utilização na Clever.
A Clever é uma ótima opção para quem quer mergulhar no mundo sensorial do café de qualidade, porque ela é capaz de realçar toda a complexidade da bebida. A extração da Clever, inclusive, se assemelha bastante ao cupping – um dos processos técnicos a que o café especial é submetido. Aqui você aprende a fazer o cupping em casa!
A semelhança com o cupping se dá porque durante a infusão, o café fica apenas em contato com a água, sem nenhum escape. Isso resulta num café mais encorpado e viscoso.
Além de afetar o corpo da bebida, a Clever também entrega um café com uma doçura muito equilibrada. Com isso, a cafeteira promete clareza nas notas sensoriais do café de qualidade, facilitando a identificação de cada uma delas.
O primeiro passo é escaldar o filtro de papel para preparar o café. Depois, é só escolher a moagem que mais te agrada. Nós utilizamos 30g de café em pó, numa moagem média-grossa, para 400ml de água. Se puder, opte sempre por moer o café na hora do preparo. Isso faz toda a diferença!
Adicione a água de uma vez só à cafeteira, tampe e aguarde 2 minutos. Após esse tempo, é necessário mexer o café para quebrar a crosta que se forma na parte superior da cafeteira e garantir que a água passe por todo o pó de café.
Depois de mexer, aguarde mais 1 minuto e meio. Mas atenção: o tempo total de infusão do café não deve ultrapassar 3 minutos e meio, para que não haja super-extração
O último passo é simples: posicionar a cafeteira e acionar a válvula, para liberar o café.
na xícara
Para fazer o teste, usamos o café Malibu, da assinatura da coffee&joy. Ele é um café frutado, com sabor equilibrado com leve notas de uva rosa, coco e frutas tropicais. Possui acidez equilibrada, o corpo é denso e a finalização é refrescante. Possui 85 pontos no protocolo SCA.
A primeira característica notável do café preparado na Clever é a xícara bem limpa. Isso porque a cafeteira utiliza filtro de papel, que impede que os resquícios sejam transferidos no final.
A finalização não é tão longa, mas ainda assim é prazerosa. Em relação à doçura e à acidez, a Clever equilibra-as muito bem.
É uma ótima opção para quem gosta de se aventurar e experimentar as variedades que o café trás. Como as variáveis são flexíveis e controláveis – tipo de moagem, quantidade e temperatura da água, por exemplo -, é possível ter vários resultados diferentes com o mesmo café.
Já pensou em fazer um Tiramisù em casa, com poucos ingredientes e em 2 minutos? Fizemos uma releitura da sobremesa clássica italiana com cream cheese, café especial e leite. Continue lendo ou assista o vídeo para aprender.
Tiramisù é uma das sobremesas mais famosas do mundo. Ela veio da Itália e basicamente é uma torta feita com biscoito de champagne molhado no café, queijo mascarpone, café e cacau.
Uma curiosidade é que a palavra “Tiramisù” vem do italiano e do vêneto, que é uma língua romântica italiana, falada no norte da Itália. Ela significa “levanta-me” ou “puxa-me para cima”, assim chamado por ser uma sobremesa energética por causa do café.
A receita tem muitas variações e nós resolvemos fazer a nossa releitura. Preparamos uma versão caseira, bem rápida e fácil. Se tratando de uma receita com café, é sempre bom lembrar que para ficar boa, é preciso usar ingredientes de qualidade. Por isso, escolha sempre cafés de qualidade, se possível, cafés especiais.
Os cafés tradicionais extra-fortes possuem uma torra carbonizadaque traz amargor intenso para a bebida. Como queremos ressaltar o sabor e a doçura natural do café no Tiramisù, vamos usar um café especial recém torrado da assinatura da coffee&joy.
1 dose de café espresso (ou 50ml de café coado intenso)
biscoito de champanhe
cacau em pó
modo de preparo
Misture o cream cheese com o leite até que a mistura fique bem homogênea; com um pouco mais de consistência do que iogurte. Misture com uma colher e caso tenha, use um mini mixer para ajudar a homogeneizar.
Em um copo ou taça, prepare as camadas: uma parte de creme e uma parte de biscoitos. Faça quantas camadas desejar (nós fizemos 2). Na penúltima camada, após adicionar os biscoitos, despeje o café recém preparado.
Finalize com mais uma camada fina de creme de cream cheese e polvilhe cacau em pó por cima. Enjoy!
Quem é que não ama o aroma do café recém feito que invade a cozinha e até a casa inteira? O que você provavelmente não sabe é que parte desse aroma pode ser liberado antes mesmo do café estar pronto! Moer o café na hora de prepará-lo é uma etapa que influencia – e muito – o resultado final da bebida na xícara e afeta diretamente a sua experiência diária com o café. Mas com essa infinidade de moedores manuais e elétricos no mercado, como saber qual é o mais indicado para cada necessidade? A gente te conta! Continue lendo ou assista o vídeo abaixo para conhecer um pouquinho melhor o Moedor Manual da Tramontina.
primeiras impressões
O moedor manual Tramontina é bem robusto, não é tão levinho, mas também não possui um peso absurdo. Ele é de um tamanho médio e encaixa perfeitamente na MalaBarista. É feito de acrílico e aço inox. Ele já vem todo montado, apenas com a manivela desencaixada – é bem fácil colocá-la no lugar certo: basta girar o parafuso que se encontra no topo do moedor, inserir a manivela e parafusar novamente – e conta com um apoiador que garante uma boa estabilidade, para facilitar a movimentação dos braços na hora de moer o café.
Um ponto interessante é que não é necessário retirar a manivela para colocar os grãos de café no moedor. Basta girar a parte superior do moedor que o compartimento para pôr os grãos abre e fecha. Essa praticidade o difere de alguns outros moedores manuais e facilita muito o seu uso.
níveis de moagem
O moedor manual da Tramontina conta com 16 tipos de moagem diferentes – essa informação está no manual e no próprio corpo do moedor – sendo que a moagem número 1 é a mais fina e a moagem número 16 é a mais grossa. Para regular, basta girar o corpo do moedor para a direita ou para a esquerda, até que a seta indique o número da moagem desejada.
O moedor possui um disco de cerâmica, que controla melhor a temperatura e não superaquece o café, como acontece no caso dos discos de ferro, por exemplo.
limpeza
O moedor é completamente desmontável, o que é um ponto importante para facilitar a limpeza do disco e até mesmo do moedor em si. É indicado que a limpeza dos moedores manuais e elétricos, no geral, seja feita com um pincel com cerdas macias e maleáveis.
1. moagem grossa: configurada no nível 16 do moedor, ela é boa para o preparo do café na prensa francesa e para fazer coldbrew, por exemplo, mas não chega a ser a moagem indicada para o cupping. No geral, não é uma moagem tão pulverizada e bastante homogênea – o que não costuma ser comum nas moagens grossas em moedores de hélice, por exemplo.
2. moagem média: configurada no nível 13, o moedor entrega uma moagem média de alta qualidade e bem constante. Ela seria indicada para a Hario V-60, cafeteira italiana, Pressca, entre outros.
3. moagem fina: é indicada para as máquinas de espresso e o moedor entrega o que é necessário tranquilamente. No nível 1, a moagem é bem fininha e homogênea, e, apesar da moagem fina exigir um pouco mais de esforço – o que é comum, já que os grãos estão sendo bem mais triturados -, é possível fazê-la com bastante tranquilidade.
O Moedor Manual Tramontina tem um ótimo custo benefício – hoje pode ser encontrado na faixa de preço de R$280 a R$300 -, é ergonômico, de fácil utilização e material resistente. Como o moedor é bem consistente e um pouco grande, é melhor fixá-lo no suporte para moer o café. Além de contar com este apoio, a manivela um pouco maior que o convencional torna o processo da moagem simples e mais confortável, sem que se faça necessário dispor de muito esforço.
Como o moedor é novo por aqui, ainda não posso falar sobre a durabilidade, mas se quiser saber posteriormente, acompanhe a gente lá no Instagram @coffee_and_joy que eu te conto como está sendo minha experiência com ele.
O café é a segunda bebida mais consumida no mundo (a primeira é a água). Para atender essa grande demanda de consumo, existem diversas qualidades de café disponíveis no mercado, como o tradicional, superior, gourmet e especial.
Aqui no Brasil, por exemplo, como a maioria dos cafés de qualidade são exportados, o mais consumido é um café de menor qualidade, conhecido como tradicional ou extra-forte.
Mas o café pode ir muito além de uma fonte de energia do dia a dia e não é preciso complicar a rotina para tomar um café de qualidade. Basta escolher um café que agrada o paladar e não ter medo de experimentar.
Continue lendo o post ou assista ao vídeo para conferir o guia de introdução ao café especial que preparamos. O objetivo do guia é ajudar mais pessoas a tomarem um café gostoso e sem complicações. Ele possui dicas de como encontrar um café especial que seja saboroso ao paladar de cada um, além de contar um pouco sobre os motivos que tornam o café uma explosão de sabores.
De onde vem os sabores do café?
O café é fruto do cafeeiro e passa por muitos processos antes de chegar na xícara. Ele é um alimento naturalmente rico em sabores. Todos os cuidados realizados durante o plantio, colheita, pós colheita, torra e etc. afetam a qualidade, aromas e sabores que são encontrados no café.
O que diferencia o café especial do café de mercado são os cuidados em todas as etapas. O café especial é colhido no tempo certo e beneficiado de forma a destacar perfis de sabores únicos. E a torra é feita com muita técnica para mostrar aquilo que o café pode oferecer.
Assim, um mesmo café terá sabores diferentes dependendo do grau de torra (claro, médio e escuro). Ou ainda, uma mesma fazenda pode produzir cafés com sabores frutados e cafés com nuances de chocolate meio amargo, por exemplo. E tudo isso serve para ilustrar como o café especial é diversificado.
Café especial é difícil de preparar? Precisa de muita coisa (equipamentos, balança, termômetro)?
Não! É possível preparar café especial do jeito que quiser e usando o que tem em casa. Uma cafeteria italiana herdada da avó ou um filtro de papel baratinho do mercado já são suficientes para preparar um delicioso café em casa.
O legal do café especial é que ele pode ser tomado em diversos momentos, seja quente ou gelado, puro ou misturados nos drinks. Ele também pode ser preparado de diversas maneiras e cada forma de preparar vai trazer à tona uma característica sensorial diferente. É por isso que é comum ver os amantes de cafés especiais usando vários tipos de formas de preparo, pois quando você começa a se aprofundar nos cafés especiais, fazer ele de formas diferentes acaba virando um hobby bem divertido e com muitas descobertas.
Não é preciso complicar a rotina para tomar café especial. E nem é necessário ter inúmeras formas de preparo em casa. Café de qualidade é para todo mundo, e tem café para todos os gostos no meio café especial. Veja algumas dicas de como encontrar aquele café que vai ganhar seu coração de vez e ainda economizar.
1ª dica – assinatura de cafés e café para compartilhar
Nada como descobrir o café provando em casa. A assinatura de cafés especiais é uma forma de receber diferentes cafés em casa, sem ter que procurar em um monte de lugar e ir provando aos poucos e descobrir sabores.
A assinatura na coffee&joy é personalizável, pode receber desde 250g até a quantidade que desejar, na frequência que quiser, sem fidelidade e com frete grátis nas opções com mais cafés.
Aqui, também é possível indicar amigos e familiares para assinar e ganhar cafés exclusivos. Tem mimo todo mês e na primeira caixinha já vem dicas de como preparar o café em casa.
O legal é que dá para chamar os amigos e família para irem descobrindo juntos e até moldar uma assinatura compartilhada com mais cafés, para ter frete grátis.
2ª dica – comprar um kit de degustação
O Kit de Degustação, além de ter a oportunidade de conhecer cafés diferentes, garante o frescor do café.
Este kit é pensado para sentir na xícara o quanto os cafés especiais podem apresentar diferentes sensações. Com quatro cafés exclusivos e que possuem perfil sensorial diferentes; do mais intenso ao mais exótico.
Com essa seleção é possível experimentar, de forma didática, quatro tipos diferentes de café especial, desde cafés com notas de chocolate ao café com notas de vinho espumante, o que vira uma viagem sensorial.
O legal, é que o kit acompanha dicas de preparo e também um card para guiar nessa aventura. Esta é uma ótima oportunidade para encontrar o perfil de café que mais combina com o seu gosto e para presentear uma pessoa que precisa de descobrir os cafés especiais.
O Teodoro é uma lhama especialista em cafés e mascote da coffee&joy. Ele tem como missão te ajudar a escolher cafés incríveis todos os meses. Basta dizer quais sabores de alimentos do dia a dia mais agradam seu paladar, que o Téo vai indicar alguns cafés que provavelmente vão te agradar.
É muito comum ver as pessoas falarem que café especial não pode adoçar. Que tem que tomar sem açúcar e que adoçar “estraga” ele.
Normalmente, a necessidade de adoçar o café vem do amargor intenso que é encontrado no café tradicional. Esse amargor é derivado de uma torra muito escura e que queima o café. Por isso, é necessário colocar diversas colheres de açúcar, para que ele fique possível de tomar.
O café especial é naturalmente mais doce, o que para algumas pessoas, pode dispensar o uso do açúcar. O que acontece é que essa doçura natural do café é diferente do açúcar de cana normal e lembra mais aquele doce sutil de uma fruta madura.
Mas isso não quer dizer que seja errado adoçar o café especial. Muito pelo contrário – o principal é que o café esteja gostoso para quem vai tomar ele. Mas o ideal, é que adoce ele na hora de tomar, aí cada um adequa a quantidade de acordo com o seu gosto pessoal.
No final das contas, o que mais importa é termos alimentos de qualidade e procedência na nossa casa e que também agrade a quem vai consumir.
Você já consome ou quer consumir cafés especiais? Que tal contar para os amigos o que descobriu sobre o café especial e que ele é para todo mundo? Compartilhe este post e bons cafés!
O mercado de cafés passou por muitas mudanças na busca de acompanhar e atender as demandas do consumidor. Por isso, a divisão em ondas ou fases ajuda a entender como a forma de tomar café foi ressignificada ao longo dos anos.
Podemos dizer que existem três fases ou ondas do café, que influenciam o mercado e o consumo de café a nível mundial. Cada onda conta com objetivos distintos. E isto permite uma certa coexistência entre elas e até mesmo a influência na próxima, ou seja, o surgimento de uma não causa o desaparecimento da anterior.
O conceito de ondas do café foi introduzido por Trish Rothgeb em meados de 2002, quando escreveu em um artigo sobre a “Third Wave Coffee” ou Terceira Onda de Café. Desde então o termo tem sido utilizado por profissionais da área e apreciadores de café para explicar como o café é consumido pelo mundo. Assista ao vídeo ou continue lendo o post para descobrir o que são as ondas do café.
Primeira Onda
Iniciada entre o final do século 19 e início do século 20, a primeira onda é caracterizada pelo aumento significativo do consumo de café em todo o mundo.
A princípio, o consumo de café buscava o estímulo energético, melhoria na concentração e desempenho decorrentes da ingestão da cafeína, e era voltado para o uso doméstico.
Uma das características do café consumido na época era a torra extremamente escura, que por consequência produzia um café bem amargo.
Café de torra média (esquerda) e café de torra escura (direita)
Podemos dizer que os representantes desse período são grandes corporações. As marcas americanas Folgers e Maxwell House, e também a suíça Nestlé, tinham força para influenciar na decisão de compra por meio do marketing de massa, e com a utilização de slogans muito conhecidos, como “a melhor parte de acordar”.
Assim, a Primeira Onda foi marcada pela industrialização da torra e da produção de café. As inovações em relação ao processamento, embalagem e marketing também contribuíram para o aumento do consumo do café.
Fonte: Google Imagens
Antes das mudanças geradas pela Primeira Onda, o café era adquirido em pequenas quantidades pelos consumidores, geralmente de torrefações locais ou grãos in natura que eram torrados e moídos em casa, uma vez que os cafés eram considerados artigos de luxo.
Diferenciais:
– Aumento do consumo de café – Inovações em relação a embalagens e processamentos – Comercialização do café previamente Torrado e Moído (T&M) enlatado. – Em 1900 a primeira embalagem a vácuo foi inventada pelos fundadores da Hills Bros. Coffee. Permitindo a distribuição do café em longas distâncias e aumentando o prazo de validade. – Processo de liofilização, utilizado na produção do café solúvel.
Segunda Onda
Surgiu entre as décadas de 1960 e se prolongou até meados da década de 1990. É considerada uma reação à baixa qualidade e massificação de produtos de sua antecessora. Tem como principais representantes as empresas Peet’s Coffee & Tea e Starbucks, que iniciaram suas atividades como pequenas cafeterias especializadas em café gourmet. Essas cafeterias provocaram mudanças significativas no mercado. Podemos destacar a melhoria na qualidade do café vendido e o aumento considerável na utilização do Coffea arabica.
Fonte: The Guardian
O café passou a ser apreciado e encarado como um serviço. Isso foi possível pelo estabelecimento, através das cafeterias, de uma “cultura do café”, marcada pelo desenvolvimento de uma experiência em torno do consumo. Essa experiência vai além da qualidade da bebida. A Segunda Onda, também, foi responsável pela popularização de drinks e bebidas à base de café, como latte e cappuccinos, permitindo a apreciação por um público mais jovem.
Também, trouxe com ela, os baristas, que são profissionais capacitados para preparar café e passar mais informações aos consumidores sobre eles.
Esse cuidado voltado para a experiência do cliente e qualidade da bebida permitiu uma elevação significativa no preço do café, o que possibilitou um enorme crescimento nas operações e lucratividade de cafeterias.
Com a rápida expansão das cafeterias de Segunda Onda, a utilização de uma torra mais escura foi o caminho encontrado para padronizar os cafés que eram vendidos.
Diferenciais:
– Café como experiência – Aumento significativo de qualidade, sofisticação e agregação de valor – Preferência pelo café arábica – Definição e apreciação de cafés especiais – Surgimento do profissional barista
Terceira Onda
Podemos dizer que a Terceira Onda está dando continuidade a conceitos iniciados durante a Segunda. Adotando os conceitos como terroir e single origin (origem única), relacionados à origem e aquisição dos grãos comercializados. O que ajudou no processo de divulgação de informações específicas sobre a origem dos cafés, como o nome da propriedade, lotes e até mesmo quem produziu. Conheça cafés de diversas regiões produtoras através da assinatura de cafés da coffee&joy. Acesse aqui para descobrir as histórias que estão por trás da xícara.
Uma das mudanças mais significativas desse momento é a preocupação com o meio ambiente e a busca por um consumo mais ético. O respeito e valorização das pessoas envolvidas são palavras chaves. E o trabalho conjunto entre diversos setores do ramo do café e acesso à informações contribuem para a autonomia e valorização do produtor.
Nessa perspectiva, o café passou a ser visto como um produto complexo e sazonal e, com isso, deixou de ser uma commodity. Assim, as variações de sabores de uma mesma região é desejada e explorada ao máximo, de forma a diversificar os perfis sensoriais encontrados no café.
Nesta onda de consumo, quem ganha é toda a cadeia do café: do produtor ao consumidor. Por um lado, o produtor ganha mais reconhecimento pelo árduo trabalho de produção de café, que é uma cultura perene e exige 365 dias de trabalho para colher os frutos apenas uma vez ao ano.
Por outro lado, o consumidor consegue ter acesso a diferentes tipos de cafés, com perfis de sabores e aromas diferentes, com torra bem trabalhada e com a garantia de procedência do alimento que consome todos os dias.
foto: coffee&joy
Em resumo, a Terceira Onda traz uma outra visão sobre o consumo de café e a educação e o acesso à informação desempenham um papel muito importante nesta etapa. Pois, se há algumas décadas o consumo de café era feito unicamente como fonte de energia, hoje ele se transformou em um estilo de vida. Confira abaixo uma linha do tempo das principais características de cada onda do café:
O que podemos esperar do futuro do café?
É possível encontrar especulações sobre as transformações no mercado de café possa passar no caso de uma possível próxima onda. Essas especulações podem e sofrem alterações conforme o contexto social e econômico (nacional e mundial) em que nos encontramos.
Avanços tecnológicos, com foco na qualidade de produção e extração do café, são apostas para o futuro do café. Assim como novas formas de acesso a produtos e informações.
Uma nova onda poderia ser caracterizada, por exemplo, pelo consumo do café já pronto, como cold brew e misturas dele com leite. Onde as pessoas teriam acesso ao café igual tem com sucos e refrigerantes. Outra linha de especulação seria a de que os consumidores fizessem as torras dos cafés em casa, usando equipamentos portáteis. Com isso, seria possível consumir cafés frescos e nos perfis de torra de acordo com o gosto do consumidor.
E aí, o que já ouviu falar sobre uma possível próxima onda? Conta para a gente nos comentários quais são os seus palpites sobre o futuro do café.
Preparar um café bem gostoso e compartilhar com a família e os amigos é uma ótima forma de começar o dia ou passar uma tarde. E foi pensando nisso que preparamos algumas dicas para esse momento cafeinado, para preparar um café especial de litro para compartilhar e aproveitar o melhor dele. Assista ao vídeo ou continue lendo o post para conferir como fazer café especial para a sua galera.
Aqui em Minas Gerais, o café da tarde é sempre um momento de compartilhar histórias e aproveitar o café e a companhia de pessoas queridas. E com o café especial, esse momento fica ainda mais saboroso. Abaixo temos algumas dicas de como preparar uma quantidade grande de café de uma só vez e sem complicações. Dica 1 – Escolha Uma Forma De Preparo Adequada Na hora de preparar café para várias pessoas, é importante pensar em como ele será feito, já que existem formas de fazer café de diversos tamanhos, como é o caso do filtro de papel, prensa francesa e cafeteira italiana. No caso do filtro de papel tradicional, aquele com o fundo reto e encontrado com facilidade em todas as cidades, opte pelo tamanho 103. Ele é perfeito na hora de fazer uma grande quantidade de café, já que faz cerca de 1l. E, ainda, é muito fácil de usar. >>Veja como preparar um café incrível utilizando o filtro de papel<<
Uma dica importante é lavar o filtro de papel com água quente antes de preparar o café. Esse processo limpa e retira todos os sabores residuais do papel, e aquece todos os utensílios que serão usados no preparo.
Dica 2 – Como Escolher A Proporção e Fazer o Café A proporção nada mais é do que a quantidade de o pó de café e água que serão usados na hora do preparo. E isso vai determinar a intensidade do café no final. Por exemplo, para preparar um café mais intenso recomendamos utilizar a seguinte proporção: 1 colher de sopa bem cheia (13-15 gramas) para cada copo americano de água (na marcação próxima à borda do copo temos aprox. 130ml)
Já para preparar um café mais suave, recomendamos que mantenha a quantidade de água e diminua a quantidade de café. Por exemplo: 1 copo americano de água (130ml) para cerca de 1 colher de sopa de café rasa (8-10 gramas).
Para fazer o café para a família toda, usamos 8 colheres de sopa de café, para 8 copos americanos de água fervida.
Como preparar:
1. Para preparar 1 litro de café, aqueça 9 copos americanos de água filtrada ou mineral até levantar fervura (1 copo para escaldar os utensílios e 8 para fazer o café). A água deverá estar em uma temperatura de cerca de 96 °C. Para chegar nessa temperatura, ferva a água e aguarde cerca de um minuto para usá-la.
2. Dobre as costuras do filtro de papel e encaixe no porta filtro.
3. Use cerca de um copo americano de água quente para escaldar o filtro de papel, isso ajuda a limpar o filtro e evita gosto de papel em sua bebida.
4. Despeje 8 colheres de sopa bem cheias de pó de café no porta filtro. A moagem deve ser média (se ele for moído imediatamente antes do preparo, fica ainda mais gostoso).
5. Derrame um pouco de água quente em cima do pó até que ele fique todo molhado e aguarde 30 segundos, esse momento se chama pré-infusão onde os sabores e aromas do café são liberados.
6. Em seguida, adicione o restante da água aos poucos e espere até que o líquido comece a gotejar na parte de baixo do porta filtro para finalizar o processo.
Dica 3 – Como Armazenar O Café Depois De Pronto A garrafa térmica é uma alinhada no dia a dia, já que podemos manter o café aquecido por mais tempo e até levar em viagens curtas. No entanto, é necessário tomar alguns cuidados para manter a qualidade do café ao longo do dia. Como por exemplo, limpar a garrafa com água quente antes de colocar o café recém preparado. E, semanalmente, realizar uma limpeza mais profunda, com sabão/detergente neutro e bicarbonato de sódio para retirar todas as impurezas.
Aqui, gostamos de deixar ela completa com água fervida e detergente durante a noite.
Ah, e lembre-se de não deixar o café por muito tempo dentro da garrafa e nunca deixar o café de um dia para o outro. Além disso, mantenha a garrafa bem fechada para evitar o contato do café com o ar e consequentemente a rápida oxidação da bebida. E é essa oxidação faz com que o café perca seus sabores e aromas ao decorrer do dia. Agora, basta escolher um café e usar as dicas acima para preparar um café bem saboroso para seus amigos e familiares! Confira aqui os cafés disponíveis em assinatura coffee&joy
DICA BÔNUS: E no caso de sobrar café na garrafa nem pense em jogar fora, viu. Nada de desperdício! Veja abaixo como aproveitar até a última gota de café.
Gelo de café O gelo de café é uma ótima forma de aproveitar até mesmo aquele café que ficou no fundo da garrafa térmica. Basta colocar em forminhas ou vasilhas menores e levar ao congelador até endurecer. Depois disso é só soltar a imaginação e preparar receitas deliciosas e refrescantes com café. O gelo pode ser usado no preparo de frappuccinos, shakes e outras bebidas cafeinadas.
100g de doce de leite (usamos o Abella Andrade que é sem glúten, sem açúcar e sem lactose)
Como Preparar:
– Com uma colher, espalhe o doce de leite no interior do copo.
– Adicione os cubos de gelo de café.
– Agite bem o leite para que ele fique com uma consistência cremosa. Nessa parte, utilize um espumador de leite, pote com tampa ou mixer (aqui tem um post ensinado a fazer leite super cremoso em casa). E, em seguida, despeje sobre o gelo de café.
– Sirva em seguida.
Agora é só convidar os amigos para tomar café e colocar as dicas acima em prática. Enjoy! Ah, fique a vontade para compartilhar com a gente esse momento, basta marcar @coffee_and_joy no instagram.
Não é segredo para ninguém que a caça por receitas geladas já começou aqui na coffee&joy. E por isso, resolvemos compartilhar algumas de nossas batidas com café favoritas. Elas são muito simples de preparar, descomplicadas e deliciosas. Assim, é possível aproveitar o calor sem abrir mãos da dose de café diária! Assista ao vídeo que preparamos ou continue lendo para aprender 4 receitas fáceis de shake gelado com café.
Para os preparos abaixo, dê preferência ao uso de cafés especiais. Ah, e aqui é possível encontrar diversas opções de cafés. Escolhemos o café Espresso Sul. Ele é um café com torra escura e é ideal para o preparo de receitas, já que seu sabor intenso e marcante com notas naturais de chocolate é realçado com muita facilidade, mesmo junto com outros ingredientes. Após escolher o café, faça ele como de costume, de preferência, use um pouco mais de pó para ficar mais intenso. Para o preparo no coador de papel, usamos 4 colheres de sopa bem cheias de café na moagem média (aprox. 40g) para um copo americano de água (aprox. 200ml). Veja aqui outras formas de preparar um café intenso e saboroso em casa. Assim, o sabor do café ficará bem evidente na receita. Aqui estão algumas dicas de como fazer café de diferentes jeitos, dos mais simples aos mais elaborados. E vamos às receitas!
1- Café & Batida de Banana
Utilizar a banana para adoçar receitas é uma boa dica para quem busca reduzir o consumo do açúcar branco. Além disso, a banana traz uma textura bem cremosa para os shakes. Uma ótima opção para o café da manhã ou lanche da tarde e ainda é vegano.
Ingredientes:
– 1 banana fatiada e congelada
– 100ml de um café coffee&joy bem intenso
– 1 colher de melado de cana ou mel (opcional)
– 100ml de leite (pode ser bebida vegetal)
– gelo
Modo de preparo:
Em um liquidificador ou mixer, adicione a banana congelada, o leite ou bebida vegetal, o gelo, o mel ou melado e o café já pronto. O ideal é esperar o café esfriar um pouco antes de preparar o shake, assim tudo ficará bem gelado. Bata até a mistura ficar homogênea. Sirva em um copo ou taça e se quiser coloque um pouquinho de mel ou melado em cima. Enjoy!
2- Shake para tomar antes do treino ou para substituir o café da manhã
Cuidar da alimentação é um ótimo jeito de fazer valer o treino. Por isso, é importante ter um acompanhamento de um nutricionista na hora de pensar no que vamos comer no dia a dia. Já temos um post falando sobre shakes funcionais com a nutricionista Maria Fernanda em nosso blog. Aproveite e veja outra dica de receita com café
Dessa vez, utilizamos o café e a pasta de amendoim para o preparo de um shake delicioso.
Ingredientes:
– 120 ml de café coffee&joy congelado
– 100ml de leite ou bebida vegetal gelada
– 1 colher de sopa de pasta de amendoim
– 1 colher de chá de canela (opcional)
– 1 colher de sopa de chocolate ou cacau em pó
Modo de preparo:
Adicione o café já pronto em forminhas de gelo ou potes pequenos e leve ao congelador por 3 horas ou até virar gelo.
Em um mixer ou liquidificador, adicione todos os ingredientes e bata até homogeneizar a mistura.
Sirva em um copo alto. Enjoy!
3- Milkshake de Café
Uma sobremesa bem conhecida dos coffeelovers é o affogato, uma mistura deliciosa de sorvete e café espresso. No entanto, é possível soltar a imaginação e preparar diversas receitas com café e sorvete. O legal é que além de ter um preparo bem simples, o drink fica bem bonito nas fotos e ainda é ótima opção para a sobremesa de domingo.
Ingredientes:
– 100ml de um café coffee&joy bem intenso
– 2 bolas de sorvete de creme
– 4 a 5 biscoitos de chocolate recheado Modo de preparo:
Em um liquidificador ou mixer, adicione o café, o sorvete de creme e o biscoito recheado. Bata até triturar bem todo o biscoito. E sirva em um copo ou taça. Coloque um pouquinho do biscoito esfarelado para decorar. Enjoy!
4- Frappuccino De Café
O frappuccino é uma bebida encontrada com facilidade em cafeterias, mas seu preparo é tão simples que é possível fazer sua própria versão e aproveitar a sobremesa com amigos. Veja como preparar um em casa.
Ingredientes:
– 100ml de café coffee&joy intenso
– 100ml de leite ou leite vegetal bem gelado
– 1 colher de chocolate em pó
– 1 barrinha de chocolate
– gelo
– Chantilly (opcional)
Modo de preparo:
Em um mixer ou liquidificador, coloque o café, o leite gelado, o chocolate em pó e bata a mistura. Depois de bater, adicione o chocolate e bata só um pouco, para que fique com uns pedacinhos crocantes.
Sirva em um copo alto ou taça e, se quiser, finalize com chantilly.
Enjoy!
Nada como preparar bebidas simples e deliciosas em casa e aproveitar para amenizar o calor. Por isso, que tal preparar uma das nossas dicas (ou todas) e tirar uma foto bem caprichada para marcar a @coffee_and_joy? E assim, aproveitar para ganhar muitas cafeínas!
Os coadores de inox vieram com tudo para revolucionar a forma de fazer café. Ele dispensa o uso de filtros de papel ou de pano, pois já vem com uma malha fina que faz a função do filtro. E o melhor é que o coador de inox prepara um café saboroso e sem se preocupar com a reposição de filtros no dia a dia.
Acontece que se não tiver cuidado, ele pode vir a entupir e o café acaba demorando muito tempo para passar. Mas tem alguns cuidados que podem ser feitos no dia a dia e dicas de limpeza que vão te ajudar a ter um bom café sempre. Leia o post ou assista ao vídeo que preparamos abaixo.
O coador de inox que testamos foi desenvolvido pela Bialetti, conhecida mundialmente pela fabricação de equipamentos para preparo de café, como a cafeteira italiana, chaleiras e moedores. Este tipo de coador também é conhecido também como filtro de inox ou pour over, que é a tradução literal do inglês ‘derramar sobre’, usado para se referir a coadores no geral.
O filtro de inox é muito prático e o resultado é um café com muita doçura e corpo. Isso acontece devido à malha metálica, que permite a passagem dos óleo essenciais do café para a xícara com facilidade. E, por ter uma malha bem fina, o filtro consegue reter a maior parte das micropartículas do café, deixando a bebida mais “limpa” se comparada à prensa francesa, por exemplo.
Não é atoa que o Pour Over da Bialetti é um dos queridinhos na hora de preparar o café do dia, tarde e da noite também. Ele faz parte do dia a dia de muita gente pelo resultado diferenciado da bebida e principalmente para a preservação do meio ambiente. E nem precisa falar da economia, já que dispensa os filtros de papel.
Dicas de Limpeza e Conservação do Pour Over de Inox
Manter a limpeza em dia dos equipamentos que usamos é um dos segredinhos para se ter um café mais saboroso. Já que o café absorve e confere muito cheiro aos recipientes que entram em contato com ele. Sem falar nos óleos naturais que ele possui, que podem acabar entupindo a malha fina do coador de inox. Por isso, juntamos algumas dicas de como limpar o pour over e manter a conservação dele por muito mais tempo.
1º Água quente Toda vez que usar o coador de inox, sempre descarte imediatamente a borra do café. Como ele fica muito quente, espere alguns minutos mas não deixe a borra do café secar no coador.
Em seguida, enxágue todo o coador com água fervida. Esse processo ajuda na retirada dos óleos do café que ficam depositados na malha metálica do coador. Se quiser, repita o processo mais algumas vezes. E deixe secar naturalmente antes de guardar. O processo é ideal para a limpeza do dia a dia e ajuda na prevenção de futuros entupimentos. Essa é a dica oficial da Bialetti para manter a limpeza do pour over.
2º Bicarbonato de sódio e água quente Mesmo com os cuidados diários de limpeza e conservação, após algum tempo de uso é necessário realizar uma limpeza mais profunda. E é aí que o bicarbonato de sódio entra. O bicarbonato ajuda na remoção dos óleos do café que ficam acumulados entre a trama metálica do pour over. Assim, é possível realizar uma limpeza mais profunda.
Logo que o café ficar pronto, retire toda a borra do coador de inox e enxague com água quente. Em seguida, mergulhe o coador em uma mistura de água quente e bicarbonato de sódio por meia hora. Enxágue com água corrente, passe uma esponja macia de limpeza em todo o filtro. Se necessário, repita esse processo até desentupir. Deixe secar naturalmente antes de guardar o coador.
Se você usa o coador de inox todos os dias, o ideal é realizar esse processo pelo menos uma vez por semana. Assim, ele fica sempre limpo e fica mais difícil de entupir.
Se você já fez todos os processos acima e mesmo assim o coador de inox ainda continua entupindo, a solução é usar detergente em pó ou pastilha para limpeza. Existe detergente em pó específico para limpeza de máquinas de espresso, que é ideal para usar no pour over, já que sua função é justamente retirar cheiros e sabores que ficam nas máquinas de espresso por conta do envelhecimento dos óleos do café. Além de ajudar a desentupir os equipamentos.
É possível encontrar o detergente de diversas marcas e valores, mas normalmente em lojas especializadas e empresas que fornecem manutenção para máquinas de espresso. Eles possuem um bom custo benefício, pois rendem muitas sessões de limpeza.
Para a limpeza profunda do pour de inox, recomendamos a utilização de uma colher de sopa de detergente em pó – nós usamos o Cafiza. Deixe o coador de molho na mistura de detergente e água quente por meia hora. Passe uma esponja macia de limpeza ou escovinha macia em todo o filtro.
Depois, enxágue bem e deixe secar bem antes de guardar.
Durante nossos testes e pesquisas sobre o pour over encontramos diversas dicas de limpeza pela internet. Já tínhamos testado e comprovado a eficácia do bicarbonato e detergente de máquina de espresso. No entanto, ficamos curiosos com outras que apareceram. Tais como: – Deixar o coador de molho com água sanitária e água quente por 30 minutos – recomendamos como última alternativa, pois a água sanitária é tóxica e não pode, de forma nenhuma, ser ingerida;
– Máquina de lavar louças e detergente próprio para o uso nela – tem uma função parecida com o detergente para máquinas de espresso, aqui, recomendamos usar o detergente com água fervida, mas fora da lava louças, para evitar danos à malha fina do coador que é muito delicada;
– Colocar no forno por aproximadamente uma hora para cremar as partículas de café que ficam entre a malha metálica – achamos interessante, mas não tivemos coragem de testar;
– Limpeza com Vinagre de Álcool e bicarbonato, seguido de molho com detergente de coco/sabão de coco e água morna. O vinagre e bicarbonato fazem uma espuma efervescente (é usado até para desentupir a pia). Quando a espuma acabar, a recomendação é adicionar o detergente de coco e a água morna e deixar de molho durante a noite. Por fim, enxaguar com água corrente, usando uma escovinha para tirar os resíduos – é uma alternativa interessante para quem não tem acesso ao detergente em pó ou pastilha de limpeza.
O mais importante na hora de escolher a forma de realizar a limpeza do pour over, é observar se o processo irá danificar ou deixar sabores indesejados no coador. E a mais eficaz, com certeza, é a prevenção. Por isso, nunca deixe o seu coador sujo e lave sempre imediatamente depois de usar, para não ter dor de cabeça na hora de fazer café.
E aí, já testou alguma das dicas acima? Me conta nos comentários se gostaria de conferir como elas funcionam na prática.
