Café Tailândia – O que é um Café Especial Exótico Fermentado?

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Com tantas notas sensoriais por aí, o café acaba intimamente ligado ao gosto individual de cada um. Mas, por quê não sair da zona de conforto e mergulhar na experiência sensorial que o café pode proporcionar? O café Tailândia tem notas de jaca e doce de manga, é um fermentado exótico e faz sucesso demais no menu da coffee&joy! Mas o que quer dizer um café ser fermentado ou exótico e o que isso tem a ver com o sabor dele?

Continue lendo ou assista o vídeo para conhecer.

 o café Tailândia

Ele é produzido no sul de Minas, na cidade de Três Corações pela família de produtores Orestina, Aldo, Lucas e Tatiana. Ele é da variedade Mundo Novo e passou pelo processamento natural fermentado. 

Depois que o café é colhido, ele passa por processos no pós-colheita para virar o grão cru e seco que vai ficar pronto para ser torrado. Nessa etapa, o produtor precisa preparar o café para secá-lo e desidratá-lo, até chegar a um grau de umidade específico para, após, ser beneficiado e comercializado.

O preparo dos grãos depois da colheita e antes do beneficiamento para comercialização, realizado pelo produtor, é chamado de processamento

Entenda o caminho que o café percorre até chegar na xícara.

Algumas das principais características do Tailândia surgem devido ao processo de fermentação. Mas afinal, o que é um café fermentado? 

Resumidamente, a fermentação do café é um tipo de processamento que pode ser feito pelo produtor, que degrada o fruto e a mucilagem do fruto através de microorganismos, podendo ser induzida ou natural. A degradação concebe compostos que influenciam o sabor e aroma do café. 

Por exemplo, se o café é exposto à chuva, durante o tempo em que está no terreiro, ele pode fermentar sem que essa seja a intenção do produtor. Essa seria a fermentação natural. Já a fermentação induzida acontece quando há a utilização de equipamentos específicos para isso, como as bombonas, ou quando há a adição de algum microorganismo – como leveduras. 

Em ambos os casos, as reações químicas vão alterar o sabor e aroma do café. É por isso que a fermentação do café é extremamente importante e delicada, uma vez que o que acontece é a alteração da composição do fruto.

A fermentação, todavia, pode ter um resultado bom ou ruim. Se ela for bem feita, bem controlada, com medição de temperatura e pH e com profissionais adequados para o processo, ela pode ser maravilhosa.

Agora, se for realizada de forma descontrolada, além de deixar o café com notas sensoriais desagradáveis, pode até fazer mal para saúde.

Depois de todo processo na fazenda, do benefício e rebenefício do grão, o café verde está pronto para passar para a próxima etapa: classificação,  testes de torra, degustação, identificação das notas sensoriais e avaliação da SCA. É literalmente a avaliação de tudo que o produtor fez lá na lavoura.

A primeira parte depois da classificação, é o teste de torra. O grão verde é submetido a diversos tipos de torra, com a intenção de descobrir em qual perfil de torra aquele café apresenta maior potencial de sabor (torra clara, média ou escura). 

Simultaneamente ao teste de torra, entra em ação também a percepção das notas sensoriais. É nesse momento que elas são identificadas. 

Entenda mais sobre o processo de avaliação dos cafés e saiba como fazer em casa.

O café Tailândia possui 86 pontos pelo protocolo da SCA e apresentou notas de abacaxi, doce de manga, jaca e leve umami. 

Para sermos o mais claros e didáticos possível, nós categorizamos nossos cafés de acordo com suas características: intensos, frutados, exóticos ou doces. Com essas características, ele entrou na nossa categoria de cafés exóticos. 

nomeação do café

Pronto! O café chegou com a torra definida e apresentou notas completamente inusitadas. Com isso, a gente já sabia que era um café exótico. Mas havia um problema. Tínhamos um café bastante complexo, mas sem nome – aí entra a parte mais “viajada”.

Para nomear os cafés da coffee&joy, a gente leva em conta as suas notas sensoriais, a história da família, a região de onde ele vem e até alguma curiosidade. No caso do Tailândia, optamos por seguir as notas sensoriais, já que elas são o que mais chamam atenção nesse café.

A nota de umami, por exemplo, é uma característica muito exótica para um café, e se trata de um sabor básico muito presente na culinária oriental. Já tivemos cafés com esse sensorial nas safras anteriores: Samurai, Origami, Magia Oriental. Ou seja, sempre recorremos à cultura oriental. 

Veja os 19 cafés disponíveis no menu.

Entretanto, contudo, todavia… ele também tinha muitas notas de frutas tropicais que a gente conhece muito – então, isso nos levou a um outro lugar: alguma praia do nosso imaginário – pesquisamos muito e as cores das notas sensoriais deram match com as praias paradisíacas da, adivinhem só: Tailândia.

Entenda o que são as notas sensoriais.

 fazendo o café 

Agora que você já sabe um pouquinho mais sobre o Tailândia, é hora de descobrir o que ele entrega na xícara. Como é fácil controlar as variáveis neste método e por se tratar de um café exótico, optamos por prepará-lo na Aeropress

Utilizamos a proporção padrão: uma colher de sopa para um copo americano de água (8g para 100ml). E aqui vai mais uma dica: apesar de ser essa a proporção padrão, o legal do café especial é que você pode brincar até descobrir qual te agrada mais – um café mais concentrado (mais pó para menos água) ou um café mais suave (menos pó para mais água). 

Também optamos por utilizar a Aeropress na posição invertida. Depois de posicioná-la, basta adicionar o pó de café e realizar a pré-infusão (aproximadamente 30 segundos). Após esse tempo, recomendamos mexer um pouquinho o café. Uma crosta pode se formar na borda e isso influencia a pré-infusão do café. Depois, é só aguardar cerca de 2 minutos e meio e pressionar a Aeropress até que o ar saia, exatamente como uma seringa.

resultado

O Tailândia é um café com doçura média, acidez málica, corpo cremoso e finalização doce. É uma experiência incrível, porque dá pra ver na xícara o tanto que um processo cuidadoso faz diferença na hora de extrair todo o potencial de sabor do café. 

Por enquanto, ele está disponível somente na assinatura. Se você é assinante, basta adicioná-lo no próximo envio! Se não, clique aqui para conhecer a assinatura de cafés coffee&joy.

Café Gelado com Leite Vegetal – 2 Receitas Práticas de Café com NotMilk

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Já pensou em fazer uma receita de café com leite, só que sem leite? Juntamos café com NotMilk de baunilha com coco e criamos duas bebidas simples e gostosas para quando você quiser sair da rotina (sem muito esforço). Continue lendo ou assista o vídeo para aprender.

Neste mês de outubro, a caixinha da assinatura da coffee&joy está indo com uma bebida vegetal de Baunilha e Coco. A NotCo é uma empresa que busca tornar o mundo um lugar melhor através do que consumimos. Eles têm o objetivo de reinventar a indústria alimentícia sem produtos de origem animal.

Para isso, a NotCo desenvolveu uma inteligência artificial chamada Giuseppe – que inclusive é uma das IA mais avançadas do mundo. Ela é capaz de combinar uma infinidade de plantas para replicar o sabor de alimentos como leite, carne e outros.

Quer conhecer o café que combina com o seu gosto? Converse com o Teo; o nosso mascote que usa da inteligência artificial para te indicar cafés.

O NotMilk Baunilha com Coco, enviado nas caixinhas da assinatura coffee&joy, tem ingredientes bem pouco convencionais: suco concentrado de abacaxi, óleo de coco, óleo de girassol, suco concentrado de repolho, entre outros. 

O NotMilk Baunilha com Coco é uma bebida muito nutritiva: tem 15 gramas de proteína em cada caixinha. E como o café especial também faz bem pra saúde, foi fácil juntar os dois.

Essa mistura acabou virando duas receitas gostosas: uma nova versão do café gelado com (não) leite e um shake que pode ser usado como pré-treino ou até mesmo como refeição durante a tarde.

Iced Latte com Gelo de Café

ingredientes

1 caixinha de NotMilk de baunilha com coco

gelo de café especial

modo de preparo

Usamos o café Ágata de Fogo da assinatura coffee&joy e preparamos ele normalmente no filtro de papel. Congelamos cerca de 150ml de café.

Em um copo, adicione o gelo e em seguida, a caixinha do NotMilk Baunilha com Coco. Misture até que a cor se torne uniforme e enjoy!

Shake Proteico de Café com NotMilk

ingredientes

100ml de café especial coffee&joy já pronto

1 caixinha de NotMilk de baunilha com coco

1 banana prata

gelo

modo de preparo

Também usamos o café Ágata de Fogo, mas feito na Prensa Francesa em uma proporção mais intensa. Veja aqui dicas de como preparar um café intenso de cafeteria em casa.

No liquidificador, adicione a banana prata bem madura, o NotMilk Baunilha com Coco, café já preparado e alguns cubos de gelo. Bata por cerca de 1 minuto e sirva. Enjoy!

Brownie Afogado – Receita de Café Cremoso com Brownie

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Quando o assunto é harmonização, a gente sempre lembra do vinho e do queijo. Mas a gente te prova que café e chocolate – ou melhor, brownie -, harmonizam muito bem. Continue lendo ou assista o vídeo para aprender a receita.

Café especial é tão aromático quanto o vinho. É possível harmonizar com diversos alimentos, porque ele tem notas sensoriais naturais devido a região em que foi plantado e todo o tratamento que ele passou depois da colheita. Aqui você entende um pouco melhor o caminho que o café percorre até chegar na xícara.

Antes de tudo, vale lembrar que existem dois tipos principais de harmonização: a harmonização por similaridade e por contraste. As notas sensoriais e o perfil de torra dos cafés especiais vão influenciar diretamente no tipo de harmonização que você quer. Aprenda como sentir e identificar as notas sensoriais neste link.

A harmonização por similaridade é a que se usa alimentos marcantes com cafés marcantes ou alimentos suaves com cafés suaves. Já na harmonização por contraste, usa-se o café com mais acidez para alimentos gordurosos ou um café doce para pratos salgados.

É exatamente por isso, inclusive, que é essencial a utilização de um café de qualidade – uma vez que os cafés tradicionais, “extra-fortes”, geralmente encontrados em supermercados, possuem uma torra bem mais escura, até carbonizada. Esse fator vai trazer um amargor para o drink e, consequentemente, vai afetar negativamente a harmonização. Neste link te explicamos as diferenças entre o café tradicional e o café especial.

Nós utilizamos o café Doce Tango da assinatura coffee&joy. Ele tem notas naturais de cocada queimada, tâmara, morango e rapadura que harmonizam muito bem com o amargor do chocolate belga do Brownie do Rapha. 

Descubra como adquirir cafés de qualidade de todas as regiões do Brasil.

Para essa harmonização, utilizamos a harmonização por contraste. Escolhemos o choco-brownie belga meio amargo do Brownie do Rapha – que está indo como mimo na caixinha da assinatura do mês de setembro – para se unir com a doçura natural do café Doce Tango da assinatura da coffee&joy; o match perfeito.

A ideia é usar um café mais doce para equilibrar com o chocolate meio amargo. Conseguimos um cupom de 20% OFF para você experimentar o Brownie do Rapha e fazer essa receita para a família toda. É só clicar aqui e usar o cupom “COFFEE20”.

Rendimento: 1 porção

Tempo de Preparo: 5 minutos

ingredientes

½  do Brownie do Rapha chocolate belga meio amargo

200ml de leite cremoso

50ml de café especial

gelo

modo de preparo

Divida o brownie em dois e macere metade no fundo de um copo. Adicione 50ml de café quente e misture. Coloque 200ml de leite cremoso e mexa mais um pouco. Aqui você aprende a fazer o leite cremoso em casa.

Complete com gelo e harmonize com a outra metade. Enjoy!

Tudo sobre a Aeropress – A Cafeteira Mais Divertida e Cheia de Possibilidades

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Você já pensou em preparar café numa seringa gigante? Além de abrir uma porta cheia de possibilidades, ela pode tornar o momento do café muito mais descontraído e divertido. Essa é a proposta da Aeropress – uma forma de fazer café que pode mudar a sua rotina.

Gravamos um vídeo sobre ela, mas, se preferir, continue lendo.

O café nos oferece uma infinita possibilidade de variações de sabores, aromas e fragrâncias. Dá para brincar com as proporções e descobrir qual combinação te agrada mais, numa oportunidade que pode ser muito proveitosa para conhecer o nosso próprio paladar.

Disso a gente já sabe, mas o que muita gente esquece é que os métodos de preparo também podem ajudar e muito nessa experiência. E, para isso, a Aeropres é a cafeteira ideal.

onde surgiu a Aeropress

Alguns anos atrás – em 2004, mais especificamente -, o coffee lover Alan Adler começou a pesquisar um pouco mais sobre café e sobre as ferramentas existentes para extraí-lo. O objetivo dele era criar um aparelho inovador, que pudesse extrair um café de qualidade superior aos já existentes.

Alan inventa coisas desde os 13 anos e, hoje, o inventor americano totaliza mais de 40 invenções, todas patenteadas – entre elas: sistemas de vigilância para aeronaves militares, reatores nucleares e submarinos, entre outros. Outro inventor que tem grande participação no mundo do café é o Peter Schlumbohm, criador da Chemex. Clique aqui para saber mais sobre a cafeteira mais linda do mundo.

Além disso, Alan também é responsável por inventar alguns brinquedos produzidos pela Aerobie. Um desses brinquedos é o “anel voador” – muito famoso no exterior – que conquistou o recorde mundial de arremesso mais longo!

E foi tentando deixar a hora do café melhor e mais divertida que  ele criou a Aeropress.

sobre a Aeropress

Ela é composta por 3 componentes: o corpo, o êmbolo e o porta-filtro, e é muito parecida com uma seringa. Devido a extração do café ser feita sob pressão, a Aeropress tem o poder de unir a intensidade de um café espresso com a delicadeza de um café filtrado. 

A versatilidade é uma das principais características e vantagens da Aeropress. Além de possibilitar várias formas de uso, é possível controlar o tempo de extração para mudar o resultado final na xícara, fazer café para poucas pessoas ou para a família toda, entre outros.

Gostou? Compre aqui a sua Aeropress.

Por esse motivo, a Aeropress não tem uma moagem pré-definida. Dá para utilizar a fina, a média ou até mesmo a grossa. É você quem escolhe. Neste link você consegue ver dicas para nunca mais errar a moagem do seu café.

O tempo de pré-infusão, infusão e o tempo para finalizar a descida do êmbolo também influenciam no resultado final, e você pode controlar isso tudo preparando o café na Aeropress.

Aqui, não existe regra e ela vira um verdadeiro brinquedo na mão do coffee lover. Para achar as formas que agrada cada paladar, é possível ir mexendo nas variáveis até achar aquele ponto que mais te agrada.

como preparar café na Aeropress

É possível preparar o café na Aeropress de duas maneiras: seguindo a posição habitual da cafeteira ou de maneira invertida. Mas atenção: se você for utilizar a segunda opção, é importante atentar-se ao encaixe dos componentes da cafeteira, para que não ocorra um acidente com a água quente.

A cafeteira gera dúvidas em relação à escaldar o filtro de papel ou não. Como ele é bem pequeno, algumas pessoas optam por não escaldá-lo. Independente de qual for o método de preparo, caso se faça necessária a utilização de um filtro de papel, nós indicamos que o procedimento seja feito, para evitar que os resquícios de papel sejam transferidos para a xícara.

Aqui, nós gostamos de usar a Aeropress na posição invertida e utilizamos a proporção padrão, de 10g de café para 100ml de água – uma colher de sopa para um copo americano -, mas também dá pra brincar com ela e fazer um café mais concentrado e intenso ou mais suave e diluído, de acordo com a sua preferência. Aqui você entende um pouco melhor sobre as proporções do café.

Depois de montá-la, basta adicionar o café já moído e realizar a pré-infusão por cerca de 30 segundos. Depois dos primeiros 30 segundos, recomendamos misturar levemente o café, uma vez que é criada uma crosta na borda e isso pode prejudicar o processo de pré-infusão. 

Aguarde 2 minutos e pressione lentamente o corpo da cafeteira até que o ar comprimido saia, como se fosse uma seringa.

limpeza da Aeropress

Aqui está uma das maiores vantagens da cafeteira. Basta simplesmente descartar o pó de café utilizado e ela já estará pronta para ser utilizada novamente.

Clique aqui para conhecer cafés incríveis para preparar na Aeropress!

Bolo de Café com Leite – Feito no Micro-ondas Direto na Caneca

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Esse bolo de café com leite é tão fácil quanto fazer café, perfeito para aqueles dias em que bate aquela vontade de um doce, mas a preguiça fala mais alto. É rápido, fácil e prático. Dá para fazer no micro-ondas em menos de 2 minutos e é preparado e servido direto na caneca. Existe alguém que não é fã da praticidade?

Continue lendo ou assista o vídeo para ver a receita de Bolo de Café com Leite no Micro-ondas.

Resolvemos trazer esta receita no mês de agosto porque é um mês muito importante para nós da coffee&joy. Este ano comemoramos 6 anos de vida! E, afinal de contas, quem é que não gosta de comemorar? Aqui você consegue fazer parte de tudo isso com a gente.

É sempre bom lembrar que não adianta esperar um resultado incrível sem utilizar ingredientes de qualidade. Por isso, para o  Bolo de Café com Leite no Micro-ondas ficar gostoso, é essencial usar um café de qualidade.

Os cafés tradicionais, além de não passarem pelo processo minucioso de seleção como os cafés especiais, são torrados excessivamente e moídos junto a diversas impurezas, o que vai trazer um amargor totalmente dispensável ao bolo. Entenda melhor a diferença entre o café especial e o café tradicional.

Para esta receita, utilizamos o café Alfajor da assinatura coffee&joy, que possui notas naturais e sutis de doce de leite, amêndoa, frutas secas e pêra e combina super bem com os outros ingredientes da receita. É importante que ele seja preparado de uma maneira mais intensa do que de costume, para que ele se destaque e realmente dê para sentir o sabor do café. 

Para isso, pode utilizar o café feito na máquina de espresso ou na cafeteira italiana, caso a tenha em casa. Mas também dá pra fazer em outras cafeteiras. Nós preparamos o café no filtro de papel mesmo, utilizamos 30g (duas colheres de sopa de café em pó) para 150ml (1 copo americano) de água. Neste link você consegue ver como preparar um café intenso em casa. 

Vamos à receita!

Bolo de Café com Leite – Feito no Micro-ondas Direto na Caneca

Rendimento: 2 porções

Tempo de Preparo: 10 minutos

ingredientes do bolo

1 ovo

2 colheres de sopa de café especial coffee&joy intenso

1 colher de sopa de leite

2 colheres de sopa de óleo

3 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento

3 colheres de sopa de chocolate ou achocolatado em pó

1/2 colher de chá de fermento químico em pó

modo de preparo do bolo

Em uma caneca, adicione o ovo, o leite, o óleo e o café e misture até ficar homogêneo. Depois, adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó e misture novamente. Em seguida, adicione meia colher de chá de fermento químico em pó e misture mais um pouco. 

Se a mistura ficar mais da metade da caneca, distribua em duas canecas, pois ela vai crescer e pode transbordar.

Leve essa mistura ao microondas por 2 minutos.

ingredientes da cobertura

1 caixa de chantilly

1 dose (50ml) de café especial intenso pronto

modo de preparo da cobertura

Bata o chantilly e misture o café especial aos poucos, até que ele tome consistência.

Em seguida, adicione a mistura ao bolo e enjoy!

4ª Edição da Visita na Fazenda 2022 – Um Tour Por todos os Passos do Café

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O café é um alimento que passa por diversas etapas até chegar ao amante de café. Depois que ele é colhido, ainda precisa ser processado, secado, beneficiado, classificado, torrado até chegar na xícara. Apesar de ser uma bebida que está presente nas mesas da maioria dos brasileiros, muita gente ainda não conhece o que está por trás de cada grão. E é por isso que, anualmente, realizamos uma visita na fazenda para conhecer a rota do café.

Um dos nossos maiores objetivos – se não o maior – é melhorar o café na casa das pessoas. E mostrar para o mundo que o café é um alimento que precisa de cuidado, carinho e técnica é essencial para atingir esse objetivo.

Nos tornamos a ponte entre o produtor e o consumidor, o fio que liga esses dois extremos, e tentamos mostrar a história existente por trás de cada xícara de café.

Temos uma tradição por aqui: no mínimo uma vez por ano nós realizamos uma visita em uma fazenda. O passeio é reservado para os nossos assinantes e é feito sempre em parceria com algum dos nossos produtores. É um pequeno tour pelo café, com o objetivo de conhecer um pouco mais o caminho que o alimento percorre até chegar na xícara e vivenciar esse processo. Este ano, a visita foi nas Fazendas Caxambu e Aracaçu, na cidade de Três Pontas (sul de Minas), da Ucha, produtora dos cafés Ópera Minas e Bem-te-vi.

Veja o relato de quem foi nessa visita e continue lendo para visitar as 11 etapas desse dia inesquecível:

11. início do tour do café

O passeio começou no dia 1° de julho. Os assinantes ficaram hospedados em um hotel que é uma fazenda centenária de café que está em pleno funcionamento. Logo pela manhã, fomos surpreendidos com um banquete nos aguardando. É claro que não poderia faltar café de qualidade: preparamos o Amor de Carnaval e o Doce Tango e foi um momento tranquilo, onde conversamos um pouco e compartilhamos algumas experiências. 

10. lavoura de café

Partimos do Hotel às 9h em direção às Fazendas Caxambu e Aracaçu. Apesar do típico frio do Sul de Minas, a Ucha nos recebeu muito animada e fez um breve resumo de como seria o passeio. Começamos a caminhar pela lavoura enquanto a Ucha explicava e exemplificava, na prática, questões sobre o manejo da lavoura durante o ano. Fizemos uma pequena parada no percurso para uma roda de conversa com a produtora. Nesse momento, ela falou sobre a história da Fazenda e a relação dela e da família com o café. Além disso, ela tirou todas as dúvidas que iam surgindo aos poucos.

Também mostramos como é feita a colheita de café e os assinantes colocaram a mão na massa, para ver, na pele, o extenso trabalho de colheita dos frutos.

9. o processamento

Depois de caminhar pela lavoura, nossa turma foi conhecer a parte de processamento do café, que é o lavador e descascador. Em seguida, nos dirigimos ao terreiro, para ver de perto o processo de secagem dos cafés e entender melhor o que são os processamentos e como eles influenciam no sabor dos cafés. 

8. hora do descanso (do café)

Seguindo no nosso passeio, fomos visitar a tulha onde os cafés terminam de secar, são limpos e vão descansar. E aqui temos uma curiosidade muito interessante! Durante a sua graduação, a Ucha estudou sobre o efeito da música e das ondas sonoras. Ela descobriu e comprovou que a música clássica causa uma sensação de conforto, paz e calma, e resolveu aplicar seus conhecimentos no alimento que ela tanto ama e produz com muito carinho: no armazém, os cafés descansam ouvindo ópera. 

É daí que vem o nome de um dos cafés da produtora: Ópera Minas!

7. hora do descanso (humano)

Nesta altura do campeonato, o relógio já marcava por volta das 14h e o sol brilhava muito no céu. Paramos para descansar e almoçar com uma vista incrível da piscina e da entrada da Fazenda. Há boatos de que alguns assinantes pensaram seriamente em dar um mergulho!

Veja as outras edições:

 1ª edição – O Dia Em Que Tomar Um Café Deixou de Ser Apenas Degustar Uma Bebida – Como a Visita à Fazenda Recanto Mudou o Conceito de Tomar Café;

2ª edição – Turismo Vivencial por Todos os Processos do Café – A Complexa Cadeia dos Grãos: da Lavoura até Chegar na Xícara;

3ª edição – 3ª Edição do Turismo Vivencial por Todos os Processos do Café – A Complexa Cadeia da Lavoura até Chegar na Xícara .

6. classificação dos cafés

Descansados e alimentados, seguimos para a segunda parte da visita. Na Casa das Sensações, o Dionathan classifica os cafés e analisa qual foi o resultado na xícara do café que foi produzido. Os assinantes puderam conhecer melhor sobre a classificação, defeitos do café e separação. E aqui está mais uma curiosidade sobre a fazenda: como ali o café vai ser avaliado e é um momento de muita atenção, tiramos os sapatos antes de entrar na sala. Para manter uma energia boa, é preciso que todos os julgamentos permaneçam do lado de fora da sala.

5. torra do café

Depois de aprender um pouco mais sobre a classificação dos cafés, fomos entender como o processo de torra é feito. O Dionathan – que também é mestre de torra – mostrou os princípios da torra, a influência dela no sabor do café e  quais equipamentos e programas ele utiliza para isso.

4. cupping

Hora de colocar os ensinamentos em prática! O cupping é o processo que os avaliadores e Q-Graders realizam para avaliar um café e classificar as notas sensoriais dele. Colocamos todos os nossos assinantes para terem essa experiência e foi um momento descontraído e animado. Aqui você aprende como fazer cupping em casa.

3. café da tarde

Como o entardecer já estava chegando, fomos tomar um café da tarde na cafeteria,  dentro da fazenda mesmo. Mais uma vez havia um banquete nos aguardando com um café delicioso. O cansaço já estava batendo e nossa visita já estava chegando ao fim.

2. o pôr do sol

A nossa última parada foi para ver o pôr do sol e, diga-se de passagem, estava perfeito. Embarcamos na van e fomos parar no meio da lavoura, para uma vista privilegiada do pôr do sol na fazenda.

1. a despedida

Voltamos para o hotel, onde tudo começou, e partimos para um jantar no restaurante do Hotel Fazenda Pedra Negra, com música ao vivo e muita prosa boa!

Assim se encerrou o nosso tour pelo café especial. É consenso: uma experiência inesquecível e muito prazerosa para a coffee&joy e todos os nossos assinantes.

Neste post você encontra todo o processo do café: do pé até a xícara!

Por que o preço do café subiu no supermercado? Precificação e como o café é comercializado

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Desde final de 2020 estamos vendo o aumento do preço de vários alimentos no supermercado, mas o que chama atenção é o preço do café, que aumentou muito mais em relação aos outros alimentos.

Os cafés tradicionais de gôndola que eram R$8,00, R$10,00 reais aqui em Belo Horizonte, hoje a gente encontra os mesmos cafés por R $25,00 até R$30,00.

Isso tem a ver com muitos fatores climáticos e econômicos que influenciaram no preço do café e até com a guerra na Ucrânia. Este post é de 21 de julho de 2022 – e o efeito do conflito impacta ainda diversos setores da economia.

Gravamos um video falando sobre o aumento do preço do café no Brasil e como ele é precificado. Assista ao vídeo ou continue lendo o post.

Quem dá o preço no café?

Antes de tudo, para saber porque o café subiu, é importante entender como o café é comercializado e precificado.

O café é uma commodity, isso quer dizer, na economia, que é um produto básico global não industrializado. Em outras palavras, é uma matéria prima que não tem identificação de diferenciação ou marca, e independe de quem e onde foi produzida. 

As commodities são compradas e vendidas como mercadoria fungível, ou seja, é possível de ser substituída por outra coisa da mesma espécie, qualidade, quantidade e valor. Isso é fácil de entender quando falamos das principais commodities do mundo além do café, como o próprio petróleo, a madeira, o minério de ferro, o cobre e outros tipos de metais.

E os preços dessas commodities são definidos pela oferta e pela procura do mundo todo. Muita procura e pouco produto significa preços mais altos e vice-versa. E é por isso que há flutuações diárias de preço baseadas na oferta e na procura global.

O café não só é uma commodity como é a segunda mais comercializada no mundo e só fica atrás do petróleo. Não é de assustar, já que café é a bebida mais consumida do mundo, perdendo apenas para a água.

Sendo uma commodity, o que vai ditar o preço dela é a quantidade de café que está disponível com relação a quantidade de pessoas que desejam comprar.

Para estabelecer o preço do café, ele passa, primeiro, por classificações comerciais de acordo com a bebida e os processos de produção e, a partir disso, parte do parâmetro de uma classificação base de um café padrão para definir o preço.

Esse café padrão é o chamado café lavado tipo 2 e 3, que pode ter entre 4 a 12 defeitos e é ele que vai ser usado como base lá na bolsa de Nova Iorque para definir quanto custa o café no mundo.

A partir deste preço do café padrão, é definido os valores das outras diversas categorias de qualidades de café existentes com base nele.

Para entender na prática como funciona, vamos fazer a matemática do preço do café:

Na prática, olhando na data de hoje, 21 de julho de 2022, o valor do café na bolsa de Nova Iorque para contrato futuro com vencimento em setembro de 2022 está a 216,73 centavos de dólar por libra/peso. 

fonte: investing.com

Ou seja, o valor de 1 libra/peso de café corresponde a US$ 2.16. Como uma saca de café possui 60kg e que corresponde a 132,27 libras, multiplicamos um pelo outro (2,16 x 132,27) para obter o valor em dólar por saca de café que corresponde a US$285,70.

Para obter o valor em real, multiplica-se o resultado pelo valor do dólar hoje que está em R$5,47, que resulta em R$ 1.562,78 por saca de café cru de 60kg do café padrão negociado em Nova Iorque no dia 21 de julho de 2022, às 08:10am, para a entrega em setembro de 2022.

fonte: investing.com

Ou seja, isso quer dizer que quem vender este café padrão hoje na bolsa de Nova Iorque, vai receber este preço por saca de café. 

Indo um pouco mais para trás, neste mesmo dia a 2 anos atrás, em 21 de julho de 2020, o café estava cotado a 100,50 centavos de dólar por libra/peso. Ou seja, o valor de 1 libra/peso de café correspondia a US$ 1,005. Multiplicando este valor por 132,27 libras (que corresponde a 60kg), temos o resultado de US$ 132,93 por saca de 60 kg. Como a cotação do dólar naquele dia fechou em R$5,1713, o resultado da multiplicação é de R$687,42 por saca de café cru padrão negociada naquele dia.

Ou seja, o preço do café cru commodity mais que dobrou em 2 anos, já que era de R$687,42 em 21 de julho de 2020 e, dois anos depois, está a R$ 1.562,78.

E por que o preço do café subiu?

Um dos fatores foi por causa daquilo que falei lá em cima: a oferta de café disponível para compra está muito menor do que a demanda de pessoas querendo comprar.

E isso ocorreu nesses últimos anos não só pelo aumento do consumo, que aconteceu mas foi pouco, mas principalmente pela diminuição da produção do café. 

O Brasil representa a maior produção de café do mundo. Em segundo lugar está o Vietnã, que historicamente produz metade do que o Brasil produz no ano. E um terço da produção de café do mundo vem do Brasil. 

De acordo com a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), em 2020 o Brasil produziu 63 milhões de sacas de café. Em 2021 esse número passou para 47 milhões e a estimativa de produção em 2022 é de 53 milhões de toneladas.

Ou seja, o primeiro ponto é que o Brasil está produzindo 10 milhões de sacas de café a menos do que produzia a 2 anos atrás. 

O que está por trás disso, são vários fatores mas, principalmente, uma seca histórica que houve em 2020 e fortes geadas em 2021 que comprometeram a produtividade das lavouras de café.

Outro pronto é o próprio aumento do dólar. Como mostrei lá em cima, o preço do café é cotado em dólar. Então, quando ele aumenta, aumenta o valor da saca de café.

Além disso, há o efeito da guerra na Ucrânia, que mudou o comportamento de investidores que influenciam as flutuações de mercado.

E não só isso, a guerra ainda influenciou em outro fator, que é o custo de produção. Os insumos para a manutenção das lavouras de café e os preços dos maquinários, por exemplo, vem sofrendo altas de preços no geral. E, mais ainda agora, já que uma parte significativa de fertilizantes usados nas lavouras de café, vinham da Rússia.

Se o custo para produzir o café sobe, o preço do café sobe junto.

E como fica o mercado do café aqui no Brasil?

Quando a gente fala em aumento de demanda com aumento de preço, já logo imagina que aumentou o lucro do produtor, do torrefador, do dono de cafeteria, etc.

Mas não é bem assim. O café subiu, mas as outras coisas também – fertilizantes, adubos, maquinário (principalmente por conta dos aumentos dos metais que também são commodities) embalagens de papel e plástico, fretes (logística), combustível e até a mão de obra – que nesse caso não é ruim porque nós temos que ter remuneração justa pelo trabalho que fazemos -, mas obviamente que isso acaba influenciando no preço final.

E quando falamos de café de qualidade, vamos ainda para outro tipo de discussão. O café especial passa por vários processos e ainda não é muito popular. E é isso que a gente tenta mudar aqui na coffee&joy – levando café de qualidade a um preço justo, para que mais e mais pessoas conheçam e produzam, para termos um alimento de qualidade em casa.

>> Veja sobre as 10 etapas que o café especial passa da plantação até a xícara <<

Uma coisa que a gente faz aqui também é levar os nossos assinantes para uma visita na fazenda onde eles têm contato com os processos de produção, avaliação e comercialização do café, valorizando e passando esse conhecimento pra frente.

Isso tudo principalmente para começarmos a entender o café não como uma commodity, sem origem, sem nome, sem história. Mas como um alimento que faz parte do nosso dia a dia, da nossa rotina.

E olha, eu não canso de falar, café é alimento! Você provavelmente já ouviu que o maior consumidor de café do mundo é o ralo da pia – não deixe que esse ditado seja verdade. Na próxima vez que for tomar café, prepare só o que vai tomar na hora.

obs: este post foi realizado como forma de passar aos consumidores mais informações sobre a precificação do café e foi baseado nos dados que foram coletadas em fontes que estão todas listadas abaixo. A coffee&joy não assume qualquer responsabilidade pela não simultaneidade ou falta das informações prestadas. Não assume, também, responsabilidade por qualquer perda ou dano oriundo deste post e informações, bem como pelo uso inadequado das informações contidas nele.

Fontes:

Banco Central do Brasil. «Fechamento diário do dólar». Consultado em 21 de julho de 2022.

CNN Brasil «Preço do grão de café sobe 155% em 2021, diz Abic; para consumidor, alta foi de 52%». Consultado em 21 de julho de 2022.

Companhia Nacional de Abastecimento. «Safra Brasileira de Café – Boletins da safra de Café». Consultado em 21 de julho de 2022.

Investing.com. «Café Contrato C Futuros – Set 22 (KCU2)». Consultado em 21 de julho de 2022 as 08:10 a.m.

Investing.com. «Câmbio USD/BRL – Cotação do dólar em tempo real». Consultado em 21 de julho de 2022.

Investing.com. «USD/BRL – Dólar Americano Real Brasileiro em 21 de julho de 2020». Consultado em 21 de julho de 2022.

R7 – Rádio e Televisão Record S.A «No Dia Nacional do Café, preço alto ainda pesa no bolso do brasileiro». Consultado em 21 de julho de 2022.

Baralho bate-mão coffee&joy

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Agosto é muito importante para nós da coffee&joy. É um mês que chega sempre descontraído e animado! Isso porque comemoramos 6 anos repletos de afeto e, acima de tudo, dedicação pelo trabalho que fazemos. O elo que construímos com os nossos pequenos produtores é justamente o que nos consolida como essa máquina de fazer manhãs e nos conecta com cada xícara resultante desse longo processo. 

Pensando nisso, neste mês criamos um jogo de baralho que estamos enviando como mimo para os nossos assinantes para tornar a hora do café mais divertida. Continue lendo ou assista o vídeo para saber as regras do jogo.

o jogo

Guarde estas 5 palavras: coador, filtro, caneca, coffee, joy. O bate-mão é um jogo simples e divertido, onde seu objetivo principal é se livrar de suas cartas e ser o primeiro a bater a mão na pilha central de cartas quando perceber uma correspondência ou quando aparecer uma carta de efeito.

as cartas

O jogo é composto por dois tipos de cartas: as cartas principais – coador, filtro, caneca, coffee, joy (que não exigem nenhuma ação) -, e as cartas de efeito – Teodoro, Sérgio, Débora.

Sempre que uma carta de efeito for jogada, todos os jogadores devem realizar a ação descrita da carta. Caso um jogador se esqueça ou se recuse a realizá-la, ele deverá sacar todas as cartas da pilha central. A mesma punição será feita a jogadores sem cartas.

ações das cartas de efeito

Teodoro AH NÃO… – Faça a sua melhor imitação de uma careta ao provar um café tradicional muito amargo.

Sérgio QUERO CAFÉÉÉ! – Bata três vezes na mesa e grite: “QUERO CAFÉÉÉ!”

Débora SLUUUP – Faça a ação de cupping ao provar cafés,  sugando bem forte – a ponto de assoviar levemente, como se fosse spaghetti. 

>> Assinante coffee&joy pode trocar Cafeínas pelo baralho. Acesse aqui. <<

como jogar

1. As cartas devem ser embaralhadas e distribuídas igualmente, em sentido horário. Caso o número de jogadores seja ímpar, a carta que sobrar pode ser inserida na pilha central.

2. Cada jogador deve fazer um monte com as suas cartas, com a face voltada para baixo, ou seja, não pode ver as cartas.

3. Ainda em sentido horário, cada jogador vai retirar uma carta de seu monte adicioná-la à pilha central, falando em voz alta o nome de sua carta.

4. Quando a última carta jogada coincidir com a carta falada anteriormente, todos os jogadores devem colocar sua mão sobre a pilha central.

5. O último jogador que colocar a mão, deverá pegar todas as cartas da pilha e o jogo recomeça até que um jogador esteja sem cartas.

6. Quando um jogador fica sem cartas, ele permanece na rodada até que tenha uma jogada onde tenha que bater a mão sobre a pilha por causa de uma carta repetida ou até que tenha uma carta de efeito. Caso ele não seja o último a colocar a mão na pilha ou, no caso de uma carta de efeito, ele faça corretamente a ação, ele será o ganhador. No caso contrário, ele volta ao jogo pegando todas as cartas da pilha central.

7. O jogo pode continuar até que reste apenas 1 pessoa ou até que a primeira saia, seja por uma carta repetida ou por uma carta de efeito.

Agora é só preparar um café, juntar a galera e… enjoy!

Receita de Mocha Branco – Café Cremoso Com Chocolate Branco de Cafeteria

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Aqui está uma bebida clássica encontrada nas cafeterias: o Mocha. Na receita original, mistura-se café espresso, leite e chocolate ao leite ou meio amargo. Mas pensamos um pouco diferente: e se usarmos chocolate branco ao invés do chocolate tradicional ou meio amargo? A partir daí, surgiu a nossa releitura do clássico de cafeteria: o Mocha Branco, feito com bebida de aveia Nude e chocolate branco! Continue lendo ou assista o vídeo para saber mais.

Não se sabe exatamente onde o Mocha surgiu, mas é indiscutível que sua nomenclatura está relacionada à história do café. Afinal, os primeiros registros da bebida são na cidade de Mocha, grande exportadora de café em meados do século XV.

Neste link você vê os outros drinks desta série de receitas com o leite vegetal Nude.

Dentre as variações linguísticas da palavra, encontramos ‘moca’ como um tipo de grão diferenciado e raro de café, de formato arredondado – que inclusive, é o caso do café Mocamania, da assinatura coffee&joy -, a Cafeteira Italiana, que é carinhosamente apelidada de ‘moka’ e, por fim, existe o clássico Mocha, um drink separado por camadas normalmente servido nas cafeterias. 

Nós fizemos uma releitura desse clássico: ao invés do chocolate tradicional, utilizamos chocolate branco. E aqui vai um leve spoiler: o resultado foi fantástico! Mas claro, vale lembrar que para que isso aconteça, é essencial a utilização de ingredientes de qualidade – principalmente na escolha do café.

Os cafés extra-fortes geralmente possuem uma torra mais carbonizada e são moídos com diversas substâncias impuras, o que transfere um forte amargor para a bebida quando preparada, e não é o que queremos. Neste link você entende melhor a diferença entre os cafés especiais e outros tipos de café.

Amostra de café comum cru (esquerda) e amostra de café especial cru (direita)

Para esta receita, utilizamos um café especial, o Bosque dos Ventos, da assinatura coffee&joy. Ele possui notas naturais de cedro, lima e levíssimo herbal que harmonizam super bem com o chocolate branco. Preparamos ele de forma mais intensa, numa proporção de 50g para 400ml de água fervida, para que o café seja mais perceptível no Mocha Branco. Aqui tem dicas de como preparar um café intenso em casa.

Com o café certo em mãos, vamos à receita:

mocha branco – café cremoso com chocolate branco

rendimento: 1 porção

tempo de preparo:  5 minutos

ingredientes

200 ml de leite integral ou vegetal  (usamos a bebida vegetal Nude To Go Baunilha)

50ml de café especial coffee&joy já pronto

1 tablete (90g) de chocolate branco

1 caixinha (200g) de creme de leite ou creme vegetal de aveia

modo de preparo da ganache

Em um copo ou xícara, derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas, com cuidado para não queimar o chocolate. Nós colocamos de 30 em 30 segundos no microondas devagar, até derreter.

Adicione o creme de leite ou o creme de aveia aos poucos, até chegar na consistência desejada.

obs: a ganache pode ser usada não só neste drink, mas em outras receitas, inclusive de bolos e sobremesas. 

modo de preparo do mocha branco

Prepare o café como de costume, usando uma proporção mais intensa. Aqueça o leite ou a bebida vegetal de aveia no fogo ou no microondas. Reserve.

Em um copo ou xícara, adicione 50ml da ganache de chocolate branco, o leite ou a bebida vegetal de aveia já aquecida e, por último, o café recém preparado. 

Decore como preferir e enjoy!

Shake Funcional de Café com Bebida de Aveia

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Será que café e banana combinam? Por aqui, é regra tentarmos aprender cada vez mais sobre o potencial de harmonização do café especial. Nessa busca constante, descobrimos uma receita super saudável de shake funcional de café com leite de aveia – que inclusive pode ser usada como pré-treino, de tão nutritiva – e deliciosa!

Continue lendo ou assista o vídeo para aprender como prepará-la.

Neste mês de Julho, nos juntamos com a Nude na tentativa de entregar uma experiência de harmonização magnífica e enviamos uma bebida vegetal de aveia nas caixinhas. Este drink é mais um da série de receitas que levam café especial coffee&joy e leite vegetal Nude. Neste link você consegue visualizar as outras receitas que já fizemos.

Esse shake de banana com café é tão completo que pode até substituir uma refeição como o café da manhã ou da tarde. Também, por ter ingredientes proteicos e estimulantes, é uma ótima opção de refeição antes da atividade física. Confira aqui outros shakes com café especial.

Mas atenção: é indispensável a utilização de um café de qualidade, uma vez que os cafés tradicionais são munidos de diversas substâncias impuras que trazem um forte amargor à bebida – e isso não é o que queremos.

Para esta receita utilizamos o Ágata de Fogo, da assinatura coffee&joy, que é bem frutado e tem notas naturais de maçã do amor, limão siciliano, melado, frutas secas e macadâmia, que harmonizam super bem com os outros ingredientes. Preparamos ele de forma mais intensa, no filtro de papel mesmo. Para isso, basta utilizar uma proporção com menos água para mais pó de café. Aqui tem uma série de dicas de como preparar um café intenso em casa.

shake de café com bebida vegetal

rendimento:  1 porção

tempo de preparo:  5min

ingredientes

100ml do Nude To Go Baunilha

100ml de café especial coffee&joy já pronto

1/2 banana prata 

1/2 colher de sopa de chocolate em pó ou cacau em pó

modo de preparo

Faça o café como de costume, de preferência com uma proporção mais intensa. Fizemos no filtro de papel usando 2 colheres de sopa (26g) para cada copo americano de água (130ml).  Aqui tem dicas de como preparar um café intenso em casa.

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva num copo ou xícara de sua preferência. Enjoy!