Já pensou em um álbum de “figurinha” para colecionar café? Transformamos essa ideia em realidade. Além das páginas para colar os rótulos e avaliar os cafés, preparamos algumas surpresas bem divertidas.
Veja no vídeo como usar o Álbum de Café:
Para fechar o ano, nada melhor que um mimo autoral e que carrega a nossa filosofia em cada detalhe. Por isso, durante todo mês de dezembro de 2021, nossos assinantes vão receber o nosso primeiro Álbum do Café.
Nele, vocês poderão eternizar os cafés que passam pelas suas mesas e colecionar lembranças de cada um.
Este presente é para você que vê o café especial não só como um alimento, mas como uma nova possibilidade, a cada xícara, de criar novos momentos.
Se tem uma forma fácil, prática e rápida de fazer café em casa com qualidade, é usando a cafeteira italiana. Ela não precisa de muita coisa e faz um café gostoso em poucos minutos. Mas para não ter erro, tem alguns segredinhos para ter o café perfeito nela. Por isso, fizemos este post com tudo o que você precisa saber sobre a cafeteira italiana em poucos minutos.
Assista ao vídeo ou continue lendo.
Sobre a Cafeteira Italiana
A cafeteira italiana, que também é chamada de moka, foi inventada na Itália e patenteada em 1933 por Alfonso Bialetti. Ela foi criada a partir de uma necessidade dos italianos de conseguirem replicar (ou chegar ao mais perto possível), dos cafés feitos pelas máquinas de espresso, que eram muito populares na época.
A moka, portando, proporcionou uma alternativa de preparar o café bem próximo dos cafés espressos de cafeterias, mas que podia ser feito de forma fácil no conforto de casa.
Essa praticidade toda faz com que ela seja uma das cafeteiras mais populares do mundo e pode ser encontrada com facilidade em lojas e na internet. Todavia, a marca mais famosa é a que leva o nome do seu inventor: a Bialetti.
O design tradicional da cafeteira italiana da Bialetti até hoje é usado como base para outras empresas que vendem cafeteiras italianas. O modelo é tão icônico, que está exposto no MoMA (The Museum of Modern Art) em Nova York no departamento de Arquitetura e Design.
Nós já fizemos um post mostrando a diferença entre cafeteiras italianas e como escolher a melhor para cada caso. Veja o post completo aqui.
Como Funciona a Cafeteira Italiana
A cafeteira italiana tem 3 partes principais: o reservatório inferior onde se coloca a água a cria a pressão para extrair o café, o funil para colocar o café moído e o reservatório superior onde o café pronto vai sair.
Ao colocar a cafeteira italiana no fogo, o calor aumenta a temperatura da água, que começa a evaporar, criando vapor quente. Este vapor é que aumenta a pressão na parte de baixo da cafeteira e empurra a água, forçando ela sair pelo funil, passando pelo pó de café.
A água quente junto com a pressão, extrai o café, que sai prontinho para beber no compartimento de cima.
Veja neste vídeo o funcionamento da cafeteira italiana:
Como Usar a Cafeteira Italiana
Passo 1
Use uma boa água, de preferência mineral ou filtrada. Adicione no reservatório inferior, mas sem ultrapassar a válvula de segurança da cafeteira italiana. A válvula serve justamente para controlar a pressão dentro da cafeteira, que funciona como a de uma panela de pressão, evitando acidentes.
Despeje o pó de café no funil até encher por completo. Coloque o pó devagar, deixando que ele caia naturalmente e não pressione. Se precisar, use o dedo ou o cabo de uma colher para nivelar o pó, tomando cuidado para não pressionar.
Pressionar o pó de café faz com que ele compacte e na hora que a água subir, ela encontra mais barreira para passar. Então ou ela vai passar mais vezes por onde tiver menor barreria, ocasionando uma extração desbalanceada ou ela não vai conseguir passar porque a barreira é muito grande.
Além disso, nunca coloque menos café que o limite total. Tudo isso facilita a passagem da água pelo pó de café e faz com que o café extraia de forma uniforme.
Passo 3
Encaixe bem todos os compartimentos da cafeteira italiana, certificando que ela está bem fechada.
Coloque um pouco de água na parte de cima da cafeteira, até cobrir toda a base dela. Isso vai evitar que na hora que o café já pronto saia na parte de cima, ele entre em contato direto com o metal que vai estar bem quente, o que pode dar gosto de queimando ao café.
Passo 4
Coloque a cafeteira diretamente na boca do fogão com a chama baixa e mantenha a tampa aberta para acompanhar o processo.
Fique bem atento quando o líquido começar a sair, a hora certa de tirar a cafeteira italiana é na hora que ela começa a espirrar e forma espuma na saída do café:
Feche a tampa imediatamente, retire a cafeteira do fogo e espere alguns segundos o restante da filtragem.
Aí é só aproveitar o café.
Como Fica o Café feito Cafeteira Italiana?
A cafeteira italiana é um clássico na hora de preparar um café e foi inventada como uma opção caseira ao espresso feito em máquinas profissionais de cafeteria. O funcionamento é parecido, já que ela também utiliza pressão para extrair todos os sabores e aromas do café e a proporção de pó e água também é similar a de um espresso.
Além disso, ela não usa filtro de papel, portanto, o café feito nela fica intenso, com a presença de bastante óleos do café e lembrando o sabor de um espresso. Também pode ficar com micropózinhos na xícara, já que o filtro metálico permite a passagem deles.
A cafeteira italiana é ideal para quem gosta de café mais “forte”, com bastante presença. Também é ideal para quem ama fazer receitas de cafeteria em casa, como o cappuccino ou frappe. Aqui tem várias receitas de cafeteria para fazer em casa.
Aqui na coffee&joy gostamos muito dela, tanto pela praticidade, pela qualidade do café e pelo design! Conta pra gente se você tem uma e, qualquer dúvida, só mandar uma mensagem para nós.
Tem dias que a única coisa que queremos é um café bem gostoso e diferente, igual a gente vê nos filmes, para dar aquele conforto em forma de bebida. Por isso, essa receita é para quem quer juntar isso com a praticidade – um café cremoso com chocolate, que fica pronto em poucos minutos.
Vamos à Receita? O vídeo completo está aqui, mas se preferir, continue lendo para ver o post:
Para fazer esta receita super cremosa, usamos uma ganache de chocolate caseira que é muito fácil de fazer e dá para usar em várias receitas de café ou até sobremesa. Mas é opcional, você pode substituir por calda de chocolate pronta ou até de caramelo.
Ingredientes da Ganache de Chocolate
– 100g (1 barra) de chocolate da sua preferência – ao leite ou meio amargo
– 1/2 caixinha de creme de leite
Como preparar a Ganache de Chocolate
Coloque o chocolate em um copo e leve ao microondas (ou banho maria) para derreter.
Adicione o creme de leite aos poucos e misture até atingir a consistência desejada. O melhor ponto é quando ele está brilhante e caindo da colher com facilidade.
Dica: tome cuidado para não usar copo molhado ou deixar cair água, pois pode engrossar e perder o brilho.
O café tem uma importância fundamental na economia do Brasil e está presente em praticamente todas as casas. Nosso país é o segundo maior consumidor da bebida no mundo e, em 2016, foram produzidas mais de 50 milhões de sacas no país.
Desse montante, quase 70% é exportado e o restante fica para consumo interno.
Mas você sabia que do percentual que fica para o consumo interno, apenas 9% são de cafés especiais e os outros 91% são de cafés tradicionais?
O que isso quer dizer?
Que a maior parte dos cafés de qualidade estão sendo consumidos nos outros países enquanto nós, em grande parte, tendemos a ficar com um café de qualidade inferior.
Amostras reais de café tradicional (esquerda) e café especial (direita)
De acordo com a BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais), o consumo de cafés especiais no Brasil cresceu de 10 a 15% em 2017. Por isso, é importante saber o que é o café tradicional e o que é o café especial, assim você não terá dúvidas na hora de adquirir o seu café.
Veja abaixo a diferença entre os cafés especiais e os cafés que estamos acostumados a beber no Brasil e entenda a importância de saber a origem e a qualidade do que consumimos.
Segundo a ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café), café tradicional “é o café do dia a dia com qualidade recomendável e custo acessível. Certificado pela ABIC.”
Geralmente, esses cafés combinam os grãos da espécie arábica (rica em sabor e óleos aromáticos) e conilon (tem um trato mais rude e são considerados de qualidade sensorial inferior). Essa mistura diminui a complexidade e acidez do produto. Ainda, o custo do café tradicional é reduzido, pois historicamente no mercado, o café conilon é menos valorizado do que o café arábica. Um dos motivos, é a baixa complexidade sensorial desta espécie com relação à arábica.
Além disso, o café tradicional possui sabor intenso e amargo. Normalmente, são disponibilizados no mercado em embalagens tipo almofada ou fechadas no sistema de vácuo.
É aquele café preto, com uma torra muito acentuada, comumente chamado de café forte do Brasil e que já vem moído, bem fino. Ele é produzido em grande escala e, devido a matéria prima utilizada, ele acaba tendo uma qualidade inferior à do café especial.
Diferença de torra entre um café regular e um café especial
Alguns possuem selos de comprovação, por exemplo, o selo de pureza da própria ABIC, que foi criado no final dos anos 80 e garante que a amostra seja composta apenas por grãos de café. Em outras palavras, possui comprovação de que um determinado café (podendo ser ele tradicional), não possui misturas de outros alimentos (milho, soja, etc.), mas apenas o que vem da lavoura cafeeira: o próprio grão de café (perfeito e imperfeito) e uma baixa porcentagem de impurezas (galhos da árvore do café, cascas do grão, etc.).
Grãos defeituosos, verdes (que não chegaram no ponto certo de maturação) ou pretos, irão interferir e prejudicar no sabor e aroma do café.
Resumindo, o que chamamos de café tradicional é aquele grão excessivamente torrado com moagem muito fina, café preto e amargo. Podendo ser composto por grãos defeituosos e possíveis impurezas da lavoura cafeeira. Está disponível no supermercado, normalmente é formado por um blend de café arábica e robusta (conilon), o que prejudica muito na complexidade do sabor da bebida final.
Na definição da ABIC, “são cafés de alta qualidade que cumprem uma série de requisitos para serem classificados como tal.”
São grãos de café perfeitos, torrados com muita ciência para expressar todo potencial de qualidade sensorial (flavor) do grão. Todo esse trabalho é realizado por profissionais treinados. Ainda, a moagem faz toda a diferença na hora do preparo, por isso eles são moídos adequadamente de acordo com padrões bem estabelecidos. Além destas características, os cafés especiais incluem cafés certificados como “conscientes”, por exemplo, o café orgânico e o fair trade. Os cafés de origem que, além dos atributos físicos, como aroma e sabor, também incorporam preocupações de ordem ambiental e social. Além de tudo isso, “cafés especiais” são produtos finíssimos, de qualidade muito acima da média, valorizados de acordo com a sua escassez, qualidade do grãos e atributos sensoriais. É um produto diferenciado, quase livre de defeitos.
Este tipo de café é classificado como bebida mole e/ou estritamente mole, que atinja no mínimo 80 pontos na classificação da SCAA (Associação Americana de Cafés Especiais). Veja mais sobre esta classificação neste post.
SCAA – Specialty Coffee Association of America
Este sim é um café de verdade. Grãos puros, sem misturas e 100% arábica. O resultado disso tudo para quem degusta um café especial é complexidade de sensações, com sabores e aromas distintos, proporcionando uma experiência única ao ser consumido.
Café especial recebe atenção especial desde o plantio (variedade, tipo de solo, altitude, temperatura, clima) até a etapa da torra. A seleção de grãos é rigorosa e o ponto da torra é mais preciso. São realizados testes de perfis de torra, para construir uma curva de torra que evidencie todas características boas e naturalmente identificáveis dos grãos, para que a própria origem dele nos remeta a notas frutadas, achocolatadas e até florais, com acidez agradável de frutas cítricas ou vermelhas, ou até mesmo uma acidez málica (maçã). Veja aqui como um café especial é torrado e a importância desse processo na qualidade final da bebida na xícara.
Muito mais do que está na sua xícara, o café especial sempre estará conectado com a sua origem, com a história de quem o produziu e com a consciência sustentável da sua produção.
Mas não é só notas sensoriais, vai muito além da bebida de qualidade. Ele representa todo o esforço e trabalho de uma cadeia de produção, que começa na lavoura e termina com um excelente grão na sua casa. Tudo isso envolve diversos profissionais que estão preocupados em entregar um nível de qualidade altíssimo na sua xícara.
Em outras palavras, eles carregam os sabores e aromas de onde foram cultivados, vem abarrotados de histórias e de trabalho de pessoas de verdade, que são apaixonadas por café.
Para entender melhor, veja este breve resumo com as diferenças entre o café especial e o café tradicional:
E o que você ganha consumindo cafés especiais?
O café especial, além de possuir muito mais sabor, aroma e ter benefícios para saúde, ajuda na cadeia sustentável de produção de cafés.
Quando você consome grãos de qualidade, você não estará adquirindo somente um café, você estará incentivando a história e evolução do produtor responsável pelos grãos que você escolher para consumir. Mais do que isso, você está garantindo a persistência dele em sempre produzir cafés de excelente qualidade.
Por isso, o compromisso da coffee&joy com você é sempre procurar produtores responsáveis e sérios, para podermos fornecer cafés especiais com características sensoriais variadas, todos com o mais alto nível de qualidade para fazer do seu café não só um simples hábito diário, mas um momento de puro prazer.
ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café)«Consumo de café especial». Consumo de café especial aumentou em até 15% em 2017, diz Associação Brasileira de Cafés Especiais. Consultado em 19 de junho de 2018.
ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café)«Estatísticas». Estatísticas. Consultado em 15 de novembro de 2017.
ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café)«Glossário do café». Glossário do café. Consultado em 15 de novembro de 2017.
BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) «Cafés Especiais». O que são cafés especiais. Consultado em 15 de novembro de 2017.
CHALFOUN, Sára Maria. Glossário de termos técnicos utilizados na cafeicultura. Lavras, EPAMIG–CTSM, 2008.
Revista Cafeicultura «O que é um café especial?». O que é um café especial? Consultado em 15 de novembro de 2017.
RHINEHART, Ric. «What is Specialty Coffee?». Publicado pela Specialty Coffee Association of America (SCAA), 2009. 15 de novembro de 2017.
SCAA Protocols | Cupping Specialty Coffee «SCAA Protocols | Cupping Specialty Coffee ». Publicado pela Specialty Coffee Association of America (SCAA), 2015. Consultado em 15 de novembro de 2017.
SCAA (Specialty Coffee Association of America) «What is specialty coffee». What is specialty coffee. Consultado em 15 de novembro de 2017.
Para preparar um café gostoso em casa não precisamos de muito, apenas de um café de qualidade e uma boa água já são o bastante. Porém, a forma como o café é preparado pode mudar completamente o resultado da bebida na xícara. Fizemos o mesmo café de duas formas diferentes: na Aeropress e na Prensa Francesa para comparar e ver o resultado final em cada um deles.
Para conferir a diferença do café feito na Aeropress e na Prensa Francesa, assista ao vídeo ou continue lendo:
Sobre a Aeropress A Aeropress é uma forma prática de preparar café em qualquer lugar. Com um pouco de água quente e café já é possível fazer uma bebida maravilhosa. Unindo pressão e o filtro de papel, a Aeropress consegue extrair um café com a potência do espresso e a delicadeza de um café coado.
Ela foi desenvolvida por Alan Adler em 2004. Alder começou seus estudos pelos processos de preparo de café já existentes. Seu objetivo era criar uma forma inovadora e que pudesse unir praticidade e qualidade na hora de extrair café. A aeropress foi apresentada ao mundo em 2005 em uma feira da indústria de café.
Composta por três partes principais: corpo, êmbolo e a tampa. Além de porta filtros, colher dosadora, mexedor e funil. Ela é bem parecida com uma seringa e pode até ser confundida com um brinquedo. É feita com material bastante resistente e como não tem peças delicadas ou de vidro, é bastante duradoura.
A Aeropress é uma das formas de fazer café mais práticas e versáteis já inventadas. Mudanças de moagem e temperatura são bem vindas durante o preparo. Por conta disso, acabou se transformando em um brinquedo na mão de quem gosta de fazer experiências com café.
Uma das suas versatilidades está na forma de preparar, que pode ser padrão e invertida. Na primeira, o café fica próximo a um café preparado no filtro de papel, já que segue o mesmo processo de gravidade, com a adição de pressão da seringa no final.
Já no preparo dela na posição invertida, o café pode ficar mais encorpado, similar a uma prensa francesa, já que ele fica em infusão antes de passar pelo filtro.
A Prensa Francesa é uma das formas mais clássicas de preparar café. Sua primeira versão foi patenteada na França, em 1852. No entanto, o modelo que é mais conhecido hoje foi desenvolvido em 1929 pelos italianos Attilio Calimano e Guilio Moneta. A Prensa Francesa pode ser preparada com muita praticidade e elegância. Além de deixar o ato de fazer café ainda mais charmoso. Existem prensas de diversos tamanhos e materiais, o que possibilita escolher a que melhor atende seu estilo de vida. Basicamente, a Prensa Francesa prepara o café por meio da infusão. O café é moído grosseiramente e fica em contato com a água quente por até 4 minutos. Após esse tempo, utilizamos um êmbolo para separar a bebida do café moído.
A Batalha dos Métodos
Para comparar o café feito na Aeropress com a Prensa Francesa, escolhemos o café especial Pink Lemonade. Ele é um café que possui um sabor marcante com notas que lembram limonada, morango e maracujá. Tem uma delicada acidez málica e cítrica, corpo médio, com uma finalização média doce e um leve frutado.
O Pink Lemonade foi escolhido por possuir um perfil sensorial de fácil identificação, principalmente a percepção das notas de limão, o que vai ajudar bastante na hora de comparar o resultado das duas preparações. O corpo médio e a acidez foram detalhes que levamos em consideração no momento de escolha. Buscando destacar o corpo da bebida na prensa francesa e na aeropress.
Café não é tudo igual. Cafés especiais possuem um sabor e qualidade bem diferentes dos cafés tradicionais. Neles é possível encontrar notas sensoriais naturais diversas e sabores que agradam até os paladares mais exigentes. Se ainda não provou cafés especiais, que tal começar por aqui.
Para cada preparo utilizamos 20g de café. Para deixar mais interessante a comparação, escolhemos preparar a Aeropress no modo invertido, já que o café fica em infusão, em um processo parecido com o que acontece com a Prensa Francesa, onde a água tem um contato maior com o café.
Por isso, usamos a moagem grossa nos dois métodos. Se a moagem for muito fina,o resultado seria uma bebida super extraída, com a presença de um amargor desagrável na xícara, por causa do tempo de contato do pó com a água.
Se possível, realize a moagem do café minutos antes do preparo. Caso não tenha um moedor em casa, não se preocupe, peça um café fresco e moído antes de ser enviado para você, com a moagem certinha Acesse aqui e saiba como.
Para preparar o café, fervemos 30oml de água de boa qualidade para cada um dos métodos. Usamos cerca de 100ml em cada equipamento para escaldar, garantindo a retirada de impurezas e o sabor de papel do filtro da Aeropress e para deixar tudo na temperatura ideal para receber o café.
Descartamos a água do escalde, adicionamos o pó de café e 200 ml de água de uma vez em cada um e deixamos por 3:30 minutos. Usamos um mexedor para misturar tudo e garantir que está tudo hidratado. Passado o tempo, descemos primeiro o êmbolo da prensa francesa, para que o pózinho do café decantasse para garantir uma xícara mais limpa.
Invertemos a Aeropress em uma jarra e apertamos a seringa para extrair todo o café.
AEROPRESS: Mesmo utilizando a infusão a bebida ficou mais ácida comparada a prensa francesa e menos turva. A xícara fica bastante limpa, por conta do filtro de papel que é utilizado. Além disso, o diferencial da aeropress é a adição da pressão no preparo do café, o que traz mais acidez e, consequentemente, mais complexidade ao café. O café ficou bem doce e com uma acidez agradável na boca, lembrando muito limão. Até parece que esprememos um pouquinho de limão no meio do café. Por este motivo, cafés especiais mais frutados são os mais indicados para fazer aqui, pois realça mais características como a acidez e doçura.
PRENSA FRANCESA: o que mais se destacou foi o corpo do café, ou seja, o peso da bebida na boca. O café ficou bem oleoso e suculento. Na xícara, o café ficou mais turvo e com uma textura diferenciada na boca por conta dos pozinhos do café que passam pelo filtro. Mas isso já era esperado, já que a Prensa Francesa usa um filtro de metal mais grosso que o de papel, o que permite a passagem dos óleos e de partículas mais finas de café. Em relação a acidez, se comparada a Aeropress ela não é evidenciada. Cafés com perfis sensoriais mais achocolatados e doces, que lembram caramelo, castanhas e especiarias são os mais indicados para o preparo da prensa francesa, já que o que mais se destaca aqui é o corpo.
Indo um pouco além, comparamos a diferença da Prensa Francesa e da Aeropress, levando em conta outros pontos, como limpeza, praticidade, dificuldade e versatilidade.
Pontuamos cada um deles numa escala de 1 a 5, veja só:
Depois de analisar cada um dos atributos da batalha dos métodos, a minha opinião pessoal é que a Aeropress é mais indicada para quem gosta de se aventurar no mundo do cafés e testar diferentes tipos, dos achocolatados e doces aos mais ácidos e exóticos. Ela é muito fácil de limpar e tem como alterar as receitas para ter resultados diferentes na xícara. E pode ser uma ótima companheira para pessoas que gostam de viajar e não abrem mão do cafezinho diário.
A Prensa Francesa é uma boa escolha para quem gosta de um café mais encorpado, por conta dos óleos. Seu preparo é bem prático e fácil, mas a limpeza requer mais atenção e precisa sempre de limpar na torneira. Como pode ser encontrada em vários tamanhos, é ideal tanto para quem faz muito café quanto para quem faz doses menores.
Gostamos de ambas! O que importa no final é o café ficar saboroso para quem vai tomar.
Teve alguma dúvida sobre as diferenças entre o café feito na Aeropress e na Prensa Francesa? Me chama no chat online.
É só fazer um friozinho que a gente quer logo tomar um chocolate quente bem gostoso. E se der para juntar o chocolate com o café, fica ainda melhor. Criamos uma receita fácil, prática e gostosa de chocolate quente com café para o inverno. Continue lendo para ver a receita completa ou assista ao vídeo.
Chocolate quente é uma das bebidas mais afetivas que existe. Traz conforto e as propriedades do chocolate trazem uma sensação de bem estar para o nosso corpo. Quem nunca comeu um chocolate para se sentir melhor?
Agora junta tudo isso com os benefícios do café? Que traz energia e muita disposição? É quase uma poção mágica. Perfeita para tomar nos dias frios para trabalhar ou até para os fins de semana, para maratonar a série favorita.
Sabe o que é o mais legal dessa receita? Ela não usa amido de milho para engrossar o leite e é tão prática que dá para fazer até no microondas. Fica pronta em menos de 5 minutos.
Como é uma receita muito simples, o segredo está na escolha dos ingredientes. Use um chocolate de qualidade e que você goste. Pode usar ao leite, 50%, 70% ou 85% cacau, desde que seja um bom chocolate.
Aqui, usamos o café Pampa da assinatura da coffee&joy. Como ele tem notas de chocolate ao leite e especiarias, harmoniza perfeitamente com o chocolate e o leite. Preparamos ele no filtro de pano, porque é bem prático para fazer uma dose única para usar no drink, mas dá para fazer o café usando o que tem em casa. A dica é fazer um café mais intenso para que o gosto dele apareça no chocolate e crie a harmonização perfeita.
1/2 barra de chocolate (cerca de 40g – 1 colher de sopa bem cheia)
1 colher de sopa de chocolate em pó (cerca de 10g)
1 copo (120ml) de leite integral ou vegetal gelado
Opcionais: Chantilly ou marshmallow a gosto e raspas de chocolate para decorar
Modo de preparo:
Prepare o café como de costume. O ideal é fazer o café um pouco mais intenso. Para essa receita, usamos 1 colher de sopa de pó de café para 50 ml de água. Usamos o coador de pano para fazer apenas uma dose, mas pode usar o que tiver em casa. Aqui tem dicas de como fazer em casa.
Leve 120ml de leite direto da geladeira para o fogão ou microondas. No fogo, esquente até que comece a borbulhar e no microondas leve por 50 segundos em potência máxima e vá observando. É muito importante não deixar o leite ferver, pois ele perde textura e cremosidade quando ferve.
Pique o chocolate em pedacinhos bem pequenos. Use uma faca e vá cortando em lasquinhas, aproveite também os pózinhos que vão saindo quando corta a barra.
Em um copo, adicione o chocolate picado e o chocolate em pó. Coloque um pouco do leite cremoso e misture até ficar bem homogêneo. Adicione o café e, novamente, misture para incorporar.
Por fim, adicione o restante do leite bem rápido para misturar tudo.
Se quiser, pode adicionar chantilly ou marshmallow, mas é opcional. Também pode enfeitar com chocolate ralado ou em pó em cima.
O filtro de pano e o de papel são as formas mais populares de fazer café no Brasil. Eles são práticos, baratos, fáceis de usar e ambos preparam um bom café. Testamos um mesmo café especial nos dois filtros e, neste post, falamos sobre qual a diferença do café feito no filtro de papel e no filtro de pano, tanto no sabor quanto na praticidade de limpeza e usabilidade. Continue lendo para saber ou assista ao vídeo.
Sobre o Filtro de Pano
O filtro de pano é uma das formas mais populares de preparar café no Brasil, é simples de usar e faz um café muito saboroso.
A estrutura dos coadores com filtro de pano é bem simples, conta com um tecido de algodão pouco poroso e, normalmente, vem com um suporte circular de metal, madeira e outros materiais. Também é encontrado nos formatos dos filtros de papel convencionais e até com uma haste circular para ser apoiado nos suportes de filtros (coadores) comuns de plástico.
E é isso que o torna tão especial: a sua simplicidade mas que é capaz de unir várias qualidades desejáveis em um só café.
Um detalhe importante sobre o filtro de pano é a limpeza e o armazenamento. Por ser feito de tecido e usado diariamente, o filtro de pano retém muitos resíduos que afetam a qualidade e sabor do café com o tempo. O ideal é trocar o filtro de pano por um novo pelo menos uma vez no mês.
Antes de cada uso, é importante sempre escaldar o tecido, jogando água fervida nele para limpar. Após o uso, o coador deve ser higienizado com água quente, pode usar sabão ou detergente neutro. Ele deve ser guardado em um pote ou vasilha com água e tampado na geladeira para evitar a proliferação de bactérias.
Apesar do coador de pano não durar tanto tempo como o filtro de metal, é uma boa alternativa para quem quer reduzir a utilização de filtros de papel.
Sobre o Filtro de Papel
O porta-filtros que conhecemos hoje foi inventado em 1908 por uma dona de casa alemã, a Dona Melitta Bentz. Ela estava em busca de um café gostoso que não ficasse com resíduos do pó na xícara e foi a precursora do coador mais famoso do planeta, que até hoje leva o seu nome.
Aqui no Brasil, o coador e o filtro de papel chegaram por volta do ano de 1968. Hoje, ele é uma das formas de preparar café mais utilizada pelos brasileiros, junto com o tradicional coador de pano.
Com o passar dos anos, o suporte de filtro foi evoluindo e hoje se encontra versões com diversas cores e materiais, como porcelana e vidro. Também é possível encontrar o coador com curvaturas e ângulos diferentes, como por exemplo o cônico ou o de base achatada, que trazem resultados diferentes na xícara para todos os gostos.
Uma coisa é certa: a grande diversidade de coadores de papel anima qualquer barista e entusiasta dos cafés especiais.
A Batalha dos Métodos
Para fazer uma comparação entre as diferenças do café feito no filtro de pano e no filtro de papel, usamos o mesmo café especial: o Havaí. Ele é um café marcante que possui notas naturais de cereja, framboesa, lima e abacaxi. A acidez é complexa málica e cítrica. O corpo do café Havaí é denso e possui uma finalização que é ao mesmo tempo doce e ácida. Uma explosão de sabores.
Escolhemos este café pois ele tem acidez complexa e notas frutadas bem marcantes e, por isso, é excelente para fazer a comparação nos dois tipos de filtro. Os cafés especiais tem melhor qualidade, notas sensoriais naturais e são bem mais agradáveis que os tradicionais. Por isso, para fazer este teste, faz muito mais sentido usar este tipo de café. Se você ainda não conhece cafés especiais, sugiro começar por aqui.
Para o preparo em cada filtro, usamos 15g do café Havaí na mesma moagem: a média. Se a moagem for muito grossa, a água irá passar muito rápido sobre o café ele ficará sub-extraído. Por outro lado, se a moagem for muito fina, o café terá uma super-extração, porque tem uma maior superfície de contato com o pó.
Fervemos 150ml de água para usar em cada filtro. Mas antes, escaldamos os dois para tirar quaisquer resquícios de impurezas, o gosto de papel e do pano dos filtros e também para já deixar tudo na mesma temperatura.
Fizemos os cafés da mesma forma conforme as indicações de preparo. Colocamos um pouco da água para fazer a pré infusão, aguardamos 30 segundos e colocamos o restante em movimentos circulares e constantes. O tempo total de cada preparo foi de 3 minutos. Aqui tem os passo a passo completos de como fazer cafés nestes e em outros métodos.
O resultado final na xícara foi surpreendente!
Veja só o resultado:
FILTRO DE PANO : o que mais se destacou aqui foi o corpo, ou seja, o peso do líquido dentro da boca. Ficou bem mais oleoso e suculento se comparado com o café do filtro de papel. Na xícara, o líquido fica levemente mais turvo, alguns poucos pozinhos de café passam para a xícara e o café também fica com mais óleos. Isso era esperado, já que o filtro de pano tem menos barreira para passar o café que o de papel, o que permite a passagem dos óleos e um pouco dos resíduos de pó de café. Com relação a acidez, não fica tão evidente como a do filtro de papel e, por isso, fica mais doce. A minha conclusão é de utilizar aqui cafés com perfis sensoriais mais voltados para frutas brancas, chocolates, doces, caramelo, castanhas e especiarias, já que é a doçura e o corpo que mais vão realçar no filtro de pano.
FILTRO DE PAPEL : o café ficou perceptivelmente mais limpo na xícara, sem nenhum resíduo de pó. A bebida teve um equilíbrio entre os sabores do café, a acidez ficou mais evidente, comparado com o café no filtro de pano. O peso do café na boca (corpo), também fica mais sutil e mais leve. Senti a doçura do café facilmente. A minha conclusão é que, para o filtro de papel, usar cafés mais frutados e com mais acidez é melhor, já que são estes os atributos que mais são identificados neste método.
Agora, indo um pouco mais adiante, comparamos a diferença dos filtros de pano e de papel, considerando outros pontos, como limpeza, praticidade, dificuldade e versatilidade.
Pontuamos cada um deles numa escala de 1 a 5, veja só:
Conclusão
Depois de fazer os testes e analisar todos os atributos sensoriais, de limpeza e praticidade, a minha opinião pessoal é que o filtro de papel deve ser usado por quem gosta de cafés mais frutados com uma xícara mais limpa. Ele é muito fácil de limpar e tem como alterar as receitas para ter resultados diferentes na xícara.
O filtro de pano traz uma bebida com mais corpo e óleos, então para quem gosta de café mais intenso, é uma boa opção. Além disso, não utilizar filtros de papel é um excelente método para quem se preocupa com a sustentabilidade e o futuro do planeta. E também há economia, por dispensar qualquer acessório extra. Mas é necessário trocar o filtro de pano pelo menos uma vez por mês e guardar ele na geladeira.
E você, o que acha de cada um deles? Me conte nos comentários qual o seu preferido e se tem mais alguma dúvida sobre eles. Deixe também sugestões de batalhas que você gostaria de ver por aqui.
O mais importante de tudo, é que o café tem que ficar gostoso para quem vai tomar e escolher o tipo de café e a forma que vai preparar é muito importante para chegar na fórmula do café que cabe no seu dia a dia.
A paçoca de amendoim é um doce tradicional do Brasil, que tem uma história muito interessante. Além de ser acessível, gostosa e fácil de encontrar, ela combina (e muito) com outro queridinho brasileiro: o café. Continue lendo ou assista ao vídeo para saber como fazer um café com leite cremoso com paçoca.
Origem da Paçoca e Seus Benefícios
Antes de fazer a receita, vou te contar uma curiosidade muito interessante sobre um dos doces mais brasileiros que existem. Muita gente não sabe, mas a paçoca é um prato típico indígena e seu nome se origina de um termo tupi que significa esmigalhar, se referindo ao processo de preparo antigo em que esmagavam-se os ingredientes com as mãos ou com um pilão.
A paçoca, na verdade, foi originada a partir de uma receita salgada indígena, feita à base de farinha e carne. Essa receita salgada é tão prática e nutritiva, que acompanhou também os tropeiros nas suas longas jornadas.
Atualmente, o formato mais comum é a paçoca doce, feita com amendoim. Um doce que acompanha os brasileiros tanto nas festas juninas como nos outros meses do ano.
O interessante é que o amendoim, que obviamente é o ingrediente principal da paçoca, tem vários benefícios para a saúde. Assim como castanhas e nozes, de acordo com o Ministério da Saúde, o amendoim é rico em fibras, vitaminas, minerais e gorduras saudáveis, possuindo compostos antioxidantes e, por causa disso, um potencial preventivo de doenças.
Nesta receita, juntamos a paçoca com o café, que também possui vários benefícios para a saúde. Aqui tem um post completo com alguns destes benefícios. O mais importante, para que essa receita fique muito gostosa, é escolher ingredientes de qualidade e gostosos.
Adicione um pouco de leite em cima da paçoca e misture até ficar homogêneo, adicione o restante do leite e, por fim, o café.
Misture tudo antes de beber e aproveite.
Bônus: Se quiser, esfarele um pouco de paçoca no final, por cima do leite para decorar. Também pode colocar um pouco de doce de leite na borda, para dar um toque especial (não é essencial, já fica gostosa só com os ingredientes acima).
Você não precisa de ir na festa junina para matar a vontade de churros. O doce mais famoso das festas de inverno no Brasil, tem uma versão diferente e super fácil de fazer que virou bebida. Continue lendo ou assista ao vídeo no final para saber como fazer um café cremoso com sabor de churros.
Os churros são doces que tiveram sua origem na Europa, mais precisamente, na Espanha e Portugal. Eles são muito comuns nos países latinos desde o México até a Argentina. Cada região tem a sua própria variação do doce e dos recheios.
Aqui no Brasil, os mais comuns são os churros fritos no óleo vegetal. Eles são feitos a base de água e farinha de trigo, com uma camada gostosa de açúcar com canela e finalizados com um delicioso recheio de chocolate ou doce de leite.
Para unir a paixão pelos churros com a do café, criamos uma receita de café cremoso, com gostinho de churros. É bem fácil de fazer e a harmonização é incrivelmente deliciosa.
Em um copo ou caneca, espalhe o doce de leite usando as costas da colher por todo corpo interno do copo. Polvilhe uma parte da canela sobre o doce de leite, para ficar dessa forma aqui:
Em seguida, adicione o leite cremoso e o café.
Se quiser, adicione chantilly por cima.
Finalize polvilhando um pouco da canela por cima. Misture tudo e aproveite!
O café com leite é um clássico mundial e uma das harmonizações mais perfeitas que existem. Por conta da sua popularidade, baristas e amantes de café criaram suas próprias versões da mistura ao longo dos anos, como o cappuccino, latte e o flat white. E mesmo que sejam muito parecidas, essas variações de café com leite que são encontradas nos cardápios das cafeterias, ainda geram dúvidas sobre quais são as diferenças de cada uma delas.
Fizemos um vídeo completo explicando as diferenças, para você encontrar a que mais gosta e te ajudar na hora de fazer estes drinks em casa ou de pedir na sua cafeteria favorita. Assista ao vídeo ou continue lendo para ver o post completo.
Vaporização do leite
Antes de entrar nos detalhes sobre as diferenças entre os tipos de drinks, é importante entender como é feita a vaporização do leite em cafeterias.
No processo de vaporização em máquinas de espresso, se adiciona calor, ar e água ao leite gelado. Este processo forma reações que mudam as características do leite e ele ganha volume, temperatura, elasticidade, doçura e gera uma espuma bem cremosa.
Dependendo da forma que se vaporiza o leite ele vai gerar mais ou menos espuma, vai ficar mais cremoso ou mais fino, como na foto a seguir:
Da esquerda para a direita: espuma de leite, leite vaporizado com 1/3 de espuma, leite vaporizado com pouca espuma
Tanto o cappuccino, como o latte e o flat white são drinks que, essencialmente, levam apenas leite vaporizado (cremoso e com espuma) e café espresso. O que vai mudar em cada um deles, na verdade, é a proporção de café espresso e leite, bem como a quantidade de espuma do leite que será utilizada na receita.
A seguir, veja como cada um deles é feito. Lembrando que essas são as receitas mais usadas, mas podem variar de cafeteria em cafeteria. Portanto, antes de fazer o seu pedido, entenda com o barista como ele faz a receita.
Da esquerda para a direita: cappuccino, flat white e caffè latte.
O que é Cappuccino?
O Cappuccino surgiu na Itália e possui apenas dois ingredientes em sua receita original: uma dose de espresso e leite vaporizado.
A versão mais clássica, e geralmente encontrada nas cafeterias de todo o mundo, consiste em 1/3 de café espresso, 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite vaporizado. Porém, é comum achar variações com acréscimo de chocolate, canela ou cacau em pó e até chantilly.
Normalmente, um cappuccino tem cerca de 150ml. Mas pode variar nas cafeterias, dependendo da xícara que vai ser usada, já que ele é feito para completar ela até a boca.
O Cappuccino é uma ótima opção para quem gosta de café com leite bem cremoso, com uma presença sutil do gosto do café. Como só usa um terço de café, o adocicado do leite é o que mais prevalece aqui.
Em cafeterias, o cappuccino é feito por baristas e que utilizam máquinas profissionais de espresso, mas é possível replicar a receita em casa, usando equipamentos simples e com muita facilidade. Veja o post Como Fazer Cappuccino de Cafeteria em Casa.
CAPPUCCINO
Origem: Itália Vaporização: A textura e temperatura do leite são de fundamental importância na sua preparação. O leite deve ter uma espuma com textura aveludada, brilhante e cremosa. Além disso, o espresso deve ser extraído perfeitamente.
Sensação tátil na boca: Muito cremoso, harmonizando perfeitamente com o café espresso, prevalecendo o sabor do leite.
Proporção: 1 parte de café espresso (média de 30ml) + 1 parte de leite vaporizado + 1 parte de camada espessa de espuma de leite.
O que é Flat White?
Flat White é uma bebida feita a partir da mistura de café espresso e leite vaporizado, com uma camada bem fina de espuma por cima. É um drink que tem uma possível origem na Austrália ou Nova Zelândia. O seu nome está relacionado à fina camada de espuma de leite vaporizado encontrada no topo da bebida.
Normalmente, ele é servido em xícaras de 150 a 180ml, composto por 2 partes de espresso, 2 partes de leite e só uma pequena parte de espuma, formando uma camada bem fina em cima da xícara.
Por isso, o Flat White é uma ótima opção para quem gosta de sentir o sabor do café mais presente na bebida, já que possui uma proporção maior de espresso e destaca mais o seu sabor do que no Cappuccino.
O Flat White é um drink que vem se destacando para quem gosta muito de cafés especiais e frequenta as cafeterias super especializadas que oferecem cafés de qualidade e origem (também chamadas de cafeterias da terceira onda do café).
FLAT WHITE
Origem: Austrália ou Nova Zelândia
Vaporização: tempo de desenvolvimento menor do que o latte. Textura mais líquida e pouco cremosa em comparação com o leite usado no preparo do cappuccino.
Sensação tátil na boca: Levemente cremoso mas não como o cappuccino ou latte. Prevalece o sabor do café. Montagem: 2 partes de café espresso (média de 60ml) + 2 partes de leite vaporizado + 1 camada fina de espuma de leite.
O que é Caffè Latte?
O Caffè Latte (ou simplesmente Latte) é um drink cafeinado encontrado com facilidade em cafeterias de todo o mundo, inclusive na versão gelada e com outros acompanhamentos como o caramelo e chocolate, e outras que substituem o café espresso, como é o caso do matcha latte feito com chá verde em pó e leite vaporizado.
É muito popular nos Estados Unidos e nas cafeterias de segunda onda, como a Starbucks. Normalmente é servido em copos ou xícaras finas e altas, de 200 a 300 ml.
É composto por 1 parte de café espresso, 2 partes de leite vaporizado e 1 parte (ou menos) de espuma de leite. Em questão de cremosidade e sabor, ele realça mais o leite do que o café e é tem a textura mais fina que o cappuccino. É indicado para quem gosta de um drink mais leve, com sabor sutil do café e textura mais fina.
Os europeus misturam café e leite desde o século 17 e acredita-se que o termo “caffè latte” foi usado pela primeira pelo escritor William Dean Howell, em “Italian Journeys”, publicado em 1867. A ele é dado o crédito de criar ou pelo menos de trazer ao público o termo que hoje é comumente chamado simplesmente de latte.
Vaporização: A textura e temperatura do leite são de fundamental importância na sua preparação. O leite deve ter uma espuma com textura mais “fina”, brilhante e levemente cremosa, ideal para o processo de latte art. Além disso, o espresso deve ser extraído perfeitamente para que ocorra uma boa harmonização.
Sensação tátil na boca: Cremoso, mas não tanto como o Cappuccino. Aqui prevalece o sabor do leite.
Montagem: 1 parte de café espresso (média de 30ml) + 2 a 3 partes de leite vaporizado + 1 camada de espuma de leite vaporizado + adicionais como calda de chocolate, caramelo, xarope de açúcar etc (opcional)
Como Escolher entre Cappuccino, Flat White ou Caffè Latte?
A primeira coisa antes de escolher entre o Cappuccino, Flat White e Caffè Latte, é importante saber que cada cafeteria e lugar tem uma tradição e releitura para cada um dos drinks. Então, antes de pedir em uma cafeteria, pergunte ao barista como ele faz cada um.
Se for fazer em casa, use a receita e proporção que mais te agrada. Você pode até inventar um novo drink para você.
Depois de conhecer cada um dos tipos de drinks mais famosos da cafeteria, qual o seu preferido?
