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A Verdade Sobre o Café Gelado – Por que Não é Comum no Brasil?

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Café gelado é super comum em outros lugares do mundo. O Brasil é o maior produtor de café do mundo e ele faz parte do DNA nacional. Então porque a gente só tem o costume de tomar café quente? Continue lendo ou assista o vídeo para descobrir.

A gente vê em filmes e séries estrangeiras muita gente tomando café gelado. E por outro lado, aqui isso não é tão comum. Isso tem relação direta ao tipo de café que é usado.

Qualidade do café

Existem vários tipos de café. Se pensarmos em uma pirâmide, o café especial estaria no topo e logo abaixo, encontramos o café gourmet, o superior e na base da pirâmide está o café tradicional ou extra-forte. Este é o tipo de café mais consumido no Brasil.

Esse café que encontramos em qualquer supermercado é feito de uma matéria prima de menor qualidade e pode ter defeitos: às vezes má formação no próprio grão, gravetos, pedras, paus, etc. Para disfarçar tudo isso, ele é torrado ao extremo, carbonizado, e se torna o extra-forte que conhecemos. O resultado é um café amargo e com a necessidade de colocar açúcar.

Quando esse café esfria, ele fica ainda mais amargo. Por isso que quase ninguém toma  café frio.

Veja a diferença entre o café especial e o café tradicional.

Temperatura dos alimentos

É mais difícil para o nosso paladar reconhecer o sabor dos alimentos e bebidas quando eles estão em alta temperatura.

Por exemplo: quando vamos experimentar uma comida direto da panela, precisamos assoprar para sentir o sabor.

Por ser amargo de natureza, o café tradicional é consumido extremamente quente. Quando frio ou até mesmo em temperatura ambiente, não conseguimos beber e logo taxamos café gelado ou frio como “ruim”.

Café gelado tem que ser de qualidade

A gente sente ainda mais o sabor, doçura e notas sensoriais quando o café está mais frio. Por isso que café gelado é muito comum em cafeterias – lugar onde se trabalha com um café de maior qualidade.

O café especial é o tipo de café mais exportado lá pra fora. Por isso que é muito comum ver em séries estrangeiras o consumo de café gelado.

Mas cada vez mais pessoas estão descobrindo que o café pode ser ainda melhor. Ele é um alimento rico em sabores e muito versátil. E na coffee&joy, buscamos levar essas cafés de qualidade para as casas de várias pessoas ao redor do Brasil. Conectando produtores amantes da arte do café com você.

Conheça a nossa assinatura de cafés.

Receitas para fazer café gelado em casa

Café Coado Com Laranja

ingredientes

2 fatias de laranja

20g de café especial coffee&joy (2 colheres de sopa)

200ml de água fervida

gelo

modo de preparo

Faça a pré-infusão do café normalmente. Antes de partir para a infusão completa, adicione uma fatia de laranja ao pó de café e continue a extração. 

Em um copo, adicione gelo, uma fatia de laranja e, por fim, o café.

Café Com Raspas de Côco

ingredientes

raspas de coco

100ml de café especial coffee&joy

modo de preparo

Prepare o café da maneira que preferir. Encha um copo com gelo, adicione as raspas de côco e em seguida, o café.

Gelo de Café Com Leite Cremoso

ingredientes

leite cremoso

gelo de café especial coffee&joy

Espume o leite da maneira que preferir. Nós utilizamos a Prensa Francesa, mas se você não tem uma em casa, veja aqui como fazer leite espumado de outras maneiras.

Adicione o café já preparado em um copo. Em seguida, adicione o leite. Misture antes de beber. Enjoy!

Veja mais receitas de café gelado.

Chaleira de Bico Fino X Chaleira Normal – Qual é a Melhor Para Fazer Café?

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O café é uma bebida faz parte do cotidiano de quase todo brasileiro. As chaleiras são utensílios importantes na hora de preparar o café, mas afinal, qual a diferença entre as chaleiras normais e as chaleiras de bico fino? Existem vários tipos de chaleiras no mercado e a pergunta é: será se elas interferem no sabor do café? Continue lendo ou assista o vídeo para descobrir. 

Antes de tudo, precisamos entender melhor a relação da água com o café. Por que utilizamos água quente para prepará-lo? Acontece que o café é uma fruta formada por vários compostos aromáticos e sólidos solúveis – que são responsáveis pelas características do café, tais como a acidez, sabor, entre outras. 

Para dissolver esses compostos, é preciso de duas variáveis: tempo e temperatura. E é por isso que utilizamos água quente para preparar o café, uma vez que a água fria ou em temperatura ambiente não é capaz de dissolver as moléculas do café rapidamente e, consequentemente, não extrai todo o sabor que a fruta pode oferecer.

Um exemplo claro disso é o cold brew. Ele é feito com a água em temperatura ambiente e, para que o sabor do café seja extraído, ele precisa ficar cerca de 12h em infusão, na geladeira.

Veja aqui a receita do cold brew.

Se tratando dos métodos coados, a grande diferença das chaleiras é o bico fino: ele oferece maior controle do fluxo da água.

Mas porque isso é tão importante? Uma vez que o tempo é uma variável relevante no preparo do café, a chaleira de bico fino é muito bem-vinda. Isso porque controlando a quantidade de água utilizada, conseguimos extrair melhor o sabor do café. Conheça as nossas chaleiras disponíveis no site.

Veja só: na Prensa Francesa, recomenda-se a infusão do café durante 4 minutos. Já no espresso, a água passa rapidamente pelo café – cerca de 30 segundos. Nos métodos coados, recomenda-se que a infusão seja feita em 30 segundos e a extração do café, em 3 minutos. 

O controle da água na pré-infusão é muito importante porque é como se estivéssemos “acordando” o café. É nesse momento que começamos a hidratar o pó de café e onde o aroma e sabor são liberados. Depois disso é que a extração da fruta se inicia.

na prática

As chaleiras normais depositam a água muito rapidamente e em grande quantidade no café. Como não temos controle sobre isso, não existe separação das etapas (pré-infusão, infusão e extração). Assim que depositamos a água no pó de café, a extração começa. Isso faz com que percamos a complexidade do café.

Veja as opções de chaleira disponíveis na nossa loja online.

Apesar disso, não significa que o café feito com as chaleiras de bico grosso ou com as leiteiras, por exemplo, seja ruim. Ele só vai ser menos complexo que um café preparado com as chaleiras de bico fino, ou seja, a percepção das notas sensoriais vai ser um pouco mais difícil.

Como sentir as notas sensoriais dos cafés especiais?

Todavia, não adianta esperar um bom resultado sem utilizar um café de qualidade. Os cafés tradicionais geralmente possuem uma torra excessiva, até carbonizada – por isso a cor mais escura -, para disfarçar as imperfeições dos grãos utilizados e as impurezas que o acompanham.

Receba cafés de qualidade e fresquinhos em casa todo mês.

Vale lembrar que o café aceita tudo! Para quem gosta de sentir todas as notas do café, sua complexidade, as nuances e brincar com os métodos de preparo, as chaleiras de bico fino são de grande importância. Mas elas não são primordiais: dá sim para fazer um café excelente sem a utilização das mesmas. No fim, o que importa é que o café seja bom pra quem está experimentando ele. 

Sorvete de Abacate com Café e Leite Vegetal

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Café especial é uma bebida que dá para criar infinitas receitas. Drinks quentes, gelados, e por que não no sorvete? Nesse calor, que tal juntar o café em um sorvete caseiro de abacate com leite vegetal? Continue lendo ou assista o vídeo para a receita.

Meses atrás, pensamos em criar um sorvete natural de banana com café. Já fizemos várias receitas de café com banana e essa mistura fica incrível. O resultado nos surpreendeu tanto que começamos a pensar em novas combinações para criar outros sorvetes com café. Aí que veio a ideia do sorvete de abacate.

Veja a receita do sorvete natural de banana com café aqui.

Para esta receita, aproveitamos o NotMilk proteico de baunilha com coco que estamos enviando de presente para os nossos assinantes. O mimo de outubro é um leite vegetal super aromático e nutritivo. A combinação entre o café especial, abacate e o leite de baunilha ficou irresistível.

Para que a receita fique gostosa, é essencial a usar um café de qualidade. Os cafés tradicionais, extra-forte, geralmente vendidos no supermercado, carregam uma torra excessiva, que combinada ao amargor, afeta negativamente o resultado final da receita. Além disso, opte por moer o café na hora, se for possível. Faz toda a diferença!

Receba cafés fresquinhos e de qualidade no conforto da sua casa.

Nós utilizamos o café Ágata de Fogo da assinatura coffee&joy, que possui notas de doce de de maçã do amor, limão siciliano, melado, frutas secas e macadâmia e harmoniza super bem com o abacate e a banana. Preparamos ele no espresso – para que o sabor do café seja realçado. Caso você não tenha uma máquina de espresso caseira, veja como fazer um café intenso em casa.

ingredientes

1 abacate grande cortado em cubos e congelados

50 ml de café especial

50 ml de NotMilk de baunilha com coco

1 colher de chá de chocolate em pó

modo de preparo

No liquidificador, bata todos os ingredientes na velocidade média. Misture ao longo do processo para que todos os ingredientes se misturem e o sorvete fica com uma textura homogênea. Sirva em taças ou copos e se preferir, leve para o freezer para o sorvete ficar mais firme. Enjoy!

Tudo Sobre a Prensa Francesa – A Cafeteira Prática e Elegante

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Prensa francesa, cafeteira turca, cafeteira italiana… Você sabia que o café é feito de diversas maneiras em vários países têm a sua cafeteira “clássica”? E não é só isso; cada um desses métodos de preparo nos dá um resultado diferente na xícara. Continue lendo ou assista o vídeo para saber tudo sobre a Prensa Francesa.

A Prensa Francesa é uma das cafeteiras mais antigas que existe. A primeira versão dela foi patenteada em 1852, mas o modelo mais parecido com o que normalmente é utilizado hoje em dia foi patenteado em 1929. Ela recebe esse nome porque apesar da última versão dela ter sido patenteada na Suíça, há registros da primeira versão com patente na França.

Primeiro esboço da Prensa Francesa (1852). Fonte: Blog Cafezando

A cafeteira ficou tão popular que existem inúmeras variedades dela no mercado, de vários tipos e tamanhos, desde as mais simples até as mais elaboradas. De duas a oito xícaras, de diferentes marcas e cores, essas variedades fazem com que seja possível encontrar o que melhor se encaixa em cada rotina.

Veja aqui as diferenças entre uma Prensa Francesa de $200 e uma de $20.

A Prensa Francesa é composta pelo corpo – normalmente de vidro, mas também encontrado em acrílico ou inox –, a alça e o êmbolo com filtro de metal. A malha metálica possui pequenos furinhos e é acompanhada por uma plataforma, também de metal, com furinhos um pouco maiores. Por isso que a moagem indicada para a Prensa Francesa é a moagem grossa, uma vez que na moagem fina ou média os “pózinhos” de café atravessam o filtro de malha metálica – que tem como função retê-los.

Uma curiosidade sobre a prensa francesa é que ela tem a infusão muito parecida com o processo de prova técnica dos cafés, o cupping. Clique aqui para saber tudo sobre cupping.

O café feito na Prensa Francesa tem característica de ser bem encorpado. Por ser um método onde o café fica em infusão por mais tempo, conseguimos extrair todos os seus atributos com um maior controle. O seu filtro de metal possibilita uma maior concentração dos óleos essenciais do café na xícara. Isso porque o filtro metálico não retém esse óleos como no filtro de papel.

Quando comparamos um café feito na Prensa Francesa e no filtro de papel, logo pela cor conseguimos ver que ele fica mais viscoso. Isso é o resultado da filtragem pelo filtro de inox: mesmo a moagem sendo grossa, ainda vai para a xícara alguns resquícios de “pózinho” de café (nada que possa estragar o café).

Veja aqui a diferença entre um café feito na Prensa Francesa e no filtro de papel.

Como a gente sempre diz aqui: se você não usar um café de qualidade, não tem como ter um bom resultado na xícara. Os cafés extra-fortes, geralmente encontrados em supermercados, carregam forte amargor devido a torra excessiva e, por isso, não são indicados. Além disso, se possível, opte por moer o café na hora. Isso faz toda a diferença!

Quer receber cafés de qualidade no conforto da sua casa? Clique aqui!

como utilizar a prensa francesa

O primeiro passo é escaldar o filtro da Prensa Francesa. Recomendamos escaldar qualquer método de preparo em que a utilização de filtro seja necessária, independente do material. Isso garante a limpeza do filtro e impede que resquícios e impurezas sejam transferidos para a xícara. 

Adicione o café já moído à cafeteria e, em seguida, despeje toda a água fervida em movimentos circulares. Aguarde 30 segundos e misture bem o café.

Encaixe o êmbolo, aguarde 2 minutos e 30 segundos e só então abaixe-o. Aguarde mais 1 minuto. O tempo total de infusão do café deve ser de 4 minutos. 

Sirva como preferir e enjoy!

Café Gelado com Leite Vegetal – 2 Receitas Práticas de Café com NotMilk

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Já pensou em fazer uma receita de café com leite, só que sem leite? Juntamos café com NotMilk de baunilha com coco e criamos duas bebidas simples e gostosas para quando você quiser sair da rotina (sem muito esforço). Continue lendo ou assista o vídeo para aprender.

Neste mês de outubro, a caixinha da assinatura da coffee&joy está indo com uma bebida vegetal de Baunilha e Coco. A NotCo é uma empresa que busca tornar o mundo um lugar melhor através do que consumimos. Eles têm o objetivo de reinventar a indústria alimentícia sem produtos de origem animal.

Para isso, a NotCo desenvolveu uma inteligência artificial chamada Giuseppe – que inclusive é uma das IA mais avançadas do mundo. Ela é capaz de combinar uma infinidade de plantas para replicar o sabor de alimentos como leite, carne e outros.

Quer conhecer o café que combina com o seu gosto? Converse com o Teo; o nosso mascote que usa da inteligência artificial para te indicar cafés.

O NotMilk Baunilha com Coco, enviado nas caixinhas da assinatura coffee&joy, tem ingredientes bem pouco convencionais: suco concentrado de abacaxi, óleo de coco, óleo de girassol, suco concentrado de repolho, entre outros. 

O NotMilk Baunilha com Coco é uma bebida muito nutritiva: tem 15 gramas de proteína em cada caixinha. E como o café especial também faz bem pra saúde, foi fácil juntar os dois.

Essa mistura acabou virando duas receitas gostosas: uma nova versão do café gelado com (não) leite e um shake que pode ser usado como pré-treino ou até mesmo como refeição durante a tarde.

Iced Latte com Gelo de Café

ingredientes

1 caixinha de NotMilk de baunilha com coco

gelo de café especial

modo de preparo

Usamos o café Ágata de Fogo da assinatura coffee&joy e preparamos ele normalmente no filtro de papel. Congelamos cerca de 150ml de café.

Em um copo, adicione o gelo e em seguida, a caixinha do NotMilk Baunilha com Coco. Misture até que a cor se torne uniforme e enjoy!

Shake Proteico de Café com NotMilk

ingredientes

100ml de café especial coffee&joy já pronto

1 caixinha de NotMilk de baunilha com coco

1 banana prata

gelo

modo de preparo

Também usamos o café Ágata de Fogo, mas feito na Prensa Francesa em uma proporção mais intensa. Veja aqui dicas de como preparar um café intenso de cafeteria em casa.

No liquidificador, adicione a banana prata bem madura, o NotMilk Baunilha com Coco, café já preparado e alguns cubos de gelo. Bata por cerca de 1 minuto e sirva. Enjoy!

Espresso Spritz: Café Gelado com Mel, Limão e Água com Gás

Publicado em Categorias Sem categoriaAutor coffee&joy

Aqui em Belo Horizonte o calor já chegou com tudo. E quem é que não ama um café gelado para se refrescar nos dias quentes? É hora de correr para o freezer, pegar o gelo e preparar esse café gelado com mel, limão e água com gás para abrir a temporada de café gelado com chave de ouro. Continue lendo ou assista o vídeo.

Café é bom de todo jeito. Mas o café gelado tem seu lugar, seja um Frappucino, um café gelado com leite, com frutas ou até mesmo o cold brew. Por isso, dessa vez resolvemos juntar a refrescância da água com gás com café e criamos o Espresso Spritz: um drink gelado bem simples e rápido que leva limão siciliano e mel.

Veja aqui como fazer o cold brew em casa.

Antes de começar, precisamos lembrar que a receita por si só não faz mágica. Para que fique gostosa, é preciso usar ingredientes de qualidade. É por esse motivo que é indispensável o uso de um café de qualidade. Além disso, a gente sente o sabor dos alimentos ainda mais quando eles estão em baixa temperatura. Os cafés tradicionais, extra-fortes, não são recomendados devido ao amargor que trazem, por possuírem diversas impurezas e uma torra carbonizada para disfarçá-las.

Se você não sabe a diferença entre os cafés tradicionais e os cafés especiais, clique aqui.

Nós utilizamos o café Doce Tango, da assinatura coffee&joy. Ele é um café bem docinho e tem notas de cocada queimada, tâmara com morango e rapadura. Nós o preparamos na máquina de espresso mesmo, mas caso você não tem uma em casa, aqui tem dicas para preparar um café intenso de cafeteria em casa.

Clique aqui para receber cafés de qualidade no conforto da sua casa.

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 5 minutos

ingredientes 

1 colher de sopa de mel

suco de 1 limão siciliano

50ml de café intenso

200ml de água com gás

gelo

rodela de limão siciliano para decorar

modo de preparo

Em um pote com tampa ou uma coqueteleira, adicione o suco de limão, o mel, o café e alguns cubos de gelo. Em seguida, chacoalhe até sentir o recipiente bem gelado. Coe a mistura e reserve.

Em um copo ou taça, deposite mais cubos de gelo e adicione a água com gás. Depois, adicione a mistura de café com limão e mel já coados e decore com uma rodela de limão siciliano. Enjoy!

Clever Dripper – A Cafeteira Inteligente

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Existem diversas maneiras diferentes de preparar café e disso a gente já sabe. Mas você já ouviu falar da Clever Dripper? Ela brinca com as possibilidades e literalmente entrega tudo: facilidade, economia e versatilidade! Continue lendo o post ou assista o vídeo para conhecer o método mais inteligente de fazer café.

sobre a Clever

A Clever possui duas opções de tamanho: 300 e 500ml. Ela conta com um sistema na parte inferior que retém o café e o mantém em infusão, através de uma válvula. Isso permite que a preparação do café seja feita misturando duas formas de extração de café: a por infusão – o mesmo da Prensa Francesa, onde o café fica estático em conjunto com a água durante alguns minutos -, e a percolação – que é o filtrado que conhecemos usando coadores como Melitta, Waals ou a Hario V60, por exemplo.

Alguns filtros de papel específicos para a Clever – que, por sinal, são bem parecidos com o filtro da Melitta – acompanham a cafeteira na caixinha. Por isso, você pode utilizá-la com o filtro próprio ou pode adaptar o filtro da Melitta para utilização na Clever.

Neste link você acessa a comparação da Melitta com a Clever.

A Clever é uma ótima opção para quem quer mergulhar no mundo sensorial do café de qualidade, porque ela é capaz de realçar toda a complexidade da bebida. A extração da Clever, inclusive, se assemelha bastante ao cupping – um dos processos técnicos a que o café especial é submetido. Aqui você aprende a fazer o cupping em casa!

A semelhança com o cupping se dá porque durante a infusão, o café fica apenas em contato com a água, sem nenhum escape. Isso resulta num café mais encorpado e viscoso. 

Além de afetar o corpo da bebida, a Clever também entrega um café com uma doçura muito equilibrada. Com isso, a cafeteira promete clareza nas notas sensoriais do café de qualidade, facilitando a identificação de cada uma delas. 

Se você ainda não sabe identificar as notas sensoriais do café, aprenda aqui.

como utilizar a Clever

O primeiro passo é escaldar o filtro de papel para preparar o café. Depois, é só escolher a moagem que mais te agrada. Nós utilizamos 30g de café em pó, numa moagem média-grossa, para 400ml de água. Se puder, opte sempre por moer o café na hora do preparo. Isso faz toda a diferença!

Adicione a água de uma vez só à cafeteira, tampe e aguarde 2 minutos. Após esse tempo, é necessário mexer o café para quebrar a crosta que se forma na parte superior da cafeteira e garantir que a água passe por todo o pó de café. 

Depois de mexer, aguarde mais 1 minuto e meio. Mas atenção: o tempo total de infusão do café não deve ultrapassar 3 minutos e meio, para que não haja super-extração

O último passo é simples: posicionar a cafeteira e acionar a válvula, para liberar o café.

na xícara

Para fazer o teste, usamos o café Malibu, da assinatura da coffee&joy. Ele é um café frutado, com sabor equilibrado com leve notas de uva rosa, coco e frutas tropicais. Possui acidez equilibrada, o corpo é denso e a finalização é refrescante. Possui 85 pontos no protocolo SCA.

A primeira característica notável do café preparado na Clever é a xícara bem limpa. Isso porque a cafeteira utiliza filtro de papel, que impede que os resquícios sejam transferidos no final. 

A finalização não é tão longa, mas ainda assim é prazerosa.  Em relação à doçura e à acidez, a Clever equilibra-as muito bem.

É uma ótima opção para quem gosta de se aventurar e experimentar as variedades que o café trás. Como as variáveis são flexíveis e controláveis – tipo de moagem, quantidade e temperatura da água, por exemplo -,  é possível ter vários resultados diferentes com o mesmo café.

Se a curiosidade bateu e você ainda não tem uma Clever, adquira a sua agora mesmo e… enjoy!

Tiramisù Coffee: Receita Fácil em 2 Minutos

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Já pensou em fazer um Tiramisù em casa, com poucos ingredientes e em 2 minutos? Fizemos uma releitura da sobremesa clássica italiana com cream cheese, café especial e leite. Continue lendo ou assista o vídeo para aprender.

Tiramisù é uma das sobremesas mais famosas do mundo. Ela veio da Itália e basicamente é uma torta feita com biscoito de champagne molhado no café, queijo mascarpone, café e cacau. 

Uma curiosidade é que a palavra “Tiramisù” vem do italiano e do vêneto, que é uma língua romântica italiana, falada no norte da Itália. Ela significa “levanta-me” ou “puxa-me para cima”, assim chamado por ser uma sobremesa energética por causa do café.

Veja aqui uma receita de bolo de micro-ondas de café em 2 minutos.    

A receita tem muitas variações e nós resolvemos fazer a nossa releitura. Preparamos uma versão caseira, bem rápida e fácil. Se tratando de uma receita com café, é sempre bom lembrar que para ficar boa, é preciso usar ingredientes de qualidade. Por isso, escolha sempre cafés de qualidade, se possível, cafés especiais.

Os cafés tradicionais extra-fortes possuem uma torra carbonizada que traz amargor intenso para a bebida. Como queremos ressaltar o sabor e a doçura natural do café no Tiramisù, vamos usar um café especial recém torrado da assinatura da coffee&joy.

Veja aqui a diferença entre os cafés de supermercado e os cafés especiais.

Nós usamos o café Alfajor da assinatura coffee&joy feito na máquina de espresso. Se você não tem uma máquina de espresso, veja aqui como preparar um café intenso em casa ideal para esta receita.

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 2 minutos

ingredientes

3 colheres de sopa de cream cheese

50 a 100ml de leite integral

1 dose de café espresso (ou 50ml de café coado intenso)

biscoito de champanhe

cacau em pó

modo de preparo

Misture o cream cheese com o leite até que a mistura fique bem homogênea; com um pouco mais de consistência do que iogurte. Misture com uma colher e caso tenha, use um mini mixer para ajudar a homogeneizar. 

Em um copo ou taça, prepare as camadas: uma parte de creme e uma parte de biscoitos. Faça quantas camadas desejar (nós fizemos 2). Na penúltima camada, após adicionar os biscoitos, despeje o café recém preparado. 

Finalize com mais uma camada fina de creme de cream cheese e polvilhe cacau em pó por cima. Enjoy!

Moedor de Café Tramontina Vale a Pena? Review Completo

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Quem é que não ama o aroma do café recém feito que invade a cozinha e até a casa inteira? O que você provavelmente não sabe é que parte desse aroma pode ser liberado antes mesmo do café estar pronto! Moer o café na hora de prepará-lo é uma etapa que influencia – e muito – o resultado final da bebida na xícara e afeta diretamente a sua experiência diária com o café. Mas com essa infinidade de moedores manuais e elétricos no mercado, como saber qual é o mais indicado para cada necessidade? A gente te conta! Continue lendo ou assista o vídeo abaixo para conhecer um pouquinho melhor o Moedor Manual da Tramontina. 

primeiras impressões

O moedor manual Tramontina é bem robusto, não é tão levinho, mas também não possui um peso absurdo. Ele é de um tamanho médio e encaixa perfeitamente na MalaBarista. É feito de acrílico e aço inox. Ele já vem todo montado, apenas com a manivela desencaixada – é bem fácil colocá-la no lugar certo: basta girar o parafuso que se encontra no topo do moedor, inserir a manivela e parafusar novamente – e conta com um apoiador que garante uma boa estabilidade, para facilitar a movimentação dos braços na hora de moer o café. 

Um ponto interessante é que não é necessário retirar a manivela para colocar os grãos de café no moedor. Basta girar a parte superior do moedor que o compartimento para pôr os grãos abre e fecha. Essa praticidade o difere de alguns outros moedores manuais e facilita muito o seu uso.

níveis de moagem

O moedor manual da Tramontina conta com 16 tipos de moagem diferentes – essa informação está no manual e no próprio corpo do moedor – sendo que a moagem número 1 é a mais fina e a moagem número 16 é a mais grossa. Para regular, basta girar o corpo do moedor para a direita ou para a esquerda, até que a seta indique o número da moagem desejada.

O moedor possui um disco de cerâmica, que controla melhor a temperatura e não superaquece o café, como acontece no caso dos discos de ferro, por exemplo. 

limpeza

O moedor é completamente desmontável, o que é um ponto importante para facilitar a limpeza do disco e até mesmo do moedor em si. É indicado que a limpeza dos moedores manuais e elétricos, no geral, seja feita com um pincel com cerdas macias e maleáveis.

capacidade

A parte superior do moedor, onde o café é inserido em grãos, tem aproximadamente 50g de capacidade. Já na parte inferior, onde o café é depositado já moído, o moedor armazena cerca de 25g de café. Clique aqui para receber café em grãos ou moído no conforto da sua casa.

tipos de moagem

1. moagem grossa: configurada no nível 16 do moedor, ela é boa para o preparo do café na prensa francesa e para fazer coldbrew, por exemplo, mas não chega a ser a moagem indicada para o cupping. No geral, não é uma moagem tão pulverizada e bastante homogênea – o que não costuma ser comum nas moagens grossas em moedores de hélice, por exemplo.

2. moagem média: configurada no nível 13, o moedor entrega uma moagem média de alta qualidade e bem constante. Ela seria indicada para a Hario V-60, cafeteira italiana, Pressca, entre outros.

3. moagem fina: é indicada para as máquinas de espresso e o moedor entrega o que é necessário tranquilamente. No nível 1, a moagem é bem fininha e homogênea, e, apesar da moagem fina exigir um pouco mais de esforço – o que é comum, já que os grãos estão sendo bem mais triturados -, é possível fazê-la com bastante tranquilidade. 

Neste link você entende um pouco melhor sobre os tipos de moagem.

minha opinião

O Moedor Manual Tramontina tem um ótimo custo benefício – hoje pode ser encontrado na faixa de preço de R$280 a R$300 -, é ergonômico, de fácil utilização e material resistente. Como o moedor é bem consistente e um pouco grande, é melhor fixá-lo no suporte para moer o café. Além de contar com este apoio, a manivela um pouco maior que o convencional torna o processo da moagem simples e mais confortável, sem que se faça necessário dispor de muito esforço.

Como o moedor é novo por aqui, ainda não posso falar sobre a durabilidade, mas se quiser saber posteriormente, acompanhe a gente lá no Instagram @coffee_and_joy que eu te conto como está sendo minha experiência com ele.   

> Acesse aqui o review do moedor elétrico Cadence di Grano <

Brownie Afogado – Receita de Café Cremoso com Brownie

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Quando o assunto é harmonização, a gente sempre lembra do vinho e do queijo. Mas a gente te prova que café e chocolate – ou melhor, brownie -, harmonizam muito bem. Continue lendo ou assista o vídeo para aprender a receita.

Café especial é tão aromático quanto o vinho. É possível harmonizar com diversos alimentos, porque ele tem notas sensoriais naturais devido a região em que foi plantado e todo o tratamento que ele passou depois da colheita. Aqui você entende um pouco melhor o caminho que o café percorre até chegar na xícara.

Antes de tudo, vale lembrar que existem dois tipos principais de harmonização: a harmonização por similaridade e por contraste. As notas sensoriais e o perfil de torra dos cafés especiais vão influenciar diretamente no tipo de harmonização que você quer. Aprenda como sentir e identificar as notas sensoriais neste link.

A harmonização por similaridade é a que se usa alimentos marcantes com cafés marcantes ou alimentos suaves com cafés suaves. Já na harmonização por contraste, usa-se o café com mais acidez para alimentos gordurosos ou um café doce para pratos salgados.

É exatamente por isso, inclusive, que é essencial a utilização de um café de qualidade – uma vez que os cafés tradicionais, “extra-fortes”, geralmente encontrados em supermercados, possuem uma torra bem mais escura, até carbonizada. Esse fator vai trazer um amargor para o drink e, consequentemente, vai afetar negativamente a harmonização. Neste link te explicamos as diferenças entre o café tradicional e o café especial.

Nós utilizamos o café Doce Tango da assinatura coffee&joy. Ele tem notas naturais de cocada queimada, tâmara, morango e rapadura que harmonizam muito bem com o amargor do chocolate belga do Brownie do Rapha. 

Descubra como adquirir cafés de qualidade de todas as regiões do Brasil.

Para essa harmonização, utilizamos a harmonização por contraste. Escolhemos o choco-brownie belga meio amargo do Brownie do Rapha – que está indo como mimo na caixinha da assinatura do mês de setembro – para se unir com a doçura natural do café Doce Tango da assinatura da coffee&joy; o match perfeito.

A ideia é usar um café mais doce para equilibrar com o chocolate meio amargo. Conseguimos um cupom de 20% OFF para você experimentar o Brownie do Rapha e fazer essa receita para a família toda. É só clicar aqui e usar o cupom “COFFEE20”.

Rendimento: 1 porção

Tempo de Preparo: 5 minutos

ingredientes

½  do Brownie do Rapha chocolate belga meio amargo

200ml de leite cremoso

50ml de café especial

gelo

modo de preparo

Divida o brownie em dois e macere metade no fundo de um copo. Adicione 50ml de café quente e misture. Coloque 200ml de leite cremoso e mexa mais um pouco. Aqui você aprende a fazer o leite cremoso em casa.

Complete com gelo e harmonize com a outra metade. Enjoy!