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O Que é um Café de Concurso e Como Fazer Café Premiado em Casa

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Quem gosta de café provavelmente já viu por aí as expressões “Cafés Premiados”, “Cafés de Concurso”, “Café Campeão”. Mas já parou para pensar em como os melhores cafés são escolhidos? Mais do que isso, o que é que torna o café especial realmente especial? Neste post explicamos como os cafés especiais são classificados, o que são esses cafés ganhadores e, ainda, dar dicas de como preparar os melhores cafés do mundo em casa, de uma forma muito fácil.

Preparamos um vídeo para esclarecer tudo isso. Assista ele aqui ou continue lendo o post. Vamos lá?

 

O que são cafés especiais?

Café não é tudo igual. O Brasil, por exemplo, é o maior produtor de cafés do mundo. Entretanto, apenas uma parte do café produzido em solo brasileiro pode ser considerado especial.

O café especial é a melhor qualidade de café que existe, está acima do café gourmet, do superior e do tradicional. 

Para ter uma ideia, essa é a pirâmide de qualidade de café:

>>Entenda de Uma Vez por Todas o Que é Café Especial, Café Gourmet, Café Superior e Café Tradicional – Acesse o post Completo<<

Para determinar a qualidade do café, é realizada uma avaliação profissional do café. Quem regula a classificação de cafés especiais é uma associação americana chamada SCA  (Specialty Coffee Association), cuja representante no Brasil, é a BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais).

Quem realiza essa classificação de qualidade são apenas degustadores de cafés certificados pela SCA ou  Q-Graders licenciados pela CQI (Coffee Quality Institute). 

A SCA criou uma metodologia para avaliar cafés arábicas de todo o mundo. Padronizando quais notas sensoriais e atributos seriam avaliados. Isso significa que avaliadores de países diferentes podem classificar um mesmo café sem problemas, pois estarão seguindo normas que valem para todos.

Basicamente, os classificadores avaliam atributos físicos e os sensoriais dos cafés, que são os seguintes: fragrância e aroma, acidez, doçura, ausência de defeitos (também chamada de xícara limpa ou clean cup), uniformidade, resultado geral do café, defeitos (leves ou graves).

Após pontuar cada atributo, é necessário calcular o Resultado Final. A soma de todos os atributos é feita, com exceção ao “Defeitos”. Por fim, é subtraído do Resultado Final os valores dos Defeitos, obtendo-se a nota final de 0 a 100.

Este é o formulário utilizado para anotar as percepções e notas dos cafés:

Com base na nota final,  o café é classificado da seguinte forma:

– Menor que 80 pontos: abaixo da qualidade de especial, que pode ser gourmet, superior, tradicional (extra-forte).

– Entre 80 e 84.99 pontos: especial (muito bom)

– Entre 85 e 89.99 pontos: especial (excelente)

– Entre 90 e 100 pontos: especial (exemplar)

Temos um post completo explicando como funciona a avaliação de cafés especiais, os atributos e requisitos. Acesse aqui para ver o post completo.

Como funcionam os campeonatos de qualidade de café?

Todos os anos, são realizados inúmeros concursos de qualidade de café por todo mundo e no Brasil.Um dos principais propósitos da maioria dos concursos é trazer maior integridade e transparência na indústria do café. Isso porque, os cafés que são submetidos a concurso, passam por uma análise criteriosa de qualidade, para, ao final, ganharem reconhecimento e recompensa financeira pelo trabalho árduo do produtor.

Um dos eventos de qualidade de café mais aguardados durante o ano é o Cup of Excellence (COE), que possui campeonatos no Brasil e em vários outros 11 países produtores como Bolívia, Burundi, Colômbia, Costa Rica, Etiópia, México, Perú, etc.

Também temos no Brasil o Coffee of The Year (COY), que tem como objetivo reunir os melhores cafés do Brasil e eleger os grandes destaques do ano, incentivando assim o desenvolvimento e aprimoramento da produção nacional e a divulgação de novas origens do café. 

O Coffee of the Year de 2020 premiou 4 categorias diferentes, quais sejam:

  • ARÁBICA (via seca ou via úmida: natural, cereja descascado ou lavado)
  • CANÉFORA (via seca ou via úmida: natural, cereja descascado ou lavado)
  • FERMENTAÇÃO INDUZIDA ARÁBICA (fermentações igual ou superiores a 10 horas contínuas ou intermitentes – aeróbicas ou anaeróbicas – com ou sem adição de componentes exógenos)
  • FERMENTAÇÃO INDUZIDA CANÉFORA (fermentações igual ou superiores a 10 horas contínuas ou intermitentes – aeróbicas ou anaeróbicas – com ou sem adição de componentes exógenos)

Resumidamente, no COY, os produtores fazem a inscrição e enviam amostras dos cafés para serem torradas e avaliadas por especialistas. A prova dos cafés é feita por Q-graders renomados e os vencedores são apresentados durante a Semana Internacional do Café (SIC), que é uma feira que acontece todo ano.

Além dos concursos nacionais, existem concursos regionais de qualidade, como da Emater, de cooperativas e até de empresas da indústria do café.

Os concursos de qualidade são uma forma de reconhecimento do trabalho árduo dos produtores de cafés, suas famílias e colaboradores. Além da valorização do café nacional pelo mundo.

O Sérgio aqui da coffee&joy já foi convidado para ser jurado de um concurso regional na Produtores do Alto do Serra (APAS).  A gente gravou tudo para mostrar como funcionam estes concursos.
Veja o relato sobre como funciona um concurso de qualidade de café.

Matas Altas – O Segundo Melhor Café do Brasil pelo COY na Categoria Fermentação Induzida Arábica em 2020

Depois de ver o que são cafés especiais e o que são os concursos de café, chegamos na parte específica do café. Mas o que é um café especial que ganhou concurso?

Um excelente exemplo, é o café Matas Altas é um microlote super especial, produzido com muito carinho e dedicação pelas mãos do Saul Coelho e Pierre Mattos (os mesmos produtores do nosso café Bossa Nova). Ele vem da região cafeeira das Matas de Minas. Mais precisamente da Fazenda Alto Siritinga, localizada na cidade de Santa Margarida – MG

Os grãos da variedade catucaí vermelho apresentam características tão diferenciadas  que o resultado foi o segundo lugar do melhor café do Brasil na categoria fermentação arábica do Coffee of the Year em 2020.

O café Matas Altas é um cereja descascado que passou por um processo de fermentação e, na xícara, apresenta fragrância e aroma intensos, com notas de morango, maracujá e um toque cítrico intenso de limão siciliano.

Com uma acidez alta málica e cítrica e corpo denso viscoso, o café tem um sabor refrescante com toques de limão siciliano, maçã, pêra, morango, melado de cana e uma finalização longa e complexa.

Todas essas notas sensoriais são avaliadas por Q-Graders licenciados. Elas são naturais e bem sutis, como as do vinho. Aqui tem um e-book que explica tudo sobre notas sensoriais.

Nossa edição limitada do Matas Altas é fruto de uma longa relação de respeito e carinho com os produtores Saul e Pierre. Para homenagear a vitória e todo o trabalho por traz do café, fizemos uma edição limitada do café Matas Altas, preparando eles em latas únicas e preparadas de forma cuidadosa. Por ser um lote exclusivo, numeramos cada uma (de 1 a 330). E para completar, a lata pode ser reutilizada em casa. Veja aqui como ficou.

Quer saber como aproveitar o Matas Altas (ou outro café de concurso) da melhor forma possível? Continue lendo o texto para descobrir.

Qual a Melhor Forma de Preparar um Café Ganhador de Concurso em Casa?

No dia a dia podemos escolher as mais diversas formas para preparar um café saboroso. Desde as mais simples e que fazem parte de nossa memória afetiva, como o coador de pano. Até as mais elaboradas e que exigem um pouquinho de estudo para sua utilização, como Syphon ou Globinho, como é conhecida em alguns lugares do Brasil.

Já podemos adiantar que não existe jeito certo de fazer café e o melhor é aquele que se adapta a sua rotina e gostos pessoais. 

Mas para aproveitar esse café no seu maior potencial, a gente tem uma dica. O coador V60 é uma das formas de preparo de café mais conhecidas no mundo dos baristas e muito utilizada nos campeonatos de barismo no Brasil e no mundo. Foi desenvolvida pela empresa japonesa Hario, especializada em equipamentos para preparar café, tais como: jarras, chaleiras, filtros e suportes. Já o nome V60 é devido ao formato cônico e a angulação de 60°.

O V60 possui espirais internas que ajudam na aderência do filtro de papel e passagem de ar. E uma abertura inferior com um diâmetro maior, o que proporciona controle no fluxo da água. Esses detalhes são o grande diferencial da V60.

A V60 pode ser encontrada com facilidade em lojas especializadas, e é possível de ser encontrada nos seguintes materiais: cerâmica, plástico, metal e vidro. 

Para mais informações sobre a V60 e outros métodos, acesse e aprenda diversas formas de preparar um café saboroso.

Escolhemos a V60 para o preparo do café Matas Altas, por conta do realce que o método dá para acidez e doçura dos cafés. Além de proporcionar uma bebida saborosa, equilibrada e sem a presença de resíduos na xícara. Ou seja, traz muitos atributos sensoriais do café para a xícara.

A V60 pode ser usada diariamente no preparo de diversos tipos de cafés. Dos mais doces aos com acidez elevada. Cafés com notas de frutas, especiarias, nozes, chocolate e caramelo ficam muito saborosos.

Proporção: Quantidade de pó de café e água

Nessa parte, o equilíbrio é a palavra-chave. A quantidade de café moído em relação a quantidade de água pode definir se a bebida será mais intensa ou suave. 

A SCA (Speciality Coffee Association) recomenda para o preparo de 2 xícaras de café (400ml) os seguintes parâmetros:

– 22 gramas  de café na moagem média fina
– 400ml de água mineral ou filtrada

– Água em torno dos 93°C
– Tempo de preparo entre 2:30 e 3 minutos.

A proporção, nesse caso, é de 5,5%. Bebidas preparadas com nesses termos tendem a ficarem mais suaves e equilibradas. Entretanto, pode não agradar o paladar que está acostumado com cafés mais intensos. 

Já em cafeterias, geralmente a proporção de 8% (8 gramas de café para 100ml de água) é a mais utilizada. Nesse caso, a bebida continuará equilibrada e agradará muitos paladares. A proporção de 10% (10 gramas de café para 100ml de água) é a indicada para quem gosta de bebidas mais intensas. 

Escolhemos a proporção de 8% para preparar o Matas Altas de uma forma mais suave. Mas fique a vontade para aumentar a quantidade de café por xícara. Por exemplo, 20 gramas (2-3 colheres de sopa) para uma bebida intensa.

Moer na hora ou não moer na hora?

Nada como tomar um cafezinho feito na hora, né. Se for preparado com grãos de qualidade e moído na hora então? Aí, só melhora!

Realizar a moagem do café minutos antes do preparo é um cuidado que faz toda a diferença na nossa xícara. Isso permite tirar o que tem de melhor no café, deixando tudo ainda mais saboroso.

Se possível, realize a moagem do café minutos antes do preparo. Mas se não tiver um moedor em casa, não se preocupe. Enviamos o café com a torra fresquinha e com a moagem certa para o seu método de preparo favorito. Confira nossa assinatura!

Ah, e atenção na hora de escolher uma moagem. Moagens finas são recomendadas para o uso em máquinas de espresso. Já moagens médias, são mais utilizadas em filtros de papel e  coadores de pano. Para prensa francesa, por exemplo, opte por uma moagem grossa.

Pode ou não pode ferver a água?

Pode ficar com a consciência tranquila, viu. Ferver a água não vai queimar o café. Inclusive, recomendamos que ferva a água, isso ajudará a manter a temperatura por mais tempo. Além de garantir que todos os sabores do café serão extraídos durante o preparo.

A temperatura ideal para o preparo de um café saboroso é por volta de 92°-96°C. Lembre-se de utilizar água mineral ou filtrada no preparo. Veja como a qualidade da água pode transformar o café.

Confira abaixo, a receita que preparamos com o café Matas Altas na V60:


O que é necessário?

– Suporte de filtro V60

– Filtro de papel para V60

– Para preparar 200ml de café (1 xícara): 16 gramas (2 colheres de sopa cheia) do café coffee&joy Matas Altas na moagem média

– 200ml de água mineral ou filtrada

Como preparar?

Aqueça 400ml de água filtrada ou mineral até levantar fervura (reserve cerca de 200ml para escaldar o filtro de papel e a xícara). 

Dobre o filtro de papel na costura lateral e encaixe no suporte.

Escalde o filtro com parte da água quente. Isso ajuda a limpar o filtro, evita gosto de papel e já deixa tudo quentinho para preparar o café.

Coloque o café moído no filtro.

Derrame cerca de 50ml de água quente em cima do pó e aguarde 30 segundos, esse momento se chama pré-infusão e é quando os sabores e aromas do café são liberados.

Em seguida, adicione o restante da água em três partes (mais ou menos 50ml em cada adição ), fazendo movimentos circulares e constantes. No meio do preparo, mexa com uma colher ou mexedor para garantir que todo o pó de café está sendo hidratado.

7° Espere até que o líquido comece a gotejar e retire a V60 do decanter. O tempo total do preparo deve ser entre 2:15 e 2:30 min.

8° Mexa para homogeneizar o café e sirva em seguida.

9° Enjoy!

Nossas percepções do café

Na xícara o Matas Altas apresentou uma doçura incrível, lembrando a doçura de fruta madura e melado. Com uma acidez alta, um corpo denso e viscoso. A finalização foi uma surpresa, longa e bastante complexa. Um café muito aromático, refrescante e saboroso. Equilíbrio perfeito entre a acidez alta e doçura.

“E uma das formas mais legais de apreciar o Matas Altas foi junto com os amigos. Nada como compartilhar um café incrível com quem amamos, né. “ Essa foi a sugestão de preparo do assinante que levou o Matas Altas 1/330 para casa.


Ficou curioso para provar o Matas Altas e testar outras receitas em casa? Acesse a loja da coffee&joy e aproveite enquanto ele ainda está no estoque.

Ah e não esqueça de tirar uma foto ou gravar um vídeo preparando seu café, marque a @coffee_and_joy e fature muitas cafeínas!

 

 

Cafeteira Italiana – Como Escolher e Qual a Diferença Entre uma de R$300 e Outra de R$30?

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A cafeteira italiana é uma das formas mais clássicas para preparar café em casa. Sem muito mistério, ela serve uma bebida quentinha e saborosa a qualquer momento, deixando a cozinha e o cantinho do café ainda mais charmoso. A Moka, como também é chamada, é tão popular que existem vários modelos e preços no mercado. Essa variedade pode nos deixar confusos na hora de entender qual a diferença entre uma cafeteira italiana mais barata de R$30 e uma mais cara de R$300.

Fizemos um vídeo para esclarecer essa dúvida. Assista ele completo aqui ou continue lendo o post.

 

Origem da Cafeteira Italiana

Antes de tudo, um pouco de história sobre a cafeteira italiana. O nome já dá uma dica do local de criação dela, né? A cafeteira italiana,  moka ou mokinha para os mais chegados, foi patenteada por Alfonso Bialetti em 1933 na Itália. Ela logo tornou-se um fenômeno de vendas por lá e não demorou muito para alcançar o resto do mundo.

Antes da cafeteira italiana se popularizar, era muito comum tomar café do tipo espresso em ambientes coletivos, como as cafeterias. O café era consumido de forma rápida para que os trabalhadores pudessem voltar ao trabalho energizados e prontos para um novo round, o que ainda é comum. A cafeteria italiana proporcionou, portanto, o preparo de uma bebida similar ao espresso, mas que  poderia ser feita de forma fácil no conforto de casa.


Ficou apaixonado pela cafeteira italiana, né?
Se ficou com dúvida em qual tipo de cafeteira italiana escolher para você dentre as diversas opções que existem por aí, não se preocupe, iremos te ajudar nesta missão!

Antes de tudo, é importante entender como ocorre o funcionamento da cafeteira italiana e tirar algumas dúvidas de como utilizar de forma segura e prática. Vamos lá?

Como a cafeteira italiana funciona?

Inicialmente, a moka foi projetada para ser usada no fogão. Entretanto, já é possível encontrar no mercado modelos elétricos ou que são apropriados para cooktops com indução de calor.

Basicamente, a cafeteira italiana funciona como uma mini máquina de espresso caseira. Utilizando um sistema de pressão para preparar uma bebida encorpada e saborosa, muito similar ao espresso. 

Sua estrutura é composta por três partes principais:

Reservatório inferior: local onde coloca a água e a pressão necessária para o preparo do café é criada.
Funil: onde coloca-se o café moído.
Reservatório superior/recolhedor: onde a bebida vai sair depois de pronta.

Outros componentes da cafeteira italiana são: válvula de segurança, anel de vedação, filtro, coluna (por onde o café jorra), alça, tampa e puxador da tampa.

Quando se adiciona a água e o pó de café nos respectivos compartimentos e leva a cafeteira italiana para o fogo, o calor faz com que a água aumente de temperatura e comece a evaporar com a consequente criação de vapor quente.

Este vapor aumenta a pressão dentro da cafeteira, empurrando a água do compartimento, forçando ela a sair para um ambiente com menor pressão. Portanto, a água que está sendo empurrada pela pressão, sobe pelo funil e passa pelo pó de café.

A água quente mais a pressão causada na sua saída, extrai os sólidos solúveis do pó de café e continua seu caminho passando pelo filtro metálico da cafeteira, saindo no compartimento de cima da cafeteira com o café já pronto.

Veja neste vídeo o funcionamento da cafeteira italiana:

 

Todo esse processo e principalmente por causa da pressão, o resultado é um café bem intenso e cheio de sabor e aromas. Por isso, a cafeteira italiana é uma ótima aliada para quem é fã de bebidas de cafeteria com leite, como o cappuccino e a mocha. Veja como preparar em casa 4 receitas deliciosas usando a cafeteira italiana


O que é importante saber na hora de escolher uma cafeteira italiana de qualidade

A cafeteira italiana pode ser encontrada com facilidade em lojas e na internet. Com uma grande diversidade de valores, tamanhos e marcas. Mas afinal, como escolher uma que atenda a sua rotina?

A marca mais conhecida e renomada de cafeteiras italianas é a Bialetti. A empresa que leva o nome do seu fundador, é conhecida mundialmente pela qualidade de seus equipamentos para o preparo de café. E atua no mercado há mais de 100 anos.

O design tradicional da cafeteira italiana com oito lados, foi lançado em 1933 e até hoje é usado como base para outras empresas que vendem cafeteiras italianas. O formato octogonal, permite uma melhor distribuição de calor pela cafeteira durante o preparo do café. Inclusive, o modelo está exposto no MoMA (The Museum of Modern Art) em Nova York no departamento de Arquitetura e Design.

Abaixo, listamos alguns detalhes que fazem diferença na hora de adquirir uma moka:


1- Material

Algo que deve ser levado em consideração durante a escolha é a qualidade do material em que a cafeteira foi fabricada. Pois, um material de baixa qualidade pode provocar inúmeros sufocos no dia a dia. 

Cafeteiras de alumínio podem ir diretamente ao fogo. Inclusive, são uma boa alternativa para quem gosta de acampar, por exemplo. Já que um fogareiro portátil seria o suficiente para preparar café em qualquer lugar.

Já o aço inox tem uma durabilidade maior, além de pode ser usado em fogões de indução (se for usar em fogão de indução, sempre bom confirmar com o fabricante antes de comprar). 

De toda forma, se for um material de qualidade, a cafeteira não amassa e pode durar por muitos anos. Aqui na coffee&joy temos uma cafeteira italiana que é muito usada a mais de 5 anos e continua perfeita.

Além disso, é importante que a alça seja de qualidade e esteja bem conectada no corpo. A Moka fica pesada quando se adiciona água e café e pode acabar causando acidente se a conexão não estiver boa.  Ainda, se o material da alça não for bom, pode derreter ou deformar, já que ela fica bem perto do foto.

Palavra-chave: durabilidade


2- Tamanho

A cafeteira italiana pode ser encontrada em diversos tamanhos. E é medida pela quantidade de xícaras que cada uma pode preparar. Normalmente, cada xícara é medida de acordo com padrão italiano de 50ml, ou seja: uma cafeteira de 6 xícaras faz 300ml de café.

Para o funcionamento correto da cafeteira é importante respeitar a capacidade de cada modelo.

Escolha aquela que melhor atender o consumo diário de café. Por exemplo, para quem toma apenas uma xícara (200ml) de café por vez, o modelo de 4 xícaras é o mais indicado.

Já para quem toma muito café ou faz café para mais pessoas, os modelos de 9 a 18 xícaras são os mais apropriados.

Não é recomendado usar a cafeteira italiana na capacidade menor que a recomendada.

Palavra-chave: consumo 

Fonte: Google Imagens

3- Válvula de segurança

A cafeteira italiana possui uma válvula de segurança no reservatório de água. A válvula serve para controlar a pressão interna da cafeteira e evitar acidentes durante o uso. É bem parecida com a válvula de uma panela de pressão.

É importante que o modelo escolhido tenha a válvula e certificado de aprovação do Inmetro (Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia).

Palavra-chave: segurança


4-Preço

As cafeteiras italianas das marcas mais famosas custam por volta de R $260,oo (modelos menores) e podem chegar até R $500,00 em modelos com maior capacidade. 

Já as marcas paralelas são facilmente encontradas por menos de R$ 100,oo em alguns sites de compras online.

A escolha feita a partir do preço pode ser vantajosa para o bolso, mas no final pode acabar colocando sua segurança em risco. Cafeteiras italianas que possuem um material de baixa qualidade e certificações de segurança duvidosas estão mais propensas a acidentes domésticos no dia a dia. Um dos defeitos mais comuns em marcas paralelas é a pressão, tanto a excessiva como a falta dela. 

Quando o equipamento não possui pressão o suficiente, seja pela vedação ou pelo mal funcionamento da válvula, a cafeteria não conseguirá extrair o café de forma eficiente. Como resultado, o café ficará “fraco” e em alguns casos a água não terá força para jorrar na parte de cima da cafeteira.

Já quando a válvula não funciona, a pressão será excessiva e pode ocasionar acidentes no dia a dia, como o café jorrar com muita força e queimar quem está perto. Ou ainda, causar explosões.

Palavra-chave: qualidade

Confira abaixo um exemplo de quando a Moka não funciona corretamente. O vídeo foi enviado por um assinante da coffee&joy recentemente. Ele adquiriu um modelo paralelo e teve alguns problemas na hora de preparar o café.

 

 

Nesse caso, a cafeteria italiana teve dificuldade na hora que o café era jorrado na parte de cima e ficou respingando para todos os lados. 

Depois de passar por todos os detalhes e especificações da cafeteira, veja a vantagem e desvantagem de cada um delas:

A segurança é uma dos detalhes que devem ser levados em conta na aquisição de uma cafeteria italiana. Por isso, escolha uma marca que possua certificações de qualidade e segurança.

Sabemos que economizar em uma compra pode ser muito tentador e como não seria, né? Entretanto, essa economia pode não valer a pena no final. Tendo em vista, que equipamentos de baixo custo podem colocar nossa segurança em risco. Além de terem uma durabilidade reduzida e apresentarem defeitos com facilidade.

Por isso, confira se a marca possui um selo de qualidade do INMETRO. E dê preferência para marcas já conhecidas no mercado, como é o caso da Bialetti. A empresa tornou-se referência quando o assunto é equipamentos para o preparo de café.

Ao contrário de outras formas de preparar café, como o coador, uma cafeteira italiana de qualidade é essencial. A nossa recomendação é usar uma boa cafeteira e respeitar os limites de capacidade e sempre usar conforme a orientação do fabricante.

Além disso, lembre-se de escolher um café e uma água de qualidade na hora do preparo. Mais de 90% do café é água. Uma água com sabor de cloro pode comprometer seu momento cafeinado. Acesse o post e entenda mais sobre a qualidade da água e sua importância na hora de preparar um café ainda mais saboroso.


E aqui vão algumas dicas para preparar café de forma segura, prática e saborosa na cafeteira italiana

1°  É possível deixar o processo de extração do café ainda mais rápido. Basta colocar a água já aquecida no reservatório da cafeteira.
2° Para não deixar o café com um gosto metálico e evitar gosto de queimado, adicione um pouquinho de água na parte superior onde o café pronto será despejado.
3° Utilize a moagem média. Pois, uma moagem fina (indicada para máquinas de espresso) poderá entupir o filtro de metal e uma mais grossa (indicada para o uso na prensa francesa) deixará o café “ralo”.
4° Se possível, realize a moagem do café minutos antes do preparo. Ah, caso não tenha um moedor disponível, não se preocupe. Podemos enviar o café com a moagem certinha para a cafeteira italiana. Confira nossa assinatura!

5° Não é necessário compactar o café no funil. Isso pode atrapalhar o preparo do café.
6° Atenção na hora da montagem! Encaixe bem todas peças.

7° Deixe a tampa aberta durante o preparo. Assim que o café começar a jorrar, tampe a cafeteira e retire do fogo.

8° Durante a montagem da cafeteria italiana, lembre-se de encaixar bem todas as peças. Isso garante a segurança e o funcionamento correto na hora do preparo. E não se esqueça de realizar a limpeza após o uso. 

9° Enjoy!

Acesse para descobrir mais detalhes sobre a cafeteria italiana

Tem dúvidas com relação a outras formas de preparar café? Conta para a gente nos comentários. Podemos ajudar na hora de escolher o que melhor se encaixa na sua rotina!

 

Bônus: Qual o melhor café para usar na cafeteira italiana?

Café é gosto! Mas tem os que mais combinam com você ou com o utensílio que você vai usar. Para a cafeteira italiana e por causa das característica de extração dela (prepara um café mais intenso e com mais presença), indicamos cafés doces e mais intensos.

Por aqui, indicamos e sempre usamos os cafés Pampa e Eclipse na Cafeteira Italiana; ficam perfeitos para receitas com leite também!

Receita de Café Cremoso com Conhaque para Aquecer no Frio

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Misturar café com bebida alcoólica pode parecer estranho, mas em alguns países europeus é uma tradição no inverno. Tanto o famoso Irish Coffee na Irlanda como a Moretta Fanese italiana, foram criados com intuito de esquentar e fortalecer em dias frios. Mas a tradição dos cafés alcoólicos logo foi se espalhando pelo mundo e hoje é muito comum. Inspirados nestas tradicionais receitas e aproveitando o frio brasileiro das últimas semanas, criamos uma receita bem gostosa e fácil de fazer: o café cremoso com conhaque.  

Assista ao vídeo ou continue lendo para ver a receita completa.

 

>> Veja outras receitas de drinks de café aqui.<< 

Para essa receita, escolhemos o conhaque, por harmonizar bem com o café e ser facilmente encontrado.  O conhaque, por ser muito aromático e com sabor marcante, é usado na composição de bebidas típicas de inverno, como o “Choconhaque”. Também é usado na culinária para flambar alimentos, para trazer aromas e sabores para o prato.

Se não tiver conhaque em casa, não se preocupe, este drink também fica gostoso com uísque ou com uma boa cachaça envelhecida.

Para trazer mais aroma e densidade ao Café Cremoso com Conhaque, criamos um xarope de açúcar com especiarias caseiro. É bem prático de fazer e fica pronto rapidinho. Mas é opcional e para ficar mais prático ainda, pode substituir apenas por colheres de açúcar. 

Mas o grande segredo desta receita é o creme de leite que vamos colocar em cima. Ele é uma substituição ao chantilly e traz cremosidade para o café. Além disso, ajuda a equilibrar os demais ingredientes e deixa o drink com um aspecto muito bonito, com camadas e texturas diferenciadas. 

A dica é usar o creme de leite em temperatura ambiente e aerar com um mixer. 

Na hora de montar o drink, o açúcar do xarope muda a densidade do café com conhaque e permite que o creme fique na superfície do café por mais tempo. 

A qualidade do café também é importante para ficar gostoso. Usamos o café raio-do-sol da assinatura da coffee&joy. Ele possui finalização doce e com notas que lembram caramelo, limão siciliano e amêndoas, o que harmonizou perfeitamente com o conhaque e as especiarias. Preparamos ele na prensa francesa, mas qualquer método de preparo pode ser utilizado nessa parte. 

Ficou com vontade de provar o drink? Veja a lista de ingredientes e já corre para preparar!

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 5 minutos

Ingredientes:

  • 200ml de café coffee&joy já pronto.
    50ml de conhaque.
  • 1 colher de açúcar ou 50ml de xarope de açúcar com especiarias (opcional – veja como fazer em casa no final do post).
  • 1/2 fatia de laranja (natural ou desidratada).
  • 100ml Creme de leite batido.

Modo de preparo:

Prepare o café como de costume. Usamos a prensa francesa, mas faça o café como de costume em casa e lembre de usar um bom café. Aqui tem várias dicas de como fazer o café.

Em uma caneca grande ou copo, adicione uma colher de açúcar ou 50 ml do xarope de especiarias (receita do xarope logo abaixo).

Coloque o café quente e mexa para dissolver o açúcar.

Adicione os 50ml de conhaque e a rodela de laranja.

Bata o creme de leite com uma colher, com mixer ou em uma cremeira/espumador para deixá-lo mais cremoso. Caso o creme de leite esteja gelado, aqueça no microondas por alguns segundos. Aquecer o creme de leite vai ajudar a manter a temperatura do drink por mais tempo.

Adicione o creme de leite já batido bem devagar em cima do café. O objetivo é formar uma camada de mais ou menos um dedo.

Decore com raspas de laranja.

Enjoy!

Xarope de especiarias (opcional):

Ingredientes:

  • 50ml de água filtrada ou mineral quente
  • 20 gramas de açúcar  (2 colheres de sopa)
  • Especiarias a gosto (pode usar mix já pronto ou fazer o seu. Aqui usamos 1 cravo da índia e 1 pitada de pimenta preta, canela, gengibre ralado e noz moscada)

Modo de preparo:

Em um copo, adicione todos os ingredientes e mexa para derreter o açúcar.

Tampe o recipiente e aguarde esfriar.

Coe com uma peneira ou utilize um filtro de papel para clarificar/coar o xarope. Assim, ele ficará com um aspecto mais “limpo” (também é opcional).

Coloque o xarope em uma garrafa esterilizada.

Obs: O tempo de validade do xarope refrigerado é de 15 dias.

O xarope de açúcar é ótima opção para quem gosta de preparar drinks em casa. Tem um preparo fácil e é barato em relação aos xaropes industrializados. Pode ser saborizado com ingredientes simples, como frutas e especiarias. Aqui, adicionamos especiarias termogênicas para compor a harmonização e deixar o drink mais “quentinho”.

Ah, e aproveita para tirar uma foto bem bonita e marcar a @coffee_and_joy nas redes sociais e ganhar cafeínas!

Enjoy!

6 Dúvidas Sobre a Água do Café – A Qualidade Ideal e a Verdade sobre se Pode ou Não Ferver a Água do Café

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A única coisa que precisa para preparar um delicioso café em casa é um café de qualidade e uma boa água. Dois ingredientes que se forem de qualidade e misturados no tempo e temperatura corretos, vão mudar o dia de qualquer pessoa. Por serem tão simples, alguns detalhes fazem a diferença e ainda geram muitas dúvidas, como qual a melhor água e se pode ou não ferver a água do café.  

Nesse post, respondemos as perguntas mais comuns e importantes sobre a água do café e que vão te ajudar a fazer um café muito gostoso em casa. Assista ao vídeo ou continue lendo.

 

  1. Por que é importante saber sobre a qualidade da água na hora de fazer café?

Os ingredientes para fazer um café são: pó de café e água. Uma boa proporção na hora de preparar café especial no filtro comum é 1 colher de sopa (10g) de pó de café para cada 100 ml (1 copo) de água.

Isso quer dizer que mais de 90% do café é composto por água. Assim, a qualidade da água utilizada não é apenas um detalhe, mas sim fundamental para quem busca ter um café ainda mais gostoso.

Além disso, não é nenhum segredo que os cafés tradicionais, que a maioria das pessoas estão acostumadas, possuem uma torra muito escura, o que resulta em um café de sabor muito intenso e amargo. Com o tempo nos acostumamos com esse amargo, muitas vezes disfarçado com bastante açúcar ou adoçante e passamos a gostar do “café forte”.Já os cafés especiais apresentam em sua grande maioria uma torra mais clara, mantendo as melhores características do grão, sua doçura natural e notas sensoriais diversas, resultando em um sabor muito mais delicado e agradável.

Aqui tem um post explicando essas diferenças, para ajudar na hora de escolher o grão de café na hora de preparar ele em casa. 

Amostra de café comum cru (esquerda) e amostra de café especial cru (direita)

Escolhido um café de qualidade, o próximo passo é a água.

  1. O tipo de água influencia no café?

Sim, e pode influenciar tanto positiva como negativamente no café. Tudo o que está presente na água pode afetar o sabor do café, inclusive os compostos e minerais que são adicionados durante o processo de tratamento da água. 

Alguns exemplos de compostos que podemos encontrar na água que consumimos diariamente, além do cloro e do flúor, são: cálcio, ferro, sulfatos, bicarbonato, magnésio, potássio, bário e etc.

Nas cafeterias especializadas, é comum encontrar filtros de água próprios para preparo de cafés coados e espressos. Esses filtros têm como papel principal padronizar e elevar a qualidade da água em todas as bebidas preparadas. Isso também ajuda na conservação dos equipamentos do local, assim, os baristas podem extrair o melhor do café, preservando seus sabores e aromas.

Mas em casa ou até mesmo no trabalho, nem sempre temos em mãos um filtro de água com a mesma qualidade. Nesse caso, é importante conferir as informações presentes no verso da garrafa (se utilizar água mineral) ou o manual de instrução do filtro de água utilizado para o preparo do seu café.

Para se ter um parâmetro da importância da água, a Specialty Coffee Association (SCA), que é a associação de cafés especiais que possui protocolo de avaliação para cafés especiais, possui uma regra específica para a água utilizada. Segundo a SCA, a água para o preparo do café para realizar a avaliação sensorial seguindo o seu protocolo, não deve ter a presença de cloro e possuir um Ph neutro (entre 6,5 e 7,5). Isso porque, a água que não seguir estes padrões, interfere no sabor final do café.

 

  1. Pode usar água da torneira e qual a melhor água?

A água da torneira das cidades normalmente contém uma grande quantidade de cloro e outros compostos químicos como flúor. Estes componentes possuem sabores específicos, o que significa que eles irão afetar o gosto do café final. 

Para se ter um parâmetro, a quantidade de cloro presente na água da torneira de cada cidade é diferente de uma para a outra. Por exemplo, no Estado de São Paulo a quantidade mínima e máxima de cloro, são respectivamente de 0,2 mg/L e 5,0 mg/L, segundo a Companhia de Saneamento Básico do Estado de São Paulo – Sabesp.

Já em Belo Horizonte, a capital de Minas Gerais, a água fornecida pela Copasa – Companhia de Saneamento de Minas Gerais contém por volta de 1,15 mg/L de cloro, segundo o relatório de qualidade da água feito em 2020.

Por causa disso, para quem procura ter um café gostoso em casa, o ideal é sempre optar pela utilização de uma água mineral ou filtrada. Isso vai garantir uma água mais pura e com menos sabor de compostos que vão influenciar no sabor final do café.

 

  1. Qual a melhor forma de usar a água da torneira para quem não tem outra opção?

    A água da torneira não é a mais ideal para o preparo do café, pois o cloro e os outros minerais que normalmente estão presentes na sua composição, impactam no sabor natural do café. 


Todavia, tem algumas dicas para quem não quer deixar de usar a água da torneira, que vão ajudar.

Uma boa opção é conectar um purificador ou um filtro direto na torneira, para retirar o excesso de impurezas e minerais. Hoje também existem garrafas e jarras purificadoras mais acessíveis. Em todo caso, é importante seguir o manual de uso do fabricante, inclusive referente a troca de vela ou filtro recomendada (normalmente são indicados 6 meses ou após um volume de água filtrada) 



O tradicional filtro de barro é uma forma acessível para se obter uma água de qualidade em casa e sem gastar muito. Além disso, ele mantém a água sempre em uma temperatura agradável para o consumo por conta da argila, sem falar que deixa a cozinha muito charmosa.

Sua filtragem é feita por meio da gravidade e conta com versões que possuem carvão ativado para retirar o excesso de minerais e odores da água, mas acaba deixando a água com leve gosto de argila e terra, por conta do contato da água com a parede do filtro. Aqui, também é importante seguir as recomendações do fabricante sobre a troca da vela de filtragem, que normalmente é a cada 6 meses de utilização.

Na falta de filtros e purificadores, uma dica para quem vai utilizar a água direto da torneira é remover parte do cloro, deixando a água em uma jarra ou vasilha destampada por pelo menos 3 horas, em um local que tenha o mínimo possível de partículas e resíduos. Uma parte do cloro presente na água, irá evaporar por conta da exposição ao sol e ao ar, mas é necessário ficar atento ao risco de contaminação ao deixar a água descoberta. 

Apesar da evaporação não ser o meio mais eficaz para retirar o cloro, este processo junto com a fervura da água, ajudam a reduzir o gosto de cloro da água da torneira. 

O mais importante, além do gosto da água, é saber se a concessionária de água da sua cidade recomenda o consumo da água que chega na sua casa, sem realizar filtragem ou purificação dela. Além disso, para garantir uma boa água, é essencial que o reservatório de água de casa ou prédio esteja sempre limpo.

 

  1. Pode ou não ferver a água e qual a temperatura ideal da água para fazer café? 


SIM! Pode ferver a água normalmente, mas retire ela do fogo assim que entrar em ebulição. Quando a água começa a evaporar, os sais minerais dela ficam mais concentrados e o sabor desses minerais concentrados influenciam no gosto do café.

Utilize a água logo depois de fervida, quando ainda estiver bem quente para escaldar o filtro e os demais utensílios. Será o tempo o suficiente para que a água chegue em uma temperatura boa para o preparo do café.

De acordo com a SCA (Specialty Coffee Association), na hora de preparar o café, é recomendado que a temperatura da água no ponto de contato com o café esteja entre 93,0°C, com uma variação máxima de 3° para cima ou para baixo.

Ao nível do mar, a água ferve quando chega a 100°C. Em diferentes altitudes ela pode ferver em temperaturas mais altas ou baixas. Por exemplo, em Belo Horizonte, MG, dependendo de onde estiver, a água ferve quando atinge 96°- 97°C.

Então, a água para o preparo do café pode ser fervida tranquilamente. Ela não vai queimar o café e vai influenciar diretamente na quantidade de compostos que serão dissolvidos na hora de extrair o café, conferindo os sabores e aromas na xícara.


Uma temperatura baixa não terá calor suficiente para extrair os compostos do café, gerando uma bebida incompleta, sub extraída, com acidez muito intensa e até um sabor azedo.

Mas a temperatura da água não é a única variável na hora de fazer café, então é sempre bom conciliar as questões de temperatura com as outras variáveis, como o tempo.
Temperaturas mais elevadas combinadas com muito tempo de preparo do café, por exemplo, podem ocasionar uma super extração. O resultado nesta hipótese, portanto, será uma bebida com bastante amargor. 

Aqui tem dicas de como fazer café em casa, de várias formas diferentes.

 

  1. Tem que escaldar o filtro ou os outros equipamentos?

Sim, o processo de escaldar o filtro de papel, pano ou metal é essencial para o preparo de um café saboroso. Isso garante que o seu café não terá gostos indesejados e/ou impurezas.

Principalmente os filtros de pano e de papel, podem conter resquícios de material, então é importante fazer essa limpeza inicial.

Além da limpeza, escaldar os equipamentos como o coador, prensa francesa, etc., ajuda a manter tudo numa boa temperatura para receber o café na hora de preparar. Isso porque, diminui a velocidade  da perda de temperatura durante a hora de preparar o café e depois que ele já está pronto.

Ah, e se quiser também pode escaldar a xícara para manter o café quentinho por mais tempo.


Já tinha parado para pensar no quanto a água pode fazer diferença no café? Todas essas dicas são para ressaltar a importância da água no preparo do café. Com indicações simples e práticas para melhorar a qualidade da água que será usada e deixar o café ainda mais gostoso.
O intuito é que possa ajudar na hora de escolher o que se encaixa melhor em cada realidade. Sempre garantindo um café mais saboroso. Quer ir mais a fundo? veja Quatro Passos Simples Para Acertar o Preparo do Seu Café Especial em Casa

E se estiver procurando melhorar ainda mais o café em casa, não deixe de conhecer os Cafés Especiais para descobrir sensações e histórias incríveis!

 

Referências: 

COPASA (Cia de Saneamento de Minas Gerais) <<Consulta de Informações Anuais de Qualidade da Água – Parâmetros da pesquisa: BELO HORIZONTE 2020>> Consulta de Informações Anuais de Qualidade da Água – Parâmetros da pesquisa: BELO HORIZONTE 2020 Consultado em 28 de Junho de 2021.

SCA (Specialty Coffee Association) <<Dissecting SCAA’s Water Quality Standard>>  Dissecting SCAA’s Water Quality Standard https://scanews.coffee/2013/07/08/dissecting-scaas-water-quality-standard/ Cunsultado em 28 de Junho de 2021.

SCA (Specialty Coffee Association) «Protocols & Best Practices». Protocols & Best Practices. Consultado em 5 de julho de 2021.

Chocolate Quente com Café – Super Fácil, Feito no Microondas e sem Amido de Milho

Publicado em Categorias Sem categoriaTags , , Autor coffee&joy

É só fazer um friozinho que a gente quer logo tomar um chocolate quente bem gostoso. E se der para juntar o chocolate com o café, fica ainda melhor. Criamos uma receita fácil, prática e gostosa de chocolate quente com café para o inverno. Continue lendo para ver a receita completa ou assista ao vídeo.

 

Chocolate quente é uma das bebidas mais afetivas que existe. Traz conforto e as propriedades do chocolate trazem uma sensação de bem estar para o nosso corpo. Quem nunca comeu um chocolate para se sentir melhor?

Agora junta tudo isso com os benefícios do café? Que traz energia e muita disposição? É quase uma poção mágica. Perfeita para tomar nos dias frios para trabalhar ou até para os fins de semana, para maratonar a série favorita.

Sabe o que é o mais legal dessa receita? Ela não usa amido de milho para engrossar o leite e é tão prática que dá para fazer até no microondas. Fica pronta em menos de 5 minutos. 

Como é uma receita muito simples, o segredo está na escolha dos ingredientes. Use um chocolate de qualidade e que você goste. Pode usar ao leite, 50%, 70% ou 85% cacau, desde que seja um bom chocolate.

O leite pode ser integral ou vegetal específico para café – quanto mais gorduroso, mais cremoso vai ficar. Para ele ficar muito cremoso, usamos as dicas de espumar leite em casa, que estão neste post aqui.

Aqui, usamos o café Pampa da assinatura da coffee&joy. Como ele tem notas de chocolate ao leite e especiarias, harmoniza perfeitamente com o chocolate e o leite. Preparamos ele no filtro de pano, porque é bem prático para fazer uma dose única para usar no drink, mas dá para fazer o café usando o que tem em casa. A dica é fazer um café mais intenso para que o gosto dele apareça no chocolate e crie a harmonização perfeita.

>> Para medir as proporções do leite e café, usamos medidores de vidro, que estão disponíveis aqui << 

Vamos à receita?

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 3 minutos 

Ingredientes:

1 dose (50ml) de café coffee&joy já pronto

1/2 barra de chocolate (cerca de 40g – 1 colher de sopa bem cheia)

1 colher de sopa de chocolate em pó (cerca de 10g)

1 copo (120ml) de leite integral ou vegetal gelado

Opcionais: Chantilly ou marshmallow a gosto e raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo:

Prepare o café como de costume. O ideal é fazer o café um pouco mais intenso. Para essa receita, usamos 1 colher de sopa de pó de café para 50 ml de água. Usamos o coador de pano para fazer apenas uma dose, mas pode usar o que tiver em casa. Aqui tem dicas de como fazer em casa.

Leve 120ml de leite direto da geladeira para o fogão ou microondas. No fogo, esquente até que comece a borbulhar e no microondas leve por 50 segundos em potência máxima e vá observando. É muito importante não deixar o leite ferver, pois ele perde textura e cremosidade quando ferve.

Bata o leite quente em um espumador, com o mixer ou então coloque ele em uma garrafinha com tampa e balance bem, até ele dobrar de tamanho. Aqui tem um post completo ensinando a fazer leite cremoso em casa.

Pique o chocolate em pedacinhos bem pequenos. Use uma faca e vá cortando em lasquinhas, aproveite também os pózinhos que vão saindo quando corta a barra.

Em um copo, adicione o chocolate picado e o chocolate em pó. Coloque um pouco do leite cremoso e misture até ficar bem homogêneo. Adicione o café e, novamente, misture para incorporar.

Por fim, adicione o restante do leite bem rápido para misturar tudo.

Se quiser, pode adicionar chantilly ou marshmallow, mas é opcional. Também pode enfeitar com chocolate ralado ou em pó em cima.

Misture tudo antes de tomar e aproveite!

Enjoy!!!

Qual a Diferença do Café Feito no Filtro de Pano e no Filtro de Papel?

Publicado em Categorias Sem categoriaTags Autor coffee&joy

O filtro de pano e o de papel são as formas mais populares de fazer café no Brasil. Eles são práticos, baratos, fáceis de usar e ambos preparam um bom café. Testamos um mesmo café especial nos dois filtros e, neste post, falamos sobre qual a diferença do café feito no filtro de papel e no filtro de pano, tanto no sabor quanto na praticidade de limpeza e usabilidade. Continue lendo para saber ou assista ao vídeo.

 

Sobre o Filtro de Pano

O filtro de pano é uma das formas mais populares de preparar café no Brasil, é simples de usar e faz um café muito saboroso.

A estrutura dos coadores com filtro de pano é bem simples, conta com um tecido de algodão pouco poroso e, normalmente, vem com um suporte circular de metal, madeira e outros materiais. Também é encontrado nos formatos dos filtros de papel convencionais e até com uma haste circular para ser apoiado nos suportes de filtros (coadores) comuns de plástico.

E é isso que o torna tão especial: a sua simplicidade mas que é capaz de unir várias qualidades desejáveis em um só café.

Um detalhe importante sobre o filtro de pano é a limpeza e o armazenamento. Por ser feito de tecido e usado diariamente, o filtro de pano retém muitos resíduos que afetam a qualidade e sabor do café com o tempo. O ideal é trocar o filtro de pano por um novo pelo menos uma vez no mês.

Antes de cada uso, é importante sempre escaldar o tecido, jogando água fervida nele para limpar. Após o uso, o coador deve ser higienizado com água quente, pode usar sabão ou detergente neutro. Ele deve ser guardado em um pote ou vasilha com água e tampado na geladeira para evitar a proliferação de bactérias.

Apesar do coador de pano não durar tanto tempo como o filtro de metal, é uma boa alternativa para quem quer reduzir a utilização de filtros de papel.

Sobre o Filtro de Papel

O porta-filtros que conhecemos hoje foi inventado em 1908 por uma dona de casa alemã, a Dona Melitta Bentz. Ela estava em busca de um café gostoso que não ficasse com resíduos do pó na xícara e foi a precursora do coador mais famoso do planeta, que até hoje leva o seu nome.

Aqui no Brasil, o coador e o filtro de papel chegaram por volta do ano de 1968. Hoje, ele é uma das formas de preparar café mais utilizada pelos brasileiros, junto com o tradicional coador de pano. 

Com o passar dos anos, o suporte de filtro foi evoluindo e hoje se encontra versões com diversas cores e materiais, como porcelana e vidro. Também é possível encontrar o coador com curvaturas e ângulos diferentes, como por exemplo o cônico ou o de base achatada, que trazem resultados diferentes na xícara para todos os gostos. 

Uma coisa é certa: a grande diversidade de coadores de papel anima qualquer barista e entusiasta dos cafés especiais.

A Batalha dos Métodos

Para fazer uma comparação entre as diferenças do café feito no filtro de pano e no filtro de papel, usamos o mesmo café especial: o Havaí. Ele é um café marcante que possui notas naturais de cereja, framboesa, lima e abacaxi. A acidez é complexa málica e cítrica. O corpo do café Havaí é denso e possui uma finalização que é ao mesmo tempo doce e ácida. Uma explosão de sabores.

Escolhemos este café pois ele tem acidez complexa e notas frutadas bem marcantes e, por isso, é excelente para fazer a comparação nos dois tipos de filtro. Os cafés especiais tem melhor qualidade, notas sensoriais naturais e são bem mais agradáveis que os tradicionais. Por isso, para fazer este teste, faz muito mais sentido usar este tipo de café. Se você ainda não conhece cafés especiais, sugiro começar por aqui.

Para o preparo em cada filtro, usamos 15g do café Havaí na mesma moagem: a média. Se a moagem for muito grossa, a água irá passar muito rápido sobre o café ele ficará sub-extraído. Por outro lado, se a moagem for muito fina, o café terá uma super-extração, porque tem uma maior superfície de contato com o pó.

Quer ver outras batalhas de métodos?

– 1a edição: Diferença do Café Feito na Prensa Francesa e no Filtro de Papel.

– 2a edição: Diferença do Café Feito no Coador com Filtro de Papel e no Coador com Filtro de Inox

Fervemos 150ml de água para usar em cada filtro. Mas antes, escaldamos os dois para tirar quaisquer resquícios de impurezas, o gosto de papel e do pano dos filtros e também para já deixar tudo na mesma temperatura.

Fizemos os cafés da mesma forma conforme as indicações de preparo. Colocamos um pouco da água para fazer a pré infusão, aguardamos 30 segundos e colocamos o restante em movimentos circulares e constantes. O tempo total de cada preparo foi de 3 minutos. Aqui tem os passo a passo completos de como fazer cafés nestes e em outros métodos.

O resultado final na xícara foi surpreendente!

Veja só o resultado:

FILTRO DE PANO : o que mais se destacou aqui foi o corpo, ou seja, o peso do líquido dentro da boca. Ficou bem mais oleoso e suculento se comparado com o café do filtro de papel. Na xícara, o líquido fica levemente mais turvo, alguns poucos pozinhos de café passam para a xícara e o café também fica com mais óleos. Isso era esperado, já que o filtro de pano tem menos barreira para passar o café que o de papel, o que permite a passagem dos óleos e um pouco dos resíduos de pó de café. Com relação a acidez, não fica tão evidente como a do filtro de papel e, por isso, fica mais doce. A minha conclusão é de utilizar aqui cafés com perfis sensoriais mais voltados para frutas brancas, chocolates, doces, caramelo, castanhas e especiarias, já que é a doçura e o corpo que mais vão realçar no filtro de pano. 

FILTRO DE PAPEL : o café ficou perceptivelmente mais limpo na xícara, sem nenhum resíduo de pó. A bebida teve um equilíbrio entre os sabores do café, a acidez ficou mais evidente, comparado com o café no filtro de pano. O peso do café na boca (corpo), também fica mais sutil e mais leve. Senti a doçura do café facilmente. A minha conclusão é que, para o filtro de papel, usar cafés mais frutados e com mais acidez é melhor, já que são estes os atributos que mais são identificados neste método.

Se quiser aprofundar no assunto e entender melhor o que são os atributos sensoriais do café que falamos aqui, como acidez, corpo e sabor, tem um ebook aqui completo explicando o que é cada um deles. 

Agora, indo um pouco mais adiante, comparamos a diferença dos filtros de pano e de papel, considerando outros pontos, como limpeza, praticidade, dificuldade e versatilidade.

Pontuamos cada um deles numa escala de 1 a 5, veja só:

Conclusão

Depois de fazer os testes e analisar todos os atributos sensoriais, de limpeza e praticidade, a minha opinião pessoal é que o filtro de papel deve ser usado por quem gosta de cafés mais frutados com uma xícara mais limpa. Ele é muito fácil de limpar e tem como alterar as receitas para ter resultados diferentes na xícara.

O filtro de pano traz uma bebida com mais corpo e óleos, então para quem gosta de café mais intenso, é uma boa opção. Além disso, não utilizar filtros de papel é um excelente método para quem se preocupa com a sustentabilidade e o futuro do planeta. E também há economia, por dispensar qualquer acessório extra. Mas é necessário trocar o filtro de pano pelo menos uma vez por mês e guardar ele na geladeira.

E você, o que acha de cada um deles? Me conte nos comentários qual o seu preferido e se tem mais alguma dúvida sobre eles. Deixe também sugestões de batalhas que você gostaria de ver por aqui.

O mais importante de tudo, é que o café tem que ficar gostoso para quem vai tomar e escolher o tipo de café e a forma que vai preparar é muito importante para chegar na fórmula do café que cabe no seu dia a dia.

Como Fazer Cappuccino Com Paçoca de Amendoim – Receita de Festa Junina que Combina com o Ano Todo

Publicado em Categorias Sem categoriaTags , , , Autor coffee&joy

A paçoca de amendoim é um doce tradicional do Brasil, que tem uma história muito interessante. Além de ser acessível, gostosa e fácil de encontrar, ela combina (e muito) com outro queridinho brasileiro: o café. Continue lendo ou assista ao vídeo para saber como fazer um café com leite cremoso com paçoca.

 

Origem da Paçoca e Seus Benefícios

Antes de fazer a receita, vou te contar uma curiosidade muito interessante sobre um dos doces mais brasileiros que existem. Muita gente não sabe, mas a paçoca é um prato típico indígena e seu nome se origina de um termo tupi que significa esmigalhar, se referindo ao processo de preparo antigo em que esmagavam-se os ingredientes com as mãos ou com um pilão. 

A paçoca, na verdade, foi originada a partir de uma receita salgada indígena, feita à base de farinha e carne. Essa receita salgada é tão prática e nutritiva, que acompanhou também os tropeiros nas suas longas jornadas. 

Atualmente, o formato mais comum é a paçoca doce, feita com amendoim. Um doce que acompanha os brasileiros tanto nas festas juninas como nos outros meses do ano. 

O interessante é que o amendoim, que obviamente é o ingrediente principal da paçoca, tem vários benefícios para a saúde. Assim como castanhas e nozes, de acordo com o Ministério da Saúde, o amendoim é rico em fibras, vitaminas, minerais e gorduras saudáveis, possuindo compostos antioxidantes e, por causa disso, um potencial preventivo de doenças.

Nesta receita, juntamos a paçoca com o café, que também possui vários benefícios para a saúde. Aqui tem um post completo com alguns destes benefícios. O mais importante, para que essa receita fique muito gostosa, é escolher ingredientes de qualidade e gostosos. 

Aqui você encontra cafés de qualidade e origem, entregues na sua casa de forma fácil e descomplicada.

Agora, vamos à receita?

Tempo de preparo: 5 minutos

Porções: 1

Ingredientes

– 50ml de café coffee&joy já pronto

– 100ml de leite integral ou vegetal

– 20g de paçoca (1 barra pequena)

– 1 colher de café de doce de leite (opcional)

Como Preparar

Prepare o café em casa como de costume. Use, de preferência, um café especial, de qualidade e mais intenso. Usamos café de torra média escura, feito no filtro de papel que você encontra aqui. Para deixar ele mais intenso, usamos 2 colheres de sopa bem cheias para um copo americano de água. Dessa forma, o gosto do café fica mais presente e na intensidade perfeita para a receita. Aqui tem dicas de como preparar café em casa no filtro de papel, mas também em outras formas de preparo como a prensa francesa, cafeteira italiana e muito mais.

Esfarele a paçoca com os dedos dentro da caneca, de forma que ela fique como uma farofa.

Esquente o leite, mas sem deixar ferver. Depois bata ele usando o espumador ou um mini mixer, até ficar bem cremoso. Aqui tem um vídeo completo ensinando a espumar e deixar o leite cremoso de várias formas.

Adicione um pouco de leite em cima da paçoca e misture até ficar homogêneo, adicione o restante do leite e, por fim, o café. 

Misture tudo antes de beber e aproveite.

Bônus: Se quiser, esfarele um pouco de paçoca no final, por cima do leite para decorar. Também pode colocar um pouco de doce de leite na borda, para dar um toque especial (não é essencial, já fica gostosa só com os ingredientes acima).

Enjoy!

Receita de Café Cremoso com Gosto de Churros

Publicado em Categorias Sem categoriaTags , , Autor coffee&joy

Você não precisa de ir na festa junina para matar a vontade de churros. O doce mais famoso das festas de inverno no Brasil, tem uma versão diferente e super fácil de fazer que virou bebida. Continue lendo ou assista ao vídeo no final para saber como fazer um café cremoso com sabor de churros.

Os churros são doces que tiveram sua origem na Europa, mais precisamente, na Espanha e Portugal. Eles são muito comuns nos países latinos desde o México até a Argentina. Cada região tem a sua própria variação do doce e dos recheios.

Aqui no Brasil, os mais comuns são os churros fritos no óleo vegetal. Eles são feitos a base de água e farinha de trigo, com uma camada gostosa de açúcar com canela e finalizados com um delicioso recheio de chocolate ou doce de leite.

Para unir a paixão pelos churros com a do café, criamos uma receita de café cremoso, com gostinho de churros. É bem fácil de fazer e a harmonização é incrivelmente deliciosa. 

Vamos à receita?

>> o café especial, os utensílios e caneca utilizados para fazer esta receita estão disponíveis aqui<<

Ingredientes:

– 100ml de leite integral ou vegetal

– 50ml de café coffee&joy já pronto

– 1 colher de doce de leite

– 1 colher de café de canela em pó

– Chantilly (opcional)

Modo de preparo:

Prepare o café em casa como de costume. Use, de preferência, um café especial, de qualidade e mais intenso. Usamos café de torra média escura, feito no filtro de papel que você encontra aqui. Para deixar ele mais intenso, usamos 4 colheres de sopa bem cheias para um copo americano de água. Dessa forma, o gosto do café fica mais presente e na intensidade perfeita para a receita. Aqui tem dicas de como preparar café em casa no filtro de papel, mas também em outras formas de preparo como a prensa francesa, cafeteira italiana e muito mais.

Esquente o leite, mas sem deixar ferver. Depois bata ele usando o espumador ou um mini mixer, até ficar bem cremoso. Aqui tem um vídeo completo ensinando a espumar e deixar o leite cremoso de várias formas.

Em um copo ou caneca, espalhe o doce de leite usando as costas da colher por todo corpo interno do copo. Polvilhe uma parte da canela sobre o doce de leite, para ficar dessa forma aqui:

Em seguida, adicione o leite cremoso e o café. 

Se quiser, adicione chantilly por cima.

Finalize polvilhando um pouco da canela por cima. Misture tudo e aproveite!

Veja o vídeo completo de como fazer em casa:

 

Dalgona Coffee: Receita de Café Cremoso com Café Especial coffee&joy, sem usar Café Solúvel

Publicado em Categorias Sem categoriaTags , , Autor coffee&joyDeixe um comentário em Dalgona Coffee: Receita de Café Cremoso com Café Especial coffee&joy, sem usar Café Solúvel

O Dalgona Coffee é uma bebida sul coreana que ganhou destaque mundial no último ano, se popularizou através de redes sociais como TikTok e Instagram. A receita original é feita a partir da mistura de café solúvel com água quente e açúcar batidos até formarem um creme. Esse creme é colocado sobre o leite gelado ou quente. Seu nome deriva de um doce coreano chamado Dalgona, por sua semelhança de sabor e aparência.

Veja o vídeo completo de como fazer o Dalgona Coffee sem utilizar café solúvel. Para a receita completa, continue lendo o post.

 

Inicialmente, as primeiras versões caseiras do drink foram ganhando destaque em canais do YouTube e depois foram parar no aplicativo Tiktok. Lá, a receita se transformou em um viral, com o desafio da hashtag #dalgonachallenge e por aí foi ganhando vários vídeos do  seu preparo e com versões diferentes.

A bebida se destaca pela facilidade no preparo e a utilização de poucos ingredientes, além do resultado final ficar muito saboroso e incrível nas fotos.O Dalgona Coffee já conta com muitas variações de sabores, como o acréscimo de baunilha, caramelo, creme de avelã e também substituições do café por Matcha e chocolate em pó.

Agora chegou a vez da coffee&joy te ajudar a fazer o Dalgona Coffee na sua casa, dessa vez, sem o café solúvel. A mesma cremosidade do original, mas com muito mais sabor, pois utiliza café de qualidade e feito na hora!

Vamos lá?Ingredientes:

  • 50g (5 colheres de sopa cheias) de café coffee&joy
  • 100 ml de água
  • 15g (1 colher de copa) de açúcar (opcional)
  • 1/2 caixinha de chantilly (deixe o chantilly na geladeira por 12 horas ou no congelador por 3 horas antes de utilizar)
  • 100 ml de leite quente

Modo de preparo:

Obs: Se preferir, pode utilizar outras formas de preparar o café em casa mais intenso, como na cafeteira italiana ou máquina de espresso. O importante é que o café fique bastante intenso e concentrado.

>> Veja aqui opções de cafés especiais para usar no seu Dalgona Coffee <<

  • Bata o chantilly gelado até ficar firme, por volta de 3 minutos na batedeira. Também é possível utilizar um fuê (batedor manual) no processo, a diferença é que o tempo para o chantilly ficar no ponto será maior.
  • Após bater o chantilly, adicione o açúcar.  
  • Adicione uma parte do café pronto no chantilly aos poucos (cerca de 30 ml), misturando até tudo ficar homogêneo. Adicione a quantidade suficiente para ficar com o gosto de café e atingir a consistência que quiser. Lembre-se, quanto mais café colocar, mais líquido fica o creme.
  • Aqueça o leite no microondas ou forno, sem deixar ele ferver. Bata ele com uma cremeira, com mixer ou potinho para que fique bem cremoso. Aqui tem um vídeo completo mostrando como espumar o leite e deixar ele bem cremoso.
  • Em um copo, coloque o leite cremoso até dois dedos da borda do copo. Adicione o resto do café bem devagar, para que dê o efeito de duas cores. Por fim, adicione o chantily com café por cima.
  • Antes de tomar misture o creme com leite usando uma colher ou canudo.

Obs: Dá para fazer gelado também! Neste caso, substitua por leite gelado e adicione pedras de gelo! Fica uma delícia.

Enjoy!

Fez em casa? Compartilhe com a gente usando a #dalgonacoffeeandjoy 🙂

Qual a Diferença entre Cappuccino, Caffè Latte e Flat White?

Publicado em Categorias Sem categoriaTags , , , Autor coffee&joy

O café com leite é um clássico mundial e uma das harmonizações mais perfeitas que existem. Por conta da sua popularidade, baristas e amantes de café criaram suas próprias versões da mistura ao longo dos anos, como o cappuccino, latte e o flat white. E mesmo que sejam muito parecidas, essas variações de café com leite que são encontradas nos cardápios das cafeterias, ainda geram dúvidas sobre quais são as diferenças de cada uma delas.

Fizemos um vídeo completo explicando as diferenças, para você encontrar a que mais gosta e te ajudar na hora de fazer estes drinks em casa ou de pedir na sua cafeteria favorita. Assista ao vídeo ou continue lendo para ver o post completo.

 

Vaporização do leite

Antes de entrar nos detalhes sobre as diferenças entre os tipos de drinks, é importante entender como é feita a vaporização do leite em cafeterias.

No processo de vaporização em máquinas de espresso, se adiciona calor, ar e água ao leite gelado. Este processo forma reações que mudam as características do leite e ele ganha volume, temperatura, elasticidade, doçura e gera uma espuma bem cremosa.

Aqui tem um post completo explicando como funciona essas reações e como replicar a receita do leite vaporizado de cafeteria em casa. 

Dependendo da forma que se vaporiza o leite ele vai gerar mais ou menos espuma, vai ficar mais cremoso ou mais fino, como na foto a seguir:

Da esquerda para a direita: espuma de leite, leite vaporizado com 1/3 de espuma, leite vaporizado com pouca espuma

Tanto o cappuccino, como o latte e o flat white são drinks que, essencialmente, levam apenas leite vaporizado (cremoso e com espuma) e café espresso. O que vai mudar em cada um deles, na verdade, é a proporção de café espresso e leite, bem como a quantidade de espuma do leite que será utilizada na receita.

A seguir, veja como cada um deles é feito. Lembrando que essas são as receitas mais usadas, mas podem variar de cafeteria em cafeteria. Portanto, antes de fazer o seu pedido, entenda com o barista como ele faz a receita.

Da esquerda para a direita: cappuccino, flat white e caffè latte.


O que é Cappuccino?

O Cappuccino surgiu na Itália e possui apenas dois ingredientes em sua receita original: uma dose de espresso e leite vaporizado. 

A versão mais clássica, e geralmente encontrada nas cafeterias de todo o mundo, consiste em 1/3 de café espresso, 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite vaporizado. Porém, é comum achar variações com acréscimo de chocolate, canela ou cacau em pó e até chantilly.

Normalmente, um cappuccino tem cerca de 150ml. Mas pode variar nas cafeterias, dependendo da xícara que vai ser usada, já que ele é feito para completar ela até a boca.

O Cappuccino é uma ótima opção para quem gosta de café com leite bem cremoso, com uma presença sutil do gosto do café. Como só usa um terço de café, o adocicado do leite é o que mais prevalece aqui.

Em cafeterias, o cappuccino é feito por baristas e que utilizam máquinas profissionais de espresso, mas é possível replicar a receita em casa, usando equipamentos simples e com muita facilidade. Veja o post  Como Fazer Cappuccino de Cafeteria em Casa.

CAPPUCCINO

Origem: Itália
Vaporização: A textura e temperatura do leite são de fundamental importância na sua preparação. O leite deve ter uma espuma com textura aveludada, brilhante e cremosa. Além disso, o espresso deve ser extraído perfeitamente.

Sensação tátil na boca: Muito cremoso, harmonizando perfeitamente com o café espresso, prevalecendo o sabor do leite.

Proporção: 1 parte de café espresso (média de 30ml) + 1 parte de leite vaporizado + 1 parte de camada espessa de espuma de leite.


O que é Flat White?

Flat White é uma bebida feita a partir da mistura de café espresso e leite vaporizado, com uma camada bem fina de espuma por cima. É um drink que tem uma possível origem na Austrália ou Nova Zelândia. O seu nome está relacionado à fina camada de espuma de leite vaporizado encontrada no topo da bebida.

Normalmente, ele é servido em xícaras de 150 a 180ml, composto por 2 partes de espresso, 2 partes de leite e só uma pequena parte de espuma, formando uma camada bem fina em cima da xícara. 

Por isso, o Flat White é uma ótima opção para quem gosta de sentir o sabor do café mais presente na bebida, já que possui uma proporção maior de espresso e destaca mais o seu sabor do que no Cappuccino.

O Flat White é um drink que vem se destacando para quem gosta muito de cafés especiais e frequenta as cafeterias super especializadas que oferecem cafés de qualidade e origem (também chamadas de cafeterias da terceira onda do café).

FLAT WHITE

Origem: Austrália ou Nova Zelândia

Vaporização: tempo de desenvolvimento menor do que o latte. Textura mais líquida e pouco cremosa em comparação com o leite usado no preparo do cappuccino.

Sensação tátil na boca: Levemente cremoso mas não como o cappuccino ou latte. Prevalece o sabor do café.
Montagem: 2 partes de café espresso (média de 60ml) + 2 partes de leite vaporizado + 1 camada fina de espuma de leite.


O que é Caffè Latte?

O Caffè Latte (ou simplesmente Latte) é um drink cafeinado encontrado com facilidade em cafeterias de todo o mundo, inclusive na versão gelada e com outros acompanhamentos como o caramelo e chocolate, e outras que substituem o café espresso, como é o caso do matcha latte feito com chá verde em pó e leite vaporizado. 

É muito popular nos Estados Unidos e nas cafeterias de segunda onda, como a Starbucks. Normalmente é servido em copos ou xícaras finas e altas, de 200 a 300 ml. 

É composto por 1 parte de café espresso, 2 partes de leite vaporizado e 1 parte (ou menos) de espuma de leite. Em questão de cremosidade e sabor, ele realça mais o leite do que o café e é tem a textura mais fina que o cappuccino. É indicado para quem gosta de um drink mais leve, com sabor sutil do café e textura mais fina.

Os europeus misturam café e leite desde o século 17 e acredita-se que o termo “caffè latte” foi usado pela primeira pelo escritor William Dean Howell, em “Italian Journeys”, publicado em 1867. A ele é dado o crédito de criar ou pelo menos de trazer ao público o termo que hoje é comumente chamado simplesmente de latte.

Uma das variações mais comuns do Latte é o gelado com xarope de açúcar. Aqui tem uma receita de como fazer o Latte gelado em casa, usando leite condensado. 

CAFFÈ LATTE

Origem: Itália

Vaporização: A textura e temperatura do leite são de fundamental importância na sua preparação. O leite deve ter uma espuma com textura mais “fina”, brilhante e levemente cremosa, ideal para o processo de latte art. Além disso, o espresso deve ser extraído perfeitamente para que ocorra uma boa harmonização.

Sensação tátil na boca: Cremoso, mas não tanto como o Cappuccino. Aqui prevalece o sabor do leite.

Montagem: 1 parte de café espresso (média de 30ml) + 2 a 3 partes de leite vaporizado + 1 camada de espuma de leite vaporizado + adicionais como calda de chocolate, caramelo, xarope de açúcar etc (opcional) 

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Como Escolher entre Cappuccino, Flat White ou Caffè Latte?

A primeira coisa antes de escolher entre o Cappuccino, Flat White e Caffè Latte, é importante saber que cada cafeteria e lugar tem uma tradição e releitura para cada um dos drinks. Então, antes de pedir em uma cafeteria, pergunte ao barista como ele faz cada um. 

Se for fazer em casa, use a receita e proporção que mais te agrada. Você pode até inventar um novo drink para você.

Depois de conhecer cada um dos tipos de drinks mais famosos da cafeteria, qual o seu preferido?

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