Além de intenso e saboroso, o espresso pode ser degustado puro ou acompanhado de leite e outros diversos ingredientes. Por conta da rapidez com que é feito e da intensidade de sabores, o espresso é o ingrediente chave de muitas receitas nas cafeterias. E é essa intensidade que ajuda o café a aparecer nas bebidas. Já imaginou tomar um cappuccino e não ter nenhum gosto de café? Por este motivo, fizemos um post falando um pouco sobre o que é o espresso e, mais do que isso, como replicar a intensidade dele em casa de forma fácil, para usar principalmente nas receitas e drinks com café.
Assista ao vídeo ou continue lendo o post:
O que é um espresso?
Basicamente, o espresso é um café que foi extraído sob alta pressão e temperatura. Ele foi criado na Itália no começo dos anos 1900, e desde então foi ganhando fama no mundo todo.
O espresso é uma bebida curta, bastante encorpada e intensa. Normalmente é feito usando um café com uma torra e moagem específica para ele, já que é extraído em poucos segundos, sob uma alta pressão. Ao contrário do café feito do filtro de papel, que leva mais de 2 minutos para coar e é extraído por gravidade (coloca-se a água por cima e ela flui naturalmente do coador para o copo).
Por conta da potência de sabor que o espresso possui, ele é muito utilizado também em cafeteiras para fazer as bebidas à base de café, como o cappucino, frappe, macchiato, etc. Já ensinamos a preparar algumas bebidas famosas usando ele no nosso blog.
Antigamente, só era possível tomar um espresso em cafeterias com máquinas profissionais. Mas hoje, já temos diversas opções e podemos ter uma experiência de barista até mesmo em casa. Continue lendo para ver como.
Antes de tudo, para tirar uma dúvida geral, é importante frisar que existem vários tipos de bebidas que podem ser feitas em uma máquina de espresso. Em cardápios de cafeterias é normal encontrar alguns nomes como ristretto, espresso italiano ou lungo e ficar com dúvidas sobre qual escolher.
Basicamente, o espresso (também chamado de espresso curto ou italiano) é aquele que tem entre 30ml – 40ml. O espresso curto é o mais usado no preparo de cappuccinos, latte e flat white. A relação entre café e água ou proporção, pode ser de 1 parte de café para 2 parte de água. E o resultado, se extraído corretamente, é um café rico em sabor e equilibrado.
Veja aqui a diferença entre Cappuccino, Caffè Latte e Flat White.
Já o ristretto é uma versão reduzida do espresso. A quantidade de água e de café é menor e normalmente possui apenas 15ml. A intensidade de sabores pode gerar estranhamento ao paladar de quem não está acostumado. Além disso, o ristretto é feito ainda mais rápido do que o espresso, por volta de 15 segundos. Na boca, é rico em sabores e textura. Aqui a acidez e a doçura do café são o que mais se destacam.
O lungo é feito com uma quantidade maior de água que o espresso, mas com a mesma proporção de pó de café. Normalmente é servido em doses de 50 a 60 ml e é mais suave do que um espresso ou um ristretto.
O peso ou volume de cada um pode variar de uma cafeteria para a outra. Se possível, consulte o barista do local.
Abaixo, preparamos com tabela com as diferenças de cada um:
Com tudo isso em mente, aqui vão 4 dicas para fazer um café bem intenso em casa para chegar o mais próximo de um espresso de cafeteria.
1 – Escolha um bom café
A primeira coisa (e a mais importante) na hora de fazer um café em casa que tenha a intensidade de sabor que um espresso de cafeteria possui, é a escolha do tipo de pó de café que vai ser utilizado.
Existem diversos tipos de café, de qualidades e sabores diferentes (tradicional, superior, gourmet e especial). O primeiro ponto, portanto, é escolher um bom café. Os cafés da categoria especial, por exemplo, são os melhores tipos, oriundos de produção responsável e com alta pontuação na classificação sensorial. Para saber quais as diferenças dos cafés, aqui tem um post falando sobre isso.
Escolhido uma categoria de qualidade, procure por cafés mais intensos Por exemplo, nos cafés especiais, o ideal é procurar cafés com torra de espresso ou torra média escura e com notas naturais que lembram chocolate, nozes e castanha.
Lembre-se que o equilíbrio de sabor e intensidade é a chave aqui. Tome cuidado com cafés com torras carbonizadas. A torra extremamente escura esconde defeitos do café e traz sabores indesejados de queimado, amargor intenso e até borracha queimada.
Veja aqui a diferença de café tradicional extra-forte e café especial.
A intensidade dos cafés especiais está no equilíbrio entre as características naturais dos cafés e a torra bem feita, num ponto que traga potência de sabor e que ressalte notas naturais que lembram chocolate amargo, por exemplo. Os cafés Recanto do Ipê e Paraíso Canastra são ótimos para este objetivo, pois possuem uma torra mais trabalhada para trazer intensidade na xícara, evidenciando as características naturais deles, mas sem carbonizar o grão.
Por este motivo, são ótimos para usar em drinks de cafeteria, por exemplo, já que ajudam a evidenciar ainda mais o gosto do café no meio de receitas.
Além disso, se possível, faça a moagem do café alguns minutos antes do preparo ou, caso não tenha um moedor, procure cafés frescos e com moagem recente. Veja aqui como receber cafés frescos em grãos ou moído em casa.
2- Utilize uma Máquina de Espresso Caseira
Máquinas caseiras são uma ótima opção para quem gosta muito de café e busca rapidez e praticidade na hora de preparar. Ideal para pessoas que gostam de café intenso e fazem uma ou duas doses de cada vez. Ah, e em alguns modelos é possível fazer a vaporização do leite.
Hoje existem máquinas caseiras automáticas que é necessário apenas apertar um botão para ter um café rapidinho.
Também existem modelos de máquinas de espresso caseiras mais acessíveis, que possui o sistema parecido com as de cafeteria, onde se adiciona o pó de café ao filtro, depois leva para a máquina e aciona o fluxo de água para extrair o café. Aqui exige um pouco de técnica na hora de escolher a moagem do café, fazer a sua compactação no filtro e o controle da quantidade de água (se não for automático). Tem um post completo aqui com dicas para preparar um espresso em casa em máquinas caseiras.
3 – Não tem Máquina de Espresso? Utilize uma Cafeteria Italiana
A cafeteira italiana é um clássico na hora de preparar um café intenso. Ela foi inventada na Itália, como uma opção caseira ao espresso feito em máquinas profissionais de cafeteria. O café feito na cafeteira italiana de maneira correta e com um bom café lembra bastante o sabor de um espresso.
Isso porque, a cafeteria italiana funciona com uma mini máquina de espresso caseira: ela também utiliza pressão para extrair todos os sabores e aromas do café e a proporção de pó e água também é similar a de um espresso.
Veja no vídeo abaixo, como é o sistema de extração de café na cafeteira italiana.
Utilizando um café de qualidade e fresco, na moagem correta e seguindo todas as recomendações de utilização da cafeteira italiana, é possível ter em casa um café bem similar a um espresso para tomar no dia a dia ou usar nos drinks e receitas.
Como é muito popular, existem várias marcas, tamanhos e modelos. Se quiser mais detalhes sobre como escolher uma cafeteira italiana perfeita para você, leia este post.
4 – Café Intenso em Qualquer Cafeteira: Aumente a Proporção!
Caso não tenha nenhuma das outras opções acima, outra dica que também funciona muito bem na hora de preparar um café intenso mais parecido com o espresso, é mudar a proporção na hora de fazer o café.
Ou seja, na hora de fazer o café em casa, seja onde for (no filtro de papel, no coador de pano, na prensa francesa, na aeropress, na cafeteira elétrica, etc), é só aumentar a quantidade de pó de café na hora de preparar, mas manter a mesma quantidade de água.
Aqui na coffee&joy nós sempre recomendamos fazer café usando uma proporção de 15g de pó de café (1 colher de sopa cheia) para cada 150ml (1 copo americano) de água. Para preparar café mais intenso para usar nas nossas receitas, nós dobramos a quantidade de café e usamos 30g (2 colheres bem cheias) de pó de café para cada 150ml (1 copo americano) de água.
Seja qual for a forma de fazer café que você escolher, veja aqui as dicas de como fazer café em casa. Tem vários passo a passo de várias cafeteiras diferentes.
E, lembre-se, todas essas dicas são para ajudar a preparar um café mais intenso e soltar a imaginação preparando diversas bebidas cafeinadas em casa. Assim, o gosto do café será a estrela da receita e vai harmonizar perfeitamente com vários ingredientes.
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Enjoy!
