O café é uma bebida faz parte do cotidiano de quase todo brasileiro. As chaleiras são utensílios importantes na hora de preparar o café, mas afinal, qual a diferença entre as chaleiras normais e as chaleiras de bico fino? Existem vários tipos de chaleiras no mercado e a pergunta é: será se elas interferem no sabor do café? Continue lendo ou assista o vídeo para descobrir.
Antes de tudo, precisamos entender melhor a relação da água com o café. Por que utilizamos água quente para prepará-lo? Acontece que o café é uma fruta formada por vários compostos aromáticos e sólidos solúveis – que são responsáveis pelas características do café, tais como a acidez, sabor, entre outras.
Para dissolver esses compostos, é preciso de duas variáveis: tempo e temperatura. E é por isso que utilizamos água quente para preparar o café, uma vez que a água fria ou em temperatura ambiente não é capaz de dissolver as moléculas do café rapidamente e, consequentemente, não extrai todo o sabor que a fruta pode oferecer.
Um exemplo claro disso é o cold brew. Ele é feito com a água em temperatura ambiente e, para que o sabor do café seja extraído, ele precisa ficar cerca de 12h em infusão, na geladeira.
Se tratando dos métodos coados, a grande diferença das chaleiras é o bico fino: ele oferece maior controle do fluxo da água.
Mas porque isso é tão importante? Uma vez que o tempo é uma variável relevante no preparo do café, a chaleira de bico fino é muito bem-vinda. Isso porque controlando a quantidade de água utilizada, conseguimos extrair melhor o sabor do café. Conheça as nossas chaleiras disponíveis no site.
Veja só: na Prensa Francesa, recomenda-se a infusão do café durante 4 minutos. Já no espresso, a água passa rapidamente pelo café – cerca de 30 segundos. Nos métodos coados, recomenda-se que a infusão seja feita em 30 segundos e a extração do café, em 3 minutos.
O controle da água na pré-infusão é muito importante porque é como se estivéssemos “acordando” o café. É nesse momento que começamos a hidratar o pó de café e onde o aroma e sabor são liberados. Depois disso é que a extração da fruta se inicia.
na prática
As chaleiras normais depositam a água muito rapidamente e em grande quantidade no café. Como não temos controle sobre isso, não existe separação das etapas (pré-infusão, infusão e extração). Assim que depositamos a água no pó de café, a extração começa. Isso faz com que percamos a complexidade do café.
Apesar disso, não significa que o café feito com as chaleiras de bico grosso ou com as leiteiras, por exemplo, seja ruim. Ele só vai ser menos complexo que um café preparado com as chaleiras de bico fino, ou seja, a percepção das notas sensoriais vai ser um pouco mais difícil.
Todavia, não adianta esperar um bom resultado sem utilizar um café de qualidade. Os cafés tradicionais geralmente possuem uma torra excessiva, até carbonizada – por isso a cor mais escura -, para disfarçar as imperfeições dos grãos utilizados e as impurezas que o acompanham.
Vale lembrar que o café aceita tudo! Para quem gosta de sentir todas as notas do café, sua complexidade, as nuances e brincar com os métodos de preparo, as chaleiras de bico fino são de grande importância. Mas elas não são primordiais: dá sim para fazer um café excelente sem a utilização das mesmas. No fim, o que importa é que o café seja bom pra quem está experimentando ele.
O café é muito mais que “só” a cafeína. “O café é rico em antioxidantes, minerais, vitaminas e flavonoides, mesma substância encontrada no vinho”, afirma Cercato, endocrinologista do HC da USP. A gente já sabe que a bebida estimula a concentração, a disposição, a atenção, dá bem estar, bom humor, fomenta a criatividade e afasta o sono… mas e os benefícios da cafeína para a saúde física e psicológica, você já sabe quais são?
1. café é aliado no tratamento de TDAH
Uma publicação feita recentemente pelo jornal O Globo, sobre uma pesquisa realizada pela revista científica Nutrients, afirma que a cafeína pode ser uma aliada no tratamento de sintomas do transtorno do déficit de atenção com hiperatividade (TDAH). “[…] a pesquisa, conduzida por pesquisadores da Faculdade de Ciências Médicas da Catalunha (UOC), concluiu que um consumo da substância indicado por especialistas pode aumentar a capacidade de atenção e retenção de informações em adolescentes e adultos que sofrem do distúrbio psiquiátrico.”
2. café alivia o estresse
Através de um estudo publicado pela PNAS (publicação oficial da Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos), realizado por estudantes brasileiros e americanos, pôde-se concluir que a cafeína alivia o estresse. O teste, realizado em ratos, foi constituído em submeter os animais a atividades estressantes e dividi-los em dois grupos ao longo de 3 semanas: os que bebiam água normal e os que bebiam água com cafeína. Após o período de teste, os grupos foram avaliados e o primeiro grupo apresentou níveis consideráveis de estresse que eram perceptíveis no cérebro.
3. café diminui a chance de desenvolver depressão
Um outro estudo, realizado por pesquisadores da Harvard School of Public Health (Escola de Saúde Pública de Harvard), mostrou que as mulheres que bebem quatro ou mais xícaras de café ao longo do dia possuem 20% a menos de chances de desenvolver depressão. Os pesquisadores estudaram 50.739 mulheres que participaram do Nurses’ Health Study. As mulheres, cuja idade média era de 63 anos, estavam livres de depressão quando o estudo começou em 1996. Os cientistas acompanharam prospectivamente o uso de bebidas cafeinadas e não cafeinadas e chocolate (que contém pequenas quantidades de cafeína) pelas mulheres no ano anterior até junho de 2006.
Nesta publicação, também da Harvard School of Public Health, foi descoberto que o café pode reduzir o risco de suicídio em adultos em 50%. Isso porque o café estimula o sistema nervoso central e atua como antidepressivo, o que aumenta a produção de hormônios como serotonina, dopamina e norepinefrina, levando a uma maior sensação de bem-estar. É importante ressaltar, porém, que adultos que já estão em fase de depressão não devem abusar do café para “curar” a doença: só um psiquiatra pode fornecer o melhor tratamento possível.
4. café te deixa mais inteligente
A cafeína também estimula as habilidades de pensamento e memória, bem como o estado de alerta. Isso ocorre porque suas substâncias estimulam o sistema nervoso central. É uma boa dica para quem precisa pegar a estrada ao amanhecer, por exemplo. E, de acordo com um estudo da British Medical Journal, esse fato foi comprovado numericamente. Motoristas que bebem café são 63% menos propensos a se envolver em um acidente.
5. café melhora o desempenho físico
Segundo uma publicação feita pela Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, o café melhora a performance física. “A cafeína traz benefícios ao organismo, diminui a sensação de sonolência e fadiga, aumenta o processamento mental, contribui para a irrigação coronária, melhora a concentração e memória, otimiza o tempo de reação e exerce a função de vasoconstrição da parte vascular cerebral.
Como se não bastasse, a cafeína tem propriedades analgésicas e diminui os efeitos da dor”, completa a nutricionista Bianca Sermarini. Para quem pratica atividades físicas, o café diminui as dores musculares, aumenta a disposição, estimula a concentração, funciona como suplemento muscular e proporciona o emagrecimento saudável.
6. café reduz a chance de desenvolver diversas doenças
Um estudo publicado pelo jornal O Globo afirma que “[…] o consumo [do café] agora é associado a um risco reduzido de vários tipos de doenças, incluindo Parkinson, doenças cardíacas, diabetes tipo 2, cálculos biliares, depressão, […] cirrose, câncer de fígado, melanoma e câncer de próstata.”
7. café alivia os sintomas do Mal de Parkinson
Um outro grupo de pesquisadores, estes da Universidade de McGill, no Canadá, fez uma grande descoberta através de um estudo com um grupo de 61 pessoas com Parkinson: a cafeína ajuda a aliviar os tremores e a recuperar os movimentos de pacientes que possuem a doença. Enquanto o um grupo recebeu uma pílula placebo, o outro grupo recebeu uma dose de 100 mg de cafeína duas vezes ao dia por três semanas e depois 200 mg duas vezes ao dia por mais três semanas, o que equivalia a entre duas e quatro xícaras de café por dia.
“As pessoas que receberam suplementos de cafeína experimentaram uma melhora em seus sintomas motores (uma melhora de cinco pontos na Escala Unificada de Avaliação da Doença de Parkinson, uma escala de avaliação usada para medir a gravidade da doença) sobre aqueles que receberam o placebo”, disse o Dr. Postuma. “Isto foi devido à melhoria na velocidade de movimento e uma redução na rigidez.”
8. café tem oxidantes e ajuda a retardar o envelhecimento
Também não é segredo que o café é utilizado pela indústria cosmética. Componentes químicos presentes no café, como antioxidantes (responsáveis por retardar o processo de envelhecimento), são amplamente explorados pela indústria cosmética. Isso sem falar nas inúmeras receitas de esfoliantes caseiros que usam café moído nos ingredientes.
9. café ajuda na digestão
Os benefícios não param por aí: poucas pessoas sabem que o café também ajuda na digestão. Ele estimula a função dos intestinos e do estômago e promove a mobilidade gastrointestinal; o café puro sem adição de açúcar ou leite também ajuda o metabolismo, o que consequentemente ajuda a perder peso.
10. o café reduz o risco de desenvolvimento da diabetes
Outro estudo da Harvard School of Public Health indica que o café pode reduzir diretamente o risco de desenvolver diabetes tipo 2. Descobriu-se que as pessoas que aumentaram a ingestão de café tiveram um risco 11% menor de desenvolver a doença. Isso porque a bebida ajuda a reduzir a glicose e a insulina.
11. café reduz o risco de desenvolvimento do câncer de fígado
Além disso, pesquisadores da Queen’s University Belfast, do Reino Unido, depois de um longo período de pesquisa – mais ou menos 7 anos e meio -, e da análise de meio milhão de pessoas, afirmam que quem bebe café tem 50% menos chances de desenvolver câncer de fígado.
12. café reduz inflamações
Por fim, um estudo da Stanford University School of Medicine, conta que o café também contribui para o controle do sistema inflamatório, reduzindo inflamações.
muito além da cafeína…
Durante muito tempo, o café foi visto com maus olhos. Ao longo dos anos, o café foi considerado causa de uma série de doenças. Mas, beber café com moderação pode ser parte de um estilo de vida muito saudável.
É claro que o sabor, o aroma e a quantidade de cafeína do café variam de acordo com o tempo de torrefação, o tipo de moagem e a forma de preparo dos grãos, seja o expresso ou solúvel, o coado ou o descafeinado. Praticamente livre de contraindicações quando consumido puro e dentro do que os médicos chamam de “quantidade segura”, o café vai muito além da cafeína.
É válido ressaltar que, no geral, não estamos falando dos cafés tradicionais, extra-fortes, normalmente encontrados em supermercados, que tem a torra muito intensa e que pode ter até misturas.
Esses benefícios que falamos no post, estão diretamente relacionados ao café especial, que passa por todo um processo minucioso até chegar na xícara, para garantir a qualidade e trazer bem-estar à saúde. Se você ainda não conhece os cafés especiais, este link pode te ajudar.
Café especial torrado (esquerda) e café comum torrado (direita)
REFERÊNCIAS
CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION . Coffee consumption and disease correlations. 2017. Disponível em: <https://www.researchgate.net/publication/319389097_Coffee_Consumption_and_Disease_Correlations>. Acesso em 18 de abril de 2022.
EXAMINE.COM. Coffee. Disponível em: <https://examine.com/supplements/coffee/>. Acesso em 18 de abril de 2022.
EXAMINE.COM. What does caffeine do?. Disponível em: <https://examine.com/supplements/caffeine/>. Acesso em 18 de abril de 2022.
INSTITUT DE RECHERCHE POUR LE DÉVELOPPEMENT (IRD), FRANCE. Achieving sustainable cultivation of coffee: Breeding and quality traits. 2018. Disponível em: <https://www.researchgate.net/publication/322275315_Nutritional_and_health_effects_of_coffee>. Acesso em 18 de abril de 2022.
LIPTON Richard et al. Caffeine in the management of patients with headache. J Headache Pain. 18. 1; 107, 2017. Acesso em 18 de abril de 2022.
LUDWIG, I. A.; et al. Coffee: biochemistry and potential impact on health. Food Funct. 5. 8; 1695-717, 2014. Acesso em 18 de abril de 2022. MAHONEY Caroline, GILES Grace et al. Intake of caffeine from all sources and reasons for use by college students. Clinical Nutrition. 38. 2; 668–675, 2019. Acesso em 18 de abril de 2022. MAYO CLINIC. Does caffeine help with weight loss?. Disponível em: <https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/weight-loss/expert-answers/caffeine/faq-20058459>. Acesso em 18 de abril de 2022.
HARVARD SCHOOL OF PUBLIC HEALTH. In the news: Is coffee good or bad for your health?. Disponível em: <https://www.hsph.harvard.edu/news/hsph-in-the-news/is-coffee-good-or-bad-for-your-health/>. Acesso em 18 de abril de 2022.
HARVARD SCHOOL OF PUBLIC HEALTH. The nutrition source: caffeine. Disponível em: <https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/caffeine/>. Acesso em 18 de abril de 2022.
O café é uma fruta e o que a gente consome é a semente dela torrada, moída e infusionada com água. Se essa fruta for bem plantada, colhida, tratada e preparada, o resultado é incrível. Disso eu e você já sabemos, né? Mas você sabe o que a borra do seu café diz sobre ele? E qual a importância da torra fresca do café? Continue lendo o post ou assista o vídeo para entender.
Você já deve ter ouvido falar que café de torra fresca e moído na hora é bem melhor. Mas você sabe por que isso é importante e como identificamos tudo isso?
Sabores e Aromas dos Cafés Especiais
A primeira coisa que é importante saber sobre os cafés especiais é sobre o processo que ele passa para chegar na nossa xícara.
Se todas as etapas de produção do café forem feitas de forma cuidadosa (da colheita ao pós colheita e da torra ao preparo), é possível ter um café muito mais gostoso.
Já falamos desse assunto em um outro post. Veja aqui.
Ao contrário de outras frutas que é só colher e comer, o grão de café fica pronto para consumir apenas depois de torrado, que é a etapa em que ele vai liberar todos os seus sabores e aromas. E, antes dele ser moído, este grão torrado funciona basicamente como uma cápsula que armazena os aromas e sabores do café. Assim que ele é moído e essa cápsula é rompida, ele já vai liberando tudo pro ar. Por isso que café moído na hora dá aquele cheirão no ambiente.
Esse é justamente um dos pontos que influenciam no sabor e é bem perceptível.
A Torra dos Cafés Especiais
Além do tratamento do café na lavoura, o perfil e data da torra diz muito sobre ele. Mesmo o café estando em grãos (antes de moer), logo após a torra o café já começa o seu processo de oxidação. Isso quer dizer que quanto mais tempo se passa da data que o café foi torrado, mais ele perde potencial de sabor e aroma.
Logo que o café é torrado, ele ainda possui um percentual de gás natural, que vem do próprio processo de torra e que é liberado lentamente com o tempo.
Este gás é perceptível na hora de preparar o café e a gente vê logo na borra: quando ela sobe e “incha” . Esse inchaço do café fresco ocorre por causa da liberação dos gases do café depois da torra e, quanto mais próximo do dia que ele foi torrado, mais gás ele libera.
Café especial C&J sendo resfriado logo após a torra
Para comparar como isso é perceptível, fizemos um experimento e colocamos lado a lado 2 cafés: um com 1 semana de torra e outro que foi comprado no supermercado com a data de fabricação de 4 meses atrás.
No primeiro, é possível ver já imediatamente que a bossa do café se expande e libera bolinhas, indicativa que o café ainda possui os gases da torra. No segundo, o café fica estático, não sobe de tamanho e até afunda levemente. Veja só na foto abaixo, o coador do lado esquerdo é com uma café de torra fresca, enquanto o segundo é de um café que tinha a informação de fabricação de 4 meses atrás:
Esse processo de expansão da borra é um indicador de que o café foi torrado recentemente e que é de qualidade. Mas porque isso é importante? Depois que o café especial é torrado, o indicado para ter um maior potencial de sabor da xícara, é consumi-lo de 7 dias a 3 meses. Até mesmo o café torrado no dia precisa ter um descansinho para ficar no melhor potencial dele.
Entretanto, isso não quer dizer que um café que tem uma data de torra mais antiga está estragado. Se estiver dentro da data de validade, está tudo bem consumi-lo. O ponto é que quanto maior o tempo da data de torra, menor o potencial de sabor e aroma.
Embalagem e Armazenamento do Café Especial
Café especial é tão incrível que a gente quer sentir tudo que ele tem de bom. É por isso que a gente torra café pelo menos duas vezes na semana por aqui na coffee&joy. Isso garante sempre grãos fresquinhos para os nossos assinantes em casa e com o melhor potencial do café.
Na parte de trás da embalagem dos cafés da nossa assinatura você encontra uma válvula. Ela serve exatamente para manter o gás dentro da embalagem e não explodi-la. Como os cafés por aqui são embalados muito próximo da data da torra, a válvula não deixa o ar de fora entrar e oxidar o café.
Por isso, o ideal é manter o café armazenado dentro da própria embalagem, bem fechado. Não coloque em pote transparente ou dentro da geladeira. Assim, você garante um café mais fresco, por mais tempo.
Chegou a hora de extrair do seu café o maior potencial dele. Se você ainda não conhece nossos cafés especiais, clique aqui para receber cafés fresquinhos em casa.
Compartilhe com seus amigos e amantes de café e marque a gente nas redes sociais: @coffee_and_joy
O café é a segunda bebida mais consumida no mundo (a primeira é a água). Para atender essa grande demanda de consumo, existem diversas qualidades de café disponíveis no mercado, como o tradicional, superior, gourmet e especial.
Aqui no Brasil, por exemplo, como a maioria dos cafés de qualidade são exportados, o mais consumido é um café de menor qualidade, conhecido como tradicional ou extra-forte.
Mas o café pode ir muito além de uma fonte de energia do dia a dia e não é preciso complicar a rotina para tomar um café de qualidade. Basta escolher um café que agrada o paladar e não ter medo de experimentar.
Continue lendo o post ou assista ao vídeo para conferir o guia de introdução ao café especial que preparamos. O objetivo do guia é ajudar mais pessoas a tomarem um café gostoso e sem complicações. Ele possui dicas de como encontrar um café especial que seja saboroso ao paladar de cada um, além de contar um pouco sobre os motivos que tornam o café uma explosão de sabores.
De onde vem os sabores do café?
O café é fruto do cafeeiro e passa por muitos processos antes de chegar na xícara. Ele é um alimento naturalmente rico em sabores. Todos os cuidados realizados durante o plantio, colheita, pós colheita, torra e etc. afetam a qualidade, aromas e sabores que são encontrados no café.
O que diferencia o café especial do café de mercado são os cuidados em todas as etapas. O café especial é colhido no tempo certo e beneficiado de forma a destacar perfis de sabores únicos. E a torra é feita com muita técnica para mostrar aquilo que o café pode oferecer.
Assim, um mesmo café terá sabores diferentes dependendo do grau de torra (claro, médio e escuro). Ou ainda, uma mesma fazenda pode produzir cafés com sabores frutados e cafés com nuances de chocolate meio amargo, por exemplo. E tudo isso serve para ilustrar como o café especial é diversificado.
Café especial é difícil de preparar? Precisa de muita coisa (equipamentos, balança, termômetro)?
Não! É possível preparar café especial do jeito que quiser e usando o que tem em casa. Uma cafeteria italiana herdada da avó ou um filtro de papel baratinho do mercado já são suficientes para preparar um delicioso café em casa.
O legal do café especial é que ele pode ser tomado em diversos momentos, seja quente ou gelado, puro ou misturados nos drinks. Ele também pode ser preparado de diversas maneiras e cada forma de preparar vai trazer à tona uma característica sensorial diferente. É por isso que é comum ver os amantes de cafés especiais usando vários tipos de formas de preparo, pois quando você começa a se aprofundar nos cafés especiais, fazer ele de formas diferentes acaba virando um hobby bem divertido e com muitas descobertas.
Não é preciso complicar a rotina para tomar café especial. E nem é necessário ter inúmeras formas de preparo em casa. Café de qualidade é para todo mundo, e tem café para todos os gostos no meio café especial. Veja algumas dicas de como encontrar aquele café que vai ganhar seu coração de vez e ainda economizar.
1ª dica – assinatura de cafés e café para compartilhar
Nada como descobrir o café provando em casa. A assinatura de cafés especiais é uma forma de receber diferentes cafés em casa, sem ter que procurar em um monte de lugar e ir provando aos poucos e descobrir sabores.
A assinatura na coffee&joy é personalizável, pode receber desde 250g até a quantidade que desejar, na frequência que quiser, sem fidelidade e com frete grátis nas opções com mais cafés.
Aqui, também é possível indicar amigos e familiares para assinar e ganhar cafés exclusivos. Tem mimo todo mês e na primeira caixinha já vem dicas de como preparar o café em casa.
O legal é que dá para chamar os amigos e família para irem descobrindo juntos e até moldar uma assinatura compartilhada com mais cafés, para ter frete grátis.
2ª dica – comprar um kit de degustação
O Kit de Degustação, além de ter a oportunidade de conhecer cafés diferentes, garante o frescor do café.
Este kit é pensado para sentir na xícara o quanto os cafés especiais podem apresentar diferentes sensações. Com quatro cafés exclusivos e que possuem perfil sensorial diferentes; do mais intenso ao mais exótico.
Com essa seleção é possível experimentar, de forma didática, quatro tipos diferentes de café especial, desde cafés com notas de chocolate ao café com notas de vinho espumante, o que vira uma viagem sensorial.
O legal, é que o kit acompanha dicas de preparo e também um card para guiar nessa aventura. Esta é uma ótima oportunidade para encontrar o perfil de café que mais combina com o seu gosto e para presentear uma pessoa que precisa de descobrir os cafés especiais.
O Teodoro é uma lhama especialista em cafés e mascote da coffee&joy. Ele tem como missão te ajudar a escolher cafés incríveis todos os meses. Basta dizer quais sabores de alimentos do dia a dia mais agradam seu paladar, que o Téo vai indicar alguns cafés que provavelmente vão te agradar.
É muito comum ver as pessoas falarem que café especial não pode adoçar. Que tem que tomar sem açúcar e que adoçar “estraga” ele.
Normalmente, a necessidade de adoçar o café vem do amargor intenso que é encontrado no café tradicional. Esse amargor é derivado de uma torra muito escura e que queima o café. Por isso, é necessário colocar diversas colheres de açúcar, para que ele fique possível de tomar.
O café especial é naturalmente mais doce, o que para algumas pessoas, pode dispensar o uso do açúcar. O que acontece é que essa doçura natural do café é diferente do açúcar de cana normal e lembra mais aquele doce sutil de uma fruta madura.
Mas isso não quer dizer que seja errado adoçar o café especial. Muito pelo contrário – o principal é que o café esteja gostoso para quem vai tomar ele. Mas o ideal, é que adoce ele na hora de tomar, aí cada um adequa a quantidade de acordo com o seu gosto pessoal.
No final das contas, o que mais importa é termos alimentos de qualidade e procedência na nossa casa e que também agrade a quem vai consumir.
Você já consome ou quer consumir cafés especiais? Que tal contar para os amigos o que descobriu sobre o café especial e que ele é para todo mundo? Compartilhe este post e bons cafés!
O café tem uma importância fundamental na economia do Brasil e está presente em praticamente todas as casas. Nosso país é o segundo maior consumidor da bebida no mundo e, em 2016, foram produzidas mais de 50 milhões de sacas no país.
Desse montante, quase 70% é exportado e o restante fica para consumo interno.
Mas você sabia que do percentual que fica para o consumo interno, apenas 9% são de cafés especiais e os outros 91% são de cafés tradicionais?
O que isso quer dizer?
Que a maior parte dos cafés de qualidade estão sendo consumidos nos outros países enquanto nós, em grande parte, tendemos a ficar com um café de qualidade inferior.
Amostras reais de café tradicional (esquerda) e café especial (direita)
De acordo com a BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais), o consumo de cafés especiais no Brasil cresceu de 10 a 15% em 2017. Por isso, é importante saber o que é o café tradicional e o que é o café especial, assim você não terá dúvidas na hora de adquirir o seu café.
Veja abaixo a diferença entre os cafés especiais e os cafés que estamos acostumados a beber no Brasil e entenda a importância de saber a origem e a qualidade do que consumimos.
Segundo a ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café), café tradicional “é o café do dia a dia com qualidade recomendável e custo acessível. Certificado pela ABIC.”
Geralmente, esses cafés combinam os grãos da espécie arábica (rica em sabor e óleos aromáticos) e conilon (tem um trato mais rude e são considerados de qualidade sensorial inferior). Essa mistura diminui a complexidade e acidez do produto. Ainda, o custo do café tradicional é reduzido, pois historicamente no mercado, o café conilon é menos valorizado do que o café arábica. Um dos motivos, é a baixa complexidade sensorial desta espécie com relação à arábica.
Além disso, o café tradicional possui sabor intenso e amargo. Normalmente, são disponibilizados no mercado em embalagens tipo almofada ou fechadas no sistema de vácuo.
É aquele café preto, com uma torra muito acentuada, comumente chamado de café forte do Brasil e que já vem moído, bem fino. Ele é produzido em grande escala e, devido a matéria prima utilizada, ele acaba tendo uma qualidade inferior à do café especial.
Diferença de torra entre um café regular e um café especial
Alguns possuem selos de comprovação, por exemplo, o selo de pureza da própria ABIC, que foi criado no final dos anos 80 e garante que a amostra seja composta apenas por grãos de café. Em outras palavras, possui comprovação de que um determinado café (podendo ser ele tradicional), não possui misturas de outros alimentos (milho, soja, etc.), mas apenas o que vem da lavoura cafeeira: o próprio grão de café (perfeito e imperfeito) e uma baixa porcentagem de impurezas (galhos da árvore do café, cascas do grão, etc.).
Grãos defeituosos, verdes (que não chegaram no ponto certo de maturação) ou pretos, irão interferir e prejudicar no sabor e aroma do café.
Resumindo, o que chamamos de café tradicional é aquele grão excessivamente torrado com moagem muito fina, café preto e amargo. Podendo ser composto por grãos defeituosos e possíveis impurezas da lavoura cafeeira. Está disponível no supermercado, normalmente é formado por um blend de café arábica e robusta (conilon), o que prejudica muito na complexidade do sabor da bebida final.
Na definição da ABIC, “são cafés de alta qualidade que cumprem uma série de requisitos para serem classificados como tal.”
São grãos de café perfeitos, torrados com muita ciência para expressar todo potencial de qualidade sensorial (flavor) do grão. Todo esse trabalho é realizado por profissionais treinados. Ainda, a moagem faz toda a diferença na hora do preparo, por isso eles são moídos adequadamente de acordo com padrões bem estabelecidos. Além destas características, os cafés especiais incluem cafés certificados como “conscientes”, por exemplo, o café orgânico e o fair trade. Os cafés de origem que, além dos atributos físicos, como aroma e sabor, também incorporam preocupações de ordem ambiental e social. Além de tudo isso, “cafés especiais” são produtos finíssimos, de qualidade muito acima da média, valorizados de acordo com a sua escassez, qualidade do grãos e atributos sensoriais. É um produto diferenciado, quase livre de defeitos.
Este tipo de café é classificado como bebida mole e/ou estritamente mole, que atinja no mínimo 80 pontos na classificação da SCAA (Associação Americana de Cafés Especiais). Veja mais sobre esta classificação neste post.
SCAA – Specialty Coffee Association of America
Este sim é um café de verdade. Grãos puros, sem misturas e 100% arábica. O resultado disso tudo para quem degusta um café especial é complexidade de sensações, com sabores e aromas distintos, proporcionando uma experiência única ao ser consumido.
Café especial recebe atenção especial desde o plantio (variedade, tipo de solo, altitude, temperatura, clima) até a etapa da torra. A seleção de grãos é rigorosa e o ponto da torra é mais preciso. São realizados testes de perfis de torra, para construir uma curva de torra que evidencie todas características boas e naturalmente identificáveis dos grãos, para que a própria origem dele nos remeta a notas frutadas, achocolatadas e até florais, com acidez agradável de frutas cítricas ou vermelhas, ou até mesmo uma acidez málica (maçã). Veja aqui como um café especial é torrado e a importância desse processo na qualidade final da bebida na xícara.
Muito mais do que está na sua xícara, o café especial sempre estará conectado com a sua origem, com a história de quem o produziu e com a consciência sustentável da sua produção.
Mas não é só notas sensoriais, vai muito além da bebida de qualidade. Ele representa todo o esforço e trabalho de uma cadeia de produção, que começa na lavoura e termina com um excelente grão na sua casa. Tudo isso envolve diversos profissionais que estão preocupados em entregar um nível de qualidade altíssimo na sua xícara.
Em outras palavras, eles carregam os sabores e aromas de onde foram cultivados, vem abarrotados de histórias e de trabalho de pessoas de verdade, que são apaixonadas por café.
Para entender melhor, veja este breve resumo com as diferenças entre o café especial e o café tradicional:
E o que você ganha consumindo cafés especiais?
O café especial, além de possuir muito mais sabor, aroma e ter benefícios para saúde, ajuda na cadeia sustentável de produção de cafés.
Quando você consome grãos de qualidade, você não estará adquirindo somente um café, você estará incentivando a história e evolução do produtor responsável pelos grãos que você escolher para consumir. Mais do que isso, você está garantindo a persistência dele em sempre produzir cafés de excelente qualidade.
Por isso, o compromisso da coffee&joy com você é sempre procurar produtores responsáveis e sérios, para podermos fornecer cafés especiais com características sensoriais variadas, todos com o mais alto nível de qualidade para fazer do seu café não só um simples hábito diário, mas um momento de puro prazer.
ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café)«Consumo de café especial». Consumo de café especial aumentou em até 15% em 2017, diz Associação Brasileira de Cafés Especiais. Consultado em 19 de junho de 2018.
ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café)«Estatísticas». Estatísticas. Consultado em 15 de novembro de 2017.
ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café)«Glossário do café». Glossário do café. Consultado em 15 de novembro de 2017.
BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) «Cafés Especiais». O que são cafés especiais. Consultado em 15 de novembro de 2017.
CHALFOUN, Sára Maria. Glossário de termos técnicos utilizados na cafeicultura. Lavras, EPAMIG–CTSM, 2008.
Revista Cafeicultura «O que é um café especial?». O que é um café especial? Consultado em 15 de novembro de 2017.
RHINEHART, Ric. «What is Specialty Coffee?». Publicado pela Specialty Coffee Association of America (SCAA), 2009. 15 de novembro de 2017.
SCAA Protocols | Cupping Specialty Coffee «SCAA Protocols | Cupping Specialty Coffee ». Publicado pela Specialty Coffee Association of America (SCAA), 2015. Consultado em 15 de novembro de 2017.
SCAA (Specialty Coffee Association of America) «What is specialty coffee». What is specialty coffee. Consultado em 15 de novembro de 2017.
O Brasil carrega o título de maior produtor e exportador de café do mundo, sendo responsável por até um terço da produção global e é segundo maior consumidor dessa bebida.
A produção cafeeira no país, principalmente de cafés especiais, é realizada por pequenos produtores rurais que estão espalhados por diversas regiões brasileiras. Esses produtores, dedicam suas vidas e esforço diariamente para produzir qualidade, e precisam enfrentar diversos obstáculos para levar o café até a sua casa.
Conversamos com o Edimar da fazenda Ouro Verde, localizada no Sudoeste da Bahia, para entender um pouco mais dos desafios encontrados pelos produtores de cafés especiais no Brasil. Além disso, conversamos sobre o que o Edimar tem feito para aumentar a qualidade do café que ele produz.
Quer saber um pouco mais sobre a sua história? É só apertar o play no vídeo abaixo:
Por que é difícil produzir cafés especiais? Conheça as histórias que existem por trás do seu café
O Brasil está ganhando destaque em concursos de qualidade de café, mostrando que consegue fazer a união entre alta produtividade e qualidade. Um dos maiores desafios encontrado pelo produtor ainda é ter o acesso à tecnologias de melhorias de produção e informação sobre elas, como técnicas de sombreamento da plantação, colheitas seletivas, beneficiamento (pós-colheita) e novas variedades de cafés.
Seu Edimar trabalha com cafés há mais de 30 anos e ao longo do percurso sempre buscou extrair o que tinha de melhor na Fazendo Ouro Verde. Faz três anos que ele entrou para o mercado de cafés especiais. Nesse processo de transição entre o café que produzia e o café que gostaria de produzir, ele encontrou algumas dificuldades e precisou buscar formas de resolvê-las.
Edimar conta que mudou a rotina na fazenda e que precisou explicar para seus colabores o que era o café especial, a importância dele no futuro dos funcionários e da propriedade como um todo. Além de mostrar o impacto direto da colheita seletiva na qualidade do café produzido, ele também busca o melhoramento constante de técnicas de pós-colheita e introdução de novas variedades de café.
Introdução de novas variedades, melhoria da produtividade e sombreamento
Seu Edimar vem testando novas variedades em sua fazenda. Uma delas é a varietal Arara, que vem chamando a atenção em competições de qualidade pelo Brasil, por sua alta produtividade, resistência a doenças e qualidade da bebida final. A propriedade conta, também, com plantas das variedades: Acaiá, Mundo Novo, Catuaí e Bourbon.
Na área onde planta o Bourbon o produtor realiza um trabalho de sombreamento das plantas de café com seringueiras e outras árvores nativas da região, e conta com o apoio da UESB (Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia). O sombreamento tem como objetivo proteger a planta do sol excessivo, fornecer matéria orgânica para enriquecimento e aumento de umidade no solo.
Além disso, o sombreamento permite uma maturação mais lenta e processos fisiológicos favoráveis a produção de lotes especiais. Ainda, o sombreamento também alivia o aparecimento de manchas de cercosporiose nas folhas e nos frutos. As plantas utilizadas para realizar o sombreamento também servem como quebra-vento, isso ajuda a diminuir a incidência de doenças como a phoma. Mas essas mesmas plantas também desfavorecem a colheita mecanizada, aumentando o custo de produção do produtor.
Todos esses cuidados mostram que Edimar é um produtor de que busca a excelência de seus grãos, tendo preocupação e senso de responsabilidade com a qualidade do café e com a natureza.
E onde a coffee&joy e você, assinante, entram na história?
Sabemos que o trajeto do café, da fazenda até você, é enorme e cheio complexidade. E a coffee&joy busca levar o melhor até a sua casa, oferecendo experiências sensoriais únicas e saborosas através do café. Acreditamos que valorizar e dar voz para o trabalho de pequenos produtores é o melhor caminho para isso.
Trabalhamos para que o café que chega na sua casa seja fruto de um trabalho ético, respeitando o meio ambiente e todas as pessoas envolvidas na cadeia de produção do café, desde produtores e seus colaboradores, provadores de café, mestres de torra e etc, até transporte e logística, para chegar em você.
O café está muito além da xícara, ele é feito por pessoas de verdade e que buscam melhorias constantes para entregar um produto de qualidade. Café é a possibilidade de criar novos laços e conhecer histórias de pessoas que estão indo atrás das mudanças que querem ver no mundo, como é o caso da coffee&joy e de seus parceiros. E quem escolhe consumir nossos cafés de qualidade e origem também faz parte dessa história.
E ai? Qual é a sua história com o café e como a coffee&joy teve impacto nela? Conte um pouco dela para a gente nos comentários.
É muito comum relacionar sabores e momentos, cores e sensações. E o café pode ser uma ótima ferramenta na hora de expressar emoções, seja durante um bate papo com amigos, momentos de reflexão ou para se expressar artisticamente.
Como é o caso da Nathália Corrêa, ilustradora que usa o café como um combustível diário dentro da sua rotina criativa. Mais do que isso, ela também utiliza o café como uma fonte de inspiração, junto fenômenos estrelares e lunares, seres místicos e universos galácticos.
De acordo com ela, depois que descobriu o universo dos cafés especiais, virou uma verdadeira coffee lover. Hoje o café é uma parte importante do processo criativo da Nathália, sendo utilizado em diversos trabalhos.
A Nath, que é assinante da coffee&joy de longa data, resolveu gravar e compartilhar com gente um tutorial utilizando o nosso café Dália Negra para produzir uma aquarela incrível e cafeinada.
O filtro de papel pode ser reutilizado para a confecção de artesanatos, e também para encapar caixas e cadernos e até mesmo utilizado na confecção de desenhos.
Aproveite esse momento para relaxar, liberar sua criatividade e emoções. E acima de tudo, se divirta e não esqueça que a arte e café podem melhorar tudo.
A Nathalia disponibilizou a arte para vocês imprimir e colorir em casa. Está disponível aqui. (Por favor, não usem o desenho para fins comerciais ou para tatuar. Se tiverem interesse nele, falem com a Nathalia)
O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo. O café é a segunda commodity mais negociada do mundo, perdendo apenas para o petróleo. Além disso, o café faz parte da história brasileira e tem grande importância para a nossa economia. Entretanto, a realidade de produção não são grandes fazendeiros com estruturas enormes e todas automatizadas, como a maioria das pessoas imaginam. A produção de cafés no Brasil, em sua grande maioria, é composta por pequenos produtores, que trabalham o ano todo, faça sol ou chuva. Ainda, o Brasil tem se destacado cada vez mais nos concursos de qualidade de café, mostrando que além de conseguir produzir em escala, também consegue produzir com qualidade. Entre os destaques da produção de qualidade, está a cidade de Piatã, localizada no estado da Bahia. Entrevistamos um de nossos produtores, para mostrar um pouco mais sobre a realidade de produção de cafés naquela região.
Quer saber mais sobre os cafés fantásticos que são produzidos ali? Então é só apertar o play no vídeo que segue:
A Cidade de Piatã
Piatã é uma pequena cidade, localizada no estado da Bahia e que se destaca na produção de cafés especiais. Localizada na região da Chapada Diamantina, possui uma altitude elevada com média de 1200m em relação ao nível do mar. Essa altitude proporciona um clima mais ameno durante o período da noite, o que auxilia na produção de cafés especiais, pois isso interfere diretamente na maturação dos frutos.
A região se destaca em qualidade quando o assunto é café e está sempre presente entre os ganhadores e finalistas de concursos renomados mundialmente, como o Cup of Excellence.
Mas o café não foi a primeira grande aposta da cidade. Inicialmente, a exploração de ouro foi o que chamou a atenção de muitos por lá. As montanhas existentes ali eram fontes de ouro para as mineradoras. Naquela época já era complicado os recursos disponíveis para a população. Piatã tinha no ouro a sua principal fonte de renda, o que trazia alguns conflitos também.
Nos dias atuais, o café é o que chama atenção para a cidade. Diversos cafeicultores estão sendo reconhecidos nacionalmente e mundialmente pela qualidade do café que estão produzindo ali. Através de pequenas propriedades, os cafeicultores de Piatã, com muito trabalho duro e esforço na produção, estão conseguindo produzir verdadeira joias. Mas o cultivo não é fácil, falta estrutura e, muitas vezes, conhecimento.
Com vontade de fazer diferente, os cafeicultores da cidade realizam um trabalho diferenciado na hora da colheita do fruto. Eles se esforçam muito para fazerem a etapa de pós-colheita da melhor maneira possível. Muitos cafeicultores da cidade dizem que a região é abençoada para a produção de cafés e que eles possuem o privilégio de retirar um fruto com excelente condições fisiológicas da planta, precisando tomar cuidado no pós-colheita para não estragar o que a natureza proporcionou para eles.
Realidade da Produção de Café Especial
Pequenos proprietários se esforçam para se manterem na atividade de produção de cafés especiais. Por exemplo, na maioria da vezes a colheita é realizada de forma manual e seletiva. Isso traz um elevado custo para a produção, mas também traz uma diferenciação na qualidade da bebida. Para conseguir continuar realizando esse trabalho, é preciso encontrar formas de comercializar o café em um valor mais adequado a realidade de produção.
O clima diferenciado, com noites mais frescas, fazem com que o fruto que cresce na região de Piatã tenha uma bebida diferenciada. Aliando isso, com a colheita realizada no tempo certo, faz com que os cafés produzidos ali sejam incríveis na xícara. Não é atoa que a região conquista prêmios de qualidade do café em grandes concursos da área.
Mas toda essa qualidade, vem com um esforço muito grande por parte das pessoas que produzem café naquela região. Segundo Glayco, que é produtor e já tem café dele disponível no menu coffee&joy 2019/2020, é preciso investir e incentivar os colaboradores que auxiliam durante a colheita, só assim eles irão voltar no ano seguinte. Mais do que isso, Glayco faz questão de dividir parte do que lucra com a produção com os seus colaboradores.
Geralmente, os concursos de qualidade tem trazido boa remuneração para os produtores da região. Mas, manter esses cafés no Brasil não é fácil. Segundo Glayco, o preço que eles conseguem exportando a saca de café é bem maior do que mercado interno consegue absorver. Ainda, levando a realidade da produção para os brasileiros verem e, mostrando na xícara a qualidade do café produzido, nós da coffee&joy, temos conseguido trazer verdadeira jóias para o mercado interno brasileiro.
O Suporte do Mercado
É importante que o brasileiro conheça a realidade de quem está buscando produzir cafés de excelente qualidade. O preço mais elevado, em comparação com os café tradicionais, são justificados devido aos diversos processos que são feitos para garantir um café excelente na mesa do consumidor. Por isso, fazemos questão de mostrar através de vídeos todos os produtores que estão por trás de cada café que oferecemos.
Segundo Glayco o turismo até as propriedades rurais ajudam a mostrar tudo que é feito para se produzir um café especial. A coffee&joy vem promovendo esse tipo de evento há mais de 3 anos, mostrando a realidade da produção de cafés para todos que participam do passeio. Veja como foi o de 2019 aqui. Fazemos questão de mostrar desde a etapa de plantio, passando pela colheita, pós-colheita, classificação, benefício e rebenefício e, por fim, a torra do café.
O Brasil tem produzido excelentes cafés, através de produtores que depositam muita ciência, energia, amor e empenho para garantir que o melhor seja feito. Muitas vezes, esse trabalho todo não é apreciado por nós, brasileiros. Entretanto, isso tem mudado e estamos cada vez mais conseguindo entregar cafés incríveis na casa de todos que desejam apreciar um café espetacular.
Café feito por pessoas de verdade, que passaram pelos processos certos e que nos possibilita esse sentimento de comunidade que tanto prezamos. Conhecendo os produtores e fazendo parte de todo o processo até o café chegar na sua casa.
O café especial abre portas tanto para quem produz quanto para quem bebe. Produtores que escolhem cultivar café especial não só contribuem para a difundir o verdadeiro café, mas reconfiguram seus métodos de produção para relações mais humanas e sustentáveis.
E quem escolhe cafés assim para ter em casa, faz parte dessa cadeia de relações mais sinceras e transparentes, garantindo a confiança e comprometimento com origem e qualidade.
A região do Cerrado Mineiro possui o selo de Denominação de Origem. Ou seja, é uma região reconhecida por produzir cafés que são fantásticos! É provável que você já deve ter ouvido excelentes indicações de cafés que vem dessa região. O Sr. Inácio está produzindo cafés ali há mais de 30 anos. Sempre buscando produzir o melhor alimento possível. Não é atoa que a fazenda Rio Brilhante vem conquistando diversos prêmios através dos concursos que participa. É uma verdadeira viagem para seu paladar provar os cafés produzidos ali.
No menu Coffee & Joy, o café do Sr. Inácio que vem do Cerrado Mineiro, recebeu o nome de Catavento. E nós gravamos um vídeo contando um pouco mais sobre esse café fantástico:
O Café
A região do Cerrado Mineiro é conhecida por produzir excelentes cafés. Ainda, é uma região que tem o selo de Denominação de Origem, que garante que a região do cerrado mineiro é um território demarcado por produzir um produto que possui características únicas e que não podem ser encontradas em nenhum outro lugar.
É dessa região diferenciada e cheia de personalidade que vem o café Catavento. É um grão da variedade Mundo Novo, que teve o pós-colheita realizado através da via seca. Em outras palavras, é um café que foi secado com toda a casca. Isso traz bastante personalidade e sabor para o para o café.
Mais do que isso, durante todo o processo de pós-colheita o Q-Grader da Fazenda Rio Brilhante acompanhou as etapas para garantir a maior qualidade possível. Felipe, que é o responsável por essa área na fazenda, faz questão de sempre se atualizar com o que há de mais novo em métodos de processamento de pós colheita. Dessa maneira, o café preparados pela fazenda Rio Brilhante são sempre um show a parte.
Todo esse cuidado traz reconhecimento e prêmios para a fazenda. A fazenda Rio Brilhante já foi finalista em concursos como Coffee Of The Year, ganhadora de concursos de qualidade da região do Cerrado Mineiro e sempre está presente em ótimas colocações no concurso Cup Of Excellence.
É como todo esse conhecimento e vontade de produzir o melhor que o café Catavento foi feito. Um café produzido há mais de 1100 metros de altitude e preparado de maneira natural e que traz todas as características fantástica de um café que vem da região do Cerrado Mineiro!
Equipe Coffee & Joy na Fazenda Rio Brilhante
O Produtor
O Sr. Inácio saiu de sua cidade, na região sul do país, e se mudou para a região do cerrado mineiro com o sonho de alimentar o mundo. Foi através desse sonho que ele ingressou na agricultura. Junto com a vontade de alimentar o mundo, veio a vontade de produzir excelentes cafés.
Quando chegou na região do Cerrado Mineiro, em terras que inicialmente eram consideradas inférteis, seu Inácio batalhou muito para fazer o seu sonho acontecer. Na cidade de Coromandel, está localizada a Fazenda Rio Brilhante. Hoje a fazenda conta com tecnologia avançada para manter a produção em níveis excepcionais de qualidade.
Por exemplo, senhor Inácio buscou certificar sua fazenda para garantir que certos processos fossem seguidos regularmente. Hoje a fazenda conta com as seguintes certificações: UTZ, BSCA, Rainforest Alliance e 4C. Além do credenciamento à Região do Cerrado Mineiro, que lhe dá a garantia de denominação de origem.
A busca pela qualidade é incansável, todo ano o Sr. Inácio busca ser melhor do que foi no ano anterior. Por isso, a equipe que trabalha na fazenda Rio Brilhante está sempre se atualizando para trazer o que há de mais novo em tecnologia para a produção dos cafés. O resultado de tudo isso é uma constância na produção de cafés de qualidade, característica muito difícil de se ver nos cafés especiais que depende de vários fatores, entre eles os climáticos, para se ter uniformidade de produção ano após ano.
Seleção automática de grãos na Fazenda Rio Brilhante
Características do Café
O café especial Catavento foi produzido na Região do Cerrado Mineiro, é da variedade Mundo Novo e foi colhido de uma lavoura plantada a mais de 1100 metros de altitude. Teve sua colheita realizada no momento certo de maturação dos frutos. Passou por um lavador para separar os cafés com um nível de maturação diferente dos cafés maduros.
Depois de passar pelo lavador o café foi secado com toda a sua casca. Ou seja, foi preparado de maneira natural. Juntando todo esse cuidado de pós-colheita com o terroir da região do Cerrado Mineiro, o resultado foi um café fantástico. Com características únicas e que tendem a agradar a maioria dos paladares.
Mais especificamente, apresenta fragrância e aroma intenso com notas de chocolate ao leite, avelã e ameixa seca. Já no sabor, apresenta notas de chocolate ao leite, amêndoas e frutas secas. Ainda, possui acidez média cítrica, com corpo denso e viscoso. A finalização é longa e agradável, sustentada por notas de chocolate ao leite.
Em outras palavras, cada gole é uma aventura e tanto, e também é um prazer poder apreciar todo o trabalho realizado pela equipe da Fazenda Rio Brilhante. Não deixe de experimentar, você irá se surpreender!
Cupping realizado na Fazenda Rio Brilhante para a seleção do café especial Catavento
Quem não já teve vontade de fazer aqueles drinks maravilhosos de cafeteria em casa? Encarnar o verdadeiro barista e sair brincando de fazer bebidas à base de café super elaboradas, com chocolate, espuma de leite e até sorvete, pode ser mais fácil do que você pensa. Usando utensílios que todo mundo tem em casa, é possível deixar a hora do café ainda mais interessante. E surpresa: fica muito gostoso!
Quer ser barista em casa? Veja esse vídeo com 4 receitas de drinks que estão nos cardápios das melhores cafeterias e podem ser reproduzidos na sua casa, de forma super fácil! Se preferir, continue lendo para pegar as receitas completas.
O Café
Para a preparação de drinks que nas cafeterias a base é um café espresso, a recomendação é que em casa o café seja preparado utilizando, preferencialmente, a Cafeteira Italiana.
Isso porque o café preparado na Cafeteira Italiana fica bastante concentrado e intenso, ideal para ser a base de drinks de café, já que realça e intensifica o seu sabor. Se quiser saber como usar de forma correta a Cafeteira Italiana, tem um vídeo disponível aqui com o passo a passo.
Também pode utilizar máquinas de espresso caseiras, se tiver, que o resultado também será espetacular.
Agora, se não tiver nenhum desses métodos, não tem problema. Pode substituir por qualquer outro método que já está acostumado a fazer: coado no filtro de papel, coado no coador de pano, na prensa francesa, no Pour Over, na Aeropress, etc. O importante é utilizar uma proporção mais concentrada, preparada com um café de qualidade, de procedência, origem e que seja muito gostoso.
Para as receitas do vídeo, utilizamos o café Astronauta, de Areado, MG. Um café intenso, com uma torra média escura, perfeita para utilizar em casa no dia a dia e para usar nos drinks de cafeteria em casa!
O Leite
Um dos principais segredos na preparação de drinks de cafeteria em casa, é obter a textura e temperatura do leite perfeitas. Ele deve ter “microespumas”, com uma textura aveludada, cremosa e brilhante, sem no entanto deixá-lo com bolhas na superfície.
Para melhor resultado, utilizar leite integral. Pode usar leite vegetal também para transformar em uma bebida vegana.
Coloque o leite frio, da geladeira para o fogo. Se tiver um termômetro culinário, coloque na leiteira e retire do fogo quando alcançar uma temperatura entre 65-68°C. Se não tiver, fique observando e quando o leite estiver quase fervendo, começando a expandir e sair as primeiras bolhas, já está na temperatura ideal.
Para deixar o leite bem cremoso, espumado e aveludado, aqui estão algumas dicas para bater:
No liquidificador: colocar o leite quente e bater na opção rápida. Esperar até que espume e dobre de tamanho.
No Mixer: adicionar o leite quente no copo e bater na opção rápida. Esperar até que espume e dobre de tamanho.
Na prensa francesa (melhor resultado!): adicionar o leite quente, encaixar a tampa com o êmbolo. Movimentar o êmbolo para cima e para baixo, repetidas vezes, até que o leite dobre de tamanho e fique com textura cremosa.
No espumador (melhor resultado!): despeje o leite quente (se preferir, coloque o leite gelado e 1 minuto no microondas). Encaixe a tampa com o êmbolo e o movimente para cima e para baixo até dobrar de tamanho e ficar com uma textura cremosa.
No Mini Mixer: adicionar o leite quente em um copo e ligue o mixer já dentro do copo, na opção rápida. Esperar até que a espume e dobre de tamanho.
No potinho: em um pote (preferencialmente de vidro) coloque o leite quente e feche bem. Chacoalhe muito, sacudindo o potinho rapidamente para cima e para baixo, batendo o leite, até que dobre de tamanho e fique com uma textura cremosa.
Utilize essas dicas para os drinks abaixo que possuem espuma de leite, leite cremoso ou vaporizado na receita.
Macchiato
Você vai precisar de café pronto e espuma de leite.
Prepare o café como de costume (Seguir as recomendações do item “Café” no início deste post, trará melhores resultados).
Pegue o leite gelado, esquente no fogão, até que comece a sair borbulhas. Bata o leite para que fique cremoso, usando a Prensa Francesa, um mixer ou um espumador, conforme as recomendações acima.
Em uma xícara pequena, adicione uma dose de café. Com uma colher, pegue a espuma do leite batido, que fica na superfície e adicione por cima.
Prontinho! Um Macchiato de cafeteria, super prático e rápido.
Latte
O Latte é um drink muito parecido com o Cappuccino, mas com um pouco menos de espuma.
Você vai precisar de uma dose de café (50ml) e 100ml de leite cremoso.
Depois de bater o leite conforme as recomendações acima, adicione, em um copo ou xícara, a dose de café e, em seguida, o leite. Após, coloque uma colher da espuma do leite que fica em cima do leite batido.
Prontinho. Um Latte perfeito.
Mocha
Um drink com a harmonização perfeita de ganache de chocolate, café e leite!
Você vai precisar de uma barra de chocolate (50g), creme de leite (50g), café pronto e leite vaporizado (siga as recomendações acima para extrair o café perfeito e fazer o leite vaporizado).
Para fazer a ganache, derreta a barra de chocolate no microondas ou em banho maria no fogão. Misture o creme de leite devagar, até ficar uma mistura homogênea e com bastante brilho.
Em um copo longo, adicione a ganache. Em seguida, coloque 100 ml de leite vaporizado conforme as recomendações acima.
Por fim, adicione 50 ml de café. Prontinho! Agora é só se deliciar.
Affogato
O Affogato é uma tradicional receita de sobremesa. Consiste, basicamente, em adicionar uma perfeita dose de café em cima de uma bola de sorvete.
Para fazer o seu Affogato, coloque 1 bola de sorvete de creme ou baunilha em uma taça ou copo. Depois, adicione uma dose de 50ml de café pronto por cima (veja acima as recomendações para fazer um café perfeito).
Prontinho!
Essas receitas são tradicionais nas cafeterias não só no Brasil, mas em todo o mundo. Com muito pouco, é possível reproduzir essas delícias em casa e deixar o momento do café ainda mais incrível!
Ah! E não, não esquecemos do mais tradicional drink das cafeterias, o Cappuccino. É que ele tem um vídeo e um post especial, só para ele e está disponível aqui.
E lembre, café tem que ser sempre de qualidade e origem especificada, que você encontra aqui.
