Tomar um capuccino numa cafeteria, num fim de tarde, tem seu valor. Mas por que não recriar essa receita no conforto de casa? A gente te mostra que é fácil. Continue lendo ou assista o vídeo para aprender o Capuccino com leite vaporizado de cafeteria em casa.
Geralmente, nas cafeterias, usa-se café espresso e leite vaporizado na máquina de espresso mesmo. Para essa receita, você só vai precisar de um utensílio: a Prensa Francesa (tanto para o café, quanto para o leite)! Vale lembrar que, independente de qual seja o método de preparo, é preciso escaldar o recipiente e o filtro antes. Isso garante que qualquer resquício seja eliminado.
O café espresso é conhecido por ser mais intenso, mais “forte”. Por isso, aqui vai uma dica: escolha um café que já tenha características intensas na sua propriedade, como o Pretérito ou o Oásis da assinatura coffee&joy.
Aqui vai outra dica: o café espresso é normalmente utilizado em drinks e receitas justamente por ser mais intenso, para que o sabor do café se ressalte. Para replicar essa intensidade em casa, basta adicionar mais pó de café e usar um café especial com perfil intenso.
A proporção padrão que indicamos é 10g pra 100ml de água (1 colher de sopa bem cheia para um copo americano), mas, para que o café fique mais intenso, utilizamos aproximadamente 15g de café para a mesma quantidade de água.
café intenso na Prensa Francesa
15g de café especial intenso na moagem grossa
100ml de água fervida
modo de preparo
Preparar café na Prensa Francesa é muito fácil. Basta depositar o café, adicionar toda a água, encaixar o êmbolo e esperar 4 minutos para descer. Mais uma dica: durante esse tempo, recomendamos mexer o café para garantir que a extração seja uniforme.
Para o leite vaporizado, é importante que o leite seja gorduroso para que ele fique bem cremoso. Mas, se você preferir, pode usar leite desnatado ou qualquer outro tipo.
O capuccino é um drink clássico pelas suas etapas. Em um copo, primeiro, adicione o café. Antes de adicionar o leite cremoso, misture-o para homogeneizar. Depois, adicione o leite cremoso. Enjoy!
Shake (ou pré-treino) super fácil de fazer e que substitui uma refeição? Só podia ser com as barrinhas Bold! Continue lendo ou assista o vídeo para aprender.
A gente ama brincar com o café e disso todo mundo já sabe! Nesse mês de abril, os assinantes da coffee&joy estão recebendo nas caixinhas uma barrinha de Caramelo da Bold, super proteica e sem adição de açúcar. Por ser tão completa, normalmente a barrinha é consumida como pré-treino. Então porque não trazer o café para acompanhar essa refeição?
A Bold Snack com café puro já é sensacional. Para dar um turbo no pré-treino, criamos um shake de café com a Bold Snack de Caramelo. Mas olha, spoiler: ele ficou tão completo que substitui até um café da manhã ou café da tarde.
Vale lembrar que para que o resultado seja o esperado, é indispensável a utilização de produtos de qualidade. Se possível, opte por cafés especiais – eles passam por amplos processos para garantir a qualidade dos grãos.
Vamos lá!
ingredientes
1 Bold Snack Thin Caramelo
100ml de café especial
100ml de leite
gelo
modo de preparo
Adicione todos os ingredientes ao liquidificador e bata por 5 minutos. Deposite em um copo ou xícara e enjoy!
A cafeteira italiana é um ícone no mundo do café e disso muita gente já sabe. Mas como fazer para acertar na limpeza e fazer ela durar por mais tempo? Continue lendo ou assistindo para descobrir como conseguimos manter a nossa cafeteira intacta depois de 7 anos.
Também conhecida como moka, a cafeteira italiana foi inventada e patenteada há 90 anos, em 1933, na Itália, por Alfonso Bialetti. Ela foi pensada e desenvolvida devido a necessidade dos italianos de replicar os cafés feitos pelas máquinas de espresso; que eram muito populares na época. A moka criou a possibilidade de preparar um café bem parecido com o café espresso de cafeteria, mas no conforto de casa. Muita gente escolhe a cafeteira italiana pela praticidade, é só montar, levar ao fogo e fazer café.
Constantemente recebemos dúvidas sobre a cafeteira italiana, mas principalmente: como fazer para que ela fique limpa e conservada? Vamos lá!
dica 1
O primeiro ponto importante para manter a moka conservada, é não deixar pó de café dentro dela. O pó de café pode secar e entupir os buraquinhos da cafeteira, atrapalhando o funcionamento dela.
Antes de partir para a limpeza, atenção: a moka esquenta muito, então por questão de segurança: espere a cafeteira esfriar!
dica 2
Se atente à moagem! Uma das principais causas do entupimento da cafeteira italiana é a moagem fina demais. Utilize uma moagem mais grossa, média, maior que os buraquinhos do filtro.
Não pressione tanto o café no filtro. Mesmo com a moagem mais grossa, se o café é pressionado com muita força, os pózinhos de café vão encontrar um lugar nos buraquinhos do filtro e entupi-los.
dica 4
Ao desmontar a cafeteira, descarte a borra do café utilizado. Se possível, opte por utensílios de vidro ou plástico para retirar o café do filtro – talheres de metal ou alumínio podem arranhar o filtro.
Na lavagem, utilize bastante água corrente para retirar todos os resquícios de pó de café. É importante virar a cafeteira de cabeça para baixo para limpar a parte inferior dela também.
Na parte inferior da cafeteira, temos uma borracha de vedação. Nós entramos em contato com a própria Bialetti, aqui do Brasil, e fomos informados que a borracha não deve ser retirada toda vez que a cafeteira é limpa, porque isso resseca e a faz perder o potencial de vedação.
Outra recomendação da Bialetti é que a borracha de vedação seja trocada dentro de 12 a 18 meses caso a cafeteira seja utilizada com frequência. Se a frequência é menor, o tempo de troca da borracha também diminui – a falta de utilização também resseca a borracha de vedação e diminui sua vida útil.
Depois de lavar com água corrente, passe a bucha no interior e exterior, sem detergente e com cuidado, utilizando a parte macia (amarela) da bucha.
dica 6
Não utilize detergente com frequência na cafeteira e, quando for utilizar, use poucas gotas. É importante também optar sempre pela parte macia da bucha, pois a parte verde pode arranhar.
dica 7
Depois de lavar, mantenha a cafeteira desmontada para ela secar. Dica da Bialetti: se você não tiver tempo para esperá-la secar, utilize uma folha de papel toalha. Panos podem soltar fiapos que posteriormente irão para o seu café.
dica 8
O ideal é guardar a cafeteira italiana também desmontada, mas se você for optar por guardar ela pronta para o próximo uso, outra dica da Bialetti: insira uma folha de papel toalha na parte inferior da cafeteira. A parte de cima é aberta, seca tranquilamente. Mas a parte de baixo, por ser fechada, pode se manter úmida se a cafeteira for armazenada com as peças encaixadas.
O café especial tem notas sensoriais únicas e surpreendentes e disso a gente já sabe. Numa dessas andanças atrás dos cafés do nosso menu, encontramos em um café, notas de jasmim, macadâmia, mel e calda de pudim. Dá pra imaginar a doçura desse café? Continue lendo ou assista o vídeo para conhecê-lo e saber mais sobre um café doce naturalmente.
Ao contrário do que muita gente pensa, café especial é alimento, é uma fruta, e o que a gente consome é a semente, torrada e moída. Toda fruta tem sua doçura característica. Mas como reconhecer isso?
As notas sensoriais são naturais dos cafés de qualidade e é impossível ter o mesmo café duas vezes. Depois de colhida, a semente passa por diversos processos para ser desidratada, torrada e moída. Além disso, o clima, o local, o solo, por exemplo, são importantes influenciadores no sabor do café e nas suas notas sensoriais – ou seja, qualquer mudança em qualquer processo ao qual o café especial é submetido altera o sabor dele. É por este motivo que dizemos que cada café é único: é impossível replicar as características dos cafés especiais.
Os cafés precisam ser categorizados por causa de todos os processos de qualidade que eles passam na fazenda. Aqui, estamos falando da pirâmide do café. Existem os cafés tradicionais, superiores, gourmets e especiais:
As características sensoriais dos cafés especiais surgem de acordo com a maneira na qual ele é colhido e tratado na fazenda. Essas características são naturais, como leves nuances e querem dizer que o café lembra um pouco o sabor dos alimentos das notas sensoriais. No café Doce Aurora, por exemplo, temos notas sensoriais de jasmim, mel, macadâmia e calda de pudim.
O café Doce Aurora é plantado em um lugar que tem características – climáticas, de terroir, de altitude, etc – que são propícias para um café de qualidade. A Simone e o João, produtores do Doce Aurora, são de Araponga, em Minas Gerais, e vivem dentro da Serra do Brigadeiro.
No pós-colheita, a Simone e o João têm o costume de passar o café pelo processo Cereja Descascado – que nada mais é do que tirar a casca da fruta e deixar ela secando com a mucilagem. Existem vários tipos de processamento, mas este em específico tem uma tendência a aguçar a doçura do café.
Um exemplo disso é o irmão mais velho do Doce Aurora: o Doce Tango. Ele foi um café da safra de 2021-2022 da coffee&joy e foi cultivado na mesma fazenda em que o Doce Aurora é cultivado hoje, pelos mesmos produtores.
É importante lembrar que o doce do café não é igual ao doce do açúcar. O café é um alimento e, por isso, a sua doçura é característica da doçura das frutas. O morango, por exemplo, é uma fruta ácida, mas ainda assim é uma fruta doce.
Além de tudo isso, os métodos de preparo também são capazes de ressaltar ou apagar determinadas características dos cafés. Por exemplo, a Prensa Francesa, por ser um método onde o café fica infusionado por mais tempo na água, permite ressaltar a doçura e o corpo dos cafés. Já a Aeropress é um método por pressão, ou seja, a extração é mais rápida. Isso potencializa as notas ácidas do café. Um café ótimo para a Aeropress é o Tailândia, da assinatura coffee&joy.
fazendo o café
Utilizamos a proporção de 25g de café moído grosso para 250ml de água filtrada fervida.
Antes de começar, lavamos a prensa francesa com água quente. Isso faz com que nenhum resquício de sujeira possa interferir no sabor do café. E também deixa ela já em uma temperatura boa para receber o café.
Coloque o pó de café dentro da prensa francesa e em seguida, coloque a água fervendo de uma vez.
Aguarde 1 minuto e em seguida, misture a crosta de café que formará no topo da infusão.
Tampe com o êmbolo e aguarde mais 3 minutos.
Por fim, pressione o êmbolo até o fim para filtrar o café.
Com essa proporção, na prensa francesa, a gente consegue sentir ainda mais a doçura e o corpo do café Doce Aurora. Mas você pode ir alterando a receita em casa. O legal do café especial é que você pode brincar até descobrir qual te agrada mais – um café mais concentrado (mais pó para menos água) ou um café mais suave (menos pó para mais água).
O Doce Aurora é um café confortável, ideal para aqueles dias mais tranquilos, pós almoço com a família, quando o sono bate no sofá. Ele te abraça, assim como a Simone e o João, quando você chega lá na fazenda.
O Irish Coffee é um drink maravilhoso, originalmente irlandês. Mas, modéstia à parte, tudo fica melhor com uma pitada de brasileirismo. Num país tropical, com um clima privilegiado que só a gente tem, nada melhor que um drink com uma boa cachaça e gelo. Continue lendo ou assista o vídeo para conhecer.
O Irish Coffee é uma bebida feita com uísque irlandês, café, açúcar e creme de leite. Ele foi inventado pelo chef Joseph Sheridan, em 1960, quando ele precisou preparar uma bebida quente para um grupo de turistas que retornavam às pressas por causa do frio intenso. O chef tinha café pronto e um pouco de uísque. A ideia era animar e aquecer um pouquinho os passageiros depois de uma frustração com o voo.
O clima brasileiro é quase uma dádiva, mas não dá pra viver de bebida quente no verão, né? Por isso, criamos a versão brasileira do Irish Coffee com mel, gelo, creme de leite, cachaça e, claro, café especial.
Nesta receita, mais do que nunca, é super necessário usar ingredientes de qualidade. Não tem como esperar um resultado bom, usando ingredientes de pouca qualidade. Invista numa cachaça que agrade o seu paladar e opte pelos cafés especiais. Eles passam por uma variedade de etapas para garantir a qualidade dos grãos, possuem notas sensoriais específicas e torra característica.
Nesse mês de março, estamos enviando um NotCreme de Leite nas caixinhas da assinatura coffee&joy. É um creme de leite (só que sem leite). Muito leve e combina muito com café.
Essa é a segunda vez que a NotCo aparece por aqui. Eles têm o objetivo de mudar a indústria alimentícia de uma maneira saudável e menos nociva ao meio ambiente, com uma inteligência artificial que replica o sabor dos alimentos que a gente já conhece, sem nada de origem animal.
Em um copo grande (usamos o Copaço de parede dupla), adicione a dose de cachaça seguida do mel. Misture bem. Adicione o café já preparado e o gelo à gosto. Aos poucos, adicione o NotCreme de Leite, para que ele se mantenha no topo do copo.
Por último, torça uma casca da laranja e passe na borda do copo.
Você já pensou em fazer café em qualquer lugar? Essa é a proposta da Pressca: uma cafeteira portátil que faz um café gostoso e de um jeito prático. Apesar de facilitarem muito o dia-a-dia, muita gente tem receio dessas cafeteiras portáteis. Vamos descobrir se ela realmente vale a pena? Continue lendo ou assista o vídeo para conhecer a Pressca.
A Pressca é uma cafeteira bem versátil para café. Ela foi criada por um barista brasileiro, em 2016. Ela é feita de plástico resistente e livre de BPA. A grande proposta dela é fazer um bom café com muita praticidade. Afinal, quem é que não gosta de descomplicar a vida?
A cafeteira é composta pelo corpo e o êmbolo. O corpo possui dois copos, um externo e um interno, para auxiliar no isolamento térmico. Já o êmbolo é composto por um filtro de aço inoxidável e uma borracha.
Uma das vantagens da Pressca é que ela é completamente desmontável. Isso facilita – e muito – a limpeza.
dica para fazer café na Pressca
Utilizar a Pressca já é algo muito simples e que não demanda muito esforço. Mas temos algumas dicas para facilitar ainda mais:
1. Você pode já colocar o seu pó de café dentro da própria cafeteira, para economizar nos recipientes;
2. Se você não tem como ferver a água, levar uma garrafa térmica com água fervida para fazer o café na hora é a melhor opção.
Mas atenção: lembre-se de utilizar um pouco da água para limpar a garrafa térmica e esquentá-la, para receber o café. Depois, é só descartar a água utilizada na Pressca e fazer o possível para manter a temperatura da água na garrafa térmica, evitando que o ar entre na garrafa e fechando-a rapidamente, abrindo novamente somente quando for utilizá-la.
Fazendo isso, nos nossos testes, a água se manteve a 86 graus depois de 2h. Com a água nessa temperatura, é possível ter um bom café com uma infusão de 4 minutos.
fazendo café
Utilizar a Pressca é bem fácil. Ela tem capacidade de até 350ml – tem a marcação do limite máximo de capacidade dela no interior do corpo – mas para caber o pó de café, resulta em aproximadamente 300ml de café.
Por ela ter esse filtro de inox, de malha fina, ela entrega um café bem parecido com o da Prensa Francesa, A gente já sabe que não existe café específico para cada método de preparo, mas o conselho que damos aqui é escolher o café que tem já naturalmente as características que o método de preparo realça.
Como o preparo é infusionado e a extração é pelo filtro de inox, nós optamos por utilizar um café com mais doçura e corpo: o Copo de Leite, da assinatura coffee&joy, que é um café frutado com notas cítricas mas também é doce, com notas de bala de leite e leve floral. E a doçura é exatamente o que pretendemos ressaltar neste café.
Como em qualquer outro método de preparo, é primordial limpar a Pressca antes de utilizá-la, jogando um pouco de água quente para escaldar e já deixando ela aquecida para receber o café.
Para 300 ml de água, utilizamos aproximadamente 20g de pó de café. A moagem pode ser a média ou grossa, mas optamos pela média – uma vez que a malha fina não deixa passar muito pó.
Fazer a pré-infusão é opcional. Nós optamos por colocar a água toda de uma vez e já posicionar a tampa no corpo da Pressca, para evitar a perda de temperatura, e manter assim por um minuto. Depois desse tempo, é interessante dar uma mexida no café para garantir que todos os pózinhos sejam extraídos. Em seguida, posicione a tampa no topo do corpo da Pressca novamente e aguarde no mínimo 3 minutos.
Normalmente, nos métodos coados ou filtrados, o tempo de extração é de 3 minutos e meio. Mas como neste caso, a água não estava na temperatura máxima, foi necessário aumentar um pouco o tempo de extração total.
E o café não fica frio! Ele fica na temperatura ideal para ser de fato apreciado, uma vez que o paladar humano não é capaz de sentir gosto em temperaturas muito altas.
Completando o tempo, basta abaixar o êmbolo e servir. Dá pra tomar o café direto na Pressa ou em xícaras. Vai da sua preferência.
resultado e considerações
A Pressca é uma das cafeteiras mais práticas que existem. Por ser portátil, ela pode ser levada para qualquer lugar. Mas não só isso: também dá pra usar ela em casa. Não há nada que impeça. Além disso, o custo-benefício é ótimo e a durabilidade também.
Para limpar, é bom desmontar toda a cafeteira e levar à agua corrente. Para a armazenagem, o ideal é que ela seja feita com as peças separadas também.
O café entregue pela Pressca é doce e bem encorpado, uma vez que não tem filtro de papel – consequentemente, chegam mais óleos à xícara. Quanto mais tempo o café ficar na Pressca, mais ele vai infusionar – ou seja, não vai parar de extrair, ficando mais “forte” a cada gole.
Sobremesa com café? Existe sim! Café, além de ser o nosso combustível diário, ele também pode incrementar doces e sobremesas que já conhecemos. Juntar café na sobremesa é descobrir novos sabores com a que já conhecemos. Continue lendo ou assista o vídeo.
Café é muito mais que uma bebida. Nesse mês de março de 2023, nós nos juntamos (novamente) com a NotCo, que é uma empresa com foco na sustentabilidade e que faz alimentos que já conhecemos à base de plantas. Eles usam da tecnologia para tornar o mundo um lugar melhor através do que consumimos; reinventando a indústria alimentícia sem produtos de origem animal.
Por meio da tecnologia, a NotCo criou uma inteligência artificial chamada Giuseppe – que inclusive é uma das IA mais avançadas do mundo. O Giuseppe combina uma infinidade de plantas para replicar o sabor de alimentos como leite, carnes e outros, gerando um impacto bem menor no meio ambiente.
A coffee&joy também tem uma inteligência artificial. O nosso mascote (Teodoro) combina os seus gostos pessoais e te indica os cafés que mais combina com você. Clique aqui e converse com o Teodoro.
Consoante ao propósito da NotCo, o café especial é o match perfeito. Isso porque o café é uma planta que, se bem cuidada, traz um resultado incrível na xícara, com doçura e notas sensoriais naturais.
Por isso, para criar sobremesas com café, vamos usar o NotCreme de Leite; é creme de leite sem leite. Tem textura, cor e consistência de creme de leite – mas é muito melhor. Por isso, estamos enviando um NotCreme de Leite de presente na assinatura de março de 2023 para que todos os nossos assinantes tenham essa experiência em casa.
Em todas as receitas abaixo, utilizamos o café Pretérito da assinatura coffee&joy. Vale lembrar que, para que o resultado seja o esperado, todos os ingredientes precisam ser de qualidade. Os cafés tradicionais ou extra-fortes carregam diversas impurezas que trazem amargor à bebida final, afetando negativamente as receitas.
Receita 1: Ganache de Chocolate com Café
ingredientes
1 ou 2 barras de chocolate da sua escolha
½ caixa do NotCreme de Leite
50ml (uma dose) de espresso ou café intenso
modo de preparo
Derreta a barra de chocolate no banho-maria ou no microondas. Adicione meia caixinha do NotCreme de Leite aos poucos, misturando até atingir a consistência desejada – indicamos um meio termo, mas vai de acordo com a sua preferência.
Dica: nunca utilize utensílios úmidos ou molhados no preparo da ganache, pois pode endurecê-la e passar do ponto.
Para o café, caso você não possua uma máquina de espresso. não se preocupe. Neste post tem várias dicas de como preparar um café intenso em casa.
Use a ganache para cobertura de bolos, doces, tortas, ou neste drink de café gelado a seguir:
mocha gelado
ingredientes
ganache de chocolate com café
100ml de leite (nós usamos o NotMilk de Baunilha e Coco)
30ml (uma dose curta) de espresso ou café intenso
cubos de gelo
modo de preparo
Deposite a ganache nas paredes de um copo ou xícara. Em seguida, adicione o gelo. Acrescente o NotMilk ou o leite de sua preferência e finalize com uma dose de café especial intenso.
Receita 2: Sorvete de Coco com Café no Liquidificador
ingredientes
½ caixa do NotCreme de Leite
100ml de leite de coco
2 colheres de sopa de açúcar
coco ralado
50ml (uma dose) de espresso ou café intenso
modo de preparo
No liquidificador, adicione todos os ingredientes e bata por cerca de 3 minutos. Deposite em copos ou xícaras e leve ao freezer por 12 horas. Retire do freezer 5 minutos antes de servir. Se quiser, adicione a ganache como cobertura e enjoy!
Dica: sobrou sorvete no liquidificador? É hora do chup-chup! Num saquinho, adicione primeiro a ganache e em seguida o sorvete ainda líquido. Leve para congelar e aproveite.
Café é a segunda bebida mais consumida no mundo – só perde para a água. E por estar presente no dia a dia de tantas pessoas, ele pode sofrer variações (deliciosas). O affogato é uma sobremesa típica italiana que mistura café com sorvete. Para dar o toque coffee&joy, adaptamos com picolé, coquetel de doce de leite e paçoca. Continue lendo ou assista o vídeo.
Os assinantes coffee&joy receberam na caixinha de fevereiro de 2023 um Coquetel Alcoólico de Doce de Leite Don Luiz. E para fechar a temporada de harmonização entre café e doce de leite, criamos o Picolatto – a nossa versão de affogato com Don Luiz e paçoca.
Este drink ou sobremesa (chame com quiser) é perfeito para impressionar os amigos sem muito esforço. Juntar café com picolé, duas coisas tão comum no nosso dia a dia, pode parecer estranho, mas garantimos que você vai se surpreender.
Corre na sorveteria ou no supermercado, compre alguns picolés e vem com a gente preparar esse drink-sobremesa super fácil e rápido para dar uma aliviada no calor.
ingredientes
picolé de creme
30ml de espresso ou café intenso (usamos o café Mandala da assinatura da coffee&joy)
1 dose de Coquetel Alcoólico de Doce de Leite Don Luiz
1 paçoquinha
modo de preparo
Em um copo ou xícara, adicione uma dose de espresso ou o café intenso. Triture a paçoquinha e deposite no copo. Em seguida, coloque o picolé ainda no palito no recipiente. Por fim, basta adicionar o coquetel Don Luiz e saborear.
Lembre-se de misturar e, se achar necessário, utilizar uma colher para tomar o drink. Enjoy!
Você sabia que se você mudar o formato do coador que você usa pode mudar o sabor do seu café? Neste post você vai aprender sobre o coador de pano, a Waals, a Hario V-60, o Koar, a Clever, o coador de inox, e diversos outros. Continue lendo ou assista o vídeo.
Uma das dúvidas mais comuns de quem está começando no mundo do café especial é o porquê de existirem tantos métodos diferentes para fazer café e o que difere cada um deles. Então, vamos lá:
O café especial possui nuances de sabor, assim como o vinho. Ele apresenta doçura, acidez, corpo… e cada método de preparo ressalta uma característica diferente, ainda que seja no mesmo café. Por mais que essa infinita variedade de coadores pareça apenas para te confundir, cada um deles foi pensado especificamente para destacar uma nuance diferente dos cafés. É por isso que existem coadores que utilizam filtro de pano, outros utilizam filtro de papel, alguns têm formato mais cônico, outros mais achatados, alguns têm ranhuras no interior, outros são lisos, entre outras diferenças.
A escolha do método de preparo é importante porque ele caminha lado a lado com o gosto individual de cada um. Se você não gosta de um café ácido, por exemplo, vale a pena investir num método de preparo que não tenha como objetivo ressaltar a acidez. Também é legal ver o que encaixa melhor em cada rotina, afinal, o que a gente quer aqui é descomplicar o momento do café.
1. coador de pano
Por tradição, talvez o coador de pano seja o método mais famoso de preparar café no Brasil. Ele remete à infância e vêm com uma pitada de memória afetiva para uma boa parte dos brasileiros. Ele nada mais é do que um suporte com um filtro de pano, e é bem fácil encontrar em qualquer tamanho.
E como é o café feito no coador de pano? O filtro de pano ressalta os óleos do café, devido às tramas e fios do tecido. Por causa disso, o café não vai ter uma acidez muito acentuada. Será uma bebida mais equilibrada e visivelmente mais encorpado.
Não fugindo dos holofotes, o coador Melitta também tem seu lugar nas casas dos brasileiros. Ele foi inventado na Alemanha por uma dona de casa chamada Melitta Bentz. Ela tinha o objetivo de suprir a necessidade de preparar um café prático e que não ficasse com resquícios de pó na xícara.
O filtro de papel utilizado no coador Melitta segura bem mais os óleos do café e os resquícios de pó de café que o coador de pano. Ele tem uma base achatada e um furo pequeno na parte inferior, o que faz com que a água passe pelo café um pouco mais devagar – o que, consequentemente, resulta numa bebida que ressalta a doçura, tenha corpo equilibrado, baixa acidez e uma finalização bem mais potente, com leve amargor no final.
No coador Melitta, a dica é utilizar cafés mais confortáveis, para o dia-a-dia, como o Mandala da assinatura coffee&joy.
3. Hario V-60
O coador de pano e o filtro de papel tem seu lugar nas manhãs brasileiras, mas a Hario V60 é a queridinha do mundo do café especial. A Hario é uma marca japonesa especializada em equipamentos de café. A V-60, queridinha dos baristas, tem um formato mais cônico em comparação aos outros métodos de preparo, sem base achatada e com um furo na parte inferior bem maior que o do Melitta, por exemplo. Ou seja: a água passa mais rápido pelo pó de café.
O fluxo mais rápido da água permite que a Hario entregue um café mais ácido e com doçura equilibrada. Mas vale lembrar: como a V60 oferece maior controle do fluxo de água, as receitas podem variar muito.
A Waals é bem parecida com a Hario V60, porém ela acaba sendo mais acessível por ser uma marca nacional. A principal diferença é que na base da Waals existem dois buracos que evitam que exista uma pressão entre a garrafa de café e o coador. A Hario tem a base fechada, e, por isso, essa pressão pode existir – fazendo com que o café fique gotejando.
A Waals entrega um café com um pouco mais de doçura, devido ao maior controle do fluxo de extração. Por isso, os melhores cafés para a Waals são os cafés mais exóticos, com mais acidez, frutados. O Tailândia, da assinatura coffee&joy, e a Waals são o match perfeito.
O Koar também é um método brasileiro de preparar café. Ele também tem um formato cônico, assim como a Hario V60 e a Waals, mas a diferença está nas ondulações na parte interior do coador. Elas existem para que o filtro não fique colado na parede do coador, e isso faz com que a água não tenha tanta resistência na hora de passar entre os pózinhos de café.
Ele entrega um café com maior equilíbrio de acidez e doçura, e, por causa disso, os cafés ideais para o Koar são os cafés frutados, como o Manjar da assinatura coffee&joy, que tem acidez mas também tem uma doçura maravilhosa, que se ressaltam no Koar.
A Clever é o método inteligente de fazer café (literalmente! Clever, do inglês: “inteligente”). Ela tem uma válvula na parte inferior que retém o café. Ele só começa a ser extraído quando a válvula é acionada. Isso faz com que o café fique infusionado por um tempo, juntando a técnica da prensa francesa com a filtragem dos coadores.
Exatamente por esse sistema de infusão do café, a Clever é muito parecida com a técnica utilizada para avaliar os cafés – o cupping,
A Clever traz um café com muita clareza nas notas sensoriais. Por isso, a utilização de cafés mais exóticos, frutados, complexos e até mais pontuados é o ideal. Na assinatura coffee&joy, o Abelha Rainha é a carta na manga para a Clever.
A Chemex é uma obra de arte de fazer café. E não é ironia! Ela está exposta no MoMA (Museu de Arte Moderna). Ela foi inventada por um químico para trazer alguns atributos na hora de preparar o café, como a delicadeza.
A Chemex usa um filtro bem mais grosso que o convencional, com três dobras de um lado. Exatamente por esse motivo, ela entrega um café mais delicado – uma vez que as três paredes do filtro retém mais partículas.
Na xícara, o café tem um pouquinho de acidez, doçura e finalização presentes, mas extremamente delicado e que traz constância para o café. O Melodia do Sul, da assinatura coffee&joy, é perfeito para a Chemex.
Estruturalmente parecido com o coador de pano, a intenção do Cone Coffee é fazer com que o filtro de papel não encoste em nenhuma parede, ou seja, que ele fique suspenso. O resultado que ele promete é mais clareza de notas, equilíbrio entre doçura e corpo e controle do fluxo de água.
Como em todo método cônico de preparar café, os cafés ideais são os frutados, exóticos: o Mel Brasil, da assinatura coffee&joy, é o tiro certeiro para o Cone Coffee.
A principal diferença do coador de inox para os outros coadores cônicos é que ele não precisa do filtro de papel, uma vez que já possui a malha fina como filtro. Mas é claro: a malha tem as aberturas bem maiores e mais aparentes que o filtro de papel, por isso não retém todas as partículas de café ali.
Por isso, na xícara, o café é bem mais encorpado, com os óleos visíveis, até com alguns resquícios de pó de café se a moagem utilizada for muito fina – o que é super normal. A vantagem é a sustentabilidade, uma vez que não é necessária a utilização de filtro de papel. A desvantagem é a limpeza, que dá um pouquinho de trabalho.
Existem outros coadores por aí; de materiais e formatos diferentes como cerâmica e vidro. O que basicamente vai mudar é a lógica do formato e da abertura embaixo.
O resumo deste post é você quem faz. Existem diversas formas de fazer café no mercado – cada uma pensada em extrair certos atributos do café. Na hora de escolher, procure aquele método que encaixe na sua rotina e que faz um café do jeito que você gosta. O mundo dos cafés especiais está aí para ser explorado.
Depois de quatro anos, o Carnaval está de volta. Para quem é da folia, um drink com a energia do café cai muito bem. Para quem prefere descansar, uma receita cremosa e gostosa tem o seu lugar. Por isso que criamos uma receita que encaixa nas duas ocasiões: uma batida alcoólica de café com doce de leite; dois ingredientes que todo mundo ama e tem em casa.
Continue lendo ou assista o vídeo para a receita.
Não é segredo nenhum que a gente ama harmonizar café com tudo que é possível. E claro, café + doce de leite é literalmente a combinação perfeita!
Aproveitando o clima de Carnaval, resolvemos enviar nas caixinhas da assinatura coffee&joy de fevereiro de 2023 um coquetel alcoólico de doce de leite Don Luiz. E pensa num trem que deu mais que certo! É como dizemos: Minas tem o dote, a Bahia tem o Don! Juntamos os loucos pela vida com os loucos pelo café e não tinha como dar errado.
Esse drink é quase uma versão alcoólica do frappé de cafeteria. E o melhor: fica pronto em questão de minutos! Vamos lá?
Mas antes, vale lembrar que para que o drink saia como esperado, precisamos usar um café especial de qualidade. Os cafés extra-fortes, além de serem impuros, carregam uma torra carbonizada, pois são torrados excessivamente para disfarçar imperfeições da matéria-prima. Se possível, opte sempre por cafés especiais!
Para essa receita, utilizamos o café Chocomoca da assinatura coffee&joy. Ele é doce com notas de chocolate ao leite, amêndoas, frutas secas e combina perfeitamente com o doce de leite. Em todas as receitas onde o café é misturado com algum outro ingrediente, nós preferimos preparar um café mais intenso. Independente do método de preparo, basta adicionar um pouco mais de pó de café para a mesma quantidade de água. Nós utilizamos 20g de café para 100ml de água, mas você pode utilizar a proporção que achar melhor.
Agora sim! Vamos lá:
ingredientes
3 cubos de gelo de café (100ml de café)
50ml (1 dose) do coquetel alcoólico Don Luiz
leite integral ou vegetal (100ml)
doce de leite a gosto
modo de preparo
Raspe uma colher de doce de leite nas paredes internas e na borda de um copo ou xícara grande. Reserve.
Em uma coqueteleira, liquidificador ou vasilha com tampa, adicione os cubos de gelo de café, 100ml de leite e a dose do coquetel de doce de leite Don Luiz. Chacoalhe até que o corpo do recipiente fique gelado.
